食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 权威 地沟油 卫生部 检验指标 检验方法 快速法 仪器法 负责人
卫生部初步确定鉴别地沟油的4个仪器法和3个可现场使用的快速法 去年12月卫生部向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法．针对征集的结果，卫生部有关负责人近日表示，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。
关键词: 食品药品监督管理局 安全专项整治 食品安全 追踪 旅游景区 餐饮服务 旅游局 山西
山西专项整治旅游景区食品安全 从今年6月1日起至10月底，（山西）省食品药品监督管理局、省旅游局将在全省开展旅游景区餐饮服务食品安全专项整治行动，以提升旅游景区餐饮服务食品安全整体水平，切实保障游客餐饮安全。
关键词: 美国农业部 海外 信息系统 公共健康 产品监管 监管工作 智能化 农产品
美国农产品监管将启用“公共健康信息系统” 美国农业部于5月29日全面启用最新的智能化“公共健康信息系统”（PHIS），用于指导农产品监管工作，并取代现行的以结果为中心的“自动进口信息系统”（AIIS）。
关键词: 功能性食品添加剂 植物多酚 多酚类 人类健康 配料 原花色素 抗氧化剂 黄酮类
植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等．其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚，以mg／g计：核桃12．5、油菜籽7．598．开心果9．8、花生3．567、花椒2．6、生姜1．2966、蒜苗2．9、苦瓜1．79、香蕉3．97等。但和抗氧化剂保健品日服量需50-75mg总黄酮比，...
关键词: 南南合作 国际会议 食品产业 技术培训班 中非 北京 中国农业大学 乳品
2012年5月16日，由联合国全球南南发展中心主办，肯尼亚埃格顿大学、塞内加尔国家食品科技研究院、中国农业大学食品科学与营养工程学院和南南（北京）生物技术中心共同承办的”2012中非食品南南合作国际会议”在北京中国科技会堂举行。
关键词: 酿酒行业 中国 旋律 第四届理事会 酿酒工业 企业统计 国家统计局 销售收入
从不久前召开的中国酿酒工业协会（现名中国酒业协会）第四届理事会第五次（扩大）会议上获悉，根据国家统计局对销售收入2000万元以上的工业企业统计：2011年，酿酒行业规模以上企业达2254家，
关键词: 食品工业 产品 市场销量 品牌
经常有企业这样询问：我的产品很好，就是没有品牌，没有知名度，有什么办法先把品牌做起来？更有直接的：先做品牌好？还是先把产品卖出去好？
关键词: 营销策略 产品品牌 休闲 销量 品牌策划 消费需求 生产企业 市场机会
为了更精准了解休闲海产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会．使休闲海产品生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划．
关键词: 药品安全 安全监管 网络 治理 合作 国务院常务会议 医药企业 安全风险
最近药品安全问题引人关注。而去年底，国务院常务会议讨论通过《国家药品安全规划（2011-2015年）》，会议明确指出：目前我国医药企业诚信体系不健全，药品安全仍处于风险高发期；在未来，应通过企业、协会、新闻媒体、政府监管部门的协力，建构药品安全监管的合作治理网络，通过多种监管工具的综合运用，才有可能降低药品安全风险。减少药品...
关键词: 消化系统 亚健康 肠道菌群 生活习惯 组成部分 生活方式 消费者 摄入量
如今的消费者越来越关注消化健康、并追求有效的解决方案。这里有几个推动因素。首先，不少人已经意识到，目前全球人口的平均每日纤维摄入量约10—15克，只有日推荐量25克的50％，并且比我们前辈的日摄人量少得多。另外，膳食和生活习惯的改变也使人们的肠道菌群恶化，而肠道菌群是消化系统的重要组成部分。此外，不爱运动、久坐的生活方式也是...
关键词: 空心胶囊 植物源 明胶 硬胶囊剂 口服制剂 生产厂家 生产工艺 管理风险
在固体口服制剂中，硬胶囊剂是一种常见的、非常受欢迎的剂型。对于生产厂家而言，硬胶囊剂采用的辅料一般较片剂少，从处方到生产工艺都更为简单，既能降低成本，又能减少质量管理风险。
关键词: 海藻酸钠 功能性食品配料 减肥食品 提取 应用 膳食纤维 健康 肥胖病
海藻素有“海洋蔬菜”的美誉，其低热量、低脂肪的特点备受营养学家关注。缺乏膳食纤维可以导致营养过剩、肥胖，而每日摄入膳食纤维可以防止热能摄入过多，减腰收腹，排毒养颜，预防肥胖。食用海藻中含有的多糖类膳食纤维在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等，海藻酸钠就是从海带等褐藻中提取的最主要的膳食纤维...
