食品工业科技杂志

权威

关键词: 权威  食品微生物  食品安全  餐饮业  卫生局  北京市  

明年6月将出台首个餐饮业食品安全国标 近日，从北京市卫生局获悉，餐饮业即食食品微生物限量指标已启动制订，预计将于明年6月份出台。

食品科技人员职业生涯路径的研究

关键词: 职业生涯管理  科技人员  企业知识管理  社会经济发展  技术人才  路径  食品  人力资源  

随着时代的变化，经济的快速发展，知识信息和技术已成为社会经济发展的重要资源，人类社会已进入一个全新的知识经济时代。如今，企业之间的竞争日益激励，企业获取竞争优势的关键在于对技术人力资源的合理开发管理。在企业中，技术人才是企业知识管理的主体和人力资源的核心。着眼于21世纪个人、企业、社会的发展，关注技术人才职业生涯管理对...

企业食品安全事故频发的原因及对策

关键词: 食品安全  食品企业  事故频发  原因  产品质量控制  工业领域  安全事故  

食品安全在食品工业领域中的地位举足轻重，本文重在阐述企业食品安全事故频发的原因及对策，并对食品企业如何控制安全事故的发生做出了高度的总结，希望对食品企业在产品质量控制上提供参考。

中国食品安全监管体系发展趋势研究

关键词: 中国食品  安全监管体系  发展趋势  食品安全监督管理  食品安全危机  安全事故  食品安全问题  

近年来，国内频发的食品安全危机对我国的食品安全监督管理提出了严峻的挑战与质疑。频发的食品安全事故严重威胁着我国公民的身心健康。继2005年两会期间发现的安徽阜阳“毒奶粉”后。含苏丹红的“红心鸭蛋”和药残严重超标的“多宝鱼”等一系列的食品安全事故对我国的食品安全信用造成了恶劣的影响。2008年的“三鹿毒奶粉”事件与2010年的双汇...

食事追踪

关键词: 质量技术监督局  婴幼儿配方乳粉  生产许可证  追踪  官方网站  生产商  致癌物  湖南省  

南山奶粉生产商因致癌物超标被注销生产许可证 据湖南省质量技术监督局官方网站的消息，该局已注销南山奶粉生产商湖南亚华乳业控股有限公司婴幼儿配方乳粉生产许可证。

海外纵横

关键词: 联合国粮农组织  海外  营养不良  农业发展  基金会  总人口  

联合国称全球近8．7亿人长期营养不良 根据总部设在罗马的联合国粮农组织、世界粮食计划署和国际农业发展基金会9日联合的数字，在2010年至2012年间，全球近8.7亿人处于长期营养不良，占全球总人口的12．5％。

《预包装食品营养标签通则》2013年强制施行

关键词: 预包装食品  营养标签  碳水化合物  速冻水饺  速冻汤圆  营养素  卫生部  

卫生部近日召开新闻会宣布，将于明年1月1日起全面推行《预包装食品营养标签通则》，要求速冻水饺、速冻汤圆、饮料、薯片、咸菜、酱油等预包装食品均需强制增加营养标签，标明蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四大核心营养素及能量的具体含量及其占营养素参考值百分比。

超市不认账“再来一瓶” 兑换到底难在哪儿？

关键词: 超市  可口可乐公司  促销方式  杀伤性武器  消费者  营销  

“再来一瓶”这种促销方式已经存在了20多年。但是以往的赠饮，只是一种“小打小闹”。2009年，康师傅茶系列饮料推出的7亿瓶赠饮活动，将其正式演绎为营销中的“杀伤性武器”。日前，可口可乐公司拒绝了一名“职业玩家”一次兑奖10万个瓶盖的要求，将该促销方式再次推到了风浪尖口。兑奖难、程序繁琐等问题又一次摆在消费者面前，到底“再来一...

