食品工业科技杂志

新经济形势下的企业转型与升级

关键词: 企业转型  经济形势  调味品产业  经济社会  制度体系  实体经济  经济地位  非公有制  

备受瞩目，承载期待的十八届三中全会于刚刚过去的2013年末在北京闭幕，闭幕后第三天，《中其中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》予以通过。决定所列举的改革，涉及方方面面，而且市场化的倾向十分明显，体现了本轮改革范围之广、力度之大，都将是空前的，此举也必将强有力地推动中国经济社会各领域的深刻变革。关于十八届三中全会会议公...

从新资源食品到新食品原料的制度变迁与应对

关键词: 新资源食品  食品原料  变迁  审查程序  现场核查  概括性  料制  

新食品原料制度是新资源食品制度的继承与发展，其内容比新资源食品有所更新。新食品原料在范围上涵盖了过去新资源食品的内容，增加了更具有概括性的规定“其他新研制的食品原料”，为新食品原料的发展扩展了空间。在审查程序上，新食品原料制度增加了向社会征求意见和现场核查的程序。

是否完全放弃审批？如何建立科学备案制度？保健食品监管需有中国特色

关键词: 保健食品行业  食品监管  备案制度  中国特色  中华人民共和国  食品安全法  审批  科学  

2013年10月10日，国家食品药品监管总局向国务院报送了《中华人民共和国食品安全法（修订草案送审稿）》（以下简称送审稿）。国务院法制办公室将送审稿及其修订说明、送审稿与现行法律条文对照表全文公布，征求社会各界意见，近日征求意见截止。笔者了解到，其中有关保健食品的相关内容有了较大的充实和修改。业内人士指出，营养与保健食品行业...

“消费信仰”是白银时代酒企成长的解码利器！

关键词: 消费者  白酒  白银  改革开放  多元化  

改革开放三十五年，白酒经历了两个十年的快速发展。然而在这两个十年当中，由于消费者对白酒的基本需求尚未得到充分满足，消费者的多元化需求还未形成规模，

我国食安员制度设计仍待完善

关键词: 设计  安全管理人员  体系化  

以法律的形式设置某一特定职位，向来部不只是一个人员的配备，而应是一个体系化的制度设计。食品安全管理人员（以下简称为“食安员”）就是如此，如果不循着体系化的制度要求进行设计，食安员将形同虚设。

新年贺词

＂金属罐＂解码可持续发展新契机——访香港皇冠制罐有限公司营运副总裁罗伯特·博克

关键词: 可持续发展  金属罐  皇冠  总裁  营运  香港  制罐  解码  

“我们的承诺是不断创新，在以可持续发展方式保护环境的同时，更好地为消费者服务。”日前，皇冠香港中国区饮料罐营运副总裁罗伯特·博克在中国国际饮料工业科技展上表示。他还介绍，皇冠是亚洲最大的金属包装企业（不包括日本）。在中国从事生产金属饮料罐，于北京、鹤山、惠州、上海等地设有多家工厂。

新美星，和您一起包装美好未来

关键词: 包装机械行业  专业技术人员  技术队伍  制造基地  领导者  饮料  液体  中国  

新美星，中国高端液体（饮料）包装机械专家与领导者：汇聚了涵盖机械、工艺、自控三大领域的210多名专业技术人员；拥有中国液体（饮料）包装机械行业最强大的技术队伍；发展至今已成为中国最大的液体（饮料）包装机械研发与制造基地。

食品和包装机械行业列入国家数控装备创新工程

关键词: 数控装备  包装机械行业  创新工程  数字化控制技术  食品  五年规划  核心竞争力  装备制造业  

为贯彻落实《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和《工业转型升级规划（2011——2015）》，推广应用数字化控制技术，集成创新一批数控装备并实现产业化，促进工业化和信息化深度融合，提高产业核心竞争力，切实推进装备制造业转型升级，

克朗斯ContiformAseptBloc：无菌饮料装瓶设计的突破进展

关键词: 设计  装瓶  饮料  无菌  包装技术  信息技术  阀门产品  设备技术  

总部位于德国新特劳普林的克朗斯是一家能为流程、灌装以及包装技术等领域设计、研发并生产机器与全套设备的大型集团企业。公司研发的内部物流、信息技术、工厂规划以及自家的阀门产品则进一步扩展了公司产品的应用领域。在世界各地共有11963名员工，所生产的机器90％左右销往国外。并且，公司将机械制造、设备技术诀窍、加工技术、微生物学以...

