食品安全质量检测学报杂志

科技引领我国水产品质量安全走向更高水平

关键词: 水产品质量安全  政策措施  成果  面临问题  发展趋势  

水产品质量安全与人民群众的健康和国民经济的发展息息相关。近十几年来,水产品安全事件频发,牵动着民众的神经,制约了水产品行业的发展。针对这一现状,国家采取了十分有力的政策和措施。本文总结了我国水产品质量安全领域近十年研究的历程,包括国家科技计划立项、科研团队和平台建设、标准法律法规健全、水产品危害因子检测控制技术等,并对产出...

“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函

关键词: 发酵食品  发酵乳制品  安全性评价  人体健康  征稿函  泡菜  豆豉  食品储存  

发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。

上海市质量监督检验技术研究院简介

关键词: 上海市人民政府  市场监督管理  综合竞争力  标准化服务  计量校准  政府实验室  委托检验  产品认证  

上海市质量监督检验技术研究院(简称:上海市质检院,注册商标及英文缩写:SQI)隶属于上海市市场监督管理局,是国家市场监督管理总局批准设立的,经上海市人民政府依法设置的非营利性公益科研类政府实验室,是国家级产品质量监督检验研究院。不仅履行政府实验室职能,承担政府质量监督检验任务,同时接受企业的委托检验,是集产品质量检验检测、计量校准...

3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的代谢及毒理学研究进展

关键词: 毒理学  代谢  

3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)主要是植物油脱臭过程中产生的一类过程污染物,其在生物体内经脂肪酶水解会生成3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD), 3-MCPD具有神经、肾脏、遗传毒性以及潜在的致突变性,是国际公认的食品污染物。近年来国内外学者对于3-MCPD酯的毒理学研究逐渐增多,研究发现3-MCPD酯的毒性作用范围与游离3-MCPD的毒性作用范围相同,这支...

食品中氯酸盐和高氯酸盐分析方法综述

关键词: 氯酸盐  高氯酸盐  离子色谱法  

高氯酸盐是一种新型环境污染物,具有高扩散性和持久性,它可以干扰人体甲状腺的正常功能,从而影响人体生长发育。食品中氯酸盐和高氯酸盐的测定对于保证人体健康有重要意义,也是目前国际国内研究的热点问题。目前国内外已有多种分析方法实现了对氯酸盐和高氯酸盐定量检测,主要包括离子色谱法、离子色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等。本文对近年来...

钙类食品添加剂滴定检测方法研究进展

关键词: 钙类食品添加剂  检测方法  注意事项  

钙类食品添加剂(碳酸钙、磷酸钙、乳酸钙、糖精钙、山梨酸钙、海藻酸钙等)一般广泛用于食品膳食补充剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂。不合格的钙类添加剂添加到食品中会直接影响了食品的品质,影响人民群众的身体健康,由此引起的安全问题也成为公众广泛关注的焦点。由于钙类食品添加剂种类繁多,钙离子的结合方式不同,不同添加剂的基质也各不相同,因...

动物源性食品中抗生素残留的分类及检测方法的研究进展

关键词: 动物源性食品  抗生素残留  检测方法  

随着抗生素在动物饲养过程中的普遍应用,抗生素的不合理使用现象日益普遍,造成动物源性食品(牛奶、肉类、水产品、鸡蛋、蜂蜜等)中抗生素的残留,从而对人体健康造成潜在的危害,因此动物源性食品中抗生素残留检测是控制食品质量安全的重要环节.本文对动物源性食品中抗生素残留的现状,抗生素残留的种类及检测方法作了阐述,并对抗生素检测方法的应...

“果蔬加工和质量安全控制”专题征稿函

关键词: 质量安全控制  征稿函  果蔬加工  果蔬产品  水果蔬菜  质量安全风险控制  农产品  果蔬生产  

我国是果蔬生产大国,水果蔬菜的总产量在世界名列前茅,果蔬产品也成为我国较好的经济来源之一。蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受到全社会关注,在生产阶段和加工、包装、储运等采后阶段进行质量安全风险控制显得越来越必要和紧迫。

液相色谱串联质谱法测定复合膜袋中壬基酚的迁移量

关键词: 壬基酚  液相色谱串联质谱法  复合膜袋  迁移量  

目的 建立液相色谱串联质谱法测定复合膜袋中壬基酚迁移量的方法 ,考察复合膜袋在油脂类食品模拟物中壬基酚迁移量和趋势.方法使用油脂食品模拟物在一定条件下进行壬基酚迁移试验,采用液相色谱串联质谱仪进行检测,采用EC-C18(100 mm×3.0 mm,2.7μm)色谱柱,电喷雾离子源(electrospray ion source,ESI),在多反应监测模式(multi reaction monitoring...

