购物车(0)食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 专业委员会 食品工业 食品安全 大豆 秘书长 豆制品 协会 中国
记者：近年来，我国大豆食品行业发展快速。企业规模逐年壮大，产品质量显著提高。从各地抽查的结果来看，合格率明显提升。您认为这主要应该归功于哪些方面？
关键词: 中国品牌 评选活动 安全审查 并购 狼 外资
由全国工商联并购公会、全球并购研究中心、中国并购交易网共同主办的2011年“中国十大并购”评选活动近日揭晓。外资并购安全审查实施位列十大并购事件首位，
关键词: 食品添加剂 食品安全 食品加工 日化用品 速冻水饺 果汁饮料 生活 面包
食品添加剂在食品加工中有着十分重要的作用．与人们的日常生活息息相关。日化用品、面包、酱油、食醋、烟草、速冻水饺、汤圆、各种糕点、果汁饮料、啤酒等都含有食品添加剂，
关键词: 产品销量 生产企业 糖果 营销建议 对中 市场机会 消费需求 企业品牌
为了更精准了解糖果产品的消费需求．竞争态势和潜在的市场机会，使糖果生产企业，特别是中小糖果企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广．最大限度降低糖果企业品牌和产品的
关键词: 品牌 按钮 消费者
市场上每天上演着品牌追逐和替换的竞赛．在终端，影响消费者购买的因素究竟是什么？是·品牌、价格、外观，款式．服务？亦或是他们的全部？至今也没有一个确切的答应．我敢说，永远也不会有一个完美的答案。但是我肯定地说，让消费者占便宜．是消费者”善变”的秘密．是促使消费者转换品牌的关键按钮。
关键词: 企业发展 法律风险 企业决策层 国际市场 国内市场 市场经济
随着市场经济的快速发展．国内市场与国际市场的进一步接轨．企业在其中扮演的角色也就越发重要了。为了使企业能够又好又快健康有序的发展．就要扫除企业发展道路上的障碍，其中企业的法律风险就是重中之重，它关系到整个企业的生存和发展．是企业决策层必须处理好的中心任务。令人沉重的是．以国企老总褚时健、
关键词: epa dha hfe 多不饱和脂肪酸 心脏 联合使用 心血管
DHA和EPA是机体中两种重要的多不饱和脂肪酸，有研究表明：DHA和EPA的联合使用对于心血管的健康非常重要。最近的推荐规范认为，普通人群通过各种途径每日至少摄
关键词: 金山 低聚糖 生产许可证 低聚半乳糖 传奇 生物科技 广东省 帆
2011年11月3日，广东省质监局正式对广东省云浮市的新金山生物科技有限公司颁发了低聚半乳糖生产许可证QS证书，标志着这家地区性的公司成为全国率先通过低聚半乳糖GOS生产许可证认证的制造商。
关键词: 食品配料 餐饮 供应 国家科技进步二等奖 武器 肽 鸡 高级工程师
近日，天调食品配料有限公司供应餐饮配料产品上市，那么。这些产品具有哪些特点呢？为此，我们采访了国家科技进步二等奖获得者，天调高级工程师，技术总监廖国洪先生。他介绍说，天调供应餐饮调味配料产品最突出的特点就是添加了鸡鲜肽成分，这是产品最核心的优势所在。
关键词: 降香黄檀籽 抗氧化 dpph 还原力 亚油酸过氧化
采用总酚、总黄酮、1,1-二苯基-2-苦基一肼（DPPH）自由基清除能力、还原能力及亚油酸过氧化抑制能力5种方法评价了降香黄檀籽70%乙醇粗提物的石油醚（PF）、乙酸乙酯（EF）、正丁醇（BF）及水（WF）4个部位的体外抗氧化活性,并对5种方法进行了相关性分析。结果表明：4个部位都具有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯部位（EF）总酚、总黄酮含量及抗...
关键词: 茶籽粕蛋白 超声 酶解 抗氧化肽
以茶籽饼粕为原料,研究了超声波预处理条件对酶解茶籽粕蛋白制备抗氧化肽的水解度和抗氧化活性的影响。以茶粕抗氧化肽的还原力为评价指标,得到超声波处理的最佳工艺条件：超声功率720W,超声初始温度60℃,超声时间40min。在上述条件下,水解度的增长率为32.52%,抗氧化肽还原力吸光值达0.823。与未处理的对照组比较发现,超声处理可以显著提高抗氧...
关键词: 扁桃胶 溶解特性 膨胀度 溶解度
对扁桃胶的溶解特性及其变化规律进行研究,研究酸碱度、温度、氯化钠（NaCl）处理对其的影响。结果表明：温度对扁桃胶的膨胀度和溶解度影响的F值为：3.813、0.627,Pr分别为0.018和0.706,说明温度对扁桃胶的膨胀度影响达到显著水平,对溶解度的影响未达到显著水平。在60～85℃的溶解温度区间内,其变化规律分别呈＂∧＂形和＂√＂形。pH对扁桃胶的...