食品行业人才库

关键词: 食品行业  人才库  科技竞争  人才竞争  食品专业  大专院校  企业  

进入二十一世纪，企业间的竞争突出表现在科技竞争，人才竞争。人才的使用及储备直接影响着企业的发展。目前国内食品行业不乏优秀企业，各大专院校也相应开设食品专业，行业之中更是藏龙卧虎，但是人才的供求链一直不完善，致使企业求贤若渴，人才难遇伯乐。

2013年食品展览会预告

2012年食品展览会预告

艾利丹尼森推出适用于玻璃瓶和PET瓶的水洗标签

关键词: pet瓶  玻璃瓶  标签  水洗  使用率  生产商  聚酯瓶  可替代  

艾利丹尼森旗下法森（Fasson）品牌日前在荷兰莱顿市推出了新型水洗标签系列，可显著提高材料循环使用率，从而帮助品牌生产商降低产品对环境的影响。这种新型水洗标签适用于玻璃瓶和PET聚酯瓶，为标签加工商提供了简单便捷、可替代现有湿胶标签的解决方案。

工作流解决方案全面应对生命科学和化学分析挑战——安捷伦亮相“2012年慕尼黑上海分析生化展”

关键词: 安捷伦科技  化学分析  生命科学  工作流  慕尼黑  生化  上海  测试测量  

全球领先的测试测量公司安捷伦科技于10月16日至18日亮相2012年慕尼黑上海分析生化展（Analytica China）。安捷伦科技以“工作流解决方案全面应对生命科学和化学分析挑战”为主题，展示从样品制各、进样、分离、检测到数据管理的全面工作流解决方案，同时在现场演示安捷伦移动实验室方案。

慕尼黑国际饮料及液体食博会力邀中国企业参展

关键词: 国际展览中心  中国企业  液体食品  慕尼黑  饮料  技术博览会  德国  

享有盛名的drinktec2013德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会将于2013年9月16日至20日在德国慕尼黑新国际展览中心举行。为吸引中国相关企业参展，德国慕尼黑博览会公司与京慕国际展览有限公司日前在北京召开新闻会，德国慕尼黑博览会公司副总裁Dr.Pfeiffer介绍了该展会的情况。

丹尼斯克广州分公司乔迁新址

关键词: 丹尼斯克广州分公司  食品行业  营养学  工业发展  

杜邦营养与健康旗下的丹尼斯克广州分公司于2012年10月29日乔迁新址办公——广州市天河路208号粤海天河城大厦4006B单元。

博世力士乐持续拓展中国市场 武进新厂落成投产

关键词: 中国市场  武进  投产  研发中心  亚太市场  投资总额  建筑面积  气动元件  

10月18日，博世力士乐中国武进新厂正式投入运营，为拓展亚太市场再添助力。新工厂投资总额近8300万欧元，建筑面积达7万平方米，拥有近1200名员工，业务涵盖液压、线性传动以及气动元件与系统等领域。其中，位于武进新厂内的博世力士乐研发中心预计于2013年落成，进一步深化研发本地化战略，更好地满足本地市场需求，加快反应速度。

100％新西兰天然乳品助力烘焙行业健康升级——消费者呼唤纯天然乳品 恒天然“安佳”应时来宁

关键词: 纯天然  新西兰  乳品  烘焙  健康  消费者  行业  市场研究报告  

2012年10月15日，全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团携旗下“安佳”品牌，在南京绿地洲际酒店举办“100％天然乳脂”主题演示会，与江苏省众多优秀烘焙企业分享最新烘焙市场研究报告和其百分百纯天然健康乳品解决方案。

经营理念人本为道 六十周年共铸辉煌——利乐中国荣膺最佳人力资源典范

关键词: 人力资源  中国  经营理念  企业文化  人才培养机制  人才战略  服务商  

2012年9月，国内最大的人力资源服务商前程无忧公布“2012中国最佳人力资源典范企业”榜单。凭借着卓越的人才战略、完善的人才培养机制和良好的企业文化，利乐中国从三十万家候选企业中脱颖而出，成为中国最佳人力资源企业百强之一。

布鲁克高性能三重四极杆液质谱联用系统EVOQ“Qube与EVOQ Elite液质联用

关键词: elite  四极杆  联用系统  性能  液质联用  质谱  布鲁克公司  超高灵敏度  

由布鲁克公司带来的两款改变三重四极杆液质（LC-TQ）游戏规则的产品，于10月16日至18日现身第六届慕尼黑上海分析生化展（Analytica China 2012）——高性能EVOQ“Qube与超高灵敏度EVOQ Elite，他们将建立分析性能和定量误差的新标准。