运用统计学方法对能力验证定性样品的均匀性和稳定性进行评价

关键词: 能力验证  均匀性和稳定性  动物成分  

目的 使用统计方法 客观评价定性能力验证样品的均匀性和稳定性.方法使用荧光PCR法分别检测每组样品中牛、羊、鸭源性成分,对阳性结果 的Ct值进行单因素方差分析,评定样品的均匀性.采用线性回归方法,评定样品的稳定性.结果F0.05,各组样品间无显著性差异,样品是均匀的.线性回归分析结果直线斜率无统计学差异,即样品在检测期间保持稳定.结论 运用...

AS/ABS产品中3种腈类化合物迁移量模型和风险评估模型建立

关键词: 顶空气相色谱仪  食品接触材料  腈类化合物  迁移量模型  风险评估模型  

目的 建立AS/ABS产品中乙腈、丙烯腈和丙腈等3种腈类化合物迁移量模型和风险评估模型的分析方法 .方法考察AS/ABS阳性产品在不同模拟物、不同时间和不同温度(20、40、70℃)条件下3种腈类化合物迁移量规律研究.结果 随着温度的升高和时间的延长,腈类化合物的迁移量上升速率越快;温度在20~70℃时,水中丙烯腈和丙腈Ap范围值为7.9~14.1;丙烯腈和丙腈...

热重分析聚亚苯基砜奶瓶的原位加速老化

关键词: ppsu  热重  原位  老化  

目的 建立一种聚亚苯基砜(polyphenylene sulfone,PPSU)奶瓶热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)原位加速老化及奶瓶使用寿命的评估方法 .方法采用热重分析仪对PPSU奶瓶在500,510,520,530和540℃恒温条件下进行原位加速老化实验,计算出样品在5%,10%,15%失重情况下所需老化时间,然后通过Arrhenius方程建立温度和老化时间之间的关系,最终估...

食品包装用复合膜材质分析方法研究

关键词: 食品包装用复合膜  材质分析  傅里叶红外变换光谱仪  差示扫描量热仪  

目的 研究食品包装用复合膜材质的分析方法 .方法样品截面经包埋抛光后,采用扫描电镜-能谱仪(scanning electron microscope-energy dispersive spectrometer,SEM-EDS)对样品层数及各层元素信息进行表征.样品经甲酸浸泡分层后,采用傅里叶变换红外光谱仪(fourier transforminfrared spectroscopy,FT-IR)、差式扫描量热仪(differential scanning c...

食品接触材料中高锰酸钾消耗量的影响因素研究

关键词: 高锰酸钾消耗量  食品接触材料  影响因素  

目的 研究食品接触材料中高锰酸钾消耗量的影响因素.方法 通过控制变量实验对可能影响高锰酸钾消耗量的因素进行考察.结果 选取合适的取样量,保证煮沸过程中试液不褪色;煮沸时间应该准确控制5 min;撤去热源2 min时加入草酸最佳;滴定速度应采取慢-快-慢的节奏;溶液出现微红色且在30 s内不褪色,即可认为到达滴定终点;硫酸加入量应保持0.5~1.0 mol/...

电感耦合等离子体质谱法分析铜材质食品接触用品中8种金属元素迁移量

关键词: 铜  食品接触用品  电感耦合等离子体质谱  元素迁移  

目的 建立电感耦合等离子体质谱法分析铜材质食品接触用品中8种金属元素(铜、砷、镉、铅、铋、镍、锡、锑)迁移量的方法 .方法以5 g/L柠檬酸(m:V)作为食品模拟物,利用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定铜材质食品接触用品中8种金属元素的迁移量.结果 8种元金属素的线性范围在1~100μg/L,方法检出...

