杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 食源性病原菌 辐照灭菌 食品安全
食源性病原菌,指在食品加工和流通过程中引入的病原菌,是引发食源性疾病的重要因素。这些病原菌以食品作为载体进行传播,一定程度上增加了某些食源性疾病爆发的可能,而传统的控制措施抑菌效果有限,当务之急是寻求革新的食品杀菌技术。食品辐照技术作为一种高新的冷杀菌技术,具有安全、无污染等优点,近年来在保障食品质量安全方面发挥的作用也引...
关键词: 包装饮用水 食品安全国家标准 微生物学 铜绿假单胞菌
近年来,国内包装饮用水卫生状况的检测中微生物卫生指标不合格情况较为严重,而饮用水的卫生情况直接关系到民大的身体健康。根据GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》,并参照世界卫生组织《饮用水水质指南》第四版,本文对我国的包装饮用水相应的微生物指标进行分析比较,指出存在的问题并提出修改的建议,为包装饮用水的安全生产提供参考...
关键词: 弯曲菌 鸡肉 流行病学 零售方式
目的调查分析超市和农贸市场零售鸡肉中弯曲菌定量污染水平,为弯曲菌污染的定量风险评估、危害分析和防控提供数据。方法选择扬州市内各大型超市和农贸市场作为采样点,采取未分割的鸡胴体,在3 h内送到实验室开展检测。运用选择性CCDA平板直接计数法对弯曲菌进行定量检测,涂布平板法计数,用PCR进行鉴定。结果采集的40只整鸡,检测出阳性样品19份,...
关键词: 变性梯度凝胶电泳 食源性沙门氏菌 分子分型
目的建立基于变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）技术的沙门氏菌分型方法。方法以5株代表性沙门氏菌为供试菌,用引物对GC-rpoB1/ropB3R扩增获得目的片段后,经变性凝胶电泳分离获得谱图,量化分析谱带多样性及均一性,依据菌株谱图量化相似性构建聚类分析图,分析该技术用于沙门氏菌...
关键词: 热带水果 水果废弃物 抑菌活性 致病菌
目的研究热带水果（火龙果、杨桃、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、绿橙和莲雾）以及水果废弃物（龙眼壳、荔枝壳、龙眼核、香蕉皮、火龙果皮、菠萝蜜芯和菠萝蜜仁）的乙醇、丙酮、乙酸乙酯和正己烷溶剂提取液对沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌O157：H7的抑菌活性。方法采用平板打孔法测量抑菌圈的大小,以表示提取液的抑菌活性。通...
关键词: 桶装饮用水 铜绿假单胞菌 膳食暴露 风险评估
目的对桶装饮用水中铜绿假单胞菌的膳食暴露进行风险评估。方法依据湖南省2017年3月～12月桶装饮用水的抽检监测数据,以桶装饮用水出厂后为起点,以最终饮用完为终点,采用蒙特卡罗模拟技术,运用@risk5.5风险评估软件对铜绿假单胞菌进行膳食暴露风险评估。结果正常人群按照《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的饮水量,且饮用水的来源全部为未经烧...
关键词: 诺如病毒 病毒性腹泻 逆转录聚合酶链反应法
目的监测秦皇岛市部分诺如病毒引起病毒性腹泻情况,并对阳性样本进行分型。方法收集哨点医院病腹泻患者粪便标本共200份,采用实时荧光定量PCR方法 （real-timeRT-PCR）检测病毒核酸,Mengo病毒作为过程控制和扩增控制,检测诺如病毒回收率和抑制率。结果 Mengo病毒回收率均〉1%,PCR抑制率≤2%,符合检测要求。检测出病毒阳性15例,其中诺如病毒GⅠ型...
关键词: 测量审核 沙门氏菌 快检
目的通过测量审核提升本实验室检测沙门氏菌能力与自身竞争力。方法以测量审核作业指导书、出入境检验检疫行业标准SN/T1869-2007食品中多种致病菌快速检测方法 PCR法和国家标准GB4789.4-2016食品微生物学检验沙门氏菌检验为依据,采用PCR方法和传统增菌、分离、生化反应、血清学法鉴定沙门氏菌。结果编号091样品检出沙门氏菌,编号123样品PCR检测...
