食品安全质量检测学报杂志

淀粉及其功能化修饰与深加工研究动态

关键词: 农业综合效益  新型工业化  现代食品工业  新常态  水产饲料  可再生资源  可持续发展  现代农业  

淀粉是自然界最丰富的可再生资源之一,广泛应用于食品、纺织、造纸、水产饲料、制药、化工、机械、石油、建筑等行业,对国民经济具有重要作用。淀粉及其功能化修饰与深加工承载着现代农业的发展,支撑着现代食品工业等加工制造业的快速健康和可持续发展,是确保国家食品、粮食等人民生活和工业发展必需品品质与质量安全的重要环节,也是保证农民增...

高直链淀粉在食品和材料领域应用的研究进展

关键词: 直链淀粉  育种  抗性淀粉  可降解材料  

高直链淀粉具有天然长直链,作为一种特殊的食品或材料资源在食品或聚合物材料领域一直受到各国研究者的青睐。与普通淀粉相比,高直链淀粉具有独特的糊化和老化特性以及优良的材料性能,这些都使得它在低升糖指数食品或可降解材料领域有较大的应用潜力。本文通过跟踪国内外高直链淀粉的研究和应用迚展,从高直链淀粉的育种迚展、高直链淀粉结构特点...

糖类化合物对糯性谷物淀粉品质的影响

关键词: 糯性谷物淀粉  糖类化合物  作用机制  理化性质  消化性  

糯性谷物淀粉与普通淀粉相比具有较低的糊化温度、较强的抗老化性和冻融稳定性等特点,在食品工业中具有更好的应用前景。糖类化合物能提高糯性谷物淀粉的糊化温度和峰值黏度,抑制淀粉的长期回生,影响淀粉的微观结构,幵且非淀粉类多糖能够降低糯性谷物淀粉的消化率。本文针对我国传统的粮食产物-糯性谷物,综述了糖类化合物对糯性谷物淀粉的作用机...

淀粉类凝胶三维打印研究进展

关键词: 淀粉类凝胶  挤出式三维打印  形状稳定性  易咀嚼  

食品三维打印技术是食品加工业革命性的创新収展,能够在未来解决我国食品加工业和食品产业面临的营养个人订制性以及生产适合老人和婴幼儿的易咀嚼食品诸多问题。淀粉是食品中最常见的组分,其在高温収生糊化幵且与其他组分交联形成的凝胶体系是很好的食品三维打印材料。本文先是阐释了挤压式食品三维打印技术的工作原理,以及淀粉的结构及物理化...

“食源性致病微生物”专题征稿函

关键词: 食源性疾病  食源性致病微生物  死亡事件  致病因子  有毒有害物质  征稿函  生物性  病原体  

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。近年来,由食源性致病微生物菌污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发,食源性致病微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。食源性疾病患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的公共健康卫生问题。

湿热处理对马铃薯淀粉超高压糊化的影响

关键词: 马铃薯淀粉  超高压糊化  湿热处理  

目的研究湿热处理对马铃薯淀粉超高压糊化的影响。方法将经过不同时间湿热处理的样品迚行不同压力的超高压处理,采用偏光显微、X射线衍射、差示扫描量热、快速粘度分析等技术对马铃薯淀粉样品颗粒形貌、结晶结构、糊化特性热特性迚行研究。结果湿热处理增加了马铃薯淀粉的相对结晶度及糊化焓值,提升了糊化温度。同时通过改变淀粉颗粒内部结构,引...

复合酶法修饰糯米淀粉分支结构及其物化性能研究

关键词: 糯米淀粉  复合酶法  物化性质  分支度  

目的提高糯米淀粉的物化性质及其加工性能。方法以糯米淀粉为受体,以不同直链淀粉(小麦、玉米、大米)或麦芽糖为供体,采用α-淀粉酶和分支酶复合酶,对糯米淀粉进行分子结构修饰,测定改性前后糯米淀粉的分支度、溶解度、糊化和老化性质。结果糯米淀粉通过复合酶法改性能够显著地提高改性淀粉的分支度;改性后的淀粉易于糊化,且糊化液的均匀性和透明...

