食品工业杂志

燕麦麸的保健功能

关键词: 燕麦麸  保健功能  加工过程  膳食纤维  功能因子  降胆固醇  生理功能  副产品  抗氧化  结肠癌  减肥  

燕麦麸是燕麦加工过程中的副产品，含有丰富的膳食纤维，β-葡聚糖是其中最主要的一种功能因子。燕麦麸具有降胆固醇、抗氧化、减肥、预防结肠癌等生理功能，已经越来越引起人们的重视。

浸泡发酵对米粉体系理化特性的影响

关键词: 理化特性  发酵  浸泡  粉体  差示扫描量热仪  动态流变仪  可溶性物质  凝胶强度  凝胶体系  回生  米粉  

利用动态流变仪和差示扫描量热仪等手段探讨了浸泡发酵对米粉体系理化特性的影响：实验结果表明：浸泡发酵后的米粉体系凝胶强度和弹性组分增加。由于浸泡发酵使米粉体系可溶性物质减少，浸泡发酵后的米粉凝胶体系回生速度增加。

“欣融食品应用技术研发中心”在浙江工商大学成立

可压缩糖及其在食品工业中的应用

关键词: 可压缩  食品工业  应用  食品添加剂  化学改性  食品行业  企业生产  相关标准  外资企业  蔗糖  新品种  深加工  无定形  色香味  国外  进口  收入  手续  

可压缩糖(compressible sugar)是利用蔗糖进行深加工的新品种，是对蔗糖进行物理化学改性，使其不再具有晶形，成为无定形的粉末，克服蔗糖在制片中的一些弱点，同时又完全保留了蔗糖固有的甜度与色香味，符合现代食品添加剂的“天然、安全、环保”要求。国外已将其广泛用于制药与食品行业并收入美国药典，而我国对可压缩糖则了解甚微，经查新检...

固体蜂蜜制备工艺的研究

关键词: 固体蜂蜜  制备工艺  真空冷冻干燥法  喷雾干燥法  系统研究  综合评价  麦芽糊精  贮藏性能  固化法  水浴  

该文较系统研究并比较了包括真空冷冻干燥法、水浴固化法和喷雾干燥法在内的几种固体蜂蜜制备工艺。经综合评价后确定在蜂蜜42瞻，麦芽糊精470g，β-环糊精30g，水500mL这一配方下经喷雾干燥可以得到色、香、味俱佳且贮藏性能良好的固体蜂蜜。

生物活性多糖的保健功能及其应用

关键词: 生物活性多糖  保健功能  应用  心脑血管疾病  碳水化合物  机体免疫力  聚合体  高分子  抗氧化  抗疲劳  抗肿瘤  抗突变  抗辐射  抗凝血  降血脂  降血糖  食品  

生物活性多糖是一类高分子碳水化合物聚合体，具有提高机体免疫力、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗突变、抗辐射、抗凝血、抗茵消炎、降血脂、降血糖和防治心脑血管疾病等一系列特殊保健功能。本文简述了生物活性多糖的分类、多种特殊功能及其在食品中的应用等。

日本减肥食品看好新型添加剂

关键词: 减肥食品  新型添加剂  日本  健康产业  壳聚糖  食品店  材料  店铺  茶叶  

近年来，一些减肥食品的传统原料正在被新的添加剂热门材料和产品所取代。前不久，日本健康产业对全国70家食品店铺和药品店铺畅销的减肥食品所用材料的调查显示，药店位居第一的是壳聚糖，食品店中茶叶销售较好。

高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用

关键词: 高果糖浆  甜味剂  食品加工  选用原则  产品要求  食品企业  特点  

从介绍甜味剂甜味性质和特点着手，着重说明了高果糖浆及其它甜味剂的甜味特点、甜味影响因素及选用原则，从而为食品企业根据自身产品要求选用合适的甜味剂提供参考。

蜂胶与蜂胶黄酮

关键词: 黄酮  蜂胶  生物学活性  功能成分  研究趋势  

阐述了蜂胶及其主要功能成分黄酮的特性、生物学活性及应用，并对黄酮的研究趋势进行了展望。

甘草渣中黄酮类成分提取工艺的研究

关键词: 黄酮类成分  甘草渣  黄酮类化合物  最佳提取工艺  黄酮含量  实验确定  提取时间  提取温度  回收试验  生产方法  浸提法  乙醇  标准物  阿克苏  比色法  柠檬酸  紫外区  料液比  可靠性  准确度  回流  

本文主要采用乙醇回流浸提法。从新疆阿克苏产甘草的废渣中提取黄酮类化合物．以芦丁为标准物，采用硼酸一柠檬酸比色法，在紫外区对黄酮含量进行测定。通过正交实验确定了最佳提取工艺，即用75％的乙醇、料液比1：40、提取时间4h、提取温度95℃，并作了回收试验。结果发现，采用乙醇回流浸提法作为生产方法具有较高的准确度和可靠性：

