食品工业科技杂志

弘扬中华饮食文化启动奥运食品工程

关键词: 北京  中华民族  2008年奥运会  世界  中国  申奥  成功  弘扬  主办权  华人  

2001年7月3日,北京获得了2008年奥运会的主办权,这是中华民族的一大盛事,全国人民兴高采烈,扬眉吐气.申奥的成功极大鼓舞着世界华人的志气.

新时期中国农业与现代农业建设

关键词: 现代农业建设  中国农业  中国  经济  国内生产总值  全面建设小康社会  综合国力  期中  新时期  任务  

目前,我国正处在经济起飞阶段,如果经济起飞势头持续到2020年以后,我国的综合国力就有可能跃居世界前列.要实现全面建设小康社会的宏伟目标,从2000年到2020年,我国国内生产总值平均年递增将达到7.18%,这是一项艰巨的任务.

提高我国食品质量安全的措施研究

关键词: 食品质量安全  食品产业  贸易体制  问题  贸易纠纷  贸易壁垒  中国  巨大  严重  身体健康  

近年来,食品质量安全问题不断出现.国际上如疯牛病、口蹄疫、O～157病原菌中毒、二恶英等;国内如瘦肉精、毒菜、毒米等.这些问题的发生与传播,不仅给消费者的身体健康构成严重威胁,也给相关食品产业造成了巨大的经济损失.现代传媒的放大机制以及由于技术标准、贸易纠纷和贸易壁垒等问题通过贸易体制的放大机制也使食品质量安全问题对社会的影响...

食品包装袋（膜）产品质量国家监督抽查结果

关键词: 国家监督抽查  产品质量  人民生活水平  生活用品  环保  食品包装袋  塑料包装袋  家庭  

随着人民生活水平的日益提高和工作节奏的加快,要求在衣、食、住、行上方便、快捷、环保,因而塑料包装袋已成为每个家庭不可缺少的生活用品.

经营管理与企业文化的创意组合

关键词: 企业文化  经营管理  企业稳定  企业经营理念  创意  行业特点  可持续发展战略  难题  激烈竞争  组合  

东西方食品业高层论坛——2004年11月7日-9日 中国 北京友谊宾馆

罗盖特：水溶性膳食纤维——罗盖特新一代健康配料

关键词: 健康  水溶性膳食纤维  fb  摄入量  推荐量  营养学家  糊精  配料  组分  消化  

NUTRIOSE FB06是由法国罗盖特公司开发的新一代水溶性膳食纤维。这种糊精类膳食纤维富含有抗消化糊精组分，能满足对健康日益关注的市场需求。目前在许多国家，人们的膳食纤维平均摄入量只达到了推荐值的一半(平均摄入量为12～17克／天，推荐量为25～35克／天)，所以膳食纤维的补充已成为营养学家关心的热点。

克朗斯 不断创新，走向成功——访克朗斯公司副总裁盖尔德·罗德祥先生

关键词: 副总裁  先生  塑料行业  克朗斯公司  创新  吹塑机  研制成功  混料机  包装机  制造  

1951年克朗斯开始制造贴标机.而今克朗斯的足迹遍布世界各地.该公司的产品系列除贴标机以外还包括吹塑机、灌装机、混料机、检测机、包装机、码垛机以及自动化控制系统.1997年克朗斯研制成功的ContiformPET瓶吹塑机标志着克朗斯向蓬勃发展的塑料行业进军.

长风破浪会有时——专访广州江大和风香精香料有限公司总经理李卫华先生

关键词: 广州  行业  总经理  先生  中国  有限公司  完全竞争  记者采访  探究  成长  

近年来,伴随中国食品工业的快速发展,食品配料行业正以前所未有的速度成长起来,一个完全竞争的行业生态已初具雏形.为进一步了解食品配料行业的发展现状,探究该行业的未来走势,近日,在第五届中国面制品产业大会期间,记者采访了广州江大和风香精香料有限公司总经理李卫华先生.

中国啤酒工业发展呈现新特征

关键词: 中国  啤酒工业  新特征  啤酒企业  稳步发展  啤酒出口  啤酒集团  集团化  整合  速度  

目前,中国啤酒工业发展呈现新的特征:啤酒企业规模不断扩大,集团化、规模化稳步发展,啤酒企业的体制发生很大变化,企业的兼并、重组出现了新特点,啤酒集团加速了整合的速度和啤酒出口量明显增加.

