杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 污染物检测 化学性
化学性污染物在食品供应链中广泛存在,包含从重金属、农业生产外部投入品残留、及加工过程产生的有害物等各个方面。本期有22篇优秀学术论文被收录入＂食品的化学性风险＂专题,涉及内容包括：食品中金属元素、重金属、抗生素、添加剂、农药、抗菌和抗病毒药物残留等分布情况;液质联用、气质联用、微波消解-电感耦合等离子体质谱和同位素稀释离子...
关键词: 真菌毒素 混合污染 累积暴露 风险评估
真菌毒素混合污染危害人畜及农作物健康。目前真菌毒素累积风险评估研究多针对常见的混合污染物,且国内研究较少。此外,毒理学数据及居民消费数据较缺乏,科学的采样方法及人体暴露量的测定方法有待改进。本文阐述了现有的农产品真菌毒素混合污染物的累积风险评估方法以及存在的问题,在危害描述方面,不同含量的真菌毒素混合物在不同动物细胞的体...
关键词: 固相微萃取 敞开式离子化质谱技术 食品分析 原位分析
固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）技术是基于采用涂有固定相的熔融石英纤维来吸附、富集样品中待测物质的高效样品前处理技术,已在食品、环境、生物、临床医学等分析领域得到广泛的应用。敞开式质谱（ambient mass spectrometry,AMS）可在大气压下直接完成对样品的离子化及质谱分析,其离子化方式有多种选择。近年来,研究人员通过...
关键词: 铅 神经行为学毒性 动物实验 人群流行病学
铅和铅化合物暴露来源广泛,可通过消化道、呼吸道和皮肤接触进入人体,且可危害神经系统、心血管系统、肾脏等多个器官/系统。近年来,铅污染和人群暴露在许多国家得到了较有效的控制,但低水平铅暴露的危害仍然得到了学术界的广泛关注。本文就铅的动物毒理学实验,铅对神经行为功能影响的作用模式,铅暴露（尤其是低水平铅暴露,血铅水平〈5μg/d L）...
关键词: 农药 农产品 营养物质 风味
农药对防控农作物病虫草害、促进农产品高产贡献巨大,然而其大量使用常导致农产品农药残留、环境污染,同时还对农产品营养品质及风味造成影响,如改变农产品营养成分,导致农产品产生异味等变化等,应当引起重视。本文综述了农药对农产品营养物质及风味的影响及机制探究,以期为农产品安全及质量品质保障提供理论参考,为农药科学使用提供合理建议。...
关键词: 食品 无机砷 砷形态化合物 分析技术
无机砷化合物于1980年被国际癌症研究机构确认为1类致癌物,其中关注度最高的是亚砷酸盐和砷酸盐。近年来,色谱和原子荧光或等离子体质谱的联用技术已经成为无机砷检测的主要方法,食品中无机砷检测一般分提取、分离和测定3个步骤。本文对无机砷检测各步骤的不同方法进行综述,并展望了食品中无机砷测定和风险评估的发展方向,以期为今后无机砷分析...
关键词: 肉制品 杂环胺 食品安全 研究进展
杂环胺（heterocyclic amines,HAs）是一类致癌致突变的多环芳香族化合物,通常在肉类等富含蛋白质的食品原料的热处理过程中产生,能通过其环外游离氨基与DNA反应生成加合物而产生致癌致突变毒性。当前,肉类产品加工过程中杂环胺的生成及控制已逐渐成为食品安全领域研究的热点。本文阐述了杂环胺的结构、分类和生物毒性,探讨分析了肉制品加工过程...
关键词: 化学性风险 食品安全 预防措施
食品的化学性污染分为内源性和外源性。初级农产品中可能含有某些对人体不利的成分;农作物在生长过程中也有可能受到外来化学物质的污染,包括环境中的污染物、生长过程中使用的农药和肥料等;食物在从农场到餐桌的过程中经过加工也可能会发生一系列衍生性反应,产生新的有害物质;另外,不法商贩的非法添加和成品的包装污染也会给食品带来化学性风险...
