食品工业科技杂志

新年新气象

关键词: 食品行业  金融危机  食品安全  食品卫生  

虎年将至，鞭炮一声辞旧岁，春节是中国传统节日中最重要的一个节日，是人们与亲人团聚，走访好友的时候，是盘点一年收获，分享成功喜悦的日子，也是我们休整之后，重新出发的良机。

坚定信心迎接挑战

关键词: 新兴产业  国际竞争力  信心  健康产业  食品行业  国民经济  主管部门  营养  

随着国民经济的不断发展以及人民生活水平的提高，人们对于健康的关注日益增强，。营养产业已成为当前国际上快速发展的新兴产业，也是我国具有特殊优势和较强国际竞争力的产业。但是营养产业在发展中也存在着不少问题，作为食品行业工业主管部门，工业和信息化部将高度关注营养产业发展动态。加大对新情况的调研，及时研判行业走势，提出有为措...

读《财富第五波》

关键词: 财富  经济学家  健康产业  个人计算机  生化科技  网络产业  克林顿  金融  

2002年美国著名经济学家、克林顿和布什两届总统的经济顾问保罗·皮尔泽，在他的专著《财富第五波》中指出．继个人计算机和网络产业之后．随着生物和细胞生化科技的突破．引发全球财富第五波的将是未来的明星产业——健康产业。这个论断引起了全球政治、经济、金融等各界人士的高度关注和讨论。几年来．营养健康产业以迅猛发展的事实验证了保罗·...

又到新年送礼难

关键词: 礼品市场  消费者  节日  春节  

春节是中国传统节日中最重要的一个节日，人们希望在这个举国同庆。合家欢乐的时候与自己的亲朋好友分享快乐和幸福，礼品作为这一美好愿望的载体有着重要的意义，我国目前的春节礼品市场虽然每年都如火如荼，但是，还有很多消费者表示，一年比一年送礼难，这又是为什么呢？

发展复合食品添加剂保障食品安全

关键词: 复合食品添加剂  食品安全  保障  东汉时期  工艺方法  盐卤  凝固剂  制作  

人们实际使用食品添加剂的历史非常久远。公元25年的东汉时期．史载有使用盐卤作凝固剂来制作豆腐；800年前南宋．史载有十斤面加“一矾二碱三盐”的油条制作工艺方法。其中的盐卤主要成分就是食品添加剂（MgCl2）．一矾二碱三盐则是复合食品添加剂。

中国企业打造盛牌的十大病症您的公司有吗？

关键词: 中国企业  病症  品牌塑造  企业品牌  经济危机  

21世纪是晶牌角逐的世纪。中国正在成为品牌塑造的高地．但是，中国企业在塑造品牌的过程中还存在着不少病症。在品牌打造方面的“十大病症”应当引起中国企业的高度重视。要在经济危机浪潮中站稳脚跟．不断扩大企业品牌影响力，中国企业还有很多路要走。

从酒都与奶都看城市发展的双赢模式

关键词: 城市发展  地方经济发展  企业品牌  城市品牌  品牌塑造  奶  酒  运动  

泱泱大国尚需一场品牌塑造运动，一个城市的发展在此方面也不可忽视，城市品牌运动成为近些年一些地方经济发展不可或缺的方式，并为地方企业的再升位提供了良好的平台，我们下面就来看看企业如何推动城市品牌的发展，而一个城市又是如何缔造出一个优秀的企业品牌。

是否“赠与”起争议 股东最终获赔偿

关键词: 赔偿  股东  汽车零件  经济损失  合同  行为  转让  债权  

2009年，上海申欧汽车零件有限公司原股东并兼任公司监事的苏先生以该公司未履行债权转让协议，未将允诺的23．67／余元债权无偿转让给自己，起诉到法院请求判令赔偿经济损失23．6290万元，并最终获得胜诉。赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同，其具有双方行为、实践行为和无偿行为等性质。而认定一个合同的...

纳他霉素在干酪中的应用

关键词: 纳他霉素  干酪  应用  霉菌污染  表面生长  生物防腐剂  抑制作用  保质期  

霉菌的生长是影响干酪保质期的主要原因。干酪通常需要在温度为10℃-20℃的成熟间成熟几个月，在此期间，干酪非常容易被霉菌污染并在表面生长。纳他霉素制剂对此类霉菌有良好的抑制作用。纳他霉素作为一种高效、安全的生物防腐剂，对延长干酪的保质期非常有效。

ImaginewithUs——食品酶制剂的新主张

关键词: 酶制剂  食品业  技术革新  技术进步  食品饮料  想象力  

“Imaginewithus（与我们一起想象）”代表了丹尼斯克食品酶制剂业务的核心，也是我们新的价值主张。它们描述了具有丰富的知识和想象力的丹尼斯克员工的技术革新热点。同时，“ImaginewithUs”以大家喜闻乐见的形式，把我们开拓领域和促进技术进步的恒动力传播给食品业界的朋友。所以，请加入我们充满想象、发现和机会的、激动人心的食品饮料酶...

