食品工业科技杂志

权威

关键词: 食品安全问题  安全监管体制  食品工业  权威  食品安全标准  监管部门  规划  保质期  

《食品工业“十二五”发展规划》，将建立责令召回和退市制度 发改委和工信部近日《食品工业”十二五”发展规划》，对食品安全问题做了重点关注。在政策措施一项中，《规划》表示：要健全食品安全监管体制机制．建立健全符合我国国情的食品安全监管体制机制．明晰食品安全监管部门职责，堵塞监管漏洞。此外建立和完善不符合食品安全标准和超过...

食事追踪

关键词: 消费者满意度  食用油行业  中国质量协会  追踪  质量评价  委员会  显示  

调查显示我国食用油质量评价呈下降趋势 中国质量协会、全国用户委员会近日公布的2011年度中国食用油消费者满意度测评结果显示．2011年度食用油消费者满意度得分为70分（满分100分）．说明消费者对食用油行业整体满意度处于基本满意水平．但食用油产品质量评价整体呈下降趋势。

海外纵横

关键词: 美国食品药品管理局  海外  美国fda  检查  多菌灵  橙汁  进口  

美国FDA将对进口橙汁采取“检查并扣留”措施 近日美国食品药品管理局（FDA）宣布，将对进口橙汁采取”检查并扣留”的措施，以检查产品是否含有多菌灵。

基于CAS理论的食品安全供应链的协调决策问题研究

关键词: 食品安全事件  食品供应链  决策问题  cas理论  食品安全问题  三聚氰胺  安全管理  苏丹红  

近年来，食品安全事件屡禁不止，从“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精“，到“牛肉膏”、“工业盐”、“染色馒头”等事件死而复生，食品安全问题的集中爆发，使得人们不得不对我国食品供应链安全管理的决策问题进行思考。

焙烤企业的零售终端营销策略

关键词: 营销策略  零售终端  企业  焙烤  加工过程  蔬菜水果  经营范围  连锁超市  

在目前连锁超市的生鲜经营范围中．包括了“生鲜三品”．即：青果（蔬菜水果）、精肉和水产品，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售．未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品：再加上生鲜加工制成的面包和熟食制品等现场加工品类，就共同组合成为“生鲜五品”。

食源性功能肽——新兴的功能食品配料

关键词: 功能食品配料  食源性  营养功能  功能成分  生理活动  感觉功能  身体机能  延缓衰老  

功能食品配料，是指能够作为具有营养功能、感觉功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的原料。这些配料主要涵盖能够增强人体体质、预防疾病、帮助恢复健康、调节身体机能、延缓衰老等特性。

Litesse利体素TM聚葡萄糖产品问答

关键词: 聚葡萄糖  tm  体素  水溶性膳食纤维  产品  碳水化合物  血糖指数  低热量  

利体素TM聚葡萄糖是什么？ 利体素TM聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低升血糖指数的特殊碳水化合物，不为人体消化酶所分解，具有益生元的功能，也被广泛认知为水溶性膳食纤维。它是葡萄糖的聚合物，其生产原料源自玉米。

大蒜精油的功效和用法

关键词: 大蒜精油  用法  功效  大蒜挥发油  药用价值  化学家  意大利  

1944年意大利化学家Gavallito首先发现大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占大蒜千分之二的含量。

凝聚天然 缔造健康 “冷冻面时代”的新秀——海藻酸钠

关键词: 冷冻面条  海藻酸钠  天然  凝聚  健康  市场格局  速冻食品  冷冻熟面  

在传统速冻食品水饺、汤圆市场格局基本稳定之时，不少企业试图以差异化产品抢占市场，2011年这一年，冷冻面条、冷冻熟面、冷冻蒸面，冷冻红烧牛肉面——冷冻面条家族连添新丁。一系列冷冻面条的面市，完全可以把国内冷冻食品产业引入“面条时代”。

第十六届中国上海国际食品添加荆和配料展览会（FIC2012）

关键词: 展览会  配料  食品  国际  上海  中国  科技进步  生产经营  

广饶六合化工有限公司是一家专业生产经营瓜尔胶的公司，自成立以来始终坚持以科技为先导．依托科技进步．

生命之源的“安全旅程”——访丹麦DCW公司大中华区总万宇凯声公司总经理武志强

关键词: 食品安全生产  总经理  dcw  生命  中华  丹麦  食品生产企业  

水是生命之源，也是企业生产的必需品。特别是对于食品生产企业。水更是贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个环节之中。水质好坏直接影响到产品的质量和卫生，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。那么．在食品生产中，水质安全可能存在哪些隐患？企业应该采取哪些防范措施？我们采访了丹麦DCW公司大中华区总万宇凯声公司总经理武志强先...

