食品工业科技杂志

产业升级 创新共识——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

关键词: 产业升级  中国调味品协会  创新  白燕  秘书长  副会长  调味品行业  展会主题  

记者：我们知道，CFE每年的主题都与当年调味品行业的新形势密切相关。CFE2011“产业升级，创新共识”主题的提出，又是基于什么样的背景和条件呢？ 白燕：CFE至今已成功举办了6届．今年展会主题确定为“产业升级．创新共识”，主要是基于宏观经济形势和微观行业形势两个背景。

关注非热加工技术，关注食品产业创新——2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛成功召开

关键词: 热加工技术  国际研讨会  食品行业  超高压  产业创新  论坛  北京  非热加工  

非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构，色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环，甜，境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产...

厚积薄发继往开来科技界将承担更大责任--中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会召开

关键词: 中国食品科学技术学会  会员代表大会  责任  科技  中国科协  民政部  开幕式  轻工业  

中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会于2011年10月11日在北京召开。来自中国科协、民政部、中国轻工业联合会等相关部门的领导出席开幕式。

欧洲食品和饲料快速预警系统简介及对我国的启示

关键词: 食品安全控制  预警系统  饲料  欧洲  食品安全管理体系  安全保障体系  欧盟国家  alert  

民以食为天，食品安全关系到社会稳定与经济发展。目前我国的食品质量安全保障体系还不够完善，食品安全质量与发达国家有一定差距。欧盟国家在食品安全控制方面起步很早，逐步建立了欧盟食品安全管理体系。其中欧洲食品和饲料快速预警系统（Rapid Alert System for Foodand Feed，RASFF）起步较早、组织严密、法规健全，对我国食品安全风险与快...

消费者认为冰淇淋产品的价格并不是越贵越好

关键词: 冰淇淋产品  消费者需求  品牌策划  价格  市场机会  生产企业  产品销量  市场调研  

为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风险．快速提升产品销量．稳健地做强品牌和做大市场规模．精准企划于近期对北京冰淇淋产品做了一次专业，深入的消费者需求市场调研．希望以...

ε-聚赖氨酸在米饭中的应用

关键词: 米饭  应用  淀粉食品  保鲜效果  最适ph  抑菌活性  热稳定性  

米饭、面条、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱碱性，目前多数酸性防腐剂很难起到真正的防腐保鲜效果。ε-聚赖氨酸抑菌的最适pH为5～8，作用范围刚好覆盖中性到暑弓碱性的食品，可对米饭的保鲜起到很好的作用。同时，ε-聚赖氨酸的热稳定性高，经120℃处理40min抑菌活性不变，可以同其他物料一起直接添加进行生产、灭菌，避免了二次污染。

CHOOZIT^TM奶酪菌种升级

关键词: 奶酪  菌种  传统乳制品  进口产品  消费量  生产量  消费者  比萨饼  

奶酪是一种欧美传统乳制品，而全球约一半的原奶用于生产奶酪。奶酪目前也已逐渐为中国消费者耳熟能详，如常用在比萨饼中的Mozzarellacheese、用在汉堡包里的cheddarcheese、用在提拉米苏里的Mascarponecheese、用在芝士蛋糕里的creamcheese等。目前国内奶酪年消费量已达到约2万多吨、大部分是进口产品；随着各种西式连锁店的蓬勃发展，国内奶...

有效的健康功效解决方案

关键词: 健康功效  强化食品  食品安全标准  营养食品  功能食品  营养成分  组成成分  投入成本  

随着人们对健康越来越关注．对强化食品和饮料的需求也随之不断增长。但若想使功能食品在众多营养食品中脱颖而出，食品制造商必须在合适的优质营养成分、组成成分、最高的食品安全标准以及恰当的投入成本之间寻求正确的平衡。以下一些技巧可能会提高您下一个强化项目的成功机率!

源自海藻的“素鱼油”拥有omega-3系列不饱和脂肪酸中DHA和EPA的所有健康益处非鱼类产品

关键词: 不饱和脂肪酸  鱼类产品  dha  鱼油  海藻  epa  健康  海洋污染  

美国马泰克公司（现属于DSM集团）推出的新产品DHA-0来源于无海洋污染、优质及植物性的海藻，可替代鱼油使用。尽管大多数人认为鱼类体内可以合成DHA，事实上这是因为鱼食用了藻类才使他们成为omega-3系列脂肪酸的良好来源。

中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势

关键词: 鸡肉粉  发展趋势  中国  天然调味料  烹饪工艺  高温高压  优质肉鸡  喷雾干燥  

中国纯鸡肉粉的现状 纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味．清鸡汤味。特别满足...

