食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 咸味香精 发展趋势 中国 销售额 企业 人民币 行业
中国咸味香精行业的基本情况 2005年．中国从事咸味香精生产的规模以上企业有100多家，主要分布在北京、天津、河北、山东、河南、江苏、上海、浙江、广东、四川等10省市，其中年销售额5000万元以上的企业有13家．年销售额超过1亿元的企业有3家。2005年全行业销售额20多亿元人民币。
关键词: 地沟油 城市下水道 公安机关 深加工 产业链 食用油 案件 黑色
近期中国公安机关破获的特大“地沟油”案件，揭开了掏捞、粗炼、倒卖，深加工，批发。零售等黑色产业链。案件令人惊心。城市下水道里悄悄流淌的垃圾，有淘者对其进行加工，却摇身变成了餐桌上的“食用油”。
关键词: 罐头食品 市场发展 强势品牌 中国 生活节奏 健康食品 消费需求 消费量
目前在美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤．而我国仅为1公斤，这说明我国罐头市场尚未真正启动。随着人们生活节奏的加快．目前国内消费者对方便、美味、营养、安全、健康食品的需求量与日俱增，罐头食品可以很好地满足人们的这种消费需求，可见罐头食品在我国有着非常大的市场发展空间。
关键词: 知名品牌 人民大会堂 外包装 新包装 乳制品 产品 宴会 用油
近来，在全国各地琳琅满目的商场终端，一道别样的风景引人瞩目。包括三元、鲁花、王老吉、椰树在内的诸多知名品牌纷纷更换含有“专供”、“专用”等字眼的产品外包装。来不及完整更新包装的产品．干脆用贴纸遮住诸如“人民大会堂宴会用油”、“人民大会堂宴会用乳制品”的字样．
关键词: 食品添加剂 展览会 配料 国际 上海 中国 亲水胶体 分支机构
斯比凯可公司 斯比凯可公司是全球亲水胶体的领先制造商．在100多个国家拥有超过2000家客户．在北美、欧洲、亚洲和南美有多家分支机构。斯比凯可公司在果胶、黄原胶、
关键词: 美味 食品安全 消费者 调味品
提到YE，对于多数消费者来说，是一个极为陌生的词汇。但是，随着社会对食品安全的重视，YE作为一种食品调味品渐入百姓家……
关键词: 自动化装备 股份 上海 总经理 振强
2012年1月5日，的的确确的新年伊始．我有幸作为媒体代表参加了上海沃迪自动化装备股份有限公司新工厂开业庆典；当沃迪的新厂房映入我眼帘的一瞬间．我被沃迪的成功感动了。12年前．几名留学美国、日本的学生成立了沃迪公司，12年光阴荏苒．恍如弹指一挥间．回首往事．成长道路上的荆棘坎坷．现代商场里的血雨腥风．
关键词: 酸水解植物蛋白 大规模生产 发展趋势 调味品行业 食品工业 食品加工业 hvp 英文名称
酸水解植物蛋白，英文名称Acjd—HydroIyzed Vegetable Protein，简称HVP，最早起源于欧洲，二战时兴盛于日本，上世纪九十年代起开始在我国大规模生产。HVP在医疗、化工、食品等领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，以往主要用于酱油和酱腌菜生产，近年来随着食品工业的发展，特别是在方便面、鸡精，鸡粉、休闲食品等食品加工业中。HVP及...
