食品工业科技杂志

共同促进发酵乳产品的增长

关键词: 发酵乳  乳产品  乳制品工业  国际研讨会  副理事长  中国  协会  增长点  

12月7日，由中国乳制品工业协会主办，上海国际纸业有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司协办的“发酵乳国际研讨会”在北京举行，会议由中国乳制品工业协会常务副理事长牟静君主持，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈到会致辞，并做了题为“发酵乳产品将成为我国乳制品行业新的增长点”的主题发言。

新型复合菌种“Howaru Protect”从中国市场开始

关键词: 中国市场  复合菌种  益生菌种  国际研讨会  持续时间  乳制品  发酵乳  发生率  

在中国乳制品协会在北京主办的“发酵乳国际研讨会”上，来自丹尼斯克公司的乳制品菌种全球商务总监Patrick VEAU先生专程从法国赴北京出席，并带来了Howaru Protect益生菌种的全新概念：在中国新推出的益生菌组合，针对儿童能够有效降低感冒相关症状的发生率及持续时间。可以明显缓解咳嗽、流鼻涕等流感症状，增强儿童免疫力。会后，媒体记者进...

2006年冰淇淋市场特点与发展趋势

关键词: 发展趋势  市场特点  冰淇淋  销售渠道  企业兼并  专卖店  连锁店  快餐  

从冰淇淋专卖店，出售冰淇淋的快餐连锁店急速发展；蔗糖代用糖源的发展趋势；冰淇淋销售渠道的发展趋势；企业兼并，行业争夺的两极分化等方面分析了2006年冰淇淋市场的特点与发展趋势。

使用“名人商标”需谨慎

关键词: 名人  商标  法律问题  侵害  创业  

近年来，有很多商家则喜欢利用“名人商标”博取公众对其产品的关注。这些商标无疑很好地利用了名人的影响力，但是其中也不可避免的涉及到许多法律问题。存在侵害名人权利的可能。在使用这些“名人商标”的时候，创业者应当谨慎考虑。

关注中国蛋品业之苏丹红事件

关键词: 苏丹红  蛋品  事件  中国  经营企业  安全问题  饲料喂养  安全事故  

我国蛋品产量居世界第一。蛋与蛋制品成了中国老百姓菜篮子里的“重头戏”。但在最近，接连发生的几起蛋品安全问题，让人触目惊心：从2006年6月江西上饶咸鸭蛋中毒重大食品安全事故到河北白洋淀一些养殖户使用含46．5％的工业染料苏丹红Ⅳ号饲料喂养蛋鸭而产出“红心”鸭蛋的情况，这期间，苏丹红问题涉及了我们蛋品业的不少企业和产业环节。 ...

读者信箱

关键词: 油炸方便面  信箱  读者  高熔点  棕榈油  面食品  耗油量  低熔点  

问：棕榈油熔点的高低对方便面食品有影响吗？ 答：利用太高熔点的油脂来煎炸方便面．若在去油方面做得不够彻底．方便面表面上犹有一层凝固的油膜，不单耗油量增加且影响方便面的口味。但用高熔点的棕榈油油炸方便面也是可以起到低熔点的油炸效果．主要是煎炸时．温度必须调高些，去油手续正常（这在机械方面必须保温、改良）．所以油熔点对方...

年终回顾

关键词: 总结经验  经营理念  特征集  

感谢您对《食品工业科技》的厚爱与支持，希望能够继续得到您的帮助，在此本刊向您表示衷心的谢意！ 岁末年终，您盘点一年的工作，有什么感慨和体会呢？ 本刊在2006年12期特征集“年终回顾”专题的总结发言，请您谈谈贵公司这一年中所取得的成绩，总结经验，宣传公司的经营理念，增进相互交流与了解。

唐朝：迈入品牌的新里程碑

关键词: 里程  品牌  唐朝  咸味香精  产品应用  速冻食品  工业发展  增长速度  

专家预测，未来十年，为满足咸味食品工业发展的需要，中国咸味香精将继续保持15960左右的年增长速度，产品应用领域将继续扩展，从方便面．肉制品．鸡精和它们的类似产品，到休闲食品．速冻食品以及饲料等，以天然咸式为核心原料的各种烹调用调味料将全面进入餐馆和家庭厨房。天然咸式调味料将保持产销两旺的势头，在未来十年出口量也将呈现逐...