关键词: 副溶血性弧菌 毒力基因 脉冲场凝胶电泳 同源性分析
目的了解江苏省不同来源的副溶血性弧菌菌株的毒力基因携带情况以及分子遗传特征。方法对江苏省食源性疾病监测病人粪便、疾病暴发和食品监测分离到的副溶血性弧菌进行毒力基因和PFGE分子分型分析。结果暴发病人分离株92.3%携带毒力基因,监测病人分离株96.3%携带毒力基因。暴发食品分离菌株30%携带毒力基因,食品监测分离株不携带毒力基因。101株...
关键词: 食品 单核细胞增生李斯特氏菌 能力验证
目的通过能力验证提升食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测能力和实验室质量管理水平。方法依据GB 4789.30-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》进行检测,利用BAX system Q7全自动病原微生物检测系统对能力验证中的3个样品进行快速筛查,采用VITEK2COMPACT全自动细菌鉴定系统、基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（...
关键词: 能力验证 致病菌 关键点
目的寻找能力验证中致病菌分离鉴定的关键点。方法收集2015年至2016年实验室参加的致病菌外部能力验证结果,并对检测结果进行总结分析。结果 7次考核所涉及的8个项目的能力验证结果均为满意。通过分析能力验证结果可知关键点为：尽可能多采用几种检测方法,或辅助设备进行检测,以防漏检;注重分离平板的制备过程及其质量;做好防止样品之间交叉污染...
关键词: 东北酸菜 发酵工艺 抗氧化剂 防腐剂 必要性
东北酸菜是一款非即食的发酵蔬菜产品,在生产加工中因不允许使用食品添加剂而受到很大限制。经市场调研,发现大部分东北酸菜企业仍采用自然发酵工艺,针对东北酸菜产业的发展现状,本文对此现状产生的原因进行了分析,对发酵蔬菜的定义、东北酸菜自然发酵和工业发酵2种发酵工艺进行阐述,讨论了酸菜中的有害物质,并基于上述原因阐述了酸菜加工过程中...
关键词: 贯筋藤 凝乳剂 急性毒性 ames实验 遗传毒性
目的探究贯筋藤作为凝乳剂的安全性。方法以贯筋藤凝乳剂为受试物,采用限量法评价贯筋藤凝乳剂对小鼠的急性毒性,观察小鼠体重及解剖后心脏、脾脏、肝脏、肾脏是否发生病变;采用Ames实验评价其遗传毒性,设20、100、500、2500、12500μg/皿剂量组进行遗传毒性实验。结果急性毒性实验未出现小鼠死亡情况。研究发现小鼠的精神亢奋,有较强攻击欲望,根...
关键词: 液相色谱 二极管阵列检测 爱德万甜 甜味剂
目的优化流动相配比、柱温、检测波长等条件,建立高效液相色谱-二极管阵列法检测复杂食品基质中爱德万甜含量的分析方法。方法样品经前处理后,在磷酸缓冲液和乙腈洗脱下,经C18硅胶柱分离,于210 nm波长处进行定量检测,并根据280 nm处特征吸收进行定性检测。结果在0.2～100μg/mL范围内,出峰面积与质量浓度呈良好的线性相关（r2=0.99998）。在果蔬...
关键词: 热干面调料 苯甲酸 山梨酸 糖精钠
目的调查武汉市小型餐饮单位热干面调料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量情况,并对监测结果进行分析。方法根据随机抽样法采集武汉市小型餐饮单位热干面调料共251件,采用高效液相色谱法检测其中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的含量。结果 251件热干面调料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠均有检出和超标,总检出率为72.9%,总超标率为26.7%,4类不同样品中3种食品添...
关键词: 高效液相色谱法 调制酒 糖精钠 不确定度
目的分析超高效液相色谱法测定配制酒中糖精钠的不确定度。方法依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和CNSA-GL06-2018《化学分析中不确定度的评估指南》中的规定和要求,分析糖精钠含量测定过程中的各种不确定度的来源。结果当配制酒中糖精钠的含量为0.105g/kg时,其扩展不确定度为0.010g/kg（k=2）。结论建立标准曲线的过程中引入的不...