无微不至的南方新元——访中山市南方新元食品生物工程有限公司美国VIRGENEBIO-TECH．ICN．公司总经理兼技术总监刘高峰

关键词: 食品原料  生物工程  中山市  技术总监  南方  总经理  icn  美国  

中山市南方新元食品生物工程有限公司始创于1991年10月．1998年10月落户中山火炬开发区国家医药健康产业基地（国家级高科技产业开发区1。公司是集开发、生产、销售食品原料和添加剂、食品机械、烘焙设备的有限责任公司．公司为了不断可持续发展，进行了数次重要的企业股份重组，公司注册资本从15万元到目前的1350万元．现公司资产超过6000万元...

帝斯曼致力解决全球隐性饥饿

关键词: 饥饿  帝斯曼  营养不良  微营养素  甲状腺肿  大脑发育  生产能力  矿物质  

由微营养素如维生素和矿物质的缺乏导致的营养不良，又被称为“隐性饥饿”。这种缺乏能直接摧毁人的健康和活力．它能直接或间接地造成死胎和流产，还能导致贫血、失明和甲状腺肿等疾病，也能妨碍大脑发育．直接或间接的损害学习、认知和社会生产能力。隐性饥饿对健康的威胁最可怕的就在于它的隐蔽性。

第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会（FICZOIO）

果冻、麦片、豆奶、休闲派、瓶装饮用水、液体奶全国销售额前十名

安捷伦科技亮相第十三届北京分析测试学术报告会及展览会

关键词: 安捷伦科技  学术报告会  展览会  北京  测试  整体解决方案  行业用户  庆祝活动  

安捷伦科技参加了11月25日至11月28日在北京举办的第十三届北京分析测试学术报告会及展览会（BCEIA），这也是安捷伦连续第十三次参加该行业盛会。会上，安捷伦以“ClearlyBetter”为主题展示了其近两年推出的新产品和新技术，及为各行业量身打造的整体解决方案，充分展现了安捷伦作为市场领跑者的雄厚实力。会议期间，还将举办安捷伦成立十周年...

中国运动营养能量饮料市场前景——挑战和机遇

关键词: 能量饮料  市场前景  运动营养  中国  消费水平  软饮料  运动饮料  发达国家  

目前，全球年产软饮料约3亿吨，美国的运动饮料占软饮料年产总额的48％；日本占14％，中国占4％。我国人均年消费软饮料仅8kg．为世界平均水平的1／5，是西欧发达国家的1／24。从饮料消费水平来看，中国城乡居民人均饮料消费量还很低，消费潜力还远远没有被挖掘出来，饮料行业在我国仍然是发展潜力巨大的朝阳产业。

中非乳制品技术南南合作研讨会在京召开

关键词: 乳制品行业  南南合作  制品技术  中非  生物技术中心  发展中国家  国际经济  乳制品企业  

2009年12月23日，由联合国全球南南发展中心、中国国际经济技术中心主办，南南（北京）生物技术中心承办的“中非乳制品技术南南合作研讨会”在北京举行。此次研讨会以“加强乳制品技术交流促进中非经济南南合作”为主题．目的是利用联合国南南合作平台．增加中国与其它发展中国家在乳制品行业的合作，增强我国乳制品企业在国际市场上的可信度。

关注中国消费者的健康需求罗盖特品牌NUTRIOSE推出中文名称

关键词: 中文名称  消费者  中国  品牌  水溶性膳食纤维  健康  视觉形象设计  公众营养  

最近罗盖特公司为其水溶性膳食纤维品牌NUTRIOSE推出中文名称，并更新了视觉形象设计，表明罗盖特公司将致力于为中国消费者提供更贴近的服务，并积极参与促进中国公众营养改善的事业。

利乐中国2009企业社会责任报告

关键词: 企业社会责任  中国  可持续发展观  三位一体  经济效益  环保  环境  

2009年12月21日．利乐中国了《2009利乐中国企业社会责任报告》。这是继2007年首部环保报告之后．利乐中国又一次企业社会责任理念和成果的集中展示。该报告充分体现了利乐中国一直奉行的“三位一体”可持续发展观，即经济效益与环境和社会三者互相均衡、互相促进．从而在实现企业不断发展的同时促进社会的可持续发展。

罗赛洛荣获“2009年Frost＆Sullivan发展战略优秀奖”