深入行业应用合作中实现共赢 林德与百威英博的“融合”之道

关键词: 行业应用  合作  林德  口感品质  技术平台  规模效益  生产线  啤酒  

百威英博雪津啤酒有限公司（原福建雪津啤酒有限公司）创建于1986年，目前在福建、江西等地拥有5家规模工厂，年产能达到140万吨。近两年。百威英博凭借其庞大的规模效益以及强大的研发和技术平台，不断开发适合消费者口感需求的新产品。2011年上半年，斥巨资引进的莆田百威生产线生产的百威啤酒，在美国圣路易斯百威啤酒总部全球33个工厂评比中...

三氯蔗糖在食品行业中的发展概况

关键词: 食品行业  三氯蔗糖  发展概况  安全隐患  食品质量  蔗糖产业  

随着食品质量安全隐患，逐渐成为困扰民生的重大问题，三氯蔗糖的优势越来越被广大食品、医药、日化等行业所认可，同时促进着我国国产三氯蔗糖产业的迅速崛起。

“2011新资源食品创新企业”“2011食品工业科技创新企业”获奖企业巡礼

关键词: 科技创新  新资源食品  企业  食品工业  现代生物工程技术  生产功能  淀粉糖  玉米芯  

山东龙力生物科技股份有限公司成立于2001年6月，是以玉米、玉米芯为原料，采用现代生物工程技术生产功能糖、淀粉及淀粉糖等产品，并循环利用功能糖生产中产生的玉米芯废渣生产第二代燃料乙醇等新能源产品的生物质综合利用企业。

市场排行

乳制品安全问题中的博弈分析与政策建议

关键词: 乳制品  博弈  多源流  利益相关者  

以近些年来我国出现的众多＂劣质乳制品＂事件为出发点,结合利益相关者和多源流理论,从博弈论的角度,对监管部门、媒体、厂商各自的期望收益和策略选择过程进行了分析。认为监管部门监管不力、媒体监督不够、消费者自我维权不足、厂商社会责任感不强是导致社会上＂问题乳制品＂泛滥成灾,给消费者造成巨大伤害、政府公信力受损的主要原因。在＂构...

应用同步荧光光谱和支持向量机快速鉴别油茶籽油真伪

关键词: 油茶籽油  同步荧光光谱  支持向量机  鉴别  

为快速鉴别油茶籽油真伪,采用同步荧光光谱和支持向量机建立油茶籽油真伪鉴别模型。结果表明,原始同步荧光光谱通过标准归一化（SNV）预处理,经过主成分分析提取5个主成分,选用径向基函数（RBF）作为核函数,采用经网格搜索和交叉验证优化得到的两个建模参数惩罚因子C=0.5和核参数γ=0.0313,建立的模型最佳。该模型对训练集和预测集的判别率均可达...

养殖罗非鱼肉中邻苯二甲酸酯残留分析

关键词: 邻苯二甲酸酯  鱼肉  养殖水体  固相萃取  

以美国国家环境保护局列出的6种有内分泌紊乱作用的优先控制污染物邻苯二甲酸酯（phthalic acid esters,PAEs）为目标物,乙腈为提取溶剂,加标鱼肉样品经过超声萃取、OPT固相萃取富集和气相色谱-氢火焰离子化检测器检测,6种PAEs分离特异性好,检出限0.2～3.8μg/kg之间,回收率33.7%～92.9%,相对标准偏差8.7%～14.6%。广东省主要养殖基地的罗非鱼体...

