购物车(0)食品工业杂志是由光明食品(集团)有限公司主管，上海市食品工业研究所主办的一本省级期刊。
食品工业杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业杂志是由光明食品(集团)有限公司主管，上海市食品工业研究所主办的一本省级期刊。
食品工业杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：光明食品(集团)有限公司
主办单位：上海市食品工业研究所
国际刊号：1004-471X
国内刊号：31-1532/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 枸杞 类胡萝卜素 体外抗氧化活性
采用分光光度计法分析测定不同枸杞中类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性。结果表明,鲜果枸杞中总类胡萝卜素含量的变化幅度为20.36~89.92 mg/100 g鲜果。其中鲜红枸杞中总类胡萝卜素含量最高。干果材料中,不同枸杞来源的植物材料中总类胡萝卜素含量的变化幅度为1.28~401.53mg/100 g干果。其中宁杞1号中总类胡...
关键词: 山药 黄酒 发酵工艺 响应面
以糯米和山药为主要原料,采用全发酵工艺酿造功能性山药黄酒。通过单因素试验确定以发酵时间、接种量、发酵温度和山药添加量为影响因素,以山药黄酒感官评分为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,山药黄酒最佳发酵工艺条件为：山药添加量50 g/100 g,发酵时间8 d,发酵温度27℃,酒药添加量0.4g/100 g,在此条件下得到山药黄酒的感官...
关键词: 板栗粉 奶粉 泡腾冲剂
研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比。以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比。试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为：板栗粉0.2 g,奶粉0.2 g,糊精0.15 g,白砂糖0.06 g,蛋白糖0.006 g,碳酸氢钠0.084 g,柠檬酸0.082 g,黄原胶0.02 g。该泡腾冲剂可以迅速溶于凉水...
关键词: 大米 固态发酵 蛹虫草纤溶酶 酶活力
以大米为主要原料,通过固态发酵的方法生产蛹虫草纤溶酶。运用单因素试验初步优化发酵的培养基组成及培养条件,用正交试验方法对蛹虫草固态发酵的无机盐添加量进行了细致探索。结果表明,试验范围内蛹虫草菌固态发酵生产纤溶酶的适合培养基主料为麸皮和大米,二者质量比为1︰1,培养基加水量75 g/100 mL,无机盐CaCl_2和（NH_4）_2SO_4的添加量分别...
关键词: 大豆低聚糖 脱脂豆粕 提取 工艺
以脱脂豆粕为原料,经过碱液浸提,酸沉淀蛋白,活性炭脱色,离子交换脱盐,减压蒸馏浓缩,乙醇沉淀,离心,烘干等工序,提取并分离大豆低聚糖产品。主要对大豆低聚糖的浸提工艺、脱色工艺和脱盐工艺进行优化,确定各工艺的最好条件。大豆低聚糖浸提的最佳工艺条件为：1%Na_2CO_3溶液,浸提温度55℃,浸提时间1.5 h;大豆低聚糖脱色的最佳工艺条件为：活性炭...
关键词: 肉鸭 放血方式 屠宰品质
以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH（30 min和24 h）、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标。研究结果表明：割颈放血的腿肉和胸肉pH均高于动脉放血组（p〈0.05）,加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均低于动脉放血组（p〉0.05）。割颈放血的腿肉b＊值低于动脉放血组（p〈0.05）,割颈放血的胸...
关键词: 荞麦 非油炸方便面 增稠剂
荞麦具有较高的营养价值和药用价值,将荞麦做成非油炸方便面既健康又方便。研究了添加不同增稠剂对该方便面品质的影响。结果表明,在荞面和白面的比例为7∶3的情况下,玉米淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和谷朊粉的添加量分别是：10%,2%,0.5%和4%时,方便面品质最佳。
关键词: 广东客家黄酒 红曲 氨基酸 hplc法
采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨基酸总量、氨基酸风味和必需氨基酸含量明显优于单用红曲、只用酒药麦曲的酒样。其中,复配酿制的黄酒中氨基酸总量与必需氨基酸含...
