食品工业科技杂志

我国食品低温链的现状与展望

关键词: 食品  展望  低温  社会稳定  市场秩序  生命安全  身体健康  人民群众  

食品作为一类特殊的商品，其质量的高低和市场秩序的好坏，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。关系到社会稳定和人心凝聚。随着社会和经济的发展，人们对食品的安全性．营养性．新鲜度的要求越来越高；同时生活节奏的不断加快，使得人们花在厨房里的时间越来越少。因此，有关食品的品质管理及流通等问题就日益突出。

御食园：小产品 大跨越——传统食品现代化的品牌升级战

关键词: 传统食品  现代化  大跨越  产品  品牌  龙头企业  农业产业化  小食品  

北京御食园，中华老字号．国家农业产业化龙头企业，北京特色小食品的代表企业。

气味营销：营销插位新利器

关键词: 营销创新  ericsson  气味  sony  巧克力  手机  香味  消费者  

2007年，是一个营销创新之年。 以手机为例．花样越来越多．外型炫、功能强已经远远不够．他们不约而同的变得“非常有味道”．都玩起了嗅觉游戏．手机散发淡淡的香味，以刺激着消费者的嗅觉，手机大佬Sony Ericsson已推出一款使用时会发出淡淡清香让人闻了可以平静的新款手机．韩国LG有“巧克力”之称的手机则散发出巧克力香味．三星则在店内散...

未注册商标的法律保护——兼谈未注册驰名商标的认定

关键词: 注册商标  法律保护  法律法规  专用权  商品  制条  公众  

我国是实行注册商标制的国家，对于未进行注册的商标，我国《商标法》规定除必须注册商标的商品外，未注册商标可以使用，我国商标法规定了注册商标的专用权，同时也规定了未注册商标的保护，如《商标法第十三条》，可见，我国商标法不但保护注册商标，也保护未注册商标，特别是未注册的驰名商标。而在有关驰名商标认定和保护的法律法规中，并没...

“读者信箱”

关键词: 信箱  读者  悬浮饮料  工艺  配方  果粒  

问：果粒悬浮饮料的配方与工艺有哪些要点？

科技创新 争创一流

关键词: 科技创新  食品机械行业  机械制造行业  技术壁垒  机械制造业  自动化程度  食品设备  食品类  

随着人民生活水平的不断提高，对食品类产品的各方面要求也越来越细致，越来越全面，这就直接推动了食品机械制造行业的技术，质量、工艺都必须不断提高。而国内食品机械制造商的不断增加，以及国外一些高、尖食品机械生产商依靠技术优势和技术壁垒进驻国内机械制造业市场，使得食品机械行业的竞争也日趋激烈。工艺先进，操作简单，自动化程度高...

多米诺追踪追溯系统集成

关键词: 统集成  多米诺  产品标识  追踪  生产日期  产品管理  流通领域  物流管理  

在标识应用日渐重要与广泛的今天，人们已经不难发现，产品标识已成为整个生产和流通领域中必不可少的环节，已超越了传统意义上的只打印产品生产日期等简单信息，在整个产品管理、销售管理和物流管理中扮演着重要角色。如今企业可利用产品标识系统，提高企业总体设备效能，对整个生产过程进行控制、对产品真伪进行识别．对销售渠道进行管理．对...

婴儿营养中的益生元

关键词: 益生元  婴儿  抗感染能力  营养  肠道健康  母乳喂养  微生物菌群  人工喂养  

一般来说，母乳喂养的婴儿比人工喂养的婴儿更不易患病和被感染，其原因之一是母乳中存在益生元低聚糖。众所周知，益生元低聚糖可以通过促进肠道内微生物菌群，如双歧杆菌和乳酸菌的生长和代谢能力而改善人体的健康状况。因此，许多科学实验致力于商业性益生元，如菊粉和低聚果糖，对婴儿在肠道耐受性。胃肠道健康、肠道功能，抗感染能力和免疫...

