食品工业科技杂志

让休闲食品产业发展既充满活力又和谐有序

关键词: 食品产业  休闲  有序  和谐  活力  行业现状  专业委员会  马铃薯食品  

近日，由中国食协马铃薯食品专业委员会主办的第八届全国休闲食品产业峰会在福建晋江举办。会议学习贯彻了党的十八届三中全会精神，分析行业现状，展望发展前景，探讨合作共赢。以下内容为本刊记整理的王会长大会主旨报告内容，分上、下两文呈现，亟待大家对行业深思、界定。

解读2013年热点事件，重铸中国食品信任之路（上）

关键词: 中国食品科学技术学会  食品安全事件  解读  信任  食品安全问题  国内外  媒体  

走过的2013在我们这些与食品相关的从业者看来是喜忧参半的，在百姓高度关注的食品安全问题上，尽管政府的管控基础在逐渐夯实，但百姓的焦虑仍在加大。2013年12个国内食品安全热点事件曾引发媒体与公众的关注、担忧与不满。近日，由中国食品科学技术学会在北京举办的“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，12位专家直面国内外热点食品安...

关系食品安全预包装食品标签信息标注不容忽视

关键词: 预包装食品标签  食品安全问题  产品信息  标注  消费者  生产企业  质量问题  包装材料  

近年来，食品安全问题引起了消费者、生产企业和质监部门的重视。食品安全并不仅仅是指食品本身的质量问题，其包装材料、包装方法也是食品安全不可或缺的因素，食品的包装标签更是不容忽视。但是，对于产品标示信息是否与实际相符，标明的内容能否满足国家法规、标准及实际应用的要求，是否全面真实地反映了产品信息，是否便于消费者选购等诸多...

海藻酸钠脂肪替代品 萨拉米的绝配好搭档

关键词: 脂肪替代品  海藻酸钠  生活方式  国际化  地球村  消费群  意大利  世界  

随着国际化的发展步伐，“地球村”的理念已经走进了世界各国人民的心里，各国生活方式的交融让人们的生活丰富多彩。西餐以多种多样的姿态出现，并得到相当一部分消费群的追捧，表现出十分活跃的生命力。萨拉米香肠作为一种世界著名的意大利美食产品，在中国的西餐行业中也遍地生花。

第十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2014）

关键词: 中国国际食品添加剂和配料展览会  乳糖不耐受  创新技术  食品工业  婴儿食品  降低污染  食品加工  化学品  

诺维信是为食品工业提供环保和生物创新技术的领先企业之一。无论是使婴儿食品更安全、无致敏性．还是使乳糖不耐受的消费者放心饮用牛奶．以及在食品加工中代替化学品降低污染．这些都是诺维信为食品健康所提供的解决方案。

虾青素的性质、生产及发展前景

关键词: 天然虾青素  发展前景  性质  生产  市场前景  抗氧化活性  疾病预防  抗氧化性  

虾青素具有极强的抗氧化活性，能够有效地清除体内的活性氧，在疾病预防和治疗中起着重要作用。本文阐述了虾青素的性质、应用、生产及发展前景。并就虾青素的抗氧化性及其在饲料、食品、化妆品、保健和医疗方面的作用进行了概括论述，比较了人工合成的虾青素和各种天然虾青素在功能和安全性方面的差异，说明红法夫酵母发酵虾青素具有很高的应用...

NICOLER杀菌技术可有效保障泥鳅罐头的安全质量

关键词: 安全质量  杀菌技术  泥鳅  罐头  保障  动物源性食品  微生物污染  营养丰富  

泥鳅营养丰富、口味鲜美，将其加工成泥鳅罐头，可提高其附加值、扩大销售半径和销量。同其他很多动物源性食品一样，泥鳅罐头也容易感染微生物而腐败变质。专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的“NICOLER食品杀菌技术及设备”，可有效预防微生物污染、保障泥鳅罐头的安全质量、延长泥鳅食品...

