食品工业科技杂志

权威

关键词: 食品安全监管  食物中毒事故  权威  经营领域  城乡结合部  药品监管  流通环节  农村地区  

国家食药监局加强食品经营领域安全监管 国家食品药品监管总局近日通知，要求各地有针对性地加强食品经营领域食品安全监管，排查食物中毒风险隐患，防范食物中毒事故。通知指出，在食品流通环节，要以农村地区、城乡结合部、

食事追踪

关键词: 追踪  收购价格  肉毒杆菌  新西兰  天然  奶  乳  

恒天然原奶降价终端未必跟降 即便是在饱受肉毒杆菌事件影响之时，也未曾下调原奶收购价格的恒天然，近日宣布下调原奶的预期收购价格，乳固体的收购价格从原来的8．65新西兰元／公斤降至8．4新西兰元／公斤。

海外纵横

关键词: 美国西海岸  海外  酒庄  出售  

未来5年内美国近500家酒庄等待出售 据近日的报告显示，美国西海岸超过10％的酒庄庄主希望在未来五年内将他们的酒庄卖出去，这意味着将有500多家酒庄等待出售。

“搭建大舞台 传播正能量”FIC第五期报道

关键词: 中国国际食品添加剂和配料展览会  fic  舞台  能量  传播  魔术师  凝聚力  行业  

揭秘缔造舌尖美味的魔术师 2014第十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC展）在食品添加剂和配料业界同仁的大力支持下，经过二十多年的培育发展，已经成为世界闻名、亚洲最大、最专业、最具行业凝聚力的食品添加剂和配料行业国际顶级品牌展览会。

创新求精 做好健康产业——宜瑞安（Ingredion）为“天然”插上腾飞的翅膀

关键词: 天然甜味剂  健康产业  瑞安  求精  创新  翅膀  强强联合  玉米制品  

宜瑞安（Ingredion）作为玉米制品国际和国民淀粉强强联合的呈现，是全球范围内行业领先的配料供应商，专注于研究天然甜味剂、淀粉和营养原料，客户遍及40多个国家和地区，为食品、饮料、

谱赛科甜菊糖 创领3．0~TM时代——访谱赛科（上海）贸易有限公司资深技术应刚经理 滕建锋

关键词: 甜菊糖苷  技术  经理  贸易  上海  生产企业  食品添加剂  欧洲市场  

二零一一年，欧盟批准了甜菊糖苷的使用，其二十七个成员国可以使用甜菊糖苷作为食品添加剂，甜菊糖也由此进入了高速发展的阶段。伴随着欧洲市场的打开，国内外的甜菊糖苷生产企业普遍持乐观的态度，企业的技术与产量有着不同程度的提高。

膳食纤维产业如何创新营销？

关键词: 膳食纤维  营销  创新  产业  饮食习惯  保健食品  膳食补充剂  生活水  

随着我国居民生活水平的提高，人们的饮食习惯也在不断发生着改变。因此，单纯依靠通过改变日常饮食来提高膳食纤维的摄人量并不能起到预计效果，通过工业化手段以保健食品、膳食补充剂以及各种加工食品、饮料、乳制品等补充膳食纤维成为解决问题的最佳选择。

仙乐制药开创革命性植物胶软胶囊

关键词: 软胶囊  植物胶  制药  革命性  营养保健品  发达国家  消费时尚  生产工艺  

近年来，随着纯天然及素食概念的风靡，植物胶软胶囊已经在欧美等发达国家市场引起广泛关注，成为营养保健品新的消费时尚。作为国内软胶囊技术的创新者与引领者，仙乐制药以其国际化的前瞻视野和领先的生产工艺。

杜邦营养与健康专栏——有助心血管健康的益生菌产品

关键词: 益生菌产品  心血管  健康  营养  杜邦  胆固醇水平  许可协议  全球合作  

有助心血管健康的益生菌产品来了! 最近，杜邦营养与健康事业部和西班牙的AB-Biotics公司签署了有关AB-Life（R）益生菌产品的全球合作和许可协议，临床研究证明该益生菌产品可以维持风险个体的健康胆固醇水平。

安琪酵母，让烘焙改变生活——安琪酵母新成果亮相第17届焙烤展

关键词: 安琪酵母  上海新国际博览中心  焙烤  烘焙  生活  知名企业  知名品牌  展览会  

2014年的5月13日，第17届中国国际焙烤展览会在上海新国际博览中心拉开序幕。本次展会不仅吸引了来自国内的众多知名企业，更吸引了来自世界各地的知名品牌。作为烘焙行业的领跑者，安琪酵母展出的多项新技术和新产品成为展会热点。

小零食 大未来——美国加州巴旦木，健康零食的首选

关键词: 美国加州  巴旦木  零食  上海新国际博览中心  健康  巧克力  种植者  

5月13日，2014年中食展（SlALChina）在上海新国际博览中心举办，美国加州巴旦木与巧克力零食一同闪耀亮相。Almond Board of CaIifornia代表6000多名美国加州巴旦木种植者和104家加工商，

优质配料 成就烘焙美味

关键词: 烘焙  配料  优质  美味  销售收入  食品行业  数据显示  

随着消费升级，一个庞大的烘焙市场正在浮出水面。据权威数据显示，2008～2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28．85％，至2012年底，行业实现销售收入1886．64亿元，

