食品安全质量检测学报杂志

动物性食品质量与安全研究动态

关键词: 质量安全检测  动物性食品  食品质量  动物饲料  饲料生产企业  有毒有害物质  物质保障  安全问题  

今天的动物饲料就是明天的人类食品。饲料作为动物性食品的重要物质保障,饲料的质量安全直接影响到动物性食品的安全,饲料质量安全问题具有隐蔽性、长期性和复杂性等特点。尽管饲料生产企业积极开展饲料质量安全检测与防控,政府相关管理部门持续开展监督抽查和预警监测,但仍然存在饲料标签标示不规范、饲料原料质量安全难以控制、病原微生物、真...

反刍动物饲料中农药残留研究进展

关键词: 反刍动物  饲料  农药  残留  

农药在农业和畜牧业生产中作为预防和治疗农作物病虫草害和料仓中卫生害虫等有害生物侵害的重要投入品,在保障农作物质优、高产及保护饲料贮存环境卫生等方面发挥着突出作用。由于其广泛应用,不可避免的残留在饲料当中。然而,反刍动物的主要饲料原料来源于农作物,致使农药进入体内的可能性增加。使用含有农药残留的饲料,可能降低动物的生长性能,...

舍饲条件下日粮策略改善羊肉脂溶性风味物质研究现状

关键词: 羊肉风味  脂溶性风味物质  日粮策略  

消费者对羊肉风味的接受程度存在很大差异,其中脂溶性风味物质是羊肉风味来源的主要组成部分,脂溶性风味物质的影响因素主要包括地域、品种、性别、生长阶段、饲养方式、日粮组成、烹饪加工等,目前对于舍饲条件下日粮策略改善羊肉风味成为研究的热点之一。本文分析综述了从日粮精粗比及饲料的品质、添加油脂或脂肪酸、添加维生素、添加植物与植...

“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函

关键词: 发酵食品  安全性评价  征稿  有益微生物  发酵乳制品  加工方法  加工制造  加工方式  

发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。

动物源性食品中兽药残留检测标准解析与能力验证工作探讨

关键词: 动物源性食品  兽药残留  标准  能力验证  

近年来,随着人们生活水平的提高,动物源性食品安全日渐成为社会热点话题,其中兽药残留问题更是人们关注的焦点。本文总结了动物源性食品中兽药残留常用检测标准,包括β-受体激动剂类、氯霉素类、孔雀石绿和结晶紫、硝基呋喃类代谢物、磺胺类和喹诺酮类药物6类物质共12个检测标准;详细论述了部分标准在实际操作时需要注意的关键点——标准溶液的配...

“淀粉及其功能化修饰与深加工”专题征稿函

关键词: 淀粉工业  淀粉深加工  功能化修饰  征稿  工业原料  淀粉产量  环境友好  水产饲料  

淀粉是自然界最丰富的物质之一,作为重要的可再生环境友好工业原料,主要用于食品、纺织、造纸、水产饲料、制药、化工、机械、石油、建筑等行业,越来越受到社会的广泛重视。对淀粉的极大需求推动了淀粉工业的发展,因此淀粉工业也被称为黄金产业,对国民经济具有重要作用。改革开放以来,我国淀粉及其相关制品工业迅速发展。中国淀粉工业协会联合艾...

肉制品中亚硝酸盐状况分析及快检技术研究进展

关键词: 亚硝酸盐  快速检测  食品安全  

亚硝酸盐作为肉制品加工行业中一种常见的添加剂,不仅能够增加肉制品的色泽、避免不良风味形成,同时具有抑菌防腐的作用,但亚硝酸盐摄入过多会对人体产生一定的健康危害。在近年来对肉制品的监测中发现,亚硝酸盐的超标问题仍然比较常见。肉制品中亚硝酸盐通过细菌作用转化而来或于加工过程中添加后,在贮藏过程中还会发生含量变化。因此,应用快速...