遵化市以科技推动食品加工产业

关键词: 科技工作  遵化市  食品加工  产业  国家科技部  河北省  人民政府  科技进步  

今年，河北省遵化市迎来了撤县建市20周年。20年来，遵化市委、市政府以建设“繁荣绿色幸福新遵化”为目标，大力实施”科教兴遵”战略，先后被国家科技部和河北省人民政府授予“全国科技工作先进县（市）”、“全国科技进步先进县（市）”、“全国科技创新百强县（市）”、“河北省燕山山地食用菌科技示范县（市）“等荣誉称号。

新一代高潜力心血管健康配料——Fruitflow轻络素TM另辟蹊径维护心血管系统健康

关键词: 心血管系统  健康  心血管疾病  维护  tm  配料  体育活动  体重管理  

心血管疾病一直是全球领先的死亡诱因且发病率在逐年上升，中国也不例外。其最重要的原因是不健康的饮食、缺乏体育活动、肥胖以及吸烟。虽然健康的饮食，生活方式的转变和有效的体重管理是减少心血管疾病危险的主要措施，但这对很多消费者来说是个挑战，所以越来越多的消费者正在寻求一款功能食品，含有改善心血管健康的营养成分，如omega-3和...

食源性功能肽在饮品中的应用

关键词: 多肽  食源性  氨基酸组成  蛋白质水解  应用  饮品  功能  

多肽是α-氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由10—100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。它们的分子量低于10000Da（Dalton道尔顿），能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2—10个氨基酸组成的...

阿法拉伐：用前卫的技术思维创造务实的解决方案

关键词: 思维创造  阿法拉伐  务实  技术  前卫  工作场所  品牌形象  杂志社  

他先是在2010年被《商务周刊》杂志社和《职场》杂志分别评为“中国50绿公司”、“50佳第一工作场所”，继而在2011年被汤姆森路透社评为“全球100创新企业”，今年的中国财经峰会上，他又摘取了”2012最佳企业品牌形象奖”的桂冠。

革命性的酿酒理念：节约显而易见——访帝斯曼公司食品配料部烘焙产品全球市场兼销售总监Mario Pires先生

关键词: 酿酒过程  全球市场  食品配料  帝斯曼  烘焙产品  革命性  总监  销售  

一个提供市场专业知识、无与伦比的酿造技能的配料部门，带来一种提升啤酒品质和改进酿酒过程的全新方式。Brewers ClarexTM就是帝斯曼“啤酒酶制剂家族”中“节约成本酿酒理念”的经典代表。对啤酒制造商来说。这将是一次节约成本，提升产品品质，实现效益最大化的机会。

ITT：高科技工程及制造业的一枚“螺丝钉”——访ITT控制技术业务亚太区总经理梁文聪

关键词: itt  控制技术  科技工程  总经理  亚太区  螺丝钉  制造业  业务  

当你“听”一部电影时，是ITT率先发明了第一个复杂多触点插头，用于摄影棚的音响设备，从此使电影有了声音……

“2012食品工业科技创新”奖获奖企业巡礼——用一样的激情，创造不一样的奇迹

关键词: 科技创新  食品工业  企业  激情  苹果公司  创新思维  总裁  

刚辞世的苹果公司总裁乔布斯，一生以不断创新屡创奇迹。如果说乔布斯成就了苹果公司，那么创新思维成就了他。在食品工业面临转型的今天，创新也逐渐成为衡量甚至决定一个企业成败的关键。

微波蒸煮对米粉品质的影响

关键词: 微波蒸煮  米粉  浸泡  蒸煮品质  

考察不同微波功率对浸泡与未浸泡两种预处理米粉品质的影响，通过失重率、碘蓝值、酶解力、质构特性的检测，优化微波蒸煮条件，为微波即食米粉的开发提供理论依据。实验结果表明浸泡过程对米粉的蒸煮品质影响较小；米粉的失重率、硬度和粘结性随着微波功率的提高而增加，回弹性和酶解力受微波功率影响较小；600W微波功率蒸煮的米粉碘蓝值最高。

