杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 除草剂 登记 存在问题
除草剂是全球发展最为迅猛的农药之一，其使用量逐年增加，在农药中的占比不断增加。除草剂的应用对于保障我国粮食、大豆、棉花、油料等农作物安全生产具有重要意义。但随着除草剂的多年连续使用，一些负面问题也不断凸显。本文综述了除草剂不同的分类方式和作用机制。从整体和主要登记作物（稻田、玉米田、大豆田、麦田）2个方面介绍了除草剂...
关键词: 三品一标 生鲜电商 农产品质量安全 监管模式
近年来我国生鲜电商迅猛发展，认证登记的“三品一标”农产品在生鲜电商中占的份额越来越大，但与之对应的农产品质量安全监管却相对滞后。为了提高“三品一标”农产品质量安全，树立农业品牌形象，本文从生产者、管理者、消费者和第三方平台的角度探讨了电商平台下“三品一标”农产品质量安全监管的现状与难点，提出从提升农产品质量安全意识、...
关键词: 农产品质量安全 电子商务 对策 监管
基于我国农产品电子商务发展现状及农产品安全必要性，需要调整和更新食品安全监督政策。本文着重讨论了分段监督政策：在源头对农资供应商进行监管；在物流过程中加强配送体系建设；在销售过程中引入适度惩罚、引导自治、鼓励竞争、防止垄断和建立信用评价体系等政策来解决农产品在市场交易过程中信息不对称问题；同时建立完善的农产品质量安全...
关键词: 苯醚甲环唑 己唑醇 咪鲜胺 2 4 葡萄
目的建立用于葡萄中苯醚甲环唑、己唑醇和咪鲜胺残留检测的分析方法。方法葡萄样品先经乙腈和水提取，盐析后取上清液进行水解并测定。通过优化前处理及色谱条件，建立色谱分析方法，结合目标物标准曲线进行定量分析。结果经过3个水平的加标回收实验，所建立方法的平均回收率在79％-102％，相对标准偏差0．5％-6．9％（n=5）。苯醚甲环唑和己唑...
关键词: 乐果 山葵 quechers方法
目的建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定山葵中乐果残留量的分析方法。方法山葵样品用乙腈和水提取，盐析后取上清液，上清液经C18、PSA、无水MgS04净化，在电喷雾正离子（electronic spray ion，ESI^＋）模式下，通过优化色谱分离条件，用超高效液相色谱-串联质谱法采用多反应监测（multiple reaction monitoring，MRM）模式检测，结...
关键词: 风险评估 重金属 蔬菜 河北省
目的评估河北省蔬菜重金属风险现状。方法采集河北省主要典型菜田的12种蔬菜194个样品，并测定蔬菜可食部位中铜、锌、镉、铅、铬、汞、砷7种元素的含量。采用单因子污染指数评价法和综合污染指数法对该地区蔬菜重金属进行风险评估，并运用靶标危害系数法（target hazard quotients，THQ）评估重金属污染对于人体健康状况的影响。结果根据国家食...
关键词: 牛奶 四环素类抗生素抗性基因 包装 产品类型
目的研究市售牛奶商品中4种代表性四环素类抗生素抗性基因（antibiotic resistance genes，ARGs）的分布特征。方法以12种商品牛奶为研究对象，通过对样品中的4种四环素类ARGs和16S rRNA进行实时荧光定量PCR测定，分析ARGs的分布特征，并对样品的保存条件、保质期、成分含量做相关性分析。结果牛奶样品中普遍检出抗性基因Tet（A）、Tet（W），检...
关键词: 电感耦合等离子体质谱法 植物性 农产品 碘
目的建立了电感耦合等离子体质谱法（inductivelycoupled plasma-masss pectrometry,ICP-MS）-测定植物性农产品中碘含量。方法样品中加入碳酸钾和硫酸锌，采用干灰化法破坏有机物，固定样品中的碘，利用电感耦合等离子体质谱仪在标准模式和碰撞模式下测定植物性农产品中碘的含量。结果碘标准溶液在1．0-15．0μg／L质量浓度范围内线性关系良好，...
