食品工业杂志

鹿骨胶原多肽螯合钙的制备

关键词: 鹿骨  胶原多肽  螯合钙  工艺优化  

以鹿骨为原料,通过正交试验优化胶原多肽螯合钙的制备工艺。试验结果表明,各因素对骨胶原蛋白水解度的影响大小顺序为:酶用量>酶解温度>酶解时间>液料质量比;酶解最佳条件为:酶用量14 000 U/g、液料质量比10∶1、酶解温度50℃、酶解时间5 h;在此条件下,骨胶原蛋白有最大水解度,为15.7%。在得出制备胶原多肽最佳条件下,进行胶原多肽螯合钙的制备,...

不同干燥方式对牛肝菌品质及特性的影响

关键词: 热风干燥  真空冷冻干燥  牛肝菌  品质  

研究以黄褐牛肝菌为试验原料,采用热风干燥盒真空冷冻干燥方法对牛肝菌进行处理,研究不同干燥方法对牛肝菌的感官、质构特性、营养成分及微观结构等品质的影响。结果表明:质构方面,热风干燥制得的牛肝菌各指标均高于真空冷冻干燥;物理特性方面,真空冷冻干燥复水比和复原率均比热风干燥高,而收缩率比热风干燥低;营养成分方面,真空冷冻干燥制得的...

纯板栗汁配方优化

关键词: 纯板栗汁  稳定性  持水力  感官评分  

以市售板栗为原料,研究纯板栗汁的稳定性和感官特性,考察板栗浆液比、白砂糖、黄原胶、卡拉胶添加量对纯板栗汁持水力和感官评分的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对纯板栗汁配方进行分析比较,结果表明,以持水力为指标,最优配方为:板栗浆液比1︰10.0(g/mL)、白砂糖4%、卡拉胶0.2%、黄原胶0.1%。以感官评分为指标,最优配方为:板栗浆液比1...

栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用

关键词: 苦荞  鲜湿面  栅栏技术  应用  

对栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用进行研究,考察脱氢醋酸钠添加量、柠檬酸添加量、山梨糖醇添加量、杀菌温度对苦荞鲜湿面保藏效果的影响。通过响应面分析法确定苦荞鲜湿面保藏效果的栅栏因子最佳条件,即脱氢醋酸钠添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.08%,山梨糖醇添加量为2.1%,杀菌温度为84℃。

葡萄糖/赖氨酸模拟体系中丙烯酰胺的生成

关键词: 丙烯酰胺  葡萄糖  赖氨酸  响应面  

为研究葡萄糖/赖氨酸体系中各因素对丙烯酰胺生成的影响,以加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加比例为因素,进行响应面分析并拟合丙烯酰胺生成模型。结果表明:当加热温度为185℃,加热时间为9.0 min,葡萄糖和赖氨酸添加量比例为1︰1时,丙烯酰胺的生成量最高。研究表明:加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加比例均对丙烯酰胺的产生具有显著...

干燥方式对保健食品中丹酚酸B含量的影响

关键词: 丹参  食品  干燥  高效液相色谱  丹酚酸b  

丹参是中国传统中药中十分重要的一种药材,常用于保健食品的原料,其中丹酚酸B的含量是研究丹参药性很重要的依据,在丹参的炮制中有不同的干燥方法,对丹酚酸B的含量有很大的影响,试验采用热风干燥、真空干燥、热风真空干燥、真空冷冻干燥四种干燥方式,分别在40, 45, 50和55℃进行干燥,通过HPLC高效液相色谱法进行丹酚酸B含量的检测以及相关分析,...

牛脑蛋白的碱法提取工艺及氨基酸组成分析

关键词: 牛脑蛋白  提取  沉淀  氨基酸分析  

动物脑组织含有丰富的蛋白质,试验以冷冻干燥牛脑为原料,通过单因素试验和正交试验,研究碱性溶液提取牛脑蛋白的最佳工艺,并对牛脑蛋白的沉淀方法进行研究。结果表明,牛脑蛋白提取的最佳工艺条件为:料液比1︰40(g/mL)、氢氧化钠质量分数1.2%、提取温度60℃、提取时间3.5 h。此条件下牛脑蛋白的提取率为92.9%。选择等电点和盐析共同作用的沉淀方...

