食品工业科技杂志

传统媒体的生存空间何在？

关键词: 期刊  编辑工作  发行工作  

对于传统媒体的从业者而言,这是一个不愿提及的苦涩话题。但是,不论你是否愿意,不论你怎么回避,它都萦绕在你周围。既然挥之不去,那就让我们仔细地剖析问题,寻找传统媒体今后的出路。

从营养产业谈“十二五”食品工业的发展

关键词: 食品工业  联合国粮农组织  居民消费  产业  营养  恩格尔系数  国际惯例  人均收入  

按照国际惯例,当人均收入超过3000美元时,居民消费升级将成为常态。2009年我国城乡居民的恩格尔系数分别下降到37%和43%左右,按照联合国粮农组织的标准,可以说总体上己经达到从小康到宽裕的居民消费阶段。不仅大额家庭消费逐渐普及,通讯、旅游、文化等消费支出比例也迅速增加,而且对饮食质量的要求不断提升,居民总体消费己经进入大众消费的新成...

国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的的标准化研究进展

关键词: 婴幼儿食品  功能性配料  标准化  国内外  功能性食品配料  质量技术标准  食品安全管理  基础研究  

功能食品是食品工业新的增长点,功能性食品配料近年来吸引了众多研究机构趋之若鹜。功能性食品配料应用于婴幼儿食品更是国内外基础研究及标准化研究的热点。众所周知,婴幼儿食品是一类特殊食品,婴幼儿食品的品质营养与质量安全关乎婴幼儿的健康成长。在符合相关质量技术标准基础上添加的功能性配料,经风险评估后,才可作为婴幼儿食品配方的标准...

反式脂肪酸的安全问题与管理现状

关键词: 反式脂肪酸  安全问题  国际管理  政府措施  营养标签  国际组织  膳食  学术界  

关于反式脂肪酸在膳食中的作用已经争论了许多年,对人体有益、无益还是有害一直是学术界和政府团体关注的焦点。近几年,随着国际组织对减少膳食反式脂肪的提议以及美国等国家在营养标签上对反式脂肪强制标示等政府措施的出台,关于反式脂肪酸的争论似乎终于有了一个结论：反式脂肪酸有害健康,在膳食中应尽量避免摄入过多的反式脂肪酸。本文就反式...

中国蜂产业品牌营销发展报告

关键词: 品牌营销  中国蜂  产业  蜂产品  保健品  蜂王浆  蜂蜜  蜂胶  

许多人可能已经忘记，蜂产品（蜂蜜、蜂胶、蜂王浆等）是最古老的保健品，即便在今天看来，它仍然是最好的保健品之一。无论用怎样挑剔的标准衡量，蜂产品都是最安全、最绿色、作用广泛、

无固定期限劳动合同不是“铁饭碗”

关键词: 劳动合同  期限  铁  合同期  

陈某于2000年1月3日进入上海某公司．从事后勤岗位工作。同年1月5日，公司与陈某签订了一份劳动合同，合同中约定“劳动合同期为1年，自2000年1月3日至2000年12月31日止”。合同到期后．双方逐年续签劳动合同。最后一份合同期限为2009年1月1日至2009年12月31日。

复合食品防腐剂的应用

关键词: 复合食品添加剂  食品防腐剂  应用  生产企业  

复合食品添加剂是近年来食品添加剂产业发展的亮点。通常情况下单一的食品添加剂很难达到生产企业的要求，而通过将几种乃至十几种单一的食品添加剂按照一定比例复合，可以大大提高食品添加剂的性能，拓展其使用范围，提高品质和效果。

HOWARU Bifido乳双歧杆菌有效缓解便秘

关键词: 便秘  双歧杆菌  世界卫生组织  结直肠癌  危险因素  中老年人  健康问题  乳  

便秘-全球性健康问题便秘是导致中老年人患直肠癌的一个危险因素,而目前全球约有1/5人口有便秘问题。世界卫生组织（WHO）国际癌症研究局2011年2月的＂Globocan 2008＂里的数据表明,最近几年来结直肠癌占据了全球癌症发病和致死人数的前3位,2008年全球结直肠癌发病123.5万例、其中中国有22.1万例、