关键词: 研发中心 海洋科技 相关产品 应用 青岛 琼脂 粉末 tm
青岛利邦达海洋科技有限公司（以下简称利邦达）经过十几年的发展，现已形成了集科研．生产、销售为一体。专业从事海藻多糖、植物多糖及相关产品的综合性高新技术企业。利邦达以天然．安全、营养、健康为发展理念，与行业内国外著名专家及中科院海洋研究所、中国海洋大学等保持合作，组建了以基础研发、应用研发为主的综合研发中心，科技实力十...
关键词: 天然色素 制造 果色 水 迁移性 以色列 素食
乐康瑞德（LYCORed）以色列宣布开发了新一代天然素食适宜的．无迁移性的，从红至黄的色素系列，它们是为水果色制造而设计的。
关键词: 健康饮食 烹饪 生活模式 生活理念 dha 王旭峰 理事长 俱乐部
如何烹饪健康又美味的食物是现代生活模式下的一大挑战，继北京健康烹饪课活动成功举行后，life＇sDHATM——藻油DHA行业的领先者，再次邀请中国营养师俱乐部理事长王旭峰先生及知名美食评论家、大厨蔺威察先生重聚上海共话健康，传递健康饮食，健康烹饪的生活理念，也传递了将藻油DHA融入日常饮食的益处和重要性。
关键词: 食品行业 食品安全问题 卫生标准 加工机械 自动化系统 加工设备 加工精度 生产速度
食品行业对加工设备的要求非常苛刻，例如对卫生标准、生产速度和加工精度的要求等。因此加工机械的设计需要非常到位，机械的设计应当便于清洁，制造设备的材料必须具有抗腐蚀、抗冻、耐热等性能。此外，随着食品安全问题的日益突出，食品检测技术要求更加细化。以上种种都需要更高标准的自动化系统和技术支持。
关键词: 食品安全 监管体系 风险分析
近年来,主要发达国家围绕着高标准的食品安全要求,逐步建立起统一高效的食品安全监管体系。这些国家的食品安全监管体系的共同特点是以风险分析为理念和＂从农田到餐桌＂。为了更好地借鉴发达国家食品安全监管体系的经验,本文对日本、美国和欧盟的食品安全监管体系进行了剖析,并对其有益经验进行了借鉴。
关键词: 食物过敏 食品安全 食品中致敏原标识 预警信息
目前由于对食品中致敏原标识的重点和难点的认识相对模糊,国内外诸多食品生产企业还未能有效应对该项法规。对2007～2009年欧盟、美国、加拿大和澳大利亚等国家和地区的食品中致敏原标识预警信息进行分析,统计分析出该措施对不同类别国家、不同致敏原以及不同无特定致敏原食品的影响,为企业执行该项措施提供了参考。
关键词: 婴幼儿饼干 市场调查 辅食行业 监管建议
鉴于婴幼儿饼干对婴幼儿的成长具有重要作用,同时婴幼儿饼干是婴幼儿辅食的代表产品之一,代表现今婴幼儿辅食行业的基本情况。文中结合市场现有16种婴幼儿饼干生产执行标准及QS执行情况的调查,对执行标准间的差异和执行标准与QS的符合情况进行比较,分析婴幼儿饼干的安全现状及现今婴幼儿辅食行业的普遍问题,提出相应的监管建议。
关键词: 黔产野菜 氨基酸 维生素
采用柱前衍生反相高效液相色谱法测定贵州8种野菜（鸭儿芹、蓝布正、鱼香菜、灰菜、剪刀菜、豆瓣菜、清明菜、水芹）中17种氨基酸含量,并采用高效液相色谱法测定了其中的维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2的含量。结果表明,在所测定的野菜中,豆瓣菜,灰菜、鱼香菜氨基酸总量和必需氨基酸含量较高;清明菜维生素A含量最高,鱼香菜、水芹、剪刀菜...
关键词: 前处理 甲醛 hplc
为了探讨前处理方法对水产品甲醛检测的影响,本文比较了三氯乙酸结合超声提取法（超声＋TCA法）、三氯乙酸提取法（TCA法）、蒸馏水提取法、水蒸气蒸馏法四种前处理方法的高效液相色谱法（HPLC）测定甲醛。结果显示,水蒸气蒸馏和三氯乙酸超声提取平均回收率分别为109.06%和103.62%,而蒸馏水提取的回收率低于40%。经优化后的三氯乙酸超声提取条件...
关键词: 绵柔型 白酒 呈香化合物 己酸乙酯
利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法（GC-O）及气相色谱-质谱（GC-MS）技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡...
关键词: 忍冬茶 氨基酸 微量元素 火焰原子吸收光谱法
目的：考察忍冬茶及其加工过程中氨基酸、微量元素含量的变化情况。方法：采用L-8800型全自动氨基酸分析仪分析忍冬茶及其加工过程中氨基酸种类及其含量的变化情况;采用火焰原子吸收光谱法测定铜、锌、铁等9种微量元素的含量。结果：忍冬茶中含有17种氨基酸且含量丰富,加工前后17种氨基酸的种类没有变化但含量都有所增加;加工后微量元素锌、铁、...
