食品安全质量检测学报杂志

我国淡水产品中致病性弧菌的分布及其特征的研究进展

关键词: 致病性弧菌  淡水产品  分布  特征  

致病性弧菌具有嗜盐的特性,主要通过污染海产品而导致食源性疾病发生。近年来研究表明,淡水产品中致病性弧菌一直保持较高的污染率,在生产、贮运、流通以及餐饮环节均有侵染,并呈现上升趋势。为了了解淡水产品致病性弧菌的污染途径、追溯其来源,促进对其防控措施探索,本文针对我国淡水产品中致病性弧菌的污染现状进行综述,阐述弧菌的污染种类、...

“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

关键词: 安全风险评估  食品  风险监测  人体健康影响  征稿  食物中毒  安全问题  公共卫生  

食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

志贺氏菌传统检验方法研究进展

关键词: 志贺氏菌  传统检测方法  食品安全  致病性  培养基  

志贺氏菌是引起人类肠道疾病的常见致病菌,尤其在一些发展中国家致病率较高。为了有效地预防、治疗和控制水、饲料以及食物中的传染病,快速检测和鉴定志贺氏菌具有十分重要的意义。本文综述了近年来传统的志贺氏菌检测方法的进展,并介绍了这些方法的优缺点,为常规检验用志贺氏菌培养基的改进提供参考。

“水产品加工及检测分析”专题征稿函

关键词: 水产品加工  检测分析  消费者权益  征稿  食品安全风险  食用安全  质量安全  贮藏保鲜  

水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称,是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全,水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济,促进我国水产食品质量安全水平,降低食品安全风险,保障消费者权益。

西藏传统发酵牦牛酸奶中乳酒假丝酵母的分离鉴定与系统发育学分析

关键词: 西藏传统发酵牦牛酸奶  乳酒假丝酵母  马克斯克鲁维酵母  基质解吸电离飞行时间质谱法  its系统发育分析  

目的开发西藏传统发酵牦牛酸奶的微生物种质资源。方法对拉萨周边牧场的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行乳酸菌的分离过程中得到6株酵母菌,通过常规形态特征、生化和基质解吸电离飞行时间质谱法(matrix desorption ionization time-of-flight mass spectrometry, MALDI-TOF-MS)进行鉴定,对其质谱标识峰进行蛋白质水平同源性分析,采用ITS序列对其进...

“食品添加剂”专题征稿函

关键词: 食品添加剂  征稿  消费者健康  天然物质  人工合成  加工工艺  工业发展  安全使用  

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业发展的必然产物,食品添加剂法规和标准是保证其安全使用和保护消费者健康的重要措施。

基于流式细胞术的保加利亚乳杆菌活性检测方法的应用研究

关键词: 流式细胞术  荧光染色  活性  保加利亚乳杆菌  

乳粉中阪崎肠杆菌检测能力验证结果与分析

关键词: 能力验证  乳粉  

目的提升实验室检测乳粉中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)的速度和准确性。方法依据GB4789.40-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验》和经优化的SN/T1632.3-2013《出口奶粉中阪崎肠杆菌(克罗诺杆菌属)检验方法第3部分:荧光PCR方法》以及能力验证作业指导书对乳粉中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)进行检测和结果判断。结果...

“农副产品综合利用”专题征稿函

关键词: 副产品综合利用  征稿  农业生产过程  合理利用  垃圾处理  有效利用  农副产品  环境效益  

在农业生产过程中,除了可被食用的部分,还产生了大量的不可食用的产物,这些产物如果不能被合理利用,将会产生大量的废弃物,造成资源的浪费,同时增加垃圾处理的负担。如果能够将农副产品进行有效利用,将会带来巨大的经济效益和环境效益。

运用实时荧光PCR法辅助鉴定能力验证样品中的沙门氏菌

关键词: 实时荧光pcr  沙门氏菌  能力验证  

目的运用实时荧光PCR法辅助鉴定能力验证样品中的沙门氏菌,以提高检验准确度。方法采用传统的增菌、选择性培养、生化鉴定方法进行样品检验,实时荧光PCR法作为辅助手段对BPW增菌液及可疑菌落进行扩增,最后用API20E鉴定系统对可疑菌落进行确认。结果 3个样品经增菌、选择性培养、生化鉴定后均无显著符合沙门氏菌菌落特征及生化特征的可疑菌落;缓...

