购物车(0)食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 国际研讨会 健康 国际学术研讨会 记实 产业 乳酸菌饮料 发展问题 研究进展 生产企业 发展前景 科技动态 营养研究 相关产品 标准修订 饮料产品 标准制定 国内外 营养学 负责人 专家 中国 行业 集团 公司 部门
近日，在“乳酸菌与健康国际研讨会”这一高规格、高水平的国际学术研讨会上，来自国内外的30余名乳酸菌专家及食品、营养学专家进行了乳酸菌研究进展和行业发展问题的讨论。太子奶集团、达能公司、Yakult等企业作为中国和国外乳酸菌饮料生产企业代表，共同分析了中国乳酸菌业的现状及发展前景，对乳酸菌及相关产品的营养研究与科技动态进行了探...
关键词: 发展趋势 国内外 乳饮料 乳酸菌 伊斯兰教 20世纪初 保健功能 产品 酸乳 土耳其 发明者 发酵剂 益生菌 消费者 获得者 医学奖 生理学 诺贝尔 古代 酸奶 乳品
酸乳是一个历史悠久的产品.据专家考证,酸乳与伊斯兰教紧密相关,其发明者是古代土耳其伊斯兰教圣徒.酸奶被古代伊斯兰教徒叫做约古特(Yoghurt),是供奉天主、天使及星月的圣洁乳品.古老的产品随着技术的不断进步而赋予新的内容,特别是采用益生菌作为发酵剂,使酸乳成为深受消费者欢迎的具有保健功能的产品.早在20世纪初,诺贝尔生理学与医学奖获得...
关键词: 食品产业 中国大豆 创新 继承 振兴 科技进步 大豆食品
一、随着时展和科技进步,人类对大豆食品有了新认识,产生了新需求 伴随时代的发展和科技进步,大豆已不再是我国的专利,大豆食品已引起全球的关注. 美国已成为世界第一大豆生产国,大豆总产量占世界总产量的47%.
关键词: 大豆食品 产业发展 构思 大豆低聚糖 大豆异黄酮 食物来源 保健功能 大豆磷脂 大豆皂甙 营养成分 膳食纤维 豆科作物 培肥地力 轮作换茬 发展观 蛋白质 植物性 脂质体 维生素 矿物质 根瘤菌 优质
一、树立营养发展观,建设我国大豆营养产业 众所周知,大豆不仅是优质蛋白质、优质脂肪的一个重要的植物性食物来源,而且还具有许多显著的保健功能,如大豆磷脂、大豆脂质体、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮以及维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分.可以说,大豆食品"老少皆喜爱,城乡皆适宜".而且大豆为豆科作物,根部生有根瘤菌,有利于培肥地力,...
关键词: 科学理性 生活水平 新闻媒体 政府部门 消费者 食品 苏丹 淀粉类 卫生部 时问 烹饪
近年来,随着生活水平的日益提高,人们日益重视食品的卫生和安全."苏丹红"事件发生后,很短时间内就引起了全社会的广泛关注,从政府部门到新闻媒体都积极行动起来控制含苏丹红的食品继续流入市场,并向大众介绍相关的信息,以维护消费者的权利."苏丹红"风波尚未完全平息,4月13日卫生部又发出公告建议消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品...
关键词: 含乳饮料 监督抽查结果 产品质量 饮料行业 80年代 营养价值 软饮料 营养型 甜味剂 纯牛奶 风味 果味
含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜.从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种.含乳饮料是一种常见的营养型饮料,这种饮料的配料中除了牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,其营养价值不能与纯牛奶相提并论.
关键词: 可持续发展战略 企业竞争力 2005年 创新能力 市场竞争 食品企业 食品工业 动平台
随着国民经济的迅速发展,市场竞争日益激烈.食品企业在如此庞大的市场竞争体系中也扮演着一个重要而不可缺少的角色.为了能在残酷的市场竞争中获得属于自己的一席之地,企业的领导者们纷纷开始思考着这样的问题:食品企业如何在激烈的市场竞争中提高创新能力和可持续发展?讨论这个问题的主要目的无疑是为了能使企业得到稳定、快速、更好地发展.下...
关键词: 焙烤食品 公司 水溶性膳食纤维 无糖 技术 需求 健康 胃口 麦芽糖醇 营养价值 谷物类 巧克力 饼干 美味 面包
罗盖特公司的MALTISORB(R)结晶麦芽糖醇--出色的代糖产品与NUTRIOSE(R)FB06--以小麦为原料的水溶性膳食纤维的完美结合,为您打造美味可口的饼干、酥饼、面包、巧克力以及谷物类早餐,同时保证食品的营养价值.
