购物车(0)食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工程杂志是由山西省农业科学院主管，山西省食品研究所(有限公司)主办的一本省级期刊。
食品工程杂志创刊于1973，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 发酵工程 混合式教学 思维导图 翻转课堂 网络教学
为提升《发酵工程》课程的教学质量,从混合式教学模式的应用、思维导图的制作、综合考核评价方式的应用3个方面进行了改革,以提高学生的学习效率。
关键词: 黑果枸杞 营养保健成分 开发应用 进展
综述了黑果枸杞所含各种营养保健成分的检测含量、营养保健功能及开发应用的研究进展,为黑果枸杞进一步开发应用提供依据。
关键词: 白酒 质量控制技术 研究进展
以白酒质量控制技术作为主要探究内容,从白酒的感官指标和质量安全检测等方面入手,对白酒质量控制技术的研究进展进行了探究,重点对与白酒质量安全检测相关的技术和方式进行了详细阐述,希望提高白酒质量的控制技术,对我国白酒市场的繁荣发展起到一定推动作用。
关键词: 应用型人才 食品分析实验 教学改革
食品分析实验是食品质量与安全专业的一门基础实验课,是培养学生科研能力、创新能力、动手操作等多种能力的关键环节。针对该课程在教学过程中存在的问题,调整实验教学内容、改进教学方法、优化考核方式等方面的改革,提高了学生的动手能力和创新能力,取得了良好的教学效果。
关键词: 食品质量与安全专业 专业综合实验 行业特色 质检
集中实验实践环节是培养大学生综合素质和创新能力的重要途径。以中国计量大学食品质量与安全专业的专业综合实验改革为例,紧扣学校行业特色和专业人才培养特色,从实验设计和内容上体现“计量、质量、标准和规范”特色和食品从生产到消费全过程控制,建立规范的专业综合实验课程体系。
关键词: 蛋白质 脂肪 水分 灰分 测定 注意事项 统筹安排
分别介绍了食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分测定的检验标准方法更新进展及测定过程中的注意事项,最后分析了如何在实验室管理和实际操作过程中统筹安排4项试验步骤,对于提高工作效率具有重要意义。
关键词: 杂粮 胡麻油 木糖醇
以小麦粉、杂粮混合粉、胡麻籽油、木糖醇为主要原辅料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析法,以综合感官评价为评分标准,确定无糖杂粮月饼的优化配方。研究结果表明,月饼皮料中最佳添加量分别为:白面30g、杂粮混合粉20g、胡麻油15mL、水23mL;馅料最佳添加量为30g,其中木糖醇的最佳添加量为10g;烘烤上火温度205℃、下火温度185℃,时间15min。...
关键词: 笋脯 抹茶粉 配方
以新鲜毛竹春笋、白砂糖和抹茶粉为原料,春笋经切片、硬化处理后再糖渍,糖衣后烘干制得笋脯。在单因素基础上,优化了抹茶粉、植物油用量、糖液浓度等因素对笋脯质量的影响。通过正交试验确定其优化工艺条件为:竹笋100g,第一次糖渍糖液质量分数为30%,第二次为50%,植物油3g,抹茶粉2g。在此条件下制得的笋脯为墨绿色,带有抹茶清香,气味协调,口感甚...
关键词: 辣木蛋糕 配方 营养
在蛋糕配料中添加辣木叶粉制作一种辣木蛋糕。通过单因素试验和正交试验探索辣木叶粉白糖、鸡蛋添加量对辣木蛋糕质量的影响,得出辣木蛋糕的优化配方为:混和粉(辣木叶粉与低筋面粉质量比为2∶8) 25 g/100g、白糖19.6 g/100g、鸡蛋45 g/100g、泡打粉1 g/100g、蛋糕油6.7 g/100g、牛奶2.7 g/100g,得到的蛋糕口感佳,弹性好,具有辣木独特的风味和营...
