食品安全质量检测学报杂志

基于文献计量的食品真实性鉴别研究态势分析

关键词: 食品真实性鉴别  文献计量分析  研究态势  

目的基于科学网(web of science)的科学文献索引(science citation index, SCI)数据库,进行文献计量学分析。方法采用文献计量学方法,采集整理了1984~2018年间的食品真伪鉴别研究相关的文献,借助Thomson Data Analyzer、bibliometric等工具,分析世界食品真伪鉴别文献情况,总结食品真伪鉴别领域的研究历程,并据此进一步分析世界食品真伪鉴别研究...

食品接触材料中非有意添加物的检测方法

关键词: 食品接触材料  非有意添加物  检测方法  化合物鉴定  

食品接触材料中的非有意添加物(non-intentionally added substance,NIAS)作为影响食品安全的重要因素而日益受到关注。对NIAS的化合物种类鉴定和含量测定是对食品接触材料进行安全评估和监管的前提条件。目前,主流的分析策略是依据待测NIAS的挥发特性,分别选择气相色谱(gas chromatography, GC)或高效液相色谱(high performance liquid chromat...

基于近红外光谱技术和优化预处理方法的不同品牌燕麦无损鉴别分析

关键词: 燕麦  近红外光谱技术  光谱预处理  主成分分析  

目的建立红外光谱预处理方法以实现对不同品牌燕麦的快速无损鉴别。方法通过对不同品牌燕麦样品近红外光谱进行采集,结合单一以及组合光谱预处理方法消除光谱干扰,最后利用主成分分析法构建稳健的鉴别模型。结果光谱预处理有效消除了变动背景以及基线漂移干扰,最佳预处理方法为二阶导数,可以实现进口、国产、劣质燕麦之间的完全鉴别。结论通过近...

高分辨质谱定性筛查牛奶和奶粉中兽药残留

关键词: 兽药残留  高分辨质谱  定性筛查  截断值  

目的建立高分辨质谱定性筛查牛奶和奶粉中兽药残留的高通量方法。方法样品经乙腈、QuEChERS盐包提取,采取改良的3种不同方式[QuChERS、高分辨质谱(high resolution mass spectrometry,EMR)、固相萃取(solid phase extraction,SPE)]净化提取液,用液相色谱联用高分辨质谱(liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,LC-HRMS)筛查了...

超高效液相色谱-串联质谱法测定马铃薯中α-茄碱和α-卡茄碱

关键词: 马铃薯  

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)测定马铃薯中α-茄碱和α-卡茄碱的含量。方法样品经80%甲醇水(V:V,含0.1%甲酸)溶液提取、稀释后在正离子模式下以电喷雾电离串联质谱进行测定,外标法定量。结果α-茄碱和α-卡茄碱在50~1000μg/L范围内线性良好,相关系数>0.99,方...

超高效液相色谱串联质谱法分析北京油鸡中2种头孢菌素及其代谢物的消解趋势

关键词: 代谢物  头孢匹林  头孢噻肟  超高效液相色谱串联质谱  给药实验  北京油鸡  

目的用超高效液相色谱串联质谱法(ultra performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析北京油鸡中2种头孢菌素及其代谢物的消解趋势。方法样品经乙腈-水溶液(4:1,V:V)提取,PRiME HLB固相萃取柱净化,UPLC-MS/MS的多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式进行测定。结果给药后0.5 h内,头孢匹林在北京油...

木薯叶粉中赭曲霉毒素A快速检测方法的建立

关键词: 木薯叶粉  木薯  赭曲霉毒素a  快速检测  

目的开发快速检测方法检测木薯叶粉中的赭曲霉毒素A(Ochratoxins A,OTA)。方法利用单克隆抗体和酶标抗原,建立了竞争酶联免疫吸附测定法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)快速检测方法。用不同浓度的氯化钠甲醇水溶液、乙腈和磷酸盐缓冲液等作为样本提取液提取木薯叶粉中OTA,用活性炭和稀释法减少样本基质干扰。结果ELISA灵敏度为0.2 n...