关键词: 三氯蔗糖 高效液相色谱法 示差检测器 蒸发光检测器
目的比较高效液相色谱示差检测法和高效液相色谱法蒸发光散射检测法检测多种食品中三氯蔗糖含量的分析方法。方法样品经甲醇溶液提取后,除蛋白、脂肪后,经亲脂性二乙烯苯和亲水性N-乙烯基吡咯烷酮固相萃取小柱净化,富集后采用高效液相色谱仪进行检测。仪器条件如下：示差检测器：等度洗脱,检测池温度35℃;灵敏度：16;蒸发光散射检测器：梯度洗脱...
关键词: 碱性橙2 液相色谱串联质谱法 固相萃取 调味品 残留量
目的建立液相色谱-电喷雾质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC–MS/MS）检测调味品中碱性橙2的分析方法。方法样品经酸化乙腈提取,正己烷去脂后,经固相萃取小柱净化,氮气吹干进行富集后,用乙腈溶解,再采用液相色谱-电喷雾质谱进行检测,以正离子多反应监测模式测定,外标法定量。结果碱性橙2的线性范围为0.2～20 ng/mL,...
关键词: 爱德万甜 添加剂
目的建立快速检测食品中爱德万甜的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。方法样品经30%乙腈提取后,含乳样品再以正己烷除脂净化。采用C18色谱柱进行分离,以水和乙腈作为流动相进行梯度洗脱;质谱采用电喷雾正离子电离进行多反应监测模式（multiple reaction monitoring, MRM）监测。结果化合物爱德万甜在进样浓度为0.05～40μg/L范围内线性关系良好,...
关键词: 葡萄酒 柠檬酸 酶法
目的建立全自动葡萄酒成分分析仪测定葡萄酒中柠檬酸的方法。方法仪器自动完成校准曲线的绘制、样品与试剂的混合、孵育、反应及340 nm波长处的比色检测。结果在0～0.5 g/L标准溶液浓度范围内,体系吸光度（Y）与溶液浓度（X）良好的函数关系,二阶拟合校准方程为：Y=0.6232X2-0.6804X-0.00896,相关系数为0.9999,样品的加标回收率为94%～104%,同时...
关键词: 苯甲酸 山梨酸 安赛蜜 糖精钠 高效液相色谱法 同时检测
目的建立黄油及无水奶油中2种甜味剂（安赛蜜、糖精钠）及2种防腐剂（苯甲酸、山梨酸）含量的高效液相色谱分析方法。方法样品去除脂肪后,用甲醇-水（1：1,V：V）提取,提取液使用C8色谱柱（250mm×4.6 mm, 5μm）、在波长为230 nm、流动相为1.0 mL/min的条件下进行检测。结果苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠在0～100μg/mL范围内,浓度与峰面积有良...
关键词: 蜂蜜掺假 主要成分 鉴别
蜂蜜是一种成分高度复杂的天然保健食品,富含很多对人体有益的营养物质,深受广大消费者青睐。蜂蜜成分易受蜜源种类、采蜜季节、贮藏时间等诸多因素影响。随着国内外消费者对蜂蜜需求的不断增大,蜂蜜质量问题频繁出现,如向蜂蜜中添加糖浆,以杂花蜜或劣质蜜充当优质的单花蜜等,严重影响蜂蜜市场的健康发展,如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国...
关键词: 藜麦 皂苷 组成 药理活性
藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是南美洲特有的一种植物,其叶片、花、果实、籽实和种皮中富含皂苷,藜麦皂苷是一种苦味物质和抗营养因子。目前常用的皂苷提取方法主要有溶剂提取法、酸碱水解法、沉淀法、超临界CO2法及超声波萃取法等。近年来的研究表明,藜麦皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、免疫调节等药理活性,这些特性都使藜麦皂苷成为医学...
