购物车(0)食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 数值修约 标准应用 食品检验
针对检验检测机构在食品检验结果数据处理和判定过程中存在的一些问题进行了讨论,分析了各检验检测机构对国标GB/T 8170—2008在食品检验中的具体应用存在分歧的原因,最后结合自身工作实践提出改进意见,目的是希望食品检验的结果与判定更加科学、准确和规范。
关键词: wsl罗维朋比色计 红油火锅底料 色泽
对WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法进行了探讨。WSL罗维朋比色计使用说明书中明确其检测值在3～10罗维朋单位之间时颜色分辨率最好,超过此值,分辨率逐渐下降。由于红油火锅底料色泽的判断是,红油色度R（红）值越大,色泽越红,质量越好,因此在确定检测比色皿长度、样品稀释倍数时,选择R（红）值在3～10罗维朋单位之间的检测条件。通过...
关键词: obe教育模式 食品科学与工程 课程体系
基于成果的教育（OBE）理念的提出为食品科学与工程专业课程体系的建设和优化提供了新的思路。在OBE教育理念的基础上,从课程目标、课程结构、课程实验实践环节提出了食品科学与工程专业课程体系优化的建议。课程目标通过反向设计,并与学生成果目标相结合;课程结构采用2个＂30%＂比重;课程实验实践环节突出学生为主导、教师辅助和企业共同参与的...
关键词: 课堂教学改革 食品科学与工程 物理化学 人才培养
为适应我国食品企业和市场对食品专业应用型人才的的需求,提高食品科学与工程本科专业应用型人才的专业素质,深化课堂教学改革必要而迫切。以专业基础必修课程《物理化学》为例,基于传统教学的弊端,提出了课堂教学改革的方向和具体的实施方案,并将其应用于本科教学中,起到了一定的效果。
关键词: 食品分析 问题导向式 高职教育 教学
分析了高职院校《食品分析》课程的教学现状,初步探索了问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用,以学生为主体,小组合作为核心,教师指导为基础,以层层推进的方式,完成《食品分析》课程教学的整个环节,从而推进《食品分析》课程教学模式的改革。
关键词: 氯霉素 标准方法 优越性 局限性
对食品中氯霉素检测标准方法进行了分析,介绍了液相色谱串联质谱法、气相色谱-质谱法、酶联免疫法、气相色谱法及液相色谱法的检测原理及应用范围,同时综合阐述了各自的优越性及局限性,并对其在实际检测工作中的应用提出了建议,将酶联免疫法与色谱-质谱方法相结合,既能够实现快速筛查,又能够保证结果的准确性、可靠性,这将是未来氯霉素检测技术...
关键词: 微视频 翻转课堂 功能性食品课程
在对功能性食品课程传统教学模式中存在的问题以及微视频和翻转课堂优点分析的基础上,构建了微视频翻转课堂在功能性食品课程中的教学模式,探究了基于该模式的教学实践应用,认为该教学模式可以提高学生的学习兴趣,优化课堂结构,促进学生综合素质的养成,最后对该模式存在的问题进行了分析。
关键词: 食品安全 综合协调 监管 机构改革
尽管2013年食品安全监管体制改革形成了＂相对集中＂的监管格局,但是各级政府食品安全委员会办公室（食品安全办）的作用依然不可或缺。然而当前食品安全办面临＂政府属性＂淡化、工作权威性差、层级管理错位的问题。通过对食品安全办历史演变、必要性、现处困境的梳理与研究,建议在现行监管体制下,通过调整＂三定方案＂,健全工作机制,突出食品...
关键词: 多重荧光lamp法 致病菌 食品检测 快速检测
为解决食源性致病菌传统检测方法耗时长、工作量大问题,利用金黄色葡萄球菌femA序列和沙门氏菌invA序列设计了两套LAMP引物,添加荧光染料建立混合体系,通过恒温荧光检测仪对目标DNA进行扩增得到相关曲线,同时对扩增产物进行电泳分析,并且对100批次食品样品进行了效果验证。试验结果表明,该检测方法的普筛性与特异性良好,灵敏度达到71 CFU/mL,检...
关键词: 梨果酒 发酵 工艺
以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵。通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为：SO_2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15%,发酵液糖度26%,发酵剂添加量0.04%,澄清剂添加量0.12%,发酵时间5 d,发酵温度25℃,在此工艺条件下制得的梨果酒呈浅黄色,酒香醇厚,爽口宜人,同时将其产品检验结果与NY/T 1...