关键词: 营养配方  健康功能  人体骨骼  

2009年9月22日，罗赛洛由于在欧洲人体骨骼和关节健康功能性营养配方市场出色的研究，荣获“2009年Frost＆Sullivan发展战略优秀奖”。

2010中国糖果文化节10月召开

关键词: 文化节  中国  糖果  国际展览中心  食品展览会  甜食  

继2009年两个展会联手举办获得巨大成功后，“2010中国糖果文化节”及”第七届中国国际甜食及休闲食品展览会，将再度于2010年10月28—30日在上海国际展览中心隆重召开。

前移式叉车灵活托举国际马拉松赛火炬

关键词: 马拉松赛  前移式叉车  国际  火炬  田径比赛  环岛路  厦门  

元月2日．2010年的第一场国际马拉松赛在厦门风景宜人的海岸赛道环岛路圆满落幕。国际田径比赛联盟（IAAF）已连续三年授予厦门国际马拉松比赛为“金标大赛”。2010年同时还是马拉松运动历史的里程碑，纪念马拉松起源的2500周年纪念，传说公元前490年，战士菲力比斯从马拉松一直跑到雅典来庆祝希腊赢得了对波斯的战争胜利。

步入竞争时代经销商经营观念大转变

关键词: 经营观念  调味品生产企业  经销商  竞争  关键词  多样化  高档化  复合化  

多样化、高档化、方便化．复合化、营养化……这些关键词已成为众多调味品生产企业在发展中着力把握的关键词。市场上众多调味品新品层出不穷，调味品市场逐步从单一向多元化方向延伸。

高端白酒搭乘春节顺风车销量猛增

关键词: 白酒  销量  风车  春节  出厂价格  五粮液  茅台  

年底一直都是白酒消费的旺季，国内各大高端白酒近来纷纷提高了出厂价格．部分白酒涨幅超过70％。不过，尽管高端白酒价格疯涨，但茅台、五粮液等品牌近期纷纷脱销，缺货严重，济南甚至出现了”有钱也买不到一瓶茅台”的尴尬局面。

水稻种子成为湖北农产品出口新锐

关键词: 农产品出口  水稻种子  湖北  出口额  美元  

水稻种子成为湖北农产品出口新锐，刚刚过去的一年出口额超过1000万美元，总量超过4000吨，成为湖北递给世界的一张新名片。

商务部：未来一年猪肉供求和价格将以平稳为主

关键词: 价格上涨  商务部  猪肉  求和  市场运行  消费者  

当前猪肉价格上涨牵动许多消费者的心．商务部市场运行司副司长王斌11日表示，未来一年内猪肉供求和价格将以平稳为主调，当前没有必要为猪价上涨恐慌，担心猪价上涨引发通胀也是不必要的。

麦当劳“免费上网”或冲击星巴克竞争趋于白热化

关键词: 免费上网  麦当劳  星巴克  热化  竞争  无线上网技术  wifi  娱乐  

请娱乐明星助阵推广、全新升级餐厅形象、覆盖WiFi无线上网技术、免费咖啡续杯、力推潮人美食……55岁的麦当劳已不再满足于成为人们用餐时才会光顾的场所。

今年韩国将全面加大进口水产品检查

关键词: 产品检查  水产品  韩国  进口  检验检疫局  办公室  wto  宁波市  

近日，浙江省宁波市检验检疫局WTO办公室得到消息，今年韩国将全面加大进口水产品检查，此次韩国水产品检查力度之大、范围之广预示着出口韩国水产品将面临更高的门槛，各输韩水产品企业应提高警惕。

基于螯合机理的桑叶提取物抗氧化活性研究

关键词: 桑叶  抗氧化  螯合  

用超声波提取法以及大孔树脂对桑叶进行初步提取，得到三个提取物（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）。在对三个提取物进行DPPH自由基清除能力研究的基础上，利用紫外吸收光谱法研究了桑叶提取物与Fe2＋、Fe3＋的螯合作用。结果表明，三个桑叶提取物皆对DPPH自由基具有良好的清除效果，提取物Ⅰ、Ⅱ对Fe2＋、Fe3＋具有良好的螯合作用，提取物Ⅲ仅对Fe3＋表现出良好...

小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响

关键词: 小麦麸脂肪替代品  冰淇淋  质构  

研究了小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响。结果表明，随着脂肪替代度的增加，冰淇淋的硬度、凝聚性降低；粘附性、弹性、胶性增大，但总体上没有对冰淇淋的质构造成太大的不利影响。

响应曲面法研究热处理对鲜切荸荠品质的影响

关键词: 热处理  鲜切荸荠  品质  响应曲面法  

以荸荠为原料，采取中心复合旋转实验设计，研究不同的热处理温度、热处理时间以及贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中品质的影响。利用SAS9．0软件，通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠脆性、失重率和抗坏血酸含量的二次多项数学模型，对其显著性、拟合程度等进行分析；同时利用模型的响应面对影响鲜切荸荠品质的关键因子及其相互作用进行了探讨。...