上海市流通市场中烘焙用硅橡胶制品中挥发性物质含量的调查

关键词: 硅橡胶制品  烘焙用  挥发性物质  

目的 调查上海市烘焙用硅橡胶制品中的挥发性物质的含量.方法 参照GB 28482-2012《婴幼儿安抚奶嘴安全要求》的检测方法.结果 在30批次烘焙用硅橡胶制品,仅有5批次样品的挥发性物质含量小于参考值,83.3%的样品中的挥发性物质的含量都大于0.5%,且80%的挥发性物质含量都超出参考值的3~5倍.结论 通过对30批次烘焙用硅橡胶制品中挥发性物质的检测,发...

食品营养强化剂碳酸铜产品标准的制定

关键词: 铜  碳酸铜  标准  营养强化剂  

目的 确定碳酸铜产品标准拟设置的技术指标,并建立各指标的实验方法 .方法根据现有的碳酸铜国内外标准和资料,HG/T 4825-2015《工业碱式碳酸铜》、默克公司内控指标、欧盟食品安全局关于动物用食品添加剂铜化合物的安全和有效性科学评价,确定技术指标和试验方法,并对15批次碳酸铜产品进行实样验证.结果 碳酸铜产品标准拟设置的技术指标有色泽、...

2016~2018年上海市水产品抽检情况分析及建议

关键词: 水产品  监督抽查  分析  建议  

目的 分析研究2016~2018年上海市水产品的质量情况及存在的问题.方法 收集上海市食品药品监督管理局(现上海市市场监督管理局)2016~2018年水产品监督抽查的公示信息,对信息进行分析汇总.结果 2018年总体质量较前一年有明显提升,鱼类水产品总体质量可控,但蟹类、虾类产品不合格比例相对较高,70%的不合格水产品是因兽药残留不符合国家标准.结论 上...

“功能性食品微生物”专题征稿函

关键词: 促进健康  中西结合  征稿函  功能性食品  疾病模式  结构和组成  

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了“功能、营养和健康”的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转“医补”为“食疗”,期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。

冰藏期间鲶鱼理化性质变化的研究

关键词: 鲶鱼  冰藏  蛋白质含量  ph值  聚丙烯酰胺凝胶电泳  

目的 研究冰藏期间鲶鱼的理化性质变化.方法 通过测定在冰藏条件(0℃)下保存时间为0、1、3、7、14、21 d的鲶鱼的色泽、蛋白质含量、pH、汁液损失等指标及蛋白质降解程度变化规律,分析随保存时间延长鲶鱼品质的变化.结果 冰藏期间鲶鱼肌肉pH呈"V"字型变化,由6.38±0.08(0 d)降低至6.25±0.06(3 d)之后上升至6.47±0.08(21 d);水溶性蛋白含量在前3 d...

超高效液相色谱法检测固体粉状保健品中豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇的含量

关键词: 保健品  豆甾醇  菜油甾醇  超高效液相色谱法  

目的 建立超高效液相色谱检测固体粉状保健品中豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇含量的分析方法 .方法保健品经过KOH和乙醇的皂化反应,用乙酸调节pH至6.5~7.5,使用C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm),甲醇为流动相,等梯度洗脱,用光电二极管阵列检测器在204 nm进行检测.结果 本方法可以在10 min内完成3种植物甾醇的分离分析.3种植物甾醇线性范围为10~200 ...

茶叶中生物碱检测方法的研究进展

关键词: 茶叶  生物碱  检测方法  

茶叶作为主要饮品之一,对茶叶品质评定是必不可少的一个过程.茶叶的品质除了感官评定其色、香、味,还可通过测定其茶多酚、氨基酸、矿物质、蛋白质、生物碱等活性成分的综合含量来评定.生物碱是茶叶中的主要活性成分之一,不仅决定着茶叶的品质,对人体也具有一定的有益作用.生物碱的快速、高效检测方法是茶叶品质评估和茶叶中生物碱提取及含量检...

多酚类化合物及其在水产品保鲜中的应用研究进展

关键词: 酚类化合物  水产品  保鲜  

多酚类化合物(polyphenols)是植物体受到胁迫而引发自我防御机制时产生的一种次级代谢产物,因自身带有大量羟基,使其具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性,目前已成为研究热点.多酚类化合物良好的抗氧化及抑菌作用使其成为极具潜力的生物保鲜剂.本文对多酚类化合物按照来源进行分类,简述了其组成和性质以及与保鲜相关的生物活性,重点论述了其...