2004年三类乳企将出现不同走向

关键词: 企业  城市型  基地型  乳业  奶源  市场  产品消费  走向  大小  特点  

按乳品行业的一种界定方法,液态奶的企业类型分为基地型、城市型和混合型三种,这三种企业不是按规模大小来区分的,而是根据奶源和市场的特点决定的.基地型乳业背靠奶源,但远离产品消费市场,向外扩张是企业的第一战略.城市型乳业指依托某个城市消费市场发展起来的.第三种混合型是指介于两者之间的,身边既有奶源又有市场,但奶源不是特别充裕的大片...

资讯纵横

关键词: 食品企业  农产品认证企业  监督管理  中国  认证机构  

紫花地丁中维生素C提取及稳定性研究

关键词: 维生素c  含量  测定分析  稳定性  

通过均匀设计的实验方法,研究了不同条件下紫花地丁中维生素C的浸提结果,并对该结果进行分析.分析表明,用2%草酸+1%盐酸溶液(v:v=1:2)浸提22h时维生素C含量最高,其含量达11.5119mg/g.本文还对紫花地丁浸提出的Vc 稳定性进行了研究.

鲤鱼抗菌精蛋白的分离纯化及鉴定

关键词: 鲤鱼  鱼精蛋白  纯化  鉴定  

以鲤鱼鱼白为原料,采用Sephadex G-50凝胶过滤和CMSepharose CL-6B离子交换层析成功地分离、纯化得到一种具有抑菌活性的蛋白质.经反相高效液相色谱、Tricine-SDS-聚丙烯酰胺凝胶不连续电泳鉴定及氨基酸组成成分分析,表明该蛋白质为单一组分,分子量为15320Da,其碱性氨基酸总量为40.76%.

低值鱼酶解液生化变化与品质关联初探

关键词: ph  组胺  细菌总数  

系统地研究了低值鱼水解过程中pH、TVB-N、组胺与细菌总数的变化.研究表明,正常的水解过程中,pH不断降低,从6.5下降到61,挥发性氮和组胺含量基本保持不变,细菌总数在水解初期有大幅度降低,从5.4×106下降到1000～3000;不正常的酶解过程中,酶解液pH先降低后升高,挥发性氮和组胺含量分别从16.7mg/100mL和1.2mg/100mL升高到450mg/100mL和120mg/100mL...

蜜环菌子实体发生条件的初探

关键词: 蜜环菌  子实体  光照  通气条件  发生条件  萌发  温度  关键作用  三角  初探  

目的蜜环菌在人工培养过程中子实体发生条件的摸索;方法固体培养并给予不同的温度、光照、通气条件;结果在给予黑暗交替光照及充足空气的条件下蜜环菌可于18±1℃在三角瓶中萌发子实体;结论在湿度适宜的情况下,蜜环菌子实体的发生温度、光照、通气起关键作用.

文蛤肉酶解液清除自由基能力的研究

关键词: 酶解液  木瓜蛋白酶  酶水解  清除能力  清除自由基  水解液  双酶法  文蛤  酸性蛋白酶  利用  

利用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶及两者组合水解文蛤肉,研究了各种酶解液对两种自由基的清除能力.结果表明,酶解液对羟基自由基及超氧自由基均有一定的清除能力.在一定的水解度范围内,双酶水解液清除羟基自由基的能力最强,其次为酸性蛋白酶的水解液和木瓜蛋白酶水解液.对于清除超氧自由基而言,酸性蛋白酶的水解液强于双酶法水解液和木瓜蛋白酶水解液...

高压和热结合处理对牛肉蛋白质变性和脂肪氧化的影响

关键词: 高压和热结合处理  牛肉  蛋白质变性  脂肪氧化  

以不同压力(从200～800MPa)和温度(20、40和60℃)结合处理20min对牛肉蛋白质的变性和脂肪氧化的影响进行了研究.差示扫描量热仪(DSC)温度扫描图谱显示胶原蛋白对压力十分稳定,只有在60℃下压力处理才部分变性;而肌球蛋白对热和压力都不稳定,并且在压力变性的同时形成新的结构,这个新的结构对热表现出较低的稳定性.在较高温度(60℃)下,压力对温度...

鲜萝卜条干燥特性与机理研究

关键词: 条干  热风干燥  干燥特性  干燥速度  干燥温度  制定  水分含量  萝卜  高温干燥  干燥时间  

鲜萝卜条在热风干燥条件下,干燥温度越高,干燥速度越快,其干燥特性曲线不典型;在水分含量14～15kg水/kg绝干物料和2.0kg水/kg绝干物料时干燥速度都有转折性下降.制定其热风干燥工艺时可先用80℃以上的高温干燥10～30min,再降低到60℃以下干燥,既可减少热量消耗,又缩短了干燥时间,降低了生产成本.干燥后的产品必须进行防潮包装才能够防止发霉.