姜黄色素微胶囊化制备工艺的研究

关键词: 姜黄色素  微胶囊化  制备工艺  最佳工艺条件  系统研究  超声功率  试验结果  水浴法  超声波  衍生物  包埋率  壁材  

以姜黄色素为芯材，以β-环糊精及其衍生物为壁材，采用超声波水浴法系统研究了姜黄色素微胶囊化工艺条件。试验结果表明：超声波水浴法制备姜黄色素微胶囊的最佳工艺条件为：超声功率200W，包埋温度为60℃，包埋时间80min，芯壁材比为1：20。姜黄色素的包埋率可达90％以上。

近期题录

微胶囊槲皮素的制备及其在油脂中的抗氧化性能

关键词: 槲皮素  抗氧化性能  油脂  乙基纤维素  抗氧化活性  制备  正交试验方法  剂量效应关系  大豆蛋白  微胶囊化  抗氧化作用  单甘酯  壁材  添加量  乳化剂  包埋率  bht  复合  

以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材，对槲皮素进行微胶囊化，用正交试验方法确定其最佳包埋条件，探讨了微胶囊槲皮素在油脂中的抗氧化活性。结果表明，芯材槲皮素与复合壁材的比为10：90、大豆蛋白与乙基纤维素之比为4：1、乳化剂单甘酯的添加量为壁材质量的0．3％，槲皮素微胶囊化效果最好，包埋率最高；其对油脂具有较强的的抗氧化...

生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展

关键词: 食品防腐  应用研究进展  杀菌素  生物  研究概况  发展趋势  

文章阐述了生物杀菌素的特点及在食品防腐中的应用研究概况，并对生物杀菌素的发展趋势进行了展望。

微生物果蔬保鲜剂通过鉴定

关键词: 果蔬保鲜剂  通过鉴定  微生物  华中农业大学  生物保鲜剂  成果鉴定  毒副作用  湖北省  腐烂  

由华中农业大学研制的绿色微生物保鲜剂前不久通过湖北省科技厅组织的成果鉴定。该保鲜剂可使柑》橘保存90天不腐烂，并且对人体无毒副作用。

胡麻胶的特性及食品应用

关键词: 食品应用  胡麻胶  开发前景  

该文描述了胡麻胶的组成、特性、食品应用及开发前景。

谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用

关键词: 谷氨酰胺转胺酶  搅拌型酸奶  应用  加工  添加顺序  研究结果  贮藏期间  变化情况  发酵剂  添加量  质构  乳  

主要研究了谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用，研究结果表明：该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中；最适添加种类为TC-K；最适添加量为3×10^-4g／mL；而且还研究了在贮藏期间，加酶酸奶的质构变化情况。

利用超临界流体萃取制备生姜油工艺技术的研究

关键词: 超临界流体萃取  工艺技术  超临界co2萃取  生姜油  制备  萃取压力  技术工艺  提取分离  挥发性油  工艺参数  正交实验  出油率  挥发油  min  温度  时间  

本文介绍了超临界CO2萃取生姜中挥发性油的提取分离技术工艺，重点研究了超临界CO2萃取压力、温度、时间对出油率的影响，并且应用正交实验优化出较佳的工艺参数：SC—CO2萃取压力为：25MPa；温度为：45％；时间为：12min；流量为：25L／min由超临界CO2萃取干生姜粉挥发油的出油率高达4．27％。

β-环糊精对不同香料微胶囊化的研究

关键词: 微胶囊化  单体香料  光谱研究  热力学性质  热力学分析  包埋效果  相互作用  温度范围  耐热性能  dsc  产品  复合物  疏水性  制备  红外  测定  残留  

对以β环糊精为载体所制备的微胶囊化单体香料的效果进行了评价，利用红外光谱研究了β-环糊精对不同单体香料微胶囊化产品．同时还采用DSC研究了不同单体香料的微胶囊化产品的热力学性质，并对产品的热残留进行了测定。通过研究发现β-环糊精对单体香料的包埋效果因香料的不同而有所差异，红外光谱研究可以发现单体香料与β-环糊精内部的疏水性内腔...

自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比

关键词: 人工发酵  自然发酵  泡菜  亚硝酸盐含量  氨基酸含量  感官品质  香气成份  接种发酵  发酵时间  有机酸  

对自然发酵和人工发酵泡菜的品质作了对比，结果表明：两者在感官品质、有机酸、香气成份、氨基酸含量上无明显差异，但人工接种发酵能显著降低亚硝酸盐含量，缩短发酵时间。

西瓜翠衣汁饮料研制

关键词: 西瓜翠衣  研制  处理时间  预处理方法  添加量  加工工艺  清汁饮料  护色效果  护色工艺  抗坏血酸  冷冻处理  处理温度  最佳配方  正交试验  出汁率  混合液  柠檬酸  护色剂  甜味剂  酸味剂  增香剂  

以西瓜翠衣原料，进行饮料开发。初步确定了西瓜翠衣清汁饮料的加工工艺。比较了不同护色工艺的护色效果，得出最佳护色剂组合为0．10％的抗坏血酸和0．10％的柠檬酸的混合液．处理时间30min。研究了不同预处理方法对出汁率的影响，结果表明冷冻处理对提高西瓜翠衣的出汁率有更好的效果，处理温度为-18℃，处理时间为90min。利用正交试验确定了...

