购物车(0)食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 食品添加剂 食品营养强化剂 权威 扩大使用 加工助剂 卫生部 新品种 食品用
卫生部批准使用5种食品添加剂 近日,卫生部公告,5种食品添加剂新品种获批，同时批准13种食品添加剂、5种食品用加工助剂和8种食品营养强化剂扩大使用范围及用量。
关键词: 追踪 橄榄油 调和油 芝麻油 棕榈油 储粮 勾兑
中储粮自曝行业乱象 橄榄调和油几乎无橄榄油 中储粮踢爆调和油随意勾兑潜规则橄榄调和油、芝麻调和油,橄榄油、芝麻油占比不到1％;而加入了大量廉价的棕榈油,售价却不菲。
关键词: 海外 农产品价格 农产品市场 粮食问题 气候异常 原因
全球粮食问题拉响警报重演2008年危机概率不大 专家表示，气候异常不再是初级农产品价格飞涨的唯一原因,农产品市场的金融化是重要原因
关键词: 食品工业 营养健康 回归自然 应用 论坛 中国食品科学技术学会 美国农业部 内布拉斯加州
2011年，中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆农业贸易处首次进行专题合作，与美国农业部、美国内布拉斯加州农业厅、美国内布拉斯加州大学林肯分校、美国内布拉斯加州干豆协会等机构在华首次举办中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会，以“关注豆类食品·关注营养健康”为主题。为中美两国的食品科技工作者首次搭建了一个独特的以杂豆...
关键词: 企业社会责任 食品安全 社会价值 健康 伦理 食品企业 安全事故 监管部门
近年来接连发生的食品安全事故。凸显了我国食品企业在食品安全方面社会责任的严重缺失。本文从健康伦理的自主、无害、公正、有利四个基本原则着手。阐述了食品企业健康责任的基本内涵，分析了我国食品企业履行社会责任的价值，即企业自身价值和社会价值。并从企业自身,政府监管部门、社会舆论三个方面提出了食品企业价值实现的基本路径。
关键词: 风险管理体系 食品安全 美国 食品药品监督管理局 执行标准 风险分析 风险评估 组成部分
风险管理是风险分析的重要组成部分，是对风险评估结果制定管理方案与决策的过程。本文通过研究美国的食品安全风险管理体系，对旧有的管理体系和最新的管理体系进行了比较，认识到美国在管理意识、管理标准和管理互动性等3方面有了改进：一、食品药品监督管理局（FDA）提出了以预防为先的管理理念，同时在风险分析体系中纳入了“风险应对”．将...
关键词: 奶粉 国产 院长 学院 营销 心理战
穆兆曦《洋奶粉涨价，疑似趁火打劫？》 洋奶粉涨价的动因，很可能是以下三种： 首先，心理战。
关键词: 消费者 中国人 购买行为 产品信息 膨胀压力 调查报告 背景资料 消费增长
【背景资料】麦肯锡《2011年度中国消费者调查报告》对中国城镇消费者购买行为的深入研究和总结显示：尽管通货膨胀压力增大。中国消费者对未来收入仍然信心十足；消费取舍行为大幅减少；初次购买对消费增长的重要性减弱；中国消费者接受陌生产品的速度很快；品牌高依赖度和低忠诚度并存；互联网尚未成为消费者获取产品信息的重要来源；社交媒体...
关键词: 人流感 复合益生菌 症状 儿童 健康问题 办公室 健身房 托儿所
到处都是病菌——办公室、健身房、托儿所、公交车——人们根本无法摆脱它们。因而感冒和流感是全球最常罹患的传染病。儿童每年6—10次、成人2—3次，症状延续1—2周。这些疾病导致许多不适症状——流鼻涕、咳嗽、头痛、发烧。感冒和流感在许多国家被视为主要公众健康问题，因为它们造成社会保健费用上升、生产率下降，
关键词: 营养品 总经理 南京 世界 隐形 市场 iso14001认证 iso9001
南京泛成生物化工有限公司（以下简称南京泛成），1995年创立于中国南京，经过十几年业界精心耕耘。现已发展成为一家集产品开发。生产和经营于一体的食品配料和营养品配料供应商。作为一家跨国技术销售型企业．公司拥有SGS的ISO9001和ISO14001认证，为世界各地客户长期稳定提供符合国际标准（USP．BP、EP、FCCIV）的原料，赢得了欧美客户极高的...