清凉饮料——饮料界的新宠

关键词: 清凉饮料  亚洲国家  产品销售  身体健康  乳酸菌  消费者  果汁  

U格饮料是中粮悦活在2010年新推出的一款乳酸菌果汁清凉饮料，深受消费者喜爱，在国外尤其日、韩等亚洲国家，乳酸菌果汁清凉饮料非常流行，日本的可尔必思产品销售极其火热，赢得男女老少的钟爱，爱美又注重身体健康的年轻白领一族更是为之疯狂。

第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2011）

高附加值，缔造老少“成”宜配料——专访帝斯曼（中国）有限公司食品配料部

关键词: 帝斯曼  食品配料  高附加值  中国  酵母抽提物  生产能力  产品种类  投资总额  

2007年，帝斯曼（中国）有限公司位于上海墨火开发区的反应型香精工厂正式落成，旨在丰富旗下产品种类并提升产能。这座投资总额高达1亿元人民币的额工厂不仅使帝斯曼当时的生产能力翻番，并且为客户提供了更多的酵母抽提物产品选择，包括适度烘烤及煮味的风味化热反应酵母调味料。

将美味、健康、时尚的大豆产品带进中国——访舒莱亚太区销售总监Tony Andrew和舒莱全球产品开发总监Paul Paulsen

关键词: 大豆产品  andrew  产品开发  亚太区  总监  美味  健康  销售  

2003年4月1日，杜邦（DuPont）公司和邦基（Bunge）公司联合成立舒莱（Solae）公司，总部位于美国密苏里州圣路易斯。在高品质大豆配料的研究、生产和营销领域，舒莱始终居于世界领先水平，主要产品包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白以及组织植物蛋白、卵磷脂等，业务遍及全球80多个国家和地区。

安琪，做健康生活的创新者

关键词: 健康生活  食用酵母  创新  营养学家  医学博士  戴维斯  科学观  营养素  

美国著名的营养学家阿德勒·戴维斯在她所著的，吃的营养科学观》中极力推荐大家服用酵母，她在该书中不下30处提到酵母的优点，将酵母视为补充多种营养素和减肥塑身的佳品；美国医学博士亨利·G·比勒在其《食物是最好的医药》一书中，也将酵母视为最好的医药，天然廉价的解毒剂，鼓励人们在日常生活中多食用酵母。

扬英雄城风采，打造国内一流香精品牌——访南昌朵美生物科技有限公司总经理丁泉水

关键词: 生物科技  英雄  南昌  香精  总经理  泉水  品牌  国内  

朵美生物科技有限公司（以下简称朵美）坐落于中国英雄城南昌，自2008年成立伊始就以”高起点、高要求”作为公司创办宗旨。在香精行业竞争异常激烈的今天，朵美始终坚持走高品质产品和服务的经营道路。依靠引进人才和培养人才相结合，不断建立科技型人才团队。现员工总数近120人，是一个年轻化、充满朝气的企业。

酱卤食品的调味之道

关键词: 调味料  食品  酱卤  肉类制品  气候条件  糖醋排骨  道口烧鸡  德州扒鸡  

酱卤食品是肉加上调味料和香辛料．以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种，如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀．月盛斋酱牛肉．德州扒鸡等。

DHA，相伴您一生健康

关键词: dha  二十二碳六烯酸  健康  细胞生长  神经系统  不饱和  视网膜  

DHA，学名二十二碳六烯酸，是一种对人体非常重要的多不饱和Omega-3膳肪酸。DHA作为帮助人体神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成组分。

十年关爱母婴 创新参与公益利乐中国员工网络慈善拍卖活动顺利举行

关键词: 网上拍卖  网络系统  中国  员工  创新  数码产品  家居装饰  基金会  

利乐中国自1999年开始与中国扶贫基金会合作．至今已携手走过了10余载风雨。2010年岁末，利乐采用别开生面的网上拍卖形式，为“母婴平安120”项目募集善款，各个环节均由利乐中国员工自发参与。活动中，利乐员工纷纷拿出自己珍藏的物品，放在内部网络系统供全体同事竞拍——从潮流数码产品、时尚配饰、家居装饰精品，