沙地与土壤种植菊芋多糖含量及抗氧化活性

关键词: 菊芋多糖  提取工艺  含量比较  抗氧化活性  

以菊芋多糖得率为考察指标,采用单因素试验和L9(34)正交试验优化菊芋多糖提取工艺,结果显示,菊芋多糖提取最优工艺为:超声温度50℃、时间40 min、料液比1︰40 (g/mL)、提取次数3次。采用苯酚-硫酸法对沙地与土壤种植菊芋多糖含量进行比较,确定沙地种植菊芋块根多糖含量较多,达38.58%;采用ABTS自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基清...

浸泡条件对单丛乌龙茶汤中铝含量的影响及其风险评估

关键词: 单丛乌龙茶  茶汤  铝  水质  风险评估  

采用湿法消化和原子吸收分光光度法测定凤凰单丛茶汤中铝含量,根据问卷调查结果和靶标危害系数法评估饮用单丛茶引起的铝危害风险。结果表明,凤凰单丛茶汤中铝质量浓度为1.2~2.5 mg/L,茶汤中铝的含量在第3次或第4次冲泡呈明显快速上升趋势,沸水冲泡的茶汤中铝含量低于90℃热水冲泡的茶汤。问卷调查结果表明,茶汤的日平均消耗量为746±237 mL,干茶...

铁皮石斛多糖几种脱色方法的对比

关键词: 铁皮石斛多糖  脱色  色素去除率  抗氧化活性保留率  

以铁皮石斛为原料,通过热水浸提、醇沉冷冻干燥得到铁皮石斛粗多糖。采用活性炭、大孔树脂、过氧化氢对铁皮石斛粗多糖进行脱色;在单因素基础上以多糖损失率和色素去除率为指标,确定三种脱色方法的最佳参数;结合抗氧化活性保留率和体外降血糖活性保留率,对三种脱色方法进行综合评估。结果显示,大孔树脂D4020能有效去除多糖色素并有效保留多糖含...

银耳面包生产关键技术

关键词: 银耳  面包  物性  品质  

将高温高压处理后的银耳浆添加到面包中,以面包的弹性和感官品质为考察指标,采用单因素和正交试验筛选银耳面包最佳配方,确定最佳生产工艺。结果表明:银耳面包的最佳配方为银耳浆添加量9%、白砂糖添加量14%、酵母添加量2.5%、改良剂添加量0.6%,按此条件制作的银耳面包口感细腻、柔软有弹性、营养丰富并带有独特的银耳香味。同时,银耳面包老化度...

冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质影响

关键词: 冻融预处理  热风干燥  大果山楂  品质  

I-O-J组合水力空化装置强化大豆粕蛋白质溶解工艺

关键词: 大豆粕  蛋白质  

利用I-O-J组合水力空化装置强化大豆粕蛋白溶解工艺。通过单因素试验、响应面试验设计优化了I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白溶解工艺,测定了I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白质水溶液表面活性性能。试验表明, I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白质溶解最优工艺条件为:I-O-J组合水力空化压力0.43MPa、I-O-J组合水力空化时间52.5 min、料液比2.1%...

响应面优化天麻绿茶冻配方工艺

关键词: 天麻  绿茶  冰粉籽  茶冻  多糖  黄酮  多酚  

以天麻、绿茶、冰粉籽浸出液为原料制作天麻绿茶冻,探讨天麻浸提液添加量、混合糖添加量、卡拉胶添加量、Ca Cl2溶液添加量对天麻绿茶冻感官品质的影响,通过Box-Benhnken设计-响应面法优选天麻绿茶冻配方工艺。结果表明,最佳配方工艺条件为:天麻浸提液添加量12.5%、混合糖添加量4.0%、卡拉胶添加量0.75%、CaCl2溶液添加量2.5%。在此配方下,产品...