关键词: 红枣浓缩汁 组合树脂 脱色
利用活性炭和组合树脂对红枣浓缩汁进行脱色研究。在单因素试验的基础上采用正交试验对红枣浓缩汁树脂脱色条件进行优化,脱色条件如下：树脂的填充高度为30 cm,枣汁的流速为1 BV/h,枣汁的温度为45℃。试验表明,先经活性炭处理,再经D-900和XAD761两种型号树脂柱组合串联处理后能达到预期脱色效果。
关键词: 南瓜汁 混合酶解 制备工艺
研究了南瓜汁混合酶解的最佳生产工艺。在单因素试验的基础上应用响应曲面法得出南瓜汁混合酶解最佳工艺条件：果胶-纤维素酶0.05%,α-淀粉酶0.65%,糖化酶0.81%,酶解温度50℃,酶解时间2 h。此工艺条件下,南瓜汁可溶性固形物含量为5.46%。
关键词: 脱膜油 蛋糕 乳化分层指数 粘连率
采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕榈油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为：椰子油140 g,菜籽油190 g,猪油90 g,棕榈油30 g,大豆卵磷脂70 g,水500 g。
关键词: 英德红茶 超微粉末 豆腐脑 正交试验
以黄豆及英德红茶为主要原料,以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂,研制出了一种新型的红茶超微粉末豆腐脑。通过正交试验及感观评定方法,研究了磨浆时的加水量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量及红茶超微粉末添加量3个主要因素对红茶超微粉豆腐脑产品感官品质的影响。研究结果表明,在确定了豆腐脑加工工艺流程及工艺要点的基础上,当磨浆时加水量为3 000 m...
关键词: 英德红茶 超微粉末 乳饮料 研制 正交试验
以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料。通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响。研究结果表明,在确定了该饮料加工工艺流程及工艺要点的基础上,当产品配方中的超微红茶粉末用量为0.4%、脱脂奶粉添加量为5%、白砂糖添加量为4%时,...
关键词: 蓝圆鲹 抗凝血肽 酶促水解 加工副产物 响应面法
以蓝圆鲹加工副产物为原料,探究酶促水解制备抗凝血肽的工艺条件。研究结果表明,碱性蛋白酶对蓝圆鲹蛋白质的水解效果最好,经单因素试验和响应面试验优化后得到碱性蛋白酶酶促水解的最佳条件为：水解pH 7.5,水解温度44℃,碱性蛋白酶添加量9 500 U/g,水解时间4.2 h,响应面模型预测水解液的相对抗凝血活性值为100 AT-U/mL,3次验证试验表明,实际相...
关键词: 辐射 黄酮 多糖 功能饮料 抗氧化作用
以鸡枞菌、红景天、山楂为原料,提取植物多糖、黄酮等物质,开发一种植物抗辐射饮料。对饮料中总黄酮、多糖含量等进行检测,并且做了功能性评价,包括OH·清除率、ABTS～＋·清除率和DPPH·清除率3项指标。结果显示3种配方中,总黄酮含量最高为0.236 mg/mL,多糖含量最高为0.267 mg/mL,其对OH·、ABTS～＋·和DPPH·有较高的清除率,最高清除率分别达到62.0...
关键词: 苦丁茶 营养成分 对比分析
对海南苦丁茶中的几种活性成分进行了测定,并在查阅文献的基础上,将测定结果与贵州苦丁茶、四川苦丁茶中成分进行了对比分析,结果表明,海南苦丁茶营养丰富,含有三萜类、黄酮类、VC、VE等活性成分,还含16种氨基酸,其中黄酮、VE、水解氨基酸含量均高于贵州苦丁茶及四川苦丁茶中含量,具有广阔的应用价值。
关键词: 中国食品科学技术学会 学术研讨会 食品产业 山西省 科协 会场 年会 功能
2017年9月28-30日,由山西省食品科学技术学会与山西大学联合承办的2017年山西省科协年会食品学会分会场活动＂功能性食品产业发展学术研讨会暨山西省首届青年科技论坛＂在太原龙城国际举行。山西省科协党组成员、副主席郝建新,中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇出席开幕式并致辞,省食品科学技术学会秘书长胡红娟主持开幕式。
关键词: 青年科技工作者 山西省 中国食品科学技术学会 西北农林科技大学 山西医科大学 论坛 管理学院 青年工作
山西省省食品科学技术学会理事长、山西医科大学管理学院院长程景民,省食品科学技术学会常务理事、省高校优秀青年学术带头人孙元琳主持了青年学术报告会。何国庆教授和中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学医疗器械与食品学院副院长艾连中对青年科技工作者提出建议。中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员、西北...
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