关键词: 电子设备 安全质量 产品质量 科技创新 总经理 iso9001质量体系认证 北京 服务
中国喷码设备的民族企业，拥有2项专利的喷码机生产基地，通过了国家ISO9001质量体系认证及德国莱菌技术监督协会CE产品安全质量认证企业，产品质量．安全和服务已达到欧盟标准——这就是北京康迪电子设备有限公司（以下简称康迪）。一个靠着自己的努力不断追求创新的民族企业。8月18日是其成立15周年暨乔迁新址庆典。本刊记者有幸采访到康迪总...
关键词: 高科技材料 资讯 帝斯曼 复合材料 奥运会 赛艇 苯乙烯 纤维结
帝斯曼高科技材料乘风破浪助奥运 在刚刚结束的伦敦奥运会上，女子赛艇八人单桨荷兰组合获得铜牌。她们乘坐的明亮橙色赛艇运用了帝斯曼的先进技术和材料。在建造赛艇时,采用了帝斯曼在复合材料方面的最新创新成果：不含苯乙烯的树脂,与碳纤维结合后．材料刚度提高了25％。
关键词: 固相萃取 罐装啤酒 双酚类物质
建立并利用固相萃取-高效液相-荧光法对国内市场上31种罐装啤酒中双酚物的含量进行了调查。方法的检测限为0.02～0.09μg/L,在0.02～50.00μg/L的检测范围内相关系数大于0.99,加标回收率和标准差分别为80.67%～101%和1.01%～4.84%。样品中除双酚E（BPE）没有检出外,双酚A（BPA）、双酚A二缩水甘油醚（BADGE）、双酚F二缩水甘油醚（BFDGE）、双酚B...
关键词: 猪肉供应链 质量安全 可拓层次分析法 模糊综合评价
根据猪肉供应链质量安全因素的复杂性和模糊性,基于影响猪肉供应链质量安全因素的关键性指标和模糊可拓层析分析法构建猪肉供应链质量安全保障能力的评价体系和数学模型,采用质量安全特征值定量描述供应链质量安全保障能力等级。根据专家的经验运用层次分析法和可拓理论定量分析评价层级结构权重和构建基于专家效度物元模型的评价指标的隶属函数...
关键词: 儿茶素 浸提 纯化 工艺
目的：探索制备无酯儿茶素的工艺。方法：在前人研究的基础上,以绿茶碎末为原料,用乙醇树脂法制备无酯儿茶素产品。先用80%乙醇,按照料液比1：20、浸提50min、温度70℃的浸提工艺对茶叶进行浸提,并在树脂筛选实验和柱效实验的基础上,设计动态吸附及解吸实验,优化动态吸附与解吸儿茶素的工艺条件。结果：在该浸提条件下,儿茶素的提取率为20.16%;...
关键词: 原子吸收光谱法 打瓜 微量元素 超声波 微波消解
采用微波消解和超声波技术处理打瓜样品,空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定打瓜不同部位中的钙、铜、锌、铁、钾、锰、镁和钠含量。此方法的各元素加标回收率均在95%～105%之间,平均回收率在96.2%～104.0%之间,10次测定的相对标准偏差为0.23%～2.98%,准确性好、精密度高。研究结果表明,在新鲜的打瓜外皮、内皮、瓤和干燥的瓜籽中,钾、钙和镁含量...