香蕉复合果蔬汁饮品的研制

关键词: 香蕉  酶解  复合果蔬汁  配方  

以香蕉、马齿苋为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮品。在单因素基础上,通过正交试验优化得出香蕉汁酶解的最佳条件为:酶添加量0.4%、酶解温度55℃、酶解时间2.0 h。通过正交试验设计,确定香蕉复合果蔬汁饮品最优配方为:香蕉汁与马齿苋汁体积比7︰3、香蕉汁+马齿苋汁添加量60%、甘蔗汁添加量30%、苹果汁添加量6%。

超声波、微波及其协同作用对香菇柄呈味物质释放的影响

关键词: 香菇柄  超声波  微波  呈味物质  

试验研究了超声波、微波和超声微波协同三种不同的处理方式对香菇柄中游离氨基酸、5’-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇释放的影响。结果表明,三种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量均高于热水提取。与三种处理方法相比,超声微波协同提取获得的游离氨基酸、有机酸和可溶性糖醇的含量最高;微波提取获得的5’-核苷酸的含量略高于超声微波协同提取...

脱脂麦胚发酵工艺条件优化

关键词: 发酵  脱脂麦胚  多肽含量  

以脱脂麦胚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备麦胚酵素,探究发酵工艺对麦胚酵素中多肽含量的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对麦胚酵素发酵工艺进行优化,构建接种量、料液比、发酵时间3个因素和麦胚酵素的多肽含量间的回归模型,并通过验证试验,得出麦胚酵素的最佳工艺条件:料液比1︰10 (g/mL)、发酵时间24 h、接种量1.50%。该条件下...

不同工艺对茶油化学成分和抗氧化作用的影响

关键词: 茶油  化学成分  抗氧化  

采用GC-MS技术对不同工艺制取的茶油化学成分进行分析鉴别;采用DPPH法以Trolox为参照抗氧化剂考察其抗氧化活性。结果表明,茶油中共检测出17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸主要有油酸和亚油酸,饱和脂肪酸主要有棕榈酸和硬脂酸;不同工艺制备茶油对DPPH自由基均具有一定的清除能力,等值Trolox抗氧化活性范围在48.34~163.59μmol TE/100 g油之间。

小球藻多糖口服液的制备及其抗氧化活性

关键词: 多糖  口服液  抗氧化  制备工艺  

为了提高小球藻的经济利用价值,增加其在食品领域的附加值,并解决产品腥味浓、澄清度低、口味不佳等问题。通过单因素试验确定小球藻多糖口服液制备工艺中脱腥剂与澄清剂种类及添加量、糖酸比及添加量,以多糖保留率、透光率和感官评定为指标,采用正交试验优化工艺条件,考察不同剂量的口服液对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力。结果表明,较优工...

农业信息化技术助力河南优质林果生产

关键词: 河南省农科院  林果生产  农业信息化  罗山县  行动计划  

在河南省“四优四化”科技支撐行动计划的支持下,河南省农科院农业经济与信息研究所在河南省罗山县召开农业信息化关键技木在当地优质林果上的应用效果观摩会。

响应面优化胡麻粕中胡麻胶的提取工艺

关键词: 胡麻粕  胡麻胶  浸提工艺  响应面优化  

以胡麻粕为试验材料,以胡麻胶得率为指标,在单因素试验基础上,应用响应面法优化胡麻胶的水浸提条件。结果表明,在试验范围内各因素对胡麻胶得率的影响程度从大到小依次为:浸提温度>p H>醇沉浓度>料液比。胡麻胶的最佳提取工艺为:浸提温度81℃, pH 3,醇沉浓度72%,料液比1︰27 (g/mL)。在该工艺条件下胡麻胶的得率达到7.602%。