关键词: 乳清蛋白 乳状液 粒径
采用单因素法初步对影响乳状液稳定性的四个因素——混料温度、剪切时间、均质机流量和均质机开度进行研究,分别以三种乳清蛋白为壁材,DHA和AA油为芯材,形成稳定的乳状液。结果表明,在混料温度30℃的情况下,剪切时间30 min,均质机流量和开度分别是1.5 t/h和47%的条件下得到了粒径尺寸最小的乳状液。
关键词: 沙棘叶 雪菊 黄酮
以新疆沙棘叶与雪菊为原料,通过对原料的配比、填充量、颗粒度及其袋泡茶的包装材料进行研究,采用感官评定及正交试验的研究方法,来研制出嗜好性最优的配方,并且通过对产品的营养成分的测定,优选出口感好,又富含营养的产品。通过试验可得出沙棘雪菊袋泡茶的最佳配方为：沙棘叶与雪菊最佳颗粒度为80目,最佳配比为9︰1,最适填充量为1.5 g,用薄滤纸...
关键词: 血糯 桂圆 果酒 酿造工艺
以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究。以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3︰1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8%,发酵温度24℃,初始糖度14%,pH 4。
关键词: 假丝酵母 冬枣 生物防治
研究一株假丝酵母属拮抗菌对于北疆冬枣采后病害的生防效果。试验表明,采用1×109 CFU/mL假丝酵母菌悬液处理的冬枣在室温下贮藏效果优于无菌蒸馏水处理的对照组。假丝酵母菌悬液对果实的可滴定酸、光泽、硬度、抗坏血酸和可溶性固形物含量有保持作用,能显著降低冬枣腐烂率。同时,对冬枣的超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性和丙二醛含量有不同程度...
关键词: 黄曲霉毒素b1降解酶 中心复合设计 发酵工艺优化
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。其具有极强的毒性、致癌性和致突变性并且广泛存在于食品、饲料、农副产品中,对人类和动物产生了极大的危害。试验在前期研究的基础上通过Plackett-Burman试验设计和中心复合设计对HSD8（Sinomonas sp.）菌株的发酵培养基进行优化,最终确定其发酵培养基为：糖...
关键词: 低脂饮食 心血管疾病 治疗作用 植物性食物 中大 初榨橄榄油 豆类制品 扬子晚报
据英国《每日邮报》报道,一项新的研究显示,地中海式饮食除了对心血管疾病有很好的治疗作用外,对预防乳腺癌也有积极作用,可显着降低罹患乳腺癌的风险。东南大学附属中大医院乳腺诊治中心主任张亚男教授指出,乳腺癌具体发病诱因不明,而通过饮食来进行预防是可行的,国内外多项研究证明除低脂饮食外,坚持地中海饮食也可预防乳腺癌。
关键词: 紫玉米芯 花色苷 辅色 单宁酸
在不同pH、温度和光照条件下研究了单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性的影响。结果表明,在pH 4.0条件下,单宁酸对紫玉米芯花色苷的向红效应（Amax）和增色效应（λmax）的效果要好于pH 3.0条件下。与对照相比,同一温度和光照条件下添加单宁酸的紫玉米芯花色苷降解速率低,半衰期长,耐热和光性好。单宁酸能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫玉米芯花色苷...
关键词: 含乳饮料 均质压力 静置时间 粒径
探讨不同的均质压力、不同原料的添加顺序及冷却静置时间对配制型含乳饮料产品体系的影响。结论表明,均质压力为6 000 k Pa/15 000 k Pa,奶粉添加温度低于75℃,调配完成后静置时间小于4 h,产品粒径分布较集中,具有较稳定的状态。
关键词: 超声波 荔枝壳 色素
以废弃的荔枝壳为原料,利用超声波研究超声时间、盐酸体积分数、料液比三因素对荔枝壳色素提取的影响,然后采用响应面试验进行优化提取荔枝壳色素的工艺参数。结果表明,超声时间、盐酸体积分数、料液比对荔枝壳色素提取液吸光度的影响显著,因素影响大小顺序为：料液比〉盐酸体积分数〉超声时间;荔枝壳色素的最佳提取工艺参数为：超声时间18 min...