关键词: 冷冻面团 变性淀粉 玻璃化转变温度 可冻结水
采用差示扫描量热法（DSC）研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性（玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量）的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶...
关键词: 木糖葡萄球菌 肉糖葡萄球菌 硝酸盐还原 亚硝酸盐生成速率
对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明：两菌株均具有较强的耐盐性、耐亚硝性、耐硝酸盐性,且在30、40℃,pH6.5,2%NaCl时生成亚硝酸盐速率最快。生理生化等鉴定实验表明,木糖葡萄...
关键词: 黄山贡菊 挥发油 指纹图谱
为建立黄山贡菊挥发油指纹图谱分析方法,采用GC-MS检测法并运用指纹图谱相似度评价软件对其结果进行分析。结果表明,采用HP-5MS毛细管色谱柱（0.25mm×30m×0.25μm）,设置进样口温度为260℃,载气为高纯氦气,流速1.0mL.min-1,分流比为25：1,进样量2μL的条件,以程序升温对10批黄山贡菊挥发油成分进行分析,标定了黄山贡菊挥发油的59个共有峰为特征峰,...
关键词: 秘鲁鱿鱼 挥发性风味成分 顶空固相微萃取
采用顶空固相微萃取-气质联用技术（SPME-GC/MS）分析检测了秘鲁鱿鱼肉不同部分的挥发性风味成分。结果表明：烃类物质含量最多,在肉中呈对称分布;醇类、酮类物质主要分布在肉的内侧;而秘鲁鱿鱼肉中的杂环化合物及酯类物质分布较均匀,对肉品风味主要贡献芳香味。杂环化合物主要为吡嗪类物质,酯类主要为乙酸乙酯。另外,乙酸和N,N-二甲基甲酰胺及...
关键词: 烟草致香成分 气质联用技术 主成分分析 人工感官评价
利用气相色谱质谱联用技术测定了烤烟型A、烤烟型B、混合型C、混合型D四种成品烟的主流烟气成分,利用主成分分析对烟气成分数据进行分析处理,筛选主要贡献物质,进而考察主要贡献成分与酸、甜、苦、咸四种味觉的相互关系。主成分分析结果表明,四种成品烟中,混合型C与混合型D的味觉相互接近,其他两种之间差异较大。进一步对四种成品烟进行感官评价...
关键词: 微粒化鱼浆 乳化性 持水性 凝胶特性 质构特性
以去鳞、去内脏、去头的白鲢为对象,采用湿法研磨技术制备成微粒化鱼浆,研究了漂洗方式对微粒化鱼浆品质的影响。结果表明,漂洗能显著提高微粒化鱼浆的乳化性、持水性,并改善其凝胶特性、质构特性及色度（P〈0.05）,而漂洗对微粒化鱼浆中鱼骨的破碎程度影响不大。在三种漂洗方式中,采用漂洗方式III（先用清水漂洗2次,再用0.5%NaCl漂洗1次）所制...
关键词: 黄原胶 酪蛋白酸钠乳状液 稳定性 剪切稀化
研究了一定pH条件下,黄原胶浓度及剪切稀化效应对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响。结果表明,在酸性条件下,黄原胶无法抑制酪蛋白的变性沉淀,乳液在制备之初,即产生严重絮凝。在中性和弱碱性条件下,黄原胶在一定浓度范围内,诱发了乳状液的排斥絮凝;体系的pH显著影响了乳状液的稳定性,pH6条件下,较低的黄原胶浓度（0.2wt%）便可赋予乳状液良好的稳...
关键词: 一点红 抗氧化活性 大孔树脂 二苯基苦基苯肼 羟基自由基 还原能力
目的：研究一点红提取物体外抗氧化活性。方法：通过水提醇沉、有机溶剂萃取、大孔树脂吸附纯化,得到六种不同部位的样品。以抗坏血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚为对照,测定样品对羟基自由基和二苯基苦基苯肼自由基的清除能力,对Fe3＋的还原能力,抑制油脂的氧化能力。结论：上述样品均具有一定的抗氧化活性,其中大孔树脂纯化的50%乙醇洗脱部位活...
关键词: 溶菌酶 ace抑制肽 分离纯化 质谱
利用胃肠消化酶系水解疏水性氨基酸含量高的蛋清溶菌酶蛋白,筛选能抗胃肠消化的高活性ACE抑制肽。通过超滤、制备型反相高效液相色谱（RP-HPLC）、分析型RP-HPLC纯化、氨基酸组成分析及基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱（MALDI-TOF-TOF-MS）,从胃肠消化水解液中分离鉴定出两种ACE抑制肽Lys-Val-Phe（KVF）和Trp-Ile-Arg（WIR）,化学合成该...