关键词: 新资源食品 科技创新 食品工业 企业 水解胶原蛋白 食品系统 变性淀粉 化妆品行业
嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司 获得奖项：“2011新资源食品创新企业”获奖产品：ARTHREDTM水解胶原蛋白 嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司是为全球食品、饮料、医药及化妆品行业提供增稠稳定和乳化方案的世界领先供应商之一。能够向客户提供包括亲水胶体、卵磷脂、菌种、淀粉和变性淀粉、
关键词: 食品市场 专项整治 安全监管工作 违法犯罪活动 乳制品市场 食用油市场 流通环节 工商系统
2012年1月10日，全国工商系统流通环节食品安全监管工作会议在北京召开。会议上表示．2012年工商部门将开展农村食品市场、乳制品市场、食用油市场等食品市场6项整治活动，并对去年查处的食品违法犯罪活动予以通报。
关键词: 黄曲霉毒素 快速测定 衍生化 二次代谢产物 系统 真菌毒素 寄生曲霉 黄曲霉菌
黄曲霉毒素是由真菌、黄曲霉菌和寄生曲霉代谢生成的一组真菌毒素。它们可出现在各种食品中．如谷物、花生、调味料和乳制品等。天然形成的黄曲霉毒素有四种：B1、B2、G1和G2。二次代谢产物M1．是乳牛食用B1污染的谷物后代谢生成的副产物．可污染乳制品。
关键词: 国家工商总局 商品标识 清查 集贸市场 批发市场 商场 场所
针对滥用“特供”、“专供”标识的情况．国家工商总局日前发出通知，要求严查超市、商场、集贸市场、批发市场等场所所售商品．不得出现”特许”、“专用”等词语。
关键词: 量化分级 食品安全 餐饮服务 国家食品药品监督管理局 管理工作 安全监督 评级
国家食品药品监督管理局近日《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，将对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级。
关键词: 科学仪器 上海 股份 工业园区 党委书记 安亭镇 嘉定区 董事长
2011年11月8日．上海仪电科学仪器股份有限公司在安亭镇工业园区园大路5号隆重举行了成立庆典。出席庆典的有嘉定区区委副书记、代区长马春雷和区各委办领导，上海仪电控股（集团）公司党委书记、董事长蒋耀等。
关键词: 总裁 中国 科技 总经理 领导者
服务科学的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称赛默飞）近日宣布．原中国区副总裁兼总经理迈世福（Michael Shafer）先生从2012年1月1日起晋升为中国区总裁．办公地点仍在上海。
关键词: 机器人 工业化 生产 自动化装备 金山区 上海市 副主任 委员会
2012年元月5日，上海沃迪自动化装备股份有限公司金山区新工厂盛大开业。新厂房一片喜气洋洋．来自海内外逾300位嘉宾参加了庆典，上海市经济和信息化委员会副主任尚玉英．上海市金山区副区长沈华棣，金山区政协副主席．
关键词: 消费者 蛋白质 天然 摄取 中国 食品原料 高附加值 出口企业
近日，在巴黎举办的欧洲食品原料博览会上，全球最大的乳品出口企业新西兰恒天然集团宣布了一项由其高附加值乳品原料部门完成的消费者调查。调查结果显示不同国家的消费者对日常饮食中蛋白质作用的认知存在着巨大的差异。
关键词: 浙江丰利粉碎设备有限公司 超微粉碎设备 高新技术企业 粉体技术 复审 研发 高档 名牌产品
2012新年伊始．浙江丰利粉碎设备有限公司喜讯不断：在FLFS牌“超微粉碎设备”再次通过“浙江名牌产品“复评不久，日前在浙江科技厅网站公布的“浙江省2011年度通过复审高新技术企业名单”中．浙江丰利又榜上有名。
关键词: 安捷伦科技公司 电感耦合等离子质谱 四极杆 q系统 串联 世界 icp
安捷伦科技公司日前宣布安捷伦8800三重串联四极杆ICP—MS（fCP—QQQ）．它是全球独一无二的仪器。该款新型ICP—QQQ系统的性能优于单四极杆ICP～MS，
关键词: 丙烯酰胺 甘氨酸 反应产物 细胞毒性
丙烯酰胺是食品加热过程中生成的一种具有潜在致癌性的有毒化合物,前期研究表明甘氨酸对丙烯酰胺的生成具有抑制作用。为了探明此方法的安全性,将丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系在高温下发生反应的产物与丙烯酰胺的细胞毒性进行初步评价,应用倒置显微镜对细胞形态学观察、台盼蓝排斥实验检测细胞存活率,结果一致表明对于神经母细胞瘤细胞（SH-SY5Y）,...
关键词: 高压处理 原肌球蛋白 光谱质量中心 表面疏水性 巯基
从牛骨骼肌中提取原肌球蛋白,施行0.1～400MPa的高压处理,解压后测定原肌球蛋白荧光光谱、光谱质量中心、芳香族表面疏水性、脂肪族表面疏水性、表面巯基含量的变化来探讨压力对原肌球蛋白结构的变化。荧光光谱强度及光谱质量中心与对照组（0.1MPa）相比,随着压力的增加有逐渐下降趋势,最大荧光波长发生蓝移。100MPa时芳香族、脂肪族表面疏水基...
关键词: 远红外 油炸 品质 鸡肉
主要研究了远红外辅助油炸和普通热传导式油炸两种方式对鸡肉油炸品质的影响。实验选用新鲜市售鸡胸肉,油炸温度为（165±2）℃,考察其在70～110s油炸时间段内色泽、质构、中心温度、水分含量、含油量和失重率的变化规律。结果表明：除鸡肉的硬度值外,不同的油炸方式和油炸时间对鸡肉各项测定指标均影响显著（P〈0.05）。以普通热传导式油炸为对...
