食品工业科技杂志

研讨会如火如茶

关键词: 北京友谊宾馆  中文核心期刊  食品行业  食品生产企业  学术研讨会  食品科技  杂志社  

作为中国食品行业知名的中文核心期刊，《食品工业科技》杂志社一直有个组织学术研讨会的想法。终于在2009年l2月7日-9日，杂志社与北京食品学会、北京食品协会在北京友谊宾馆联合主办了“2009食品科技（北京）论坛”。因为第一次组织研讨会，将会议规模限定在三百人之内，没想到闻讯而来的与会者达到了370余人，晚到会场的与会者甚至没有座位，...

生鲜食品科技进展

关键词: 生鲜食品  科技进展  水产加工业  科研工作者  产品出口  水分含量  腐败变质  

“十一五”期间，水产加工业的快速发展，不但带动了渔业总产值的提高，也带动了水产品出口的增加，而水产品收获期集中、水分含量高、细菌携带多、极易腐败变质，严重影响着其市场流通和销售。水产品贮藏历来就是一个难题，是制约水产业发展的主要因素之一。怎样将生鲜食品更好的保鲜已成为行业关注的焦点，除了传统的保鲜手段，各种新技术、新...

中国迎来引领全球健康产业发展良机

关键词: 健康产业  中国  国际论坛  公众营养  国家发改委  经济发展  居民健康  决策者  

由国家发改委公众营养与发展中心和中国宋庆龄基金会事业发展中心举办的第四届中国营养产业高层国际论坛于12月7日至9日在北京隆重举行。此次论坛为政府高级决策者及企业最高决策者共同搭建平台，受到了国内外的高度关注，健康产业的发展已成为居民健康和经济发展的有效推动。

2009食品科技北京论坛召开健康食品走势成关注焦点

关键词: 北京友谊宾馆  健康食品  食品科技  论坛  科研工作者  焦点  食品企业  

恰逢北京食品学会成立30周年之际．12月8日．由北京食品学会、北京食品协会、《食品工业科技》杂志社联合主办的2009食品科技北京论坛在北京友谊宾馆隆重召开。近400人的参会者大大超出了主办方的预期，而且原本预计的以大专院校科研工作者为主的参会代表构成，却被来自企业研发部门的技术工作者占去了半壁江山，凸显出食品企业对于科技创新等行...

方便食品休闲化

关键词: 方便食品  休闲化  蒸煮时间  科学工作者  生活节奏  衣食住行  交通工具  食品企业  

随着经济的发展，人们生活节奏越来越快，大大改变了人们的衣食住行。一方面．为了有更多的时间休闲，人们开始使用先进的交通工具：另一方面，人们越来越不愿在厨房里多花时间．于是食品科学工作者和食品企业开发了大量的方便、快捷的食品．如：免淘洗大米、午餐肉和方便面等，缩短食品洗涤、配料和蒸煮时间．以最快的速度烹饪出各种风味的美味...

阿庆嫂建立了中国服务的营销标准

关键词: 营销模式  服务  标准  中国  

红色年代的特殊产物《沙家浜》曾经唱遍大江南北，人们耳熟能详。阿庆嫂更以“智斗”中的精彩表演，一时之问名动天下。从此阿庆嫂成为“左右逢源”的代名词．阿庆嫂的”善于应对”成为人们学习的榜样。从当今的角度来看，春来茶馆的成功不仅是产品的成功．更是服务的成功。阿庆嫂最早建立了以客户为中心的服务营销模式。

由＂古井＂＂古陵＂商标之争谈地名商标的正当使用

关键词: 历史地名  古井贡酒  商标  地方经济发展  地理名称  产品知名度  地理区域  行政区划  

地名商标是指将行政区划的地理名称或其他地理区域的名称、历史地名作为文字商标的内容或主要内容进行使用或予以注册的商标。是一个地方重要的知识产权，对于提高产品知名度和促进地方经济发展具有较好的推动作用。但地名只有一个，厂家不只一家。从古井贡酒股份有限公司生产的“古井牌亳州专供酒”和安徽省亳州市古陵酒厂申请注册的“亳州”文...