关键词: 香精香料 总经理 公司 知名品牌 访谈录 2004年 2005年 食品企业 敬业精神 工业区 广州市
在食品企业采访交流中,经常听到许多老总说起广州江大和风香精香料公司总经理李卫华,无论是对其人品商德,还是其营销务实敬业精神,总是交口称赞.李卫华在香精香料这个行业已足足浸淫了十四个年头.2004年初,他创办了江大和风公司,开始其人生的第二次征程.带着对李卫华总经理及迅速崛起的江大和风的强烈好奇,2005年6月3日上午,记者来到座落在广州...
关键词: 以人为本 有限公司 生物科技 总经理 食品添加剂行业 广东 创新 食品安全问题 现代食品工业 安全事故 违章操作 假冒伪劣 含量超标 食品行业 组成部分 极大的 社会
1、目前,食品安全是全社会关注的焦点.请邢总谈谈对目前食品添加剂行业安全问题的看法? 答:近年来,我国食品安全问题形势严峻,大大小小的食物安全事故频频爆发,有关违章操作、无证生产、假冒伪劣、添加剂含量超标的报道时有耳闻,尤其是今年3月"苏丹红"事件的发生更是给人们造成极大的心理恐慌,也再次给整个食品行业拉响了警钟.食品添加剂是现代...
关键词: 冷藏食品 第六届 北京 中国食品科学技术学会 冷冻食品 产业规模 食品行业 国际市场 冷冻冷藏 年产量 食品用 主办
我国冷冻食品经过去10多年的发展，已形成年产量1000万吨的产业规模，并且以每年15％的速度递增，超过了食品行业每年11％～12％的平均增幅。然而，在国际市场上，60％以上的冷冻冷藏食品用于餐饮，与我国不到5％的市场相比相差甚远。如何尽快缩短这个差距?近日，由中国食品科学技术学会主办的中国冷冻冷藏食品第六届产业大会在北京召开。
关键词: 2005年 最佳 中国农业大学 天津科技大学 华南理工大学 东北农业大学 有限公司 江南大学 创新活动 自主创新 高校 本科生 硕士生 博士生 新成果
由丹尼斯克中国有限公司支持，在中国5所高校举办的“2005年度丹尼斯克最佳创新奖”活动，6月17日圆满结束。此次活动得到参赛高校学生热烈响应和积极参与，中国农业大学、天津科技大学、江南大学、华南理工大学、东北农业大学5所高校的本科生、硕士生、博士生各层次共计400多名在校师学投身其中。通过创新活动，当代学子自主创新的潜能得到充分...
关键词: 国际化战略 迁都 麦 突显 2005年 中心商业区 国际化进程 大战略 方便面 全方位 总部 品牌 行业 举措 市场
2005年6月18日，以“营养、时尚”理念而领军中国制面行业的“今麦郎”，其总部正式入住北京中心商业区(CBD)。“迁都”行动再次彰显出今麦郎的品牌实力，如果说成功赞助南极科考是今麦郎迈向国际化的第一步，那么此次其总部的搬迁则是今麦郎作为方便面市场高端品牌的又一大战略举措，这标志着今麦郎加速了全方位国际化进程。
关键词: 亚洲食品配料及技术展览会 上海浦东 上海光大会展中心 新国际博览中心
“2006亚洲食品配料及技术展览会”明年首度从上海光大会展中心移师上海浦东新国际博览中心，于明年2月15～17日在上海浦东国际博览中心举行。
关键词: 工业 2004年 家用微波炉 人才优势 应用技术 应用水平 健康发展 高起点 领导者 螺丝刀 国内 品牌 市场 投资 格局 行业
2004年，美的整合家用微波炉品牌、技术、人才优势，投资3000万高起点强势介入工业微波炉市场。作为国内工业微波应用技术领导者，志在彻底打破国内“螺丝刀工厂”低水平复制工业微波炉的格局，推动微波应用水平的提高，领导行业健康发展!