水产品嘌呤与人类痛风的相关性评估

关键词: 高尿酸血症  痛风  尿酸  水产品  

高尿酸血症与痛风都是体内尿酸生成过多或排泄过少引起的嘌呤代谢性障碍疾病,嘌呤是核酸氧化分解的代谢产物,尿酸是嘌呤代谢的最终产物.随着社会进步和经济发展,加上不良的饮食结构和生活习惯,痛风病明显上升,并引发三高病、糖尿病、肾病等相关疾病.本文对人体尿酸的生成途径、各年龄层的尿酸水平以及产生原因进行了综述,并分析了痛风种类、临床...

白酒风味特征研究进展

关键词: 风味化学  白酒  香型  色谱技术  

白酒作为六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史.白酒酒体风味复杂,种类多样,富含多种风味化合物.近年来很多研究者尝试运用风味化学的研究手段解析不同种类白酒的风味成分特征,从而表征不同工艺、产地白酒产品特征风味的轮廓.本文综述了国产白酒中风味物质研究方法的进展,概述了萃取、顶空、固相微萃取等样品前处理技术及常用的检测仪器气相色谱质谱(g...

“食源性致病微生物”专题征稿函

关键词: 食源性疾病  食源性致病微生物  死亡事件  致病因子  有毒有害物质  征稿函  生物性  病原体  

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。近年来,由食源性致病微生物菌污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发,食源性致病微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。

冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响

关键词: 肉鸡  品质  游离氨基酸  

目的 探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响.方法 以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为–1.5℃冰温及4℃冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB 2707得出鸡肉的货架期.在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量.结果 随着贮藏时间的...

地椒水提物对大鼠致畸作用的研究

关键词: 地椒  胚胎毒性  致畸性  大鼠  

目的 考察地椒在大鼠体内是否具有明显的母体毒性、胚胎毒性和致畸性,对其安全性进行毒理学评价.方法 孕鼠随机分为阴性对照组、地椒高剂量组5 g/kg、中剂量组2.5 g/kg、低剂量组1.25 g/kg和阳性对照组(0.3 g/kg阿司匹林),通过在雌性SD大鼠怀孕后第6~15 d经口给予受试药物,于妊娠第20 d处死母鼠,观察记录母鼠体重、子宫连胎重、胎鼠体重、体长等...

复方树莓籽粉对小鼠抗运动性疲劳作用的研究

关键词: 复方树莓籽粉  小鼠  抗运动性疲劳  

富硒无花果提取物片急性毒性及体外肿瘤细胞生长抑制试验研究

关键词: 富硒无花果  癌细胞活性抑制  细胞周期  急性毒性  

食品接触材料研究专题征稿函

关键词: 食品包装容器  食品接触材料  食品与药品  征稿函  涂覆材料  辅助材料  外来生物  粘合剂  

食品与药品接触材料是指用于制造食品包装容器和构成食品包装的材料总称,包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等原材料以及粘合剂,涂覆材料等各种辅助材料。食品与药品包装是食品的重要组成部分,具有保护食品与药品不受外来生物、化学和物理因素的影响,维持食品与药品质量稳定的特点。

松江区消费环节大米重金属污染状况及安全评价

关键词: 大米  重金属  污染  安全评价  

目的 了解松江区消费环节大米中铅、镉、无机砷和总汞等重金属污染状况及摄入风险,掌握本地区大米质量安全情况.方法 采集松江区消费环节大米样品344个,测定铅、镉、无机砷和总汞含量,采用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数对大米中重金属污染程度进行评价,并用可耐受摄入量对膳食风险进行初步评估.结果 大米中无机砷、铅、镉、和总汞的含量均...

水产品中有机锡类化合物检测方法研究进展

关键词: 水产品  有机锡类化合物  检测方法  前处理  萃取  

20世纪40年代以来,各类有机锡化合物的合成和应用发展迅速,有机锡的产量也随之不断提高.海洋生物对有机锡有很强的富集能力,因此在较低浓度下就能引起部分海洋生物累积性中毒或生殖逆向性变化,对鱼类、甲壳类等水产品都有着显著的影响.本文综述了近年来国内外学者在水产品中有机锡类化合物分析测试方法上的研究进展情况,包括前处理中的萃取方法...