天然防腐剂与食品安全

关键词: 食品安全  天然防腐剂  现代食品工业  腐败变质  食物中毒  防腐保鲜剂  食品防腐剂  营养成分  

食品本身有丰富的水分和营养成分，是微生物的良好培养基，容易大量繁殖，导致食品腐败变质。在食物中毒案例中，由食物腐败引起的细菌性食物中毒将近一半。据统计，全世界约有10％～20％的食品损失源于各种腐败变质。为防止食品腐败，向食品中添加防腐剂是普遍采用的方法。食品防腐保鲜剂对食品安全发挥重要作用，对现代食品工业的发展贡献巨大...

膳食补充剂的网上新家!

关键词: 膳食补充剂  免疫抵抗力  益生菌  肠道功能  研究成果  新网站  科学家  保健  

新的专门网站 鉴于摄食膳食补充剂已经成为一种流行的便捷保健方式、而摄入益生菌又是一种广为采纳的天然保健手段，丹尼斯克最近开通了特别针对益生菌应用于膳食补充剂的新网站（www．daniscosupplements．com），从而更科学、更严谨地传播益生菌有关增强肠道功能、提高免疫抵抗力以及其它健康益处的来自全球科学家的研究成果。

Sucrose esters蔗糖酯

关键词: 蔗糖酯  食品乳化剂  蔗糖脂肪酸酯  食品添加剂  蛋白质结构  食品配方  淀粉老化  食品质量  

蔗糖酯．也称蔗糖脂肪酸酯，是一种高效、安全的食品乳化剂。 食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一。在食品配方中．食品乳化剂用量虽少．但对食品的质构、口感都有重要影响。食品乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等多种功效．能促进油水相互混溶，防止淀粉老化，调节油脂，糖类结晶．保护蛋白质结构，从而可以提高食...

雪舞黑糖

关键词: 糖  冰淇淋  滋补食品  白天鹅  美味  口味  口感  

黑糖作为中国老百姓的传统滋补食品，长期以来已为大众所接受，黑糖冰淇淋就是要挖掘出黑糖的价值，融入美味的冰淇淋中，使其美妙的口味，浓郁的口感，与众不同的感受，犹如丑小鸭化身白天鹅!那种藏在冰淇淋中的淡淡黑糖昧，就象一根细细的钢丝穿透其中，细微但又清晰!回味悠长、醇厚，甘之如饴，清新如风。

新闻贺词

历史的必然选择：探源＂二锅头宗师＂

关键词: 二锅头酒  中华传统文化  红星二锅头  历史  中国白酒  文化特色  地域特色  泸州老窖  

中华白酒源远流长，流派纷呈。它们共同根植于博大精深的中华传统文化，又呈现出不同的地域特色和文化特色。正如酱香以茅台为头、浓香以泸州老窖为最，而二锅头则以红星为宗，二锅头这个透着浓浓京味儿的白酒品类，已经超越了以香型划分的畛域，成为京昧文化的典型代表。在京城众多的二锅头酒当中，又以红星二锅头为正宗——正宗嫡传八百年传统...

中国蔗糖酯更绿色更健康更安心——柳州爱格富创新发展纪实

关键词: 蔗糖酯  非离子表面活性剂  联合国粮农组织  创新  柳州  健康  中国  食品工业  

蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂．广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。在食品工业方面，蔗糖酯是一种可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织早在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。

创新产品满足需求完善服务是企业的发展基础——访＂迈威机械＂（北京）包装机械事业群总经理王富生

关键词: 民营股份制企业  包装机械  创新产品  北京  服务  总经理  事业  基础  

迈威机械自1994年在武汉成立．1996年在北京成立创建以来，一直致力于立式辊筒全自动小袋包装机械及相关配套产品的研发和制造．是集研究开发、生产制造、销售辊筒式包装机械为主的民营股份制企业。迈威将坚持公司的发展战略．以“奉献完美技术．值得信赖伙伴”为理想，坚持以满足用户需求为核心，发展新产品．提高产品品质，更全面的服务用户．...