关键词: 大米 无机砷 不确定度
目的评定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定大米中无机砷的不确定度。方法采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定大米中无机砷含量,并根据该分析过程的测量数学模型从测量重复性、样品称量、样品空白、提取液移取体积、标准溶液配制、提取液中i-As浓度和回收率等方面进行测量不确定度的计算。结果大米粉样品中AsⅢ,AsⅤ,i-As的含量分...
关键词: 能力验证 鸡肉 金刚烷胺 残留 水平测试
目的设计鸡肉糜样中金刚烷胺残留检测能力验证研究（proficiency testing,PT）项目,评价实验室对鸡肉中金刚烷胺残留量的检测能力。方法采用单因素方差分析和t检验对样品均匀性和稳定性进行分析。对能力验证结果进行稳健统计分析,通过Z比分数评价实验室检测能力。结果在P为0.05显著水平,制备100包样品均匀性符合要求且在整个能力验证计划周期内...
关键词: 婴幼儿配方乳粉 甲醛 2
目的建立一种高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）测定婴幼儿乳粉中甲醛残留量的分析方法。方法婴幼儿乳粉中的甲醛通过2,4-二硝基苯肼-乙酸钠缓冲溶液衍生得到甲醛-2,4-二硝基苯腙化合物,经过色谱柱BEH C18（2.1 mm×50 mm,1.7μm）分离,以0.1%甲酸水溶液：乙腈=3：7（V：V...
关键词: 形态汞 膳食 风险分析 吉林省
目的了解吉林省居民膳食中汞污染水平,对吉林省居民膳食摄入汞情况进行风险分析。方法采集并制备吉林省膳食样品,同时建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定膳食中汞形态的方法,并应用该方法对膳食中的汞形态进行检测。结果吉林省膳食仅水产品样本中检出汞,主要形态为甲基汞,膳食中来自水产品的甲基汞的暴露贡献率在42.23%,计算暴露安全值...
关键词: 果蔬 植物生长调节剂 监测
目的调查吉林省内市售果蔬中植物生长调节剂残留情况。方法 2014年-2017年从全省9个地区采集多份果蔬样品,根据《2014-2017年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》采用超高效液相色谱-串联质谱法和气相色谱-串联质谱法测定。结果 2014-2017年采集的样品中检出12种植物生长调节剂,种类检出率达到57.1%。采集的317份样品中,117份样品检出植...
关键词: 电感耦合等离子体质谱法 微波消解 酱油 铅 钠
目的建立微波消解和电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）联用同时测定酱油中高含量元素钠（Na）和低含量元素铅（Pb）的检测方法。方法根据酱油高盐分性质,选取合适同位素和电子稀释参数、采用碰撞池He模式及内标校正等技术消除干扰,用微波消解对样品进行前处理,采用电感耦合等离子体质谱仪同时检测Na...
关键词: 发酵乳 爱德万甜
目的建立液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS-MS）测定发酵乳中爱德万甜含量的方法。方法样品经1%高氯酸水溶液超声提取,提取液通过Oasis HLB固相萃取柱净化,经Agilent Zorbax XDB C_（18）色谱柱分离,流动相0.1%甲酸水溶液和乙腈洗脱,然后采用电喷雾串联质谱进行定性和定量分析。结果爱德万甜在5-200μ...
关键词: 香兰素 甲基香兰素 乙基香兰素 香豆素 同位素稀释 婴儿配方奶粉
目的建立用同位素稀释-气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）同时测定婴幼儿配方乳粉中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素4种香料的方法。方法样品经饱和氯化钠水溶液溶解后加入同位素内标,经乙腈超声提取后离心取上清液,加入正己烷去除脂类。萃取液浓缩定容后,采用VF-WAXms色谱柱（30 m×0.25 mm,0.25μm）分离...
