食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 功能食品 发展趋势 食品市场 全球 发展速度 中国台湾 中国大陆 食品科技 加拿大
近年来,随着经济的发展及人们对健康的向往,世界各国功能食品的市场年均以10%的速度递增,远远超出了一般食品年增2%的发展速度.至今,已有美国、日本、加拿大、中国大陆及中国台湾等国家和地区相继立法,以规范功能食品市场,推动了这一产业的迅速发展.2005年6月在中国台北,召开了全球华人保健食品科技大会,从各国学者的报告中充分显示了世界各国功...
关键词: 食品安全管理体系 haccp体系 食品企业 实证研究 危害分析与关键控制点 质量管理体系 联合国粮农组织 中国 食品安全问题
城市人口的集中、公共卫生学的发展、消费者食物准备方式和膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易等因素使食品安全问题受到了各国的重视,作为食品企业降低产品微生物含量的最有效的质量管理体系,'危害分析与关键控制点'食品安全管理体系(HACCP)已被世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)向各自的成员国推荐.HACCP体系与其他质量安全管理体...
关键词: 监督抽查结果 产品质量 啤酒 国家监督抽查 国家质检总局 产品抽样 黑龙江 合格
近日国家质检总局对啤酒产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、四川、重庆、贵州、陕西、甘肃等21个省、直辖市112家企业的112种产品,合格98种,产品抽样合格率为87.5%.
关键词: 企业核心竞争力 综合实力 生物化学技术 核心竞争能力 高新技术企业 有限公司 竞争优势 环境特点 中外合资
胡金平（武汉科泰生化有限公司总经理） 在这样一个竞争世界中,企业要发展、获得竞争优势,必须从企业与环境特点出发,培育自己的核心竞争能力.武汉科泰生化有限公司是以生物化学技术的研究和开发为主业,以归国留学博士带技术带资金创办的中外合资的高新技术企业.
关键词: 有限公司 奈莫泵 输送 平稳 纪实 兰州 生境 分析测试仪器 主导产品
耐驰公司的概况 1873年,耐驰集团成立于德国,已有130多年历史的德国耐驰集团,其主导产品有奈莫泵,研磨机和热分析测试仪器,现有职员1800多人,年销售额达2亿欧元,90多个子公司及办事处遍布世界30多个国家.
关键词: 有限公司 工程师 检测设备 销售 香港 企业
记者:请您谈谈贵公司的产品的优势? 张先生:目前由我们香港拔萃工程有限公司的丹麦PBIDansensor公司是研制和生产O2/CO2气体分析仪、气体混合和控制设备、材料渗透分析设备和包装泄漏测试设备的专业公司.
关键词: 自主创新 制药设备 公司 总经理 董事长 科技 责任 有限 水华
记者:请李总介绍一下贵公司的基本情况. 李总:天水华圆公司位于丝绸故道美丽的天水市东郊,是一家以生产中药制药设备为主的民营高科技企业.成立于2001年5月,注册资本500万元.主要从事中药制丸机系列、微波干燥灭菌机系列、中药包装机系列、微波提取设备系列、医用灭菌柜系列等五大系列产品的研制、生产和销售.
关键词: 大孔吸附树脂 吸附 大叶紫薇总三萜
采用树脂吸附法分离大叶紫薇叶中总三萜,通过对5种不同类型的树脂的筛选,发现HPD100树脂对大叶紫薇叶中总三萜具有较大的吸附量.对HPD100树脂吸附大叶紫薇叶中总三萜的吸附性能进行了研究,得到了吸附等温线、动力学曲线、穿透曲线.经过树脂纯化,大叶紫薇叶总三萜提取物的纯度从15.6%提高到30.3%.
关键词: 凝乳酶 rhizopus 蛋白纯化
通过乙醇的分级沉淀,60%和71%浓度的乙醇沉淀凝乳酶分别获得14.55、18.44U/mg蛋白两种组分.通过Sephdex G-100和DEAE-52-cellulose纯化蛋白,使凝乳酶活力提高2461倍,达到2813.74U/mg蛋白.SDSPAGE测定分子量是36.6kDa.
关键词: 风鸭 产品特性
对传统风鸭产品的产品特性进行分析,结果表明,风鸭肉是一种高蛋白低脂肪的营养肉制品,其蛋白质和脂肪含量分别为27.75%和4.47%.风鸭肉Aw为0.86,鸭皮Aw为0.72,属于Aw值低于0.90的半干食品,具备良好的非制冷可贮性.风鸭产品中游离脂肪酸总含量为1.452%,显著高于鲜鸭(0.216%).虽然其不饱和脂肪酸含量略低于鲜鸭,但差异不显著,而其必需脂肪酸的含量...
