食品工业科技杂志

2007年食品添加剂发展回顾

关键词: 食品添加剂  食品工业  工业总产值  餐饮业  国民经济  营业额  

2007年我国国民经济继续高速发展，增速达11．4％。食品工业和餐饮业以每年超过20％的速度增长，2007年食品工业总产值31912亿元，比上年增长30．07％实现利润2166亿元增长40％。餐饮业营业额将超过1．23万亿元。作为食品工业和餐饮业的重要组成的食品添加剂，无疑也获得了快速的增长。

使中国味飘向世界的若干思考

关键词: 中国  世界  传统饮食文化  制作技法  文化资源  西方  

中国味文化是中国饮食文化的的核心，中国味与西方的味在原料、制作技法等方面都存在着一定差异，中国味要走向世界，打造“中国味、世界风”，还需要了解西方饮食文化，整合中国味文化资源，与西方味文化接轨。吸收中国传统饮食文化中的精华并摒弃其糟粕，形成自身的强劲力而飘向世界。

2008食品行业十大关注点

关键词: 食品行业  食品饮料行业  人均gdp  经济发展  社会结构  市场结构  上证指数  中国  

中国经济发展非常快，据统计，2006人均GDP过了2000美元，社会结构、市场结构都发生了很大改变。2006年以来．食品饮料行业以114．01％的涨幅位居23个行业之首，远高于制造业平均61．44％的涨幅和上证指数57．82％的涨幅。2008年是中国奥运年．是世界的中国年，食品行业必将显示出蓬勃的发展势头，有以下十大关注点。

品牌这件事

关键词: 强势品牌  品牌竞争力  能力  企业  

相比国际强势品牌。品牌竞争力是目前我国企业最为缺乏的能力，也是目前在我国市场决战中最为重要的能力。

商品包装不当，侵犯他人商标权

关键词: 商品包装  商标权  冰淇淋产品  西安市  包装标识  食品厂  乳品厂  制糖厂  

西安市食品厂、红星乳品厂、制糖厂、糖果厂均系西安市生产冷饮系列产品的厂家。1998年，四厂家开始生产以“卡通”文字、图案为包装标识的冰淇淋产品。2002年3月10日，西安市食品厂在国家工商局商标局申请注册“卡通”文字．图案组合商标，申请类别为冰淇淋、冰糕、包子、饺子、春卷、元宵类商品，并获得核准注册。此后，

天然甜菜碱——安全的护肝选择

关键词: 甜菜碱含量  护肝  安全  天然  动植物产品  甲基衍生物  美国农业部  组成成分  

甜菜碱是自然界中很多动植物产品的重要组成成分，于19世纪在糖用甜菜汁中第一次被发现，它是氨基酸甘氨酸的甲基衍生物，分子式为（CH3）3NCH2COO^-，分子量为117.2。由于它有3个具有化学活性的甲基，因此具有甲胺的特征。甜菜碱在不同食物中的含量不同，美国农业部已经开发了关于食物中胆碱和甜菜碱含量的数据库。

什么是有机、绿色、无公害三类农产品的标准概念？

关键词: 无公害农产品  标准  有机农产品  生产方式  有机农业  认证机构  绿色农产品  产品分类  

答：我国的无公害农产品、绿色农产品和有机农产品正在逐步成为百姓消费的热点。 农产品分类及概念。 有机农产品：根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原则是，

大豆膳食纤维对人体有哪些好处？

关键词: 大豆膳食纤维  碳水化合物  食物纤维  脂质代谢  中性脂肪  通便作用  消化酶  不溶性  

答：大豆膳食纤维是大豆中的不溶性碳水化合物，不能被人体消化酶消化，没有甜味，大多数难溶于水。食物纤维能延缓糖分的吸收，可以抑制血糖的上升，而且能使胰岛素的分泌下降，从而对糖尿病的预防有一定的效果。能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，影响脂质代谢，对饮食性高脂质血症有一定的预防。食物纤维的通便作用，有益于肠内压的下降，可以预...