关键词: 番茄红素 自主装分子 抗消化性
番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素,不溶于水,有显著的抗癌生物活性,但是人体利用率低,不易于被吸收。根据β-乳球蛋白能够结合脂溶性维生素的性质,制备β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子,利于人体吸收。并且模拟人体胃肠道条件评价β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子的抗消化性。研究表明在胃肠道条件下自组装分子有较强的抗消化性。
关键词: 绵羊 骨骼肌 近冰点 僵直化
以宰后未经速冷处理的绵羊左后大腿为对照组,以宰后经过6h速冷处理的绵羊左后大腿为处理组,在-1～1℃贮存,并对其3～216h内肌肉中糖原、巯基、pH、失水率、游离钙离子浓度、游离氨基酸、游离羟脯氨酸的变化进行了研究。结果表明,在宰后3～216h内处理组的糖原含量、pH、失水率始终显著（P〈0.05）高于对照组;处理组巯基含量始终稍低于对照组,游离...
关键词: 槟榔籽 分离 抗氧化活性
为了研究槟榔籽中的抗氧化活性物质,通过柱色谱法分离纯化槟榔籽乙醇提取物,结合抗氧化活性筛选,分离得到槟榔籽中主要的抗氧化活性物质Fr-4。利用高效液相色谱分析其纯度,经波谱分析确定该物质为表儿茶素。
关键词: 芥蓝 过氧化物酶 稳定性
过氧化物酶（POD）具有多种生理功能和应用价值。以提高芥蓝叶片POD稳定性为目的,从幼苗的叶片中提取POD,考察温度、pH对酶活性的影响;以及添加糖类（葡萄糖、蔗糖、海藻糖）、多元醇类（甘油、山梨醇）、无机盐类（氯化钙、硫酸镁）和蛋白质类（白蛋白、明胶）对提高POD稳定性的作用。结果表明：芥蓝POD的最适pH为5.6,最适温度为55℃,体积分数...
关键词: 鲍鱼 热风干燥 动力学 数学模型
研究了鲍鱼在不同热风干燥温度下的干燥动力学特点,并构建了干燥过程的数学模型。热风干燥温度选取60、65、70、75、80℃;风速恒定为1m/s。干燥方法采取间歇干燥,分两个阶段进行。利用理论模型—扩散模型,和常见经验模型—Newton模型、Henderson and Pabis模型、Logaritmic模型、Two-terms模型、Page模型及Modified Page模型,对鲍鱼干燥过程的两...
关键词: 冻藏 香蕉片 酶促褐变 护色 多酚氧化酶
通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶（PPO）活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys浓度的增加,残余PPO活力呈下降趋势,表现为CK〉0.05%Cys〉0.1%Cys〉0.2%Cys;热处理能有效地抑制冻藏香蕉片PP...
关键词: 真空微波 龙眼 香气成分
以真空微波干燥设备制备龙眼干,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取不同干燥阶段龙眼干果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气成分进行分析鉴定。实验结果表明：干燥0、1、2、3h龙眼果肉分别鉴定出27、32、31和39种香气成分,主要由烯类、酯类、醇类组成,有16种共有成分。烯类是香气成分中最主要的组成成分,占总香气成分的74%以上。在微波真空干燥...
关键词: 苹果品种 香气阈值 主要香气
全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香型分类的重要判定变量,将六个苹果品种香气分为三类。各品种均以醛类青香气为主,第一类＂醛类浓青香型＂,酸王香...
关键词: 蜜环菌 水溶性多糖 抗氧化 自由基
目的：通过蜜环菌水溶性多糖对·OH、O2-·和DPPH·三种自由基清除作用,评价其抗氧化性能,为蜜环菌药物制剂的活性研究及其产品的质量检测标准提供重要参考。方法：经热水浸提、除蛋白等步骤分离纯化到水溶性多糖,以抗坏血酸和TBHQ为对照,采用分光光度法评定其抗氧化特性。结果：蜜环菌水溶性多糖对三种自由基均有不同程度的清除活性,对三种自由基...
关键词: 冷却猪肉 荷叶 提取物 新鲜度
为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明：向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a＊、b＊、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L＊明显高于对照组（p〈0.05）;荷叶提取物可抑制冷却猪肉...