关键词: 魔芋葡甘聚糖 瓜尔豆胶 共混膜
魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶共混后成膜,当魔芋胶与瓜尔豆胶共混浓度为1%,共混比例为60:40时,共混膜性能最佳.与未共混膜相比,共混膜的强度、抗水性、耐洗刷性、透明度、感官性能等各项性能显著提高.用红外光谱、X-射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,并对葡萄作了常温涂膜保鲜实验.结果表明,共混膜对果蔬有一定保鲜作用.
关键词: 仙人掌 泡菜 乳酸发酵
以"米邦塔"仙人掌为原料制作泡菜,在泡制过程中对其保脆、护绿、发酵温度、发酵方法、含盐量以及硝酸盐的生成等条件进行了探讨.结果表明,以0.08%的CaCl2保脆,200mg/kg的Cu2+和250mg/kg的Zn2+复合护绿,含盐量为5%,添加1.0mg/kg的大蒜泥,发酵温度25℃左右为仙人掌泡菜的最佳技术条件.
关键词: 膜分离 超滤 微滤 澄清 菠萝汁
采用超滤膜和微滤膜对菠萝汁进行膜分离澄清实验,研究了不同操作参数(如压力、温度和时间)对膜分离效率及膜的清洗的影响,并对膜分离效果进行评价.结果表明,膜分离菠萝汁的最佳工作条件为:操作压力为0.06MPa,温度45℃;PVDF微滤膜的抗污染能力比PS超滤膜强,清洗后膜透水速率的恢复率达到了97.8%;膜分离可基本保留菠萝汁中的营养成分,有效去除果汁...
关键词: 微胶囊 葡萄籽 原花青素 喷雾干燥
以喷雾干燥法研究了环β-糊精,多孔淀粉-明胶,麦芽糊精-大豆分离蛋白三种壁材的包裹方法对葡萄籽原花青素的包裹效果.结果表明,环β-糊精不适于包裹原花青素;多孔淀粉-明胶包埋原花青素时,以进风口温度200℃,出风口温度60℃的处理得到的包埋率最高,为98.34%;麦芽糊精-大豆分离蛋白也是一种良好的壁材,几乎可以全部包埋原花青素.当进风口温度190℃,...
关键词: 生姜油树脂 微胶囊 扩散 释放 数学模型
对喷雾干燥法制备的生姜油树脂微胶囊的扩散释放进行了研究,结果表明,在人工胃液和中性沸水溶液中微胶囊的释放与时间的关系符合指数规律,其释放数学模型分别为:Y=9.088exp(-0.4259t),V=4.5439exp(-0.4259t);Y=12.1864 exp(-0.5141t),V=6.0932exp(-0.5141t).在同一时间,微胶囊的扩散与温度变化的关系符合线性规律,其扩散数学模型为:Y=7.7279-0.0...
关键词: 氮源 红发夫酵母 虾青素
研究了不同氮源对红发夫酵母生长及虾青素积累的影响.结果表明,在所研究的有机氮源中,玉米浆是最好的单一氮源,虾青素产量达到5255μg/L.以酵母粉、蛋白胨为单一氮源时,虾青素产量分别是3287、3087μg/L,远远低于玉米浆;而无机氮源最佳为柠檬酸三铵,虾青素产量5737μg/L.当采用玉米浆和柠檬酸三铵作为混合氮源(2:5)时,虾青素产量达到7746μg/L.
关键词: 纯生啤酒 pga 泡沫稳定剂 泡沫稳定性
在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到402s,即泡持值提高了36.7%.经过60d贮藏后,测得其泡持值为390s.
关键词: 稳定剂 筛选 热稳定性
选用大分子有机物、醇类、无机盐等十余种物质为备选稳定剂,分别进行单因子的不同浓度实验,考察不同物质对乙酰乳酸脱羧酶热稳定性的影响.在此基础上筛选具备高效保护作用的因子,再通过正交实验设计复合因子实验,选取最佳组合,然后再利用最佳组合在不同溶剂系统中进行了酶的储存实验,在储存实验的四种溶剂系统中,其中一种不论在常温下或者冰箱条...