2009点冰之作

关键词: 品牌意识  市场发展  品牌形象  企业  冷食  冰  原材料  牛角  

2009年犀利的牛角挑翻了冷食企业对牛年利润的憧憬，在原材料低位的情况下，冷食人并没有抓住机会。取得当年应有的回报。而从近二十年的冷食市场发展来看，冷食企业的品牌意识逐渐加强，越来越多的企业更加关心自己的品牌，提升品牌已经成为现阶段冷食企业最为重要的工作之一。中国冷饮企业立足现有品牌地位，完善品牌形象才是当务之急。

2009年常温液态乳制品消费将持续增长

关键词: 乳制品消费  液态奶市场  常温奶  持续增长  市场趋势  利乐公司  乳品行业  经济危机  

2009年12月3日，利乐公司了最新一期的《利乐乳业指数》报告，为全球乳品行业带来了业内最新动态、数据及市场趋势。报告数据表明．2008至2009年间，经济危机在全球蔓延，发达市场液态乳制品（包括常温奶和冷藏奶）消费总量预计将下降1．2％．但其同期常温奶及其他常温液态乳制品消费仍有望增长06％。与此同时．截至2009年第三季度，中国液态奶...

全国销售额前十名

聚焦饮料行业社会责任

关键词: 社会责任  饮料行业  聚焦  第四届会员代表大会  饮料工业协会  专题报告  理事会  中国  

2009年11月23日，”中国饮料工业协会第四届会员代表大会“在上海隆重举办，本次会议的主题为“聚焦饮料行业社会责任”，会议由3个重要部分组成，分别是中国饮料工业协会理事会换届、评选表彰和专题报告。

国际调味品专业展会——cFE2009在沪召开

关键词: 调味品行业  品牌展会  上海光大会展中心  国际  国家商务部  与时俱进  持续发展  餐饮业  

11月26日．作为惟一获得国家商务部认可的中国调味品行业最具影响力、最具规模的品牌展会——CFE2009，伴随着祖国60华诞的喜庆日子在上海光大会展中心盛装亮相。CFE2009的主题在“与渠道共发展，与餐饮业共繁荣”的基础上与时俱进，延伸为“转危为机，持续发展”。事实证明，我国调味品行业在危急中虽然没有独善其身．却独树一帜，取得了良好的...

第五届全国休闲食品产业峰会在京召开

关键词: 食品产业  休闲食品  马铃薯食品  专业委员会  食品工业  会员单位  河南省  科技部  

由中国食品工业协会科技部、中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会主办．河南省食品工业协会、河南利达老汤食品有限公司协办的”第五届全国休闲食品产业峰会”于11月30日在京召开。来自中国食协马铃薯食品专业委员会的会员单位．休闲食品、马铃薯食品生产商、设备商、原辅料商等企业代表近百余人参加了会议。

安琪酵母上海总部揭牌致力国际化

关键词: 安琪酵母  国际化  上海  工业园区  揭牌仪式  平台战略  技术服务  市场服务  

为进一步打造国际化、专业化酵母大公司，安琪上海总部揭牌仪式近日在上海松江工业园区隆重举行。公司董事长俞学锋表示，安琪酵母上海总部是安琪完成“东西南北中”国内应用技术服务平台战略目标，打造市场服务优势的重要步骤，也将成为安琪酵母进军国际市场的重要基地。

中国饼干烘焙创新技术研讨会成功举办

关键词: 新技术研讨会  烘焙  饼干  中国  主办单位  行业  企业  

11月17日，首届中国饼干烘焙创新技术研讨会在广州召开，本次会议作为中国饼干烘焙行业近年来唯一的最高级别的技术研讨会，得到全国各地的饼干烘焙企业及机械原料企业、国内行业著名的专家和学者的参与和支持。奥励特作为本次会议的唯一主办单位，策划并组织了本次会议。

嘉吉烯王ARA湖北工厂即将竣工

关键词: ara  工厂  竣工  湖北  花生四烯酸  

由嘉吉烯王兴建的ARA（花生四烯酸简称）湖北工厂即日正式竣工，该工厂投产后将是亚洲最大的ARA工厂。

利乐推出超高温预制食品灭菌系统

关键词: 灭菌系统  预制食品  超高温  利乐公司  食品加工  热交换器  食品安全  提供商  

2009年11月30日，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司正式推出新一代“利乐超高温预制食品灭菌系统”（Tetra Therm Aseptic Visco）。由于采用了创新的热交换器技术，在最大程度保障食品安全的同时，也使产品损耗减少了50％。