关键词: 贝母 叶绿体基因组 单核苷酸多态性位点 生物信息学分析
目的分析贝母属药用植物叶绿体基因组单核苷酸多态性（single nucleotide polymorphism，SNP）位点的分布特点、鉴别能力和应用价值，为中药材贝母精准鉴定方法的建立提供技术支撑。方法应用多重序列比对、SNP筛选、酶切位点分析等生物信息学分析手段，对贝母属6种药用植物的15条叶绿体基因组序列进行分析。结果贝母属叶绿体基因组DNA同源性达98...
关键词: 桑葚 桑叶 游离氨基酸 差异
目的比较不同品种果桑中游离氨基酸总量、必需氨基酸及药用氨基酸含量差异。方法以6个品种果桑（中葚1号、红果3号、831A、四季果桑、大自葚、江米果桑）的桑葚果实和桑叶为检测样品，利用全自动氨基酸分析仪分别测定成熟期桑葚和桑叶中游离氨基酸含量。结果6个供试品种桑葚和桑叶均含有19种游离氦基酸，桑叶中氨基酸含量明显高于桑葚中氨基酸含...
关键词: 吡唑萘菌胺 嘧菌酯 豇豆 土壤
目的建立用于豇豆及土壤中吡唑萘菌胺及其代谢物和嘧菌酯残留量检测的液相色谱．串联质谱方法。方法采用水和乙腈提取匀浆后豇豆和土壤样品，经N-丙基乙二胺和无水硫酸镁净化，使用甲醇（A）和0．05％甲酸水（B）作为流动相进行梯度洗脱，质谱（ESI＋）采用多反应监测（multiple reaction monitoring，MRM）对吡唑萘菌胺及其代谢物和嘧菌酯的定...
关键词: 除草剂 乙草胺 异噁草酮 2 高效液相色谱法
目的建立高效液相色谱法同时测定除草剂中异噁草酮、乙草胺和2，4-滴丁酯的含量。方法试样经甲醇溶解，采用ODS-2反相色谱柱，以甲醇／乙腈／氨水溶液（42：42：16，V：V：V为流动相，对试样中异噁草酮、乙草胺和2，4-滴丁酯进行分离，流速1．0mL／min，柱温40℃，紫外检测器检测波长为235nm，外标法定量。结果在测定浓度范围内，乙草胺，异噁草...
关键词: 农业 品牌 建设
近年来，在各方共同努力下，我国农产品质量安全保持稳中向好态势，农产品连续5年监测合格率稳定在96％以上。随着我国社会进入新时代，消费结构不断升级，消费者对农业的“养胃”单一物质需求已逐步转向“养眼”、“养肺”、“养生”、“养心”多层次需求，消费者购物时不仅仅靠感官判断，更加倾向于选择品牌产品，即品牌化消费。我国已经开始...
关键词: 多反应离子监测 农药残留 梨
目的建立气相色谱．串联质谱法同时检测梨中34种农药残留量（包括有机磷、有机氯和拟除虫菊酯类农药）的方法。方法匀浆后的样品经乙腈（含1％乙酸）溶液提取，N-丙基乙二胺（primary secondary amine，PSA）净化，无水硫酸镁脱水，氮吹浓缩后，采用气相色谱．串联质谱多反应离子监测（multi reaction monitor，MRM）方法检测，外标法定量。结果...
关键词: 咯菌腈 精甲霜灵 灌根施药 盆栽辣椒 残留
目的建立一种同时检测盆栽辣椒中咯菌腈和精甲霜灵残留的超高效液相色谱．串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem masss pectrometry，UPLC-MS／MS），明确灌根处理方式下2种化合物的降解动力学。方法样品经乙腈溶液提取，QuEChERS方法净化，C18色谱柱分离，使用超高效液相色谱-串联质谱法进行测定。结果在0．0005-0．2mg...
关键词: 番茄 黄瓜 杀菌剂 残留分析 膳食暴露 河北省
目的评估河北省番茄和黄瓜中杀菌剂农药的残留状况及居民的杀菌剂膳食摄入风险。方法基于2017年河北省11个地市番茄和黄瓜2种蔬菜的农药残留抽检数据，并根据我国不同人群的摄人量和体重数据，运用EXCEL软件，以％ADI值和％ARfD值评估番茄和黄瓜的慢性和急性膳食暴露风险。结果108份番茄和108份黄瓜的残留分析表明，61．1％的番茄、77．8％的黄...
