购物车(0)食品工业杂志是由光明食品(集团)有限公司主管，上海市食品工业研究所主办的一本省级期刊。
食品工业杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业杂志是由光明食品(集团)有限公司主管，上海市食品工业研究所主办的一本省级期刊。
食品工业杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：光明食品(集团)有限公司
主办单位：上海市食品工业研究所
国际刊号：1004-471X
国内刊号：31-1532/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 枇杷叶提取物 抗氧化作用 抑菌作用 猪油 菜油
采用过氧化值（POV）测定法初步研究了枇杷叶提取物对猪油和菜油的抗氧化作用。实验结果表明，样品2对猪油有较强的抗氧化作用，并且添加量为400mg／kg时的抗氧化作用最强；3种提取物对菜油没有抗氧化作用。同时用滤纸片法研究了枇杷叶提取物的抑菌作用。结果显示枇杷叶提取物具有一定的抑菌作用。
关键词: 壳聚糖 果胶酶 载体 磁性壳聚糖微球
通过化学共沉淀法合成纳米Fe妇啦子，再以Fe妇。为磁核采用乳化交联法制备可固定果胶酶的载体——磁性壳聚糖复合微球。通过TEM、SEM、FT-IR等对微球的粒径、形貌、结构、粒径分布和磁响应性进行了表征。结果表明：制得的磁性壳聚糖微球的粒径在50nm左右，分布较窄，且呈规则的球形，红外光谱测定微球的特征官能团结构，表明已包覆了Fe3O4粒子；...
关键词: 菜豆 凝集素 活力
菜豆凝集素（PHA）是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质，是菜豆引起食物中毒主要的致毒物。该文旨在研究理化处理对PHA的影响。分别用湿热、酸碱和金属离子三种方法处理PHA。研究表明，95℃、40min，100℃、30min或105℃、10min的湿热处理，可使PHA的活力完全丧失。在pH值1．0～5．0或pH值9．5～13．0的范围内提取莱豆蛋白质，可使PHA活力显著丧...
关键词: 果胶酶 纤维素酶 澄清 荔枝 提取液
通过单因素试验研究了果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件，并研究了两酶联合使用时的澄清效果，用正交试验确定了最佳澄清条件。结果表明，以透光率为指标，果胶酶澄清荔枝提取液的最佳条件为：酶剂量3mL／L，时间5h，温度55℃，pH4．5；纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件为：酶剂量10mL几，时问60min，温度60℃，pH5．0。果胶酶和纤维...
关键词: 电化学生物传感器 科学家 分子 能量 细胞 上海 dna 三磷酸腺苷
最近，上海科学家研制出新型电化学生物传感器，能灵敏检测出细胞中的能量分子三磷酸腺苷（ATP）的含量，将来可能用这种方法便捷地判断食品的新鲜程度。
关键词: 青梅原汁 生产工艺 青梅
确定了青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上；预煮条件为90℃，3min；果胶酶解条件为果胶酶A50mg／kg和B100mg／kg，在40℃下酶解12h；杀菌条件为121℃处理3s～5s。
关键词: 梨汁 酶褐变 控制方法
采用不同抑制条件对梨汁进行处理，分析梨汁中多酚氧化酶活性的变化。结果表明：在实验所涉及的温度区域，20℃时多酚氧化酶活性最强，100％时酶活几乎可以完全被抑制，抗坏血酸、柠檬酸等都在不同的浓度范围内对多酚氧化酶的活性有不同程度的抑制。
关键词: 无糖枸杞饮料 工艺配方 稳定性
研究了无糖枸杞饮料的生产工艺，确定最佳甜味剂配比为：阿斯巴甜：A．K糖：4：1，最佳配方为：枸杞2．5％，复合甜味剂0．045％，柠檬酸0．1％，复合稳定剂用量为0．20％。
关键词: 再制干酪 香蕉果浆 褐变 护色
再制干酪是我国干酪市场中的主要消费品种，但果肉型再制干酪较为少见。开发儿童型果肉干酪可以满足儿童营养需要和喜好，而且对于丰富再制干酪食品的品种、提高干酪中的食用纤维和其它营养素具有重要意义。试验以自制天然干酪、香蕉果浆为主要原料，采用三种工艺流程，通过L9（3^4）正交试验确定最适工艺流程及最佳配方为：天然干酪，水（45％...