关键词: 虾青素 安全性 毒理学
虾青素是一种含氧类非维生素A源的类胡萝卜素,而β-胡萝卜素则是一种有效的维生素A源的类胡萝卜素。许多研究结果都表明这2种类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、预防癌症、增强免疫力、清除自由基等生物活性功能,对人类的营养和健康发挥积极作用。目前,虾青素和β-胡萝卜素在保健品、化妆品、食品添加剂以及医学领域都有广泛应用,其安全性与具体的作...
关键词: 扇贝副产物 抗氧化肽 抗氧化功能 衰老
目的研究扇贝副产物抗氧化肽对衰老小鼠体内抗氧化活性。方法采用D-半乳糖构建小鼠衰老动物模型,分别以不同性别小鼠肝脏中特征酶超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）,过氧化氢酶（catalase, CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase, GSH-Px）活性及丙二醛（alondialdehyde, MDA）含量为指标,评价扇贝抗氧化肽的体内抗氧化...
关键词: 松茸多糖 结构表征 理化性质 抗氧化活性 单糖组成 提取方法
目的研究不同提取方法对松茸多糖（polysaccharide of Tricholoma matsutake,TMP）的理化性质及抗氧化活性的影响,并以提取得率和抗氧化活性为依据,筛选出最优方法。方法采用热水浸提、超声提取、酶提取和微波提取等4种提取方法,获得4种相应的多糖。利用高效阴离子交换色谱和傅里叶红外光谱对4种多糖的化学特性进行了结构表征。结果 4种多糖的提...
关键词: 香菇 醇提物 响应面 抗氧化
目的探究香菇醇提物的最佳提取工艺,比较醇提物不同极性部位的抗氧化活性。方法在单因素和正交实验结果的基础上,利用Box-Benhnken法进行3因素3水平中心组合设计,使用响应面法优化香菇醇提物提取的工艺条件。分别采用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和乙醇对醇提物进行萃取,以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（·OH）的能力及总还...
关键词: 咖啡因 银杏叶 保健食品
目的建立一种液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS）测定银杏叶提取物及含银杏叶提取物的保健食品中咖啡因的含量的方法。方法样品经甲醇超声提取, C（18）色谱柱分离,以0.1%甲酸水溶液-0.1%甲酸乙腈溶液（50：50, V：V）为流动相进行等度洗脱,在正离子模式下检测,外标法定量。结果该方法在21.5～1075 ...
关键词: 大豆磷脂软胶囊 甘油三脂 辅助降血脂
目的探讨大豆磷脂软胶囊辅助降低血脂功能。方法将50只大鼠随机分成5组,空白对照组大鼠给予基础饲料,其余各组给予高脂饲料喂养,各剂量组给予不同剂量的大豆磷脂软胶囊,模型对照组和空白对照组大鼠给予等体积的植物油, 30 d后观察大鼠体重及血脂水平的变化。结果模型对照组大鼠血清总胆固醇（total cholesterol, TC）、甘油三酯（trilaurin, TG...
关键词: 呋喃唑酮代谢物 时间分辨荧光免疫 快速检测
目的应用时间分辨免疫荧光检测技术,研制出一种快速检测呋喃唑酮代谢物的试剂卡。方法采用EDC介导法偶联抗体,由于铕荧光微球的荧光持续稳定性好,强度大,不易受干扰等优点,将其作为荧光标记物。通过优化铕荧光微球与单抗之间的用量,改善试剂卡的显色梯度,提高试剂卡的灵敏度。结果结果显示本试剂卡对呋喃唑酮代谢物的检出限为0.5μg/kg,与呋喃唑...
关键词: 水产品 危害来源 安全
水产品富含多种维生素和矿物质,是健康膳食所需的宏量和微量元素的较好来源。随着人们对水产品营养价值的认识不断深入,水产品消费迅速增长,同时水产品安全问题也受到了越来越多的关注。本研究全面深入地分析了水产品的生物性风险、化学性风险、物理性风险,以及气候变化对水产品安全的影响,提出了加强水产品安全的措施及建议,以期为我国构建完善...