关键词: 微波杀菌 草莓罐头 菌落总数 霉菌酵母 weibull模型
目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800W的条件下对草莓罐头微波杀菌，分别处理1、3、5、7、9min，应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长，杀菌效果增强，微波杀菌处理7min时可全部杀死霉菌和酵母，Weibull模型动力学曲线的决定系数r^2大于0．9800，X^2、RMSE的值分别小于0．0300和0．080...
关键词: 激光共聚焦显微镜 食品体系 微观结构
激光共聚焦显微镜（confocal laser scanning microscope，CLSM）是现代食品科学研究中最通用的荧光显微成像工具之一，该技术以其优越的光学切片和3维（3D）重建功能，可快速获得较厚食品样本的清晰的光学切片，还可以在虚拟空间中任意角度观测食品内部微观结构。本文介绍了激光共聚焦显微镜的基本原理和功能，综述了该技术在食品原料和成分、...
关键词: 生物传感器 食品检测 农兽药残留 真菌毒素 微生物及病毒
生物传感器是1种将生物信号转化为电信号的传感装置，迄今已经有50多年的发展历史。生物传感器从早期通过检测代谢产物的第1代生物传感器发展到可以实现直接电化学的第3代生物传感器。由于自身出色的性能，生物传感器得到了广泛的应用，各种新的技术也层出不穷。在食品分析领域中，生物传感器被广泛用于农兽药残留、真菌毒素、微生物及病毒以及...
关键词: 多重pcr dna提取 动物源性成分 鉴定
目的利用多重PCR技术对市售的多种食品进行检测，确定动物源性成分的种类，进行掺假及真伪鉴别。方法对鸡、猪、牛、兔、绵羊、山羊、马、鹿8种动物源性产品进行DNA提取，根据不同动物线粒体DNA设计特异性引物，根据脊椎动物细胞色素b基因mtDNA序列设计通用引物作为内源参照，对8种动物源性产品的DNA进行多重PCR扩增，同时对多种成分进行鉴定。...
关键词: 原蕨苷 dna加合物 蕨菜
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem masss pectrometry，UPLC-MS／MS）测定蕨菜中原蕨苷的含量。方法以DNA加合物为指导分离原蕨苷对照品，采用Agilent Zorbax Extend C18色谱柱（2．1mm×l00mm，1．8μm），以乙腈和超纯水为流动相，梯度洗脱，流速为0．4mL／min，柱温30℃，多反应模式监测，...
关键词: 快速微波水分仪 果蔬罐头 水分
目的建立用快速微波水分仪测定果蔬罐头中水分的方法。方法在微波条件下对水分含量高的果蔬罐头进行检测，寻找出测定果蔬罐头水分的最佳条件，检测结果和GB5009．3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》直接干燥法检测结果进行比对。结果本方法检测果蔬罐头，样品搅拌均匀下，均匀涂抹到样品垫上的厚度〈4mm，所测定的水分含量结果相对标...
关键词: 释放量 奶嘴 液液萃取
目的建立液液萃取-气相色谱-质谱法同时测定奶嘴中12种N-亚硝胺释放量的分析方法。方法样品经人工唾液提取，采用HP-INNOWax色谱柱进行分离，采用分流进样的方式对样品进行上机分析。结果在浓度25-150μg／L内12种N-亚硝胺的线性关系良好，相关系数均大于0．995。12种N-亚硝胺的检出限为2μg／kg，定量限为5μg／kg。方法回收率在94．44％-103．93...
关键词: 馥郁香型白酒 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 风味物质
目的建立顶空固相微萃取-气相色谱质谱法（head space-solid phase microextraction，HS-SPME）测定白酒中风味物质的分析方法。方法以馥郁香型白酒为主要研究对象，采用固相微萃取和气相色谱．质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析馥郁香型白酒中的风味成分，确定萃取头种类，利用正交试验对萃取时间、萃取温度、解...
关键词: 溶菌酶 高效液相色谱法 荧光检测 牛奶及奶酪制品
目的建立一种测定牛奶及奶酪制品中低含量溶菌酶的高效液相色谱．荧光检测新方法。方法样品经pH6．0的氯化钠溶液活化，再在低pH值条件下除蛋白后，采用反相色谱柱（PLRP-S250 min×4．6mm，300A，5μm）用A水（0．1％的三氟乙酸（trifluoroacetic acid，TFA）），B乙腈（0．1％TFA）体系作为流动相进行梯度洗脱，使用荧光检测器在激发波长（λex）...