高效液相色谱-串联质谱法测定乳和乳制品中19种苯并咪唑类药物及其代谢物残留量

关键词: 苯并咪唑类药物及其代谢物  乳制品  

目的建立高效液相色谱-串联质谱法测定乳和乳制品中19种苯并咪唑类药物及其代谢物残留量的方法。方法样品采用水-乙腈溶液提取,氯化钠盐析,饱和正己烷脱脂净化直接稀释后,经Atlantis T3(4.6 mm×100 mm,3μm)色谱柱分离,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相,采用电喷雾离子源质谱,在正离子扫描方式下以多反应监测(multiple response monitoring,MRM)模式...

食品中诺氟沙星残留管式化学发光免疫测定法的研究

关键词: 诺氟沙星  管式化学发光免疫测定法  磁微粒  

“粮油质量安全检测与分析”专题征稿函

关键词: 粮油质量  粮油产品  乡村振兴战略  人口大国  征稿函  食品安全  粮油产业  产品开发  

民以食为天,食以安为先。食品安全的源头在农业,粮油产品是基础。我国作为粮食生产大国和人口大国,粮油质量安全受到政府、产业和消费者的高度关注。与此同时,随着乡村振兴战略和农业高质量发展,发掘不同产地、不同品种粮油产品特异品质,促进优质粮油产品开发,是推动粮油产业高质量发展、满足人民日益增长的消费需要的重要举措。

超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中氯霉素类兽药残留量

关键词: 猪肉  氯霉素  甲砜霉素  氟苯尼考  

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定猪肉中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考3种氯霉素类兽药残留量的分析方法。方法样品用氨化乙酸乙酯超声提取,提取液蒸干后用水复溶,采用电喷雾离子化,负离子扫描和多反映监测模式(multi reaction monitor,MRM)检测,以保留时间和特征离子对定性,外标法定量。结果氯霉素和氟苯尼考在0.05~1.50 ng/mL,甲砜霉...

超高效液相色谱串联质谱法检测奶粉中苯甲酸的含量

关键词: 苯甲酸  超高效液相色谱串联质谱法  奶粉  

目的建立一种超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测奶粉中苯甲酸(benzoic acid)含量的分析方法。方法样品经水提取后,选用Waters Acquity UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm),以甲醇和0.1%氨水作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子化(electrospray ionizatio,ESI-)及...

果蔬品质安全近红外光谱无损检测研究进展

关键词: 果蔬品质安全  近红外光谱  无损检测  研究进展  隐性缺陷  货架期评价  

我国果蔬产量和销量均居世界首位,生产和消费正由产量规模型向质量效益型转变,对果蔬品质安全检测的要求与日俱增。当前,果蔬采后品质分级、安全检测和货架期评价尚处于人工或简单机械的粗略检测阶段,果蔬的内在组分和内部缺陷采用破坏性抽检,货架期采用人工经验式,效率低且成本高。近红外光谱检测技术具有无损伤、快速绿色、适于现场检测和在线...

木霉菌降解果渣的研究进展

关键词: 木霉菌  果渣  降解  发酵  

木霉菌隶属丝孢科,广泛存在于不同环境的土壤中,具有抗性强、安全性高、酶系广等特点,利用木霉降解果渣优势在于木霉菌产纤维素酶、半纤维素酶的同时还可以产漆酶、果胶酶等;果渣的主要成分除纤维素外还有果胶等成分,木霉菌作为果渣降解菌优势巨大;由于我国是水果大国,果渣成为污染环境的重要因素之一,近年对于木霉菌降解果渣的研究逐渐深入,引...

超声辅助提取紫薯花青素的研究进展

关键词: 紫薯  花青素  超声辅助溶剂法  超声辅助酶法  超声辅助双水相法  

花青素作为紫薯的主要生物活性物质,具有抗氧化、预防癌症、预防心血管疾病、保护肝脏、保护大脑、降血糖血脂和阻止脂肪积累以及消除炎症等生理功能,对于改善记忆力和抑菌也有很好的功效。我国是紫薯的生产大国、资源丰富,从紫薯中提取花青素降低了花青素的提取成本。超声是一种非热加工的提取技术,具有节能、省时、高效等诸多优点,在提取植物...