关键词: 可可粉 关键风味化合物
利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是：7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风味（坚果,可可香）的关键化合物有3种,分别为2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪以及2,3,5,6-四甲基吡嗪。
关键词: 铅 差分脉冲伏安法 碳纳米管 电化学传感
以碳纳米管（CNT）修饰玻碳电极为工作电极,于-1.0V吸附富集后差分脉冲伏安法测定水中微量铅离子,实验优化了支持电解质、pH、CNT用量。从富集电位正向扫描至0V,在-0.58V处产生铅的阳极溶出峰,溶出峰电流值与Pb2＋浓度在0.005～1μg/mL范围内呈良好的线性关系,线性方程为y=16.0911x-0.2284（r=0.9962）,检测下限为0.005μg/mL,回收率为95.4%～105....
关键词: 多菌灵 氧化石墨烯 电化学 香菇
制备了氧化石墨烯修饰玻碳电极,并用电化学阻抗谱对修饰电极进行表征。利用循环伏安法研究了多菌灵的电化学行为,用差分脉冲伏安法对香菇中多菌灵的含量进行了测定。实验结果表明,多菌灵在修饰电极上出现了一个不可逆氧化峰,多菌灵浓度在1～100μmol/L范围内,差分脉冲伏安法的氧化峰电流与多菌灵浓度呈现良好的线性关系,检出限为0.5μmol/L。该方...
关键词: 高效液相色谱法 鸡肉 恩诺沙星 环丙沙星 不确定度
建立高效液相色谱法测定鸡肉中恩诺沙星和环丙沙星残留的不确定度评定方法。建立数学模型,依据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》规定的基本方法和程序,对测量过程中各不确定度分量进行分析和计算,最后给出合成标准不确定度和扩展不确定度。结果表明,不确定度主要来源于标准曲线的拟合和样品...
关键词: 奶粉 掺假 电子鼻 主成分分析 线性判别式分析
利用由十个金属氧化物传感器组成的电子鼻对几种不同品牌的奶粉和掺入其他物质的奶粉样品分别进行了测量,并通过PCA和LDA法对数据进行了统计分析。数据分析显示所建立的奶粉电子鼻模型能够用于识别不同品牌的奶粉样品,同时电子鼻也能够鉴别奶粉是否有其他物质的掺入。另外基于电子鼻的灵敏性,其对于奶粉中掺入物的浓度也有一定的鉴定能力。研究...
关键词: 高效液相色谱 焙烤小麦胚芽 温度 时间
以小麦胚芽为样品,设定140、160、170、180、190、200℃,6个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间（10、15、20min）进行焙烤,利用高效液相色谱测定其α-生育酚的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中α-生育酚含量。结果：α-生育酚浓度在0.05～0.8mg/mL范围内具有良好的线性关系（R=0.9997）,加标平均回收率在85.1%～103.3%之间,相对标准偏差（RSD）小...
关键词: 枞酸 长叶烯 碳酸二甲酯 面积校正归一法
采用GC-1102型气相色谱仪,以长叶烯为基准物,运用修正面积归一法对枞酸、长叶烯和碳酸二甲酯进行了定量分析。结果表明,枞酸、碳酸二甲酯对于长叶烯的相对质量校正因子分别为2.6349和3.8827;考察了方法的精密度并进行了回收率实验,三种成分的最大相对标准偏差（RSD）为1.90%;枞酸、长叶烯和碳酸二甲酯的回收率分别为105.35%、93.09%和99.90%;比...
关键词: 多重pcr 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 小肠结肠炎耶尔森氏菌
建立一种快速、经济、实用的可以同步检测食品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌的多重聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）的方法。根据金黄色葡萄球菌的nuc基因,沙门氏菌的invA基因,小肠结肠炎耶尔森氏菌的ail基因,分别设计了三对引物,对单个基因PCR和单管多重PCR扩增进行特异性、灵敏性实验以及优化反应体系。...
关键词: 鱼浆蛋白 鱼糜废水 等电点 离子强度 分级等电沉淀
为寻找鱼糜废水中鱼浆蛋白的优化回收方法,实现鱼糜废水净化及蛋白回收再利用的双重目的,对鱼糜废水中蛋白质的等电沉淀规律进行了研究。在初步了解鱼糜废水中蛋白成分性质的前提下,考察了不同pH、酸种类、离子强度下的蛋白质沉淀规律,并尝试采用分级等电沉淀方法提高蛋白总回收率。结果表明,鱼浆蛋白成分的等电点主要密集分布在4.3和5.9两个位...