探索7.5%氯化钠肉汤增菌液OD值与金黄色葡萄球菌生物量的关系

关键词: 金黄色葡萄球菌  od值  菌落总数  

目的通过OD值的测定,确定一种简单、快捷、准确的方法判定液体培养基的增菌效果。方法分别通过在200、350、470、550、660 nm 5种不同波长下测定培养基空白及增菌液OD值,选择550 nm作为实验测定波长。通过测定不同初始菌数、不同培养时间菌悬液550nm的OD值以及菌落总数,建立回归性方程。结果当OD值低于0.11时, 4株标准菌株的OD值均与菌落总数的...

我国2008~2017年饮料中微生物指标抽检不合格信息分析

关键词: 饮料  微生物  食品安全  食品质量  监督抽检  

目的为分析我国2008~2017年经政府的饮料中微生物不合格信息的发生特点及趋势。方法通过对我国各省市食品安全监管部门网站的饮料微生物相关不合格信息进行收集及整理,分析我国近10年饮料的微生物风险情况。结果 2008.1.1~2017.12.31我国国家及省市食品安全监管部门累计曝光饮料中微生物指标检测不合格数据共4630件,其中包装饮用水占90.78%(4203...

植物生长调节剂的残留与安全性分析

关键词: 植物生长调节剂  残留  膳食评估  安全性  

随着现代化农业科技的普及,植物生长调节剂在调控作物生长发育、改善环境抗性、增加亩产量和改良品质等方面,均取得突出进展,其生产量和使用量连年激增,已成为重要的农业手段之一。然而,植物生长调节剂所带来的残留危害亦不容忽视。安全、适量、高效地使用植物生长调节剂,才能保护农产品和自然环境安全不受侵害。现阶段,我国对植物生长调节剂的...

食品安全风险评估与风险监测

关键词: 安全风险评估  食品  风险监测  人体健康影响  食物中毒  安全问题  公共卫生  有害物质  

食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

牛磺酸影响甘油三酯代谢的研究进展

关键词: 牛磺酸  甘油三酯  肥胖  脂肪肝  

牛磺酸是一种广泛存在于哺乳动物组织中的小分子含硫氨基酸,结构简单且不参与蛋白质合成。牛磺酸可由甲硫氨酸和半胱氨酸合成,在鱼贝类等海产品中含量丰富,具有多种生理功能。动物实验和临床实验表明牛磺酸可显著改善肥胖,降低血清甘油三酯水平,减少肝脏脂肪蓄积。本文从细胞实验、动物实验、临床实验和流行病学调查4个方面总结了牛磺酸对脂肪代...

免疫传感器在食品安全检测中的应用

关键词: 免疫传感器  食品安全  检测  

近些年来,食品安全事件频发,已经影响了国计民生的稳定,食品安全需要灵敏高效的检测技术来严格把控。免疫传感器由于具有灵敏度高、特异性强、成本低、检测时间短、操作简便和便于推广等优点而成为研究热点,且其在医学、环境及食品安全检测等各个领域均有极为广泛的应用。本文简要综述了免疫传感器的原理和主要类型,重点探讨了该检测技术在食品...