饮用水生物性污染物快速检测技术研究进展

关键词: 饮用水  生物性污染物  检测技术  综述比较  

饮用水微生物安全问题大多源于细菌、病毒、原生动物和藻类等生物性污染.加强饮用水生物性污染物的检测与监测,防止消费者饮用存在生物性污染的水,对保障饮用水的生物性安全具有十分重要的意义.当前饮用水微生物检测工作中,主要采用国标检测方法对4项常规微生物及2项非常规微生物指标进行检测,存在指标覆盖不全、耗时较长、操作复杂等不足,难以...

近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用

关键词: 近红外光谱  肉品  定性鉴别  定量分析  

我国作为肉品消耗大国,肉类品质一直是政府和百姓关注的热点问题.传统肉品检测方法不仅所用试剂会对环境造成污染,而且检测周期也很难满足当今快速增长的肉品消耗需求.近红外光谱作为一个快速、无损、无污染、效率高、低成本、响应速度快、选择性强、抗干扰能力强和多组分同时分析(即一个近红外光谱数据可获得样品多种物质信息)的检测技术已逐渐...

食品检验检测样品管理的过程控制

关键词: 检验检测  样品管理  过程控制  

样品是检验检测工作的对象,样品的抽取、包装、运输、确认、标识、制备、存储、清理都直接影响检验检测的结果,规范样品的抽取和管理,对提高检验检测结果的准确性有着重要作用.《检测和校准实验室能力认可准则》和《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》中对样品的处置、抽样均提出了明确的要求.本文从样品的抽取和实验室管理2个...

赭曲霉毒素A检测方法的研究进展

关键词: 赭曲霉毒素a  检测  研究进展  

赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种具有极端毒性、污染广泛及危害严重的次级代谢产物.由于赭曲霉毒素A具有这些特点且食品安全问题越来越被人们广泛关注,所以确定食品和商品中的OTA污染水平非常重要.目前对于OTA的检测,已经建立了非常多的分析手段,如薄层色谱法(thin layer chromatography,TLC)、高效液相色谱法(high performance liquid chr...

基于Au纳米团簇荧光猝灭特性检测酪氨酸酶活性

关键词: 酪氨酸酶活性  au纳米团簇  荧光猝灭  酪氨酸酶活  

目的 建立基于Au纳米团簇荧光猝灭特性检测酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)活性的方法 .方法以谷胱甘肽为模板合成Au纳米团簇(Au nanoclusters AuNCs),通过荧光猝灭检测TYR活性.结果 酪氨酸酶活力范围在11.55~69.30 U/mL时,荧光猝灭减半时间(quenching time of half fluorescence intensity,QTHFI)与酪氨酸酶活力线性相关,r2为0.98,检出限为1.28 U/mL....

气相色谱–电子捕获检测法测定食品中有机氯类和拟除虫菊酯类农药残留量

关键词: 食品  有机氯类农药  拟除虫菊酯类农药  固相萃取  浓硫酸磺化  气相色谱法  

目的 建立不同食品基质中有机氯类和拟除虫菊酯类农药的通用前处理技术,结合气相色谱–电子捕获检测器(gas chromatography–electron capture detector,GC-ECD),实现有机氯类和拟除虫菊酯类农药的快速定量分析.方法 本研究选择15种有机氯类和拟除虫菊酯类农药作为对象,采用乙腈提取,无水硫酸钠干燥,Forisil固相萃取、结合浓硫酸磺化净化技术,通...

利用不确定度比对乳粉中叶酸含量的快速检测方法

关键词: 乳粉  叶酸  微生物法  酶联免疫法  不确定度  

目的 利用不确定度比对乳粉中叶酸含量的快速检测方法 .方法分别用进口和国产的微生物法和酶联免疫法的试剂盒对代表性乳粉样品进行3 d 3平行检测,对检测数据做正态分布分析及不确定度计算.结果 各方法检测结果正态分布检验值(anderson-darling,AD)均小于临界值0.725(95%置信区间),服从正态分布;微生物快速检测方法不确定度范围为13.3%~27.4%;酶...