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食品中大肠杆菌O157：H7的预测模型及风险评估
云南农业大学食品科技学院; 云南; 昆明; 650201; 山东省烟台出入境检验检疫局; 山东; 烟台; 264000
关键词：食品 预测模型 风险评估
摘要：大肠杆菌O157:H7是严重危害人类健康的肠道致病菌,感染剂量极低,低达10个菌体.由该菌引起的食物中毒十分凶险,引起世界各国的重视.该菌引起的感染主要通过食品传播,因此加强食品卫生管理,防止食源性感染和流行尤为迫切.本文就大肠杆菌O157:H7在食品中的预测模型以及风险评估进行了概述.
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