食品工业科技杂志

“十二五规划”元年，食品行业已做好准备

关键词: 食品行业  品牌  营销管理  

常言道，光阴似箭。这箭已不是射箭的箭，而是火箭的箭。2010年，300多个日日夜夜，8000多个小时，一不留神就过去了。

豆制品行业现状及其安全问题的思考

关键词: 行业现状  豆制品  安全问题  市场经济  计划经济  爆发性  销售额  

从计划经济时代到市场经济时代，我国豆制品行业不断发展，特别是近几年，出现了一个爆发性的增长，企业的规模、产量、产值、销售额都在大幅度稳步提升，对拉动国内消费也起到了极大作用。当然，在高速发展的同时，豆制品行业也面临着一些问题，需要大家以积极的、实事求是的、科学负责的态度来对待。

共同见证中国调味品行业辉煌15年——2010’中国国际调味及食品配料博览会圆满落幕

关键词: 中国调味品协会  调味品行业  食品配料  博览会  国际  上海光大会展中心  展会规模  品牌形象  

作为目前国内唯一由商务部批准的调味品专业展会，由中国调味品协会主办的2010’中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2010）于11月23～25日在上海光大会展中心隆重召开。CFE2010在秉承“促进产业资源整合．提升企业品牌形象”宗旨的前提下，确定了“应时而变，重塑战略”这一新主题．无论是展会规模、观众数量、配套活动均超出历届展会，达到新...

食物强化的目标——使公共卫生受益（上）

关键词: 食物强化  公共卫生  中国疾病预防控制中心  营养知识  国际组织  强化食品  铁强化酱油  市场化进程  

食物强化是目前国际公认的最经济、有效、可控．可持续的营养改善手段，大规模的食物强化已有60余年的历史。在卫生部的支持下。在联合国儿童基金会、全球营养改善联盟等国际组织和机构的资助下．我国已开展了铁强化酱油、强化面粉．维生素AE食用油等强化食品的推广工作。但是。强化食品的市场推广有别于普通食品，消费者的相关营养知识储备对购...

食品包装的安全与可持续发展

关键词: 食品安全事件  食品包装  可持续发展  三聚氰胺甲醛  己二酸二异辛酯  食品添加剂  化学物质  福尔马林  

近年来，食品安全事件频发，每当一个事件被揭开，都让我们重新认识一个化学物质。从大米里我们认识了石蜡，从咸鸭蛋．辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从保鲜膜中我们认识了DEHA（己二酸二异辛酯），从有毒奶瓶中我们认识了双酚A，从奶粉中又让我们知道了三聚氰胺，一个既不是食品添加...

中小速冻食品企业增加市场份额的方法

关键词: 速冻食品  食品企业  市场份额  知名品牌  同质化现象  市场规模  消费群体  生活节奏  

随着人们生活节奏的加快．购买速冻食品的消费群体在不断增多．速冻食品市场规模也呈现快速增长的态势。速冻食品全国性知名品牌较多，比如三全、思念、龙凤、湾仔码头等．再加上科迪、郑荣、狗不理、冠生园等众多区域性品牌，速冻食品市场可谓是百家争鸣、百花齐放。通过进一步的市场分析我们也发现．虽然速冻食品市场品牌多，但同质化现象非常...

打健康牌，动点真格的

关键词: 健康  消费者需求  动点  食品企业  食品饮料  市场规律  

卖健康已经成为食品企业打品牌、做价值的重要手段，是消费升级后食品饮料的重要趋势之一。但是．不少企业把卖健康当作了口号，玩成了“概念”，越做越虚．走到市场规律和消费者需求的反面。

新型食品防腐剂——ε-聚赖氨酸

关键词: 食品防腐剂  天然生物防腐剂  高新技术企业  回归自然  有机食品  绿色食品  食品工业  

回归自然，生产更多更好的绿色食品和有机食品，是当今食品工业的一大潮流。浙江银象生物工程有限公司是一家采用现代高科技生物技术、专业生产天然生物防腐剂的国家级高新技术企业。公司新产品——ε-聚赖氨酸属国内首创，它是一种高效、天然、绿色的生物型新型食品防腐剂。

丹尼斯克与可持续性发展

关键词: 可持续性发展  不可再生能源  环境保护  生物技术  农业开发  石化产品  协调发展  技术革新  

迎接明天的挑战 到2050年，全球人口将达到90亿。假如我们依然低效而不顾环境地进行农业开发、浪费食品、依赖不可再生能源、过度使用石化产品等，地球母亲就会不堪重负，而我们将面临来自食品、健康、能源和化学品等各种艰巨的挑战。可持续性发展是指既满足现代人的需求又不损害后代人满足需求的能力。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境...