顶空-固相微萃取-气质联用技术快速测定黄酒中氨基甲酸乙酯的方法研究

关键词: 顶空固相微萃取  氨基甲酸乙酯  黄酒  

黄酒中含有微量氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate,EC）,对人体健康有潜在不利影响,对其含量的准确测定是监管与控制的基础。采用顶空-固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）,建立了完全自动化、快速简便测定黄酒中EC的方法。结果表明,以氨基甲酸丙酯为内标,优化的参数为：添加NaCl至0.39g/mL酒样,采用聚丙烯酸酯（PA）萃取头70℃下萃取45min。...

用氨基酸自动分析仪测定婴幼儿配方奶粉中的16种氨基酸

关键词: 氨基酸  婴幼儿配方奶粉  氨基酸分析仪  

通过盐酸水解——氨基酸自动分析仪法,测定了婴幼儿配方奶粉中的16种氨基酸。结果表明,在12.5～250μmol/L的线性范围内相关系数均达到0.999以上,6组平行样的重复性变异系数均在2.0%以内,16种氨基酸3个浓度梯度的平均回收率均在95.0%～105.1%之间;应用盐酸水解法得到的待测液常温（20～28℃）放置5h及20h后,除Met外其余15种氨基酸5h后的平均损失...

HPLC与苯胺法测定啤酒中木聚糖的研究

关键词: 高效液相色谱  啤酒  木聚糖  

研究了高效液相色谱法和苯胺法测定啤酒中的木聚糖。色谱法和苯胺法检测啤酒中的木聚糖加标回收率分别为93.36%和87.85%,相对标准偏差RSD值为1.73%和2.46%。结果显示液相色谱法可以准确分析啤酒中木聚糖的含量,优于苯胺比色法。

ICP-OES法分析测定大红袍花椒中的矿质元素

关键词: 花椒  矿质元素  微波消解  

经湿法微波消解制样,利用全谱直读电感耦合等离子发射光谱法（ICP-OES）对大红袍花椒中的矿质元素进行全面详细的分析测定。测定结果表明,花椒中含有K、Ca、P、Mg、S、Al、Fe、Sr、Na、Mn、B、Zn、Ba、Cu、Ti、Cr等16种矿质元素,常量矿质元素中钾和钙的含量较高,微量元素中,铝、铁、锶、锰、硼含量丰富。分析方法回收率在90.1%～109.1%之间,测定...

分光光度法测定葡萄酒中尿素含量

关键词: 分光光度法  葡萄酒  尿素  费伦试剂  

目的：建立了分光光度法定量检测葡萄酒中尿素含量的方法。方法：采用强阳性离子交换树脂柱对葡萄酒中尿素进行分离,依据费伦反应原理,采用分光光度法测定洗脱液中尿素含量。结果：建立方法的最佳参数为丁二酮单肟最佳添加量6.0g/L,氨基硫脲最佳添加量0.10g/L,反应中煮沸时间为5min,用分光光度计在530nm波长下测定吸光度。方法的最低检出限0.5mg...

高效液相色谱法测定西兰花中萝卜硫素的研究

关键词: 西兰花  高效液相色谱法  萝卜硫素  测定  

建立了采用高效液相色谱法（HPLC）测定西兰花种子及芽苗中萝卜硫素的方法。具体方法为：采用反相XDB-C18色谱柱分离,乙腈-水梯度（10%-60%-100%,0-25-30min）洗脱,流速0.6mL/min,检测波长254nm,进样量50μL。萝卜硫素测定结果的相对标准偏差小于1%,平均回收率达到97.14%。该方法具有较好的分离效果和较高的稳定性,适用于西兰花中萝卜硫素含量的...

果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析

关键词: 果蔬  低温高压膨化  干燥  水分迁移  冷凝水  

水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力学相关定律,分析并计算出整个膨化操作过程中水分的迁移情况。结合示意图,给出了膨化过程中物料各阶段含水量。...

八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析

关键词: 葡萄籽油  脂肪酸差异  超临界co2流体萃取  气相色谱法  

为了定性探究不同用途的葡萄籽主要脂肪酸含量的差异,为葡萄籽提油时的品种选择提供理论依据。以三种不同用途的八种葡萄籽为原料,采用超临界CO2流体萃取设备及气相色谱法,检测其主要脂肪酸百分含量。结果表明：鲜食品种中,凤凰和京玉的硬脂酸含量均高于巨峰。白色酿造中,霞多丽油酸含量高于小芒森。红色酿造中,三个品种的硬脂酸、亚麻酸含量有...