食用含有叶黄素和玉米黄质的眼睛膳食补充剂能显著降低医疗费用

关键词: 玉米黄质  叶黄素  膳食补充剂  医疗费用  眼睛  食用  咨询机构  

日前，建明公司（Kemin），FloraGLO叶黄素和Zea0NE玉米黄质的制造商表示，非常赞同总部设于美国加州硅谷的世界顶尖市场战略分析咨询机构Frost＆Sullivan公司于近日的最新研究结果：

第二届“安琪酵母抽提物杯”科技论文大赛激发行业创新力

关键词: 酵母抽提物  调味品行业  科技论文  创新力  中国调味品协会  激发  技术论文  安琪酵母  

近日，由中国调味品协会主办，安琪酵母股份有限公司承办的全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科学技术论文大赛颁奖仪式在广州举行。

全新的自动检重解决方案为多轨道自动检重秤提高效率

关键词: 自动检重秤  轨道  分拣系统  生产商  高精度  

近日，梅特勒一托利多Garvens为食品和药品生产商设计了一款多轨道自动检重秤，这是一个高精度的称重和分拣系统，

创新无止境，利乐峰摘取“世界之星”

关键词: 世界  创新  摘取  包装设计  无菌包装  利乐公司  食品加工  供应商  

近日，全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（TetraPak）凭借其1升装利乐峰无菌包装（TetraBrikAseptic1000Edge）荣获2014年“世界之星”包装设计大奖。

帝斯曼挑战中获稳步增长

关键词: 帝斯曼  材料科学专业  宏观经济环境  生命科学  

全球生命科学和材料科学专业公司荷兰皇家帝斯曼集团今天公布，2013年第三季度EBITDA达到3．42亿欧元，相比2012年同期的2．7亿欧元上升27％。虽然宏观经济环境依然充满挑战，帝斯曼仍然取得了27％的增长。

陶氏化学举办“2013年陶氏创新日”——探索环境保护和食品安全领域的联合创新

关键词: 联合创新  陶氏化学  食品安全  环境保护  合作伙伴  

陶氏化学在上海陶氏中心成功举办以“燃情创新，筑梦中国”为主题的第五届陶氏创新日活动。在为期两天的活动中，陶氏员工、战略客户、合作伙伴、学术专家汇聚一堂，探讨如何推动联合创新，

开启定制化物流业务新蓝海施耐德电气针对战略合作伙伴推出全球定制化供应链项目

关键词: 战略合作伙伴  全球供应链  定制化  物流业务  气针  业务模式  oem  全球化  

2013年12月5日，全球能效管理专家施耐德电气针对其战略合作伙伴推出了定制化的全球供应链项目，并且在全球化的OEM战略合作伙伴的业务模式中成功实践。

“全国豆浆工艺技术与市场发展论坛暨2013豆制品行业年会”在深圳举行

关键词: 市场发展  豆制品  深圳  年会  行业  论坛  技术  工艺  

由中国食品工业协会豆制品专业委员会主办，益海嘉里食品营销有限公司协办的“全国豆浆工艺技术与市场发展论坛暨2013豆制品行业年会”2013年12月3～5日在深圳举行。全国近100家企业的150多名代表参加了会议，

安捷伦赞助迪尤肯大学召开关于人体健康暴露组学和毒性作用途径的研讨会

关键词: 安捷伦科技公司  人体健康影响  大学  开关  用途  毒性  慢性疾病  环境暴露  

安捷伦科技公司（纽约证交所：A）近日宣布将赞助迪尤肯大学（DuquesneUniversity）召开关于暴露组学和病因学的免费科学研讨会。来自迪尤肯大学、匹兹堡儿童研究院和海因茨基金会的科学家小组将讨论用于衡量环境暴露对人体健康和慢性疾病影响的分析策略。为期半天的研讨会主题为“从地域角度整合暴露和暴露组测量与人体健康影响”在迪尤肯举办...