星达有机分离膜--利用膜分离技术创造价值、保护环境

关键词: 膜分离技术  创造价值  保护环境  分离膜  利用  过滤过程  社会效益  经济效益  

膜分离技术是在20世纪初出现，20世纪60年代后迅速崛起的一门分离新技术。该项技术由于兼有分离，浓缩、纯化和精制的功能，又有高效、节能、环保、分子级过滤及过滤过程简单．易于控制等特征，因此，目前已广泛应用于食品、医药、生物、环保、化工、冶金、能源、石油、水处理、电子、仿生等领域，产生了巨大的经济效益和社会效益，成为当今分离...

伊本佳人，华丽转身

关键词: 包装机械工业  中国食品  生产技术  轻工机械  设计理念  饮料设备  工艺设计  客户要求  

上海伊本轻工机械有限公司（以下简称伊本）秉承了日本最先进的生产技术和设计理念，致力于研制生产乳品设备、饮料设备及药化设备，并且能够根据客户要求提供从工艺设计、设备生产．工程安装到系统调试的整套解决方案。自2002年成立伊始，伊本始终保持着迅猛的发展速度。目前业务范围遍及全国各地及世界多个国家，国内市场尤以东北、华中、西北...

几种安全改善发酵面食色泽的方法

关键词: 色泽  面食  发酵  安全  饮食观念  中华民族  饮食文化  和谐统一  

中华民族有着五千年的璀璨文明，形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同，中国人是一种感性的饮食观念，追求食物色香味形的和谐统一。有许多关于这方面的记载。《论语·乡党》中就记录了孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细。食髓而洁，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。肉虽多。...

全国销售额前二十五名

帝斯曼与华东理工大学达成研发合作协议

关键词: 华东理工大学  合作协议  帝斯曼  研发  计算流体力学方法  材料科学专业  工业领域  生命科学  

全球生命科学和材料科学专业公司荷兰皇家帝斯曼集团近日宣布与华东理工大学达成研发合作协议．双方将在未来积极开展合作．研究将计算流体力学方法（CFD）应用于工业领域的范畴。

安琪酵母为酱油行业推出生香产品

关键词: 生香活性干酵母  酱油行业  安琪酵母  产品  龙头企业  生香酵母  

笔者近日获悉，国内酵母行业龙头企业——安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关，首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。

CFE 2011——缔造经销商与企业的无缝对接

关键词: 生产企业  经销商  对接  无缝  cfe  机会成本  食品配料  组委会  

经销商和企业之间是相互依存、互进共荣的关系．但双方的沟通一直存在着地理和心理的障碍。如何减少双方的机会成本．做到经销商和生产企业的有效对接？2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（CFE2011）组委会首创先河，提出”一对一洽谈”概念，旨在缔造经销商与企业的无缝对接。

凯驰中国售后服务部荣获“2009～2010年度浦东新区文明班组”称号

关键词: 上海市浦东新区  售后服务  文明  中国  

2011年8月,凯驰中国售后服务部凭借和谐的风气、科学的管理和一流的业绩．在“浦东新区文明班组．文明岗位评估”活动中脱颖而出，被授予“2009～201O年度浦东新区文明班组”称号，并受到上海市浦东新区总工会领导的接见和表彰。

赛默飞世尔科技参加2011四川分析测试高层论坛暨学术研讨会

关键词: 科技成果转化  学术研讨会  四川省  测试  论坛  自主创新能力  交流平台  科研人员  

全球服务科学领域的领导者赛默飞世尔科技（以下简称赛默飞）于9月20日参加了在成都举行的“2011四川分析测试高层论坛暨学术研讨会”。本次会议由四川省分析测试学会和德国弗戈工业集团《实验与分析》杂志共同举办．为分析检测领域的企业成员和科研人员搭建交流平台，推进科技成果转化及产业化，不断提升自主创新能力。

全国首期营养与健康消费指导师师资培训班开班

关键词: 健康消费  培训班  导师  师资  营养  中国消费者协会  培训项目  社会保障  

2011年9月22日，全国首期营养与健康消费指导师师资培训班开班典礼在京举行。消费指导师国家职业培训项目是在中国消费者协会监督指导下．经国家人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心批准授权的国家新职业培训项目。项目于2010年2月获得批准．现已在全国范围内实施。参加首期开班典礼的领导和嘉宾有原卫生部副部长、中国首席健康教育专...