甘薯茎叶生理功能与其加工利用

关键词: 甘薯茎叶  生理功能  加工  利用  

甘薯是我国大宗农产品,其茎叶常作为饲料或者直接废弃。目前研究表明,甘薯茎叶含有丰富的营养成分,包括糖、蛋白质、维生素、钾、钙、铁等微量元素。此外还含有黄酮类化合物、绿原酸、多糖等多种生理活性成分,具有多种医疗保健功能,如防癌、降血糖、降血脂、抑菌防腐等功效。因此,对甘薯茎叶资源进行开发和利用,不但可以提高农业附加值,还能为消...

高效液相色谱-串联质谱法测定菠菜中5种磺胺抗生素残留的不确定度评定

关键词: 磺胺抗生素  菠菜  不确定度  

目的评定高效液相色谱-串联质谱法测定菠菜中5种磺胺类抗生素含量的不确定度。方法通过建立数学模型,对高效液相色谱-串联质谱法测定菠菜中5种磺胺类抗生素含量进行不确定度评定,分析不确定度来源及其对测定过程中不确定度的相对贡献,并计算合成不确定度,最终得到菠菜中5种磺胺类抗生素的扩展不确定度。结果当菠菜中5种磺胺含量为3.6~3.7μg/kg时...

响应面法优化超声辅助提取油茶叶总酚的工艺研究

关键词: 响应面  油茶叶  总酚  超声提取  

目的采用超声辅助响应面法优化油茶叶总酚的提取工艺。方法以油茶叶多酚含量为指标,在单因素实验基础上运用Box-Behnken响应面法设计四因素三水平提取实验。结果最佳工艺条件为乙醇浓度50%,振幅比30%,超声时间20 min,料液比1:45(m:V),在此条件下测得油茶叶多酚含量为(89.506±0.273) mg/g,与模型预测数值相差较小。结论在最优条件下,油茶叶多酚的...

超声-表面活性剂提取青钱柳总黄酮的工艺优化

关键词: 青钱柳  总黄酮  超声  表面活性剂  响应面法  

目的优化表面活性剂结合超声提取青钱柳中的总黄酮的工艺。方法以总黄酮含量为指标,在单因素实验的基础上运用Box-Behnken响应面法(response surface methodology,RSM)设计四因素三水平实验获得最佳提取条件。结果青钱柳总黄酮的最佳提取工艺为:吐温80浓度5%、液料比41:1(V:m)、超声时间26 min和超声温度60℃。此条件下,实际测得总黄酮含量为(76...

索氏法提取柚籽中柠檬苦素工艺优化研究

关键词: 安江香柚  柚籽  柠檬苦素  索氏提取  响应面优化  

目的通过响应面优化得到索氏法提取柚籽中柠檬苦素的最佳工艺。方法样品粉碎过60目筛,在一定体积的乙醇水溶液中索氏提取一定时间,高速冷冻离心机离心得到提取液,稀释、加样、显色,在491nm下测定吸光度,计算安江香柚籽中柠檬苦素的含量。结果乙醇浓度、提取时间、液料比对安江香柚籽中柠檬苦素的提取均有显著影响;响应面优化后的提取工艺为:乙醇...

“水产品加工与检测分析”专题征稿函

关键词: 水产品加工  消费者权益  食品安全风险  消费质量  水产食品  征稿函  贮藏保鲜  质量安全水平  

水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称,是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全,水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济,促进我国水产食品质量安全水平,降低食品安全风险,保障消费者权益。

响应面法优化超声辅助竹叶鸡爪茶多酚的提取工艺

关键词: 竹叶鸡爪茶  多酚  超声波辅助提取  响应面  

目的采用响应面法优化竹叶鸡爪茶多酚的超声提取工艺。方法通过超声辅助法提取竹叶鸡爪茶中的总酚,以总酚含量为评价指标,考察超声温度、超声功率、超声时间、乙醇浓度、液料比5个因素对总酚含量的影响,选择4个因素(超声温度、超声时间、乙醇浓度、液料比)设计4因素3水平Box-Behnken响应面试验进行工艺优化。结果竹叶鸡爪茶多酚的最佳提取工艺为...