基于连续投影算法的油菜蜜近红外光谱真伪鉴别的研究

关键词: 油菜蜜  近红外光谱  真伪鉴别  连续投影算法  线性识别分析  

采用连续投影算法（successive project algorithm,SPA）对177个不同产地油菜蜜样本的近红外光谱做波长选择,然后以33个特征变量作线性识别分析（LDA）。同时,也采用了主成分分析（PCA）对变量进行压缩。比较了二次识别分析（QDA）和簇类独立软模式分类法（SIMCA）的鉴别结果。SPA-LDA模型预测集的鉴别准确率为97.7%,而PCA-LDA、全谱的SIMCA和SP...

结合LF-NMR研究不同处理对酱牛肉保水性的影响

关键词: 酱牛肉  超高压  低场核磁共振技术  保水性  

为了探究二次杀菌处理对肉制品中水分的影响,将真空包装的酱牛肉经过600MPa/20min的超高压处理（HP）和90℃/10min的加热处理（HT）,未处理（UT）组作为对照,利用低场核磁共振技术（LF-NMR）测定了3组样品第0d和第7d时保水性及水分分布的变化情况。结果表明,高压、加热及贮藏过程均会导致产品重量的损失,增加可压出汁液的比例,HP及HT组处理损失...

竹笋壳提取物中有效成分的GC/MS分析研究

关键词: 竹笋壳  衍生化  

为了探讨竹笋壳中生物活性物质的组成成分,利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取竹笋壳中的活性物质,并经大孔吸附树脂初步分离纯化。以N,O-双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺（BSTFA,含1%的三甲基氯硅烷TMCS）为衍生化试剂,采用气相色谱-质谱联用技术及运用面积归一化法定性定量鉴定竹笋壳提取物中所含有效成分。结合气相色谱-质谱标准谱图库NIST进行人...

不同分子量分布的美拉德产物的呈味特性及抗氧化抗菌活性研究

关键词: 分子量分布  美拉德产物  呈味  抗氧化  抗菌  

通过超滤及葡聚糖凝胶色谱技术结合将美拉德产物按分子量大小分级成三个组分,即小于1000u、1000～5000u和大于5000u,并评价其在清汤中的风味特性、清除DPPH自由基的能力及对金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌的抑制活性。结果显示,1000～5000u的美拉德产物增强风味的效果最显著,其次是小于1000u的产物,这两种产物对DPPH自由基清除率...

防风多糖ASPSO溶液粘度及构象研究

关键词: 防风多糖  粘度  构象  

主要利用乌氏粘度计研究温度、pH、变性剂（脲）和金属离子（Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋）对防风多糖ASPS0粘度的影响;采用圆二色谱、扫描电镜和刚果红实验等手段观察ASPS0在溶液中的形貌;研究了ASPS0在酸与碱中的粒度变化。研究表明不同浓度的金属离子的加入,对ASPS0溶液的粘度影响程度不同,其中K＋、Ca2＋及Mg2＋对ASPS0溶液的粘度影响较大,而Na...

新型碱性低分子量β-葡萄糖苷酶基因的分离与酶学性质研究

关键词: 宏基因组  文库  低分子量  酶学性质  

目的：获得新型β-葡萄糖苷酶编码基因,并对其表达产物进行酶学性质研究。方法：采用宏基因组学方法提取兔盲肠内微生物总DNA,构建DNA文库,通过筛选培养基获得产β-葡萄糖苷酶的克隆,测序获得其插入基因序列,氨基酸多重序列比对分析其序列特征,并用DNS显色法测定表达产物在不同条件下的酶活力。结果：在文库中获得一个基因片段nglu07,能编码一个低...

霞草提取物的抗氧化活性研究

关键词: 天然抗氧化剂  霞草  抗氧化活性  

采用1：1（V/V）的氯仿：甲醇溶剂,利用索氏提取器提取霞草成分,然后分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、Marklund、邻二氮菲-Fe2＋氧化法及磷钼络合物法测定各提取物抗氧化活性。同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果表明：乙酸乙酯提取物具有最强的清除DPPH自由基和还原的能力（p〈0.05）。实验所测浓度下,其清除DPPH自...