烤肉制品中杂环胺的研究进展

关键词: 杂环胺  影响因素  检测方法  控制措施  

杂环胺(heterocyclic aromaticamines,HAAs)是一类有致癌和致突变作用的化合物,肉制品烤制的烹调方法会产生杂环胺。随着人们对健康安全的要求越来越高,杂环胺的检测以及控制杂环胺形成越来越受到人们的关注。本文对国内外烤肉制品中产生的杂环胺的最新研究进展进行综述,主要对烤肉制品中杂环胺形成的影响因素、检测方法、新型绿色工艺方式等方...

“功能性食品微生物”专题征稿函

关键词: 食品微生物  微生物资源开发  功能性食品  征稿  疾病发生  生物技术  膳食结构  中西结合  

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了“功能、营养和健康”的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转“医补”为“食疗”,期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能...

畜产品中霉菌毒素残留危害、防控及检测技术

关键词: 霉菌毒素  致癌  防控措施  脱毒方法  检测技术  

霉菌毒素广泛存在于饲料中,我国饲料中霉菌毒素检出率高达90%,其中对畜牧业危害最大的霉菌毒素主要有6种。畜禽食用了这样的饲料,霉菌毒素会引起畜禽的慢性中毒、疾病甚至死亡,饲料霉变产生的霉菌毒素被动物采食后,可能被机体的肠肝循环中被反复重吸收。因此,霉菌毒素会在动物机体的各个组织、内脏、鸡蛋、牛奶中残留形成残留。人食用了这样的畜...

饲料标签中存在的问题及对策

关键词: 饲料标签  存在问题  建议  对策  

饲料标签是饲料生产企业展示产品质量和标示其他信息的一种重要途径,也是使用者选择和正确使用饲料产品的重要依据。饲料标签不仅标示产品的各项指标,也是体现一个企业的社会责任,对客户、对产品的态度。近年来,随着人们对畜禽产品和饲料质量安全的日益关注,对饲料标签的关注度也日益提高,正确标示和使用标签尤为重要,但由于部分饲料生产企业经...

“食源性致病微生物”专题征稿函

关键词: 食源性疾病  致病微生物  征稿  有毒有害物质  致病因子  死亡事件  微生物菌  人类健康  

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。近年来,由食源性致病微生物菌污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发,食源性致病微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。食源性疾病患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的公共健康卫生问题。

奶牛饲料中多种农药残留调查分析

关键词: 青绿饲料  玉米饲料  青贮饲料  苜蓿饲料  牧草  糟头料  奶牛精料补充料  农药残留  

目的调查奶牛饲料(青绿饲料、青贮饲料、玉米秸秆、苜蓿饲料、精料补充料、牧草和糟头料)中农药的残留状况。方法从我国奶牛养殖大省(天津、河北、内蒙古、黑龙江、山东、陕西)中有代表性的牛场抽取饲料检测。采用气相色谱-质谱方法分析样品中的农药残留量。结果六六六以α异构体形式存在,未检测到其他异构体;滴滴涕主要以p,p'-DDT形式存在;毒死...

“食品化学与营养”专题征稿函

关键词: 食品营养学  食品化学  征稿  加工过程  储藏期间  生物学过程  植物体内  原料生产  

食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。

饲用油脂品质初步调查分析

关键词: 饲用油脂  脂肪酸  气相色谱法  极性成分  复炸油  

目的以油脂中脂肪酸含量和极性成分为依据,用气相色谱法和快速筛查试剂盒对饲料用油脂品质进行初步分析。方法取自国内饲料企业的280份饲料用油脂样品,包括猪油、鸭油、鸡油、大豆油、大豆磷脂油、玉米油、米糠油、棕榈油等动植物油脂和未知种类的油脂,与自制或采购标准的动物油脂和植物油脂,进行脂肪酸种类、含量和极性成分的测定,对其品质作出...

超高效液相色谱-串联质谱法快速检测动物饲料中5种霉菌毒素

关键词: 霉菌毒素  固相萃取  饲料  

目的建立一种同步、快速的测定饲料中5种主要霉菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquidchromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测方法。方法样品经84%乙腈水(含0.1%甲酸)提取液提取,MLJ-1杂质吸附型固相萃取柱净化。采用0.1mmol/L乙酸铵/0.1%甲酸-水(A)和0.1%甲酸-甲醇(B)作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用多...

