购物车(0)食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 超临界流体萃取技术 微波萃取技术 水酶法 油脂加工
对超临界流体萃取技术、微波萃取技术和水酶法分别做了详细的介绍，探讨了影响这3种技术得油率和产油品质的因素及各自的不足与局限，可为每种技术的应用寻找最佳工艺提供参考，并对3种技术在油脂加工中的应用进行了展望。
关键词: 酶制剂 焙烤食品 应用 发展
综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势，讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展，并展望了其在焙烤食品中的发展前景。
关键词: 食品检测 生物技术 食品安全
随着经济社会的高速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益严重，国家对食品安全的重视程度也日益明显。传统的食品检测方法已经不能适应现代社会的发展要求，因此探索快速、准确、灵敏、能进行多组分分析的检测技术成为食品安全领域亟需解决的问题。主要从食品检测的角度探讨了微生物与食品安全的关系以及生物技术在食品检测中的应用...
关键词: 蛋白酶 食品加工 作用机理 应用 进展
综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究，阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用，提出了有待进一步研究的问题，并对其在食品中的应用前景进行了展望。
关键词: 英文摘要 科技论文 写作 时态
1．英文摘要时态。英文摘要时态常用一般现在时、一般过去时、少用现在完成时、过去完成时，进行时态和其他复合时态基本不用。一般现在时用于说明研究目的、叙述研究内容、描述结果、得出结论；一般过去时用于叙述过去某一时刻（时段）的发现、某一研究过程（实验、观察、调查、医疗等过程）、提出建议或讨论等。
关键词: 葡萄酒 历史 分类 营养 健康 误区
通过对葡萄酒历史、分类、营养成分、保健功能介绍，使广大读者快速、系统、准确地对葡萄酒有一个全面的认知，并介绍了目前葡萄酒选择饮用中应该避免的误区。
关键词: 优化实训课程 加强实训管理 提高学生能力
按照食品行业岗位的技能点，分配每门课程需要掌握的技能点，突出高职院校食品检验课程实训教学的实验技能训练，涵盖食品检验岗位的完整内容，优化实训课程内容。通过加强实验实训管理，切实提高学生的实际操作能力，岗位竞争力。
关键词: 玛咖 多酚 超声波 提取
以丽江玛咖为原料，对其中多酚的提取工艺进行研究。以蒸馏水和不同酒精度白酒为提取溶剂，用超声波辅助提取，以提取溶剂、提取温度、提取时间为因素进行正交试验。试验结果表明，各因素对多酚提取率的影响程度大小为酒精度〉提取时间〉提取温度。最佳提取条件为以水为提取溶剂、提取时间90min、提取温度80℃，在此条件下多酚的提取率为2．8‰...
关键词: 牛蒡 鲜啤酒 保健
研究了保健型牛蒡鲜啤酒的工艺流程。定确定最佳工艺：牛蒡原汁在原料糖化时添加、过此工艺酿出的成品啤酒具有牛蒡特殊的香气，在啤酒发酵过程中添加牛蒡原汁，通过正交试验和感官评添加量为4％，啤酒发酵时间为13d。试验结果表明，通口味纯正爽口。
关键词: 香菇粉 营养面包 生产工艺
以面包粉和香菇粉为原料，通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究，生产出一种新型的营养面包。结果表明，香菇营养面包的生产工艺条件为：面包粉100g、香菇粉1．5g、糖20g、酵母1．5g，发酵温度30℃，发酵时间90min，醒发温度32℃，醒发时间1h，烘烤温度为上火190℃，底火200℃，烘烤时间15min。在此工艺下制作的面包外观和内在质量都较...
关键词: 食品工业 管理体系 工业企业 机构 评价 山东 诚信 消费品
2014年3月11—12日，工信部消费品司在山东威海组织召开了食品工业企业诚信管理体系评价机构工作座谈会。来自全国22家评价机构的代表30多人参加了会议。工信部消费品司王黎明司长，高伏副巡视员出席会议并讲话，山西省食品工业研究所有关代表参加了会议。
关键词: 二次汁汽冷凝水 色泽 可溶性成分
通过单因素试验，筛选出影响苹果二次汁汽冷凝水浸提绿茶汁色泽、可溶性成分等主要因数的最佳浸提参数。试验结果表明，在80℃条件下浸提15min，锌化合物添加量为0．02％，Vc添加量为0．27g/kg时浸提效果最佳。
关键词: 食品工程 连续出版物 科技期刊 食品专业 食品工业 国际标准 研究所 山西省
《食品工程》杂志是山西省食品工业研究所主办的食品专业科技期刊，国际标准连续出版物号：ISSN1673—6044，国内统一连续出版物号：CN14—1336／TS。
关键词: 蔬菜 抗氧化特性 vc 总酚
研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性。研究表明，千里香的Vc含量最高（1．025g／kgFw）；苦荬菜的总酚含量最高（4．471g／kgFW），抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强，其每1kg鲜重的还原力相当4．352gVc，清除自由基的能力相当2．978gVc.相关性研究显示抗氧化活性与总酚含量间有显著正相关性，R^2=0．9116-0．9846，P〈0．01。
关键词: 普鲁兰酶 纯化 性质
对盐球菌（Halococcus sp．）Z1、解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）和枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）所产的普鲁兰酶粗酶液的耐热耐酸性进行了比较研究，并采用（NH4）2SO4盐析、透析、DEAE—Sephadex A25阴离子交换、Sephadex G-100凝胶过滤对Halococcussp．Z1所产普鲁兰酶进行分离纯化，并测定了其部分酶学性质。结果表明Hdoc...