关键词: 分光光度法 过氧化氢 甲基橙 铁
目的建立一种分光光度法测定保健食品中铁的含量的分析方法。方法以硫酸溶液为反应媒介，利用三价铁离子催化过氧化氢氧化甲基橙褪色反应机制，采用分光光度法对样品进行测定。结果在最优条件下，在0-1．μg／mL的区问范围内三价铁离子浓度p）与△A（△A=非催化体系吸光度A0-催化体系吸光度A）之间存在着良好的线性关系，线性回归方程为△A=0．52...
关键词: 肌醇 气相色谱法 硅烷化 糖腈化
目的对气相色谱中2种不同的衍生方法所测定的婴幼儿配方食品中肌醇含量的结果进行比较。方法采用硅烷化衍生法和糖腈化衍生法测定婴幼儿配方食品中的肌醇含量。结果气相色谱-质谱法分别对2种衍生物的其特征离子和分子结构进行检测，结果表明2种衍生物成分单一，无杂质峰干扰色谱分析。通过对肌醇的糖腈化衍生物与硅烷化衍生物的气相色谱性能比较...
关键词: 辛硫磷 残留 蔬菜
目的建立超高效液相色谱-飞行时间质谱法测定蔬菜中辛硫磷农药残留的分析方法。方法蔬菜样品经乙腈提取，45℃水浴氮吹至近干，丙酮定容，经超高效液相色谱．飞行时间质谱（ultra performance liquid chromatography／time of flight mass spectrometry（UPLC-TOFMS）检测。结果辛硫磷的保留时间为13．34min，在1-400μg／L范围内线性良好，相关...
关键词: 二氢吡啶 高效液相色谱法 固体饲料
目的建立一种高效液相色谱测定固体饲料中二氢吡啶含量的分析方法。方法样品经乙腈超声提取、高速离心后旋蒸浓缩，以乙腈和超纯水为流动相，采用高效液相色谱-二极管阵列检测器对固体饲料中二氢吡啶进行检测。结果二氢吡啶在0．26-140μg／mL浓度范同内线性关系良好（r^2〉0．999），回收率在81．6％-94．6％之间，相对标准偏差为0．3％-4．0％...
关键词: 茶多酚 测定方法 应用
茶多酚是茶叶中特有的天然抗氧化物质，具有清除自由基、抗癌症突变、辅助治疗等多种功效，在食品与药品领域有着良好的应用与发展前景。不同茶叶产品中茶多酚成分组成和含量差异与其功效的发挥程度有着密不可分的关系，以茶多酚作为主要功效成分的功能性产品或药品都需要测定茶多酚含量作为其功效或疗效的依据，因此，茶多酚含量的测定十分重要...
关键词: 玛咖 蛋白 碱提 响应面分析 抗氧化活性
目的用响应面法优化云南黄玛咖中玛咖蛋白的提取工艺。方法通过单因素试验，以蛋白提取率为考察指标，分别考察提取温度、时间、碱液浓度、料液比对蛋白提取率的影响，初步确定各因素的适宜水平；通过响应面法试验，确定玛咖中蛋白提取的最佳工艺条件；用DPPH自由基清除实验测定玛咖蛋白的抗氧化活性。结果玛咖蛋白最佳提取工艺为碱液浓度0．32m...
关键词: 牛肉 沙门菌 血清型 耐药性
目的了解新疆地区生牛肉中沙门菌的血清型和耐药状况。方法采用沙门菌诊断血清试剂盒检测血清型，微量肉汤稀释法检测分离菌株的耐药性。结果28株牛肉源沙门菌共检出11种血清型，其5种优势血清型分别为伦敦沙门菌（17．9％）、德尔卑沙门菌（10．7％）、伤寒沙门氏菌（10．7％）、甲型副伤寒沙门菌（10．7％）和阿贡纳沙门菌（10．7％）；沙门菌...