杀菌前后即食扇贝柱挥发性成分变化的研究

关键词: 即食扇贝柱  挥发性成分  杀菌  气质联用  

为了研究杀菌前后即食扇贝柱香气成分的变化,利用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术,对杀菌前后即食扇贝柱香气成分进行分离鉴定。结果表明：杀菌前后分别鉴定出117种和119种挥发性成分。杀菌前的即食扇贝中,醇、醛、酯、酮、酸、芳香族、呋喃、酚类、烃和其他的含量分别为3.21%、4.78%、2.06%、0.47%、0.25%、8.38%、...

肌肽对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响

关键词: 美拉德反应  肌肽  抗坏血酸  半胱氨酸  香味化合物  

以固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）技术对抗坏血酸与半胱氨酸（ASA-Cys）的模式反应产物进行鉴定,研究了肌肽对模式反应形成香味化合物的影响。呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑、噻吩并噻吩及脂环硫化物在内的47个香味化合物被鉴定出来,其中,含硫化合物如脂环硫化物、噻吩、噻吩并噻吩是最主要的香味成分。肌肽加入到模式体系中,一方面使一...

西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构表征及性质研究

关键词: 西米淀粉  辛烯基琥珀酸酐  结构  性质  

采用现代仪器分析方法对西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构特征、颗粒形貌、粒径分布、乳化性、糊粘度等性质进行了测定和研究,并以西米原淀粉作为参照。结果表明,西米淀粉经辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570cm-1和1714cm-1处出现新的吸收峰,608cm-1处吸收峰加强;颗粒表面受到损害,形状发生不规则变化;颗粒粒径分布不均,平均粒径大于西米...

V型直链淀粉-醇类复合物定性定量分析

关键词: 红外光谱  主成分分析方法  定量分析  

以B型微晶淀粉为原料,在一定的条件下,分别与乙醇、正丁醇、正己醇和正辛醇复合,制备得到系列的V型直链淀粉-醇类复合物。应用红外光谱对得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇、V正辛醇进行测定,定性确定了V型复合物中醇类配体的存在;进一步应用主成分分析方法（PCA）结合SPSS13.0、DPS7.05统计软件对红外吸收光谱进行分析计算。结果表明,制备得到的V...

海带岩藻多糖的分离纯化及结构特性的初步研究

关键词: 海带岩藻多糖  纯化  分子量  

采用稀酸浸提和乙醇沉淀的方法提取海带岩藻多糖（Laminaria japonica Fucoidan,LJF）,经DEAE-52分离纯化后,以LJF-2为研究对象,用SephadexG-200凝胶柱色谱、凝胶渗透色谱法和比旋度法对LJF-2的纯度进行鉴定,结果表明LJF-2为均一组分,其分子量为69518。红外光谱仪分析LJF-2有一般糖类物质的特征吸收峰,并且有S=O的吸收峰;X-射线表明LJF-2几乎不...

牦牛乳过氧化物酶体系及其酶热动力学研究

关键词: 牦牛乳  乳过氧化物酶体系  热稳定性  热力学  

以麦洼牦牛乳为原料,分析了其乳过氧化物酶体系相关成分的浓度,并研究了不同温度下牦牛乳过氧化物酶（LPO）的热稳定性,利用一级反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程,分析了牦牛乳中LPO在63～67℃热变性过程中的动力学参数。结果表明,牦牛乳LPO在63℃时具有较高的热稳定性。热动力学分析表明,牦牛乳LPO在63、65和67℃的D值分别为207.43、33.41、13.4...

高压二氧化碳处理对牛通脊颜色和肌红蛋白的影响

关键词: 高压二氧化碳  牛通脊  颜色  肌红蛋白  贮藏期  

在35℃、30min,不同压力（0、7、14、21、28、35MPa）和在35℃、21MPa,不同时间（0、10、20、30、40、50min）对牛通脊进行高压二氧化碳（HPCD）处理,测定肉的色泽和肌红蛋白（Mb）指标的变化。结果表明：HPCD处理能使肉由红色逐渐变成灰棕色,显著提高L＊值（p〈0.05）、降低a＊值（p〈0.01）。在35℃、30min条件下,7、14、21MPa的处理分别使L＊...