食品工业科技杂志

食品安全一刻也不能放松食品打假要作为重中之重

关键词: 食品安全管理  食品打假  中国  食品工业  假冒伪劣食品  

国以民为本,民以食为天.食品工业是人类的生命工程,永恒不衰.我国是食品消费大国,食品作为消耗型产品在国民经济发展中的需求较大,其增长将会与GDP保持同步增长的趋势,具有广阔的发展前景.

我国食品工业的基本形势分析

关键词: 食品工业  中国  市场环境  发展战略  行业特征  

当前，总体相对稳定的国际政治格局，促进了新一轮世界经济的振兴和繁荣。在信息技术(IT)、生物技术(BT)、新材料技术(MT)等高新技术的直接推动下，世界经济结构调整异常活跃，技术经济形式变迁，更迭尤其迅速，世界经济全球化、国际市场一体化的进程明显加快，世界经济凸显日新月异的迅猛发展势头。

资讯纵横

关键词: 食品安全  北京  食品监测  面粉市场  质量监督  

《食品工业科技》征订启事

食品工业科技

《食品工业科技》2004年No．7广告索引

2004年食品展览会预告

关键词: 2004年  食品工业  中国  展览会  

转基因食品的安全性战略

关键词: 转基因食品  安全性战略  制订  食品检测  安全性评价  

随着基因工程的发展,转基因技术逐渐走向产业化,转基因食品为解决世界人口增长与食品匮乏的矛盾带来了新的希望,但是也引起了人们对转基因食品安全性的关注.因此,制订完善的转基因食品安全战略已经成为当前亟待解决的课题.

山葡萄酒产品质量国家监督抽查结果

关键词: 山葡萄酒  产品质量  质量监督  抽查检验  中国  

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒.以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒.随着人们生活水平的提高,人们越来越追求天然、绿色的消费.山葡萄酒因其丰富的营养、独特的口味及其养颜美容、保健的作用,深受消费者的喜爱,近年来市场需求量正以近20%的增长率逐年上升.

食品安全 比天还大

关键词: 食品行业  食品安全管理  行业管理  中国  食品消费市场  

《食品工业科技》2004年第七期“互动平台”栏目，我们向读者推出的热点话题：安徽阜阳等地发生劣质婴儿奶粉事件被曝光后，全国各地开始围剿劣质奶粉；紧接着，广东又发生散装白酒中毒事件，死伤数十人。这些事件的发生引起了国人的恐慌和愤怒，也引起了食品全行业关于安全问题的大讨论，请就这些问题发表看法。

法国达能牵手中国伙伴，共创业界辉煌

关键词: 法国达能集团  食品生产  中国市场  经营策略  达能营养中心  

总部位于法国巴黎的达能集团是从1969年开始从事食品生产和销售业务的跨国公司,集团的业务遍布全球六大洲,产品行销100多个国家.2001年达能集团的总营业额达到144.7亿欧元,雇员100560人.

天然类胡萝卜素--您的健康挚友--科宁公司的Betatene~天然混合类胡萝卜素

关键词: 科宁公司  betatene天然混合类胡萝卜素  抗氧化产品  产品介绍  营养增补剂  

千百年来，父母们总是教育他们的孩子：“多吃点不同颜色的水果蔬菜”，但并不清楚这种说法背后蕴涵的科学依据。近年来，众多的科学研究已不断向人们揭示并证实了：不同颜色的水果和蔬菜富含一种对人体健康有益的营养元素——类胡萝卜素。

十年磨一剑

关键词: 汇香源集团  香精香料行业  企业文化  企业发展  食品工业  咸味香精  

在咸味香精这一个新兴领域内，作为较早涉足这一行业的汇香源，日前已成为了香精香料行业中的知名企业。汇香源对成味香精调香的研究深入而独具创意，直至今天，企业在调味调香领域保持着较大的竞争优势，并形成了强大的品牌影响力。