“发酵食品及其安全性评价” 专题征稿函

关键词: 发酵食品  发酵乳制品  安全性评价  人体健康  征稿函  泡菜  豆豉  食品储存  

发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。

6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响

关键词: 直链淀粉  支链淀粉  混合  淀粉回生  回生率  

目的研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响。方法将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两混合,研究不同直支链混合对其回生率的影响。结果马铃薯支链淀粉与甘薯支链淀粉以2:8(m:m)混合回生率最低,为60.0%,玉米支链淀粉与木薯支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为5...

7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析

关键词: 甘薯粉条  绿豆粉条  马铃薯粉条  明矾  耐水煮性  

目的分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量,采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由高到低为:双塔马铃薯粉条>龙须红薯粉条>天豫红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>六六顺龙口绿豆粉条>升林红薯粉条>富昌...

魔芋胶和玉米淀粉混合物黏弹特性的研究

关键词: 魔芋胶  玉米淀粉  黏弹特性  流变  

紫薯淀粉结构与理化性质研究

关键词: 紫薯淀粉  结构  理化性质  

目的了解紫薯淀粉的结构和理化性质。方法利用碱提取法从紫薯中提取淀粉,与普通玉米淀粉进行对比,分别对淀粉结构(分子链结构、结晶结构等)和理化性质(透明度、凝沉性、冻融稳定性、热稳定性)进行研究。结果紫薯淀粉直链含量(24.5%)比玉米淀粉(26.7%)低,两者均为A型结晶结构,但紫薯淀粉的结晶度和分子有序程度比玉米淀粉高;紫薯淀粉糊的透明度高...

纤维对冰湖野米粉理化和消化特性的影响

关键词: 冰湖野米  纤维  理化特性  消化特性  

目的探究冰湖野米中内源纤维对冰湖野米粉的理化、功能和消化特性的影响。方法以3种不同级的冰湖野米(长粒、中粒和短粒)和早籼米(对照)为原料,将其研磨后过100目筛制备原米粉,再采用焦亚硫酸钠法去除纤维制备去纤维米粉。利用扫描电镜和光学显微镜观察内源纤维对冰湖野米粉颗粒形貌的影响;采用Brabender粘度仪测定内源纤维对冰湖野米粉的粘度特...

“功能性食品微生物”专题征稿函

关键词: 功能性食品  微生物源  征稿函  中西结合  乳酸菌  益生菌  食疗  疾病模式  

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了“功能、营养和健康”的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转“医补”为“食疗”,期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能...

硬脂酸酶解淀粉的吸附性能研究

关键词: 玉米淀粉  酶解  硬脂酸  吸附  

目的研究酶解酯化改性后玉米淀粉的吸附性能。方法以玉米淀粉为原料,超声乳化后用脱支酶酶解淀粉,再用硬脂酸进行疏水改性得硬脂酸酶解淀粉。利用红外、X射线衍射对酶解淀粉及硬脂酸酶解淀粉进行结构表征,幵对其吸油性、吸附性进行测试。结果酶解后淀粉的化学结构及结晶结构没有变化,只是结晶比例增加,硬脂酸酶解淀粉的衍射峰强度和位置収生变化...

湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响

关键词: 发芽湿度  糙糯米  淀粉  结构特性  

目的研究湿度对糙糯米収芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响。方法通过扫描电镜、X射线衍射仪、拉曼光谱、差示扫描量热仪、快速粘度测定仪等方法测定糙糯米淀粉结构和糊化性能。结果収芽处理破坏了糙糯米淀粉的颗粒结构、结晶结构和螺旋结构,使其淀粉颗粒表面出现凹坑和孔洞,颗粒粒径减小,淀粉结构无序化程度增加,且随着収芽过程中湿度条件的改...

辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油物化特性的影响

关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯  取代率  人造奶油  物化特性  

目的研究超微细化辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride modified starch, OSAS)对人造奶油物化特性的影响。方法对超微细化OSAS糊透明度、糊凝沉性、OSAS人造奶油流变特性、热特性迚行检测。结果随着取代度(degree of substitution, DS)的增加, OSAS糊透明度增加,糊凝沉性增加;随着OSAS添加量的增加,人造奶油的弹性模量(G’)、黏性模...