Maxilact~乳品酵母乳糖酶在牛奶和乳清中的应用

关键词: 乳品微生物  乳糖酶  酵母菌  牛奶  应用  乳清  水解  酶制剂  

Maxilact是从一个特别的乳品酵母菌-马克思（克鲁维）酵母乳变种中分离纯化的乳糖酶制剂。这一酵母菌最早于1889年由Beijerick记述，是一株非常有名的乳品微生物，用来生产一种酸奶（开菲尔）。其国际酶序号是EC3．2．1．23。Maxilact有多种剂型，主要用于牛奶水解；酸奶用牛奶的水解：稀奶油水解；乳清水解；动物饮料的应用；Dulce de leche（...

全国销售额前十名

资讯动态

关键词: 食品添加剂  资讯  液体二氧化碳  行业标准  药品安全  品牌展会  

我国食品药品安全“十一五”规划；食品添加剂液体二氧化碳新国标颁布；《速冻面米食品行业标准》6月实施；FIC2007国际专业品牌展会 科技创新推动行业发展；与渠道共发展，与餐饮业共繁荣——CFE2007新闻会在京召开；杰能科举办无锡新工厂揭幕典礼……

馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

关键词: 馒头  理化及微生物指标  

高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究，得出两种加工方式馒头的相同与不同之处；

三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉

关键词: 冷却猪肉  天然保鲜液  微生物  挥发性盐基氮  红度值  

利用前面筛选研究所得的三种保鲜液，分别是1^#保鲜液（壳聚糖05％、混合香辛料浸提液2．5％、蜂胶01％、Nisin-溶菌酶0．15％和荼多酚0．5％）、2^#保鲜液（丁香13．25V／V、桂皮19．35V／V、乳酸菌发酵液17．65V／V、生姜9．16V／V和大蒜6．15V／V）和3^#保鲜液（乳酸菌发酵液）处理冷却猪肉，处理后真空包装，研究其在初始菌数（2×10^3cfu·g^...

香菇冻结规律及品质变化研究

关键词: 香菇  速冻  最大冰晶生成带  多酚氧化酶  维生素c  感官评价  

研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化，探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素c和感官质量等指标的变化。实验结果表明，香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求：香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

关键词: 胡萝卜汁  模型分析  

研究了高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，CGMCC2．604）的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明，随电场强度和脉冲时间增加，PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强，25kV／cm、2173μs时酿酒酵母降低了4．5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟舍PEF处理酿酒酵母的失活曲...

模型溶液研究荔枝干制过程中的非酶褐变反应

关键词: 模拟溶液  褐变反应  焦糖化  美拉德反应  vc  多酚类物质  

建立荔枝干制过程的模型溶液，通过测定其在荔枝干制条件下，反应体系在280、420nm处的吸光值变化，研究四种非酶褐变反应对颜色的贡献作用。结果显示：美拉德反应和焦糖化是主要的非酶褐变反应，Vc、多酚类物质对颜色形成不起主要的贡献作用；果糖和蔗糖在非酶褐变反应中起重要的作用，葡萄糖的作用几乎可忽略不计。

颗粒活性炭脱色对发酵大蒜水提液中活性成分的影响

关键词: 大蒜  颗粒活性炭  脱色  sod活性  蛋白  

用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理，探讨了颗粒活性炭用量、水提液的温度及流速等因素对脱色率、超氧化歧化酶的活性和蛋白质含量的影响，并对比了脱色前后蛋白种类和多糖含量的变化。结果表明，宜选用超滤液作为脱色原液，当活性炭用量为4％，温度为40℃，流速为1．8mL／min时，脱色率为66．08％，SOD活力损失率及蛋白损失率分别为19...

贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响

关键词: 金丝小枣浓缩汁  色泽  温度  糖度  

以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材，研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明，温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大，贮藏温度越高，浓缩汁的色泽变化越快，45℃贮存时，5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关，金丝小枣浓缩汁较适宜在低温（0-5℃）下贮藏；糖度对其影响显著，70°Brix浓缩汁的色...