营销专家妙论品牌要素责任＋品质＋文化＋传播

关键词: 品牌营销  品牌文化  营销策划  企业  市场营销  

近日，中国品牌营销策划名家、深圳金必德品牌营销传媒集团总裁“仲景医药文化之旅”大型公关活动的总策划沈青先生在河南南阳召开的“宛西制药通过GAP新闻会”与记者纵论营销。面对众多媒体记者，沈青先生将话题延伸到整个品牌文化领域，认为一个成熟而且成功的品

信阳毛尖茶多糖含量与提取得率的比较研究

关键词: 信阳毛尖  茶多糖  含量  得率  研究  

研究不同等级和不同存放时间信阳毛尖茶叶中的多糖含量及提取得率.以水为溶剂提取茶多糖并测定多糖含量,然后用乙醇做沉淀剂,沉淀物在一定条件下真空干燥后测其得率并加以比较,得出茶叶等级越高,多糖含量越低;茶叶存放时间越长,多糖含量越高,最后采用紫外和红外光谱对提取干燥后的产品进行了分析.

SC-CO2的萃取装填系数和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响

关键词: 超临界二氧化碳  胆固醇  蛋黄  

着重研究了装填系数和萃取时间对超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取蛋黄粉中胆固醇的影响.结果表明,在萃取温度为40℃,萃取压力为30MPa时,随着装填系数的减少和萃取时间的增加,蛋黄粉的产率降低,脂肪含量和胆固醇含量降低,脂肪脱除率和胆固醇脱除率增加.在超临界二氧化碳脱除胆固醇的过程中,萃取时间是影响蛋黄粉中脂肪和胆固醇脱除的主要因素.在实际...

影响酶法回收螯吓加工下脚料中是表素及蛋白质的因素研究

关键词: 螯虾下脚料  酶解  影响因素  虾青素  蛋白质  

通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化，研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明，破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37．5％，在阳光下照射3d虾青素残留18.2％，在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少；酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5％，但虾青素...

猕猴桃果汁饮料稳定性探讨

关键词: 猕猴桃果汁  均质  稳定剂  

以猕猴桃为原料，辅以一定的稳定剂，配制的猕猴桃果汁饮料经均质等工艺处理，使得猕猴桃果汁不仅营养丰富，并且风味独特，稳定性好通过实验探索出最佳的稳定条件，即在温度60℃条件下分别进行25、20MPa两次均质；稳定剂为黄原胶0．15％，羧甲基纤维素钠0.12％，藻酸丙二醇酯0.06％

红酵母高产β-胡萝卜素营养因子的选择

关键词: 红酵母  营养因子  

研究了红酵母生产β-胡萝卜素的最优碳源、氮源及其浓度选择和金属离子对红酵母生长和β-胡萝卜素生成的影响，分析了各营养因子对生物量β-胡萝卜素产量的影响，确定了2％葡萄糖，2％蛋白胨和0.01％Mn^2+离子的最佳营养因子。

富硒乳酸菌筛选及其富硒工艺初探

关键词: 乳酸菌  筛选  富硒工艺  

首先对含有嗜酸乳杆菌(La),保加利亚乳杆菌(Lb),嗜热链球菌(St)的分离样品进行分离,纯化,筛选出纯菌种,然后分别进行富硒试验,通过抗性筛选和三角瓶发酵培养获得富硒能力优良的菌株和富硒条件.试验结果表明,嗜酸乳杆菌(La)富硒能力最强,其富硒条件初步确定为:选用番茄汁液体培养基,亚硒酸钠添加量为18μg/mL,pH6 6,37℃,培养24h,富硒能力为62 22%...

用有机废水培养富含多不饱和脂肪酸的丝状菌

关键词: 有机废水  轮梗霉  花生四烯酸  二十碳五烯酸  

比较八种丝状菌在黄泔水中培养的脂肪酸组成，发现轮梗霉含有花生四烯酸、γ-亚麻酸和二十碳五烯酸。选择轮梗霉作为出发菌株，探讨了不同培养时间、碳源浓度、氮源浓度和黄泔水稀释倍数对轮梗霉菌丝生长和脂肪酸组分的影响。研究结果表明，有利于获得最大菌丝产量的条件为：黄泔水稀释5倍、添加20g／L葡萄糖、0g／L氮源、培养8d。多不饱和脂肪酸...

