食品工业科技杂志

提速：半月刊

关键词: 月刊  提速  信息服务平台  食品行业  传统纸  展览会  衍生  

2012年，对《食品工业科技》而言将是全面飞跃的一年；因为，2012年《食品工业科技》将提速：将刊期变更为半月刊。从2012年起，《食品工业科技》将以半月刊为基础，围绕传统纸媒，衍生出快捷的网刊和即时的特色网站；以展览会、研讨会为推广平台，将食品行业的方方面面通过《食品工业科技》串联在一起，构建起覆盖整个食品行业的信息服务平台。...

2011-2015年度《食品工业科技》编辑委员会成立《食品工业科技》大事记

关键词: 编辑委员会  大事记  科研人员  研究所  北京市  轻工业  编委会  

1979年，创办，季刊，每期48页，面向全国发行；北京市食品工业研究所主办，原轻工业部主管；由北京市食品工业研究所科研人员组成首届编辑委员会，编委会成员7名。

《复配食品添加剂通则》要求 各成分不应发生化学反应

关键词: 食品添加剂  化学反应  复配  成分  国家标准  食品安全  生产过程  健康危害  

近日,卫生部公布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）。该标准要求,复配食品添加剂中各成分的适用范围应一致,且各成分在生产过程中不应发生化学反应。复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。在达到预期效果的情况下,应尽可能减少食品中的复配食品添加剂用量。

食品快过期或须醒目提示

关键词: 食品安全标准  国家工商总局  流通环节  保质期  下架  

目前,国家工商总局研究起草的《流通环节不符合食品安全标准食品和超过保质期食品退市和销毁管理办法（征求意见稿）》在网上公开征求意见。该意见稿提出,已经污染的食品必须下架退市,而临近保质期的食品应作醒目提示。

决定我国奶业发展方向的5个重要指标

关键词: 奶业  三聚氰胺  政府决策  行业管理  企业发展  牛奶加工  以色列  

经过10多年的快速发展，我国奶业取得了巨大成就。但是，在发展中也遇到很大挑战，尤其是三聚氰胺事件以后，无论政府决策、行业管理、企业发展，还是学者争鸣，都不能回避一个问题，未来奶业发展的方向是什么？有“高产论”。如奶牛单产向以色列的13吨看齐；有“规模论”，如竞相建设千头甚至万头牧场；有“门槛论”。如资金不到多少万元不能从...

关注干豆类食品 关注营养健康——“2011年中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会”在京成功召开

关键词: 营养健康  豆类食品  食品工业  应用  论坛  中国食品科学技术学会  内布拉斯加州  注干  

2011年8月18日，由中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆农业贸易处、美国内布拉斯加州农业厅、美国内布拉斯加州大学林肯分校、美国内布拉斯加州干豆协会共同主办的“2011年中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会”在北京友谊宾馆成功召开。来自中美两国食品科技界和产业界的100余名代表参加了本次会议，就干豆类食品的营养功效、食用方...

破解粮食安全与食品安全间的矛盾——从国情出发，增大无公害食品开发力度

关键词: 无公害食品  食品安全  粮食安全  开发力度  aa级绿色食品  有机食品  生产环境  国情  

安全食品可分为无公害、绿色和有机食品三大类。生产绿色和有机食品．对施用化肥和农药等都有严格限定。A级绿色食品除要求生产环境无污染外，还限量施用化学肥料，禁止施用硝态氮肥：AA级绿色食品和有机食品．则要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。由于标准要求高，生产...

获得质量与安全保证的敲门砖——优化金属检测系统

关键词: 检测系统  质量缺陷  金属异物  安全保证  优化  生产过程  消费者健康  人类生活  

我们都知道在处理与人类生活息息相关的产品（如食品和药品）时需要非常小心。为的是确保产品达到卓越的安全标准。考虑到对消费者健康的影响、对品牌声誉的危害以及法律诉讼所产生的经济影响，即使是生产过程中出现细微的质量缺陷也会造成巨大损失，甚至导致品牌一蹶不振。因此，在生产过程中检测诸如铁、非铁以及不锈钢等金属异物是极为重要的...