聚葡萄糖、膳食纤维压力喷雾干燥机喜获青睐，千万大单彰显行业先锋

关键词: 喷雾干燥机  聚葡萄糖  膳食纤维  压力  行业  先锋公司  销售合同  

近日，先锋公司与山东华义玉米公司签署的二套聚葡萄糖、膳食纤维项目压力喷雾干燥机销售合同正式生效，助力先锋公司向“过八争亿”的目标再进了一步。据了解，该合同金额达千万元。

Eagle新推出的X射线系统有效清洁并提高能效

关键词: x射线系统  eagle  能效  高质量产品  制造行业  检测系统  制造商  

近年来，中国的食品制造行业经历了快速增长，更有不少公司正准备向海外扩张。正因如此，制造商们意识到高质量产品检测系统的重要性，

啤酒糟挥发油化学成分的GC—MS分析及对DPPH自由基的清除作用

关键词: 啤酒糟  挥发油  气相色谱一质谱联用  dpph自由基  

采用水蒸气蒸馏法提取啤酒糟挥发油，利用气相色谱一质谱联用法（GC～MS）分析挥发油的化学成分，并以面积归一化法测定各成分的相对含量。从挥发油中共鉴定出38个化合物，占挥发油总量的91．09％，含量较高的成分有棕榈酸（48．90％）、亚油酸（26．10％）、肉豆蔻酸（3．02％）、硬脂酸（2．74％）、糠醛（1．47％）、苯乙醛（0．94％）。利用...

三种杜仲原料栽培平菇效果的比较

关键词: 杜仲叶  杜仲叶渣  平菇  总黄酮  硒  

采用矮林杜仲叶、乔林杜仲叶和乔林杜仲叶渣替代40％棉籽壳栽培平菇，考察其对平菇茵丝生长过程和平菇蛋白质、脂肪以及相关微量元素含量的影响，并采用紫外可见分光光度法测定了各组平菇总黄酮的含量、荧光法测定了各组平菇硒的含量。结果表明，乔林杜仲叶渣组平菇发菌实验结果最好，且蛋白质、脂肪、cu和Mn含量最高，分别为对照组的1．13、1．...

不同电刺激时间对牦牛肉在成熟过程中品质变化的影响

关键词: 牦牛  电刺激  冷却排酸  成熟  嫩度  

研究不同电刺激时间对宰后牦牛肌纤维结构及食用品质的影响。选择20头甘南黑牦牛每5头一组按实验设计进行电刺激ES＆C（电压21V，额定功率50w，时间72、90、108s）和常规冷却排酸NC（0-4℃，风速0．5m／s）处理，在成熟过程中的0、24、72、120、168、216h测定牦牛肉的剪切力、糖原含量和肌纤维超微结构，在宰后24h内测定牦牛胴体的温度和pH。结...

加热后低温放置对美拉德反应特征颜色和抗氧化性的影响

关键词: 木糖  甘氨酸  美拉德反应  短时加热  低温反应  

为分析短时加热与低温相结合对美拉德反应颜色特征、抗氧化性和反应进程的影响，利用木糖与甘氨酸模式美拉德反应体系，在60℃预加热0、0．5、1h后，置于4℃条件下观测反应变化。通过吸光值和色差的测定、紫外可见吸收光谱的分析、ABTS及DPPH自由基清除率的变化反应体系特征颜色和抗氧化性的变化。结果表明，60℃加热时间越长，木糖一甘氨酸美拉...

挤压对果蔬谷物早餐组分的变化研究

关键词: 挤压  维生素c  淀粉  蛋白质  

将大米粉、枣粉和胡萝卜粉按照80％：12％：8％的比例混合，用双螺杆挤压机进行挤压。研究挤压对维生素C、B-胡萝卜素和膳食纤维含量的影响，同时研究挤压前后淀粉、蛋白质性质的变化。结果表明，挤压以后维生素c和β-胡卜素的含量减少，但是可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量均增加；通过扫描电镜发现，挤压会破坏淀粉颗粒，同时挤压会增加...