麦芽糖醇扩大使用范围

关键词: 麦芽糖醇  扩大使用  巧克力制品  中华人民共和国  生产需要  卫生部  甜味剂  发酵乳  

麦芽糖醇，在我国早已被批准作为甜味剂应用于烘焙和饮料等领域。目前，卫生部批准了麦芽糖醇三个新的使用范围：可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）、餐桌甜味料以及调味和果料发酵乳，最大使用量为“按生产需要适量使用”（中华人民共和国卫生部公告2010年第16号），为麦芽糖醇在食品中的应用打开了新局面。

第三届营养健康产业国际博览会第四届食物强化及食品功能化国际论坛——一个讲述全球精英企业“科技水平”和“社会责任”的故事会

关键词: 国际博览会  社会责任  健康产业  国际论坛  食物强化  故事  科技  企业  

由国家发改委、外交部、商务部申报．中华人民共和国国务院批准的《第三届营养健康产业国际博览会》将于2011年4月19-21日在北京召开，这是一个讲述全球精英企业“科技水平”和“社会责任”的故事会。

新年贺词

Smart概念——苹果加工的全套解决方案

关键词: 苹果加工  浓缩苹果清汁  酶制剂  果汁澄清  水果加工  食品配料  苹果汁  出汁率  

在加工苹果汁和浓缩苹果清汁过程中，酶制剂是必不可少的。它有两个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者。帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列，为果汁加工带来了全套的解决方案，Smart概念就是其中之一。

为中国调味品行业的崛起干杯——记“耐特之夜”中国调味品协会15周年庆典晚宴

关键词: 中国调味品协会  调味品行业  晚宴  国际酒店  副会长  工商业  食品  济宁  

2010年11月23日，中国调味品协会、济宁耐特食品有限公司在上海光大国际酒店共同举办了“耐特之夜”中国调味品协会15周年庆典晚宴。中国工商业联合会田元副会长莅临晚宴，260余位嘉宾共襄盛举．来自山东曲阜的孔子古乐舞团同场献艺，为中国调味品行业的崛起而干杯。“2010耐特食品创意大赛”颁奖仪式同期举办。

安琪酵母，高举YE大旗进军调味品领域

关键词: 中国调味品协会  安琪酵母  国际会展中心  食品配料  评选活动  合作伙伴  产品质量  博览会  

2010年11月24日．在上海光大国际会展中心举行的中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2010）上，由中国调味品协会组织的“行业最佳食品配料合作伙伴”评选活动名单出炉，安琪酵母凭借良好的信誉、可靠的产品质量斩获头把交椅。这一荣誉使安琪再次成为此次博览会近3万客商瞩目的焦点，其展位也成为最热闹的场所。

多米诺——您绿色包装的标识专家

关键词: 环保标识  多米诺  专家  循环再生  可持续发展  人类健康  生态环境  

什么是“绿色包装”？首先，它是对人类健康无害的，再则，它是可循环再生，对生态环境无害的。这就要求包装生产的每一个环节都必须符合环保标准，特别是给人以惯有印象，伴生有害物质的喷码标识环节更是绿色包装的关键。所以，如何以低消耗、低排放的节能环保标识设备和赋码方式取代高消耗、高污染的打码设备及生产方式，在多方面配合下进入可...