关键词: 生产供应 全球 基地 2005年 生产能力 喷雾干燥 速溶茶粉 大客户 生产力 工程 公司
为了更好满足广大客户的需要，2005年4月大闽公司进行了生产力再扩，正式完成了全球最大的茶粉喷雾干燥工程(即建造每小时4吨茶粉生产能力的喷干塔工程)签约，并计划于今年年底完工，从而真正成为全球速溶茶粉最大的生产供应基地。
关键词: 食品行业 专业人才 交流会 畜产品加工 发展论坛 高级人才 农业部 研究会 第五届 主办 中国 聚会
首届全国肉食品行业专业人才交流会暨肉食品行业高级人才发展论坛将于9月24日～26日在京召开，这是全国首次肉食品行业专业人才大聚会。交流会由中国畜产品加工研究会(农业部一级学会)主办，与其牵头主办的第五届中国肉类科技大会同期举行。
关键词: 生日蛋糕 合格 2004年 监督抽检 裱花蛋糕 卫生部
卫生部日前通报2004年俗称“生日蛋糕”的裱花蛋糕国家卫生监督抽检情况。
关键词: 中国奶业协会 质量管理 产品质量监督 会员单位 加工企业 国家标准 检验标准 乳制品 放心奶 消费者 贯彻 市场
日前，中国奶业协会对加工企业会员单位发出通知，要求企业严格执行乳与乳制品国家标准，认真贯彻乳品工艺和产品质量监督检验标准，确保进入市场的产品符合国家质量、卫生、安全的要求，让广大消费者喝上放心奶。
关键词: 中国消费者协会 2004年 监督管理工作 安全状况 流通领域 食品安全 食品市场 食品质量 投诉 商务部 信任度 部门
在中国消费者协会年初公布的“2004年全国消协投诉统计”中，2004年食品的投诉较上一年下降了4．3％，但涉及质量与安全的投诉却分别上升了1．9％和19．1％。据商务部公布的《我国流通领域食品安全状况的调查》显示，目前消费者对食品安全的信任度还不满50％。为此，中消协呼吁：食品市场的整治是一个长期而艰巨的任务，不能有丝毫的松懈；各级...
关键词: 国家质检总局 肉制品 2004年1月1日 生产许可证 生产销售 2005年 冷冻饮品 查处工作 违法行为 膨化食品 乳制品 调味品 方便面 饮料 味精 饼干 罐头 速冻 酱油 醋
国家质检总局近日发出通知，对2005年7月1日后无生产许可证生产销售肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品等10类食品的违法行为的查处工作进行了全面部署。据悉，肉制品等10类食品是自2004年1月1日起米、面、油、酱油、醋等5类食品无生产许可证不得生产销售后，第二批纳入无证查处范...
关键词: 乳品工业 发展前沿 第四届 杂志社 中国 乳业发展 论坛 国际竞争力 2005年 技术开发 黑龙江省 政府机构 乳制品 相关 行业 出口 饭店
为了迎接新时期中国乳业面临的挑战，增强我们乳业的国际竞争力，以科研促进行业进步，加快国产乳制品出口步伐，促进中国乳业健康持续与快速发展，由中国乳品工业杂志社、黑龙江省乳品工业技术开发中心联合主办的为期2天的“第四届中国国际乳业发展前沿高峰论坛”，于2005年7月2日上午8：30在北京华润饭店隆重开幕，来自国家相关政府机构和相关...
关键词: 魔芋飞粉 糊化 预处理 分步发酵
采用不完全灭菌的方式解决了飞粉培养基糊化的问题,筛选得到适合预处理飞粉的真菌菌株B1,利用菌株B1和灵芝菌组合分步发酵飞粉,得到灵芝菌生物量为23.24g/L,胞内多糖量4.35g/L,胞内活性多糖量0.69g/L,为飞粉的综合利用提供了良好的途径.
关键词: 轻微热处理 鲜切 砀山梨 货架期 品质
对贮后砀山梨进行轻微热处理,采用35、40和45℃热水中分别浸泡40、90和140min的9个处理条件,冷却风干,而后在2℃条件下冷藏24h,用锋利的刀去皮、去核,切分成1/4小瓣,于2℃条件下冷藏.对鲜切梨的品质进行测定,结果表明,40℃-90min和40℃-140min处理组对于抑制切面褐变和维持或增加鲜切砀山梨的硬度是很有效的,失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸...
关键词: 环氧氯丙烷 大豆分离蛋白 可生物降解 改性
利用环氧氯丙烷对大豆分离蛋白(SPI)进行改性制备可生物降解材料.探讨了材料形成过程中蛋白分子表面巯基含量和蛋白分子表面疏水性与材料的性质的关系.结果表明,材料形成过程中的抗拉强度与分子表面巯基基团的变化没有必然的联系;抗水性与蛋白分子表面疏水性基本上呈现正相关的关系,而材料的水溶性则和这两者没有必然联系.
关键词: 萝卜泡菜 乳酸茵发酵剂 固相微萃取 风味
以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价.结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜.
关键词: 发酵酸乳饮料 风味
发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点.本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究.结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步...
关键词: 牛初乳 发酵 免疫球蛋白g
利用乳酸菌发酵牛初乳从而降低pH达到酪蛋白等电点,通过离心去除酪蛋白,提高免疫球蛋白G(IgG)含量.结果表明,发酵法去除酪蛋白的最适pH为4.65,离心条件为1500×g,30min;随着pH的下降,酪蛋白被去除,初乳中的IgG含量上升,pH由4.70降低到4.65时,IgG含量有显著性变化(P＜0.01).2～7d原料初乳中IgG含量平均为20 09mg/g,经发酵后乳清IgG含量提高约1.5倍...
