食品工业杂志

蒲公英多糖铁(Ⅲ)的制备

关键词: 蒲公英多糖  多糖铁  制备工艺  理化性质  

研究蒲公英多糖铁的制备工艺及其理化性质。将蒲公英多糖与氯化铁反应制得蒲公英多糖铁(Ⅲ),测定一般理化性质和铁含量,用红外光谱对其结构进行分析,并以蒲公英多糖铁的产率和铁含量为评价指标,通过正交试验确定其最佳制备工艺条件。结果表明,蒲公英多糖铁为无定型红棕色粉末,易溶于水,与Fe3+形成稳定的配合物,不存在游离Fe3+,在空气中可以稳定...

马铃薯原浆的护色工艺及其防腐

关键词: 马铃薯原浆  护色  防腐  工艺优化  

试验以新鲜马铃薯为原料,研究马铃薯原浆制备过程中的护色工艺及其防腐。在单一护色试验的基础上,通过正交试验优化复合护色剂的最佳配方,对马铃薯原浆进行防腐研究。结果表明,马铃薯原浆的最优复合护色剂配方为:L-半胱氨酸0.030%、氯化钙0.40%和柠檬酸0.16%,在此工艺下的马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09。防腐研究获得最优的马铃薯原浆复合防...

从牛初乳提取牛乳低聚糖的工艺优化

关键词: 牛乳低聚糖  膜分离技术  乳糖水解  

试验以乳糖水解过程和膜过滤工艺相结合,从牛初乳中分离提取牛乳低聚糖。试验研究了乳糖水解、渗滤模式、跨膜压差对低聚糖回收率、单糖渗透率和低聚糖纯度的影响。结果表明:增加乳糖水解步骤后,牛乳低聚糖的纯度由5.66%提高到24.15%。当渗透体积数为5,跨膜压差为11 bar时,单糖渗透率为91.92%,低聚糖回收率为90.32%。

纳米TiO2/海藻酸钠复合涂膜对采后水蜜桃的保鲜效果

关键词: 凤凰水蜜桃  纳米tio2  海藻酸钠  复合膜  常温保鲜  

核桃雄花蛋白提取工艺

关键词: 核桃雄花  蛋白质  提取  

核桃雄花营养丰富,具有较高的药用价值及保健功效。通过单因素试验考察对核桃雄花蛋白提取率的影响因素,并以正交试验优化提取工艺条件。结果表明,影响提取率的因素依次为:碱液浓度>提取温度>液料质量比>提取时间。其最佳提取率试验水平为:碱液浓度0.75%,液料质量比15︰1,提取温度60℃,提取时间2.0 h。在此试验条件下,核桃雄花的提取率为55.63%,...

盐法结合两步分级沉淀法提取辣木籽蛋白质工艺优化

关键词: 辣木籽蛋白质  盐法  酸碱沉淀  

以脱脂辣木籽粉为原料,分析辣木籽盐提液中蛋白质的酸碱沉淀条件,在单因素试验基础上结合响应面法优化辣木籽蛋白质的提取工艺条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳试验测定该条件下蛋白质提取物的分子量分布情况。结果表明,辣木籽蛋白质的酸沉pH为4.3、碱沉pH为11.0,盐法结合两步分级沉淀法提取辣木籽蛋白质的最佳工艺条件为:NaCl浓度0.2 mol/L、料液比1...

黑水虻蛋白质酶法提取及其性质的初步研究

关键词: 黑水虻  蛋白质  酶解法  提取  

以黑水虻幼虫为原料,研究黑水虻的主要营养成分、酶解法提取蛋白质的最佳工艺,为丰富中国的昆虫蛋白资源提供一定理论依据。研究发现,试验所用黑水虻幼虫中粗蛋白含量为43.83%,粗脂肪含量为28.52%,水分为5.57%;酶解法提取黑水虻幼虫蛋白质提取率的最佳工艺条件为:料液比1︰25 (g/mL)、提取温度55℃、提取时间2h、加酶量质量分数2%。该条件下蛋白...