巧克力产品的核心市场机会在哪里？

关键词: 市场机会  巧克力  产品  消费品  国内  

未来10年内．国内巧克力市场将以每年15％左右的速度高速增长，巧克力在中国正由奢侈品向日常消费品转化。面对德芙、吉百利、雀巢、费列罗等洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商如何做大市场，未来的市场机会又在哪里？

四大路径，成就领军品牌

关键词: 农产品市场  路径  品牌  大米市场  市场份额  金龙鱼  诞生地  食用油  

当中粮集团以福临门对阵金龙鱼在大米市场展开鏖战时．也许人们才注意到这个一日三餐离不了但却“熟视无睹”的农产品市场。人们惊讶地发现，农产品市场是行业老大、品类老大的天然诞生地，先行一步的益海嘉里，旗下的小包装食用油金龙鱼、口福、胡姬花等．大占市场份额四成以上，就是最好的例证。

网络时代的商标保护攻略

关键词: 网络时代  商标保护  知名品牌  网络购物  产品质量  产品宣传  连衣裙  国际  

时尚达人张小姐多年一直钟爱某国际知名品牌．并一直从实体店购买。2010年7月．张小姐在国内一家知名网络购物平台通过搜索及查看网络卖家对商品的描述后．购买了该国际知名品牌的连衣裙。第二天．张小姐收到了相应的货品。但当张小姐打开货品后，却发现其与购物平台上卖家放置的产品宣传照片不符．而且产品质量也并不是网站上所描述的那样。张...

ε-聚赖氨酸在玉米汁中的应用

关键词: 应用  工业化生产  玉米  微生物代谢  必需氨基酸  单体组成  杀菌能力  

ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，是由人体必需氨基酸赖氨酸残基通过a-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，由25-35个赖氨酸单体组成。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、杀菌能力强、易溶于水、热稳定性好、抑菌活性不受pH值影0向等优点而受到各国的关注。现已广泛应用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、洒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。目前...

丹尼斯克推出一站式营养健康新网站

关键词: 营养健康  新网站  一站式  大客户  配料  

这个集大成式的网站展现了丹尼斯克营养健康平台的所有配料产品，是一个一站式的网上沟通工具。该网站的设立是把所有丹尼斯克营养健康配料整合在一起的重要一步，从而更好地把我们关于“活力健康”和“优化营养”的价值主张呈现给广大客户。该网站的界面更加友好、更容易浏览，并突出了丹尼斯克在应用支持、法规和科学专长方面的主要强项。

功能酸奶的创新与升级——清爽型功能酸奶

关键词: 酸奶  功能  创新  乳制品行业  营养食品  数据来源  销售额  尼尔森  

现代酸奶已经成为人们日常消费的营养食品，截止2011年6月30日，中国酸奶销售额环比增长26．4％，成为乳制品行业的一支独秀。（见图1，数据来源AC尼尔森）

纯鸡肉粉标准，如何鉴别天调纯鸡肉粉

关键词: 鸡肉粉  标准  鉴别  理化指标  销售价格  蛋白质  盐  

纯鸡肉粉的脂肪、蛋白质、盐三个理化指标的含量高低，是区分真假纯鸡肉粉的标准，也决定了纯鸡肉粉的品质和市场销售价格。

更灵活，更小巧，更快速 多米诺新军亮相沪上——访多米诺标识科技有限公司热转印（TTO）产品经理张帆

关键词: 智能化产品  多米诺  热转印  标识  经理  科技  帆  包装生产线  

7月13—15日，全球标识行业享誉盛名的领导品牌多米诺在上海亮相Propak 2011，并集中展示了一系列“i-Tech”技术新品，其中包括热转印智能打码系统。V120i”和激光智能打码系统“D120i”和“D320i”。全新的标识解决方案能够助力各类生产企业构建节能、高效．优质的智能化产品包装生产线。为探索多米诺更多新产品的创意及成功之路，本刊对多米...