二次创业的成功——再访广州江大和风香精香料有限公司总经理李卫华

关键词: 香精香料  二次创业  总经理  有限  广州  高速运转  供不应求  生产线  

2004年底，我们曾对广州江大和风香精香料有限公司总经理李卫华先生做过一次采访。那是江大和风公司成立刚半年的时候。当时。正处在行业门槛高、竞争白热化、销售进入微利阶段。要有一个较好的生存已属不易。若要以后起之辈逐鹿于群雄竞争之域而取得突破性的发展。则举步为艰!很多同行和业内人士都认为江大和风公司的创立，有些生不逢时。而就...

50年硕果累累新起点再谱芬芳传奇

关键词: 传奇  香料香精  现代人  生活  

一．序 香料香精．一个古老而新兴的行业，一门艺术和工业结合的科学，迈进我们的日常生活，成为现代人不可或缺的伙伴，为我们的生活增添了无穷的色彩和情趣。

液态奶、酸奶、豆奶、果蔬饮料、奶粉、保健麦片全国销售额前十名

FHC China 2006在上海盛大开幕

关键词: 上海新国际博览中心  fhc  会议展览  设备供应  展览会  开幕式  酒店  餐饮  

由华汉国际会议展览（上海）有限公司主办的FHC China 2006（第十届中国国际食品、酒店、餐饮、烘焙、零售设备供应及服务展览会）在上海新国际博览中心隆重举行。来自32个国家和地区的800多家展商和所有的参观者共同见证了开幕式的精彩盛况。

蛋品行业盛会：第七届中国蛋品科技大会召开同期召开2006中国蛋品加工业发展高峰会和中国蛋品业苏丹红事件新闻会

关键词: 蛋品加工  科技部  中国  工业发展  苏丹红  事件  行业  

2006年12月1～3日，第七届中国蛋品科技大会在北京胜利饭店召开，科技部原副部长／中国蛋品科技大会顾问韩德乾、农业部国际合作司卢晓平副司长、中国畜产品加工研究会名誉会长骆承庠、农业部规划设计院院长朱明等出席了本次会议，与众多业界专家、企业家汇聚一堂，就我国蛋品加工的诸多问题进行深入的探讨。这是继本年度“世界蛋品日”在中国启...

FIC 2007以服务为办展宗旨 赢得参展商广泛信赖和支持

关键词: 中国国际食品添加剂和配料展览会  fic  中国食品添加剂生产应用工业协会  食品添加剂生产应用技术展示会  上海光大会展中心  参展商  服务  国际展览中心  

由中国食品添加剂生产应用工业协会和中国贸促会轻工行业分会共同主办的第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会（Food Ingredients China 2007，简称FIC 2007）将于2007年3月28～30日在上海光大会展中心和上海国际展览中心两馆同时隆重举行。

调味品人携手相约CFE2007

关键词: 调味品生产企业  中国调味品协会  食品配料  调味品行业  博览会  专业观众  展览馆  参展商  

2006’中国国际调味品及食品配料博览会已于9月在北京展览馆顺利落下帷幕。此次博览会展位面积近万平方米，参展商150多家，囊括了国内顶级调味品生产企业，与7000多专业观众共飨盛会。为适应调味品行业的迅猛发展，广大生产商和业内人士的需求，中国调味品协会将在2007年继续举办中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2007）。

马肯最新产品18系列低成本数字热转印打码机同期用户大会在上海圆满举行

关键词: 热转印技术  打码机  低成本  用户  上海  产品  枕式包装机  休闲食品  

11月9日．以“最新包装标识解决方案与物流管理和成本控制”为主题的“马肯用户技术交流大会”在上海举行。此次大会邀请了食品、医药、电子、日化等各行业的客户，雀巢中国有限公司（北京）、联合利华、纳贝斯克、礼来苏州制药和江苏长江电子等国际知名公司参加了会议。会上，马肯公司与用户分享了该公司最新的产品——18系列低成本热转印打码...