气膨化法涨发牛蹄筋工艺

关键词: 牛蹄筋  气膨化  烤箱  烹饪  

为探讨牛蹄筋的气膨化工艺,以干牛蹄筋为原料,根据干货原料热膨胀原理,利用烤箱作为气膨化工具,解决现有牛蹄筋涨发方法存在的时间长、质量不稳定、操作不便等局限性。通过试验得出:先用上火90℃、下火100℃烤制45 min,再用上下火均为220℃烘烤2.5 min,膨化出的牛蹄筋具有起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁等特点,食用前复水温度40℃,时间20 min即可...

葡萄籽中原花青素水浴提取工艺

关键词: 葡萄籽  原花青素  水浴提取  

为探究水浴提取葡萄籽中原花青素的提取效果,分别对乙醇体积分数、料液比、水浴温度和水浴时间4个因素进行考察。以原花青素提取率为指标,采用单因素试验、正交设计试验探究原花青素提取效果最佳的4因素组合。适用于提取原花青素较优的最佳水浴条件为:乙醇体积分数70%,料液比1︰12 (g/mL),水浴温度60℃,水浴时间80 min。在该条件下葡萄籽中原花...

鱼腥草多糖硫酸酯化修饰及清除自由基活性

关键词: 鱼腥草多糖  硫酸化修饰  取代度  抗氧化  

探讨硫酸酯化修饰对鱼腥草多糖清除自由基活性的影响,采用浓硫酸法对鱼腥草多糖进行硫酸酯化修饰,对不同取代度硫酸酯化鱼腥草多糖的羟自由基(·OH)和二苯基苦酰肼基自由基(DPPH·)体外清除活性进行比较,考察清除活性与取代度之间的关系。结果表明,在酯化时间分别为30, 60, 90, 120和150 min下得到的5个不同取代度改性产物(S-HCP 1、S-HCP 2、S-HC...

小球藻中油脂的水酶法提取及在卷烟中应用

关键词: 水酶法  小球藻  油脂  工艺  应用  

采用水酶法从小球藻中提取油脂,以避免脱水过程中的能量消耗;藻类浓度对提取油脂产量影响最大,用酶混合物水解小球藻用于油脂。提取温度和酶混合物比例对小球藻中提取的油脂产量的影响最大。得到最佳工艺条件为:藻类质量浓度2.5 g/L、温度30或50℃、pH 3.5或4.5、纤维素酶、果胶酶和半纤维素酶质量比为1︰1︰1或1︰2︰1,在此工艺下提取率达到86....

温度与水分对薏仁米贮藏过程中脂肪氧化的影响

关键词: 薏仁米  脂肪氧化  储藏  

以兴仁薏仁米为试验材料,探讨不同温度(15, 25和35℃)和水分(10.5%, 12.0%和13.5%)对薏仁米储藏过程中脂肪氧化的影响。结果表明,薏仁米的储藏温度和水分越高,其油脂氧化速率越快。180 d时,不同温度下薏仁米的脂肪酸值、过氧化值、电导率增加范围分别为182.84%~233.46%, 167.09%~314.01%和33.13%~74.02%,肪酶活动度下降范围为22.49%~47.69%,不同...

海带中褐藻糖胶不同提取工艺

关键词: 海带  褐藻糖胶  传统水提法  超声波法  复合酶法  

以海带为原料利用复合酶法提取褐藻糖胶,并与传统水提法和超声波法进行比较,同时通过单因素试验和正交试验对复合酶法的提取条件进行优化。结果过表明:复合酶法在褐藻糖胶得率与纯度上均有大幅度提高,得到的最佳工艺条件为:纤维素酶1.0%、中性蛋白酶0.5%、复合蛋白酶0.5%、果胶酶1.0%、料液比1︰40 (g/mL)、温度60℃、时间3 h、pH 6.0。在此条件...