“乳制品研究”专题征稿函

关键词: 乳制品行业  征稿  社会进步  经济发展  需求量  

近年来,随着我国经济发展和社会进步,人们生活水平不断提高,越来越多的人开始注重日常饮食,尤其对乳制品的需求量逐年上升。乳制品作为一种与人们生活密切相关的食品,其发展也受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视,乳制品行业也被列入国家重点鼓励发展的行业。

决明子的开发利用现状及发展趋势

关键词: 决明子  活性成分  药理作用  食品开发  

决明子是一种营养丰富的食药两用的原料,广泛分布于在全国大部分地区。大量研究证实,决明子不仅含有许多药用成分,同时还含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等,具有清肝火、祛风湿、益肾明目、抗氧化、降血压、降血脂等多种功能。近年来,保健食品日益受到人们的重视,一些药食同源的物质也作为生产原料用于保健食品的开发,决明子就...

一种具有抑菌作用漱口水的制备工艺研究

关键词: 金银花  茶叶  抑菌作用  漱口水  制备工艺  

目的制备一种具有清洁口腔及抑菌作用的漱口水。方法以金银花及茶叶为主要原料,通过水提法提取其中有效成分,并采用体外抑菌试验来评价其抑菌作用。通过优化两者复配,确定其最佳配比。在此基础上,以色、香及味为评价指标,通过单因素试验,确定金银花和茶叶混合液、柠檬酸、薄荷油、甜菊糖、甘油、乙醇及食盐的添加量。通过正交试验,确定了产品的...

鲍鱼罐头黑变抑制技术的优化

关键词: 鲍鱼  黑色粘液  色变  罐头  

目的优化鲍鱼罐头黑变抑制技术。方法通过盐水搅拌法去除鲍鱼表面黑色粘液,并利用添加柠檬酸或抗坏血酸抑制鲍鱼色变。通过单因素实验与正交设计,研究料液比、盐浓度、温度、时间对去除黑色粘液的影响;探讨了柠檬酸及抗坏血酸的添加量、浸泡时间、温度,对抑制鲍肉色变的影响。结果在料液比为1:0.7(m:V)、处理温度为55℃、处理时间为8 min、盐浓...

高效液相色谱法测定鳕鱼中孔雀石绿含量的不确定度评定

关键词: 高效液相色谱法  鳕鱼  孔雀石绿  不确定度  

目的评定高效液相色谱法测定鳕鱼中孔雀石绿(malachite green, MG)含量的不确定度。方法通过建立数学模型,对高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)测定鳕鱼中孔雀石绿含量进行不确定度评定,分析不确定来源及其对测定过程中不确定度的相对贡献,并计算合成不确定度,最终得到鳕鱼中孔雀石绿的扩展不确定度。结果当鳕鱼中...

白光光照对交链孢毒素合成的调控研究

关键词: 光调控  交链孢  真菌毒素  交链孢酚  交链孢酚单甲醚  细交链孢菌酮酸  

目的研究白光光照对交链孢(Alternaria)毒素合成的影响。方法在光/暗培养条件下,比较分析白光光照对2种交链孢菌株(ATCC 66981和Pear-3)的菌丝生长、孢子形成以及毒素合成的影响。结果持续白光照射对交链孢菌丝生长影响不显著,而显著抑制其孢子形成。光照刺激交链孢菌ATCC66981中交链孢酚(alternariol, AOH)、交链孢酚单甲醚(alternariol monome...

乳脂肪分析仪检测乳及乳制品中脂肪含量

关键词: 脂肪  乳及乳制品  碱水解法  乳脂肪分析仪  

目的采用乳脂肪分析仪测定乳与乳制品中脂肪的含量,并与国家标准方法比对。方法以国家标准GB5009.6-2016的第三法碱水解法为依据,对样品进行在线碱水解,再用无水乙醚和石油醚抽提样品的水解液,通过蒸馏去除溶剂,最后测定溶于溶剂中的抽提物的质量,用乳脂肪分析仪测定乳及乳制品中脂肪的含量。结果本方法可检测不同食品中脂肪含量,平均回收率为97...