关键词: 蛋白酶 水解率 水解蛋白 抗氧化活性
以牛肉为原料，采用四种蛋白酶进行酶解效果比较；通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察，根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法；并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果。其结果表明：当采用复合酶酶解牛肉蛋白时，酶底物浓度比（E／S）为462414U／g、温度60℃、pH4．5、水解时间5h、底物浓度8％，抗氧化活性效果最好。
关键词: 银耳冰淇淋 复合稳定剂 膨胀率 抗融化率 感官性能
对应用于银耳冰淇淋中的复合稳定剂种类、用量和配比进行了研究。先以黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶为稳定剂做单个筛选实验。根据实验结果以综合性能比较，选出黄原胶和魔芋胶作为复合稳定剂的复配品种，以膨胀率、抗融化性、感官性能为产品的考核指标，对结果进行分析比较，最终确定复合稳定剂以及在银耳冰淇淋中的最佳用量和配比。
关键词: 小麦草 冷冻干燥 工艺
以冬小麦全草为主要原料制成低热量、富含粗纤维的具有保健功能的麦绿素。试验结果表明：采用生长期196d的冬小麦草，80℃～90℃热水处理30s、冷冻干燥工艺，效果最好。
关键词: 气流膨化 苹果脆片
探讨采用真空低温膨化技术研制纯天然苹果脆片的生产工艺和技术条件。通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究，初步得出影响产品质量的各因子最佳取值范围。结论如下：半成品含水量18％～24％，操作温度100℃～106℃，压力罐与真空罐之间的压力差0．13MPa～0．15MPa。
关键词: 苹果皮 果胶 提取
对从新鲜苹果皮中提取果胶的工艺条件进行了研究，经过酸水解提取、酒精沉淀等工艺提取出具有广阔市场前景和丰富营养价值的天然食品添加剂果胶粉。
关键词: 混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果
对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究，试验结果表明：当花生乳添加量20％，发酵酸度为24°T，皱胃酶添加量为0．30％，CaCl2添加量为0．06％时凝乳效果较好。
关键词: 大蒜油 乙醇提取 超临界co2萃取 大蒜素
以乙醇提取与超临界CO2萃取结合的工艺路线提取大蒜油。先经过醇提试验确定乙醇的最佳用量，再采用三因素三水平的正交试验，测定在不同萃取条件下的蒜油提取率，并分析了大蒜油成分。以此方法提取大蒜油，萃取时间短，且乙醇可回收。试验测试表明：用40％浓度为94．5％的乙醇浸泡大蒜颗粒2h，将浸出汁液经超临界CO2萃取，在萃取温度35℃，萃取...
关键词: 山药酸奶 冰淇淋 正交试验
以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶，并以该酸奶为主要原料，研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品，通过实验获得了最佳配方。产品口味独特、口感滑润，具有良好的膨胀率和抗融性。
关键词: 黑豆 蜜饯
以黑豆为原料研究黑豆蜜饯加工工艺。试验结果表明：黑豆充分浸泡后，95℃煮制6h，然后在糖液温度55℃，糖液浓度依次为40％、53％、66％的条件下进行三次渗糖，每次糖渍时间分别为6h，最后在55℃的条件下烘干3、5h得成品。采用上述工艺条件制作出的黑豆蜜饯乌黑饱满、形态完整、口感绵软、清甜爽口。
关键词: 仙人掌 西藏灵菇 正交试验 酸牛奶酒
将仙人掌果汁以不同的添加比例加入牛奶中，经冷却后接种西藏灵菇发酵剂，针对影响仙人掌酸牛奶酒制品的四个因素即仙人掌汁添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间，通过正交试验筛选出制备功能性仙人掌酸牛奶酒的最佳发酵条件。结果表明：仙人掌果汁添加量为15％，发酵荆接种量为1％，发酵温度22％，发酵20h时，所得产品的口感、组织状态、...
关键词: 啤特果 果汁饮料 配方
以啤特果为原料进行果汁配方的研究。实验表明啤特果果汁饮料的最佳配方为：啤特果汁30％，白砂糖6％，山花蜜0．8％，焦糖色0．10％，柠檬酸0．06％。
关键词: 鱼腥草 生姜
以鱼腥草和生姜为原料制备复合保健饮料，通过正交试验得到最优工艺参数为：鱼腥草汁：生姜汁为14：1，柠檬酸0．10％，蔗糖6％，蜂蜜3％，水77％。
关键词: 金丝枣 乳酸发酵 饮料
以河北沧州金丝小枣为原料，采用液态发酵工艺，研究了不同乳酸菌在金丝枣发酵基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，并将发酵基质调糖后制成乳酸菌饮料进行品质评价。结果表明：供试五种乳酸菌中，以干酪乳杆菌产酸量最高，30℃发酵24h后，产酸量为0．42％，且能保持发酵基质原有的色泽；该菌在金丝枣发酵基质中的最佳发酵时间为20h，以发酵基质...
关键词: 液体分离 量取器 精密 快速
制作了一种精密分离牛乳的量取器，可用于均质指数法中分离牛乳，或其它用途的液体分离。该量取器使用方法简单、快速，是一种准确、有效的液体分离工具。
关键词: 近红外检测 蜂蜜 蔗糖含量
利用近红外透射光谱快速测量蜂蜜中的蔗糖含量，采用偏最小二乘方（PLS）回归，建立光谱测量值与化学值之间的校正模型，找出二者的相关性，探讨近红外检测技术应用于蜂蜜品质分析的可能性。
关键词: 葡萄籽超微粉 白藜芦醇 超声法 高效液相色谱法
采用超声法提取葡萄籽超微粉中的白藜芦醇，用高效液相色谱法测定葡萄籽超微粉中的白藜芦醇，色谱条件为：固定相为shim-parkVP-ODS C18（250mm×4．6mm I．D）柱，流动相为28％乙腈水溶液进行等压洗脱，流速1．0mL／min，检测波长为305nm，柱温为30℃，进样量20μL。结果表明：白藜芦醇在2．0μg／mL～10．0μg／mL的范围内具有良好的线性关系，相...
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