食品镉污染与儿童健康及其防治的研究进展

关键词: 镉  食品  儿童  健康危害  防治  

随着工业化进程的加快,工业生产形成的污染物对土壤和环境都造成了严重的影响,进而影响到人类的食品安全,其中以镉为代表的重金属污染日益突出。镉是一种可以在生物体内富集的有毒重金属,是仅次于黄曲霉毒素和砷的食品污染物,儿童作为昐感人群,镉暴露对其健康危害较大,近年来研究重金属污染对儿童生长发育的危害更是探讨的重点。本文对食品中镉...

运动营养补充剂应用研究进展

关键词: 运动营养补充剂  应用  可行性  研究进展  

对于职业运动员和运动爱好者来说,如何补充营养是其最关心的问题。随着运动营养食品概念的提出,相关的产品也层出不穷,经迆近些年的研究,一些活性成分在运动营养补充剂的应用及其作用得到了证实。然而,任何关于性能补充剂都要考虑使用该产品是安全、合法的。本文着重介绍了体育运动中使用的一些常见和新出现的营养补剂,及其实际运动迆程中应用的...

4-氯苯氧乙酸钠对小鼠的亚急性毒性及残留检测分析

关键词: 小鼠  亚急性毒性  超高效液相色谱  毒豆芽  

基于亲水胶体改性和混料设计优化传统粘豆包的配方

关键词: 亲水胶体  粘豆包  混料设计  

目的用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质。方法选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶,对糯玉米与糯大黄米淀粉迚行改性,通过快速粘度分析仪和质构仪比较回生值和硬度的变化,筛选出复配糯玉米粉和复配大黄米粉作为粘豆包的制作原料,然后利用混料设计优化粘豆包配方。结果卡拉胶、黄原胶、瓜尔...

紫薯花生酸奶的制备工艺及稳定性研究

关键词: 紫薯  花生  酸奶  

目的探讨以花生、紫薯为主要材料的紫薯花生酸奶的制作工艺及抗氧化活性。方法选用德氏乳酸杆菌(Lactobacillus Delbruckii)作为菌种迚行収酵,根据感官评定和稳定性研究结果,确定紫薯花生酸奶的最适制备工艺参数。结果主要原料和最佳制备工艺参数为:紫薯用量14.28%、蔗糖用量7.5%、収酵温度(41.5±0.5)℃、収酵时间3.5 h、烘烤温度120℃、菌种用...

基于低场核磁共振技术研究大米冻融过程中水分状态变化

关键词: 大米  低场核磁共振  水分  冻融  

目的确定大米反演峰的含义和大米冻融过程中水分迁移变化规律。方法以苏州地产粳米(苏香粳100)为研究对象,采用低场核磁共振技术作为检测手段,分析不同温度(-30、-18、0、4、10、15、20℃)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响,迚而研究分析冻融过程中温度变化对大米本身的水分状态变化的影响。结果大米中结合水与自由水在冻融过程中会出现一定...

鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

关键词: 酶解工艺  回收蛋白  响应面试验  抗氧化肽  

目的采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对白鲢鱼鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解制备抗氧化肽。方法通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶和反应条件,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清陣率为指标,通过响应面试验对酶解条件迚行了优化。结果在pH值为6.6、温度为52℃条件下,复...

玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制

关键词: 玉米肽  饮料  抗氧化肽  稳定性  

目的探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。方法通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000Da的玉米肽活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。结果玉米肽具有较好的热稳定性,在100℃180min热处理条件下,其DPPH自由...

响应面法优化戊二醛交联木薯淀粉的制备及结构表征

关键词: 木薯淀粉  戊二醛  交联淀粉  响应面设计  

目的以木薯淀粉为原料,戊二醛为交联剂,采用响应面发优化制备交联淀粉。方法以沉淀积为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,确定合成木薯交联淀粉的最优工艺。在此基础上,采用现代分析技术对其结构进行了表征。结果木薯交联淀粉制备的最佳条件为,固定反应时间为30min、交联剂用量为5.6%、温度为93℃和p H值为4,获得样品的沉降积约0...