关注食物过敏保护公众健康“食品安全与过敏原专家研讨会”在京举办

关键词: 食品安全  公众健康  过敏原  专家  食物过敏  中国食品科学技术学会  保护  联合利华  

由中国食品科学技术学会主办、联合利华家乐协办的“食品安全与过敏原专家研讨会”于2011年9月26日在北京召开。来自国内外食品营养与安全方面的知名专家出席会议．通过介绍和交流国内外科学界对过敏原研究的最新进展、过敏原标识的重要性以及如何加强过敏原管理等方面的内容．为公众解读了过敏原的相关知识。

新研究显示摄入大豆蛋白能够在女性进入更年期的5年内减缓动脉阻塞

关键词: 大豆蛋白  动脉壁  阻塞  女性  摄入  显示  动脉粥样硬化  大豆分离蛋白  

采用舒莱公司产品的一项新研究将在美国《中风》杂志11月刊上发表。该研究提出了一些十分有利的数据，证实大豆蛋白能够在女性进入更年期的5年内有效减缓动脉阻塞。这项随机对照人体研究直接考察了摄入大豆分离蛋白对动脉粥样硬化（动脉壁脂质沉积）的功效．是迄今为止同类研究中规模最大、历时最长的一次。

以“i-Tech”智能之名，多米诺D系列激光机全面升级

关键词: 多米诺  激光机  智能  产品升级换代  标识系统  plc  包装  国际  

2011年，收获“全英PLC年度公司”大奖的多米诺，不仅推出了全球品牌宣言“Damino．Do more．”．更在产品升级换代上表现得格外抢眼。继3月在华南国际包装展上惊鸿一现之后．多米诺全新升级的激光标识系统D系列“D120i”和“D320i”存7月的国际包装盛会Propak2011上再次成为行业媒体和观众的焦点。

“追求无限创造卓越”安捷伦参加HPLC 2011＆18th NSEC

关键词: 安捷伦科技  hplc  高效液相色谱  学术报告会  技术会议  测试测量  展览会  国际  

全球领先的测试测量公司安捷伦科技于10月8～11日参加了第2届大连国际色谱学术报告会及仪器展览会（包含第37届国际高效液相色谱及相关技术会议HPLC2011 Dalian及第18届全国色谱学术报告会18th NSEC）。

斯必克首席流体技术专家亮相中国绿色乳业峰会以创新解决方案帮助提升全球乳业运营的可持续发展

关键词: 可持续发展目标  流体技术  创新方案  乳业  技术专家  中国  运营  可持续性发展  

近日，来自美国斯必克公司旗下流体技术事业部的首席工程师保罗·斯戈德（Paul Skudder）博士在以“聚焦绿色技术”为主题的2011中国绿色乳业峰会上做主题演讲，提出了一系列将会极大推动全球乳业可持续性发展的创新方案．并介绍斯必克流体技术的产品和服务是如何帮助食品饮料公司达到并超越客户的可持续发展目标。

海内外展团纷纷加盟自动化技术成新亮点2012年中国国际包装／饮料工业展势头强劲

关键词: 自动化技术  饮料工业  包装  国际  中国  劳动力市场  从业人员  制造业  

近年来，我国对食品饮料工业从业人员的需求大幅增加．每年劳动力市场的短缺与制造业订单增加之间的矛盾日渐浮现．企业开始考虑积极采用自动化技术来解决这日益增长的问题。

罗地亚香料及功能化学品事业部将在2011欧洲食品配料展（Fi EUROPE）上展出新产品，并重新定位专用于食品行业的RHOVANIL香兰素和RHODIAROM掣乙基香兰素系列产品

关键词: 乙基香兰素  食品配料展  功能化学品  产品  食品行业  欧洲  事业  香料  

罗地亚香料及功能化学品事业部将在于法国巴黎举办的2011欧洲食品配料展（FiEUROPE）上展出其全系列特纯香兰素和特纯乙基香兰素产品来满足日益增长的食品安全要求。

SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究

关键词: 加热终点温度  蛋白质热变性  动物肌肉  

为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理（新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃）,对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高...

海洋假单胞菌pf-6胞外多糖吸湿保湿和抗氧化性研究

关键词: 假单胞菌  胞外多糖  吸湿性  保湿性  抗氧化  

海洋假单胞菌pf-6通过液体发酵得到胞外多糖,研究了其吸湿、保湿性和抗氧化性。结果表明：多糖有良好的吸湿保湿性,在相对湿度43%和81%环境中吸湿性优于黄原胶和低聚糖,在相对湿度43%和硅胶环境中保湿性略低于黄原胶,高于低聚糖;多糖有一定的还原力和清除DPPH.的能力,尤其对.OH的清除能力较强甚至高于维生素C,对O_2-.的清除能力也与维生素C相当,...

动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响

关键词: 动态高压微射流技术  微观结构  原子力显微镜  

采用动态高压微射流技术（DHPM）处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构...