生料法藕糯米黄酒发酵工艺

关键词: 藕  黄酒  生料曲  发酵工艺  

为拓展地方藕资源的开发利用,以藕和糯米为原料采用生料发酵工艺研发藕糯米黄酒。通过单因素试验和正交试验相结合的方法以确定生料藕糯米黄酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,莲藕糯米最佳质量比1︰2,最佳工艺条件为:糖化酶用量0.15%、生料曲用量2.5%、主发酵温度30℃,料水比1︰2.5 (g/mL),主发酵6 d,后发酵30 d。所获生料藕糯米黄酒色泽红艳透亮...

不同体积分数乙醇熏蒸对电商物流西兰花保鲜效果的影响

关键词: 西兰花  乙醇  电商物流  贮藏  

以新鲜西兰花为试材,研究电商物流过程中不同体积分数乙醇熏蒸处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理可有效维持电商物流西兰花在整个贮藏期间的感官品质,降低失重率,减缓可溶性固形物、叶绿素及黄酮含量的下降,保持较高的DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除能力,维持更高的抗氧化活性,从而提高西兰花的保鲜效果,有...

一种灭活肠道菌可降低心血管疾病风险

关键词: 活细菌  心血管疾病风险  肠道菌  

比利时一项研究发现,服用一种灭活的肠道益生菌能改善代谢状况,降低肥胖带来的心血管疾病及Ⅱ型糖尿病风险。这种细菌名叫嗜黏蛋白阿克曼氏菌,是人体肠道菌群主要成员之一,于2004年首次被分离鉴定。此前进行的相关动物实验显示,它有抑制Ⅱ型糖尿病等代谢性疾病的功效,该菌灭活后降低心血管疾病风险的效果甚至好于活细菌。研究小组在英国《自然·...

苦荞蔓越莓酒加工工艺及抗菌活性

关键词: 苦荞蔓越莓酒  加工工艺  抗菌活性  

对苦荞蔓越莓酒加工工艺及抗菌活性进行深入研究,为提高苦荞蔓越莓酒市场价值提供有益参考。研究结果表明:苦荞蔓越莓酒研制的最佳条件是接种量8%, SO2用量为54 mg/L,发酵温度31℃, pH为4.3。同时苦荞蔓越莓酒具有较强的抑菌效果,其抗菌谱较宽。

罗丹明B表面分子印迹聚合物的制备及吸附性能

关键词: 表面分子印迹聚合物  罗丹明b  吸附  动力学  

采用分子印迹技术以罗丹明B为模板分子,硅胶为载体,偶氮二异丁腈为引发剂,二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,通过悬浮聚合法合成了三种罗丹明B表面分子印迹聚合物。考察了影响该三种表面印迹聚合物对罗丹明B的吸附能力的因素、吸附等温线和动力学。结果表明,三种表面分子印迹聚合物对罗丹明B均具有较高的吸附效果,且三种表面分子印迹聚合物对罗丹明...

秋葵籽油提取工艺优化及脂肪酸组成与抗氧化分析

关键词: 黄秋葵籽  超声波辅助提取  脂肪酸  抗氧化活性  

以黄秋葵籽为原料,利用超声波辅助提取黄秋葵籽油。分析几种溶剂对黄秋葵籽油提取率及品质的影响,以提油率为指标,利用单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化,分析黄秋葵籽油的脂肪酸组成,分析了其清除DPPH自由基、OH自由基的能力。结果表明,最佳提取工艺为:提取溶剂采用正己烷,料液比1︰16 (g/mL)、提取温度60℃、超声波功率320 W、提取时间4...

响应面法优化蓝靛果桑葚低糖饮料发酵工艺

关键词: 蓝靛果  桑葚  低糖  发酵  响应面法  

以蓝靛果、桑葚为原料,研制低糖发酵型饮料。采用单因素试验研究果汁配比、木糖醇添加量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法对蓝靛果桑葚低糖饮料的发酵工艺进行优化。结果表明,蓝靛果桑葚低糖饮料的最佳工艺条件为:蓝靛果/桑葚果汁比例1︰1,木糖醇添加量5.0%,乳酸菌...