不同制油工艺对山核桃脂肪酸及内源抗氧化物影响

关键词: 山核桃  油脂  脂肪酸  内源抗氧化物  

试验研究了水酶法、有机溶剂提取、螺旋压榨法、液压法四种制油工艺对山核桃油脂肪酸及内源抗氧化物(多酚、维生素E、甾醇和角鲨烯)的影响。在山核桃油中共检测到油酸、亚油酸等8种脂肪酸,其中总不饱和脂肪酸含量超过90%,但不同的制油工艺对山核桃油脂肪酸组成和含量无显著影响;在山核桃油中共检测出4-羟基苯甲酸、香草酸、阿魏酸、3-甲氧基苯甲...

食用菌风味面条的研制

关键词: 食用菌  风味  面条  

将食用菌残次菇粉及杀青水等原料加入面粉中,研制食用菌风味面条。对影响面条产品质量、风味的主要因素进行单因素和正交试验优化。以感官评分为指标,确定食用菌风味面条的最佳配方及工艺参数为:硬质粗粒小麦粉100 g、橄榄油5 g、菌粉18 g、杀青水浓缩液9 g、鸡蛋清38 g、烘干温度32℃。按此配方及工艺参数制作的面条呈短管状,表面光滑,具有良好...

德保黄精甲醇提取物对芒果采后生理和品质的影响

关键词: 芒果  德保黄精  甲醇提取物  保鲜  

以台农1号芒果为试材,以德保黄精甲醇提取物为保鲜剂,分析不同浓度德保黄精甲醇提取物处理对芒果采后生理和品质的影响。结果表明,在25℃条件下,对采后芒果保鲜效果较好的德保黄精甲醇提取物浓度为30 g/L,该处理有效延迟芒果的呼吸跃变,在一定程度上减少芒果色泽的变化,提高硬度,其可溶性固形物,失重率、果皮转黄指数和果实病情指数显著降低,维...

一种富含精氨酸、赖氨酸的牡蛎片制备工艺

关键词: 牡蛎  精氨酸  赖氨酸  高效液相色谱法  功能性食品  

以山东半岛威海市乳山市的新鲜牡蛎为原料进行酶解,工艺条件为:料液比1∶3 (g/mL)、加酶量4 000 U/g、温度45℃、时间3 h。利用高效液相色谱法检测精氨酸、赖氨酸含量,分别为1.46 g/100 g和2.41 g/100 g,大幅提升了牡蛎中精氨酸和赖氨酸的提取率,是原料含量的20倍。牡蛎液经过酶解后,冷冻干燥、加入辅料、压片。此次试验制成的牡蛎片富含精氨酸...

基于四氧化三铁修饰传感器检测茶叶中儿茶酚

关键词: fe3o4纳米材料  儿茶酚  传感器  检测分析  

制备了Fe3O4磁性纳米材料,以玻碳电极(Glassy carbon electrode, GCE)为工作电极制备了Fe3O4/GCE传感器,并用于茶叶中儿茶酚的定量分析。结果表明:Fe3O4具有较好的导电性,能够有效地促进电子的转移,增加响应电流,提高电极灵敏度。利用Fe3O4/GCE对儿茶酚进行定量分析,儿茶酚浓度与其氧化峰电流在5~120μmol/L范围内呈现良好的线性关系,线性方程为Y...

响应面法优化羊肚菌清蛋白的提取及其抗氧化性

关键词: 羊肚菌  蛋白质  响应面法  抗氧化活性  

以山西省安泽县野生羊肚菌子实体为原料,采用超声辅助Osborne分级提取法提取羊肚菌清蛋白,并对提取工艺进行响应面优化。研究结果表明:羊肚菌中总蛋白中分离得到的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的含量分别是54.10%,9.24%,5.13%和11.34%。响应面法优化羊肚菌清蛋白的最佳提取条件为提取温度40℃、提取时间25 min、料液比1︰25(g/mL),此条件下...