关键词: 康维皿 快速检测 残留乙醇 果醋
在康维皿比色法的基础上,建立了一种快速测定果醋发酵液残留乙醇的新方法。结果表明：采用康维皿作为反应容器,乙醇反应体系在580nm处具有最大吸收峰。果醋中的乙醇浓度在0.5%～10%（v/v）之间呈良好线性,回归方程为Y=0.07389X-0.00886,相关系数R2=0.9995。该方法具有取样量少、快速、准确、无需复杂仪器等优点,不仅适于测定果酒或果醋终产品的...
关键词: 烟草 糖
建立了一种能够同时快速测定烟叶及卷烟中七种主要糖类物质的液相色谱-串联质谱（LC/MS/MS）的定量分析方法。以乙腈：水（82：18）为流动相,经高效液相色谱分离,MS/MS使用多反应监测（MRM）扫描方式,在18min内,可完成烟草中七种主要糖类物质的定量分析,七种糖类物质在2～100μg/mL内线性良好（r〉0.999）,检出限均在50.0ng/mL以内。本方法操作简...
关键词: 壳寡糖 还原糖 电化学测定 酶解
采用还原糖电化学分析仪测定壳寡糖制备过程中还原糖的含量。仪器线性范围0.005%～0.500%氨基葡萄糖,检测限为0.005%。通过还原糖含量的变化,研究了不同酶促条件如温度、pH、底物浓度对反应的影响,优化了酶解工艺,并得到酶促反应中还原糖浓度变化与产物聚合度的关系。通过实验发现,还原糖电化学分析仪适合测定壳寡糖制备过程低浓度还原糖,仪器方...
关键词: 普洱茶 茶膏 成分 分析
通过两种不同的浸提方法与两种不同的干燥方法制备茶膏,对其进行成分和活性物质的分析,并与市售茶膏进行比较。结果表明：经过沸水浸提、真空减压浓缩的茶膏样品,其氨基酸、茶多酚、总儿茶素、表没食子儿茶素（Epigallocatechin,EGC）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate,ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGC...
关键词: 沙门氏菌 分子马达传感器 快速检测
利用F0F1-ATP合酶的旋转特性及对H＋敏感的荧光物质F-DHPE作为指示剂来检测样本中有无目标物。通过生物素-亲和素系统将特异性invA核酸探针连接在F0F1-ATPase的ε亚基上构建生物传感器;将待测样品和阴性对照分别与生物传感器结合后,比较其催化ATP合成30min后的ATP产生量,依此对样品中的沙门氏菌DNA进行检测。结果表明,该方法对沙门氏菌DNA的检测...
关键词: 水蒸汽蒸馏 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 气质联用 艾纳香叶 挥发性成分
采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析水蒸汽蒸馏法（SD）、同时蒸馏萃取法（SDE）和顶空固相微萃取法（HS-SPME）3种方法提取的艾纳香叶挥发性成分。结果表明：3种方法提取艾纳香叶挥发性成分中主要是醇类和烯类化合物,其中萜类物质占较大比例。3种方法的提取物中分别鉴定出化合物50种（SD）、24种（SDE）和49种（HS-SPME）。水蒸汽蒸馏法和同时蒸...
关键词: 卷烟 黄连生物碱 烟气 苯并芘
为研究植物生物碱对卷烟主流烟气中苯并[α]芘含量的降低作用,从含有大量异喹啉结构季铵碱的黄连根茎中提取出黄连总生物碱及其单体,采用苯并[α]芘荧光淬灭实验研究黄连生物碱对苯并[α]芘的清除作用,通过不同添加方式将黄连生物碱添加在卷烟滤嘴中,研究其对卷烟烟气中苯并[α]芘的降低作用。结果表明,黄连生物碱对苯并[α]芘的结合常数为（2.0～9.0...
关键词: 南极磷虾 降氟 生石灰 响应面
含氟量高是制约南极磷虾食品开发的一个重要因素,利用生石灰降低南极磷虾酶解液中的氟含量、成本低、效果好、无残留,可为南极磷虾商业化食品开发提供技术依据。吸附反应有多种类型,分析XRD图谱可知生石灰与南极磷虾酶解液中氟的吸附反应是离子反应。以降氟率为指标,生石灰添加量（X1）、初始pH（X2）、时间（X3）和温度为考察因素,对生石灰降低...