食品真空冷却技术的应用研究

关键词: 真空冷却  熟食品  质量传递  产品质量  

以六种不同类型的固体类熟食品在专用实验装置上进行了真空冷却技术的应用研究.结果表明,在真空冷却过程中,熟食品内部孔隙中溶质水的蒸发是一质量传递过程,利用质量传递系数的预测性无量纲方程:dm\dt=KmKsV(P-P′)算出预期的质量传递值,与实验数据比较其误差仅为4%,说明所提出模型的正确性,从理论上探讨了真空冷却后,产品失水量的评估和感官质...

苦丁茶超细粉有效成分-茶多酚在水中的溶出特性研究

关键词: 苦丁茶  超细粉体  茶多酚  

开究了苦丁茶超细粉体的有效成分——茶多酚在水中的客出特性，测试了提取时间、颗粒粒度、液料比及提取温受对溶出效果的影响。结果表明，以水为溶剂进行茶多酚客出的最佳条件为：粉体粒度为280～360目，时间为45min，液料比为1：40，温度为85～90℃。

植物蛋白饮料主剂的研究

关键词: 榛子  主剂  响应面  流变性  粘度  

对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂进行了研究.以浓缩比为考察指标,通过响应面分析法确定了主剂的最佳浓缩工艺条件;探讨了主剂的流变学性质,并分别研究了温度和浓度对主剂粘度的影响,得到了描述其影响的动力学方程.实验结果表明,主剂属于典型的假塑性体系,表现出剪切稀化现象,其表观粘度会随剪切速率的不断增加而降低.

脉冲磁场杀菌在牛退役杀菌中的应用研究

关键词: 杀菌  脉冲磁场  牛奶  微生物  

以新鲜牛奶脉冲磁场杀菌为对象，研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响。结果表明，a．随着磁场强度或脉冲数的增加，细菌残留数会出现一谷值，杀菌效果最好；之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加，杀菌效果反而变差；在细菌残留数出现峰值之后，杀菌效果再度变好。杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究．b．...

从荠菜中提取氨基酸时脱色及沉淀条件的研究

关键词: 脱色  乙醇沉淀法  荠菜  混舍氨基酸  

荠菜水解过程中产生了色素等杂质,使水解液呈黑褐色.本文对影响活性炭脱色效果的几个因素进行了研究;并探讨了无水乙醇沉淀法对产品产率的影响,获得了活性炭脱色与无水乙醇沉淀的最佳工艺条件.在此条件下,水解液的脱色效果很好,混合氨基酸的产率高达11.9%.

生物工程产物--酶解型天然鲍鱼抽提物在调味食品中的应用

关键词: 生物工程  酶解  鲍鱼抽提物  鲍鱼汁  

利用酶解型天然鲍鱼抽提物，经合理调配，可生产出风味纯正的新型调味品一鲍鱼汁

功能性凝胶肽糖的研制

关键词: 凝胶肽糖  韧性  透明度  

应用单因素实验和正交实验法对影响功能性凝胶肽糖质量的各因素进行了较为详细的研究,并对本工艺的特点作了介绍.最佳工艺配方生产的功能性凝胶肽糖具有抗疲劳、防龋齿的功能.

低热量果冻的开发研究

关键词: 低热量果冻  异麦芽低聚糖  凝胶  

以异麦芽低聚糖为主要原料进行低热量果冻的开发;用异麦芽低聚糖替代传统果冻中的砂糖,从而降低整个体系的能量;研究了单一胶体的成胶性能和复配胶体的最佳成胶比例,并对低热量果冻的最佳制作工艺进行了研究.通过混料实验和正交实验确定最佳加工配方为:复配胶体(卡拉胶、魔芋胶和黄原胶的最佳成胶配比为15:9:1)0.7%、氯化钾0.08%、异麦芽低聚糖7...