关键词: 南极磷虾虾壳 虾青素 丙酮 稳定性
为了研究南极磷虾虾壳中虾青素的稳定性,以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在光照、温度、酸碱、金属离子等不同条件下的保留率。结果表明,虾青素在光照条件下很不稳定,尤其在阳光直射时降解迅速;随着温度的升高,虾青素损失加快,当温度在60～90℃范围时,褪色加剧;碱浓度较低时虾青素比较稳定,过高的酸浓度或碱浓度都会引起虾青素的损失...
关键词: 大豆分离蛋白 变性
为明确冷冻后SPI凝胶的功能性变化,分析了SPI凝胶在冷冻前后的质构特性、可溶性蛋白含量及成分、扫描电镜的图像等指标。研究发现：SPI的凝胶在冷冻后硬度增加,弹力、持水率、可溶蛋白含量降低;SDS-PAGE电泳结果表明冷冻后凝胶可溶蛋白部分γ亚基消失、A亚基增多;扫描电镜分析结果显示,冷冻后水分聚集凝结成较大冰晶,凝胶由致密的结构变成多孔的...
关键词: 青花椒 红花椒 产地 挥发油 气相色谱质谱法
采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法分析了不同产地32批花椒样品中挥发油的组成并比较了青、红花椒之间以及不同产地花椒挥发油含量和组成的差异。研究结果表明,32批花椒样品中,青花椒挥发油含量范围为9.62～13.61g/100g,红花椒挥发油含量范围为6.79～12.20g/100g,两者之间在含量上存在极显著性差异（p≤0.01）;青花椒挥发油的GC-MS图谱中,共有峰...
关键词: 山杏仁 dpph自由基 酶解条件 分子量
以DPPH自由基清除率为指标,对风味蛋白酶酶解脱脂山杏仁的工艺进行研究。在单因素实验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立脱脂山杏仁酶解液的DPPH自由基清除率与蛋白酶用量、酶解温度及酶解pH,3个实验因素的正交回归模型方程,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件：蛋白酶用量0.50%,酶解温度55℃,酶解pH7.2,酶解时...
关键词: 骨骼肌 肌内膜 肌束膜 肌纤维类型
以1至18月龄乌珠穆沁羊骨骼肌中半腱肌（SD）和股二头肌（BF）为原料,采用组织化学法对肌纤维直径、肌内结缔组织和肌纤维类型的变化进行观察。结果显示,随着月龄的增加,SD和BF中肌纤维直径在1到9月龄之间呈增大趋势,12月龄时显著下降,之后呈上升趋势。SD和BF结缔组织中肌内膜总体呈增厚趋势。肌束膜在1到9月龄呈增厚趋势,到12月龄时有所下降,之...
关键词: 南美白对虾虾头 内源酸性蛋白酶 分离纯化 酶学性质
通过10%～50%的硫酸铵盐析和两次柱层析,从南美白对虾虾头的匀浆液中分离纯化出一种内源酸性蛋白酶,经电泳分析测得其分子量为27.45ku,该酶的Km值、Vmax值、最适pH和最适反应温度分别为2.01g/L、26.39μg/min、3.0和30℃。内源酸性蛋白酶的热稳定性较差,Pepstatin A和EDTA对该蛋白酶表现出强烈的抑制作用,Hg＋能完全抑制该蛋白酶,但Ca2＋却能激活...
关键词: 甜玉米 种子活力 营养元素
以超甜玉米种子为实验材料,探讨不同的营养元素对种子活力及抗氧化指标的影响。结果表明,Mn^2＋、Zn^2＋、K^＋营养元素处理过的种子发芽势与对照相比均达到了显著差异;在0.1～10mmol/L的范围内,K＋处理过的种子发芽率显著高于对照,Mn^2＋、K^＋浸种的种子发芽指数和活力指数均升高,Zn^2＋浸种的种子发芽指数和活力指数均降低;不同的营养元素处...