关键词: 石榴皮多酚 鞣花酸 hepg2细胞 h2o2 抗氧化
对鞣花酸提取物（EA）和石榴皮多酚提取物（PE）的抗氧化活性进行比较研究。通过HPLC法检测EA和PE中鞣花酸的含量,Folin-酚法检测PE中总多酚含量;采用H2O2处理HepG2细胞建立细胞氧化应激损伤模型,MTT法比较不同浓度的EA和PE对HepG2细胞氧化应激损伤的保护作用;采用DPPH法、·OH清除法检测PE和EA体外抗氧化作用。结果表明：与EA相比,PE中鞣花酸含...
关键词: 红色单质硒 多柔比星 复合纳米颗粒 抗肿瘤 协同效果
合成了红色单质硒-多柔比星-淀粉复合纳米颗粒,并作用于肝癌BEL7404细胞,采用MTT法检测其对细胞的生长抑制情况。将Na2SeO3还原成红色单质硒,然后通过疏水作用结合到装载有多柔比星（DOX）的淀粉纳米颗粒的表面,形成红色单质硒-多柔比星-淀粉复合颗粒（Se/DOX-StNP）;采用Zeta-size粒度仪检测其颗粒分布和表面电荷,颗粒直径范围为50～80nm,表面...
关键词: 海蓬子 脂溶性 抗氧化 萃取
对海蓬子的正丁醇萃取物,通过硅胶柱层析、葡聚糖凝胶LH-20柱层析、高效液相色谱分离进行纯化,得到一种活性成分SBF;通过LC-MS检测,确定其分子量为802。并对SBF的还原能力、对羟自由基、DPPH自由基的清除能力和对脂质过氧化的抑制能力进行检测,研究其体外抗氧化活性。研究结果表明,SBF具有一定还原能力,对羟自由基、DPPH自由基都有一定的清除能...
关键词: 普洱茶 水提取物 酶活性
研究了普洱茶水提取物及其经三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇的萃取部分和水层部分对α-葡萄糖苷酶活性的影响。发现普洱茶水提物及各溶剂萃取部分（浓度均为2.5mg/mL）对α-葡萄糖苷酶活性的影响程度不同。其中,阳性对照品（阿卡波糖）、乙酸乙酯部分、正丁醇部分、水层部分及水提取物均有显著的抑制作用,抑制率依次为60.16%、82.52%、65.84%、58.22%...
关键词: 红肉桃 花青素 叶绿素 类胡萝卜素 pal
研究红肉桃＂天仙红＂在发育过程中果皮和果肉中各种色素含量变化及苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性变化,并对其变化进行相关性分析。结果表明：随着果实生长,红肉桃果肉及果皮中叶绿素及类胡萝卜素含量均呈逐渐下降趋势。果皮及果肉中花青素在果实成熟期出现,其含量呈现逐渐上升趋势,红肉桃果肉及果皮的花青素含量最大值分别为27.8、48.7mg/100g·FW...
关键词: 糖炒板栗 模糊数学法 综合品质
实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为：单粒重（X1）、栗仁颜色（X4）、滋味（X6）均为0.25,单粒重标准差（X2）为0.125,外观（X3）、香气（X5）、反生程度（X7）、硬度（X8）、出品率（X9）均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为：怀黄、达1-3、早丰、燕奎和...
关键词: 保加利亚乳杆菌 盐刺激 荧光探针 细胞膜流动性 脂肪酸
目的：研究NaCl刺激对保加利亚乳杆菌ATCC11842生长的影响,分析NaCl刺激下此菌细胞膜流动性和质膜脂肪酸组成的变化。方法：经不同浓度NaCl处理后,用荧光探针1,6-二苯基-1,3,5,-己三烯（DPH）研究细胞膜流动性的改变;用气相色谱法测定NaCl刺激下细胞膜脂肪酸组成的改变。结果：保加利亚乳杆菌能耐受的最高NaCl浓度为1.0mol/L。确定了在保加利亚...
关键词: 中国毛虾 酶解产物 功能性质
研究了木瓜蛋白酶酶解中国毛虾产物的功能特性。对毛虾酶解产物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性和粘度等功能性质进行了研究,并与虾粉的功能特性进行了对比。结果表明：毛虾酶解产物的蛋白质含量高达85.5%,比虾粉提高17.5%;酶解产物的溶解度、乳化性和起泡性明显高于虾粉;酶解产物的乳化稳定性、泡沫稳定性和粘度略低于虾粉。...
关键词: 变性淀粉 甘薯淀粉磷酸酯 凝胶强度
研究了甘薯淀粉磷酸酯的凝胶特性,初步探讨了质量浓度、pH、电解质及非电解质等因素对甘薯淀粉磷酸酯凝胶强度的影响,揭示甘薯淀粉磷酸酯糊的凝胶特性。并利用红外光谱和X射线衍射对甘薯淀粉磷酸酯结构进行初步分析,为食品工业中利用甘薯淀粉磷酸酯替代或部分替代食品工业中价格较高的胶凝剂提供依据。
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