可再封包装，不止是一条拉链而已——访Zip—Pak中国区经理王弢

关键词: 包装技术  pak  中国  拉链  zip  经理  本地化生产  上海  

2011年6月28日，全球可再封包装技术的领跑者Zip-Pak宣布在广州设立第1个中国本地工厂，推进其可再封拉链的本地化生产。同时，Zip-Pak于日前在上海成立依工捷派科包装（上海）有限公司。 而就在3年前，zip—Pak刚刚进入中国，在上海设立了第1个办事处。短短3年问，Zip-Pak已经得到彩华集团．箭牌．贝因美等行业领军厂商的信任。负责支持其中国...

重法规 讲诚信，推动发酵面食产业健康发展——第六届发酵面食产业发展大会在成都举行

关键词: 产业  面食  发酵  成都  法规  诚信  健康  企事业单位  

2011年8月7日．第六届发酵面食产业发展大会在成都金牛山庄举行．200多名来自科研院所、高校的专家和企事业单位代表出席。香港南顺集团、丹尼斯克、诺维信、皖王面粉等知名公司和台湾地区相关专家应邀参加本次大会并进行了交流。

润盈生物：解读益生菌的专家——访润盈生物工程有限公司副总经理方曙光

关键词: 生物工程  益生菌  副总经理  微胶囊化技术  专家  解读  微生态制剂  全方位服务  

润盈生物工程有限公司（以下简称润盈生物），是国际上唯一专注于益生菌研发和应用的公司。公司致力于微生态制剂的开发和推广，拥有国内最大的企业益生菌菌种库，来源广泛、特征特性多样、数据准确详尽，同时也是国际上少数几个具有的微胶囊化技术的公司。润盈生物拥有专业的技术支持和应用项目组，能够为客户提供“一站式”全方位服务，包括客...

制罐大鳄谈罐装行业发展——访皇冠（亚太）有限公司营运副总裁（中国）Robert H.Bourque

关键词: 皇冠公司  包装行业  美国宾夕法尼亚州  制造企业  中国  总裁  营运  罐装  

皇冠（亚太）有限公司是全球包装行业的领导企业之一——美国皇冠公司（以下简称皇冠）的子公司。全球总部位于美国宾夕法尼亚州费城的皇冠是全球最大的食品罐制造企业、最大的气雾罐制造企业、最大的金属瓶盖制造企业。其工厂分布于全球41个国家，拥有员工超过2万人。

全新自动称量和配方管理系统在烘焙加工过程中的可靠应用

关键词: 加工过程  烘焙  管理系统  自动称量  应用  配方  生产技术  产品创新  

位于南非Germiston的AIbany烘焙隶属于Tiger Brands集团，是南非市场上的快速消费品巨头。公司成立于1983年．现在是集团内最大的烘焙企业，生产各种高质量面包产品，产品创新．生产技术先进．在市场上拥有很高的知名度和顾客忠诚度。

江门生物，做大做强生化产业

关键词: 生物发酵  产业集团  江门  生化  高新技术企业  工程技术研究中心  技术开发中心  酶工程技术  

广东江门生物技术开发中心有限公司（以下简称江门生物）创立于1984年．历经数十年不断壮大．至今已发展成为以酵母、酶制剂、生物药品制造为主的大型高新技术产业集团。公司是广东省科技厅认定的高新技术企业和省重点生物发酵和酶工程技术研发中心，现拥有全资企业酵母厂1家、生化制药厂2家、保健食品厂1家、研究所1个、省级生物发酵和酶工程技...

2011-2015年度《食品工业科技》编辑委员会成立《食品工业科技》大事记

资讯动态

关键词: 慕尼黑国际博览集团  资讯  设备展览会  技术博览会  强强联合  制造技术  brew  合作协议  

CBB与drinktec展会强强联合，共铸新篇章 2011年8月2日．中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（China Brew China Beverage，CBB）主办方——中国联合装备集团公司携手慕尼黑液态食品技术博览会（drinktec）主办方——慕尼黑国际博览集团在北京正式签署了CBB展会长期合作协议。

固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测小白牛肉的挥发性成分

关键词: 小白牛肉  挥发性成分  固相微萃取  

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry）分析检测了小白牛肉的挥发性风味物质,共分离检测得到125种化合物,定性和定量鉴定得到49种化合物,占总化合物的93.994%,其中醛类15种、醇类10种、烃类8种、酯类3种、酚类3种、酸类2种、杂环类2种、酮类6种。初步判断己醛、壬醛、辛醛、...