恒天然荣获2010环球慈善大奖

关键词: 天然  乳品加工企业  妇幼保健  贫困地区  

近日，在北京举行的2010环球慈善表彰大会上．全球最大的乳品加工企业恒天然集团因其为中国贫困地区妇幼保健事业做出的杰出贡献荣获“环球慈善企业奖”。

安捷伦科技喜获多孔层液相色谱填料制造技术专利

关键词: 安捷伦科技公司  高效液相色谱  技术专利  多孔层  色谱填料  制造  美国专利  柱填料  

安捷伦科技公司于2011年1月11日宣布，安捷伦用于Poroshell 120高效液相色谱（HPLC）柱填料的表面多孔层技术荣获美国专利。

华康药业组织无偿献血活动

关键词: 无偿献血  工会组织  药业  董事长  

近期，华康药业迎来了又一个无偿献血日。在公司工会组织下，采血车前排起了长龙，董事长陈德水、副董事长余建明带头参加献血，

ProPak China 2011展会规模突破往届

关键词: 展会规模  上海新国际博览中心  会议展览  

由华汉国际会议展览（上海）有限公司主办的“第十七届ProPak China展会”将于2011年7月13～15日在上海新国际博览中心举办。

“诺蒸宝”荣获“沙利文面包（面制品）酶市场产品创新绿色低碳优秀奖”

关键词: 复合酶  产品创新  面制品  低碳  市场  面包  可持续发展  地方工业  

诺维信中国研发部门以及其他部门通过寻求可持续发展的解决方案，始终致力于为地方工业的快速发展提供服务。目前最成功的案例就是“诺蒸宝”的问世．它是一种复合酶素．可以延长中国馒头的保鲜期。通过连续生产、

2010中国一次性餐饮具行业会及质量安全论坛在京举行

关键词: 一次性餐饮具  质量安全  行业  论坛  中国  食品包装  安全问题  餐饮业  

近几年来，食品及食品包装的质量安全问题受到国家有关部门及社会各界的广泛关注。一直不被餐饮业界关注的一次性餐饮具也成为被关注的焦点。为了正确宣传国家政策．引导行业健康发展，

麦冬多糖POJ-U1a的结构研究及原子力显微镜观测

关键词: 麦冬多糖  结构分析  

用功率超声从麦冬中提取麦冬多糖POJ-U1,通过DEAE-52 cellulose色谱柱和Sephadex G-150凝胶色谱柱进行分离纯化得到POJ-U1a,采用高效凝胶渗透色谱法测定其分子量,采用红外光谱法、气相色谱法对其化学结构进行研究,原子力显微镜观察其微观形貌。结果表明,麦冬多糖POJ-U1a的平均分子量为4.02×103D,是一种由均一葡萄糖组成的葡聚糖,具有糖类物质的...

苦藠水提液抗突变等功能性质探讨

关键词: 苦藠  抗突变  抗氧化  亚硝酸盐  清除  

研究了苦藠水提液抗突变、抗氧化等功能性质,目的是为其深度开发提供理论依据。结果表明：2.0～80mg/mL的鲜苦藠提取液使蚕豆根尖的微核率由12.98‰±5.36‰降到6.97‰±1.35‰;0.01～1.0mg/mL的鲜苦藠提取液对0.1mol/L1.0mLH2O2的清除率为3.1%～19.8%,0.1～1.0mg/mL的鲜苦藠提取液对·OH的清除率为9.6%～76.9%;4～120mg/mL鲜苦藠提取液对亚硝酸盐...

一株生防菌LX-07的鉴定及其拮抗物的理化特性

关键词: 枯草芽孢杆菌  抗真菌  理化特性  

LX-07菌株是从玉米根系土壤中分离筛选获得的一株具有抗真菌活性的细菌,通过菌落、菌体形态及16SrDNA序列分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌。抑菌谱测定结果表明,该菌产生的拮抗物对常见植物病原真菌具有不同程度的拮抗作用,表现广谱抗真菌活性。以链格孢霉作为指示菌,对拮抗物的理化特性进行了研究,结果表明：拮抗物在pH8.0下,在40～100℃范围内,...