关键词: 膳食暴露 总砷 风险评价
目的了解烟台居民膳食来源总砷暴露量,评价其潜在健康风险。方法按照GB 5009.11-2014中第二法氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷含量,采用危害商数判定其膳食暴露风险,依据美国环保总署给定的剂量-效应模型,进行人体健康风险评价。结果烟台市居民摄入的主要食物中总砷的平均含量为0.75 mg/kg,其中藻类的总砷含量最高,居民膳食来源总砷的日均膳食...
关键词: 三七 原子荧光光谱法 硒
目的了解云南省文山州新鲜三七花、茎、叶和根中硒含量的分布情况。方法随机采集文山州所出产的新鲜三七花、茎、叶和根等各40份样品,按照GB 5009.93-2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》中氢化物原子荧光光谱法对样品进行测定,使用SPSS软件对数据进行了分析。结果 160份样品中检出硒141件,检出率为88.1%,硒含量范围为ND~2.97μg/100 g,其中...
关键词: 乳扇 铝 分析
目的了解云南省乳扇中铝含量状况。方法在乳扇主要产地和主要消费市场的家庭作坊、零售店、农贸市场,随机采集50份样品,采用国家统一的标准监测方法对铝含量测定。结果 50件乳扇样品铝平均含量为2011 mg/kg,最高值为10261 mg/kg,最低值10 mg/kg。50件乳扇样品中有70%样品（35件）铝的含量〉100 mg/kg。家庭作坊、零售店、农贸市场样品数据无显著...
关键词: 蜂蜜 氯霉素 甲硝唑 残留量 统计分析
目的了解云南省市售蜂蜜中氯霉素和甲硝唑的残留量状况。方法 2016年7月至2017年7月期间,采用分阶段分层次随机抽样的方法在云南省5个城市中抽取云南地产蜂蜜66份。按照检测标准采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法（ultra performance liquid chromatography-triple qudrupole tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）进行测定。检出率的比...
关键词: 猪肉样品 敌敌畏
目的建立固相萃取-气相色谱法（gas chromatography,GC）测定猪肉中敌敌畏残留量的方法。方法猪肉样品中残留敌敌畏经过丙酮和二氯甲烷（4：3,V：V）提取后,经过水浴30℃旋转蒸发浓缩。浓缩液由丙酮和二氯甲烷（1：1,V：V）复溶后再由石墨化碳黑/氨基Carbon/NH2（500 mg/500 mg/6 m L）双层固相萃取小柱进行净化处理,收集净化液再次经过30℃旋转...
关键词: 淡水鱼类 孔雀石绿 结晶紫
目的调查分析深圳市市售水产品鱼类中孔雀石绿及其代谢物、结晶紫及其代谢物的残留情况。方法样品依据GB/T 19857-2005经超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法（ultra performance liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,UPLC-MS/MS）测定样品中的孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶紫、隐性结晶紫。结果 300份鱼类样品孔雀石绿...
关键词: 高氯酸盐 氯酸盐 食品
目的建立一种同位素稀释离子色谱-串联质谱法测定食品中氯酸盐和高氯酸盐含量的分析方法。方法一般试样经0.2%乙酸水溶液提取,含乳样品加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液进行沉淀,C_（18）-SPE小柱净化,离子色谱-串联质谱法测定,内标法定量。结果高氯酸盐在0.015-10μg/L浓度范围内有良好的线性关系,相关系数r〉0.999,检出限为0.5μg/kg,定量限为1.5...
关键词: 食品掺伪 蛋白质组学 鉴伪
食品质量安全问题广受社会关注,食品掺伪现象是食品质量安全中最严重的问题。蛋白质组学技术的发展已经成为现代生物技术快速发展的重要支撑,被广泛地应用到食品安全检测及真伪鉴别研究中,为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,具有很好的发展前景。本文对食品掺伪以及蛋白质组学技术在食品鉴伪研究方面的应用进行了综述,介绍了蛋白质组学技...
关键词: 花生酱 营养 健康
随着人们生活质量的提高,人们对于食物营养的要求也越来越高。由于花生酱的脂肪含量极高,不适于糖尿病、高血压等疾病的患者和老人食用,因此研发低脂、健康、营养的新型花生酱很重要。通过对花生酱制作工艺的调整,降低油脂含量以及补充或添加健康辅料,能显著改善花生酱的营养价值,这也成为花生酱营养改进的重要方向之一。本文对花生酱中脂肪、蛋...