植物油脂水解工艺及不饱和脂肪酸组成研究

关键词: 小桐子油  光皮油  桐油  棕榈油  大豆油  水解  脂肪酸  

研究了碱性水解小桐子油脂制备脂肪酸的较佳工艺条件：油水比（g/g）为2：1,乙醇-水比（v/v）为2：1,皂化时间1.5h、温度70℃,在该条件下脂肪酸得率、酸值和碘值的平均值分别为：98.25%、203.67mgKOH/g和109.89g/100g。采用桐油、光皮油、棕榈油和大豆油等植物油脂考察了该工艺的原料适用程度,该水解工艺条件下各种油脂制备所得的脂肪酸得率和酸...

结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究

关键词: 结球生菜  多酚氧化酶  褐变  动力学  

为解决生菜加工贮藏过程中出现的褐变问题,研究了结球生菜多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）动力学特性,分析了pH、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响,建立了结球生菜褐变的反应动力学方程。结果表明,结球生菜最适pH为8.0,最适温度为40℃。用Michaelis-Menten机理描述可得结球生菜PPO相应的动力学参数Km=0.0691mol/L,vmax=26.5957U/min。...

三相卧螺法生产小麦淀粉工艺中轻相液蛋白质的营养学评价

关键词: 三相卧螺法  小麦面粉  轻相液  蛋白质  营养评价  

将小麦面粉和谷朊粉中蛋白质的营养进行比较,评价了三相卧螺法生产小麦淀粉过程中的副产物轻相液中蛋白质的营养价值。结果表明：轻相液中蛋白质的氨基酸评分和化学评分均高于小麦面粉和谷朊粉,其中必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、氨基酸比值系数分（SRCAA）、体外蛋白质消化率（IVPD）、蛋白质的效率比（PER）以及蛋白质消化率校正的氨...

4-（1-甲基胍基）丁酸的合成、表征和抑菌活性

关键词: 合成  表征  抑菌活性  

以硫脲为原料,经过两步反应合成三氧化硫脲（3）;以N-甲基吡咯烷酮为原料,在HCl10%条件下水解生成4-甲基氨基丁酸盐酸盐（5）;化合物（3）和（5）的亲核取代反应生成目标产物4-（1-甲基胍基）丁酸（6）。各中间体及目标产物结构经过红外光谱、核磁表征,结果表明,成功实现了目标产物的合成。抑菌实验表明,4-（1-甲基胍基）丁酸对金黄色葡萄球菌、...

米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究

关键词: 米渣  谷蛋白  溶解性  乳化性  乳化稳定性  

按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等因素对米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。pH在远离等电点时,有利于谷蛋白的溶解,并提高了乳化性和乳化稳定性;在0.5%NaCl溶液中,谷蛋白的溶解性和...

紫薯-小麦混合粉的性质及在面条上的应用

关键词: 紫薯  小麦粉  性质  面条  

紫薯全粉保留了鲜薯的色泽和营养,是极好的食品加工原料,能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯粉添加到小麦粉中,对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究,结果表明：随着紫薯粉的添加量由0%增加到30%,混合粉的糊化温度由66.31℃上升至67.73℃;糊化黏度、崩解值和回生值均减小;面团稳定时间由18min下降至7.8min;紫薯面条煮沸损失率由7.2%...

魔芋葡甘聚糖酶解过程及各种不同分子量葡甘露低聚糖制备条件的研究

关键词: 葡甘聚糖  数均分子量  分散系数  凝胶色谱  

通过单因素实验和正交实验研究β-甘露聚糖酶在催化降解魔芋葡甘聚糖的过程中酶液浓度、缓冲液pH、温度、底物浓度以及反应时间对降解产物分子量及分子量分布的影响,同时得到各种不同分子量范围葡甘聚糖降解产物的制备条件。结果表明：在降解过程中,各因素对降解产物分子量的影响大小依次为酶液浓度〉底物浓度〉pH〉温度〉时间,对分散系数D值的影...