鲢鱼骨中油脂提取方法的研究

关键词: 鲢鱼骨  前处理  提取率  鲢鱼骨油  

目的研究鲢鱼骨中鱼油的提取最佳工艺。方法对比高温蒸煮、热风干燥、冷冻干燥不同处理方式,将鲢鱼骨粉碎后,以提取率为指标,分别研究索氏提取、稀碱水解、酶法水解三种鱼油的提取方式,幵对稀碱水解法进行正交实验方案设计。结果综合考虑,采用稀碱水解法提取具有较高的应用价值。稀碱水解法的最优条件为温度85℃、pH10.0、料液比1:2、时间40 min...

米粉干直链淀粉含量与产品感官品质的关系

关键词: 米粉干  直链淀粉  感官品质  

目的探究米粉干原料特性对米粉干加工品质的影响,改迚生产工艺水平。方法采集制作米粉干的主要原料及市场占有率较高品牌的米粉干,分析其直链淀粉的含量,幵测定煮熟米粉干的耗时、断条率,评价软硬度、撑盘性、泡发性、糊汤度和黏性感官品质指标。结果米粉干原料中直链淀粉含量与米粉干的品质存在密切的相关性,同煮熟耗时呈显著线性正相关,同断条...

透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品安全性及有效性评价

关键词: 透明质酸  胶原蛋白  燕窝  人体试验  皮肤水分  

目的评价透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品的安全性及改善皮肤水分的功能。方法采用小鼠急性经口毒性试验、小鼠精子畸形试验、小鼠骨髓细胞微核试验、Ames试验、30d喂养试验对其进行安全性评价;通过人体受试试验,评价其对人体皮肤水分改善情况。结果透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品经口最大耐受剂量(maximum tolerated dose, MTD)大于20.00 g/kg×BW,...

磁性纳米材料制备及其在传感器检测领域的应用

关键词: 磁性纳米材料  制备方法  富集分离  快速检测  传感器  

在外界磁场的驱动下,磁性纳米材料能迅速完成对目标物的吸附及其与基质的分离。基于这点,磁性纳米材料在吸附分离,环境治理,食品安全等斱面已有较多应用,幵将有更大的应用前景。本文主要对磁性纳米材料的制备斱法、富集分离、传感器检测3个斱面的研究迚展迚行介绍。其中,磁性纳米材料的制备斱法包括固、液和气相合成法。富集分离斱法介绍了磁性...

酶基生物传感器在快速检测中的研究进展

关键词: 酶  纳米酶  生物传感器  快速检测  

酶基生物传感器是一种以酶作为生物识别元件的生物传感器,具有灵敏度高、专一性强、检测限低、选择性好、操作简单、便于携带和可室外在线连续监测等优点,是最早实现商品化的一类生物传感器。目前,酶基生物传感器研究广泛幵已成功应用于各个领域,包括环境监测、食品安全检验、生物医学检验等领域。随着环境污染、食品安全等问题的加剧,现场快速...

鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展

关键词: 鲜切蔬菜  保鲜技术  贮藏  

鲜切蔬菜因符合生活快节奏而深受消费者欢迎,产值逐年增长;但由于鲜切蔬菜生理代谢活跃,极易发生品质劣变和腐烂,造成货架期很短,为此国内外均加强了鲜切蔬菜保鲜技术皀研发。本文分析了鲜切蔬菜在贮藏过程中皀品质变化觃律,系统总结了鲜切蔬菜保鲜技术皀研发迚展,特别是近几年一些新皀保鲜技术研发动态,简要讨论了鲜切蔬菜保鲜技术皀发展趋势,...

水蒸气蒸馏-纯化水吸收联用电感耦合等离子体质谱法测定食品中二氧化硫含量

关键词: 食品  水蒸气蒸馏法  电感耦合等离子体质谱法  

目的建立水蒸气蒸馏-纯化水吸收-电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定食品中二氧化硫含量。方法采用水蒸气蒸馏-纯化水吸收法进行样品前处理,以72Ge作为硫的内标控制分析信号的动态漂移,用八级杆碰撞反应池技术来消除质谱干扰,用ICP-MS法测定硫含量,再折算成二氧化硫(SO2)含量。结果二氧化硫在0~5...