蔬菜香肠生产工艺的研究

关键词: 蔬菜泥  香肠  生产工艺  

选用四种常见的蔬菜(苋莱、西红柿、胡萝卜和洋葱)制成菜泥添加到肉馅中,制成四种蔬菜香肠制品.通过对制成的含不同量蔬菜泥香肠的弹性及口感等感官指标的研究,确定了蔬菜的最佳添加量(8%～16%)、蔬菜香肠的配方、工艺条件和工艺路线.在此生产工艺条件和工艺路线下,按该配方生产出的蔬菜香肠的肠衣表面干爽、完整,无斑点、皮焦或黑痕;截面颜色鲜...

豆奶干酪生产工艺参数优化研究

关键词: 豆奶  干酪  优化工艺参数  感官评定  

研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合.重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响.结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最大,其次为热缩温度、堆酿pH.

酶法提取生猪皮胶原工艺条件的研究

关键词: 胶原  猪皮  酶  

以生猪皮为原料,利用酶法提取胶原.对实验中各主要影响因素进行了分析,实验结果表明,以胶原提取率为指标,胃蛋白酶作用效果最佳;酶提取的最优条件为:4℃,m(酶):m(原料)=1:50,72h;盐析的最优条件为:4℃,NaCl浓度4mol/L,36h.以优化后的工艺提取胶原,产率(以干重计)可以达到16%,纯度可以达到96 3%.测定了产物的紫外和红外光谱图,结果表明,利用胃蛋...

黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制

关键词: 黑糯玉米原浆  发酵  乳酸饮料  

以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料.应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1:1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃.该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口.

玉米粉蒸肉生产工艺技术研究

关键词: 玉米  五花猪肉  粉蒸肉  

对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明,玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40%时玉米粉蒸肉质量较好.

甜玉米汉堡包的开发研究

关键词: 甜玉米  汉堡包  二次发酵法  生产工艺  

以小麦粉和鲜甜玉米为主要原料,添加酵母、糖、改良剂等辅料,采取二次发酵法生产甜玉米汉堡包;并通过单因素实验和正交实验确定了甜玉米汉堡包生产最佳配方为面粉100%、甜玉米浆16%、酵母1.3%、糖14%、水48%、改良剂0.8%、盐1.4%、奶粉3%、奶油5%.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.

酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究

关键词: 酿造酱油  原料利用率  工艺条件  

酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等.实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上.因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本.

多株乳酸菌发酵制作大豆休闲食品的开发研究

关键词: 乳酸菌  发酵  休闲食品  

对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量3%,麦芽汁添加量2 5%,葡萄糖添加量1%,在37℃条件下培养48h.发酵后的大豆进行糖渍、风干、成型、油炸等表面处理工艺,制成一种外酥里嫩、酸甜适口、营养丰富并含有保健因子的甘性酸豆休闲食品.

自净化恒温式食品油炸机

关键词: 油炸食品  油炸机  氧化  净化  

自净化恒温食品油炸机是一种新型油炸机.在油炸时,通过温度控制、油水一体残渣分离、油循环过滤,使油始终保持洁净状态,大大降低了生产成本,净化了生产环境,提高了食品色泽风味,最大程度降低了有害物的产生,保证了人们享用油炸食品时的健康和安全.

京尼平甙水解物与谷氨酸钠反应生成栀子蓝色素最佳条件的研究

关键词: 京尼平甙  栀子蓝色素  最佳条件  

对京尼平甙水解产物与谷氨酸钠反应生成栀子蓝色素的最佳条件进行了研究.结果表明,反应的最适温度为80℃,最适pH为7.5,当栀子黄废液的固形物含量为1%时,水解产物与0.7%的谷氨酸钠完全反应.

低聚木糖的制备与分离

关键词: 低聚木糖  制备  分离  

以自制桦木木聚糖为原料,采用稀硫酸水解,活性炭柱分离,冷冻干燥结晶的方式制备低聚木糖单一组分标准品.稀硫酸浓度为0 25mol/L,水解温度100℃,水解时间15min.水解液上活性炭柱流速50mL/h,洗脱液为30%乙醇,梯度淋洗,洗脱速率100mL/h.冷冻干燥条件-50℃,真空度5 33Pa.酸解产物以木二糖、木三糖、木四糖、木五糖、木六糖为主.