酵母富铁多肽的制备及抑菌性

关键词: 富铁多肽  酵母  抑菌性  制备  

试验通过在发酵液中添加适量的硫酸亚铁来得到富铁酵母的发酵液,离心干燥后得到富铁酵母干粉。将得到的酵母干粉用酶解法破碎,透析而后冻干得到酵母富铁多肽,富铁酵母多肽用二倍稀释法测定效价并绘制效价与抑菌圈的关系。结果表明,酵母富铁多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和粪链球菌具有抑制性。相比青霉素与...

猴头菇中抑菌物质的消除及酸奶的研发

关键词: 猴头菇  猴头菇浆  猴头菇粉  酸奶  

为餐馆饮酒者开发的一款酒后养胃的猴头菇酸奶饮料,利用加热的方式解决猴头菇浆和猴头菇粉中的抑菌物质在酸奶发酵过程中对乳酸菌活性的影响。通过感官评价的方法,优化猴头菇酸奶配方。结果表明,鲜菇浆在100℃以上加热30 min、菇粉在110℃以上热风加热60 min,可以有效消除抑菌物质对酸奶品质的不良影响;猴头菇酸奶的最佳配方和工艺条件是:鲜牛乳...

超声波渗糖对柚皮果脯品质的影响

关键词: 琯溪蜜柚皮  果脯  超声波  渗糖  

以新鲜柚皮为原料,采用超声波渗糖的工艺研制柚皮果脯。以感官评价、含糖量、质构和色差为指标,试验探讨了超声波渗糖的最佳工艺条件。结果表明,最佳渗糖条件为:糖液质量浓度5.5 g/L、超声波处理时间30min、超声波功率300 W、渗糖温度60℃。在此工艺条件下制得的柚皮果脯组织饱满透明,质地均匀,亮丽,口感细腻,柚果风味浓郁,感官评分为88.7分,含...

洋葱中SOD提取纯化及其在酸奶发酵中应用

关键词: sod  提取提纯  最适条件  酸奶  酶活  

试验对洋葱中SOD的提取方法进行比较分析,研究了SOD的酶学性质,并将纯化后的SOD应用到酸奶中,测定酶活性的变化,评价了SOD酶对酸奶感官的影响。结果表明:在SOD提取中,热变性法比磷酸缓冲溶液法提取效果好。而在硫酸铵分级沉淀中,饱和度90%的磷酸铵分级沉淀提纯SOD比饱和度70%的磷酸铵分级沉淀提纯出的SOD酶活性强,且50℃时SOD酶活性达到最大,适...

荞麦糙米燕麦谷物牛奶的稳定性

关键词: 荞麦  糙米  燕麦  谷物  牛奶  稳定性  

以荞麦、糙米、燕麦和生牛乳为主要原料制成谷物牛奶,选择合适的稳定剂来确保谷物牛奶的稳定性。以黏度和稳定性作为指标筛选不同稳定剂。通过正交试验确定最优方案:羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.25%、海藻酸钠添加量0.06%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%。经过稳定性试验及感官评定验证谷物牛奶稳定性最好。

烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力的影响

关键词: 茄子皮  花色苷  含量  抗氧化能力  

以茄子皮为原料,研究烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力的影响。采用清蒸、水煮、微波及油炸4种烹饪方式,测定茄子皮中花色苷含量,分别用ABTS和DPPH 2种方法分析不同烹饪方式加工后茄子皮提取物的抗氧化能力。试验结果表明:与对照组相比, 4种烹饪方式处理的茄子皮中花色苷含量均有减少,对照组花色苷含量为6.942±0.117 mg/g,清蒸和微波处...

TiO2纳米纤维固定化脂肪酶催化合成油酸甘油二脂

关键词: tio2纳米纤维  油酸甘油二脂  固定化脂肪酶  

以电纺TiO2纳米纤维为载体固定化脂肪酶,催化米糠油与甘油反应,合成油酸甘油二脂。通过单因素试验,研究了不同反应温度、反应时间、pH、加水量以及有机溶剂对油酸甘油二脂的产率及油酸转化率的影响。结果表明,最优工艺条件为反应温度60℃,反应时间6 h, pH 7.5,初始加水量10%,此条件下油酸甘油二酯的产率最大,以正己烷为溶剂时,油酸的转化率较高...