马铃薯蛋白水解物对不同乳化剂制备O/W乳状液氧化稳定性的影响

关键词: 乳状液  马铃薯蛋白水解物  氧化  

用Fenton催化氧化体系模拟氧化,催化剂FeCl3,H2O2,VC的浓度分别为5、5、0.1mmol/L,以脂肪氧化产物丙二醛为指标,考察了马铃薯蛋白和不同乳化剂（非离子乳化剂Tween20、阴离子乳化剂卵磷脂和大分子乳化剂酪蛋白酸钠）共乳化制备得到的乳状液的氧化稳定性,并测定了相应乳状液的乳化稳定性。酪蛋白酸钠和马铃薯水解蛋白作为乳化剂得到的乳状液氧化...

青椒在不同温度下水分损失预测模型

关键词: 青椒  水分  阿伦方程  模型  

为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型。实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏条件,通过测定其48h的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程（Arrhenius）为基础,得到了青椒失水率和温度之间关系的预测模型（R2〉0.99）。通过20℃下的实验值和预测值对...

高静压处理对黄桃罐头微生物和质构的影响

关键词: 高静压  杀菌  质构  tpa  黄桃罐头  

以黄桃罐头为试材,研究了高静压处理的杀菌效果,并用质地多面分析（TPA）方法,对高静压造成黄桃质构的变化进行分析。结果表明,400MPa下处理25min即可杀灭所有细菌,300MPa下处理15min就能杀灭所有霉菌和酵母菌。高静压处理（600MPa,5min）后黄桃罐头的硬度、凝聚性和咀嚼性与未处理无显著差异,但显著好于热处理。高静压技术能使黄桃罐头达到商业...

茶叶浸提液微波辅助萃取过程中溶剂选择的差异

关键词: 儿茶素  微波辅助萃取  溶剂  离子浓度  

研究了绿茶中活性成分儿茶素单体在不同性质的溶剂（甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯）下,微波辅助萃取的效率和选择性差异。实验结果发现,酯型儿茶素单体（L-EGCG和L-ECG）用甲醇或乙醇萃取较用水萃取效率高,其他三种简单儿茶素单体（L-EGC,D,L-C,L-EC）则是以纯水作为萃取溶剂萃取效率为佳。乙酸乙酯对儿茶素各单体的浸出量相对水、甲醇和乙醇都大幅...

蕨麻淀粉特性的分析

关键词: 蕨麻  淀粉  特性  

测定了蕨麻淀粉的水分含量、白度、直链淀粉含量等,分析了溶解度、膨胀度、透光率等溶胀特性,并对峰值粘度、谷粘度、崩溃值等糊化特性和硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等凝胶特性进行了研究。结果表明,蕨麻淀粉中的水分含量为10.95%,直链淀粉含量27.93%,白度为77.38%。溶解度和膨胀度分别为22.07%和44.58%,透光率7.51%。蕨麻淀粉有较好的糊化特性,...

鱿鱼丝氧化三甲胺热分解模拟体系的研究

关键词: 氧化三甲胺  铁  热分解  模拟体系  甲醛  

以氧化三甲胺为底物,添加铁（Ⅱ）,建立了鱿鱼丝氧化三甲胺体外模拟体系,研究了加热温度、加热时间和pH对氧化三甲胺（TMAO）热分解作用的影响,同时与鱿鱼丝水提液中氧化三甲胺热分解规律进行对比。结果表明,随着温度升高,氧化三甲胺热分解反应越剧烈;在加热30min后,甲醛（FA）和二甲胺（DMA）的生成量基本稳定;当pH为5.0时,铁（Ⅱ）对氧化三甲...

环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究

关键词: 环糊精  普鲁兰酶  疏水性空腔  芳香族氨基酸残基  荧光光谱  

通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理。结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基团、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用。同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的...