关键词: 杨梅叶挥发油 水蒸气蒸馏 同时蒸馏萃取 化学成分 香味
采用水蒸气蒸馏（SD）和同时蒸馏萃取（SDE）提取杨梅叶挥发油,运用GC-MS技术进行分离鉴定,并比较了各成分及香味差异。结果表明,SD和SDE挥发油的提取得率在0.12%~0.13%之间,无显著差异;通过GC-MS技术分别鉴定SD和SDE挥发油化学成分22和25种,共有成分15种,石竹烯和葎草烯是两种挥发油的主要成分,其含量分别占SD和SDE挥发油的45.76%和76.56%,差异...
关键词: 蔬菜 自然发酵 益生元 接种发酵 泡菜 亚硝酸盐
采用不同蔬菜组合进行自然发酵泡菜,添加棉籽糖、水苏糖和菊粉等益生元自然发酵泡菜,以及选用4株乳酸菌组合接种发酵泡菜,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化。结果表明,自然发酵泡菜中亚硝峰的变化范围在12~60 mg/kg之间,蔬菜组合越多,亚硝峰越低;添加益生元后亚硝峰变化范围在8~20 mg/kg之间,与自然发酵相比有所降低;接种发酵泡菜中亚...
关键词: 黑曲霉 发酵 红枣红色素 抗氧化活性
以黑曲霉为发酵菌株,进行液体发酵法助提红枣红色素发酵条件的研究,确定了黑曲霉液体发酵法助提红枣红色素的最优发酵条件：以红枣皮为固定碳源,硝酸钠为氮源,碳氮比5∶1,发酵温度30℃,发酵时间5 d。在此条件下红枣红色素的提取得率为9.74%,比传统浸提法提高了2.11%,改善了红枣红色素的提取效率,且两种方法所得红枣红色素的抗氧化能力相近,均与...
关键词: 曲奇饼 补偿效应 饮食习惯 热量比 伊利诺伊大学 高热量食物 松饼 新华网 牵头人
很多爱喝甜味饮料但注重健康的人会选择无糖或低糖饮料。不过,美国伊利诺伊大学一项研究显示,喝无糖或低糖饮料的人可能从其他饮食摄入更多热量。通过分析2.2万多名美国成年人的饮食习惯,研究人员发现,爱喝无糖或低糖饮料的人平均每天从饮料中摄入的热量比爱喝含糖饮料的人少,
关键词: 红芸豆淀粉 碱性蛋白酶 响应面分析
以红芸豆为原料,通过在传统的湿磨工艺中添加碱性蛋白酶来提取红芸豆淀粉。试验以淀粉提取率和淀粉纯度为考量指标,对pH、提取温度和酶量对淀粉提取率和纯度影响进行考察。在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定红芸豆淀粉酶法提取工艺,同时建立红芸豆淀粉提取的数学模型并验证其可靠性。以pH、提取温度和酶量为自变量,探讨这3个因素交互作用...
关键词: 纳米氧化锌 蔗糖酯 表面活性剂 粒径
以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声一步法制备纳米氧化锌,并研究了各种反应条件对纳米氧化锌粒径的影响。在氢氧化钠与硝酸锌的浓度比值2.0、硝酸锌浓度0.4 mol/L、搅拌时间70 min、反应温度70℃、超声粉碎时间15 min、超声粉碎功率400 W和蔗糖酯添加量0.2 g/L的条件下得到了平均粒...
关键词: 蛹虫草 响应面法 液体发酵
蛹虫草是具有重要开发价值的一种药用真菌。通过单因素试验确定了影响蛹虫草生物量的关键培养基因素,进一步基于Box-Behnken设计原理和响应面优化法对关键因素进行了优化。获得蛹虫草生物量（Y_1）的回归模型为Y_1=9.28＋0.64A＋0.29B＋0.38C＋0.21D＋0.050AB＋0.26AC-0.012AD＋0.11BC＋0.28BD＋0.045CD-1.29A~2-0.45B~2-0.75C~2-0.72D~2。从中...
