β-乳球蛋白凝胶及其应用

庞鹏; 杨朝晖; 杨晓伟; 牟德华 河北科技大学生物科学与工程学院; 石家庄050018; 河北省绿色食品工业办公室; 石家庄050018

关键词:凝胶种类 影响因素 开发应用 

摘要:综述了β-乳球蛋白凝胶的种类、影响β-乳球蛋白凝胶的因素以及β-乳球蛋白凝胶在食品工业上的应用,并对β-乳球蛋白凝胶的开发前景进行了展望。

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