关键词: 猪血 抗凝特性 六偏磷酸钠 焦磷酸钠
为寻找低成本的有效血液抗凝剂,实验选用六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂,考察抗凝血液的黏度、色泽、灰分和挥发性盐基氮（TVB-N）,并对实验结果进行综合评价。结果表明,添加0.6%六偏磷酸钠和0.8%以上焦磷酸钠,可获得较佳的原血抗凝效果;高浓度（1.0%）的六偏磷酸钠和焦磷酸钠能够分别提高血液中血浆液的亮度和改善其a＊值,但它们均会导致血浆...
关键词: 大豆多肽 抗癌活性 凝胶过滤 相对分子量
为确定具有抗癌活性大豆多肽的分子量,对大豆抗癌肽粗提物进行超滤,采用MTT法（四噻唑蓝比色法）对得到的不同组分超滤液进行抗癌活性检测,初步确定分子量在5000～10000u范围的组分具有最高的抑癌活性,大豆抗癌肽的IC50为0.47mg/mL。用葡聚糖SephadexG-75凝胶柱对该组分进行进一步分离,收集各洗脱组分并进行抗癌活性研究。结果显示：组分A4具有...
关键词: 河套蜜瓜 风味物质 前处理法 气质联用
对比了有机溶剂萃取法、固相微萃取法和吸附-热脱附法三种前处理方法,结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对产自内蒙古河套地区成熟的＂河套＂蜜瓜整瓜的挥发性物质进行了分析研究。结果表明,有机溶剂萃取法因其提取温度高等原因,造成大部分风味物质流失,只提取出11种风味物质;固相微萃取法因涂膜薄等因素分离出42种挥发性物质;吸附-热脱附法则分离...
关键词: 红衣 花生分离蛋白 水解产物 理化性质 抗氧化活性
以花生为原料,研究了花生红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响。研究结果表明：含红衣的分离蛋白酶解速度低于不含红衣的;相同水解度条件下,含红衣的表面疏水性小于脱红衣的;GPC分布中,含红衣的峰值大于脱红衣的;红衣组分能够提高花生分离蛋白及其酶解产物的溶解性、乳化稳定性、乳化活性;在相同水解度条件下,含红衣的水...
关键词: 鲍鱼 酶学性质
从鲍鱼内脏提取β-1,3-葡聚糖酶粗酶并研究其酶学性质。以昆布多糖为底物监控酶的活性。鲍鱼内脏经匀浆后,采用3倍体积0.1mol/L的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液（pH6.0）浸提12h。浸提液经离心后收集上清液,并采用60%饱和度的硫酸铵对上清液中的蛋白进行盐析沉淀得β-1,3-葡聚糖酶粗酶。研究表明,粗酶中β-1,3-葡聚糖酶的最适反应温度为40℃,酶活力在40...
关键词: 超高压 转谷氨酰胺酶 碎猪肉 凝胶 成型
研究了超高压与TGase协同对碎猪肉凝胶成型的影响,采用Box-Behnken实验设计获得的碎猪肉凝胶成型最佳工艺条件为：TGase添加量4.5g/kg,压力水平240MPa,保压时间10min。最佳工艺条件下的碎猪肉凝胶成型制品与鲜猪肉的硬度、粘着性、内聚性、胶凝性差异不显著。超高压与TGase结合的技术,实现了碎猪肉的凝胶成型,为碎猪肉边角料的利用提供了新方法...
关键词: 苦瓜 皂甙 抑菌模型
用Gompertz方程对低温灌肠制品冷藏期的特定菌生长曲线进行拟合,模拟Ratkowsky方程腐败菌生长动力学温度模型,建立低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型,对苦瓜皂甙抑菌模型进行数学检验。结果表明,修正的Gompertz方程对接种后低温灌肠制品中特定菌生长曲线拟合性较好。通过苦瓜皂甙抑制模型可得大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和生孢梭菌可耐受的苦瓜皂甙...
关键词: 北五味子藤茎 三萜 抗氧化性
利用乙醇浸提法从北五味子藤茎中提取三萜类化合物,再经初步纯化后,进行三萜的抗氧化活性实验。通过总还原力测定法、Fenton法、改良的邻苯三酚自氧化法、DPPH法、猪油体系抗氧化法,分别对北五味子藤茎提取物的总还原力、羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除能力、过氧化值（POV值）进行测定。结果表明,北五味子藤茎三萜有较好的还原...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市永定门外沙子口路70号，邮编：100075。