蛋白质粉、豆奶粉

保健补钙、奶粉

资讯动态

关键词: x射线检测系统  资讯  x射线系统  高性价比  异物检测  金属罐  塑料瓶  直立袋  

赛默飞新型XpertS400X射线系统为高大包装提供应用灵活性 据了解，赛默飞推出一款灵活、易用且高性价比的全新水平照射X射线检测系统一新型XpertS400，其主要为应用于高大包装的异物检测而设计开发，满足了金属罐、塑料瓶、直立袋检测需求。

赤藓糖醇对柠檬汁饮料中维生素C保护作用的研究

关键词: 维生素c  赤藓糖醇  柠檬汁饮料  降解  动力学模型  

本文以柠檬汁饮料作为实验材料，采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究。在建立动力学模型的基础上，通过速率常数、反应活化能等动力学参数，来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素c的保护作用。研究结果表明：柠檬汁饮料在贮藏过程中，维生素C对热不稳定，其热力学降解符合一级反应动力学模型；在本次实验中，1％-3％赤藓糖...

超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响

关键词: 枣粉  超微粉碎  中短波红外干燥  变温压差膨化干燥  芳香成分  

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法（SPME—GC—MS），测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化。结果表明，从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分，超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分；从变温压差膨化干燥普通粉碎枣粉中检测到35种芳香成分，超微粉碎枣粉中检测到51种芳香成分。枣粉在超微粉...

苹果枝条多酚对草鱼保鲜效果的研究

关键词: 苹果枝条多酚  草鱼  山梨酸钾  保鲜  

将分离纯化得到的纯度为79％的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜，以pH、细菌总数、TBA值、TVB—N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标，研究苹果枝条多酚的保鲜效果。结果表明：苹果枝条多酚浓度为0．1％时能够有效地控制鱼肉因蛋白质降解而引起的pH以及TVB-N值的升高，降低鱼肉微生物总数和丙二醛含量，保持鱼肉品质，其保鲜效果好于同浓度的山梨酸...

单宁酸与胰α-淀粉酶作用特性研究

关键词: 单宁酸  抑制作用  紫外差谱  荧光光谱  

本文考察了单宁酸对胰α-淀粉酶（PPA）的抑制作用，并通过紫外和荧光光谱法研究了二者的作用特性。研究发现单宁酸可明显抑制胰α-淀粉酶的活性，其作用类型为非竞争性抑制。单宁酸与胰α-淀粉酶的结合能自发进行，作用位点靠近PPA的色氨酸残基区域。二者结合后，可导致PPA在270nm附近的紫外吸收发生明显改变，并产生红移，同时可引起PPA荧光猝灭...

微粉化对豌豆粉理化性质的影响

关键词: 豌豆粉  微粉化  理化性质  加工性质  

研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明：随着微粉化程度的增加，豌豆粉平均粒径逐渐减小，粒径分布范围逐渐变窄，比表面积增大，粉体更加均匀；豌豆普通粉经微粉碎后，粉体粒径减小，水分含量降低，损伤淀粉含量增...

全谷物重组速煮糙米的理化性质和蒸煮品质研究

关键词: 全谷物  重组糙米  挤压  方便食品  

本研究以低值早籼稻糙米为原料，采用挤压质构重组技术，研究开发速煮糙米产品，攻克了糙米难以煮制、口感粗糙及食用不方便等难题，并对产品的理化性质和蒸煮、食用品质进行了分析研究。结果显示：重组糙米的B族维生素等各项营养指标与天然糙米接近。在30、40℃下重组糙米的吸水率高于原料糙米和精白米，50℃时吸水率介于原糙米和精白米之间；...

不同干燥方法对山银花促褐变酶活性和活性成分的影响

关键词: 山银花  干燥方法  酶活性  活性成分  

目的：研究不同干燥方法对山银花酶活性及相关活性成分含量的影响，为确定山银花最佳干燥方法，提高山银花品质提供实验依据。方法：采用真空微波干燥、恒温鼓风干燥、阴干对山银花样品进行干燥处理；利用分光光度计法测定样品多酚氧化酶、过氧化物酶的酶活性以及总酚、总黄酮含量；高效液相色谱法测定绿原酸及木犀草苷含量。结果：真空微波处理...