关键词: 海产品 无机砷 检测 含量控制 原子荧光法
现阶段在海产品无机砷检测及含量控制技术研究方面，国家海检局加大了检测监管和控制含量的力度，这是因为海产品中的无机砷过多，就会损害人的皮肤和诱发慢性肝脏病变，最终引起急性中毒或是致癌，给人类的身体健康和安全带来了极大的危害。目前我国海产品无机砷检测方法主要是原子荧光法，但这些技术还只是处于初步发展与研究的阶段，依然存在...
关键词: 淀粉糖 过滤 过滤设备
介绍了板框压滤机、预涂式真空转鼓过滤机、陶瓷膜过滤、液压驱动离心机在淀粉糖一次粗过滤中的应用，通过比较滤出液的透射比、色度、杂质，滤渣的含水、含糖量，并比较各设备的能耗、成本．得出各设备在淀粉糖工艺的一次粗过滤的优缺点。
关键词: 色谱 质谱 水产品 兽药残留
根据常见水产品兽药残留的检测项目，介绍了几种液相色谱-质谱联用技术在水产品药残检测的应用，总结了其发展趋势。目前，超高效液相色谱被越来越广泛的用于分离系统，电喷雾电离源离子化模式能满足90％以上化合物的要求，三重四极杆质谱仪成为水产品的定量分析的首选仪器，而四极杆-飞行时间质谱仪可成为多种兽药残留全化合物的筛查检测和未知...
关键词: 电热消解 石墨炉原子吸收 果汁 镉
主要研究了石墨炉原子吸收分光光度法测定果汁中镉含量的试验条件及影响因素。采用电热消解和硝酸、高氯酸混合酸消化法处理样品，以磷酸二氢铵与硝酸镁混合溶液做基体改进剂，采用石墨炉原子吸收分光光度法测定果汁中镉含量。结果表明，该法在0μg／L-8．0μg／L范围内呈线性，回归方程为Y=O．0453X，相关系数为0．9999，检出限为0．042μg／L，加...
关键词: 分散液液微萃取 气相色谱 有机氯杀菌剂 果蔬汁
以甲苯为萃取剂，甲醇为分散剂，分散液液微萃取果蔬汁中2，4，6-三氯酚、五氯苯甲醚、五氯硝基苯3种含氯杀菌剂，毛细管气相色谱分离／电子捕获检测器测定。试验主要考察了分散剂、萃取剂、盐效应及酸度对目标化合物萃取的影响情况。结果表明，在5．0μg／mL-100．0μg／mL范围内3种组分有良好线性，相关系数大于0．9993，平均回收率分别为95.3％...
关键词: 老陈醋 恒能量同步荧光光谱法 主成分分析法
以11种不同品牌和不同年份的山西老陈醋为试验样品，在激发波长为250nm～500nm，能量差△v^-=1300cm^-1-1700cm^-1（每间隔100cm^-1扫描一次）范围内对其进行恒能量同步荧光扫描。结果表明，紫林老陈醋在λcx=340nm处存在荧光吸收，不同年份之间相对荧光强度有所差异；其余老陈醋均在λcx=350nm处有荧光吸收，荧光强度也各不相同。对所得数据进行...
关键词: 食品 检测 色谱技术
近年来，很多地区不同程度上出现了一系列的食品安全问题，影响了居民的正常生活和工作。为了避免恶性食品安全事故发生，需要通过有效的检测方法确保食品安全，气相液相色谱技术在食品安全检测中精确度高，检测效果好。
关键词: pcr技术 食品 检验
PCR技术属于无细胞克隆技术，这项技术以其特有的功能占据了广阔的市场。通过介绍PCR技术产生的基本原理，来探讨PCR在判断食品的转基因性质、食品中所含微生物以及鉴定食品原料种类等的应用情况。
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