干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响

关键词: 干制温度  藕片厚度  外观品质  复水性  

就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究，实验表明，温度在50～70℃，藕片厚度小于0．8cm，β-环糊精浓度大于10％时，干制藕片性状及复水性较好，并确定了最佳干制条件为厚度0．3cm，温度60℃，β—CD浓度15％。

余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究

关键词: 余甘子果汁  pvpp  多酚物质  吸附  

余甘果汁饮料由于在贮存期间严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产。本文采用聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理余甘果汁，有效地解决了这一难题。结果表明，在30℃、用5％终浓度的PVPP处理余甘原果汁1h，对多酚的去除率达到89．2％，原果汁贮存期延长至12个月以上。该技术为余甘子果汁饮料的产业化生产提供了新途径。

果胶酰胺化脱酯技术的研究

关键词: 果胶  酰胺化果胶  氨解反应  水解反应  

以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究，主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应一氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨，并且以粘度为指标评价了将反应控制在一定低温条件和醇浓度下的必要性。实验结果表明，影响酰胺化过程的主要因素有氨水浓度、温度、反应时间以及体系中的醇浓度...

食品工业废水处理中混合液悬浮固体浓度对膜生物反应器效率的影响研究

关键词: 膜生物反应器  mlss  食品工业废水  

研究了在处理食品工业废水时，混合液悬浮固体的浓度（MLSS）对正在运行的膜生物反应器的影响。膜生物反应器主要由活性污泥和中空纤维微滤膜组成。两个实验过程分别在低MLSS浓度和高MLSS浓度情况下进行。由悬浮固体（99．95％）、浊度（NTU）（9934％）和CODcr（95．4％）的去除率可知，低MLSS浓度的实验过程达到了更高的处理效果。用MBR处理食...

超声辐射对大豆分离蛋白膜性能的影响

关键词: 可食膜  大豆分离蛋白  超声  性能  

研究了超声辐射在频率为20kHz，功率为800W条件下，不同处理时间对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明，超声辐射对膜性能有明显的改善作用。经超声辐射处理2min可以显著提高膜的抗拉强度，相对于对照样提高了64.08％（P≤0．05）；同时也明显降低了膜的水蒸汽透过系数，相对于对照样降低了25．70％（P≤0．05）。经超声处理后的膜机械强度和阻...

不同预处理对马铃薯片浸渍速率及感官品质的影响

关键词: 马铃薯片  浸渍速率  感官品质  

采用理化测定和感官评定相结合的方法考察了烫漂、冷冻、微波干燥、烫漂＋冷冻四种预处理方式对马铃薯片在麦芽糊精溶液中的浸渍速率及感官品质的影响。结果表明，以45％的糊精溶液为浸溃液，在45℃下进行浸渍，烫漂＋冷冻的预处理方式浸渍速率最大，在30min时即已迭最大浸渍量的80%，基本满足工艺要求；经此处理浸渍后的薯片外形平整饱满，色泽...

不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究

关键词: 玉米膳食纤维  粉碎颗粒度  持水力  溶胀性  

采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维，分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性。实验结果表明，玉米膳食纤维粉碎粒度在100～120目之间的持水力和溶胀性均较大，而粉碎粒度在100目以下和120目以上的玉米膳食纤维持水力和溶胀性较小。

灵芝高静水压诱变及其漆酶发酵的研究

关键词: 灵芝  高静水压  漆酶发酵  

研究了高静水压处理对灵芝生长及其产漆酶的影响，实验压力为0.1～400MPa，保压时间为15-60min。实验结果表明，灵芝致死率随处理压力的增大而增加，在150MPa下处理30min获得了一株生物量和漆酶产量都大幅增加的突变株G1502，其最大生物量及酶活分别比出发菌株提高了19-3％和283％，发酵时间也缩短了1d。

对魔芋葡甘聚糖凝胶—一种新型食品模拟的研究

关键词: 魔芋葡甘聚糖凝胶  食品模拟物  热处理验证  海藻胶颗粒  

利用魔芋葡甘聚糖凝胶热不可逆的特殊性质，制作成用于食品热处理研究的新型食品模拟物。通过优化制作工艺．改善了其质构特性（硬度和压缩变形v／v）。对比研究了魔芋葡甘聚糖凝胶和海藻胶在高温下的持水性和质构特性。结果表明，魔芋葡甘聚糖凝胶在以上两方面的性质上不但达到食品模拟物的要求，而且明显优于海藻胶，是一种用于食品热处理研究...