关键词: 槲皮素 抗氧化活性 衍生物
以槲皮素为起始原料,通过两步反应制备两种新型硝酸酯类槲皮素衍生物,其结构经1H-NMR及ESI-MS确证,初步考察产物对DPPH.和.OH自由基的清除性能。结果表明,两种槲皮素衍生物对DPPH.清除率分别为88.7%和90.1%,对.OH清除率分别为78.6%和80.6%,其IC50分别为4.2、4.5mg/L和19.2、22.3mg/L。
关键词: 鲨鱼 盐溶蛋白 质构参数 凝胶硬度
采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明：鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度与提取条件的数学模型,其中NaCl浓度和低温加热时间对鲨鱼盐溶蛋白凝胶的硬度影响极其显著,提取溶液的pH对其影...
关键词: 苦味酸羧甲基纤维素酯 水解率 苦味酸 维生素b6吸附
苦味酸羧甲基纤维素酯（CMC-PA）是一种对肌酐具有良好吸附性能的新型纤维素衍生物,在前期苦味酸羧甲基纤维素酯（CMC-PA）合成和对肌酐的吸附性能分析的基础上,进一步研究其稳定性以及对维生素B6的吸附性能。在模拟人体生理介质的条件下,采用紫外分光光度法（UV）,以358nm为测定波长,分析了pH、水解时间以及放置时间对CMC-PA稳定性的影响;以303...
关键词: 梅果实 浸提液 抑菌活性
比较＂小叶猪肝＂和＂软条红梅＂两个梅品种果实不同浸提液的抑菌活性,结果表明：梅果实浸提液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和猪链球菌三种待测细菌均有抑制作用,其中对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用强于猪链球菌;以不同的浸提剂浸提,采用正己烷作浸提剂时的浸提成分抑菌活性最强,丙酮次之;采用不同的浸提方法浸提抑菌活性差异不显著;两个品种...
关键词: 二价阳离子 大豆蛋白 亲脂性蛋白 总脂含量
向脱脂豆浆中加入不同的二价阳离子（Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋）,考察它们在大豆蛋白分级过程中对去除亲脂性蛋白的效果。结果显示,三种离子的加入均降低了样品的蛋白提取率,同时总脂含量也有所减少,根据SDS-PAGE分析,在一定的浓度范围内,所减少的蛋白组分可能是与脂紧密结合的组分（仅限CaCl2及MgCl2的添加）;同浓度的CaCl2处理所得样品总脂含量减...
关键词: 猪肉 热诱导凝胶 蛋白质浓度 凝胶特性
采用二次通用旋转实验设计,研究pH、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物的蛋白质浓度及其热诱导凝胶特性的影响。结果表明,匀浆物的蛋白质浓度随着pH和NaCl浓度的增大而增大。pH和NaCl浓度对凝胶脱水率、保水性和凝胶强度的影响存在明显的交互作用,随着pH和NaCl浓度的升高凝胶的脱水率降低,随着加热温度的升高凝胶的脱水率增加。在一定范围内,...
关键词: 茶树菇 牛肉糜 抗氧化
目的：研究新鲜茶树菇子实体水浸提液对生牛肉糜的抗氧化作用。方法：从pH、高铁肌红蛋白含量（metMb）的变化、硫代巴比妥酸反应物值（TBARs）、色泽感官评定四个方面来评价茶树菇水提取物对生牛肉糜的抗氧化效果。结果：在贮存期内,随时间的增加,pH变化不大,TBARs和metMb含量明显降低,颜色变暗被抑制。结论：茶树菇水提取液对生牛肉糜具有一定...
关键词: 谷朊粉 有限酶解 分散稳定性 胶黏性 蛋白质粒径
为了改善谷朊粉在水溶液中的物化性能,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解。通过单因素实验,分析了底物浓度、反应温度、加酶量和反应时间对其分散稳定性、胶黏性的影响,并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提高谷朊粉分散特性和胶黏性为目的的最佳酶解条件为：底物浓度0.30g/mL、温度50℃、加酶量0.50%、反应时间20min,...
关键词: 冷冻竹荚鱼 非肌肉蛋白 鱼糜 凝胶
探讨了四种常用的非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,对不同鱼糜加热过程中凝胶强度、持水力、白度、SDS-PAGE电泳图谱以及微观结构的变化进行比较。实验结果表明,血浆蛋白对冷冻竹荚鱼的蛋白酶有很强的抑制效果,最佳添加量为1%。卵清蛋白及乳清蛋白在5%高浓度时其凝胶增强效果与1%的血浆蛋白添加效果近似,大豆蛋白的效果较差,四种蛋白对鱼...