我国北方地区生鲜牛乳中硫氰酸盐含量调查

关键词: 生鲜牛乳  硫氰酸盐  含量  北方地区  

高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛

关键词: 甲醛  肉及肉制品  高效液相色谱法  

目的建立高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛含量的分析方法。方法用水蒸气蒸馏法提取,2,4-二硝基苯肼衍生化。优化蒸馏体积、最佳衍生条件。以甲醇和水为流动相、流速0.5mL/min、检测波长338nm的高效液相色谱条件进行测定。结果最终确定蒸馏体积为300mL,最佳衍生条件为55℃,30min。该方法在0~20mg/L浓度范围内线性关系良好(r2=0.9994),检出限0...

食品接触材料研究专题征稿函

关键词: 食品接触材料  食品包装容器  化学稳定性  药品包装  征稿  光学性能  辅助材料  涂覆材料  

食品与药品接触材料是指用于制造食品包装容器和构成食品包装的材料总称,包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等原材料以及粘合剂,涂覆材料等各种辅助材料。食品与药品包装是食品的重要组成部分,具有保护食品与药品不受外来生物、化学和物理因素的影响,维持食品与药品质量稳定的特点。为了满足各种食品与药品的包装要求,接触材料必须具备适当的阻隔...

减盐对重组培根理化性质和多环芳烃生成的影响

关键词: 重组培根  减盐  替代盐  理化性质  多环芳烃  

德州扒鸡感官特征的确定与表述

关键词: 德州扒鸡  感官特征  m值  主成分分析  

目的确定德州扒鸡的感官特征并进行表述。方法通过感官评价员的召集、培训,形成普通感官评价小组、初级感官评价小组和专业感官评价小组,由感官评价员品评得到感官描述词汇,采用感官评价的方法并结合M值、主成分分析方法对德州扒鸡感官指标描述词进行筛选。结果得到扒鸡外观、气味、滋味、质地和余味属性的43个感官描述词汇,其中典型描述词汇有...

高通量测序方法分析冰鲜鸡肉保鲜期间微生物菌相变化研究

关键词: 冰鲜鸡肉  高通量测序  微生物菌相  优势菌群  

目的分析冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相(细菌和真菌)的变化。方法采用高通量(16srDNA high-throughput sequencing)技术对冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度进行分析。结果研究结果表明:冰鲜鸡在保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度总体上呈先上升后下降的趋势。在保鲜初期,细菌(Cellulosimicrobium、Vagococcus、Serratia)的相对丰度水平均呈下...

高效液相色谱法检测鸡蛋中泰乐菌素残留

关键词: 鸡蛋  高效液相色谱法  泰乐菌素  残留  

目的建立一种鸡蛋中泰乐菌素残留的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法。方法样品中的泰乐菌素残留,经二氯甲烷提取,离心分层净化,高效液相色谱法测定,外标法定量。结果本方法在20min内完成泰乐菌素的分离。泰乐菌素在100、200和500μg/L添加水平的回收率为74.59%~102.03%,相对标准偏差小于10%(n=6),方法检出限...

辽宁省鸡源空肠弯曲菌耐药性监测与分析

关键词: 空肠弯曲菌  鸡源  鉴定  耐药性  

目的了解辽宁省内鸡源空肠弯曲杆菌耐药性情况。方法采用特异性选择培养基分离出空肠弯曲菌,并使用生化反应和分子生物学方法双重方法进行鉴定,并进行耐药性分析。结果采集的辽宁省某屠宰场的鸡盲肠共198份样品,分离鉴定得到60株空肠弯曲菌,分离率为30.3%。同时对60株空肠弯曲菌进行了药物敏感性检测。结论60株空肠弯曲菌几乎均对红霉素、庆大霉...

实时荧光PCR检测鸭血中的动物源性成分

关键词: 实时荧光pcr  鸭血  dna提取  动物源性成分  

目的建立实时荧光PCR检测鸭血中鸭、猪、牛等动物源性成分的方法。方法对重庆市火锅店销售的鸭血进行采样检测。提取鸭血样品DNA,进行实时荧光PCR检测,确定循环阈值,分析样品中鸭、猪、牛源性成分。结果DNA提取液OD260nm/OD280nm值为1.8~2.0,纯度较高;8个市售鸭血样品中2个样品只检出猪源性成分,1个样品同时检出鸭源性成分和猪源性成分,研究发现...