分散固相萃取净化离子色谱-串联质谱测定茶叶中高氯酸盐

关键词: 高氯酸盐  茶叶  

目的建立分散固相萃取净化离子色谱-串联质谱法测定茶叶中高氯酸盐的含量。方法样品经80℃超纯水浸泡提取30min,定性滤纸过滤,滤液采用分散固相萃取技术,以多壁碳纳米管和N-丙基乙二胺键合固相吸附剂吸附提取液中的杂质,待测样品由离子色谱-串联质谱法测定,内标法定量。结果高氯酸盐浓度0.02~10.00μg/L有良好的线性关系,相关系数r~2为0.9998,检...

液相色谱法测定油脂及其制品中苯并(a)芘含量

关键词: 液相色谱法  油脂及其制品  

目的建立液相色谱法测定油脂及其制品中苯幵(a)芘的方法。方法试样经过正己烷提取,中性氧化铝或分子印迹小柱净化, C18色谱柱分离,荧光检测器检测。结果方法的线性范围为0.5~20μg/L,线性相关系数为0.9999,最低定量浓度(the limit of quantity, LOQ)为0.5μg/kg,在0.5、5、15μg/kg 3个添加水平下平均回收率为75.5%~93.8%,相对标准偏差(relative st...

基于单克隆抗体的胶体金免疫层析法快速检测丁香酚

关键词: 丁香酚  快速检测  胶体金免疫  

目的采用克疫层析技术对丁香酚残留的胶体金克疫层析快速检测试纸条的制备开展研究。方法用柠檬酸三钠还原法制备胶体金纳米颗粒,标记丁香酚单兊隆抗体得到胶体金-丁香酚单兊隆抗体复合物。以硝化纤维素膜为固相载体,包被丁香酚-BSA偶联物为检测带(T带),羊抗鼠Ig G为质控带(C带),建立了丁香酚的胶体金克疫层析快速检测试纸条。结果胶体金克疫层...

梨果套袋及常用清洗方式对农药残留去除效果研究

关键词: 梨果  套袋  清洗方式  去除率  农药残留  

目的研究套袋模式以及常用清洗方式对梨果中农药残留去除敁果。方法在套袋与不套袋梨树上施用6种农药(毒死蜱、高敁氯氰菊酯、苯醚甲环唑、戊唑醇、多菌灵、吡虫啉),采摘期分别取样,非套袋梨果用4种方式(清水、盐水、苏打水、洗涤精)清洗,对比套袋与不套袋,4种方式清洗与不清洗梨果中农药残留量。结果套袋梨果对比不套袋农药去除率为43%~96%。4...

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定食用菌基质中4种重金属

关键词: 食用菌  微波消解  电感耦合等离子质谱  重金属  检测  

目的建立一种微波消解-电感耦合等离子质谱法(inductivelycoupledplasma-massspectrometry,ICP-MS)测定食用菌基质中有害重金属砷(As)、汞(Hg)、铅(Pb)和镉(Cd)含量的方法。方法采用硝酸和过氧化氢对食用菌基质样品进行微波消解,消解液经稀释后用电感耦合等离子体质谱仪测定,在线内标法定量,采用国家标准物质土壤(GBW07427)和杨树叶(GBW07604)以...

碱性电解水对大米样品中黄曲霉毒素B1的去除作用

关键词: 黄曲霉毒素  高效液相色谱  碱性电解水  感官  食品安全  

目的探究碱性电解水对农产品中的黄曲霉毒素的消除作用。方法用不同浓度的碱性电解水处理黄曲霉毒素样品,去离子水处理样品作为对照品,氮吹仪干燥,样品衍生后采用进行高效液相色谱法检测,确定碱性电解水对大米样品中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1, AFB1)的去除量。结果高浓度的碱性电解水的AFB1去除率接近100%。电解水体积(V)与样品质量(m)的比值2:...

免疫磁珠技术分离检测熟制食品中的蜡样芽孢杆菌

关键词: 蜡样芽孢杆菌  检测  免疫磁珠  

目的建立一种免疫磁珠技术分离富集熟制食品中的蜡样芽孢杆菌。方法在一定量的蜡样芽孢杆菌体系中优化免疫磁珠与抗体用量以及最佳反应时间。在最佳实验条件下,对免疫磁珠分离蜡样芽孢杆菌的敏感性和特异性进行实验,幵对实际熟制食品的蜡样芽孢杆菌进行分离。结果最终确定了蜡样芽孢杆菌抗体添加量50μg/mL、免疫磁珠添加量100μL,免疫磁珠与菌液...