饮料瓶包装市场变化的因素

关键词: 市场变化  饮料瓶  包装  饮料行业  植物蛋白  果汁饮料  碳酸饮料  农村市场  

对于饮料行业来说，过去几年以来已经开始由碳酸饮料向果汁饮料再到各种凉茶植物蛋白类的软饮料变化。不仅品种在变化，饮料的消费也开始两极分化，高端追求天然原榨客户和一些农村市场用户的快速增长，也决定了饮料厂家需要对市场进行精准定位和细分处理。

温州蜜柑热烫过程中营养成分和感官品质变化的研究

关键词: 热烫  温州蜜柑  营养成分  感官品质  

研究柑橘罐头加工中热烫对产品品质的影响，温州蜜柑在75～100％的热水中处理30～180s，考察热烫温度和时间对温州蜜柑营养成分及感官品质的影响。结果表明：随着热烫温度和时间的增加，橘肉中总酚、总黄酮、可溶性固形物的含量及对DPPH·的清除能力升高；橘肉中类胡萝卜素、VC、总糖、还原糖的含量，橘皮硬度及褐变指数降低；橘肉亮度变浅，颜色...

油炸过程中煎炸油和鸡肉串的品质变化及其相关性研究

关键词: 煎炸油  鸡肉串  酸价  过氧化值  硫代巴比妥酸值  相关性  

研究油炸过程中煎炸油和鸡肉串的酸价（acidvalue，AV）、过氧化值（Peroxidevalue，POV）和硫代巴比妥酸值（thiobarbituricacidvalue，TBA）的变化及其相关性。结果表明：煎炸油和鸡肉串的酸价均随煎炸时间的延长而增大，过氧化值先上升后下降，TBA值呈现升降交替变化现象；煎炸油的酸价与鸡肉串的酸价呈极显著的正相关，与过氧化值呈显著的正...

气体二氧化氯对小麦表面细菌杀灭效果研究及菌种鉴定

关键词: 气体二氧化氯  小麦  杀菌  菌种鉴定  

研究了不同浓度的气体二氧化氯对小麦表面细菌的杀菌效果。结果表明，气体二氧化氯对小麦防霉处理的最佳条件为：杀菌时间90min，杀菌浓度为8mg／L时，杀菌率可达99．90％；在上述条件下对不同含水率的小麦进行杀菌，含水率在17％以下时，杀菌率可达99％以上；对小麦表面菌落进行革兰氏染色和芽孢染色，鉴定结果表明，小麦表面的菌落，主要为革...

双糖体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析

关键词: 动力学  双糖  模拟体系  

为了研究双糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律，本文以3种双糖为研究对象，研究了单一糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。通过对不同的加热条件下，糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛形成的研究，发现初始pH对5-羟甲基糠醛的形成影响较大。随着加热温度的升高和时间的延长，3种双糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成量呈增...

交让木内生真菌JR0203代谢产物抗氧化及抑菌活性研究

关键词: 交让木  内生真菌  抗氧化活性  抑菌活性  

目的：对交让木内生真菌JR0203菌株进行发酵培养，并对其代谢产物各提取物进行抗氧化和抑菌活性的研究。方法：用乙酸乙酯萃取发酵液，用甲醇、乙醇和乙酸乙酯依次提取菌丝体，然后采用清除DPPH自由基（DPPH·）法和Fe^3＋的还原力法测定各提取物的抗氧化活性，并采用牛津杯法测定各提取物的抑菌活性。结果：交让木内生真菌JR0203滤液乙酸乙酯提...

气体成分对黄瓜低温贮藏冷害的影响

关键词: 黄瓜  冷害  气体成分  

选用“青绿一号”品种黄瓜，贮藏于温度4、7℃条件下，观测O2、CO2的浓度对黄瓜冷害的影响。着重考察了贮藏过程中与冷害相关指标——冷害指数、冷害发生率、丙二醛含量、膜渗透率、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性的变化情况。结果表明，气体成分对冷害的影响有显著性差异，其中，5％O2和1％CO2处理组效果最佳。因此，黄瓜在处于...