超声辅助提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法分析食品中水溶性铬价态

关键词: 超声辅助提取  铬  价态分析  

目的建立一种超声辅助提取-高效液相色谱分离-电感耦合等离子体质谱联用法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)测定食品中水溶性铬价态的分析方法。方法样品经乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt, EDTA-2Na)-硝酸铵混合溶液提取后,含蛋白质的样品...

超高压处理对南美白对虾褐变的影响

关键词: 超高压  南美白对虾  丝氨酸蛋白酶  多酚氧化酶  褐变  

目的研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。方法研究超高压处理对对虾褐变的影响及其与多酚氧化酶与丝氨酸蛋白酶活性的相关性。结果压力为300MPa,保压时间10min时,南美白对虾体表褐变程度最高, 2种酶的活性最高;用300 MPa, 10 min超高压处理后,发现对虾随冷藏时间的增加,酶的活性增强,褐变的程度增大。其中压力为200 MPa,保压时间10 min时,南...

“饮料酒质量与品质安全”专题征稿函

关键词: 品质要求  饮料酒  安全  征稿  质量  食品工业  物质生活  葡萄酒  

饮料酒(白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒)工业是我国食品工业的重要组成部分,与人民物质生活息息相关。近年来,随着人们物质生活水平的不断提高,对饮料酒的品质要求也在不断提升,好喝与安全已经成为一种潮流与时尚。

在场拭子法检测猪组织中抗生素残留

关键词: 猪组织  抗生素  残留  微生物方法  在场拭子法  

目的建立在场拭子法(swab test on premises, STOP)并对深圳市不同来源的猪肉、猪肝和猪肾抗生素残留进行筛查。方法选用枯草芽孢杆菌CMCC-63501作为实验敏感菌株,通过测定猪肉组织的加标回收率、检出限和假阴性率建立STOP法,并对市售猪组织中抗生素残留量进行筛查。结果本研究建立了乳酸环丙沙星、盐酸多西环素、恩诺沙星、硫酸新霉素、头孢噻...

“农兽药残留研究与检测”专题征稿函

关键词: 兽药残留检测  征稿  食用农产品  前处理方法  风险评估  迁移转化  现场检测  市场监测  

食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究”专题,征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术、农兽药残留市场监测与结果分析等或者您认为与本专题相关有意义的领域。

高效液相色谱串联质谱法检测液体乳中四环素类和喹诺酮类兽药残留量

关键词: 四环素类  喹诺酮类  液体奶  

目的建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定液体乳中四环素类和喹诺酮类兽药残留的分析方法。方法用Na2EDTA-Mellvaine缓冲液(pH为4.0±0.05),经振荡、超声、离心后上清液经HLB固相萃取柱净化,甲醇洗脱,氮气吹干,乙腈水定容,0.22μm有机滤膜过滤,高效液相色谱-串联质谱测定,外标法定量,电喷雾离子源正,多反应监测(multiple reaction monitoring, MR...

萎凋对茶鲜叶不同叶位叶绿素荧光特征参数的影响

关键词: 叶绿素荧光  萎凋  水分含量  光合机构  生理活性  

目的研究萎凋对茶叶水分和叶绿素荧光参数的影响。方法采用叶绿素荧光仪Imaging PAM对福云6号7个萎凋时间点进行水分含量测定及叶绿素荧光测定。结果不同叶位叶片萎凋过程的水分含量与叶绿素荧光参数之间具有一定的内在联系。不同叶位之间的叶绿素荧光参数在萎凋后期呈显著差异;叶片水分含量与叶绿素荧光参数的初始荧光F0、非光化学淬灭系数(non...

“发酵技术在食品中的应用”专题征稿函

关键词: 食品种类  发酵技术  应用  征稿  发酵食品  有益微生物  发酵乳制品  加工方法  

作为众多食品种类的一种,发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。鉴于此,本刊特别策划了"发酵技术在食品中的应用"专题,由河南工业...