关键词: 英文摘要 科技论文 写作 时态
1.英文摘要时态。英文摘要时态常用一般现在时、一般过去时、少用现在完成时、过去完成时,进行时态和其他复合时态基本不用。一般现在时用于说明研究目的、叙述研究内容、描述结果、得出结论;一般过去时用于叙述过去某一时刻(时段)的发现、某一研究过程(实验、观察、调查、医疗等过程)、提出建议或讨论等。
关键词: 食品工程 分析检测技术 连续出版物 食品添加剂 科技期刊 食品专业 食品工业 国际标准
《食品工程》杂志是山西省食品工业研究所主办的食品专业科技期刊,国际标准连续出版物号:ISSN 1673—6044,国内统一连续出版物号:CN14—1336/TS。1本刊刊登食品科技、食品机械、食品包装及食品添加剂等方面的研究论文及生产实用工艺技术、分析检测技术、市场分析、质量管理等方面的文章。
关键词: 食品工业 检验室 山西省 质量技术监督局 质量检测机构 检验仪器设备 精密仪器室 资质认定
山西省食品工业研究所分析检验室是经山西省质量技术监督局计量认证资质认定的食品质量检测机构。设有理化室、微生物室、精密仪器室等专业检验室,拥有雄厚的技术力量及先进的分析检验仪器设备。可承担28大类二百五十余种产品二百六十多项参数的检测,所有依据国家食品安全及相关标准的检测要求均能进行生产许可发证检验和委托检验,可为科研项目...
关键词: 山药 褐变 抑制活性
采用分光光度法研究了pH值、温度以及护色液对山药中多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,抑制山药PPO活性的pH值应控制在2.4或7.2,温度应控制在5℃左右;质量分数0.03%EDTA、0.4%抗坏血酸、O.5%柠檬酸配比的混合护色液可以有效抑制山药中多酚氧化酶(PPO)的活性。
关键词: 黄花石莲 总黄酮 抗氧化活性
以黄花石莲的叶为原料,对黄花石莲总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性进行研究。结果表明,丙酮-乙醇混合溶液作为提取溶剂对总黄酮的提取率高于乙醇,而丙酮最低。优化的提取工艺条件为超声时间50 min,超声温度50℃,丙酮-乙醇体积比1∶4,丙酮-乙醇混合溶液体积浓度为85%,料液比1 g∶45 mL。在此条件下得到黄花石莲总黄酮的平均提取率为1.677%,RSD为1...
关键词: 银杏叶 黄酮 富集 抗氧化 耐缺氧
采用醇提法,按固液比1 g∶18 m L、体积浓度65%乙醇、温度70℃、时间3 h的提取条件所得银杏叶提取液黄酮质量浓度为0.735 mg/mL。比较D101、HZ816、HPD450、AB-8大孔吸附树脂、聚丙烯酰胺树脂对银杏叶黄酮的静态吸附、洗脱性能,确定HPD450为适宜树脂,吸附率为98.87%,解吸率为71.52%。进一步考察大孔树脂HPD450的动态吸附洗脱能力,得出其的适宜工...
关键词: 香蕉皮 羧甲基纤维素 酸性乳饮料 应用
初步研究了香蕉皮羧甲基纤维素(CMC)对酸性乳饮料稳定性的影响,并与几种市售CMC进行了对比。对添加香蕉皮CMC的酸性乳饮料进行了感官评定,表明香蕉皮CMC有一定延长货架期作用。
关键词: 鸡蛋贮藏 质构特性 预测模型
为建立质构特性无损检测鸡蛋新鲜程度的方法,利用质构仪测量了鸡蛋的质构性质(哈夫单位、蛋壳厚度、蛋壳破裂强度和形变、蛋白高度、卵黄膜强度),同时测量了鸡蛋的pH,分析了鸡蛋在贮藏过程中各个参数随时间的变化规律。分别用Excel、SPSS软件分析各参数与贮藏时间的相关性,哈夫单位、pH与贮藏时间显著相关,其相关系数(R^2)分别为0.958、0.953;卵...
关键词: 煎炸用油 使用极限 检测
食用油是日常饮食制作过程中必不可少的一种烹饪材料,在为食物增加口感和色泽的同时,也潜藏着不可忽视的危险。科学研究表明,油脂经过长时间高温反复烹饪,会与空气中的水分和氧气等发生一系列复杂的化学反应,产生对人体有害的物质,特别是煎炸用油一旦超过了使用极限,就会对食用者造成难以挽救的创伤。通过对煎炸用油的使用极限进行定性定量分析,...
关键词: 酸碱滴定法 离子色谱法 二氧化硫 药食同源 脱硫
应用酸碱滴定法和离子色谱法定量检测干姜、粉葛、白芷中二氧化硫残留量。检测结果显示,3种样品中二氧化硫含量均偏高,超过药典里相关规定;离子色谱法硫酸根进样质量浓度在0.1μg/L~100μg/L范围内与硫酸根色谱峰面积有良好线性关系;酸碱滴定法和离子色谱法均能用于3种样品中二氧化硫测定,离子色谱法测得值较高。
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