颗粒状态对米饭微波复热过程温度分布的影响

关键词: 方便米饭  微波复热  颗粒状态物料  温度分布  

为了研究和开发不同颗粒状态的方便米饭，运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法，以碎米、完整大米加工的不同厚度／半径比（L／R）圆柱型尺寸的米饭作为研究对象，综合考察物料颗粒状态对米饭微波复热过程中温度分布规律以及各位置点微波吸收功率规律的影响。结果表明，两类米饭的温度变化规律基本一致：随样品L／R的增加，高温区域从米饭内...

芡种壳乙醇提取物组成及其抗氧化稳定性分析

关键词: 芡种壳提取物  抗氧化活性  稳定性  

研究以乙醇为溶剂，从芡种壳中得到两种提取物：A和B，采用HPLC—UV法对其中多酚组分进行了分析，并对其在不同条件下的抗氧化稳定性进行了研究。结果显示，芡种壳提取物A和B中均含有丰富的多酚物质（763．65、517．04mg／g），主要多酚物质是：没食子酸（314．0、281．4mg／g）、儿茶素类、芦丁（54．68、44．81mg／g）和少量绿原酸。抗氧化稳...

双麦麦精对嗜热链球菌生长影响的研究

关键词: 嗜热链球菌  生长曲线  双麦麦精  缺省培养基  菌落计数  

主要研究双麦麦精对嗜热链球菌生长过程的影响。通过在营养成分缺省的培养基中添加双麦麦精，采用分光光度法测定菌液吸光值（OD600），根据OD值确定对应的嗜热链球菌的活菌数，从而分析双麦麦精对嗜热链球菌生长情况的影响。利用正交实验，通过直接计数法确定双麦麦精与其他营养成分的最佳比例。结果表明，双麦麦精对嗜热链球菌的生长有明显的...

高压二氧化碳处理中几种因素对苹果浊汁中大肠杆菌杀菌效果的影响

关键词: 高压二氧化碳  苹果浊汁  介质ph  循环处理  卸压速率  

主要研究处理介质pH、循环处理和卸压速率对高压二氧化碳处理对苹果浊汁中大肠杆菌杀菌效果的影响。结果表明：在32℃、10MPa和37％、20MPa下处理30min，通过降低处理介质苹果浊汁的初始pH能提高杀菌效果；在32-42℃、10-30MPa下以15min为一个周期来循环处理也能提高杀菌效果，主要是由于循环处理中因多次升、降压造成CO2与微生物细胞接触时间延...

长裙竹荪和棘托竹荪的抑菌作用及其化学成分研究

关键词: 长裙竹荪  棘托竹荪  抑菌作用  化学成分  

对长裙竹荪和棘托竹荪乙酸乙酯浸膏水溶液采用滤纸片扩散法进行抑菌作用的研究，并应用气相色谱-质谱联用（GC—MS）对其化学成分进行分析。结果表明：长裙竹荪乙酸乙酯浸膏的水溶液对供试细菌表现出明显抑制作用，但对供试酵母和霉菌抑制作用不明显；棘托竹荪乙酸乙酯浸膏的水溶液对各供试菌均表现出明显抑制作用。两种竹荪水溶液均对高温高压...

切达干酪发酵菌种的特性测定及发酵干酪的评价

关键词: 干酪  乳酸乳球菌  发酵特性  

对实验室研究较为成熟的2株乳酸乳球菌进行发酵产酸、产黏测定，同时对其蛋白水解能力进行评价；并对单菌株、不同比例组合菌株制备的切达干酪进行质构特性评价、感官分析和风味物质测定。测定结果表明：乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4．0424是主要的产酸菌种；与商业发酵剂相比，实验室菌株的蛋白水解能力和产黏能力相对较弱；乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS...