关键词: 大蒜 蒜氨酸酶 活力
主要研究了冷冻干燥法以及微波真空干燥与真空干燥联合干燥法这两种不同的干燥方法对大蒜的蒜氨酸酶活力的影响,提取了两种干燥方法得到的干燥大蒜中的蒜氨酸酶,并以合成的蒜氨酸为底物进行了蒜氨酸酶活力的测定.结果表明,新鲜大蒜和冷冻干燥大蒜中蒜氨酸酶的最适温度为40℃,微波真空干燥与真空干燥联合干燥大蒜中酶的最适温度为45℃,新鲜大蒜和...
关键词: 蛇肉 有限酶解 低肽 营养价值
蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%...
关键词: 变温储藏 大米淀粉 回生 支链淀粉 重结晶
利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响.25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度.
关键词: 凝胶多糖 粘度 多糖得率 含糖量 含氮量
初步研究了凝胶多糖发酵液的流变学特性并应用正交实验对其提取条件进行了研究,通过极差和方差分析可知,碱液浓度对多糖得率有显著影响(P＜0.05),碱液浓度和pH对多糖含量有显著影响(P＜0.05),在a=0.05的条件下,各因素对含氮量的影响在统计学意义上不是很显著.通过评价多糖得率、多糖含量及含氮量三个指标,确定了其提取的最佳工艺条件为0.6mol/L ...
关键词: 纤维素酶 果胶酶 复合酶
实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%,且复合酶使用效果优于单一酶使用效果.
关键词: 酸马奶酒 乳酸菌 抑菌活性 培养基优化
研究了不同营养成分及其添加量对菌株H1-2和H1-1生长繁殖及产抑菌活性物质的影响,采用正交实验优化了培养基组分,得出最佳培养基配比为:对于菌株H1-2,在TPY培养基中添加氮源1% ,胰蛋白胨与植质蛋白胨比例为3:1,葡萄糖1%,酵母粉2%,培养基pH为6.5;对于菌株H1-1,在TPY培养基中添加氮源1%,胰蛋白胨与植质蛋白胨比例为1:1,葡萄糖3%,酵母粉2%,培养基pH...
关键词: 百合 多酚氧化酶 酶学性质
通过丙酮酚法从百合中提取出多酚氧化酶(PPO)的粗酶液.以儿茶酚为底物时它有两个最适pH,分别为4.0、7.0,在pH5.0～6.5之间酶活力可以在4℃保持至少10h.PPO的最适温度为40℃,从40℃开始酶出现热失活,热失活速度符合一级反应动力学.PPO除对L-酪氨酸没有活力外,对儿茶酚、儿茶素、没食子酸均有活力,其中对儿茶素具有最好的底物特异性.亚硫酸钠对PPO...
关键词: 果蔬乳酸发酵饮料 菌种 筛选 特性
从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillus scidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到对数生长期的时间为12h,用其发酵多种果蔬汁,均显示出良好的生长和产酸特性,且风味可口,是果蔬乳酸发酵饮料的理想菌株.
关键词: 逆向合成 普鲁兰酶
以麦芽糖和β-CD为底物,用酸解普鲁兰菌产普鲁兰酶(EC3.21.41)逆向合成麦芽糖基β-CD.为了优化反应条件,对温度、pH、底物浓度等分别进行了单因素实验和L9(34)正交实验.实验结果表明,酶量显著地影响β-CD的转化率,最佳反应条件为温度70℃,pH为4.0,底物量比为18,底物浓度为75%,酶量为200U/g β-CD,反应时间为60h,β-CD的转化率超过了40%.
关键词: 陈粮大米 液化 糖化 工艺条件
研究了液化温度和时间、糖化温度和时间、酶用量、pH和底物浓度在糖化过程中对糖化质量和DE值的影响,确定了陈粮大米糖化工艺的最适条件为:液化pH5.8～6 0,α-淀粉酶10～12U/g干物质,105～108℃维持5～8min,闪冷到95～97℃,保持90～120min.;糖化pH4.2～4.4,糖化酶100～120U/g干物质,温度60+2℃,时间28～32h.
关键词: 豆渣 膳食纤维 维生素a 饮料
以新鲜豆渣为主要原料,辅以稳定剂、酸味剂等,并添加VA,生产出新型功能性饮品--豆渣"双维"饮料.对酶解条件、豆渣粉粒度、稳定剂等的选择进行了研究,确定了豆渣"双维"饮料的最佳配方,并对产品进行了感官检验、理化检验和微生物学检验.