苹果浓缩汁加工中香气回收成分分析

关键词: 300倍回收香精  预浓缩回收液水  浓缩回收液水  香气成分  

以同一苹果浓缩汁生产线上收集的300倍回收香精、预浓缩回收液水和浓缩回收液水为实验材料,分析了三个样品中香气物质成分,旨在确定苹果浓缩汁加工过程中香气物质的变化特性和浓缩回收冷凝水中香气物质的主要成分。顶空固相微萃取结合气质联用测定各样品香气成分的差异,共检测出47种香气成分。结果表明：a.300倍回收香精中富含酯类、醛类、醇类...

黑莓果渣不同溶剂提取物抗氧化活性研究

关键词: 黑莓  抗氧化  自由基  提取物  

黑莓果渣经不同溶剂（水、pH3水、60%乙醇、80%乙醇、95%乙醇、正丁醇、乙酸乙酯）在室温下振摇提取,得到黑莓果渣不同溶剂提取物。分别采用总抗氧化能力测定体系、DPPH·（1,1-二苯基-2-苦基肼）自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系,对黑莓果渣不同溶剂提取物总抗氧化能力、清除DPPH·、O2-·和·OH的活性进行测定,并与VC进行比较。...

超声波法苹果渣吸水凝胶的制备及其性能研究

关键词: 超声波  吸水凝胶  吸水倍率  

以苹果渣为原料,采用先醚化后交联的方法,在超声波作用下,制备高吸水凝胶。经单因素实验研究得出最佳制备条件为超声功率160W、醚化时间45min、交联时间60min、NaOH质量分数35%、n（NaOH）∶n（ClCH2COOH）=2.4∶1、交联剂用量为m（苹果渣）∶m（交联剂）=2∶0.08,此时制备得到的吸水凝胶的吸水倍率为最高值56g/g。其性能研究得出,制备得到的吸...

超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究

关键词: 大豆分离蛋白  超声波处理  琥珀酰化  乳化性  响应面法  

为提高大豆分离蛋白的乳化性,采用超声和琥珀酰化两种方法对大豆分离蛋白进行复合改性。通过单因素实验研究底物浓度、超声功率、超声时间、琥珀酸酐添加量和酰化反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响。在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出超声-琥珀酰化改性大豆分离蛋白的适宜条件：超声功率569.36W、超声时间9.79min、酰化温度49.72℃。该...

酶法提取茶树修剪叶中的蛋白及其性质研究

关键词: 茶树修剪叶  蛋白质  提取  酶法  

以蛋白的提取率为指标,利用Alcalace、果胶酶和纤维素酶在缓冲液条件下对茶树修剪叶中蛋白的提取进行了研究,发现这三种酶均能有效提高蛋白质的提取率,利用果胶酶和纤维素酶分别与Alcalace合用发现,纤维素酶和Alcalace合用能够很明显提高蛋白质的提取率,比单用Alcalace或纤维素酶分别提高了近35%和近50%。对利用Alcalace和纤维素酶协同作用得到...

蕨麻蛋白的提取与功能特性的研究

关键词: 蕨麻蛋白  提取  功能特性  

利用碱溶酸沉法和盐析法提取蕨麻蛋白,分析了蕨麻蛋白的氨基酸种类、含量以及保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶形成性等功能特性。结果表明,盐析法提取蕨麻蛋白得率高于碱溶酸沉法;蕨麻蛋白中精氨酸的含量显著高于其蛋白中其他种类氨基酸的含量,占氨基酸总量的21.4%;在不同pH的环境中,蕨麻蛋白的保水性差异较大;蕨麻蛋白的吸油性随着温度的...

大豆奶酪的风味研究

关键词: 大豆奶酪  风味  挥发性组分  

对3种不同的大豆奶酪的风味进行了研究,分析了大豆奶酪的营养和感官特性。游离氨基酸分析表明,采用组合发酵剂制备的大豆奶酪游离氨基酸总量最高,单菌种L.rhamnosus发酵制备的大豆奶酪的游离氨基酸以谷氨酸（Glu）和精氨酸（Arg）为主,单菌种S.carnosus发酵制备的大豆奶酪的游离氨基酸以色氨酸（Trp）为主,组合菌种发酵制备产品的游离氨基酸以色...