粉红单端孢体外产毒条件的探讨及粗毒素活性测定

关键词: 粉红单端孢  毒性  培养基  培养滤液  产毒条件  

培养粉红单端孢（Trichothecium roseum）使其产生毒素，筛选出有利于该菌体外产毒的培养基和培养时间，并初步探讨毒素的活性大小。采用玉金香甜瓜种子发芽抑制实验测定了不同培养条件下粉红单端培养滤液对种子发芽的抑制率，用抑制率的大小表示培养滤液毒性的大小；对粉红单端孢体外产生的毒素用有机溶剂分别从菌丝和培养滤液中提取，经减压旋...

耐胃肠道环境芽孢杆菌菌株的筛选

关键词: 芽孢杆菌  胆酸盐  人工胃液  人工肠液  

以来源于健康动物肠道的芽孢杆菌为出发菌株，通过模拟体内高胆盐环境（胆盐含量0．3％），来监测菌株的耐受能力；测定在人工胃液、肠液环境中作用不同时间后的存活菌数的方法，来初步筛选能够作为益生菌的芽孢杆菌。实验结果表明，有3株芽孢杆菌分别为B5329、B22、B544，在胆酸盐、人工胃液、人工肠液中表现出了很强的耐受能力。

米曲霉孢子原生质体复合诱变及高活力蛋白酶菌株选育

关键词: 孢子原生质体  ntg  蛋白酶  

以沪酿3．042米曲霉的孢子原生质体为诱变对象，经溶菌酶2％＋蜗牛酶2％＋纤维素酶2％，33℃水浴酶解时间5h的孢子原生质体最佳制备条件作用后，对其进行紫外线-氯化锂，NTG复合诱变，并利用酪蛋白平板初筛和固体发酵测定中性蛋白酶活力复筛，筛选了8株高产中性蛋白酶突变株群，为后续的细胞融合、基因组改组等实验提供了优良的候选文库。其中最...

嗜酸乳杆菌冻干菌粉保护剂选择的研究

关键词: 嗜酸乳杆菌  保护剂  冻干  

为了开发以嗜酸乳杆菌为基础的各类制品，本文以嗜酸乳杆菌存活率为指标，对保护剂进行了单一和复合的筛选及配方的研究，并进行了验证实验。结果表明，单一及复合保护剂均对菌体存活率具有一定的保护作用，但复合保护剂的效果明显高于单一保护剂。最终确定出配方：脱脂乳（16，0％）、麦芽糊精（10．0％）、海藻糖（10．0％）、L-谷氨酸（1．0...

米曲霉GX0011β-果糖基转移酶的性质研究

关键词: 米曲霉  性质  化学修饰  

β-果糖基转移酶是酶法由蔗糖生产低聚果糖所必需的酶，本文对从米曲霉GX0011分离纯化得到的β-果糖基转移酶性质进行了研究。结果表明，该酶催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分别为0．319mol／L和0．713mol／min／L，最适pH和最适温度分别为5．0～6．0和45℃。葡萄糖是该酶的竞争性抑制剂，其抑制常数Ki=0．608mol／L。经苯甲磺酸氟（PMSF）、N-...