不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响

关键词: 青竹梅  出汁率  水浴提取法  超声波辅助提取法  复合酶解法  

目的探讨不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响。方法以新鲜青竹梅为实验材料,研究水浴提取法、超声波辅助提取法和复合酶法对青竹梅出汁率的影响,对比分析3种方法在最优条件下的出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮和总酚等指标差异。结果水浴提取法最优工艺料液比1:4(g:mL),水浴温度80℃,水浴时间60min,出汁率52.4%;超声波辅助提...

低温贮藏对油㮈果实采后贮藏品质的影响

关键词: 低温贮藏  贮藏品质  

目的研究适宜低温贮藏对油果实采后综合贮藏品质的影响。㮈方法以室温为对照,测定采后贮藏期间各项理化指标变化,评价低温贮藏对油果实采后贮藏品质的影响。㮈结果与室温贮藏相比,(4±1)℃低温贮藏能显著抑制果实采后腐烂率和质量损失率上升,有效延缓贮藏中后期果实硬度下降和丙二醛含量积累;可延缓果实贮藏后期可滴定酸、总糖和维生素C含量下降,...

依恋关系视角下消费者重复网购生鲜水果影响因素分析

关键词: 网购生鲜  重复购买意愿  依恋  生鲜电商  互惠  

目的从依恋关系的视角探讨消费者网购生鲜水果重复购买意愿的形成机制和影响因素。方法利用互联网平台496份网购生鲜水果的消费者调查数据进行分析和研究。结果网购生鲜水果的质量安全高、服务好、富含营养会显著正向促进消费者依恋的形成,其中服务好对于依恋的形成影响最大,较强的依恋心理显著正向提高重复购买意愿。进一步探究依恋心理与重复...

辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化研究

关键词: 鲜切胡萝卜  辐照  保鲜  类胡萝卜素  多酚氧化酶  

目的研究辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化的影响。方法将鲜切胡萝卜经不同剂量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy)60Coγ射线辐照处理后,于室温20℃贮藏,在0、3、7、10 d测量其营养品质指标和生理生化指标。结果 60Coγ射线辐照处理对鲜切胡萝卜中可溶性糖含量和可溶性蛋白含量基本无影响;1.0、1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切...

“农兽药残留研究与检测”专题征稿函

关键词: 农兽药残留  食用农产品  现场检测技术  征稿函  样品前处理方法  风险评估  迁移转化  市场监测  

食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究与检测”专题,征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术、农兽药残留市场监测与结果分析等或者您认为与本专题相关有意义的领域。该专题计划...

不同透明包装材料对东北酸菜褐变品质的影响

关键词: 东北酸菜  褐变  包装袋  多酚氧化  vc氧化  美拉德反应  

“食品分析样品前处理方法研究”专题征稿函

关键词: 食品安全检测  食品检测分析  样品前处理方法  征稿函  前处理过程  样品的制备  重视的问题  检测时间  

食品安全检测是每个人都重视的问题,其中食品分析的样品前处理是影响检测结果的重要步骤。前处理是样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化和浓缩的过程。在整个食品检测分析中,前处理常常需要整个检测时间的70%~80%,而且实验中的误差很多时候来自样品的前处理过程。

加工工艺对牡丹籽油脂肪酸成分、理化性质及抗氧化能力的影响

关键词: 牡丹籽油  提取方式  抗氧化能力  脂肪酸组成  理化性质  

超高效液相色谱-串联质谱法测定柑橘中11种保鲜剂残留

关键词: 保鲜剂  柑橘  

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定柑橘中多菌灵、噻菌灵、嘧霉胺、抑霉唑、甲基硫菌灵、咪鲜胺、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯和2,4-D的分析方法。方法用乙腈作为提取剂,振摇30 min后加入5 g氯化钠静置30 min,...

魔芋葡甘聚糖改性研究进展

关键词: 魔芋葡甘聚糖  共混改性  物理改性  化学改性  

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是魔芋中特有的天然无端基可溶性膳食纤维,具有改善肠道生态、清除巨噬M1内固醇、拮抗HIV逆转录等多种功能,在食品、医药、生物等众多领域有着良好的应用与发展前景。在KGM多元化产品生产与加工中,天然KGM因为溶解度低、溶胶稳定性差、凝胶可塑性弱等缺陷,需要从理化性质等方面进行深入分析,通过共混、物理...