雀巢推出金牌雀巢成长奶粉升级Opti营养配方 为中国儿童带来全球先进的营养

关键词: 营养配方  儿童营养  奶粉  中国  巢  肠道健康  金  产品应用  

在2006年11月21日，雀巢在北京的新品上市会和营养研讨会上为金牌雀巢成长奶粉升级Opti营养配方新品举行了揭幕仪式。新升级的产品提供最佳营养．增强肠道健康并促进营养素的有效吸收。该产品应用了雀巢最先进的对儿童营养和健康方面的全球营养研究成果．从而为中国儿童带来了全球先进的营养以促进其健康成长和发育。

盛通机械新推出三柱塞实验机型填补国内空白

关键词: 国内空白  机械  三柱塞  填补  机型  实验  饮料生产线  加工设备  

廊坊市盛通机械有限公司是国内超微粒加工设备的专业制造商。主要产品包括均质机、高压输送泵、粉碎机、胶体磨以及食品饮料生产线成套设备等。

加强管理，勇于创新——2006年上海健鹰企业年会在上海召开

关键词: 上海  年会  企业  管理  创新  会议厅  科技园  负责人  

11月20～24日．2006年上海健鹰企业年会在上海健鹰科技园五楼会议厅召开。健鹰各部门和各地办事处负责人共50余人出席了会议。

A1车手在雀巢咖啡 “中休站”前“加满油”

关键词: 雀巢咖啡  世界杯  业务  

2006年11月12日，A1世界杯汽车大奖赛期间，车手们来到”雀巢咖啡中休站”为自己充电，他们对胜利充满着信心和渴望。雀巢大中华区咖啡及饮品业务单位总监大卫·苏丹先生给车手们送上了用雀巢咖啡经典红杯盛装的香浓雀巢咖啡。

股改成功，广东汇香源生物科技股份有限公司正式成立

关键词: 股份制改革  生物科技  有限  广东  企业发展  行业  改制  财务  

为突破企业发展的瓶颈，汇香源自2004年起．开始实施股份制改革．并于2005年6月率先在行业内实现了核心员工的持股。经过近两年的运作，汇香源完成了股份改造，整体改制为股份有限公司。经过公司全体同仁和公司财务顾问专家的共同努力，广东汇香源生物科技股份有限公司终于正式挂牌成立。

美国希悦尔公司（Sealed Air）加强与中国包装联合会的合作

关键词: 中国  装联  美国  合作  食品包装  经济委员会  总经理  亚洲区  

2006年11月28日，美国希悦尔公司（Sealed Air）全球副总裁乔纳森·贝克先生（右二）、希悦尔公司快尔卫食品包装部亚洲区业务总经理兼希悦尔包装（中国）有限公司总经理李听先生（左二）等一行四人在北京中国包装联合会总部，拜会了全国政协常委、政协经济委员会副主任、中国包装联合会会长石万鹏先生（中）。

2006第二届中国食品展会TOP20强评选

关键词: 食品展会  评选  中国  行业应用  食品行业  

近年来，随着展会在食品行业应用的深入，各类展会先后崛起，截止到2006年，我国涉及食品行业的展会已达300余个。然而面对众多良莠不齐的食品展会，对于企业来说，要找到自己适合自身发展的展会并非易事。

《食品工业科技》征订启事

2006年总目次

食品行业人才库

食品工业科技读者查询卡

2007年食品展览会预告

不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响

关键词: 冷却羊肉  托盘包装  真空包装  气调包装  菌相消长  

采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养，分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明，高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌；无氧环境下优势菌群是乳酸菌；低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势，但随贮藏时间的延长，氧气逐渐...

黄花菜烫漂过程中Vc降解动力学研究

关键词: 黄花菜  vc  烫漂  动力学  活化能  

对黄花菜在烫漂过程中的Vc含量变化及降解动力学进行了研究，结果表明，随漂烫温度的升高和烫漂时间的延长。漂烫后的黄花菜中维生素C含量大幅度降低，并推得其降解反应级数为一级，降解反应活化能为6864（kJ·mol^-1·K^-1）.

葡萄糖基（α-1→6）-β-环糊精的热分解动力学研究

关键词: 差示扫描量热法  玻璃化温度  活化能  

用差示扫描量热法（DSC）研究了葡萄糖基（α-1→6）-β-环糊精的玻璃化温度和热分解动力学，按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能，分别为41。14kJ／mol和44kJ／mol，并按Ozawa方法计算得指前因子为1．85×10^3min^-1．从DSC曲线图上获得焓变（△H）为2370kJ／mol，熵变（△S）为0．0394kJ／（mol·K），速度常数k为0228min^-1．半衰期为3...

