关键词：风险评估 重金属 蔬菜 河北省 

摘要：目的评估河北省蔬菜重金属风险现状。方法采集河北省主要典型菜田的12种蔬菜194个样品，并测定蔬菜可食部位中铜、锌、镉、铅、铬、汞、砷7种元素的含量。采用单因子污染指数评价法和综合污染指数法对该地区蔬菜重金属进行风险评估，并运用靶标危害系数法（target hazard quotients，THQ）评估重金属污染对于人体健康状况的影响。结果根据国家食品卫生限量标准，仅有5％的西红柿铅超标存在潜在风险，其余蔬菜均在限量范围内。单因子污染指数评价法和综合污染指数法结果均显示所有蔬菜污染指数均小于0．7，均为优良。不同种类的蔬菜重金属污染顺序为：叶菜类〉果实类〉根菜类。采用靶标危害系数法评价的结果表明所有蔬菜的THQ的值均小于1，对人类健康造成的风险不明显，其中叶菜类蔬菜的THQ较高。结论总体来看，河北省蔬菜重金属污染均在国家标准范围内，样品经评价后结果均为优良。叶菜类蔬菜对于重金属的富集能力强于果菜类和根菜类，综合污染指数相对较大。

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