提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展

关键词: 稳定性  蛋白质  研究进展  不稳定现象  贮运过程  技术措施  饮料生产  

分析了含蛋白质饮料在加工和贮运过程中，产生不稳定现象的原因，影响含蛋白质饮料稳定性的各个因素，介绍了当前通过控制这些因素来提高饮料稳定性的技术措施，以期为我国饮料生产提供借鉴和参考。

木糖醇黑豆保健饮料

关键词: 黑豆保健饮料  木糖醇  豆奶饮料  工艺条件  生产工艺  保健功能  药用价值  试验  

本试验采用木糖醇和黑豆生产豆奶饮料，并对黑豆豆奶的生产工艺和工艺条件作了大量的试验，得出了最佳的配方方案。此产品具有良好的药用价值和保健功能．

山楂热风干制工艺的研究

关键词: 干制工艺  山楂  nahso3  热风干燥法  vc保存率  产品质量  感官质量  预处理  干制品  成本低  

对山楂热风干制工艺进行了研究。结果表明：先采用NaHSO3对山楂进行预处理再用热风干燥法进行干制，能得到能耗低、成本低、产品质量高的山楂干制品。同时经预处理的山楂能有效提高山楂干制品的感官质量和VC保存率。

瓶装饮用水及其卫生控制

关键词: 瓶装饮用水  卫生控制  产品类别  行业标准  国家标准  矿泉水  纯净水  蒸馏水  桶装  

从产品类别上分，瓶装饮用水包括矿泉水、纯净水(含蒸馏水)、泉水及净水等，其中市场上以矿泉水和纯净水为主，而泉水和净水则是近几年才出现的品种，暂无国家标准或行业标准：从产品的包装上分，瓶装饮用水主要以小瓶装和大桶装两种规格为主。

乳清大豆酸奶的研制

关键词: 大豆酸奶  研制  酸奶生产  奶粉生产  感官性质  发酵过程  品质优良  乳清粉  实验  

探讨乳清在大豆酸奶生产中的应用。在实验中采用乳清粉代替部分奶粉生产大豆酸奶，对大豆酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质进行了比较。实验结果表明，用乳清粉替代原大豆酸奶配方中60％奶粉仍能得到品质优良的大豆酸奶。

凝固型核桃发酵酸乳的研制

关键词: 凝固型  发酵  酸乳  保加利亚乳杆菌  研制  嗜热链球菌  试验研究  生产工艺  正交试验  最佳条件  核桃乳  乳化剂  增稠剂  配方  牛乳  蔗糖  后熟  

该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究，采用L9(3^4)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选，其结果为核桃乳中添加牛乳40％，蔗糖7％，乳化剂0．2％，增稠剂0．2％，使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经40±2℃发酵，1～4℃冷却后熟3～4h，是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。

墨西哥农产品供应商首次参加中国国际食品与饮料展

关键词: 墨西哥  供应商  农产品  饮料  食品  国际  中国  中小企业  龙舌兰酒  行业协会  政府官员  代表团  进口商  肉类  部长  农业  经营  出口  

5月14日至19日，由墨西哥农业部长率领三十多家墨西哥企业代表首次参加中国国际食品与饮料展。这些企业是墨西哥八千多家经营蔬菜、瓜果、肉类、鱼类及其他农产品和饮料的中小企业的代表。展出的墨西哥食品和饮料有：龙舌兰酒、鳄梨、玳瑁、龙虾、蜗牛、箭鱼、芦荟、柠檬、柚子、果汁、油炸菜豆、哈拉帕辣椒、鱿鱼以及罐装奶油等。据悉，该代表...

上海市食品学会召开2005年年会

关键词: 2005年  上海市  上海应用技术学院  年会  中国食品科学技术学会  上海世博会  经济增长方式  2010年  科学发展观  劳动者素质  科教兴市  产业技术  人才结构  会议  理事长  研讨  

4月29日，由上海市食品学会和上海应用技术学院共同主办的“2005年上海市食品学会年会”在上海应用技术学院召开。上海市食品学会理事长张肇范主持了会议，上海应用技术学院院长卢冠忠教授致欢迎词，会议以2010年上海世博会为契机，在树立科学发展观，实施科教兴市战略，转变经济增长方式，提升食品产业技术水平，改善劳动者素质，优化人才结构...

绿茶提取物可以减肥

关键词: 绿茶提取物  多酚类化合物  egcg  减肥  脂肪含量  德国科学家  研究人员  实验鼠  研究所  体内  老鼠  食物  提炼  

德国科学家通过动物实验证实，绿茶中的多酚类化合物可以减少老鼠体内脂肪含量，从而起到防止肥胖的作用。据德新社日前报道，德国营养研究所专家从绿茶中提炼出EGCG(一种多酚类化合物)含量超过94％的提取物。研究人员给实验鼠喂脂肪含量一样但EGCG提取物含量不同的食物，结果与食物中不含EGCG的对照组老鼠相比，摄入EGCG的实验鼠在29天后体重明...