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡肉中43种兽药残留

关键词: 正负离子切换  鸡肉  同时测定  兽药残留  

目的建立正负离子切换-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡肉中43种兽药残留量的分析方法。方法鸡肉样品经甲酸提取液涡旋提取,固相萃取净化,10mmol/L甲酸铵稀释,ACQUITYUPLC HSST3色谱柱(2.1mm×100mm,1.8μm)色谱柱分离,以0.05%甲酸溶液和0.05%乙腈进行梯度洗脱,正离子多反应监测39种兽药,负离子多反应检测4种兽药,外标法定量测定药物的含量。...

液相色谱-串联质谱法检测中兽药中非法添加氟喹诺酮类药物含量的不确定度评估

关键词: 中兽药  氟喹诺酮类  不确定度  评估  

目的评估液相色谱-串联质谱法检测中兽药中非法添加氟喹诺酮类药物含量的不确定度。方法建立液相色谱-串联质谱法检测中兽药(肥猪散、健胃散、银翘散)中非法添加氟喹诺酮类药物的含量测定方法,根据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的相关规定,对该方法的不确定度进行评定。结果中兽药中氟喹诺酮类药物含量分别为C(Enro)=100.90mg/kg、C...

超高效液相色谱-三重四级杆质谱法测定牛干巴中2种喹噁啉类药物残留

关键词: 卡巴氧  喹赛多  牛干巴  

目的建立超高效液相色谱-三重四级杆质谱法测定牛干巴中卡巴氧及喹赛多的含量的分析方法。方法样品经乙酸乙酯-乙腈提取,正己烷脱色净化后,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相,经ACQUITYTMBEH18柱分离,采用多反应监测正离子模式进行定性及定量分析。结果卡巴氧及喹赛多的检出限分别为0.2和2.0μg/kg,3个加标水平回收率范围为66.4%~115.0%,相对标准偏差...

液相色谱-串联质谱法检测饲料中洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星残留

关键词: 喹诺酮类  饲料  

目的建立一种可同时检测饲料中4种氟喹诺酮类药物残留的液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem masss pectrometry,LC-MS/MS)检测分析方法。方法试样用磷酸盐缓冲液和乙腈混合进行提取,MCX固相萃取柱净化,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相,LC-MS/MS法检测,同时定性、定量测定4种氟喹诺酮类抗生素残留。结果4种氟喹诺酮类抗生素在Hypersi...

北京地区饲料添加剂中蜡样芽胞杆菌的检测及分析

关键词: 饲料添加剂  蜡样芽胞杆菌  污染情况  

目的分析北京地区饲用酶制剂、微生态制剂和混合型饲料添加剂产品中蜡样芽胞杆菌污染情况。方法本实验方法在GB/T26427-2010《饲料中蜡样芽胞杆菌的检测》基础上进行优化,利用VITEK II Compact15全自动生化鉴定及药敏分析系统,对生产环节的94批次样品,进行计数检测和生化鉴定分析。结果对94批次样品进行检测分析,46批次检出蜡样芽胞杆菌,检出率...

分散固相萃取结合液相色谱串联质谱法检测牛可食性组织中吡喹酮残留量

关键词: 吡喹酮  分散固相萃取  液相色谱串联质谱法  

超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中巴氯芬的残留

关键词: 巴氯芬残留  猪肉  基质标准曲线  

河北省沿海地区鱼肉中多溴联苯醚的测定

关键词: 多溴联苯醚  十溴联苯醚  海鱼  污染水平  

目的建立气相色谱-负化学离子源-质谱法检测海产品中8种代表性多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ether,PBDEs)的分析方法。方法冻干后的样品经加速溶剂提取,硅胶氧化铝复合层析柱净化后,采用气相色谱-负化学离子源-质谱(GC-NCI-MS)联用仪分析,内标法定量。结果不同地区海鱼中PBDEs的污染水平无显著差异,Σ3-7BrPBDEs的平均值为24.0 ng/g湿重,B...