蛹虫草液体发酵玉米醇溶蛋白培养基优化

关键词: 醇溶蛋白  蛹虫草  液体发酵  氨基酸分析  

试验利用蛹虫草液体发酵的方法改性玉米醇溶蛋白,研究发酵培养基组成对蛋白水解度的影响,得到液体发酵醇溶蛋白的最适培养基,并对液体发酵蛋白水解物的氨基酸组成进行分析。结果表明,在葡萄糖7%、醇溶蛋白6%、VB1 120 mg/100 mL条件下,蛋白水解度为19.02%。液体发酵提高醇溶蛋白的必需氨基酸含量,其中赖氨酸含量达3.90 g/100 g。

籽粒苋-小麦面包预混合粉特性

关键词: 籽粒苋  小麦  面包  添加量  

将不同比例的籽粒苋全粉与小麦粉混合,研究籽粒苋-小麦面包预混合粉的粉质特性。结果表明,籽粒苋全粉-小麦面包预混合粉随着籽粒苋全粉的添加,预混合粉的白度降低,颜色加深,湿面筋含量降低。面团的形成时间、稳定时间和粉质指数均随着籽粒苋全粉添加量的增加先增大后减小,在10%添加量时达到最大。弱化度随籽粒苋全粉添加量的增加而升高。面团的...

纳米自发气调保鲜袋的研制与开发

关键词: 纳米  油溶性  自发气调  保鲜  

采用水热法制备纳米ZnO,经过改性获得油溶性粉末。用LDPE、LLDPE共混物等高分子材料为主要原料,添加2%的纳米ZnO,使用高速混炼机和双螺杆挤出机制成纳米母粒,再通过一定工艺,制备出纳米自发气调保鲜袋。性能测试后发现其有一定抗菌性能,有效改善透气性,基本保持原薄膜韧性。保鲜试验结果显示,制备的纳米自发气调保鲜袋保鲜效果显著优于普通冷藏...

挤压膨化联合蒸煮技术制备富硒杂粮粉

关键词: 杂粮  挤压膨化  结构特性  

试验以多种杂粮为原料,探讨挤压膨化技术联合蒸煮熟化技术对杂粮速溶粉结构及性质的研究。杂粮中杂豆经蒸煮预熟化处理后,采用挤压膨化技术制备富硒杂粮营养速溶粉。通过对杂粮营养速溶粉的结构特性及品质特性研究发现,其中FT-IR、DSC和XRD表明杂粮营养速溶粉中淀粉与脂肪形成淀粉脂复合物,淀粉分子发生降解,该复合物具有典型的A+V型晶体特征峰...

新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白酶解产物的抗氧化活性

关键词: 蜂王浆  水溶性蛋白  酶解产物  抗氧化  

用胃蛋白酶酶解新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,研究新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白抗氧化活性的最佳酶解条件。结果表明:在温度37℃、反应时间3 h、pH 2.0、E/S 2.5%的条件下抗氧化活性最佳。该结论对新疆黑峰蜂王浆的开发利用具有一定的理论指导价值。

可降解高透CO2透湿果蔬保鲜膜的研制与应用

关键词: 保鲜膜  功能助剂  高透co2  透湿  芹菜保鲜  

针对果蔬CO2积累伤害和凝露腐败等问题,基于CO2敏感果蔬的呼吸生理特性,聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)作为基材,添加碳酸钙、二氧化硅作为功能助剂,采用共混熔融吹塑工艺,研发可降解高透CO2透湿包装材料,并以芹菜为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过测定保鲜膜内气体成分变化、可滴定酸、VC含量、叶绿素含量、失重率...