固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测番茄酱中6种交链孢霉毒素

关键词: 交链孢霉毒素  固相萃取净化  

目的建立固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测番茄酱中6种交链孢霉毒素的分析方法。方法番茄酱样品经提取液提取,固相萃取柱净化后,采用液相色谱-串联质谱测定交链孢霉毒素,外标法定量。结果番茄酱样品中交链孢霉毒素添加浓度在2.0~200.0μg/kg时,回收率在66.5%~113.5%之间。检测低限为2.0~50.0μg/kg,相对标准偏差(relative standard deviation, RS...

饲料中铬检测方法的改进研究

关键词: 饲料  铬  原子吸收分光光度法  火焰法  改进  

目的分析饲料中铬检测方法存在的问题、原因,并对检测方法进行改进。方法用10 mL 6 mol/L的盐酸溶液处理灰化后的样品,所得样液用原子吸收火焰法进行测定,并与国标法中用20%的硝酸溶液处理灰化后的样品的测定结果进行比较。结果按照国家标准方法,饲料中铬检测检测结果明显低于用10mL6mol/L的盐酸溶液进行前处理的改进方法,原因是饲料中铬检测标...

黑咖啡提取物对人皮肤成纤维细胞胶原蛋白及衰老相关基因的影响

关键词: 黑咖啡  人皮肤成纤维细胞  

蒸馏酒中甲醇和铅含量检测能力验证研究

关键词: 蒸馏酒  甲醇  铅  能力验证  

目的评价国内酒类检测机构对蒸馏酒中甲醇和铅含量的检测能力。方法制备含甲醇和铅的蒸馏酒的样品,用单因子方差分析和t检验法进行均匀性与稳定性检验,采用Z比分数对最终的测试结果进行评定。结果共有199家单位参加甲醇检测,其中182家取得满意结果,满意率为91.5%。有212家单位参加铅检测,其中202家取得满意结果,满意率为95.3%。结论国内的酒类检...

牛奶中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考降解因子浅析

关键词: 牛奶  氯霉素  甲砜霉素  氟苯尼考  降解因子  微生物  储存温度  降解速率  

目的探索牛乳中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考在不同条件下的降解情况,为生乳验收和质量控制提供指导。方法通过设置不同的实验因子(高温、光照、微生物、常温储存、冷藏储存和冷冻储存),考评600μg/L浓度下各因子对降解速度的影响。结果 121℃高温处理20 min后氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考浓度分别降低了12.7%、8.4%、9.5%,光照组与对照组无明显差...

“食品保鲜与储藏”专题征稿函

关键词: 食品保鲜  储藏过程  征稿  流通过程  保鲜技术  安全性  新鲜度  

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。

高骨胶原蛋白饮食护理在骨折术后康复中的应用

关键词: 骨胶原蛋白  饮食护理  骨折  康复  

高效液相色谱法测定水果罐头中阿斯巴甜的不确定度评估

关键词: 高效液相色谱法  水果罐头  阿斯巴甜  不确定度  

目的评定高效液相色谱法测定水果罐头中阿斯巴甜含量的不确定度。方法按照GB 5009.263-2016《食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》测定水果罐头中阿斯巴甜,根据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的方法,建立高效液相色谱法测定水果罐头中阿斯巴甜不确定度评定的数学模型,分析其中各不确定度分量的来源,并对其分别进行量化,...

“食品中的天然活性物质研究”专题征稿函

关键词: 天然活性物质  食品  征稿  生物学活性  生物碱类  物质结构  氧自由基  自然资源  

天然活性物质种类繁多,如黄酮类、多糖类、多酚类、生物碱类、蛋白类等,天然活性物质结构的复杂性和丰富的官能团赋予了其独有的生物学活性,包括降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、清除氧自由基、抑菌等,因此天然活性物质被广泛应用于医药、食品、化工及农业等方面。随着科学技术的飞速发展以及人们对自然资源广泛、深入的开发利用,天然活性物质...