黄曲霉毒素B1的检测方法

关键词: 黄曲霉毒素b1  薄层层析法  高效液相色谱法  酶联免疫吸附法  金标试纸法  

随着农业市场的不断发展,伴随产生了一系列的食品安全质量问题,尤其是毒性最强的黄曲霉毒素B1所引起的安全问题。粮食安全问题是一个不容小觑的重大问题,现在也越来越受到老百姓的重视。本文介绍了黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)及其毒性危害;综述了几种黄曲霉毒素B1的检测方法,分别包括:薄层层析法(thin–layer chromatography,TLC)、高效液...

不同条件对机械活化固相制备淀粉/阿魏酸复合物的影响

关键词: 机械活化  淀粉  阿魏酸  

目的研究配料比、反应时间、反应温度及球磨浆转速等因素对制备淀粉/阿魏酸复合物的影响。方法以木薯淀粉和阿魏酸为原料,通过机械活化固相一步反应制备了淀粉/阿魏酸复合物。以复合物中酚基的吸光度为评价标准,研究了不同条件下复合物中的酚基含量变化,并对产物进行了红外表征。结果在CS:FA质量比为1:0.08(m:m),反应温度为50℃,反应时间60 min,...

“动物性食品质量与安全”专题征稿函

关键词: 消费者健康  食品质量与安全  腐败变质  农兽药残留  动物性  品质控制  征稿函  养殖环境  

动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了“动物性食品质量与安全”专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽...

QuECHERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测阿克苏红枣中29种农药残留量

关键词: quechers  农药残留  红枣  

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法鉴定乳粉中致病菌

关键词: 乳粉  细菌  基质辅助激光解析电离飞行时间质谱  

目的采用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法鉴定乳粉中的几种食源性致病微生物,评价此技术在乳粉安全评价中的应用前景。方法以乳粉中常见几种食源性致病菌(阪崎肠杆菌、肺炎克雷伯氏菌、产酸克雷伯氏菌)为目标菌,同时分离未知菌,通过基质辅助激光解吸附电离飞行时间质谱进行鉴定。结果共从80个样品中分离到3种细菌,分别为阪崎肠杆菌、肺炎克...

食物中乳清蛋白对高强度运动能力的促进作用分析

关键词: 乳清蛋白  运动能力  食物  运动员  

目的通过研究在食物中补充乳清蛋白对体育运动员运动力能力的促进作用来提高运动员比赛成绩。方法以A市师范大学大学生篮球运动员训练实验为例,对对照组和实验组2组运动员进行实验对比。结果发现补充乳清蛋白饮料对实验组运动员身体素质、运动能力和比赛成绩均产生积极影响,说明运动员在食物中补充乳清蛋白对其身体的恢复有积极的影响,可以改善...

“功能食品研究”专题征稿函

关键词: 天然活性物质  功能食品  食用农产品  征稿函  兽药残留  黄酮类  葡聚糖  活性分析  

食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“功能食品研究”专题,征集的稿件主要围绕天然活性物质的分离、纯化、提取及综合利用;活性物质的功能研究;天然活性物质结构及功能活性分析;功能食品(多糖、酚类、黄酮类、葡聚糖、蛋白质肽类)等或者您认为与本专题相关有意义的领域。该专题计划在2020年4月出版。

气相色谱法测定大米中7种有机磷农药

关键词: 有机磷农药残留  气相色谱法  大米  

目的建立了一种气相色谱快速检测大米中7种有机磷农药残留的分析方法。方法试样用乙腈和水提取,提取液经净化处理去除杂质,使用带火焰光度检测器的气相色谱仪检测,根据色谱峰的保留时间定性,外标法定量。结果在26 min内完成大米中7种有机磷农药残留的测定,7种有机磷农药在0.2、0.5和1.0μg/mL添加水平的回收率为81.6%~111.5%,相对标准偏差为1.27%...