二乙烯三胺基纤维素的合成及对胆红素的吸附性能

关键词: 纤维素  二乙烯三胺  胆红素  吸附剂  

将微晶纤维素制备成2,3-二醛基氧化纤维素,再将2,3-二醛基氧化纤维素的6位羟基氯化,进行多胺化反应,合成了功能高分子材料二乙烯三胺基纤维素（DETA/MCC）。通过红外光谱、元素分析、X射线衍射对其进行了表征,分析了其对胆红素的吸附性能。研究结果表明：氧化纤维素的醛基含量为81.02%,二乙烯三胺基纤维素的含氮量为15.22%;红外谱图证实胺基已接...

体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究

关键词: 苹果渣  苹果多酚  自由基  抗氧化活性  亚硝酸根  

通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡...

挤压处理银耳子实体对多糖提取效果的影响

关键词: 银耳多糖  挤压  高压提取  

为优化银耳多糖的提取工艺,将银耳分别进行了粉碎和吸水膨胀挤压处理,并将粉碎和挤压处理的银耳组织结构进行扫描电镜观察。比较了粉碎和挤压两种预处理与不同提取方法（常压提取,超声辅助提取,微波提取,高温高压提取）结合对银耳多糖提取的影响。结果表明,挤压处理破坏了银耳的组织和细胞结构;应用不同提取方法进行多糖提取,挤压处理均比粉碎效...

三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究

关键词: 速冻水饺  黄豆粉  玉米粉  燕麦粉  回归模型  

把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示：香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添加燕麦粉和玉米粉的速冻水饺的冻裂率呈上升趋势,添加黄豆粉的速冻水饺的冻裂率先上升后下降;黄豆粉、燕麦粉和...

维生素E乙酸酯的合成及其在卷烟中的应用

关键词: 维生素e乙酸酯  合成  卷烟  维生素e  

以维生素E和乙酸酐为原料,合成了维生素E乙酸酯,经HPLC分析纯度达98%,结构经1HNMR、13CNMR和EI-MS确征。将合成的维生素E乙酸酯添加至卷烟烟丝中,卷烟烟气分析结果表明,维生素E乙酸酯能增加主流烟气中的维生素E;卷烟评吸实验表明,添加维生素E乙酸酯能减少卷烟的刺激,改善卷烟的柔和口味,具有烟气细腻、提高卷烟品质的效果。

植物乳酸菌类细菌素特性研究及其产生条件的优化

关键词: 发酵条件优化  正交实验  指示菌  类细菌素  

通过单因素实验和正交实验优化了乳酸菌产乳酸菌素的培养条件并分析了其特性。结果表明：植物性乳酸杆菌生长的最佳培养条件组合是温度30℃,培养基初始pH为6.0,接种量4%,种龄12h,厌氧条件下,培养时间40h;乳酸菌菌素对革兰氏阴性菌和酵母菌的抑菌作用最大的最佳培养条件组合是温度28℃,培养基初始pH为7.0,接种量2%,种龄10h,厌氧条件下,培养时间24...

高压脉冲电场对美拉德反应的影响

关键词: 高压脉冲电场  美拉德反应  

建立了葡萄糖/甘氨酸（Glu/Gly）模拟体系,从模拟溶液pH、电场强度、脉冲数、贮藏期四方面研究了高压脉冲电场对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液美拉德反应的影响。结果表明：场强为28kV/cm,pH为7.96时,PEF处理对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液的美拉德反应有显著的促进作用,这种促进作用与其热效应无关,若电场强度小于24kV/cm,PEF处理对美拉德反应无显著影响。不...

冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响

关键词: 冷冻面团  冷冻工艺条件  抗冻酵母活性  

研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件：冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d为宜。

饥饿对匙吻鲟不同部位主要营养成分的影响

关键词: 匙吻鲟  饥饿  营养成分  

以匙吻鲟（Polyodon spathula）为对象,比较3d饥饿组和对照组（鲜样）匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮和头部主要营养成分的变化。结果表明,匙吻鲟经3d饥饿后,背部肌肉和腹部肌肉的水分含量下降明显（P〈0.05）,表皮的水分含量明显上升（P〈0.05）,头部和尾部肌肉的水分含量变化不明显;除尾部肌肉的蛋白质含量明显下降和表皮的蛋白质明...

飞龙掌血多糖清除自由基活性的研究

关键词: 飞龙掌血多糖  羟基自由基  dpph  抗氧化活性  

目的：研究飞龙掌血多糖的抗氧化活性。方法：采用Fenton法、DPPH法测定飞龙掌血多糖清除羟基自由基（.OH）、二苯代苦味酰肼自由基（DPPH.）的能力,以VC为对照。结果：质量浓度在0.2～0.4mg/mL范围内,飞龙掌血多糖随浓度增大,清除.OH能力增强,且0.4mg/mL时清除率高达73.7%;质量浓度在5×10-3～5×10-1mg/mL时,对DPPH.的清除率为13.5%～79.5%,清除...