CuSO4对皮蛋腌制过程的影响

关键词: 皮蛋  鸭蛋加工  硫酸铜  代铅腌制剂  

试验采用不同浓度CuSO4金属盐添加剂进行皮蛋腌制,探讨CuSO4浓度对皮蛋腌制过程的影响,为低铅低铜优质皮蛋的生产研究提供必要的理论与实践基础。结果表明,腌制初期,高浓度Cu2+更能促进NaOH的渗入,随着NaOH与蛋白反应生成氨基酸暴露出巯基和二硫键,与Cu2+形成CuS沉淀物,对蛋壳和壳膜进行堵孔,在后期抑制NaOH的渗入,由于腌制液中高浓度CuSO4形成C...

大豆的不同预处理对豆浆的影响

关键词: 大豆预处理  营养成分  发芽大豆  蛋白质  

在制作豆浆的过程中对大豆采用不同的预处理方式,运用感官评价来研究豆浆的制备方法,并测定不同的预处理大豆制备豆浆的蛋白质的含量,可以为人们选择适合自己的豆浆制备方法提供参考依据。通过制浆豆水比例和豆浆稳定性优化试验,得到稳定性较高且感官评分最高的制浆豆水比例,为120︰1 000 (g/mL);选用干豆、浸泡后发芽1~3 mm大豆、浸泡后发芽3~5...

超声波辅助提取陕北野生苦菜中单宁的工艺优化

关键词: 超声波辅助提取  苦菜  单宁  

采用超声波辅助法对陕北苦菜中单宁的提取工艺进行了优化。通过单因素和正交试验,考察乙醇体积分数,料液比,超声温度及时间4个因素对苦菜单宁提取率的影响,继而得出了其最佳提取工艺条件:乙醇体积分数为50%,料液比1︰60 (g/mL),超声温度50℃,超声时间40 min。超声波辅助提取法具有用时短,提取温度低,提取效率高等优点,从而为苦菜中单宁的开发利...

辣木叶中α-淀粉酶抑制物的提取工艺

关键词: 辣木叶  工艺优化  

为探讨辣木叶中α-淀粉酶抑制物的最佳提取工艺条件,以对α-淀粉酶的抑制率为评价指标,对影响因素进行研究并通过正交试验法确定α-淀粉酶抑制物提取的最佳工艺。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法,考察辣木叶乙醇提取物对α-淀粉酶的抑制类型。结果表明,辣木叶中α-淀粉酶抑制物提取的最优工艺条件为:乙醇体积分数40%、料液比1︰50 (g/mL)、提取温度5...

低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的研制

关键词: 冰皮月饼  饼皮  单因素试验  正交试验  感官评价  

冰皮月饼口味清新、健康环保,但是营养价值普遍较低。在饼皮普通配方中添加了绿豆粉、燕麦粉,并用木糖醇代替蔗糖,旨在开发一种低糖、氨基酸丰富的冰皮月饼饼皮,通过单因素和正交试验,根据感官评分确定饼皮的最佳工艺配方为:糯米粉8 g,黏米粉2 g,澄粉3 g,绿豆粉2 g,燕麦粉3 g,奶粉6 g,木糖醇6 g,葵花籽油2 mL,牛奶25 mL。此配方制得的冰皮月饼饼...

甘薯渣生物吸附剂对碱基块绿的吸附性能

关键词: 改性甘薯渣  盐基块绿  生物吸附  二次正交旋转组合设计  饱和吸附量  

以废弃甘薯渣作材料吸附水中盐基块绿。对甘薯渣加入量、过筛目数、盐基块绿初始浓度、溶液pH、吸附温度、吸附时间对吸附率影响进行试验。选择影响显著的加入量、时间、初始浓度对其进行二次正交旋转组合设计。当加入量0.8 g、时间80 min、质量浓度500 mg/L时有最大吸附率95.95%,实测吸附率95.84%,与预测值基本吻合。通过对盐基块绿的吸附过程...

