食品工业科技杂志

落实科学发展保障质量安全促进食品工业又好又快发展

关键词: 食品工业  质量安全  科学发展  保障  工业总产值  支柱产业  健康食品  

食品工业承担着为我国13亿人提供安全、放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。“十一五”时期，我国食品工业继续保持快速增长，2010年实现工业总产值6．1万亿元，占工业总产值比重的8．8％，有效拉动了农业、流通服务业及相关制造业发展，对扩内需、增就业、促增收、保稳定具有重要的作用。

骨骼保健活性物质主题研讨会

关键词: 活性物质  保健  骨骼  功能食品原料  香港科技园  新西兰  营养  研发  

2012年11月22日由新西兰适华利营养有限公司（Seperex Nutritionals Ltd）主办的主题为“骨骼保健活性物质”的国际科技研讨会在香港科技园召开。适华利营养公司作为一家功能食品原料研发领域的领先机构，在采用新西兰的天然而特有的原料研发领域，取得了令人鼓舞的成绩，领航未来。在这次会议上，

科学技术在食品安全风险防控中的作用及对策研究

关键词: 食品安全技术  防控技术  安全风险  科学技术  风险分析  交流技术  预警能力  公共政策  

文章以风险分析框架为基础，以现代食品安全技术为研究视角，以影响食品安全风险防控效率的要素为对象，以对新风险的高科技应对为难点，以强化风险交流技术为重点，以风险防控的机制和模式为目标，探讨了如何从防控技术、防控手段、防控组织、防控预警能力等方面建立长效机制，实现防控的全面、严密、高效，进而改善公共政策的对策建议。

品牌宗教的DNA

关键词: 企业品牌  dna  宗教  可口可乐  消费者  消费品  产品  企业家  

品牌，就是形象!任何一个人选择个人消费品的时候，都会有自己的品牌偏好甚至是品牌信仰。当品牌成为消费者心目中的信仰图腾时，消费者的选择也就不是简单的产品挑选了。Zippo，香奈儿，可口可乐，阿迪这几款海外的品牌已然跨越产品实体，成就了鲜活的生命。而中国的产品乃至企业品牌路该如何走，值得每一位企业家深思。

食品安全法律实践问题研究？

关键词: 食品安全事件  安全法律  中华人民共和国  食品卫生法  食品安全法  法律制度  

食品是否安全关系到每个人的切身利益。食品安全事件引出的问题，小则表现为腹泻头晕，大则失去生命，有无国标的保障对食品安全来说尤为重要。2009年6月1日之前，《中华人民共和国食品卫生法》统领食品安全法律制度，该法的时代局限性，致使1995年以来，我国食品安全事件频发。《中华人民共和国食品安全法》在这些方面作出了重大完善。

正确理解ω-3脂肪酸：误区与现实

关键词: 误区  视觉发育  必需脂肪酸  抗炎症作用  专业机构  功能  心血管  

ω-3脂肪酸是必需脂肪酸，身体无法大量合成，必须从膳食中摄入，才能使身体发挥最佳功能。大量的研究和专业机构建议，ω-3脂肪酸可在生命的各个阶段促进大脑和心血管健康，还可促进认知发育功能和视觉发育功能，并具有抗炎症作用。

酵母抽提物及其在调味品中的应用

关键词: 酵母抽提物  调味品  食品添加剂  应用  世界卫生组织  营养价值  呈味作用  自主研发  

一直以来，味精作为主要的调味品之一，能够增加食品的鲜味，但是味精对人体没有直接的营养价值，并且味精的呈味作用必须依赖盐的存在，而我国居民每人每日标准食盐摄入量远超世界卫生组织的建议摄盐量。我公司自主研发的酵母抽提物食品添加剂，可满足消费者对健康和天然的需求，

新年贺词

健康食品配料的探索之旅——乳清蛋白：给营养加倍为健康加分

关键词: 乳清蛋白  营养价值  食品配料  健康  牛奶  乳品  

牛奶的巨大营养价值已经被公众所认同，然而比牛奶营养价值高得多、有“牛奶的精华”之称的乳清蛋白，长期以来却只是在健身人群中悄然流行，很多人对它并不了解。本期，我们跟随美国乳品出口协会探秘乳清蛋白的“食”尚正能量!