关键词: 药食同源类植物多糖 降血糖 利用途径
植物多糖具有良好的降血糖功效,通过促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗,调节相关酶活性,改善糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱,促进肝糖元合成、抑制糖异生,增进免疫系统功能和抗氧化作用等多种途径发挥降血糖功能。目前,报道来源于中药的多糖已超过200种,且它们中的大部分都是从植物中分离提纯得到的。随着人们对植物多糖研究的深入,利用其开发制作安全...
关键词: 酞酸酯 固相萃取 固相微萃取 液相微萃取
酞酸酯类化合物（phthalate esters,PAEs）目前已成为地球上存在最广泛的环境污染物之一,如何快速准确地定性定量检测环境中的PAEs显得尤为重要。由于环境样品基质的复杂性,在检测酞酸类化合物时需要进行样品前处理,主要包括提取、分离、纯化、浓缩等技术,来最大限度地提取目标物、降低干扰、提高检测灵敏度。因此酞酸酯类化合物的样品前处理技...
关键词: 生物炭 沙棘籽渣 尼泊金乙酯
目的研究沙棘籽渣生物炭对尼泊金乙酯的吸附特性。方法以沙棘籽渣为材料,采用慢速热解技术于300、400、500℃条件下制备生物炭吸附剂（BC300、BC400、BC500）,研究热解温度、尼泊金乙酯初始浓度、吸附温度和吸附时间对吸附效率的影响。结果生物炭的制备温度显著影响其对尼泊金乙酯的吸附效果,3种温度制备的生物炭对尼泊金乙酯的吸附能力表现为BC...
关键词: 解旋酶恒温基因扩增方法 酸乳 醋化醋杆菌 检测
目的建立解旋酶恒温基因扩增方法（helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA）快速检测酸乳中醋化醋杆菌的分析方法。方法以醋化醋杆菌的16S-23S rRNA ITS序列为目的基因,设计一对特异性引物,优化反应条件UvrD helicase、T4 gp32的浓度,通过解旋酶恒温基因扩增方法直接检测酸乳中醋化醋杆菌,扩增产物通过电泳进行检测。结果 HDA法...
关键词: 超高效液相色谱 响应面 甜味剂 安赛蜜 纽甜 阿斯巴甜 糖精钠
目的建立固相萃取富集净化,超高效液相色谱-二极管阵列检测器快速测定食品中安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、糖精钠4种甜味剂的方法。方法以ACQUITY UPLC-BEH C（18）（100 mm×2.1 mm,1.7μm）为色谱柱,对流动相的组成、洗脱方式、检测波长等进行优化,同时应用Box-Behnken中心组合法进行3因素3水平的实验设计,考察料液比、提取时间、溶液p H对提取得率...
关键词: 乌洛托品 亲水性色谱柱 高效液相色谱法 米面制品
目的建立亲水性色谱柱高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）检测米面及制品中乌洛托品的方法。方法样品中的乌洛托品以20 mmol/L乙酸铵溶液（氨水,pH 10）为提取液,超声提取10 min,10000 r/min离心3 min后取上清液过0.22μm水相微孔滤膜待测。对50.00 mg/L的乌洛托品标准溶液色谱峰进行光谱扫描,确定乌洛托品的最大吸...
关键词: 茶黄素 高效液相色谱法 奶茶饮料
目的建立高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定奶茶饮料中茶黄素的含量。方法奶茶样品经0.1%乙酸乙醇沉淀蛋白后,5000 r/min离心5 min,取上清液进行检测。采用0.5%乙酸（A）和乙腈（B）作为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器在280 nm处进行监测,流速1.5 m L/min,色谱柱温度40℃,外标法定量。结果本方法可以实...