关键词: 肉桂水提物 肠道菌群 梭菌 拟杆菌
目的：肉桂水提物对大鼠结肠和直肠梭菌属IV簇和拟杆菌的影响。方法：给SD大鼠灌胃一个月后分别取结肠和直肠内容物,针对肠道梭菌属IV簇和拟杆菌的16SrRNA基因应用末端限制性片段多态性分析技术对这两类菌的多样性及分布进行分析。结果：研究发现肉桂水提物能降低梭菌属IV簇细菌在结肠和直肠中的数量,增加拟杆菌属细菌在结肠和直肠中的数量;该水...
关键词: 蛹虫草黄色素a1 稳定性 相对百分含量
目的：研究了蛹虫草黄色素A1光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、金属离子稳定性及耐氧性,为开发蛹虫草保健食品提供参考依据。方法：采用高效液相色谱法（HPLC）,以蛹虫草黄色素A1的保留率为指标,考察蛹虫草黄色素A1的稳定性。结果：影响蛹虫草黄色素A1光稳定性大小顺序为：太阳光〉白炽灯光〉紫外光〉避光;低温下热稳定性良好,60℃以上不稳定;酸...
关键词: 胶原 低聚肽 抗氧化活性 分离纯化
通过总抗氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力实验,对海洋胶原低聚肽的体外抗氧化活性进行考察,然后采用反相高效液相色谱（RP-HPLC）对海洋胶原低聚肽进行分离纯化,测定收集得到的11个组分的总抗氧化能力。结果表明,海洋胶原低聚肽具有一定的总抗氧化能力、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力,并且具有一定的...
关键词: 裹浆 再加热方式 流变学特性 基围虾 品质
实验测定了高酶大豆蛋白粉、黄原胶、甲基纤维素（A4M）、羧甲基纤维素（CMC）四种不同成分裹浆的流变学特性,并以裹面率、颜色、水分含量、含油量和脆性为指标,考察了四种裹浆和两种再加热方式（深度油炸和烘焙处理）对裹面虾产品品质的影响。研究表明,在流变学方面,四种裹浆均是假塑性流体,属于Herschel-Bulkley模型;A4M和黄原胶具有较大的粘...
关键词: 直投式 青海弧菌q67 冷冻干燥 保护剂 响应面分析
为了得到直投式青海弧菌Q67在冷冻干燥过程中最好的保护剂,首先单因素筛选出效果较好的保护剂,再采用响应面分析法对青海弧菌Q67发光菌冻干保护剂进行优化研究。结果表明：脱脂乳、蔗糖、可溶性淀粉、谷氨酸钠对菌种Q67保护作用突出,以冻干后菌粉复苏30min的相对发光率（RLU）为响应值,当以脱脂乳7.68%、蔗糖2%、可溶性淀粉0.25%、谷氨酸钠1%作...
关键词: dpph自由基 葡萄籽提取物 还原力 羟自由基 螯合金属离子
通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物（Grape seed extract,GSE）的抗氧化活性。结果显示：GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱...
关键词: 荷叶 酸水解 抗氧化
在前期发现荷叶具有很强抗氧化活性的基础上,对酸水解其粗提物和有效部位对其抗氧化能力的影响进行了研究。结果表明,盐酸水解后,荷叶粗提物抗氧化能力得到显著提高。粗提物总还原力（OD700）由0.092±0.001提高到0.111±0.001,FRAP（ferric-reducing antioxidant power）法抗氧化能力（OD593）由0.606±0.004提高到0.863±0.001,DPPH（1,1-diphenyl...
关键词: 醋蛋水解物 类蛋白反应 抗氧化活性
先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,研究反应条件对类蛋白产率的影响和产物抗氧化活性的变化。结果表明,优化类蛋白反应条件为：氨基酸选用色氨酸、色氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物浓度40%（质量分数）、反应温度65℃、pH6.0、反应时间6h。通过类蛋白反应,醋蛋水解物的抗氧化活性得到很大改善。聚...
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