野生橄榄黄酮抑菌效应及其在牛奶保鲜中的应用研究

关键词: 橄榄黄酮  抑菌效应  抑菌圈  滴定酸度  

采用抑菌圈法研究了橄榄黄酮对几种常见细菌的抑制效应,并将其加入鲜牛奶中,通过测定牛奶总酸度与放置时间的关系来衡量橄榄黄酮对牛乳微生物的抑制程度.结果表明,橄榄黄酮对变形杆菌有较强的抑制作用,对痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用更强;橄榄黄酮对牛乳中微生物的活动起抑制作用,而且,随着橄榄黄酮浓度的增加,抑菌作用明显增加.

温度对曲霉产酶的影响

关键词: 曲霉  种曲  蛋白酶  酶活力  稳定性  温度特性  种蛋  保存  

研究了本实验室保存的两种曲霉my-1及my-2的温度特性、温度对曲霉产三种蛋白酶酶活力的影响及三种蛋白酶对温度的稳定性.

麦麸发酵副产物对重金属离子混合液的吸附研究

关键词: 麦麸发酵副产物  重金属混合液  吸附  

以麦麸发酵产酶后的残渣为吸附剂,以铅、锌、镉等三种食品中常见的污染重金属的混合溶液为吸附质,研究麦麸发酵副产物清除重金属离子的作用.结果发现,麦麸发酵副产物对混合液中的重金属离子有较好的清除作用,金属离子的吸附表现为竞争吸附.麦麸自身含有的锌元素对吸附金属离子有一定影响.在初始浓度为10mmol/L的混合溶液中,每克麦麸可吸附Cd2+64...

油浸精丝牛肉的工艺研究

关键词: 牛肉丝  卤制  油炸  香油  

根据牛腿肉的组织加工特性,采用腌制、卤制、撕丝、油炸等加工手段,加工油浸牛肉丝这一休闲食品.重点介绍了该产品的工艺操作要点及加工原理;并对油炸、增香条件进行了试验优化.结果表明,牛肉丝选用油炸条件150℃、2rmn左右;香辛料采取油温渐降(200→150℃)、顺序下料的办法,整个油炸增香过程在5nun内完成.

无糖葛粉布丁的工艺研究

关键词: 葛粉  无糖  营养性食品凝胶剂  加工工艺  风味  阿斯巴甜  鲜牛乳  工艺研究  初步探讨  适量  

对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁.

黑加仑果酒的研制

关键词: 果酒  生香酵母  浓缩汁  原汁  酿制  糖度  黑加仑  稀释  发酵  调整  

以黑加仑浓缩汁为原料,经还原稀释到原汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母和生香酵母相结合进行发酵,酿制出黑加仑果酒.

枸杞馒头的生产工艺研究

关键词: 枸杞  馒头  保健食品  生产工艺  

采用一次发酵法工艺,研究了枸杞用量对枸杞馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入用50g枸杞得到的枸杞浸提液来代替水进行和面,得到的馒头品质好.同时,在生产中控制和面时间为15min,轧面次数为15次,醒发时间为50min,面团的pH为6.5,生产的枸杞馒头品质最好.

适合于糖尿病人的南瓜燕麦芝麻糊的研制

关键词: 燕麦  南瓜  木糖醇  芝麻糊  

详细描述了南瓜燕麦芝麻糊的加工过程.我们以果胶、微量元素铬含量丰富的南瓜,及富含可溶性纤维β-葡聚糖的燕麦为主要原料,并添加了适用于糖尿病患者的甜味剂木糖醇,经科学的加工,试制出适用于糖尿病患者的保健食品南瓜燕麦芝麻糊.

苦荞麦营养麦片工艺技术的研究

关键词: 苦荞麦营养麦片  生产工艺技术  最佳配方  冲调易糊性和微苦味  

研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数.选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8:2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题.实验还确定了苦养麦原麦片和营养麦片...

新疆番茄热风干燥工艺实验研究

关键词: 番茄  新疆  脱水加工  烘干  热风干燥  工艺实验  

对新疆番茄进行一系列烘干实验,确立了新疆番茄较佳的脱水加工工艺.