响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究

关键词: 高静压  酪朊酸钠  变性淀粉  响应面法  保水性  

应用响应面法（ResponseSurfaceMethodology，RSM），以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素，建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型，优化得到7组制品保水性达到95％～96％的处理参数，其中压力X1=269-340MPa，酪朊酸钠添加量X2=1．7％～2．0％，变性淀粉添加量X3=5．1％～6．0％，验证了该模型有效性。

γ-氨基丁酸结晶热力学的研究

关键词: 结晶  饱和浓度  介稳区  

研究了γ-氨基丁酸（GABA）的结晶热力学特性，分析了温度、溶剂的组成、pH、杂质等因素对GABA溶解性的影响。结果表明，GABA极易溶于水，25cC时饱和浓度达到774．49g／L，且GABA在水中的溶解性随温度的变化不大。GABA微溶于乙醇，采用水-乙醇复合溶剂可以降低GABA的饱和浓度，在水与乙醇的体积比为1：4，温度为25℃时GABA的饱和浓度可降低至75．...

喷雾干燥枸杞粉助干剂研究

关键词: 枸杞  喷雾干燥  助干剂  

以新鲜枸杞为原料，经榨汁、过滤、调配、胶体磨、均质和喷雾干燥工艺生产枸杞粉，采用单因素和正交实验相结合，研究了三种助干剂及其添加量对枸杞粉出粉率及感官的影响。实验结果表明，当麦芽糊精加入60％，β-环糊精加入8％，CMC加入1．0％时，喷雾干燥效果最好，出粉率达到30．5％，感官评分9．78分；通过方差分析，得出麦芽糊精对出粉率和感...

温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究

关键词: 西米  淀粉糊  流变特性  剪切  

利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质均有影响，在同一浓度和剪切速率下，表观粘度随温度的增加而减小；在同一温度和剪切速率下，表观粘度随浓度的...

温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究

关键词: 大豆分离蛋白  可溶性蛋白  起泡性  

研究了20～90℃下商业用大豆分离蛋白（SPI）的起泡性。随着溶解温度的升高，5％大豆分离蛋白的溶解性及疏水性逐渐提高，起泡能力逐渐增强，泡沫稳定性则逐渐下降；将不同温度下5％大豆分离蛋白中的可溶性蛋白采用离心方法分离后发现可溶性蛋白的起泡性表现出与5％大豆分离蛋白相反的趋势，尤其在20～40℃的溶解温度下可溶性蛋白的起泡性远远优...

湿面老化动力学研究

关键词: 老化动力学  avrami模型  贮存温度  水分含量  

利用差示量热扫描仪测定在不同储藏温度条件下（-4、15、25、35℃）的湿面老化焓，应用Avrami模型描述淀粉在回生过程中的结晶行为，研究了贮存温度对湿面淀粉老化速率和淀粉结晶成核方式的影响。通过对模型线性回归后得到结晶速率常数k和Avrami指数n。结果表明，在本实验贮存温度区间内，湿面淀粉的老化结晶速率k随着贮存温度的升高而逐渐减小...

挤压预处理后小麦面筋蛋白酶解特性的变化

关键词: 挤压预处理  小麦面筋蛋白  酶解特性  风味  

小麦面筋蛋白经挤压预处理后，利用复合蛋白酶（Protamex）和木瓜蛋白酶（Papain）酶解。与未挤压的酶解产物相比较，经挤压预处理后的酶解产物水解度明显提高（77％～122％），鲜味明显增强，但蛋白质回收率有所下降。挤压预处理后的小麦面筋蛋白酶解产物高分子组分减少，低分子组分显著增加，面筋蛋白酶解液中的鲜味物质以小分子肽和游离氨基...

微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究

关键词: 骨胶原蛋白  微波酸水解  酶解  水解度  抗氧化  

以骨胶原蛋白为原料，采用微波酸处理辅助酶解制备胶原蛋白肽，以水解度及抗氧化能力为指标确定最佳水解条件。通过比较实验确定最佳微波酸处理条件为：微波功率510w作用270s；通过对酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶水解结果比较，确定中性蛋白酶水解产物的水解度及ABTS、DPPH自由基清除率最高；通过单因素实验及正交实验优化中...

糖对蚝油流变性影响

关键词: 蔗糖  蚝油  表观粘度  流变特性  

采用哈克流变仪研究了蔗糖对蚝油体系的流变学性质，所用的糖浓度依次为5％、10％、15％和20％，温度分别为10、20、30、40、50℃。结果表明：蚝油中糖浓度5％、10％和15％的蚝油为假塑性流体，20％的蚝油为非宾汉塑性流体；随着温度的升高，蚝油的粘度逐渐下降，随着蚝油中糖浓度的增加，温度对粘度的影响减小；蚝油粘度与糖浓度的关系符合指数...