关键词: 淀粉 丙烯酸 接枝共聚 高吸水性树脂
研究了在氮气保护的情况下,以N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,用过硫酸铵引发玉米淀粉与丙烯酸接枝共聚制备高吸水性树脂,考察了交联剂用量、淀粉乳浓度、单体中和度(pH)、单体用量、引发剂用量和反应温度对吸水性能的影响,得到如下最佳反应条件:淀粉乳浓度为11.76%,单体与淀粉的质量比为2:1,单体中和到pH为6.50,交联剂用量和引发剂用量占淀粉的...
关键词: 嗜酸乳杆菌 细菌素 生物学特性
Lactobacillus acidophilus WS在MRS培养基中经过37℃培养得到的细菌素经受70℃、121℃处理20min后,活性几乎不变,对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用,而对大肠杆菌为代表的革兰氏阴性菌的抑制作用不明显,说明该细菌素是一种广谱抗菌的细菌素.细菌素对木瓜蛋白酶(papam)、蛋白酶K(proteinase K)以及胰蛋白酶(trypsin)敏感,...
关键词: 植物乳杆菌 亚油酸 共轭亚油酸
报道了一株植物乳杆菌(L.plantarum LT2-6)发酵转化亚油酸(LA)生成共轭亚油酸(CLA)的特性研究.微氧环境有利于CLA的生成;温度为37℃、初始pH为7.0、底物LA浓度为0.075%时,菌体生长及CLA生成量较高.时间曲线结果表明,接种后8h,CLA开始生成;发酵24h时,CLA生成量达到最高(0.29g/L),LA转化率为38.7%.生成的CLA产物主要为cis9,trans11/trans9,cis11-C...
关键词: 脱脂麦胚 蛋白 木瓜蛋白酶 水解 氨基酸
选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000U/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定.结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高.
关键词: 酸奶 酪蛋白水解物 发酵 质构
将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照.研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较.研究结果表明,酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程度提高而增强;添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度:添加样在发酵前半期的pH下降速度高于空白样,而...
关键词: 茭白 过氧化物酶 部分纯化 性质
采用硫酸铵沉淀及DEAE-Sepharose FF离子交换色谱对茭白中过氧化物酶进行了初步纯化,得到了部分纯化的两种过氧化物酶(组分A和组分B),其中组分A为酸性过氧化物酶,而组分B为碱性过氧化物酶.两种过氧化物酶的最适pH分别为5.0(A)和5.5(B),同时两种酶的热稳定性有一定的差异.
关键词: 大豆纤维素 瓜尔豆胶 果胶 复合
采用大豆纤维素为基料,水溶性天然植物胶--瓜尔豆胶、果胶为辅料复合后,制备一种兼有水溶性和非水溶性双重特性的复合膳食纤维素.测定复合膳食纤维素的粘度和表面张力,并对复合膳食纤维素体系进行扫描电镜观察后发现,大豆纤维素与瓜尔豆胶复合物的粘度和表面张力较两种单一成分均有明显提高,且复合物可调和成为以瓜尔豆胶溶胶为基体、大豆纤维素...
关键词: 甜乳饮料 生产工艺 复合乳化稳定剂
对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺.结果表明,蔗糖酯SE-15 0.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa,产品的稳定性最好.
关键词: 无脂稀奶油 蛋白质 稳定剂 乳化剂
实验研究了无脂稀奶油泡沫体系稳定性的影响因素.通过测定稀奶油料浆的流变性质和界面性质,得出无脂稀奶油配方的最佳质量分数.
关键词: 葡萄酒颜色 天然色素 人工色素 稳定性
以蛇龙珠葡萄酒和公酿2号葡萄酒为原料,通过加入天然色素和人工色素,利用分光光度计对其颜色稳定性进行了研究.结果表明,葡萄酒和天然色素的最大吸收波长为520nm,加入人工色素后最大吸收波长在530nm处.高温处理后葡萄酒很容易褪色,吸光值下降,而加入人工色素后对热不敏感;pH对葡萄酒和天然色素的颜色影响很大,酸性条件下为红色,碱性条件下为蓝色...
关键词: 松籽油 抗氧化 过氧化值
松籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,但易氧化,难保藏.影响油脂氧化的因素很多,主要为温度、光线.本文以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)及复合抗氧化剂的抗氧化性能.实验结果表明,复合抗氧化剂比单一抗氧化剂单独使用时对松籽油有更显著的抗氧化作用,其抗氧化...
关键词: 虎杖 白藜芦醇 回流 正交设计
对虎杖中提取白藜芦醇的实验工艺及除杂方法进行了探讨,得出回流提取的最佳工艺为:80%乙醇+丙酮(体积比1:1,以下同)做试剂,料液比1:20,温度75℃,时间6h,平均分两次提取.在除杂方面,乙醚及80%乙醇表现效果较好.
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