超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响

关键词: 超高压  杀菌效果  泡豇豆  保藏性能  

为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用，提高其微生物安全，以泡豇豆为供试材料，研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响，并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明：含盐量为4.2％的泡豇豆超高压杀菌效果优于含盐量6．7％，超高压技术更适用于低盐泡菜的杀菌；压力越大、处理时间越长，微生物致...

1，3-DCP通过激活线粒体凋亡通路诱导HepG2细胞凋亡

关键词: 1  肝毒性  线粒体  细胞凋亡  

本研究以HepG2细胞为模型，考察1，3-二氯丙醇（1，3-DCP）对HepG2细胞凋亡的影响和机制，为1，3-DCP肝毒性机制研究提供实验依据。结果发现，1，3-DCP在160-640μg／mL浓度范围内，作用于HepG2细胞8h，就可以降低细胞活性，诱导细胞凋亡，使细胞线粒体膜电位下降，细胞内ROS的增高，[Ca2＋]i增高，并呈剂量依赖性。从而说明，通过线粒体凋亡通路...

皱纹盘鲍足肌热处理过程中品质变化的动力学初探

关键词: 皱纹盘鲍  热处理  动力学  品质变化  颜色  

热处理一直是鲍鱼加工的关键工艺之一。以皱纹盘鲍足肌为样品，研究60、70、80、90、100℃下水浴加热640s的过程中，蒸煮损失、颜色和硬度随时间的动力学变化及规律。结果表明：蒸煮损失随时间和温度升高不同程度的递增，一段时间后趋于稳定，大部分蒸煮损失发生在80s内，遵循一级反应动力学改进模型；时间越长，温度越高，肉色越偏黄（b＊），...

分光光度法分析柚子果肉汁的非酶褐变

关键词: 美拉德反应  抗坏血酸褐变  柚子  紫外分光光度法  

将蜜柚去掉囊和籽，得到柚子肉，加入水搅打成肉浆，按照需要添加护色剂、白砂糖等，然后高温处理得到的肉浆，再经过离心后获得上清液，对其进行全波长扫描。结果表明：柚子肉浆的非酶褐变类型包括美拉德反应和抗坏血酸褐变，初步推知柚子非酶褐变反应产物的最大吸收波长在350～400nm之间。并且文中对以上结果进行验证，证明该方法操作简单，结...

6种栽培品种南瓜提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究

关键词: 南瓜  抑制活性  

目的：对6种不同栽培品种南瓜（金钩、甜面、日本、辽宁新民金钩、超甜蜜本、蜜本）提取物α-葡萄糖苷酶抑制活性进行研究。方法：通过建立体外α-葡萄糖苷酶抑制模型，对南瓜提取物进行活性筛选，并对提取物浓度与抑制活性关系进行研究。结果：6种栽培品种南瓜不同溶剂提取物均有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性，其中，金钩南瓜石油醚提取物的抑制活...

猕猴桃浆欧姆加热特性及酶失活率数学模型的建立

关键词: 欧姆加热  猕猴桃浆  加热特性  酶灭活率  

利用欧姆加热技术对猕猴桃浆进行加热，探讨了加热过程中加热速率和电导率的变化规律，建立了多酚氧化酶和过氧化物酶失活率的数学模型。结果表明，加热速率随着电场强度的升高而增大，电场强度对试样的电导率影响不大，随着温度的升高，电导率呈线性关系增大；回归方程在α=0．05水平显著，可用于欧姆加热工艺参数对多酚氧化酶和过氧化物失活影...

蛋氨酸羟基类似物对肉鸡肠道氧化还原状态的影响

关键词: 蛋氨酸  蛋氨酸羟基类似物  氧化还原状态  肠道形态结构  

目的：研究蛋氨酸（DLM）、蛋氨酸羟基类似物（HMTBA）及其钙盐（HMTBA—Ca）对肉鸡肠道氧化还原状态的影响。方法：1日龄罗斯肉鸡（44g）随机分为对照组（基础日粮）和实验组（在基础日粮中分别添加0．1％和0．2％的DLM、HMTBA及HMTBA—Ca），共7个处理组。结果：与对照组相比，0．1％HMTBA组和0．1％HMTBA—Ca组可显著降低全血ROS水平，提高肠...