酸浆宿萼色素的提取工艺及稳定性的研究

关键词: 酸浆  色素  提取工艺  稳定性  

对酸浆宿萼色素最佳提取工艺及该色素的稳定性进行研究。结果表明，以丙酮作为提取溶剂，色素在453nm处有最大吸收峰；最佳提取工艺为：料液比（质量浓度g／mL）为1：6，提取时间为4h，提取温度为50℃；该色素的热稳定性好，对光照敏感，在酸性条件下较稳定；金属离子Na^＋、K^＋对色素无不良影响，而Fe^3＋、Cu^2＋、Fe^2＋、Ca^2＋、Mg^2＋、Z...

胰蛋白酶对腊肉风味形成的影响研究

关键词: 腊肉  胰蛋白酶  蛋白质降解  挥发性风味成分  

对将胰蛋白酶以不同的添加量（0．0015％、0．003％、0．005％）添加到腊肉的生产工艺进行了研究。结果表明，添加胰蛋白酶能促进腊肉中蛋白质的降解，提高腊肉中游离氨基酸及挥发性风味物质的含量，对腊肉的风味形成有一定的促进作用：

一株高产EPS乳酸杆菌的筛选及合成量优化

关键词: 乳酸菌胞外多糖  筛选  合成量优化  

实验从8种复合菌株中筛选出一株保加利亚乳杆菌，作为优化EPS合成的优良菌株，对EPS合成培养基中的碳源和氮源、培养条件进行了系统的研究。

不同的混合酸处理对猪胴体表面细菌作用效果的研究

关键词: 有机酸  猪胴体  细菌总数  大肠菌群  

采用乳酸（1％、2％、3％）＋乙酸（0．5％、1％、1．5％）＋柠檬酸（0．5％、1％、1．5％）9种不同浓度混合配比对冷却猪肉生产中的胴体进行在线喷淋实验，应用棉球擦拭法在胴体的槽头部位进行取样。研究微生物污染的控制效果。结果表明，9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用。与未经混合酸处理的对照组相比．各处理组...

海带腥味物质的HS-SPME-GC-MS分析

关键词: 挥发性成分  海带  

以我国资源丰富的海带作为原料，采用二乙烯苯-Caroxen-聚二甲基硅氧烷（DVB／CAR／PDMS）涂层的固相微萃取头萃取海带均浆液中的挥发性成分，并通过气质联用仪分析鉴定海带均浆液中的气味成分。结果表明，固相微萃取技术有效地吸附了海带均浆液中的挥发性成分，经NIST／Willey质谱数据库检索和文献对照，共检出29种成分，确定4种成分。所检出物...

酸性电解水处理对大豆杀菌效果的研究

关键词: 酸性电解水  大豆  杀菌  

为了考察酸性电解水对大豆表面微生物起作用的时间段及为能彻底杀灭大豆表面的微生物，本实验在用酸性电解水处理大豆时随时间测定大豆表面的细菌总数．并且改变酸性电解水浸泡大豆的温度、浸泡后采取一定物理辅助手段考察对杀菌效果的影响，结果酸性电解水在短时间内就接近达到最大杀菌效果，并且浸泡过大豆后的酸性电解水失去原有的理化性质；...

转轴式固体发酵培养基水活度aw变化的研究

关键词: 转轴固态发酵罐  水活度aw  纤维素酶  

研究了在密闭的转轴固态发酵罐中，以麸皮等农林纤维为主要原料生产纤维素酶的过程中，固态培养基水活度aw的影响因数及其变化；以及在其它工艺参数不变的情况下，不同培养基水活度aw对纤维素酶生长和产酶的影响：结果表明，密闭的转轴固态发酵罐能起到一定的保湿效果，在培养过程中通入加湿无菌空气，能起到维持培养基水活度aw在一定的有效范围...

抗后酸化保加利亚乳杆菌的亚硝基胍诱变选育

关键词: 后酸化  保加利亚乳杆菌  亚硝基胍  诱变  

利用0．9mg／mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min（菌株致死率为9％），中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后，选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM（Reconstituted Skimmed Milk）培养基中，随后选取凝固的16株做12℃贮藏，最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227。突变株与ZLB相比，在42℃时，ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定...

影响白砂糖浊度的因素探讨及安全调控

关键词: 白砂糖  浊度  回归分析  

查找影响白砂糖浊度的因素，能通过回归分析找出影响白砂糖浊度的关系式，为了更加安全地指挥生产。