关键词: 大肠菌群 热损伤 接种方式
目的比较不同接种方式对食品中热损伤大肠菌群检测的影响。方法采用平板计数法、最大或然数法（most probable number,MPN）、表面涂布法、3M Petrifilm（TM）大肠菌群测试片法、TSA＋VRBG计数法等不同的接种方式对热处理食品中受损大肠菌群的检测进行了比较研究。结果平板计数法的结果均为〈10 CFU/g,MPN法的结果在150-460 MPN/g之间。表面涂布...
关键词: 螺杆挤压 马铃薯淀粉 动物实验 血糖指数 抗性淀粉 缓慢消化淀粉
目的研究螺杆挤压对马铃薯淀粉消化特性的影响。方法马铃薯淀粉经过螺杆挤压后（过程中淀粉未膨化）,采用酶重量法测定挤压后抗性淀粉的含量变化情况,并通过模拟体外消化和动物实验评价挤压后淀粉的消化性能和餐后血糖上升速率。结果螺杆挤压后马铃薯淀粉中抗性淀粉的含量增加了1.08%,酶解时间为0-1.5 h时,马铃薯淀粉快速消化淀粉的含量减少,酶...
关键词: 腐乳种类 优势细菌 分离 鉴定 高通量测序法
目的分离和鉴定不同腐乳种类（红腐乳、白腐乳、青腐乳、糟方腐乳和牛肉腐乳）中的优势细菌。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA第一代高通量测序法相结合,研究不同种类腐乳中的优势细菌组成。结果本试验发现白腐乳中的优势菌多样性最大,而糟方腐乳和牛肉腐乳中的菌种多样性最小,每种腐乳中的菌群结构各不相同。检测发现腐乳成品中存在优势的...
关键词: 罗汉果 饮料 稳定剂
目的研制罗汉果保健饮料。方法以中药罗汉果为主要原料,将粉碎后的罗汉果经浸提等处理后,加入辅料进行调味。在单因素试验的基础上通过正交试验探索罗汉果饮料的配方,以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行研究。结果最佳配方为：罗汉果与水的配比为1：200（m：V）,柠檬酸添加量为0.04%,白砂糖添加量为0.05%;稳定剂...
关键词: 碰撞池技术 电感耦合等离子体质谱法 水果 微量元素
目的建立碰撞池-电感耦合等离子体质谱法（collision cell technology--inductively coupled plasma massspectrometry,CCT-ICP-MS）同时测定水果中26种微量元素的含量,了解主要水果中微量元素本底值。方法采用微波消解处理样品,选择合适同位素、内标元素和碰撞池技术（collision cell technology,CCT）消除被测元素的干扰,利用苹果标准物质（GB...
关键词: 气相色谱法 农产品 农药残留 基质效应
目的研究气相色谱测定农产品中农药残留时的基质效应。方法用气相色谱法测定农产品的3种代表基质（结球甘蓝、苹果、平菇）中16种常用有机磷农药和17种常用有机氯及拟除虫菊酯农药,并计算其基质效应。结果 16种有机磷农药基质效应普遍高于17种有机氯及拟除虫菊酯类农药,且有机磷农药普遍表现为基质增强效应,有机氯及拟除虫菊酯类农药普遍表现为...
关键词: 食品 盲样考核 菌落总数 不确定度
目的评定食品菌落总数测定的不确定度。方法依据JJF 1059.1-2012《测定不确定度评定与表示》分析测定过程中引入的影响因素,建立数学模型,评定不确定度分量,按照均方根法则,将各分量不确定度进行加和,计算总测量不确定度。结果菌落总数测定结果的扩展不确定度为U=0.04854（以对数计）,包含因子k=2（95%置信概率）。结论本文建立的方法模型可以对...
关键词: 微波消解 电感耦合等离子体质谱法 面制食品 铝
目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）测定面制食品中Al元素含量的方法。方法面制食品样品经微波消解后,使用ICP-MS测定,并对方法的线性范围、检出限、精密度和回收率等进行考察。结果 Al元素在20.0-200.0μg/kg范围内的相关系数大于0.999,线性良好,方法检出限为0.2μg/kg,定量限为0....
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