R-多糖（克霉王）在饮料中如何应用？

关键词: 多糖  天然食品防腐剂  应用  饮料  使用成本  化学合成  无害  

答：天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。

姜黄色素的主要生产技术？

关键词: 姜黄色素  生产技术  天然色素  技术工艺  耐热性  蛋白质  染色  

答：姜黄色素是从天然姜黄中提取并精制而成的一种天然色素。它耐热性较好，染色力强，尤其是对蛋白质。姜黄色素的主要生产技术工艺有两种，现分述如下：

真诚关注客户的成功

关键词: 经济技术开发区  食品添加剂  客户  真诚  高科技企业  独资企业  广州市  专业化  

广州市天惠食品有限公司是香港惠益集团有限公司下属的港商独资企业。公司始建于位于广州市经济技术开发区，现有大专以上学历的员工占员工总数的80％，形成年轻化、专业化的精英团队。是一家集研究、开发、生产、销售食品添加剂于一体的高科技企业。

积极面对环境保护的雀巢

关键词: 雀巢公司  环境保护  气体排放  温室效应  工业用水  生产设备  巴基斯坦  技术援助  

2007年，在雀巢公司总货物生产量较10年前增长76％的情况下，雀巢的直接温室效应气体排放却降低了16％，整体工业用水降低了28％。2007年，雀巢在改进环保相关项目上的投资超过一亿瑞士法郎，在巴西、巴基斯坦和中国的新生产设备方面投资约1．7亿瑞士法郎。雀巢将继续为60多万农民提供免费的技术援助，其中包括总额为3000万瑞士法郎的小额信贷。

生物安全评价方法及其生物安全控制措施

关键词: 现代生物技术  安全控制  安全评价方法  生物安全评价  生物产品  安全问题  

随着现代生物技术的发展，越来越多生物产品投放到市场。因此，生物安全问题也被提上日程；本文讨论了生物安全的定义、生物安全的研究范围和生物安全的发展特点；生物安全评价的内容和方法；针对生物安全的现状提出了几点生物安全的控制措施。

方便面、八宝粥、熟肉制品、速冻食品、饼干、奶粉全国销售额前十名

“营养膳食对健康影响的研究”已列为国家科技支撑计划重点项目

关键词: 科技支撑  健康影响  营养膳食  中华人民共和国  科学技术部  卫生部  

2月29日，受中华人民共和国科学技术部委托，卫生部了“十一五”国家科技支撑计划营养膳食对健康影响的研究等重点项目课题申报指南的通知。

中国出口食品合格率一直保持在99％以上

关键词: 中国政府  出口食品  合格率  食品质量  

十一届全国人大一次会议新闻发言人姜恩柱3月4日表示，多年来中国出口食品合格率一直保持在99％以上。中国的食品质量和安全是有保障的。中国政府将进一步加大打击的力度，坚决不让不合格食品流出国门。

打造中国食品和饮料行业的进出口大展 第九届SIALCHINA将于五月在上海举行

关键词: 上海新国际博览中心  中国食品  饮料行业  进出口  sial  商业发展  展览会  主办  

法国爱博展览集团和（中国）商业发展中心共同主办的第九届SIAL CHINA中国国际食品和饮料展览会将于2008年5月14至16日在上海新国际博览中心隆重举办。

欧姆龙自动化解决方案（Compact Solution）及新产品巡展走进广州

关键词: 自动化  欧姆龙  产品  广州  compact  变频器  温控器  伺服  

2月26日，欧姆龙自动化解决方案（Compact Solution）及新产品巡展在春意乍现的广州举行了盛大的启动仪式，为羊城带来了他们最新的伺服、变频器、温控器等新产品以及不断成熟完善的自动化解决方案Compact Solution。

三大亮点 全面展示——中国上海国际食品加工及包装机械展9月在上海召开

关键词: 新国际博览中心  上海浦东  包装机械  食品加工  中国  国际展览  展览公司  展览会  

由德国科隆展览公司和上海市国际展览有限公司联合主办的“中国上海国际食品加工及包装机械展览会”将于9月3～5日在上海浦东新国际博览中心隆重召开。

CFE2008调味品博览会将于11月在上海举行

关键词: 上海光大会展中心  调味品行业  博览会  和谐发展  餐饮业  

2008年，在“与渠道共发展与餐饮业共繁荣”的主题上，延伸出“南北共进和谐发展”这个新的内涵，以打造年度调味品行业盛大节日为最终目标的调味品博览会，CFE2008将于11月移师上海光大会展中心。目前主办方正积极备战中：

饼干新国标将于5月正式实施

关键词: 饼干  新国标  国家标准  消费者  行业  

新的饼干行业新国家标准（GB／T20980—2007）将于5月正式实施。据悉，饼干行业新标准已于近期出台，质监部门人士提醒消费者，以后购买饼干要留意包装上的成分和营养标识。