基于超细粉碎技术的鮰鱼鱼皮胶原热稳定性研究

关键词: 鮰鱼鱼皮  胶原  变性温度  收缩温度  复性  

利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鲴鱼鱼皮中提取了胶原，并对其热稳定性进行了研究。通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度，并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h，在4℃下复性24h，后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS—PAGE凝胶电泳分析其复性情况。结果表明：胶原蛋白的变性温度为36℃，收缩温度为65℃；SDS—PA...

915MHz和2450MHz下扇贝柱介电特性的研究

关键词: 扇贝柱  介电特性  温度  频率  穿透深度  

利用介电网络分析仪测量温度20～100℃，频率03～3GHz下扇贝柱介电常数和介电损耗因数，从而得出扇贝柱在微波加热过程中温度和频率对介电特性的影响。结果表明，温度一定时，介电常数和介电损失因数都是先随着频率增加而降低，随后变化不显著；频率915MHz和2450MHz时，介电常数与温度成负相关，介电损耗因数与温度成正相关。且915MHz和2450MHz...

不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能的研究

关键词: 粳米  淀粉特性  支链淀粉  链长  食用性能  

为探索粳米的淀粉特性对粳米饭食用性能的影响，揭示不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能之间的关系。本实验以10个粳米品种为材料，测定粳米的直链淀粉含量、结晶度和支链淀粉的分支链长等淀粉特性，分析淀粉特性与其糊化特性的相关性，并建立淀粉特性与食用性能的线性回归方程。结果表明：直链淀粉含量与崩解值极显著负相关（r=-0．781，P〈...

冻藏时间对麦谷蛋白和麦醇溶蛋白二级结构及面团性能的影响研究

关键词: 麦谷蛋白  麦醇溶蛋白  结构  冻藏  质构  

分别对小麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在-18℃下冻藏0～28d后其巯基和二硫键含量以及二级结构的变化情况进行研究，并分析了变化可能的内在机理；进一步探讨了冻藏导致的面团质构变化与两种面筋蛋白结构变化的对应关系。结果表明：冻藏处理使麦醇溶蛋白和麦谷蛋白中巯基含量增加、二硫键含量减少，β-螺旋和β-转角结构含量下降，β-折叠结构含量升高；其...

速冻粽子贮存过程中品质变化研究

关键词: 速冻粽子  贮存  品质变化  

以糯米和其它材料为原料，制成猪肉和无馅的速冻粽子，分别研究两种速冻粽子在4℃和-18％贮存下粽子品质的变化，测定的指标包括水分含量、糊化度、菌落总数并进行电子鼻分析，对无馅粽子进行了质构的测定，对猪肉粽子进行了TVB-N和TBA的测定。结果表明：随着时间的延长，两种粽子的水分含量都呈现出下降的趋势，肉馅在不同温度下的差异显著（p...

热风温度对湿腌肉鸡翅根干燥动力学及成品品质的影响

关键词: 热风干燥  干燥动力学  肉鸡翅根  有效扩散系数  品质  

对比分析了不同热风温度（60～100℃）对肉鸡翅根干燥动力学及成品品质的影响。实验结果表明，湿腌肉鸡翅根热风过程为内部水分扩散的降速干燥过程，含水率及干燥速率的变化均受温度显著影响（P〈0．05）；肉鸡翅根的水分有效扩散系数Dr．随着热风温度的升高而增大，在60-100℃内为3．09X10～9～11．13X10μm。／s，扩散活化能E。为33．08kJ／mol...

pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响

关键词: 鱼皮明胶膜  双醛淀粉  机械性能  耐水性能  

考察了pH和双醛淀粉（DAS）对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响。结果表明，随着pH的升高，明胶膜的抗拉伸强度（Ts）呈现先增加后降低的趋势，pH7时达到最大值（23．78MPa），而膜的固形物溶解率（MS）和蛋白溶解率（PS）逐渐下降。当明胶膜添加了DAS后，膜的TS显著增大（p〈0．05），而MS和PS都显著下降（p〈0．05）。另一方面，在pH7下...