关键词: 1 饮料
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定4种不同饮料基质中γ-羟基丁酸及其相关物质的方法。方法采用乙腈沉淀蛋白、稀释、过滤、超声等简单的样本前处理方法,选取Agilent SB-C18（150 mm×3.0 mm,1.8μm）色谱柱,流动相为0.02%甲酸水溶液（A）和甲醇（B）,梯度洗脱流速为400μL/min,柱温：40℃,选取电喷雾离子源（electrospray ion source, ESI）,...
关键词: 总皂苷 宁神颗粒 分光光度法
目的建立分光光度法测定宁神颗粒中总皂苷含量。方法采用Amberlite-XAD-2大孔树脂层析柱富集法纯化总皂苷,以香草醛-高氯酸溶液为显色剂使显色,采用分光光度法（λ=560nm）对宁神颗粒中总皂苷的含量进行测定。结果宁神颗粒中总皂苷浓度在31.76～190.6μg/mL范围内呈良好线性关系（r=0.9996）;低、中、高3个浓度的平均回收率分别为97.7%、98.9%和99...
关键词: 酪蛋白磷酸肽 高效液相色谱法 配方奶粉
目的比较婴幼儿配方奶粉中酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides,CPPs）的2种主要检测方法。方法分别采用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）和高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS）检测婴幼儿配方奶粉中酪蛋白磷酸肽的含量。结果 HPLC操作简...
关键词: 氨苯砜 液相色谱串联质谱法 蜂蜜 残留量
目的建立液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC–MS/MS）检测蜂蜜中氨苯砜及其代谢产物N-乙酰氨苯砜的分析。方法样品经磷酸盐缓冲液（pH=9）提取,经OasisHLB固相萃取小柱净化,富集后采用液相色谱-电喷雾质谱进行检测,以正离子多反应监测模式测定,同位素内标法定量。结果氨苯砜及其代谢物产物的线性范围...
关键词: 亚麻籽油 溶剂残留量 不确定度
目的分析顶空-气相色谱法测定亚麻籽油中的溶剂残留量的不确定度。方法应用因果图分析法分析溶剂残留量测量过程的不确定度来源,通过建立数学模型量化不确定度的各主要分量,计算合成不确定度和扩展不确定度。结果当亚麻籽油中溶剂残留量为20.3 mg/kg,扩展不确定为2.0 mg/kg（k=2）。影响检测结果测量不确定度的最主要因素为标准曲线拟合。结论通...
关键词: 不确定度 高效液相色谱法 甲砜霉素 牛奶
目的评定高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定牛奶中甲砜霉素残留量的不确定度。方法根据GB29689-2013《食品安全国家标准牛奶中甲砜霉素残留量的测定高效液相色谱法》和JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,建立分析HPLC测定牛奶中甲砜霉素残留量不确定度的数学模型,通过对整个测定过程中的不确定度来源...
关键词: 电感耦合等离子体质谱仪 碘 预混料矿物质
目的建立电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）测定预混料矿物质中碘元素。方法样品经5%氨水超声提取,通过电感耦合等离子体质谱仪,以103Rh作为在线内标,对样品溶液进行测定。结果在碘浓度为0～200μg/L的范围内,线性关系良好,线性方程为Y=8.173×10-4X＋1.991×10-4,相关系数r为0.9993。对预混料样品加...
关键词: 电感耦合等离子体质谱法 质控图 重金属元素 加标回收率
目的研究电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS法）测定食品中铬、镍、铜、砷、镉、锡、锑、汞、铅9种重金属元素含量的质量控制方法。方法通过测定样品加标回收率,用统计学方法求出相应技术指标,制得多元素回收率质控图。结果 9种重金属元素的回收率均在上、下控制限之间,代表此段时间测定过程受到控...
关键词: 保健品 追溯 质量安全 信息化 控制
随着科学技术的迅速发展,计算机信息技术的应用越来越广泛,计算机信息技术在保健品质量安全管理方面的应用也日趋广泛。本文主要对保健品质量安全、计算机信息技术在保健品质管理及保健品生产过程中的应用进行了概述。将计算机信息技术的优点应用于保健品中,使其在物料管理、财务管理、工艺控制、检验分析等方面进行全面有效的控制和追溯;实现从...
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