大豆蛋白休闲食品的研制

关键词: 休闲食品  大豆蛋白粉  淀粉糖浆  脱脂乳粉  绵白糖  食品蛋白质  制坯  中老年人  含量  营养补充  

叙述了以大豆蛋白粉、脱脂乳粉、花生粉、玉米膨化粉为主要原料,并配以绵白糖、淀粉糖浆等,经科学调配,制坯成型,干燥,挂涂巧克力薄层等工艺精致而成的块状休闲食品.该食品蛋白质含量高,食之柔软可口,香甜适宜,是中小学生课间的营养补充食品,中老年人的休闲食品,大有推广价值.

盐生野菜（黄须菜）干制工艺研究

关键词: 盐生野菜  黄须菜  干制  工艺研究  

黄须菜用500mg/kg ZnCl2溶液(pH8～9)热烫90s,然后80℃入箱干燥15min后调至60℃,恒温干燥10～12h后回潮包装,即可得到色泽浓绿的合格产品.

非油炸红薯脆片生产工艺研究

关键词: 脆片  油炸  红薯  焙烤  生产工艺  风味  面粉  品质  温度  含水量  

以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片.探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考.

蟠桃果汁饮料工业化生产技术

关键词: 蟠桃  桃果  果肉  贮存  加工  半成品  果汁饮料  无菌包装  工业化生产技术  调配  

对蟠桃果汁饮料的工业生产技术进行了研究:先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包装作为半成品贮存,再将蟠桃果肉果汁进行调配,然后加工成蟠桃果汁饮料.

低糖脆梅加工中脱硫与渗糖工艺的研究

关键词: 低糖  脆梅  脱硫  二氧化硫  渗糖  

研究了水温、双氧水、二氧化氯在低糖脆梅加工中的脱硫效果及真空处理在糖渍工艺中的应用效果,研究发现，处理过程中，清水的温度、二氧化氯溶液浓度、处理时间对果肉二氧化硫脱除效果有极显著影响．而双氧水浓度对脱硫效果未见有显著影响；脱硫能力二氧化氯>双氧水>温水；真空渗糖处理显著优于原渗糖工艺；根据低糖脆梅生产要求，选用0.15％的...

仙人掌冷冻干燥粉加工工艺研究

关键词: 冷冻干燥  加工工艺  仙人掌  色泽  干燥温度  切分  vc含量  品质  失水率  指标  

以失水率、色泽、Vc含量为指标,研究了切分处理及干燥温度对仙人掌冷冻干燥粉品质的影响,对不同工艺干燥的仙人掌粉品质进行了比较.

青稞麦片生产新工艺开发研究

关键词: 青稞  麦片  微波干燥  保健食品  

以青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片.确定的最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4:1:0.2:0.5:1;最佳糊化条件为约125Pa(表压)下蒸煮0.5h左右;麦片干燥条件为:微波热风对流140～150℃下干燥10～12min.制出的麦片具有青稞特有的香味和奶香味,且飘浮性和水溶性好.

透明葡萄汁生产工艺的研究

关键词: 葡萄汁  生产工艺  原料加工  技术问题  透明  研究  

主要阐述了以葡萄为主要原料加工而成透明葡萄汁的生产工艺以及有关的技术指标和技术问题.

开发跨世纪的食品包装容器

关键词: 食品包装容器  日本  开发  成果  

主要介绍了日本在食品包装容器方面取得的一些成果.

用土曲霉植酸酶制备三磷酸肌醇的研究

关键词: 三磷酸肌醇  减压  梯度洗脱  钙离子  蒸馏水  研究  制备  并用  阳离子树脂  控制水解  

研究了用土曲霉植酸酶水解植酸,并对其酶学性质进行了研究,其最佳酶活条件为pH 5.10,温度为50℃.采用土曲霉植酸酶部分水解植酸时控制水解条件,当水解度达到50%时,将水解混和物通过717型强阴离子树脂柱,并用0.05～0.7mol/L的HCl溶液进行线性梯度洗脱,洗脱物分别取样消化,检测无机磷含量变化,并将同一峰值部分收集在一起,用NaOH中和,加CaCl2溶液,...

生物食品防腐剂纳他霉素发酵工艺研究

关键词: 纳他霉素  食品防腐剂  发酵工艺  发酵温度  生产菌种  扩大培养  微生物菌种  选育  次级代谢产物  微生物代谢  

对纳他霉素的发酵工艺,从微生物菌种选育、摇瓶扩大培养条件、发酵工艺条件等方面进行了探讨.论文建立了纳他霉素生产菌种的选育条件,包括生理生化实验和遗传稳定性实验;研究了纳他霉素产生菌的扩大培养条件,优化了纳他霉素产生菌发酵工艺,包括发酵培养基、种龄、通风量、发酵温度等条件;本论文还从微生物代谢调控的角度探讨了次级代谢产物纳他...