关键词: 普洱茶 萜烯类 甲氧基苯类 储存时间 香气成分
采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取,经GC-MS联用测定不同储存时间普洱生茶和熟茶的香气成分。实验结果表明：萜烯类和甲氧基苯类化合物是普洱茶香气的主要成分。其中的萜烯类化合物主要以单萜类及其含氧衍生物为主,还含有部分倍半萜类及其含氧衍生物、类胡萝卜素及紫罗兰酮的氧化降解产物;甲氧基苯类化合物以1,2,3-三甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基-5-甲...
关键词: 不同采收期 黄参 营养成分 甲醇提取物 抗氧化性
对不同采收期黄参的功效成分进行了分析,并对甲醇提取物进行抗氧化研究。结果表明,与头年10月份采收的黄参相比,次年4月份采收的黄参淀粉含量显著降低,还原糖、蛋白质、脂肪、黄酮、多酚含量增加,矿物质含量基本不变;甲醇提取物抗氧化性增强。
关键词: 亚麻籽 亚麻木酚素 食物加工
通过分析蒸、煮、炒、炸样品中亚麻木酚素（SDG）的含量,研究了食物的加工方法、加工时间以及用于分解生氰糖苷的微波处理对亚麻籽粉中SDG的影响。结果显示,亚麻籽粉可以作为一种健康食物补充剂添加到大多数的食物中,食物加工方法对其中SDG含量的影响不大,但亚麻籽粉可能并不是一种有效的汤类食物原料。
关键词: 拉曼光谱 脉冲电场 脂质体 构象
为深入研究脉冲电场的灭菌机理,探讨电场与细胞膜的作用机制,利用拉曼光谱谱图分析了不同电场场强下磷脂脂质体构象的变化。结果表明,拉曼峰值比I1085/I1064随着电场场强的增加而相应增大,而I1085/I1123随着电场场强的增加而先增加后减少,但比值仍高于空白样,说明经过电场处理后,脂质体C-C扭曲构象的数目增多;而I2885/I2850随着场强的增加呈现递...
关键词: 米糠 处理方法 稳定性 过氧化物酶
采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明：米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%...
关键词: 甜杏仁油 分子蒸馏 多不饱和脂肪酸 富集
研究影响分子蒸馏富集甜杏仁油中多不饱和脂肪酸的因素并确定最佳工艺参数。甜杏仁油经乙酯化后,通过单因素实验分析影响分子蒸馏效果的主要因素为蒸馏温度、刮板转速、进料速度和真空度,结合设备情况并应用响应面法中的Box-Behnken设计优化分子蒸馏参数,在60滴/min的进料速度下,经过优化得出最佳工艺参数为：蒸馏温度109℃,刮膜器转速350r/min,...
关键词: 梅片树 挥发油 抗氧化 水蒸气蒸馏
目的：对梅片树叶挥发油的抗氧化活性进行了研究。方法：采用水蒸气蒸馏法提取得到挥发油,用紫外分光光度法测定挥发油对羟基（OH）自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除能力以及挥发油的还原能力,并与2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）比较。同时,对影响其抗氧化活性的物质进行分析。结果：挥发油对羟基自由基具有较好的清除能力...
关键词: 荔枝干 霉变 霉菌 鉴定
为了研究荔枝干贮藏销售期内普遍存在的微生物超标及霉变问题,对市场零售的散装荔枝干样品进行了微生物数量的测定,并对散装和真空包装的荔枝干样品中的霉菌进行了分离、纯化、鉴定。结果表明：20%样品菌落总数〉750cfu/g,80%样品霉菌总数〉50cfu/g,抽样合格率为20%;从荔枝干样品中分离得到5株霉菌,通过形态学观察鉴定为黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉...
关键词: 原子力显微镜 乳酸链球菌素 提取分离
目的：采用原子力显微镜对乳酸链球菌素的分子形貌进行观测,为研究其抑菌机理提供有力的科学依据和可靠、直观的实验方法。方法：从川西高原牧民自然发酵酸奶中分离筛选乳酸链球菌素产生菌,利用其发酵获得产乳酸链球菌素效价高的产生菌C201,用原子力显微镜观察其分子形貌。结果：乳酸链球菌素分子在溶液中呈树状的不规则＂峰＂状聚集体,带有很多...
关键词: 甜叶菊 随机扩增多态性dna 优化 亲缘关系
以甜叶菊为试材,对影响其随机扩增多态性DNA标记反应体系的7个因子进行优化,同时对来自国内外的12个品种进行亲缘关系分析。结果表明,20μL的优化体系包括：双蒸水13.6μL,10×Buffer（含15mmol/LMgCl2）溶液3μL,2.5mmol/L的dNTPS1.2μL,10μmol/L的引物1μL,20ng的模板DNA1μL,1UTaq聚合酶;热循环程序为：94℃预变性4min,94℃变性30s,35℃退火30s,72℃...
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