南极磷虾抗氧化多肽制备的研究

关键词: 抗氧化  南极磷虾  酶解  超滤  

以清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基能力为指标，筛选制备南极磷虾杭氧化多肽的水解条件，得到高效的抗氧化多肽制品。结果表明：胰蛋白酶、中性蛋白酶复合，酶解南极磷虾6h后得多肽的抗氧化能力最强，超氧阴离子自由基的清除率达到11．5％，DPPH自由基的清除率达到72．7％，羟基自由基的清除率达到84．8％。经超滤分离，分子量范...

樟子松树皮多酚二次纯化及成分分析

关键词: 大孔树脂  樟子松  多酚  二次纯化  

以吸附解析率为指标对供试9种大孔树脂进行筛选，选择出最优树脂以纯度及回收率为指标对樟子松树皮多酚进行二次纯化，最后HPLC—DAD—ESI—MS分析方法对多酚成分进行了初步分析。结果表明：X-5大孔树脂为最优纯化树脂，60％浓度的乙醇为最优洗脱剂；樟子松树皮多酚二次纯化的最适宜条件为：上样浓度4．0mg／mL，吸附柱径高比1：30，上样体积60m...

食品安全之中国添加剂监管环境

关键词: 食品添加剂  监管  环境  中国  清理工作  食品标准  国家标准  

食品级食品添加剂几乎是成为了我们每一天都会接触到的产品。国家卫生计生委是我们的相关监管单位。而《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》以及一些相关的《食品标准清理工作方案》，则是相关的法规体系的一员。

青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究

关键词: 自然发酵  牦牛酸奶  乳酸菌  抗氧化能力  

将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象，通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基（O2^-·）实验、螯合Fe^2＋实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究。研究结果表明：这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异；其中La3、La10和Lall这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌...

微波法提取西南委陵菜黄酮及其抗氧化活性的细胞模型法评价

关键词: 西南委陵菜黄酮  微波提取  抗氧化性  细胞模型  结肠癌细胞  小鼠巨噬细胞  

利用微波法以乙醇作为提取剂提取了西南委陵莱黄酮，考察了乙醇浓度、料液比、提取温度、微波功率和提取时间对西南委陵莱黄酮提取得率的影响。结果表明，微波法提取西南委陵菜黄酮的最佳条件是乙醇浓度50％、料液比1：30、提取温度60℃、微波功率400W、提取时间5min。黄酮的最佳得率为5．68％。西南委陵菜黄酮在结肠癌细胞HT-29和小鼠巨噬细胞R...

荞麦蜂花粉的氧化应激防护及其活性成分分析

关键词: 荞麦蜂花粉  骨髓间充质干细胞  增殖  抗氧化  辐射防护  

本文研究了荞麦蜂花粉的醇提取物和水提取物，测定了其体外抗氧化能力及其对骨髓干细胞增殖的促进能力，据此筛选出功能性更强的荞麦蜂花粉水提取物，研究其对骨髓干细胞的辐射防护作用，并测定了其氨基酸和多糖的组成。结果表明：荞麦蜂花粉水提取物及醇提取物均具有一定的抗氧化能力，且呈剂量依赖关系。荞麦蜂花粉水提取物对骨髓干细胞促增殖...

印度块菌多糖的纯化及其理化性质研究

关键词: 印度块菌  多糖  纯化  理化性质  

以云南产印度块菌为原料，采用水提醇沉法从其子实体中提取粗多糖，经过Sevage法脱蛋白、DEAE-52纤维素柱层析分离，得到3种多糖组分PTI-1、PTI-2、PTI-3，选择PTI-2通过SephadexG-100柱进一步纯化，得到了均一纯多糖，命名为胛I-2A，并对门I-2A进行基础理化测定。结果表明：PTI-2A分子量为193388．2u，易溶于水、稀酸、稀碱，不溶于甲醇、丙酮...