响应面分析法优化黑果腺肋花楸花青素提取工艺

关键词: 黑果腺肋花楸  花青素  提取工艺  响应面分析法  

榧粉饼粕膨化食品加工工艺

关键词: 榧粉饼粕  响应面  膨化  

以木榧、细榧两种品种饼粕为原料,分析不同榧粉品种、淀粉种类、螺杆转速、榧粉饼粕比例、米粉比例对径向膨化率和感官评价的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面法优化榧粉饼粕膨化食品的工艺参数,探索榧粉饼粕膨化食品的最优膨化工艺。结果表明:木榧粉饼粕膨化产品的最优工艺条件为采用马铃薯淀粉,螺杆转速460.25 r/min,榧粉饼粕比例6.14%...

双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺

关键词: 杏仁粕  中性蛋白酶  木瓜蛋白酶  碱性蛋白酶  水解度  

以杏仁粕为原料,经脱脂和提取蛋白后,选用酶法制备杏仁粕蛋白酶解物。在3种蛋白酶单一酶解工艺条件的研究基础上,研究双酶分步酶解制备杏仁粕蛋白酶解物的最佳工艺条件。结果表明,调节pH 9,温度40℃,按酶添加量4 000 U/g加入碱性蛋白酶酶解90 min,灭活后,调节pH 5.5,温度50℃,按酶添加量4 000 U/g加入木瓜蛋白酶再酶解90 min,在这种条件下蛋白酶...

基于发酵动力学模型的桑椹果酒发酵过程中抗氧化活性

关键词: 桑椹果酒  活性物质  抗氧化能力  变化规律  

以桑椹为原料,添加S-8酵母进行恒温发酵,发酵过程中每隔12 h取样测定桑椹果酒的酵母数量、酒精含量、还原糖含量、总酚、黄酮和花色苷含量、抗氧化能力,运用发酵动力学模型对试验数据进行拟合,研究活性物质和抗氧化能力的变化规律,并结合数据进行相关性分析。其目的是为了探究符合发酵动力学模型的桑椹果酒发酵过程中活性物质和抗氧化能力的变化...

奶粉中硫氰酸钠检测方法的对比与讨论

关键词: 硫氰酸钠  婴幼儿配方奶粉  离子色谱法  紫外分光光度法  

以市售婴幼儿配方奶粉为样本,选用离子色谱法(IC)与紫外分光光度法(UV)分别检测其中硫氰酸钠含量,硫氰酸钠含量在6.1~51 mg/kg之间。离子色谱法的检测值普遍高于紫外分光光度法的检测值,偏高范围在101%~110%之间。离子色谱法更能准确体现婴幼儿配方奶粉中硫氰酸钠含量。

碱面团在和面过程中面筋网络结构变化的影响

关键词: 食用碱  和面时间  面团  面筋网络  

研究了和面时间和加碱量对面团拉伸特性、蛋白质二级结构、二硫键含量、麦谷蛋白大聚体含量的影响,结合扫描电镜分析不同条件下面团微观结构的变化。结果表明,在不同的和面时间和食用碱添加量下,面团的抗拉伸能力、二硫键密度、麦谷蛋白大聚体的含量有明显变化,且对面团面筋网络结构有显著影响。综合考虑:当和面时间为15 min,食用碱含量为0.6%时...

天蒙山皇菊营养成分分析和安全性评价

关键词: 天蒙山皇菊  营养成分  富硒高锶  

通过测定天蒙山皇菊的主要营养成分及重金属含量,评价天蒙山皇菊的营养价值及安全性。结果表明,天蒙山皇菊中的营养成分有8.49%水分、5.25%灰分、21.41%蛋白质、4.8%脂肪和12%总黄酮。天蒙山皇菊中含有18种水解氨基酸,其含量为20.74%,其中8种必需氨基酸含量为6.46%, 10种药用氨基酸含量为15.92%, 4种增香剂氨基酸含量为7.72%。其维生素C含量为92...