电子秤的成功案例——可用于黄金称重的电子秤

关键词: 电子秤  黄金  称重  案例  morgan  金库  伦敦  天平  

2010年5月中旬，在J．P．Morgan金库，一台全新的适用于大金条称量的电子秤正在作示范，伦敦所有金库的代表参加了这次活动。至活动结束时，所有参加者都确信这台由赛多利斯研发的新秤，其准确性和精度均与短臂天平相当。这标志着历时6年，为黄金寻找的电子秤被伦敦市场接受了。

深耕细作，打造民族品牌TBHQ——广州泰邦食品添加剂有限公司发展纪实

关键词: 食品添加剂  tbhq  民族品牌  特丁基对苯二酚  油脂食品  深耕  广州  增强稳定性  

特丁基对苯二酚（TBHQ），是众多油脂生产企业心目中的油脂“保护神”。将其作为抗氧化剂添加到油脂中，只要那么一点点，就能有效防止哈败，起到抑制过氧化物生成，延长货架期．增强稳定性等作用，从而为油脂及油脂食品的工业化．规模化、商品化生产提供了必要条件。

重新审视胶质在低糖饮料开发中的作用

关键词: 碳酸饮料  开发  低糖  胶质  营养补充剂  组成部分  果汁饮料  消费者  

对于几乎每位消费者而言．饮料都是其膳食的重要组成部分。苏打饮料、碳酸饮料、果汁饮料、营养补充剂等都是很美味的饮品．可使人心旷神怡。

低聚木糖对肠道菌群的调节作用及研究

关键词: 低聚木糖  调节作用  肠道菌群  木聚糖酶  水解作用  糖分子  木寡糖  

低聚木糖又称木寡糖．是由2～7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。它天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中。低聚木糖一般是以富含木聚糖的植物（如玉米芯、蔗渣、棉子壳和麸皮等）为原料，通过木聚糖酶的水解作用分离精制而获得。

全国销售额前二十五名

资讯动态

关键词: 资讯  质量控制  食品安全  设备展览会  检测仪器  食品配料  丙烯酰  帝斯曼  

帝斯曼于中国国际食品安全与质量控制会议上推介PreventAse丙烯酰胺解决方案 日前．帝斯曼食品配料部在第四届中国国际食品安全与质量控制会议暨检测仪器设备展览会上．展示了其与众不同的丙烯酰胺解决方案。

羊皮胶原蛋白乳化性与乳化稳定性的研究

关键词: 胶原蛋白  乳化性  乳化稳定性  

以实验室自制羊皮胶原蛋白为原料，利用柠檬酸和胃蛋白酶进行胶原蛋白的提取，并研究不同浓度、pH和电解质对胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明，所提取的胶原蛋白保持良好的结构，其乳化性随蛋白浓度增加而增大。在远离等电点时，有良好的乳化性；接近等电点pH=5时乳化性最差。在较低NaCl浓度范围内．NaCl的加入对乳化性有促进作用。...

红毛七乙醇提取物和不同极性部位抗氧化活性的研究

关键词: 红毛七  乙醇提取物  极性部位  抗氧化活性  

主要从清除DPPH自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2·）、羟基自由基（·OH）和亚硝酸盐（NO2）四个方面，研究红毛七乙醇提取物和不同极性苹取部位的体外抗氧化活性结果表明，红毛七乙醇提取物和不同极性部位对DPPH·、O2·、·OH、NO2均具有清除能力，其中乙醇提取物、正丁醇与乙酸乙酯中等极性部位抗氧化活性较强，而极性较小的石油醚部位和极...

超高压加工生鲜牡蛎的研究

关键词: 超高压  牡蛎  杀菌  品质  

研究了超高压处理对牡蛎的杀菌效果及其对产品感官性质的影响。研究结果表明，当超高压达到500MPa后，牡蛎达到商业无菌。600MPa处理的牡蛎在4℃冷藏21d后，总菌落数小于6个对数，仍然符合生鲜牡蛎细菌总数的要求。超高压对牡蛎中不同蛋白酶具有不同的影响。超高压处理使牡蛎的硬度、弹性、咀嚼度、粘结性和恢复力均表现出不同程度的下降，而且...

谷物牛乳稳定性研究

关键词: 谷物牛乳  花生  黑米  稳定性  沉淀  

为了研究不同胶体对谷物牛乳稳定性及其货架期的影响，以超高温灭菌纯牛乳为对照，利用Malvern粒度仪测定了花生牛乳与黑米牛乳的粒径分布，并基于物理反射模型的背散射光检测技术分别研究了结冷胶和微晶纤维素对两者的稳定效果。实验结果表明，谷物牛乳较纯牛乳的粒径分布明显地增加了谷物微粒所形成的峰，其中，花生微粒的粒径主要分布于20-50...