ProPak China 2008八成面积售罄

关键词: 上海新国际博览中心  面积  包装机械  贸易  

ProPak China 2008作为今年中国国际加工及包装机械贸易的盛会，将于7月9～11日在上海新国际博览中心隆重举行。超过80％的面积已经售罄。

哥兰比亚营养-全球领先的定制营养系统专家入驻苏州工业园区

关键词: 苏州工业园区  营养产品  专家  系统  定制  消费者  中国  投资  

哥兰比亚营养有限公司最近在苏州工业园区投资了一家新的工厂。哥兰比亚之所以在中国投资是因为一个坚定的信念哥兰比亚在中国的客户一直致力于为中国消费者开发高品质的创新营养产品。

益生元的应用与新品并发（上海）交流会落幕 欧力多品牌营销理念带给食品行业新启示

关键词: 食品行业  上海市  交流会  益生元  营销理念  应用  并发  品牌  

2月27日，益生元的应用与新品开发（上海）交流会在上海市科学会堂圆满结束。多位专家及中国雨润食品集团、上海冠生园集团、上海川崎食品、金丝猴集团、英联食品饮料公司、掬水轩食品等众多企业代表60余人济济一堂，就益生元的概念、健康功效及营销策划方向等方面展开深入交流。

《食品营养标签管理规范》将于5月1日起施行

关键词: 食品营养  标签管理  营养物质含量  食品标签  卫生部  消费者  

据了解，我国卫生部近期公布了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），并将于今年5月1日起施行。《规范》要求，食品标签上某种营养物质含量必须有具体数值，以便消费者选购食品。

石家庄得宝机械第一条预煮生产线如期交工

关键词: 机械制造  石家庄  生产线  交工  预煮  生产厂家  油炸机  半自动  

光阴荏苒，作为国内领先的油炸机专业生产厂家，石家庄得宝机械制造有限公司至今已经成立八周年了，在这八年的时间里，得宝人积极进取、开拓创新，新产品陆续研制成功、投入市场。产品已形成单机、半自动、全自动三大系列50多种机型。

西得乐参加2008德国国际包装机械、包装及糖果机械展（Interpack 2008）：创新保护健康与环境

关键词: 西得乐  包装解决方案  创新  健康  环境  

西得乐，作为当今世界领先的整条瓶装生产线供应商之一，将于4月24～30日参加在德国杜塞尔多夫举行的包装行业最大的展览会：德国国际包装机械，包装及糖果机械展（Interpack）。此次西得乐的展台位于第13展厅B15-C15展台，面积高达1000平方米，将展出西得乐最新的包装解决方案，涵盖从瓶子设计到堆垛设计等一系列范畴。

帝斯曼宣布赞助中国柔道运动员

关键词: 帝斯曼  运动员  中国  体育事业  天津市  曼公司  协议  

3月12日，公司帝斯曼公司与天津市体育局联合宣布，双方就帝斯曼赞助中国女子柔道队佟文、时俊杰等优秀运动员达成协议。此项为期两年（2008-2009年）的协议，进一步强化了帝斯曼积极投身中国体育事业的承诺。

罗汉果茎不同溶剂提取物抗氧化活性研究

关键词: 罗汉果  茎  提取物  抗氧化性  

采用磷钼酸盐法，对罗汉果茎水提取物（WE）、乙醇提取物（EE）、乙酸乙酯提取物（EAE）和氯仿提取物（CE）的抗氧化活性进行了测定，并与BHT、芦丁的抗氧化性进行了比较。结果表明，四种提取物均具有较强的抗氧化性，且比相同浓度的BHT强，但弱于相同浓度的芦丁；抗氧化活性强弱顺序依次为： 芦丁〉CE〉EAE〉EE〉WE〉BHT，即随着所用提取溶剂极...

苯乳酸发酵液脱色体系中活性炭吸附的研究

关键词: 苯乳酸  脱色  吸附  

通过静态吸附实验，研究了活性炭对苯乳酸发酵液脱色体系的吸附特性。将0,5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的活性炭分别加入到发酵液（pH=4.5～5.0）中，分别在40、60、80、100℃条件下进行等温吸附，采用Langmuir方程和Freundlich方程进行拟合。结果显示，活性炭对苯乳酸发酵液脱色的吸附符合Freundlich（R^2〉0.9597）方程和Langmuir（R^2〉...

复凝聚法制备肉桂醛微胶囊的研究

关键词: 微胶囊  复凝聚  肉桂醛  谷氨酰胺转氨酶  

以明胶和阿拉伯胶为壁材，谷氨酰胺转氨酶为固化剂，采用复凝聚法制备肉桂醛微胶囊。通过光学显微镜观测和粒径分布的测定，研究不同因素对微胶囊形成的影响。结果表明：在pH 3.7～4.0，明胶∶阿拉伯胶为1∶1，壁材总浓度1%，芯壁比1∶1，搅拌速度400r/min的条件下，可形成壁膜光滑、大小均一的球形多核微胶囊，pH 4.0时微胶囊产率和效率分别为8...

