食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品 化学污染 安全
简要介绍了食品化学污染的多种途径、类别、危害以及控制食品安全应采取的措施和食品安全今后发展的方向。
关键词: 食品营养学 教学 体会
简要介绍了《食品营养学》教学中的5点体会。
关键词: 山西食品工业 资源 发展 措施
利用中部地区崛起机遇，立足山西资源优势发展山西食品工业，是加快山西经济产业结构调整的必由之路。
关键词: 反胶束 氨基酸 萃取
综述了反胶束萃取氨基酸的研究进展，包括萃取机理、应用研究的进展。利用反胶束技术萃取氨基酸的研究显示了良好的工业化应用前景。
关键词: 香菇 深加工 食品 饮料 调味品 保健品
传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。
关键词: 凝胶种类 影响因素 开发应用
综述了β-乳球蛋白凝胶的种类、影响β-乳球蛋白凝胶的因素以及β-乳球蛋白凝胶在食品工业上的应用，并对β-乳球蛋白凝胶的开发前景进行了展望。
关键词: 单细胞蛋白 单细胞的应用 前景
概括了单细胞的定义、种类、来源、生产工艺及其在饲料和食品工业中的应用；阐明了单细胞蛋白开发和生产的前景。
关键词: 活性白土 芝麻油 脱色
讨论了活性白土对芝麻油的脱色效果，通过实验得出了脱色的最佳条件：即活性白土的用量3g／100g、接触反应时间30min和脱色温度80℃等。
关键词: 葡萄多糖 乙醇沉淀 提取
利用乙醇沉淀法提取葡萄多糖。研究表明此法提取葡萄多糖的最佳条件为：温度90℃，时间2h，料液体积比1：2，次数为3。在提取液浓缩至原体积1／10的基础上用6倍体积的体积浓度95％乙醇进行沉淀。根据最佳提取工艺可使葡萄多糖的提取率达到99．9％。
关键词: 竹荪酒 发酵 杀菌 稳定性
以竹荪为主要原料生产竹荪酒，在经过破碎、发酵、贮藏、杀菌等一．系列生产工艺后得到产品，通过各种实验方法对生产工艺优化，确定出产品的最佳配方及条件。
关键词: 胡萝卜 微波干燥 工艺条件
对胡萝卜片的微波干燥工艺条件进行了初步研究，通过单因素及正交试验探讨了不同微波处理对胡萝卜片的失水率、感官品质、复水性等的影响，得到了微波干燥胡萝卜片的最佳工艺条件。
关键词: 涂被 保鲜 应用 果蔬
论述了目前限制涂被剂应用的主要问题，常用的涂被剂以及果蔬涂膜过程中的注意事项。
关键词: 乳酸菌 耐酸 人工胃液 atp酶
为研究乳酸菌的耐酸机理，对4株乳酸菌株在人工胃液中的生存率及葡萄糖的影响作了分析，当葡萄糖存在时，耐酸菌株的生存率大大提高；培养24h后，耐酸菌株的生物量大于非耐酸菌株，菌液的pH值低，非耐性菌株在酸性培养基的生长情况较差；耐酸菌株能够消耗人工胃液中的葡萄糖并使悬浊液的pH值升高；耐酸菌株的ATP酶活性小于非耐酸菌株。以上的结...
关键词: 月季花 红色素 提取 稳定性 理化性质
研究了月季花红色素的提取条件及其金属离子因素等对该色素稳定性的影响，结果表明在0．1mol／L盐酸一乙醇溶液中易于提取，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有些还有一定的增色作用，而色素对抗坏血酸、Fe^3＋、Fe^3＋、Sn^2＋比较...
关键词: 乳酸菌 分离 抑菌能力
从不同的标本中分离出五株乳酸菌D1、Y1、D2、EM2、EM1，并对其进行抑菌实验。结果发现Y1对大肠杆菌的抑菌作用较强；EM2对枯草杆菌的抑菌作用较强；D1对绿脓杆菌的抑菌作用较强；D2对金黄色葡萄球菌的抑菌作用较强。
关键词: 柿饼 haccp 应用
为了提高柿饼的质量和卫生安全，采用HACCP原理对柿饼生产过程中影响其产品质量的危害性因素进行分析，确定了保证其产品质量的关键控制点。并提出了各关键控制点的预防措施，以确保柿饼达到较高的卫生安全性。
关键词: 高效液相色谱法 食醋 笨甲酸 山梨酸
研究了一种用蒸馏法提取，高效液相色谱法测定食醋中苯甲酸和山梨酸的方法。用蒸馏法提取食醋中的苯甲酸和山梨酸。收集蒸馏液直接进行液相色谱分析。使用的色谱柱为C柱，流动相为甲醇-乙腈-5mmol／L柠檬酸缓冲溶液（体积比为10：20：70），检测波长为230nm。苯甲酸和山梨酸标准溶液在0．25mg／L-100mg／L内线性良好，其线性相关系数分别为0．99...
关键词: 生物胺 高效液相色谱 毛细管电泳 薄层色谱
生物胺是一种低分子量的有机物，主要是通过氨基酸的脱羧作用生成。他广泛存在于发酵香肠、泡菜、干酪、酸奶等发酵食品中，人体摄入过量的生物胺会引起过敏反应，严重的还会危及生命。另外，食品中生物胺含量与食品质量具有一定的相关性。通过对近年来食品生物胺的检测方法进行了综述，重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳和薄层色谱等方法的特...
关键词: 食品 饲料 黄曲霉毒素m1 黄曲霉毒素b1 酶联免疫方法
本实验应用酶联免疫方法对食品和饲料中的黄曲霉毒素进行测定，奶粉中黄曲霉毒素M1的多次重复测定的结果的变异系数小于12％，回收率接近90％。说明本试剂盒测定结果比较精确，重现性较好。食品辅料及饲料中的黄曲霉毒素B1的测定结果的变异系数小于15％。说明实验结果的重现性较好。
关键词: 农产品加工企业 自主创新 食品饮料 发展理念 主导产品 知名品牌 高科技 消费者
“自主创新是企业走向强大、快速抢占市场的基石，自主创新可以成就企业丰硕成果。”山西维仕杰食品饮料有限公司深知个中道理。凭借这一发展理念，该公司在不断地探索创新中成长为全省著名的高科技农产品加工企业，其主导产品“维仕杰”沙棘系列饮料也从一个贫困、封闭的山沟沟走向了全省、全国，成为广受消费者喜爱的知名品牌。
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