关键词: 牛肉 沙门菌 毒力基因
目的了解新疆库尔勒市零售牛肉沙门菌污染状况和沙门菌分离株毒力基因携带状况。方法参考食品安全国家标准GB4789．4．2016的方法，采用培养基培养和沙门菌生化鉴定试剂盒对零售牛肉中的沙门菌进行分离鉴定，并对沙门菌分离株10种毒力基因（invA、hilA、ssaQ、mgtC、siiD、sopB、spvB、spvC、spvD、spvR）进行PCR检测。结果317份牛肉样品共检出...
关键词: 蒸汽爆破 香菇多糖 海绵蛋糕
目的研究蒸汽爆破处理对香菇成分及香菇蛋糕品质的影响。方法采用酸水解法、苯酚硫酸法和凯氏定氮法及索氏提取法测定香菇中总糖、多糖和蛋白质、脂肪含量，并采用感官评定法对蛋糕品质进行评定。结果蒸汽爆破处理后香菇营养成分发生变化，其中香菇多糖、总糖、蛋白质均有所增加，脂肪含量和纤维素含量变化不大。汽爆处理后香菇蛋糕中香菇粉添加...
关键词: 香茅醇 香叶醇 提取 气相色谱氢火焰离子化检测器
目的建立养生醋中香茅醇和香叶醇含量的测定方法。方法正己烷提取后，用安捷伦HP-FFAP19091-105色谱柱分离，气相色谱氢火焰离子化检测器（flame ionization detector，FID）检测。在优化的气相色谱分析条件下，选择高纯氮气为载气，流速为1．5mL／min，进样口温度为260℃，设程序初始温度为60℃，持续1min，以2-C／min升温至230℃并持续10min。...
关键词: 天麻 非线性化学指纹图谱 真伪鉴别 产地溯源
目的在正交试验优化检测条件的基础上，采用非线性化学指纹图谱技术研究天麻（Gastrodia elata B1．）的真伪及产地鉴别。方法收集吉林、湖南、四川、云南4个不同产地的天麻及紫茉莉根、大丽菊、蕉藕和马铃薯等天麻伪品，以天麻样本成分作为振荡底物，构建“硫酸＋硫酸锰＋溴酸钠＋丙酮＋样品成分”振荡体系，利用硫酸、硫酸锰、丙酮、溴酸钠和...
关键词: 肉苁蓉 保健品 专利信息 专利分析
目的对近几年肉苁蓉保健品专利进行整理与分析。方法收集近几年肉苁蓉保健品专利信息，从专利年度发展概况、申请人、技术领域、剂型、功效、药物配伍等方面进行阐述和分析。结果肉苁蓉技术研究目前仍然以基础研发为主。个人发表专利相对较多，但是公司的研发能力相对较强。肉苁蓉用于治疗消化系统疾病的专利较多，而用于内分泌系统、非中枢神经...
关键词: quechers方法 酰胺类除草剂 大米
目的建立一种QuEChERS结合气相色谱一质谱法同时测定大米中10种酰胺类除草剂农药（甲草胺、乙草胺、丙草胺、丁草胺、异丙甲草胺、氟酰胺、二甲戊乐灵、灭锈胺、吡氟酰草胺和苯噻酰草胺）残留的分析方法。方法样品经乙腈提取，QuEChERS方法净化浓缩后，以气相色谱-质谱法采用选择离子监测模式进行分析，用灵敏度最高的离子对定量。结果在0．05-0...
关键词: 红曲丹参胶囊 配方论证 标志性成分 动物和人体试食试验
目的对红曲丹参胶囊的配方进行论证并对其标志性成分和功效学进行研究。方法根据中医理论和现代健康理念，对其配方进行论证，依照国家标准要求和相关规定，对其标志性成分进行鉴定，同时通过动物和人体试食试验来评价其功效。结果本品组分经典、科学合理，有效成分清楚、含量较高，每100g中含洛伐他汀140mg和黄酮（以芦丁计）1．14g；动物和人...
关键词: 豆制品 保质期 定型技术 真空烧煮 菌落总数 感官评价
目的研究定型技术和真空烧煮对非发酵型豆制品保质期的影响。方法以菌落总数、大肠菌群数和感官评价作为考核指标，确定保质期的长短变化。结果采用定型技术对豆制品进行快速冷却定型和防腐处理，发现经过上述处理后再包装的豆制品保质期延长。冷库条件下真空包装的豆制品比简易包装的延长了6-12h。利用真空烧煮包装，能够显著延长豆制品的保质...
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