猕猴桃提取物促进小鼠离体肠段运动的初探

关键词: 离体肠段  肠运动  功效成分  猕猴桃提取物  小鼠  

重点观察猕猴桃不同提取成分对成年雄性小鼠离体小肠的作用。结果发现，猕猴桃提取液中主要含有糖分、有机酸和Vc而猕猴桃提取物中主要含有膳食纤维；正常成年雄性小鼠离体小肠的平均收缩频率和收缩力分别是62.0±1．00；次／min和3．5±0．01g，同等实验备件下，用猕猴桃提取液原液灌肠可明显提高小肠收缩频率和收缩力（P〈0．001）．与阳性参照...

微生物β-D-葡萄糖苷酶对玫瑰香（Muscat）葡萄结合态香气物质的影响

关键词: 玫瑰香葡萄  结合态香气  

β—D-葡萄糖苷酶是风味修饰中的关键酶，对葡萄酒香气的提升具有十分重要的作用。利用筛选的产β-D-葡萄糖苷酶的黑曲霉、海藻曲霉、鲁氏毛霉，结合固相微萃取、气质联用等技术，对β-D-葡萄糖苷酶促进玫瑰香葡萄结合态香气的释放进行了研究。研究结果表明，不同微生物来源的β-D-葡萄糖苷酶对糖苷类香气物质的水解能力不同，产物也存在显著差异，...

非洲山毛豆种子提取物对病原菌的抑制作用研究

关键词: 非洲山毛豆  提取物  抑菌作用  

以非洲山毛豆种子为研究对象，分别以水、乙醇水溶液为溶剂，从山毛豆中提取活性成分，用管碟法探讨了其对六种供试菌的抑菌作用。实验结果表明，山毛豆水提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的MIC均为50％；当提取剂为30％乙醇，山毛豆提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的MIC为25％，对沙门氏菌的MIC为50％。其水提物、醇／水提取物对黑...

金属离子对羊血超氧化物歧化酶活性的影响

关键词: 超氧化物歧化酶  金属离子  酶活力  

以离子交换层析法制备的羊血SOD（Superoxide dismutase）为原料，加入不同浓度的Na＋、K＋、Ba＋、ca＋、Mg＋、Zn＋、cu＋、Fe＋等金属离子，25℃保温4h后，利用邻苯三酚自氧化法测定SOD酶活力，并计算相对酶活力。结果表明：不同金属离子在不同浓度下对羊血SOD酶活的影响不同。Na＋对SOD酶活影响不大；K＋、ca＋、Fe＋在体外对羊血SOD具有激...

近江牡蛎活性物质的制备及其抗氧化活性的初步研究

关键词: 近江牡蛎  胰蛋白酶  酸性蛋白酶  短肽  牛磺酸  

通过对不同的酶类及水解方式得到的产物进行成分分析及其抗氧化活性的初步探讨，筛选出近江牡蛎活性物质的最佳提取方案，即采用超声波破碎结合双酶水解的制备方法。在此条件下，水解度达21．7％，对羟自由基的清除率达到22．6％。制得的活性物质中，功能性短肽的含量为13．31mg／mL，总氨基酸含量为7．60mg／mL。采用3％的活性炭对活性提取物处...

鸭肝丁酰胆碱酯酶的纯化与酶学性质研究

关键词: 鸭肝  丁酰胆碱酯酶  分离纯化  性质  

目的：获得鸭肝丁酰胆碱酯酶纯品并对其酶学性质进行研究。方法：采用丙酮脱脂、酸沉淀、硫酸铵分级沉淀、DEAE—Sepharose阴离子交换层析和SephacrylS～200凝胶层析方法，分离纯化鸭肝丁酰胆碱酯酶；采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行纯度鉴定和酶相对分子量测定。结果：从鸭肝中分离纯化获得电泳纯的丁酰胆碱酯酶，纯化倍数为156．45倍，酶活...

薏米及发芽薏米酶解抗氧化活性变化

关键词: 薏米  抗氧化  酶解  

采用测还原力和抗DPPH自由基清除活性这两种体外实验方法，对薏米经中性蛋白酶酶解前后的抗氧化活性进行了比较，适宜的酶解条件为：温度40℃，时间5h。实验表明，发芽薏米比薏米的抗氧化活性有所提高，而蛋白酶酶解发芽薏米具有较高的抗氧化活性．将薏米及发芽薏米进行酶解处理，其产物的抗氧化活性由高到低排序为：发芽后酶解薏采，酶解薏米，...