美国派拉蒙农场与万佳利食品有限公司建立战略合作伙伴关系

关键词: 战略合作伙伴关系  食品企业  农场  美国  种植加工  一体化  开心果  

2009年11月18日，全球最大的开心果纵向一体化种植加工商——美国派拉蒙农场（Paramount Farms）在京宣布，与北京领先的休闲食品企业——万佳利食品有限公司建立战略合作伙伴关系。

常州先锋干燥设备有限公司成立十二周年庆典隆重举行

关键词: 干燥设备  常州  庆典活动  心组织  

2009年12月26日，正值感恩节暨常州先锋干燥设备有限公司成立十二周年，在公司企划部的精心组织和筹备下，十二周年庆典活动圆满举行。

安捷伦科技成立十周年用户答谢晚宴成功举行

关键词: 安捷伦科技公司  大用户  晚宴  北京友谊宾馆  政府部门  化学分析  生命科学  

11月26日感恩节之际，安捷伦科技公司举办了“你我共鉴，相伴十年”十周年盛大用户答谢晚宴。来自北京及全国各地的政府部门，化学分析、医药和生命科学领域的专家、学者500余人欢聚在北京友谊宾馆友谊宫聚英厅，与安捷伦科技共同庆祝发展与成长的十年。

立足应用持续创新

关键词: 创新  应用  食品安全检测  北京展览馆  主题活动  生物技术  科技  报告厅  

2009年11月26日下午，服务科学、世界领先的赛默飞世尔科技在北京展览馆报告厅举办了赛默飞世尔科技主题活动日活动，展示赛默飞世尔科技在食品安全检测、生物技术、制药与合同研究实验室、钢铁与水泥、环境与地质研究、临床与法医等六大领域的全面解决方案。

泰莱与苏威（Solvay）公司就促进消化健康的配料合作达成协议

关键词: 合作协议  配料  健康  消化  非洲地区  饮料产品  葡萄牙  西班牙  

2009年12月10日，泰莱公司宣布与苏威公司签订了合作协议，将在欧洲（不包括西班牙和葡萄牙）、中东和非洲地区销售应用于烘焙、食品和饮料产品的配料Solactis Galactofructose。

金属离子对红酵母菌产类胡萝卜素影响的研究

关键词: 红酵母  金属离子  吸光度  

主要以红酵母AS2．2241液态发酵培养基为原料，添加不同的金属离子（Na＋、Mg2＋、K＋、zn2＋、Fe2＋、cu2＋等），在相同的培养条件下进行培养。采用酸热破壁法破坏红酵母的细胞壁，同时使用丙酮浸提色素，提取类胡萝l、素，通过检测475nm下的吸光度，筛选出对提高类胡萝卜素产量最有利的不同金属离子的添加量。

地达菜中不同溶剂提取物抑菌能力的研究

关键词: 地达莱  不同溶剂提取物  抑菌  

初步研究了地达莱中不同溶剂提取物，即石油醚、乙酸乙酯、丙酮、乙醇、甲醇和水等溶剂提取物，对大肠杆菌（Escherichia coli）、绿脓杆菌（P．aeruginosa）、互隔交链孢（Ahernaria ahernata）、青霉（Peniicillium sp）和粉红单端孢（Trichothecium roseum）等的抗菌能力。结果表明：较低极性的乙酸乙酯、丙酮提取液对细菌中的绿脓杆菌抑制效...

毛竹叶挥发油抑菌活性研究

关键词: 毛竹叶  挥发油  抑菌活性  

以毛竹叶为实材，利用同时蒸馏萃取法（SDE）提取毛竹叶中挥发油，挥发油中醇类化合物占36-31％，羧酸类化合物占30．3％，烷烃类化合物占15．46％，酮类化合物占8．04％，醛类化合物占3％。选取革兰氏阳性菌（枯草杆菌）、革兰氏阴性菌（大肠杆菌、假单胞杆菌、黄杆菌）和酿酒酵母等常见菌作为毛竹叶挥发油抑菌作用的测试菌株，同时考察了该挥...

鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究

关键词: 鲜切果蔬  酶促褐变  机理  

为了进一步揭示鲜切果蔬酶促褐变发生过程及其机理，采用鲜切茄子和鲜切甘薯为实验材料，研究了与酶促褐变发生密切相关的酶活性变化及伤害胁迫生理。结果表明：两种果蔬经鲜切处理后诱发了酶促褐变的快速发生，鲜切甘薯的酶促褐变反应滞后于鲜切茄子。在贮藏期间两种果蔬的过氧化物酶（POD）活性和丙二醛（MDA）含量逐渐上升，总酚含量与苯丙氨...

西米淀粉的物化性质研究

关键词: 西米淀粉  淀粉糊  性质  

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质，并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明，西米淀粉的蛋白质含量为0.21％，直链淀粉含量为28％，颗粒为椭圆形，西米淀粉的起糊温度为70.3℃，热糊稳定性高，凝沉性比薯类淀粉弱，西米淀粉的透明度为57．5％，比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定...

河北产区9个谷子品种淀粉性质的研究

关键词: 小米淀粉  透明度  

对河北产区9个不同品种谷子的淀粉含量、表观直链淀粉含量、透明度及糊化特性等进行研究，比较其中的差异。测得这9个品种淀粉含量平均为64．52％，表观直链淀粉平均为14．96％；通过对直链淀粉与透光率的研究表明，淀粉透光率与直链淀粉含量存在显著的负相关性；对糊化特性的分析表明：冀谷19具有较高的崩渍值，为2890cP，以及较低的消减值-123...

米糠中钙调素的提取及谷氨酸脱羧酶激活作用研究

关键词: 钙调素  谷氨酸脱羧酶  

谷氨酸脱羧酶是一种钙调素（CaM）结合蛋白，能够在Ca2＋-CaM的激活作用下专一地催化L-谷氨酸脱羧转变成γ-氨基丁酸（CABA）。本文研究发现，经过三氯乙酸沉淀的提取方法和冷冻干燥可以有效提取CaM。同时研究发现：金属离子的存在会不同程度地抑制Ca2＋-CaM对GAD的激活，其中K＋和zn2＋对CaM激活GAD的抑制作用较为明显；随着ca2＋和GaM浓度在一...

中草药提取物对沙门氏菌的抑菌效果研究

关键词: 中草药  抑菌  沙门氏菌  

主要选用黄连、蒲公英、黄柏、半枝莲、黄芩、石榴皮、板蓝根、连翘、柴胡、丁香等十味中草药，采用煎煮法提取其有效成分，并对这十味中药提取物在体外对致病性沙门氏菌的抑菌效果进行了测定，、实验结果表明：不同中药提取物对沙门氏菌有不同的抑制效果，其中黄连、石榴皮、黄柏三味中药的抑菌效果较好；测得其最小抑菌浓度（MIC）分别为0．06...

仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究

关键词: 米糕  感官评定  全质构分析  质构  差示热量扫描  

采用感官评定和全质构分析法（TPA）及差示热量扫描（DSC）对米糕的品质进行了分析研究。结果表明，感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性，TPA各参数中硬度、粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0．01水平上相关显著，相关系数分别为-0．975、-0．966、0．968。热焓AH与米糕全质构主要参数呈极显著相关，其与硬度、粘性和咀嚼性的相...

超高压与热处理对荔枝汁品质影响的研究

关键词: 感官分析  pod酶  非酶褐变  

对比分析了热处理和高压处理达到商业杀菌要求的基础上分别对荔枝汁感官品质的影响，同时探讨分析处理后果汁理化性质和感官品质的变化。结果表明，热处理和高压处理均使果汁总糖含量增加，而总酸含量有所下降，超高压处理后果汁总酸含量相对下降更大？不同杀菌方式处理后果汁中可溶性固形物变化不显著（P〉0．05），超高压处理（450MPa，5min）...