关键词: 藤茶饮料 生产工艺 研究
为开发出更多更好的藤茶产品,增加藤茶的品种花色,选择优质春季藤茶,通过在70℃下40min的100倍水溶液提取,再经过过滤,按藤茶提取液:蔗糖:食盐:柠檬酸为300:10:0.4:0.3比例调配,添加0.001%的单宁酶和0.2%β-环状糊精作为防混浊剂,再经过排气、杀菌、装瓶、冷却即成色香味俱佳的藤茶饮料成品.
关键词: 哈密大枣 果肉汁 加工工艺
哈密大枣是新疆特产之一,具有极高的营养价值;但是其产品单一,主要以干枣供应于市场,不能很好地满足人们的多种需求.本文主要进行了哈密大枣果肉汁饮料加工工艺的研究.
关键词: 仙人掌 功能性甜味剂 凝胶软糖
以仙人掌为主要原料,添加功能性甜味剂和凝胶剂,研制低热量、具有保健功能的仙人掌软糖,并对生产过程中的关键技术问题进行了研究探讨.
关键词: 芦荟 芦荟多糖 提取工艺
通过对芦荟中芦荟多糖的提取及脱色条件进行正交实验分析,可以得出优化的多糖提取及脱色条件.结果表明,芦荟中芦荟多糖提取最佳条件为:料液比1:6,提取时间2h,提取次数2次;脱色的最佳条件是:活性炭用量为样品量的0.5%,脱色温度80℃,脱色时间60min.
关键词: 澄清剂 龙眼果汁 澄清
使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验.结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,透光率均达到80%以上;PVPP法对龙眼果汁的澄清效果最好,在龙眼果汁(50mL)中加入1mL 1‰PVPP,于6℃静置24h后,透光...
关键词: 骨粉 乳酸菌 发酵 含片
首先制备直径为500μm的超微骨粉,然后利用耐热乳酸菌进行发酵,目的是使骨钙转化为游离的易被人体吸收的生物态钙.本实验使钙的转化率达42.6%(其中还含有骨蛋白水解的各种氨基酸),比以往任何一种方式都高,并且,乳酸菌是肠道有益菌.发酵后的骨粉加入充填剂,经过浓缩、造粒、干燥、压片等工序,做成高营养价值、风味独特、鲜美、携带方便的食品.
关键词: 刺孢小克银汉霉 发酵 补料工艺
研究刺孢小克银汉霉(Cunninghamella echinulata)发酵生产γ-亚麻酸(GLA)的补料工艺.结果表明,该菌株在含有0.25%黄豆饼粉的发酵培养基中,以分批补料方式,即培养2 5d后补入20g/L食用糖与10g/L麦芽糖混合液,培养第3d时补入1.0g/L(NH4)2SO4,在培养第4d补入2.0g/LMgSO4,在培养第5d补入2.0g/LMnSO4.培养10d,菌体生物量达17.065g/L,油脂产量达6.530g/L...
关键词: 山药 胡萝卜 微波 膨化
探讨了微波膨化技术在山药和胡萝卜脆片加工中的应用.以膨化率为指标,结合感官评价,实验了添加不同比例的淀粉原料对山药及胡萝卜脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交实验确定了最佳膨化工艺条件[1].
关键词: 蛹虫草培养基 酶水解 蛋白质
以蛹虫草培养基为原料,采用酶法水解原料中的碳水化合物和蛋白质,制备保健食品的基料.实验中先用2%的淀粉酶、2%的糖化酶水解蛹虫草培养基溶液中碳水化合物,再通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶的优选实验,优选出最佳水解酶为木瓜蛋白酶,并进行正交实验确定了木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:温度55℃、固液比为1:12、加酶量为2%及水解时间...
关键词: 金顶侧耳 胞外多糖 工艺条件 正交实验
对金顶侧耳胞外多糖的测定方法和提取工艺进行了研究.实验结果表明,苯酚-硫酸法是测定金顶侧耳胞外多糖提取量较为理想的方法,不仅稳定性好、精密度高,而且回收率也较理想.在此基础上,采用正交实验设计方法进行分析,得到金顶侧耳胞外多糖的最佳提取工艺条件为:母液浓缩到原体积的1/4,用75%的乙醇醇沉10h.
关键词: 荔枝干 饮料 可溶性固性物
用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法.结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是:料水比为1:8,浸提温度为80℃,浸提时间为60min.荔枝干风味饮料原料最佳配比为:可溶性固形物含量为10%左右的荔枝干原汁,再添加10%的蔗糖和0.18%的柠檬酸.加工过程中采用0.1%明...
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