雪莲果叶酚酸抗氧化能力的研究

关键词: 雪莲果叶  酚酸提取物  抗氧化作用  清除自由基  

通过测定雪莲果叶酚酸提取物的还原能力和对化学模拟体系中羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2·）及二苯代苦味肼基自由基（DPPH·）的清除能力，研究了雪莲果叶酚酸提取物的体外抗氧化活性。结果表明：雪莲果叶酚酸提取物具有较强的抗氧化能力，对自由基有明显清除作用，并且随着雪莲果叶酚酸浓度的增加，其抗氧化能力有显著增强的趋势。

基于机器视觉的淡干海参复水监控方法

关键词: 机器视觉  曲线拟合  淡干海参  复水  

就传统淡干海参复水技术进行了讨论，在此基础上结合机器视觉技术，提出了一种新的基于机器视觉技术的淡干海参复水可视化监控方法，利用图像处理技术采集海参复水的实时体型数据，采用曲线拟合方法，拟合淡干海参复水的体型变化曲线，以此判断淡干海参的复水状态。通过实验我们发现，该方法可以提高淡干海参的复水精度，降低复水成本。

固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂挥发性成分

关键词: 固相微萃取  气相色谱质谱  辣椒  油树脂  挥发性成分  

河北望都产朝天椒为原料，利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分。从风干辣椒中共鉴定出28种挥发性成分，其中主要挥发性成分为：乙酸（14．43％），2，4a，5，6，7，8，9，9a-八氢-3，5，5-三甲基-9-亚甲基1H-苯（并）环庚烯（5．74％），1-甲氧基-4-（1-丙烯基）-苯（5．67％），10s，11S—Himachala-3...

高速混合条件下不同增塑剂对热塑性淀粉结构及性能的影响

关键词: 热塑性淀粉  甘油  甲酰胺  尿素  sem  xrd  tg  ftir  

目的：研究在一定高速混合温度下增塑剂种类对材料的结构与性能产生的影响，为今后TPS在降解材料领域的应用提供依据。方法：通过高速混合的方法制得三种不同增塑剂（甘油、甲酰胺、尿素）增塑的热塑性淀粉（TP5）样品，对保存在室温及65RH％湿度下的样品的各项性能进行测试。结果：SEM结果说明：增塑剂能在一定程度上破坏和改变淀粉颗粒的形态...

“黑美人”马铃薯多酚氧化酶的特性研究

关键词: 多酚氧化酶  抑制剂  反应动力学  酶促褐变  

以邻苯二酚为底物，在413nm处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶（PPO）的活性，研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程，探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠五种抑制剂对酶促褐变的抑制效果。结果表明：黑美人马铃薯多酚氧化酶最适反应pH为6．3；最适反应温度为35℃；酶促褐变反应动力学符合米...

氧化交联甘薯淀粉的性质研究及结构表征

关键词: 甘薯淀粉  改性  性质  结构  研究  

采用氧化交联对甘薯淀粉进行改性处理，提高了淀粉的白度，改善了淀粉糊的稳定性和抗老化性，并对改性淀粉的结构进行表征。研究结果表明：淀粉变性后，淀粉糊冻融稳定性提高，凝沉性减弱，抗老化性能较强；变性淀粉粘度变化较小，且具有较好的耐酸性能，但是耐碱性较差；具有很好的抗剪切性；抗酶解性能增强。氧化交联乙酰化己二酸双淀粉酯在17...

葡萄糖／葡萄糖氧化酶抗菌纸及抗菌性研究

关键词: 抗菌纸  抗菌性  定性与定量抗菌实验  

葡萄糖氧化酶是氧化葡萄糖的专一催化酶，具有脱氧、杀菌的功能。通过定性和定量抗菌实验方法研究了葡萄糖／葡萄糖氧化酶体系在以淀粉作为载体和不混合淀粉时施涂于纸张表面的抗菌效果．定性抗菌实验表明，葡萄糖／葡萄糖氧化酶抗菌纸具有良好的抗菌效果一而定量检测结果表明，pH等于5．5时，35℃反应10min，不添加淀粉时，葡萄糖氧化酶最小的...