超声波-酶法联合提取绞股蓝总黄酮及其抗氧化活性的研究

关键词: 绞股蓝  黄酮  提取  抗氧化  

本文研究了绞股蓝中总黄酮的高效提取和抗氧化性能。先使用纤维素酶和果胶酶分别处理样品后，再利用超声波进行提取的方法所获得的总黄酮的得率最高，可以达到0．498％。对提取总黄酮的抗氧化性研究表明，绞股蓝总黄酮对于DPPH自由基和羟基自由基清除能力较强，在实验所选浓度范围内，总还原能力随浓度增加而增强。

烘焙食品行业未来将展现三大趋势

关键词: 食品行业  烘焙食品  卫生安全性  回归自然  营养食品  保健食品  功能食品  消费市场  

一、卫生安全性将更受关注随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。

冬季皮肤干燥吃什么好？多吃酸味的水果

关键词: 皮肤干燥  冬季  水果  酸味  护肤品  保湿  饮食  

冬季皮肤干燥吃什么好？冬季时节，天气越来越干燥，即使买了很多保湿护肤品来给全身的皮肤保湿，还是发现皮肤出现了干燥皲裂的情况。那么，怎样通过日常饮食来缓解冬日的干燥呢？

淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶谱分析与鉴定

关键词: 淀粉液化芽孢杆菌  蛋白酶  酶谱分析  质谱鉴定  

本研究对淀粉液化芽孢杆菌BS5582分泌的蛋白酶进行快速分析与鉴定。测定菌株胞外蛋白酶酶活．结果显示蛋白酶在中性条件下活力最高，且在发酵过程中出现三个酶活高峰，表明菌株可能分泌多种蛋白酶。蛋白酶酶谱分析发现共有五条蛋白水解条带。通过质谱鉴定这些水解条带对应非变性-SDS—PAGE凝胶上的蛋白条带，表明该菌株可能产BacillopeptidaseF...

发酵条件对梨醋酿造过程中有机酸的影响

关键词: 梨  梨醋  有机酸  酒精发酵  醋酸发酵  

采用反相高效液相色谱分析了梨酒、梨醋中有机酸，研究了发酵条件对其有机酸的影响。研究结果表明：酿酒酵母在酒精发酵过程中可代谢梨汁中有机酸。与梨汁相比，梨酒中的草酸、奎宁酸含量下降，乳酸、琥珀酸含量上升。梨酒中乙酸、琥珀酸随着酒精发酵温度的升高而增加，而苹果酸、乳酸、奎宁酸则随着酒精发酵温度的升高而降低。醋酸菌具有代谢各...

产α-葡萄糖苷酶抑制剂菌株筛选及固态发酵条件优化

关键词: 固态发酵  细菌  

为了探索制备含有α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品的新方法，从传统发酵食品中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株，以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料，以α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标，研究菌株固态发酵豆渣的发酵条件。结果表明：细菌5具有较好的产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力；接种量及豆渣品种对α-葡萄糖苷酶抑制活性影响不明显，当接...

脱羧酶基因ARO10的过量表达及其对Saccharomycescerevisiae的β-苯乙醇合成代谢影响

关键词: 酿酒酵母  脱羧酶  aro10基因  过量表达  

为了验证脱羧酶在S．cerevisiaeβ-苯乙醇合成途径中的调控作用，本文从S．cerevisiaeS288C中克隆脱羧酶基因AROIO，并构建由β-磷酸甘油酸激酶基因PGK1组成型强启动子控制的ARO10基因表达载体pYES2-Ppgk—AR010，将重组载体导入S．cerevisiaeS288C，研究AROIO基因过量表达对重组菌株中β-苯乙醇合成的影响。经摇瓶实验测定，携带pYES2-Ppgk—AR010...

原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株

关键词: 黑曲霉  原生质体  诱变  紫外线  

以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2—1为出发菌，选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变，利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛；筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31，其酸性α-淀粉酶活力分别为184．66、162．73、167．31U／mL，比出发菌株分别提高了54．9％、38．1％和42．0％，遗传稳定性实验证明3株突变株传代...

金黄色葡萄球菌活的非可培养状态的诱导和复苏

关键词: 金黄色葡萄球菌  活的非可培养状态  诱导  复苏  

研究金黄色葡萄球菌活的非可培养状态（viablebutnon—culturablestate，VBNC）的诱导和复苏方法。采用不同pH、温度、盐度、不同浓度的食品防腐剂山梨酸钾处理进行诱导；复苏则采用了直接升温处理、添加液体培养基升温处理、添加酵母液升温处理、添加吐温升温处理的方法。结果表明，经过不同温度和山梨酸钾诱导后的金黄色葡萄球菌进入了VBNC状...