群雄齐聚巴厘岛，十年历程创辉煌

关键词: 齐聚  年历  印度尼西亚  交集  

在印度尼西亚的巴厘岛是旅游圣地，离中国真的有点远，似乎和KGK没有任何交集，可是关于巴厘岛在2012整个年度它却是KGK人谈论最多的共同话题。

新型喷码机提升设备正常运行时间提高设备使用效率

关键词: 提升设备  使用效率  运行时间  喷码机  伟迪捷公司  生产效率  运行能力  

伟迪捷公司宣布，两款1000系列新一代喷码机：VJ1550和VJ1650于即日起在全球上市。它们提升综合生产效率，提供用于衡量设备正常运行能力的指标，以及用于衡量和改进正常运行时间及整体设备使用效率（OEE）的工具。这两款喷码机操作简便，具有确保喷印信息不出错功能。

仙乐制药口服液生产正式上线暨“流行态营养保健品”概念

关键词: 营养保健品  口服液  制药  生产  行态  中国营养学会  中国保健协会  制造行业  

12月3日，仙乐制药口服液生产上线仪式在广州圣丰索菲特大酒店举行，仙乐制药总经理林培青先生、仙乐制药研发团队代表刘延辉先生、中国保健协会秘书长徐华锋先生与中国营养学会秘书长贾健斌先生共同为仪式揭幕。此举标志着仙乐制药正式取得营养保健品制造行业的“大满贯”。

拥有健康心脏畅享美好人生乐康瑞德探讨天然蕃茄红素和心脏健康的关系

关键词: 天然类胡萝卜素  心脏健康  蕃茄红素  人生  番茄红素  心脏疾病  研究人员  动脉硬化  

研究表明，番茄中的番茄红素，一种抗氧化类胡萝卜素，对心血管健康极为有益，可以降低发生心脏疾病的风险。以色列乐康瑞德公司的研究人员凭借对多元茄红素“Lyc—O-Mato”的研究获得了专利，这是一种富含番茄红素和其他天然类胡萝卜素的混合物，可以有效防止动脉硬化，降低心脏疾病的发病机率。

瓦克：可溶性植物纤维α-环糊精在欧洲健康食品配料展上展出

关键词: 食品配料展览会  植物纤维  健康  欧洲  可溶性  纤维食品  谷物食品  

11月13日，瓦克在2012欧洲健康食品配料展览会上展出针对富含植物纤维食品和健康食品配料所开发的解决方案。α-环糊精可作为水溶性植物纤维添加到饮料、奶制品和早餐等谷物食品中，

高效泵送优化性能实现显著节能

关键词: 阿法拉伐泵系统  产品介绍  设计方案  节能措施  

阿法拉伐泵系统投资组合经理拉瑟尔．琼斯（Russell Jones）说：“降低能源成本的方法绝不仅仅足购买一台高质量的泵系统，还战根据不同的应用选择合适的泵系统。”能源问题是我们所有人需要面对的挑战。新的立法要求全世界共同采纳更高效的电动机标准，通常需要将效率提高2％左右。若对泵进行优化，就很有町能实现高达50％的能源节约。

CNN聚焦：利乐包装科技助推世界变革

关键词: 包装科技  世界  聚焦  cnn  助推  电视新闻  利乐公司  食品加工  

12月5日，美国有线电视新闻网（CNN）“制作、创造与创新”栏目聚焦全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司，全方位阐释了其不断创新的包装产品和加工技术如何推动世界变革。

抑制血管紧张素转化酶的中药及活性成分的研究

关键词: 高效液相色谱  血管紧张素转化酶  中药提取物  活性成分  枸杞  

比较32味中药对血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）的抑制作用,并对枸杞的活性成分进行鉴别。高效液相色谱法（HPLC）评价药物对ACE活力的抑制作用,柱层析法对具有最强抑制作用的中药进行分离,确定活性最高的部位。32味中药提取物对ACE有不同程度的抑制作用,其中抑制作用最强的是枸杞,抑制率高达92.30%。枸杞提取物用D-101...

市售食用植物油中矿物质元素含量的比较研究

关键词: 微波消解  原子吸收光谱法  食用植物油  矿物质元素  

采用微波消解处理,原子吸收光谱法测定食用植物油中Mg、K、Na、Ca、Fe、Cu、Zn、Sr、Mn含量。各待测元素的检出限依次为0.00280、0.0338、0.0523、0.00945、0.00539、0.00148、0.00289、0.0845、0.00516μg/mL,加标回收率在96.6%～103.9%之间。购于自由市场植物油待测元素的含量之和,散装豆油为967.75μg/mL和969.06μg/mL,瓶装豆油为847.52μg/mL,...