关键词: 红枣 鲜湿面 加工工艺 感官评价 煮制特性
将红枣泥、秋葵粉添加到小麦粉中制得红枣秋葵复合营养湿面,通过单因素试验研究不同红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量对面条品质的影响,并通过正交试验得出较优成分配比,确定加工工艺。最后通过感官评定与煮制特性分析评价红枣秋葵复合营养湿面的品质,并与普通湿面做比较。试验结果表明,当红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量分别为面粉的8%,6%,3...
关键词: 黄粉虫 降解塑料 生物降解 航空航天 物理化学分析 美国斯坦福大学 京华时报 食物来源
中美研究人员在美国《环境科学与技术》杂志上报告说,黄粉虫可以吞食和完全降解塑料。这项研究首次提供了微生物有效降解聚苯乙烯的科学证据,为用生物降解方法治理＂白色污染＂提供了新思路。黄粉虫又名面包虫,被人工大量养殖用作动物饲料。以前有研究人员宣称分离出降解聚苯乙烯的细菌,
关键词: 石榴籽蛋白 超声辅助提取 响应面优化
利用响应面法对超声提取新疆石榴籽蛋白的工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,根据BoxBehnken原理,采用四因素三水平的响应面分析法,确定最优提取工艺条件。结果表明,超声辅助浸提石榴籽蛋白提取回归模型高度显著（R~2=0.962 7）,能很好反映各因素水平与响应值之间的关系及预测蛋白提取率,最佳工艺为：pH10.2,固液比1︰33（g/mL）,超声处理温...
关键词: 酿酒葡萄皮渣 提取物 抗氧化活性
研究以东北特产的不同品种的酿酒葡萄为原料,对其皮渣葡萄提取物的抗氧化活性进行研究。以抗坏血酸为对照,通过测定不同浓度的东北特产酿酒葡萄提取物对羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原能力和脂质体的抗氧化能力,研究东北特产酿酒葡萄皮渣提取物的抗氧化能力。三种酿酒葡萄皮渣提取物都具有一定的抗氧化活性,尤其在清除羟自由基、...
关键词: 斑点叉尾鮰鱼片 菌落总数 菌相 病原菌
分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主。各加工环节鱼体的优势菌群略有差异,但主要是肠杆菌科、芽抱杆菌科的细菌。对病原菌的研究结果显示,单核增生李斯特氏菌、沙门...
关键词: 金华火腿 抗氧化活性 自由基清除
以金华火腿为原料,通过超滤技术,将水溶性粗提物进行分离得到不同分子量的分离物,采用DPPH、ABTS和还原力法对其抗氧化活性进行测定。试验结果表明：金华火腿水溶性粗提物的抗氧化活性随着浓度的增加而增强,当质量浓度为8 mg/mL时,DPPH自由基清除率达97.4%,ABTS自由基清除率达65.2%,还原力为0.838。同时,经超滤处理得到的金华火腿三个分子量段分...
关键词: 双孢蘑菇 吸湿剂 混料设计 贮藏特性
以无水氯化钙、山梨糖醇和六偏磷酸钠为因素,以吸湿量为指标,采用混料设计得到了复合吸湿剂配比：无水氯化钙16%,山梨糖醇24%,六偏磷酸钠60%。双孢蘑菇（200 g/包）MA气调过程中,分别添加4,8和12 g复合吸湿剂,以未添加吸湿剂的作为CK,研究其在温度2℃贮藏10 d期间的理化指标变化。结果表明,与CK相比,添加吸湿剂显著推迟了双孢蘑菇呼吸越变和多酚...
关键词: 黑蜂 蜂胶 黄酮 超声辅助提取 抑菌
采用单频逆流超声技术对东北黑蜂蜂胶黄酮进行提取,研究了乙醇体积分数、温度、提取时间、液料比和占空比对黑蜂蜂胶有效成分总提取率和蜂胶中黄酮提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计对逆流脉冲超声辅助提取条件进行优化,得到最佳提取参数为：乙醇体积分数80%、提取温度51℃、提取时间16 min、液料比30︰1（mL...