真空油炸马铃薯脆片的工艺

关键词: 真空油炸  马铃薯  脆片  

市场上销售的马铃薯主要用于制作薯片、薯条等油炸产品,食物含油量较高。如何科学开发马铃薯产品成为学者广泛关注的问题。对真空油炸马铃薯脆片的工艺开展研究,结果表明,马铃薯脆片真空油炸的最佳条件为:切片厚度4.5 mm、油炸时间16.6 min,真空度0.09 MPa,油炸温度116℃。

南瓜色素的提取与稳定性

关键词: 南瓜色素  提取工艺  稳定性  

研究南瓜色素提取的工艺与南瓜色素的稳定性。南瓜色素提取的最优工艺条件为:乙醇体积分数95%、浸提温度70℃、料液比1︰10 (g/mL)、浸提时间5 h。由稳定性试验得出光照时间和温度对南瓜色素的稳定性具有较为显著的影响,随着光照时间的延长和温度的升高,色素均在逐渐地分解,在pH 2~14范围内南瓜色素均比较稳定。氧化剂、还原剂和常用的3种食品添...

香水菠萝中菠萝朊酶的初步提取及酶活性分析

关键词: 香水菠萝  菠萝朊酶  酶活性  

以海南原产品种香水菠萝为原料,去除外层果肉和纤维组织后以醋酸乙酯为溶剂, CTAB-庚烷/阳离子反胶束为吸附萃取剂对菠萝朊酶进行初提取。对影响菠萝朊酶提取率的CTAB-庚烷/阳离子反胶束、溶液环境p H进行探讨,并通过荧光发射光谱分析,对提取后的菠萝朊酶活性随时间和光照强度而发生的酶变化进行分析,以期对今后菠萝朊酶的应用提供依据。

苹果片真空浸渍强化铁工艺及干燥特性

关键词: 苹果  真空浸渍  强化  铁  热风干燥  

为提高苹果中铁含量,研究以焦磷酸铁为强化剂,采用真空浸渍法对苹果进行铁强化。通过单因素和响应面试验优化真空浸渍工艺参数,并对最佳工艺浸渍样品进行热风干燥、真空干燥和冷冻干燥。结果表明:当温度为40℃,真空度为49 kPa,真空时间为16 min,常压时间为17 min时,苹果强化铁含量为7.32 mg/100 g,与鲜样相比提高了14.51倍;维生素C含量为2.156 m...

国内先进水平!贵州这一肉牛项目通过科技成果评价

关键词: 产业扶贫  产品销售  科技成果评价  屠宰加工  肉牛产业  优质肉牛  肉牛养殖  经营模式  

据悉,经第三方专业科技成果评价机构评价,贵州省畜牧兽医研究所等单位完成的"科特派优质肉牛创业链建设示范"项目通过科技成果评价。据悉,该项目针对贵州肉牛产业发展现状,创建"省→市→县→乡镇"四级肉牛科特派联动创业链模式并进行推广示范,同时创建"龙头企业+基地+农户"的肉牛产业联盟的经营模式,把肉牛养殖、屠宰加工、产品销售有机的结合在...

高酯橘皮果胶的凝胶特性

关键词: 高酯果胶  凝胶  质构特性  流变特性  非牛顿流体  

研究影响高酯果胶凝胶质构特性的主要因素,以及不同果胶浓度对凝胶流变性质的影响。利用质构仪对果胶的黏度、稠度及凝胶强度进行分析,探讨果胶浓度、糖浓度、pH等因素对凝胶质构特性的影响。以高酯橘皮果胶为研究对象,用多功能动态流变仪测定高酯橘皮果胶的流变学基本特性。高酯橘皮果胶的流变特性与质构特性的研究结果表明,高酯果胶溶液属于假...

不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质的影响

关键词: 黑木耳  后熟  储藏  菌包厂  质构仪  

以不同后熟和储藏时间条件下的黑木耳菌包为试验材料,统一开展全光地摆出耳试验,测定耳片的形态品质、食用品质和营养品质。结果表明,黑木耳菌包储藏90 d时,后熟30 d条件下耳片泡发率、筋脉数量、感官评价得分、硬度、胶着度、咀嚼度、总糖、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维等指标最高。黑木耳菌包后熟20 d时,储藏60 d条件下耳片泡发率、感官评价得分、...