大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律

关键词: 大十桑椹  蜂蜜桑椹酒  发酵  陈酿  香气成分  

通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明：桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发性成分,占总峰面积的98.90%。并分别确定了果汁、发酵原酒和陈酿酒中重要的香气成分。在此基础上,初步得出了大...

山竹果皮中多酚类物质的抗氧化性研究

关键词: 山竹果皮  多酚  抗氧化性  

以新鲜山竹为原料,对山竹果皮中的总多酚含量进行了测定,并对不同相多酚提取物的抗氧化性进行了研究。结果表明：山竹果皮中总多酚含量为36.9mgGAE/gFW,其中多酚浓度达到16.5μg/mL时,有机相多酚对DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除能力达51.7%,水相多酚对DPPH自由基的清除能力达76.9%。水相多酚比有机相多酚更具备将Fe3＋还原的能力...

大豆组织蛋白丸子配方的优化研究

关键词: 大豆组织蛋白  丸子  单纯形格子法  质构仪  

采用大豆组织蛋白为主料制作丸子,既能提高产品的营养价值,又能降低生产成本。通过单纯形格子法对大豆组织蛋白丸子配方进行研究分析,并利用质构仪来测定丸子的质地特征。结果表明：组织蛋白对丸子的弹性影响最大,大豆分离蛋白在咀嚼性、回复性和感官评定都起着重要作用。综合考虑成本与各因素指标,确定组织蛋白丸子配方为猪肉14.9%、大豆组织蛋...

化学成分对车达再制干酪结构性质的研究

关键词: 化学成分  质地剖面分析  三维结构  蛋白质水解  

应用六种不同化学成分的干酪样品研究化学成分对再制干酪结构性质的影响。通过TPA实验分析硬度、脆性、粘性、弹性、胶粘性、耐咀性、回复性等质构特性参数,并根据多元回归分析法建立干酪化学组分和粘弹性之间的关系的预测模型。结果表明,水作为增塑剂,脂肪作为润滑剂,均增加了干酪的液体性质。相反,蛋白质使干酪的三维结构更加牢固,从而使干酪...

坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究

关键词: 稳定性  坛紫菜  光谱特性  

为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白（R-PR）的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明：坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、弱光（2000lux以内）及pH5.0～8.0条件下相对稳定,光谱特性基本无变化;其中4℃、pH7.0的避光条件下R-PE尤为稳定;高温、紫外线、酸碱环境均影响坛紫菜R-PE...

不同热烫处理对马铃薯片中还原糖浓度的影响研究

关键词: 热烫处理  还原糖  dns光度法  马铃薯片  

以还原糖含量为评价指标,还原糖的含量通过DNS法测得,旨在研究不同热烫处理在降低马铃薯片中还原糖含量方面的作用,从而抑制切片型薯片油炸过程中致癌物质丙烯酰胺的生成。在单因素实验的基础上进行正交实验,考察热烫温度和时间两个因素在降低还原糖含量方面的作用。结果表明,热烫处理的最佳工艺条件为：热烫温度75℃、热烫时间135s。

发酵前后菜粕的风味成分分析

关键词: 菜粕  发酵  腈类物质  胺类物质  

菜粕是我国重要的饲料蛋白源。本实验采用固相微萃取-气质联用的方法分析了普通菜粕、脱皮低温压榨菜粕、发酵普通菜粕和发酵脱皮低温压榨菜粕的风味物质的组成。结果表明,硫甙降解产生的腈类和胺类物质是形成菜粕风味的重要化合物,其中最主要的分别是苯代丙腈和烯丙胺。经发酵后,不仅菜粕中硫甙含量降低,而且产生了酸类和醇类等有助于改善菜粕...

食品组分与天然抑菌剂对芽孢耐热性的影响

关键词: 耐热性  d值  芽孢  食品组分  天然抑菌剂  

研究了不同浓度的NaCl、乳清蛋白、蔗糖、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、乳酸钠和乳酸链球菌素（Nisin）以及不同pH对于嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响。结果显示,pH对芽孢耐热性有显著影响,D值随着pH的降低而逐渐减低;乳清蛋白在115℃和118℃条件下对芽孢耐热性有保护作用,但在121℃时无显著保护性;在115℃条件下,8%以内NaCl对芽孢耐热...