关键词: 籽瓜 提取工艺 单因素 响应曲面法
采用超声波提取法从成熟籽瓜干皮中提取L-瓜氨酸,运用响应面法优化L-瓜氨酸提取条件。在单因素的基础上运用Box-Behnken中心组合设计以HCl体积比、料液比、提取时间3个因素3水平的试验模型,建立提取回归方程。以响应曲面法（RSM）对试验结果进行分析,对籽瓜干皮中L-瓜氨酸的提取工艺进行优化。结果表明,模拟得到的最优条件为：HCl体积比为1︰20...
关键词: 超声波 细叶百合 多酚
研究了超声波方法和传统方法对提取细叶百合鳞茎中多酚类物质的影响,同时对影响超声波提取细叶百合鳞茎中多酚类物质含量的多个因素进行正交试验分析。结果表明,超声波提取多酚类物质效果较好。超声波法提取的最佳方法条件为：100%甲醇,超声功率60 Hz,料液比1︰15（g/mL）,pH 5,在50℃下超声提取40 min,连续提取2次,多酚类物质的总提取率可达到9...
关键词: 菌丝体 红平菇 碳源 氮源 营养成分
对不同碳、氮源种类和浓度对培养出的红平菇菌丝体的干重得率和几种主要营养成分进行了研究。结果表明,培养基碳、氮源种类不同、浓度不同,培养出的菌丝体营养成分的差异显著;此外,有机氮源组生长情况好,产量高。在碳源为1.5%果糖,氮源为0.50%的酵母粉的试验组中蛋白质和灰分含量最高,9个试验组菌丝体粗蛋白含量在12.65%~24.83%之间,灰分含量在3...
关键词: 亚硝酸 硝酸还原酶 分子生物学方法
现代研究表明,蔬菜中的亚硝酸盐是比农药危害更大的一种成分。蔬菜表面有害微生物通过产硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐。随着基因组测序的快速发展,几乎所有微生物的基因组已经完全测序,使用保守区法,基于现有硝酸还原酶基因序列的比对而找到保守区,通过保守区设计简并引物。通过对硝酸还原酶基因nap A和nar G序列的比对,设计出两套简并引物...
关键词: 水溶性壳聚糖 结冷胶 凝胶珠
壳聚糖是一种阳离子多糖,可与阴离子多糖结冷胶通过离子交联形成具有包埋生物活性物质的功能载体。探讨了水溶性壳聚糖替代天然壳聚糖制备结冷胶钙凝胶珠的可行性。通过测定包封率（EE）、载量（LC）以及牛血清蛋白（BSA）的累积释放率（RR）等指标,对该载体的包埋和释放性能进行了评价,并运用扫描电子显微镜（SEM）、荧光显微镜等手段对比了水...
关键词: 感官特征 遗传背景 酿酒酵母 酵母发酵 中国科学报 酯类
发表在《科学报告》上的一则研究显示,酿酒酵母不同的遗传种群可以对葡萄酒的味道和香气产生影响。具有相同或者高度相似的遗传背景的作物在不同地区能产生具有独特物理和感官特征的产品。以前人们认为这种作物的地区差异是由基因与当地的土壤、天气和农业时间的互动产生的。
关键词: 枯草芽孢杆菌zc1 大豆肽转化率 中性蛋白酶
在摇瓶条件下,以大豆肽转化率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化得到最佳发酵培养基为豆粕粉80 g/L、麦芽糖15 g/L、磷酸二氢钾6 g/L。在10 L发酵罐条件下,研究了搅拌速率和通气量对枯草芽孢杆菌ZC1发酵豆粕产大豆肽的影响,结果表明：当搅拌速率150 r/min、通气量5 L/min、发酵温度37℃时,发酵罐运转良好,在发酵48 h左右时,中性蛋白酶酶...
关键词: 3m测试片 牦牛乳 菌落总数 大肠菌群
采用3M测试片法与国标检测法,分别对西藏牦牛乳制品生产过程中的原料乳及五种乳制品中的菌落总数、大肠菌群进行检测,对比分析两种方法检测结果之间的差异,探讨3M测试片法在西藏牦牛乳制品微生物检测中的适用性。结果表明,3M测试片法与国标检测法对各样品中菌落总数、大肠菌群的检测结果无显著差异,适用于西藏牦牛乳制品中相关微生物指标的检测...
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