木芙蓉（Hibiscus mutabilis）叶提取物对大肠杆菌O_1和金黄色葡萄球菌91053的体外抗菌效果研究

关键词: 木芙蓉  提取物  最低抑菌浓度  最低杀菌浓度  抗菌曲线  

研究不同浓度木芙蓉（Hibiscus mutabilis）叶提取物对大肠杆菌（E.coliO1）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus91053）的体外抗菌效果。利用二倍稀释法和涂布平板法,确定提取物对两种菌种的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）,并绘制杀菌曲线。结果为：提取物对大肠杆菌的MIC和MBC浓度均为0.25g/mL,8、4、2、1MIC浓度的木芙蓉叶提...

海水小球藻中脂类物质的成分分析及其抗菌活性研究

关键词: 海水小球藻  脂肪酸甲酯  抗菌活性  

采用GC-MS方法对小球藻中脂类成分进行分析,从中鉴定出9种成分,其中十六烷酸最高,占24.88%。EPA含量为18.45%。抗菌活性实验显示,脂肪酸甲酯成分对金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑菌效果要好于大肠杆菌和绿脓杆菌,而且EPA甲酯的抑菌效果要好于粗脂甲酯和PUFA甲酯。

18种老化指示物质在啤酒发酵过程中的变化研究

关键词: 老化指示物质  检测  发酵  规律  

利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势。结果表明：麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程中的含量几乎不变;作为新鲜啤酒的代表风味物质乙酸苯乙酯,在发酵过程中大量生成,在后熟阶段达到峰值;γ-壬内酯、大马烯酮在发酵过程中亦有较大幅度的...

GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护

关键词: 大豆分离蛋白  冷凝胶  gdl  乳酸菌  胃酸  

主要研究了葡萄糖酸内酯（GDL）诱导大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下对乳酸菌的保护情况。利用GDL诱导形成的大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下作用30min后乳酸菌的存活率为评价指标,用以评价大豆分离蛋白冷凝胶对乳酸菌的保护情况。通过正交实验得出,在pH1.2的胃酸环境下,大豆分离蛋白冷凝胶的成胶条件为变性温度90℃、SPI浓度9%、GDL浓度1.2...

不同品种蜂花粉总黄酮含量与抗氧化活性相关性的研究

关键词: 蜂花粉  总黄酮含量  抗氧化活性  相关性  

为探究蜂花粉总黄酮含量与抗氧化活性的相关性,以18种常见的蜂花粉为材料,测定总黄酮含量,采用高锰酸钾氧化时间测定法、磷钼酸法、DPPH自由基清除法、羟基自由基清除法评价其抗氧化活性。结果表明：18种蜂花粉总黄酮含量为3.470～14.306mg/g,且均具有一定的抗氧化活性。蜂花粉总黄酮含量与DPPH自由基清除率相关系数最大为0.7780,表明总黄酮可能...

七叶鬼灯檠挥发油及不同提取物抑菌活性的研究

关键词: 七叶鬼灯檠  挥发油  提取物  抑菌活性  

研究了七叶鬼灯檠根状茎的挥发油及不同提取物的体外抑菌活性,为七叶鬼灯檠资源开发利用提供科学依据。采用滤纸片法和牛津杯法对七叶鬼灯檠根状茎挥发油及其甲醇、丙酮和乙酸乙酯提取物体外抑菌能力进行评价。结果表明,七叶鬼灯檠根状茎挥发油表现出较强的抑菌活性,对肺炎克雷伯氏菌抑制作用最强,其次为巨大芽孢杆菌和粘红酵母,抑菌圈直径分别...

栀子花精油化学成分及抗氧化作用的研究

关键词: 栀子花  微波水蒸气蒸馏法  挥发油  抗氧化作用  

采用微波辅助-水蒸气蒸馏法提取栀子花精油,利用气相色谱-质谱联用技术分析栀子花精油的化学成分,通过质谱检索并结合保留指数确定其结构。以VC为对照,紫外分光光度法测定栀子花精油对DPPH·和ABTS＋·的清除率。结果显示：从栀子花精油中鉴定出了51种化学成分,占总峰面积的86.9%,其主要成分为芳樟醇（21.09%）、莰烯（7.25%）、α-石竹烯（6.49%）...

杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响

关键词: 杂粮杂豆  面团制备  响应面设计  物性指标  

以市售高筋粉辅以玉米、大豆、大麦、燕麦、荞麦、小米、黄米、黑米、高粱、绿豆、红小豆11种杂粮杂豆组成3个配方,采用质构仪检测杂粮杂豆添加量对面团的硬度、回复性、胶着性、咀嚼性4个物性指标的影响情况,并借助响应面设计Box-Behnken方法优选出最佳参数,可为后期杂粮杂豆食品开发奠定技术研究基础。

DHA油脂在精炼过程中氧化稳定性的变化

关键词: dha油脂  精炼过程  微组分  氧化稳定性  

分析了DHA毛油依次经历脱胶、碱炼、脱色、脱臭等环节后,油脂的微组成及氧化稳定性变化。结果显示,在整个精炼过程中各微组分的含量整体呈下降趋势。DHA油脂对光稳定性：精油〉脱色油〉毛油/脱胶〉碱炼油;DHA油脂对热稳定性（Rancimat法）：脱色油〉精油〉脱胶油〉毛油〉碱炼油。DHA油脂在脱色环节之前,氧化稳定性差归因于其中促进氧化的微组分...

沙田柚中不同部位黄酮类物质的分布及含量探讨

关键词: 沙田柚  黄酮类物质  分布  

初步分析沙田柚中不同部位黄酮类物质的分布以及含量,比较柚皮油胞层、白囊衣层、内囊衣层、果肉和果核中黄酮类物质的含量以及种类差异。方法：采用紫外分光光度法测定总黄酮类物质的含量,采用HPLC-ELSD分析测定柚子中三种主要黄酮类物质柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的含量。结果：柚子的各个有效部位中,内囊衣中黄酮类物质的浓度最高,果核中浓度...

挤压处理对碎米结构及特性的影响

关键词: 碎米淀粉  挤压处理  结晶度  特性  

研究了挤压处理对碎米结构及特性的影响,通过X-射线衍射分析法、扫描电镜法分别对淀粉颗粒的晶体结构及外表特征进行观察,结果发现挤压处理后的碎米淀粉颗粒的结晶度明显减少;碎米淀粉颗粒外表面呈现不规则形状,并有聚集的现象出现。并对碎米淀粉的溶解性、膨胀力、糊化特性及α-淀粉酶敏感度的测定。挤压处理后碎米淀粉的溶解度增加,膨胀力减小;...

热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建

关键词: 阜平红枣  热风干燥  干燥模型  品质分析  

以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥阜平红枣,研究了红枣的热风干燥特性,选取6个常用的薄层干燥数学模型对实验数据进行拟合,建立了红枣薄层干燥数学模型,并对不同干燥温度下所得产品的硬度和色泽变化进行测定。结果表明：红枣的热风干燥只有降速干燥一个阶段;Page模型（MR=exp（-ktn））拟合精度最高,适合用于模拟红枣的热风恒温干燥过程,可...

鸡肉肌原纤维蛋白静态流变特性的研究

关键词: 肌原纤维蛋白  静态流变  幂率定律  

利用流变仪研究了肌原纤维蛋白（MP）浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K（粘度系数）和n（流变指数）。结果表明：MP样品的剪切应力均随着MP浓度和离子强度的增大而上升,而随着温度和pH的上升先增大后减小;K和n与肌原纤维蛋白浓度,温度,pH和离子强度有关;肌原纤维蛋白溶液的n值最大为0.46...

一种胶原蛋白寡肽促进皮肤胶原蛋白与透明质酸合成的研究

关键词: 胶原蛋白寡肽  透明质酸  

研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞透明质酸分泌以及对小鼠真皮中胶原蛋白合成的影响。采用WST-8法测定了该胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞增殖的影响,ELISA法检测了胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞透明质酸分泌的影响;以D-半乳糖衰老模型小鼠为实验对象,考察胶原蛋白寡肽对小鼠真皮中胶原蛋白合成的影响。结果表明,胶原蛋白寡肽能...

信阳毛尖特征赋香成分的研究

关键词: 信阳毛尖茶  香气特征  固相微萃取  

采用固相微萃取法萃取信阳毛尖茶香气成分,并用GC-MS联用仪对其进行组分鉴定,同时结合感官审评法研究不同区域信阳毛尖茶的香气特征及其化学组成。结果表明,传统产区高档信阳毛尖茶香气的基本特征为清香带嫩香或栗香,丘陵和浅山区的以清香带嫩香为主,中山和深山区的以清高带栗香为主;经GC-MS分析8个样品在总离子流图中出峰数分别为：83、77、39...