药膳食材半夏的分子生物学研究

关键词: 半夏  药膳  遗传多样性  

目的：考察半夏的种内变异，为半夏药用食用品质安全提供保障；方法：采用扩增片断长度多态性（AFLP）技术，研究中国半夏30个不同地理居群在DNA水平的多态性，所得“1”、“0”二元矩阵输入PHYLIP及SPSS分析软件进行数据处理；结果：筛选得到的10对引物的扩增片断具有丰富的多态性，各居群间的遗传相似系数介于0．571至0．856之间，聚类分析显...

活性湘蕾金银花茶的制备与品质分析

关键词: 湘蕾金银花茶  制备  品质  绿原酸  多酚氧化酶活性  

目的：制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶，并分析其品质。为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台。方法：用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶，比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质，通过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品的内在品质与生物活性的大...

南瓜渣中木葡聚糖的提取工艺优化

关键词: 南瓜渣  木萄聚糖  响应曲面  

将水提可溶性多糖后的南瓜渣，碱提取南瓜木葡聚糖。实验研究了液料比（X1）、碱的浓度（X2和提取时间（X3）对南瓜木葡聚糖得率的影响，并通过响应曲面法优化了木葡聚糖的提取工艺。最佳提取工艺为：液料比20．1：1；NaOH浓度2．7mol／L；提取时间12．6h。验证实验表明，优化工艺合理。

银杏草茶加工工艺

关键词: 银杏  保健茶  工艺  

介绍以银杏叶、柿子叶、松针等为主要原料，通过杀青、脱水、干燥、粉碎和包装等过程，制成银杏草茶（袋泡茶）的工艺流程，并在外观、总黄酮含量、风味等方面与常规制茶工艺生产的银杏茶进行比较。银杏草茶口感和总黄酮含量优于常规工艺制作的银杏茶，是一种四季皆适于饮用的保健茶。

超临界CO_2萃取燕麦油的技术研究及其脂肪酸分析

关键词: 燕麦油  超临界co2萃取  

利用正交实验设计，研究超临界CO2从燕麦麸皮中萃取燕麦油的工艺参数，且用GC—MS分析了燕麦油的脂肪酸组成．为开发功能性油脂提供一定的理论参数。实验结果表明，最佳工艺参数是压力15MPa、温度35℃、时间3h。所得燕麦油澄清透明，呈现金黄色，具有特殊的麦香味。其脂肪酸主要有棕榈酸、硬酯酸、反-9-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、顺-9-十八碳...

大豆磷脂维生素E脂质体的制备

关键词: 大豆磷脂  维生素e  脂质体  复乳法  包封率  

采用复乳法，利用大豆粉状高纯磷脂制备维生素E脂质体。研究了维生素E脂质体配方中不同成分的比例、制备条件对脂质体包封率的影响。结果表明，用复乳法获得维生素E脂质体的最佳制备条件为：温度46℃，粉状混合磷脂加入量为2．5g，维生素E：磷脂为1：25（wt／wt），胆固醇的量为0．25g，维生素E与胆固醇比为1：2．0（wt／wt），体积比为2：1的三...

超声波提取蜂胶黄酮的条件优化

关键词: 响应曲面法  超声波提取  蜂胶  黄酮  优化  

采用了响应曲面法（response surface methodology，RSM）建立了超声波提取蜂胶黄酮的二次多项式数学模型，并验证了模型的有效性。本文考察了乙醇浓度、提取时间、提取功率和料液比对超声波提取蜂胶中总黄酮含量的影响．优化出提取蜂胶中总黄酮的工艺参数为：乙醇浓度79．51％．提取时间19．31min，提取功率53828W，液料比39．48：1．预测可获...

酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究

关键词: 鹅血  蛋白酶  酶解  水解率  

以鹅血为原料，利用蛋白酶对鹅血酶解工艺进行了研究；对两种不同蛋白酶的单一和复合酶解效果进行了比较。通过底物浓度、温度、pH、酶解时间等单因素实验和四因素三水平的正交实验得出酶解工艺的最佳参数。结果表明，复合酶最适水解工艺参数为水解温度450C，pH为7.0．底物浓度为8％，水解时间为8h。