混合粉中原料粉含量与混合粉的亨特白度关系分析

关键词: 混合粉  线性  亨特白度  

通过对不同添加比例混合粉的亨特白度的研究，发现混合粉的亨特白度与原粉的含量百分数成线性关系，这为小麦面粉生产过程中的配粉以及粉状食品及其原料的混配时预测其亨特白度提供了理论依据和现实的指导意义。

偕胺肟螯合纤维的吸附性能及对果汁中金属离子的吸附研究

关键词: 偕胺肟螯合纤维  吸附  金属离子  苹果汁  

为获得用于吸附果汁中金属离子的螯合纤维，本文以铅、铜离子为吸附对象，研究了溶液的pH和吸附时间对偕胺肟螯合纤维的吸附性能的影响，并确定了其吸附等温线，并将其用于浓缩苹果汁中吸附金属离子。结果表明：该纤维吸附速度较快，20～30min即达到吸附平衡，其吸附性能受温度、pH等因素的影响，且其吸附过程符合Freundlich模型。此螯合纤维对...

三孢布拉霉异性菌株接合孢子的形成与β－胡萝卜素合成关系的研究

关键词: 接合孢子  类胡萝卜素合成  三孢布拉霉  

通过添加小分子羧酸盐和抑制实验，研究三孢布拉霉接合孢子形成与β－胡萝卜素合成的关系。结果发现：当乳酸钠、丙酸钠浓度分别大于1.5、1.0mmol/L时，刺激接合孢子形成,对β－胡萝卜素合成却有一定的抑制；微量的二苯胺和咪唑对β－胡萝卜素合成抑制作用显著，接合孢子形成减少。实验同时还发现一种快速筛选优良菌株对的方法。

斩拌终温对乳化型香肠品质影响的研究

关键词: 乳化型香肠  斩拌终温  保水性  保油性  质构  微结构  

研究了不同斩拌终温（6、12、18℃）对乳化型香肠品质的影响。结果表明：斩拌终温为12℃时，乳化型香肠的保水保油性最好；利用质构仪测定的结果与感官评价结果相同，即在斩拌终温为12℃时，乳化型香肠的弹性大、剪切力小、咀嚼性好；由扫描电镜观察到斩拌终温为12℃时,乳化体系稳定。因此，结合香肠的理化性质、感官性质和微结构的测定结果，确...

裂褶菌放大培养条件的研究

关键词: 裂褶菌  裂褶多糖  深层培养  放大培养  

以裂褶菌菌丝体和胞外多糖为目标产物，研究了裂褶菌从摇瓶、5L发酵罐至50L发酵罐的放大培养条件。根据单位体积发酵液所消耗的通气功率相等和单位体积发酵液通风量相等的准则，进行了主要控制参数－搅拌转速的理论放大计算，确定了裂褶菌50L发酵罐放大培养的理论搅拌转速为150r/min，通风量为30L/min；通过搅拌转速对菌体和胞外多糖产量影响的...

不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究

关键词: 竹笋  膳食纤维  粒度  物化特性  

研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明，不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同，粒径大于150μm的膳食纤维粉末，其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大；而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低；膳食纤维粒径越小，休止角和滑角越大，混合面团粉质特性越好；X－射线...

茶多酚对茶籽油过氧化植的影响

关键词: 茶多酚  茶籽油  抗氧化  过氧化值  

考查了紫外光、温度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响。实验结果表明：用紫外光辐射7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%；在90℃下加热7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%；分别在0.08mol/L CuCl2和0.1mol/L KClO3的作用下氧化7h，添加1.5mg茶多酚茶籽油的过氧化值比不加茶多酚...

生姜挥发油抑菌活性研究

关键词: 生姜  挥发油  抑菌活性  最低抑菌浓度  

应用水蒸汽蒸馏法提取全姜挥发油、去皮姜挥发油和姜皮挥发油，通过体外抗菌实验，比较了这3种挥发油与常用食品防腐剂山梨酸钾对6种常见细菌和霉菌的抑菌活性。结果表明，3种挥发油对6种常见菌表现出不同的抑制活性，其抑制作用由强到弱依次为姜皮挥发油、全姜挥发油、去皮姜挥发油。3种挥发油的抑菌作用都强于相同浓度的山梨酸钾水溶液。由此...

从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究

关键词: 分离  酵母菌  发酵性能  

通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度，分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能。结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快，发酵力、凝聚力和耐酒精度较强，发酵性能优于其他两种酵母菌。