蜂蜜中氨基脲本底来源研究

关键词: 蜂蜜  氨基脲  包装材料  

目的建立液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中的氨基脲本底来源的分析方法。方法采用氨基脲非衍生检测方法和蜂蜜中呋喃类药物代谢物测定法,分别对包装垫圈及模拟性实验中蜂蜜的氨基脲含量进行测定。结果蜂蜜包装垫圈中检测出氨基脲,其含量范围25~3108.9μg/kg;进行模拟性实验的蜂蜜中氨基脲含量明显升高,最大升高含量为38.8μg/kg。结论蜂蜜中氨基脲本...

胶体金免疫层析法检测水产品中孔雀石绿总量残留

关键词: 孔雀石绿  隐性孔雀石绿  胶体金免疫层析技术  水产品  

目的建立胶体金免疫层析法快速检测水产品中孔雀石绿总量的残留。方法用柠檬酸三钠还原法制备胶体金并标记孔雀石绿单克隆抗体。基于竞争抑制反应原理,在优化条件下建立胶体金免疫层析法。结果水产品中孔雀石绿总量的检测限为2μg/mL,与结构类似物结晶紫的交叉反应不明显。实际样本检测结果与液相色谱-串联质谱法检测结果的差异较小。结论该方法...

预混合饲料中维生素A3种提取方法的比较研究

关键词: 维生素a  皂化提取法  直接提取法  二甲基亚砜提取法  

目的比较预混合饲料中维生素A的3种提取方法。方法抽取10个预混合饲料样品,比较皂化提取法、直接提取法、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)提取法实验过程和维生素A的检测结果。结果皂化提取法提取过程时间(t=130.4min)较长,步骤(21步)繁杂,较其他2种提取方法检测结果准确性较差,平行性较差。直接提取法与DMSO提取法提取过程时间较短,步骤较...

饲用微生物添加剂地衣芽孢杆菌活菌计数不确定度评定方法的建立

关键词: 不确定度  地衣芽孢杆菌  活菌计数  

目的探讨检测实验室饲用微生物添加剂地衣芽孢杆菌活菌计数的不确定度评价方法。方法实验依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》、RB/T151-2016《食品微生物定量检测的测量不确定度评估指南》和NY/T1461-2007《饲料微生物添加剂地衣芽孢杆菌》,对地衣芽孢杆菌活菌计数的不确定度分量进行分析。结果本研究建立了地衣芽孢杆菌活菌计数不确...

25-羟基维生素D检测方法研究进展

关键词: d  合成及代谢途径  前处理方法  检测方法  

维生素D(vitamin D,VD)是人体内一种重要的调节因子,除参与人体内钙磷代谢,其在高血压、心血管疾病、肿瘤及糖尿病等疾病中也扮演着重要角色。25羟基维生素D(25-hydroxy vitamin D,25(OH)D)是VD在人体内的主要存在形式,性质稳定(半衰期2周),其水平能充分反映食物摄入和自身合成VD总量,在精准药物治疗与营养膳食理念方面具有重要意义,因此,需要高...

亚硝酸盐检测方法的研究进展

关键词: 亚硝酸盐  现代仪器  检测  食品安全  

亚硝酸盐(NO2^-)是食品加工中最常用的食品添加剂,在提高食品外观品质的同时,若过量添加会存在很大的食品安全问题。NO2^-会干扰体内的氧运输系统,导致血红蛋白不可逆地转化为血流中的高铁血红蛋白,从而引发高铁血红蛋白症。它也可与仲胺反应形成N-亚硝胺,在体内长期积累引发癌变。因此应建立高效、快速、准确的方法来检测食品中的NO2^-,以有效...

电泳法在食品过敏原检测中的应用

关键词: 食品  过敏原  电泳法  毛细管电泳法  

本文简要介绍了食品过敏原的检测特点和难点,比较了目前常用的聚合酶链式反应法、环介导等温扩增法、酶联免疫法、液相色谱法和液相色谱质谱法等检测方法的优劣势。主要介绍了电泳技术的特点,总结了经典电泳技术在食品过敏原分析上的应用现状。详细介绍了近年来毛细管电泳技术在食品过敏原检测研究方面取得的进展,列举了区带毛细管电泳法、亲和...