牛鼻栓三裂轮簇霉菌发酵产物的抗氧化活性研究

关键词: 牛鼻栓  轮簇霉菌  内生真菌  抗氧化活性  自由基  

为了探讨筛选出的具有较高总抗氧化活性的牛鼻栓三裂轮簇霉菌（Verticicladiumtrifidum）发酵液提取物,本研究制备了菌株发酵液粗提取物,比较了其抗脂质过氧化作用和清除超氧阴离子自由基（O-2.）、羟自由基（.OH）、二苯基苦基苯肼自由基（DPPH.）的能力。结果表明：该菌株发酵液提取物的抗氧化活性不仅高于阳性对照芦丁,而且具有良好的稳定性...

桑叶提取物抑菌活性及其成分分析

关键词: 桑叶  抑菌  活性成分  

为了探讨桑叶提取物的抑菌活性及其物质基础,采用微量稀释法对桑叶70%乙醇提取物的4个萃取部位进行抑菌活性测试并利用气相色谱-质谱联用技术对抑菌活性强的萃取部位进行了成分分析,结果表明桑叶70%乙醇提取物4个萃取部位中石油醚部位抑菌活性最强,其次为乙酸乙酯部位,正丁醇部位和水部位。气相色谱-质谱检测分析石油醚萃取部位的主要成分及其质...

植物功能性饮料代表现在和未来消费者的需求方向

关键词: 饮料  植物功能性  消费者  需求方向  

植物功能性饮料产品主要包括以下几大品类：（一）男性抗疲劳、补充精力类植物功能性饮料产品;（二）女性美容、养颜、减肥类植物功能性饮料产品;（三）去火类植物功能性饮料产品;（四）中老年降血脂、降血压、降血糖类植物功能性饮料产品;（五）少年儿童成长类植物功能性饮料产品;（六）健胃消食类植物功能性饮料产品;（七）补钙类植物功能性饮...

草鱼盐溶蛋白乳化性的研究

关键词: 草鱼  盐溶蛋白  乳化性  

在鱼糜制品中,鱼盐溶蛋白（SSP）的乳化特性决定着产品的均匀性和稳定性。首先采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE）测定了草鱼SSP主要成分的分子质量。再采用单因素和响应面实验设计研究了pH、离子强度、油水相体积比对草鱼SSP乳化特性的影响。结果表明：SSP中肌球蛋白的重链、两条轻链和肌动蛋白的分子质量分别为200、30、23...

大鲵胃蛋白酶分离纯化及其性质的研究

关键词: 大鲵  胃蛋白酶  纯化  性质  

通过研究大鲵胃蛋白酶,可以了解大鲵消化机能,同时为食品加工提供新的材料。经80%硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤层析以及HPLC,得到大鲵胃蛋白酶电泳纯制品。纯化倍数为239.87,回收率为4.4%,经SDS-PAGE测得该胃蛋白酶分子量为31ku,大鲵胃蛋白酶的最适温度是40℃,低于40℃稳定,当温度上升,活性迅速下降;最适pH为2,在pH2...

中间水分大豆振动真空微波联合干燥过程的研究

关键词: 微波干燥  真空  振动  大豆  

为了进一步研究中等含水率物料的干燥特性,解决传统干燥方法中物料干燥不均匀、品质下降严重等问题,将振动和真空单元与微波干燥相结合,比较了干燥过程中微波功率、装载量和振动频率对含水率的影响。综合考察了同等条件下热风干燥、传统微波干燥、微波振动干燥和微波真空振动干燥的干燥特性。结果表明：在真空度-0.065MPa以下,微波输出功率0.5～...

几种常见果蔬抗氧化活性与多酚和维生素C的关系

关键词: 果蔬  抗氧化活性  多酚  vc  

目的：探索几种常见果蔬的抗氧化活性与多酚、维生素C的相关关系。方法：运用二苯代苦味酰基自由基法（DPPH法）、硫代巴比妥酸反应物法（ABTS法）、血浆高铁还原能力分析能力（FRAP法）、羟自由基和超氧阴离子自由基5种抗氧化方法评价10种常见果蔬的抗氧化活性,并采用Folin-Ciocalteu法和2,4-二硝基苯肼法分别测定了果蔬中多酚和VC的含量,并对...