卷烟及烟草薄片原料、半成品、成品的成分对比研究

关键词: 卷烟  烟草薄片  还原糖  淀粉  蛋白质  

对比分析了卷烟、烟草薄片原料、半成品、成品中的还原糖、可溶性糖、淀粉和蛋白质等物质，寻找烟草薄片工艺改进方向。分别采用经典的DNS法对上述样品中的还原糖、可溶性糖、淀粉等成分进行定量分析，采用国家标准GB5009．5—2010对其中蛋白质进行定量分析。同一样品平行性较好，四种成分在卷烟、烟梗、烟末、木纤维、片基、未烤薄片、薄片中含...

熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究

关键词: 鸡骨高汤  熬煮条件  品质  

研究了骨块大小、料液比和不同抽提方式、温度及时间等熬煮条件对鸡骨高汤总氮、氨基酸态氮和胶原蛋白含量，以及感官评价的影响。结果表明，骨块大小和料液比越小对鸡骨中的营养物质溶出越有利，但过小其风味又不好，当骨块大小为1am，料液比为1：3左右时营养物质溶出较充分，且风味较好，其中总氮溶出率25．99％，氨基酸态氮溶出率59．12％，...

榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究

关键词: 苹果皮  多糖  分离纯化  抗氧化活性  

以榨前分离苹果皮为原料，采用超声波辅助法提取多糖，通过改变洗脱液的极性对多糖进行分离纯化，并对各组分的抗氧化活性进行分析。结果表明：多糖样品经过DE-52纤维素柱梯度洗脱得到三个含量较大的洗脱峰，分别为水、0．3mol／LNaCl和O，9mol／LNaCl洗脱组分。采用SephadexG-200凝胶柱对洗脱组分进一步纯化，得到APPS—H20、APPS-0．3mol／L和...

不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对人肺癌细胞A549作用的研究

关键词: 马尾藻岩藻聚糖  人肺癌细胞a549  抑制效果  铺板  

本研究采用不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯（sF）对人肺癌细胞A549细胞的抑制作用进行了研究。根据Mtt比色法检测不同细胞铺板数量及不同质量浓度sF对该细胞生长曲线的影响；不同组分sF在不同时间对该细胞的增殖抑制率；倒置显微镜下观察SF对该细胞形态的影响。研究结果表明，当SF的浓度在1-25mg／mL范围、细胞铺板数量为5×10个／mL时，细胞生长...

豌豆粉丝厂废水中蛋白质的提取和性质研究

关键词: 废水豌豆蛋白  豌豆分离蛋白  提取工艺  功能性质  

本论文以豌豆粉丝厂废水中的蛋白为原料提取豌豆分离蛋白，通过对提取工艺进行研究，确定了在pill2．0，固液比1：20（g／mL），30℃下提取30min的提取条件，提取率达到62．25％。氨基酸分析结果表明，所提豌豆分离蛋白（PPI）氨基酸没有遭到破坏，营养价值较高。通过对PPI功能性质研究发现，除了吸水吸油性外，PPI的乳化性、乳化稳定性、起泡性...

树莓籽油的自氧化及几种抗氧化剂对其抗氧化性能影响的研究

关键词: 树莓籽油  自氧化  抗氧化  

以过氧化值（POV）为评价指标，研究了温度、时间对树莓籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对树莓籽油抗氧化性能的影响。结果表明：温度、时间对树莓籽油的自氧化过程有显著影响，且温度影响更显著；叔丁基对苯二酚（TBHQ）和原花青素对树莓籽油的氧化有较好的抑制作用，抗坏血酸（V。）和柠檬酸对原花青素均表现出较强的协同抗氧化效应，且V...

虎奶菇菌核多糖的溶液粘度及构象研究

关键词: 多糖  构象  比浓粘度  圆二色光谱  

用刚果红实验和圆二色光谱观察了不同条件下SHNP分子在溶液中的形貌特征，研究了不同溶液体系中虎奶菇菌核多糖SHNP的比浓粘度和粒度变化情况，以判断其分子的溶液构象。研究表明：温度、pH、变性剂、金属离子等外界条件均不同程度的影响SHNP溶液的比浓粘度；在pH为12时，SHNP聚集体的有效直径呈现最大化；刚果红实验和圆二色光谱分析表明，SHNP...