无糖压片糖果专家

关键词: 压片  糖果  专家  无糖  产品  制粒  时尚  口味  

压片糖是粉末、颗粒经制粒或干粉混合（无需制粒）直接压片而成的产品，主要类型有普通压片糖、包衣压片糖、多层压片糖、泡腾压片糖以及咀嚼型压片糖。包装时尚、方便的压片糖果以其产品口味丰富、

预防月饼发霉的复合措施

关键词: 月饼  复合  发霉  预防  传统食品  中秋节  友情  亲情  

月饼是我国的一种传统食品，包含了浓浓的亲情和友情，吃月饼、赏月、品香茗，是我国自古就有的中秋习俗。每年的中秋节期间，广大民众带着月饼，走亲访友，畅叙亲情和友情，闲聊生活中的奇闻轶事，交流工作中的功过得失。

固体饮料、白酒 全国销售额前二十五名

第二十一届中国国际包装设备与制品展圆满落幕

关键词: 包装设备  包装制品  中国  国际  工业展览会  商品交易会  进出口  广州  

第二十一届中国国际包装工业展览会（简称：中国国际包装展Sino-Pack 2014）、中国（广州）国际包装制品馆（简称：中国国际制品馆PACKINNO 2014）于2014年3月5日在广州·中国进出口商品交易会展馆圆满落下帷幕。

三种食源性致病菌多重PCR检测方法的建立

关键词: 食源性致病菌  多重pcr  沙门氏菌  志贺氏菌  

目的：建立同时快速检测沙门氏菌、志贺氏菌和肠出血性大肠杆菌0157：H7的多重PCR方法。方法：根据沙门氏菌的invA基因、志贺氏菌的ipaH基因及肠出血性大肠杆菌0157：H7的uidA基因设计3对引物，通过单因素实验、L_9（3~4）正交实验优化反应体系，并对多重PCR扩增的敏感性进行分析。结果：3对引物能特异性扩增出495、620、252bp的目的片段；在最...

FTIR结合主成分分析鉴别不同年份六堡茶

关键词: 六堡茶  红外光谱  主成分分析  载荷因子分析  

采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）法结合主成分分析鉴别不同储存年份的六堡茶，并找出其化学组分差异，为鉴别不同储存年份六堡茶提供快速无损的方法。通过采集5个不同年份六堡茶的红外光谱，利用一阶导数重构红外图谱，建立主成分分析鉴别模型，并提取出模型的载荷因子。结果表明：样本在主成分空间中区分为不同的类别，基本实现不同年份六堡茶...

基于低场核磁共振（LF-NMR）弛豫特性的油脂品质检测研究

关键词: 弛豫特性  参数优化  油脂  

研究了低场核磁共振（LF-NMR）检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响，并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件，即：TR=2000ms，τ=250μs，EchoCoun=6000个，检测体积2．5mL，检测温度50℃。并应用建立的方法对多种地沟油样品进行了检测。结果表明，基于油样的LF-NMR弛豫特性，可有...

肝素钠效价测定方法的筛选

关键词: 肝素钠  效价  双波长  导数  

为研究简单、快速、方便和准确的肝素钠效价测定方法，利用天青A和肝素钠反应生成络合物使天青A吸收波长蓝移的原理，首先筛选最佳缓，中液，并研究比较单波长法、双波长法和一阶导数法测定肝素钠效价的适宜性和可行性，确定最佳的测定方法。结果表明：Tris-HCl缓冲液完全可以替代巴比妥缓冲液；高效价测定时，三种方法测定肝素钠效价准确性由低...

荧光淬灭法测定三种蔬菜中铅（Ⅱ）含量

关键词: 氧氟沙星  荧光猝灭法  蔬菜  

酸性条件下，少量铅（Ⅱ）对氧氟沙星的荧光强度有猝灭作用，据此建立了一种测定铅（Ⅱ）含量的荧光光谱分析法。在优化的实验条件下，其荧光猝灭强度与铅（Ⅱ）浓度在3．O×lO-7～1．O×lO-5mool·L-1范围内呈良好的线性关系，其检出限为8．4×10-8mol·L-1，相对标准偏差为3．2％（c=1．O×lO-6mol·L-1，n=11）。利用该法对三种蔬菜样品中铅（Ⅱ）含...

聚硫堇修饰的有机磷农药生物传感器的研制

关键词: 酶传感器  硫堇  有机磷农药  玻碳电极  乙酰胆碱酯酶  

研制了一种用于蔬菜中有机磷农药残留快速检测的电化学酶传感器。通过循环伏安法将电子媒介体硫堇电聚合在玻碳电极上作为电子传递体，用壳聚糖凝胶将乙酰胆碱酯酶固定于聚硫堇电极表面，制成了新型的有机磷农药生物传感器。结果表明在有机磷农药乐果浓度为0．1～60μg／mL范围内，酶电极抑制率（％）与乐果的浓度（C）的对数呈良好的线性关系，...

青岛市售畜禽肉类中邻苯二甲酸酯的检测与健康风险评估

关键词: 畜禽肉类  邻苯二甲酸酯  含量  健康风险  

以青岛市售的畜禽肉类农产品为研究对象，采用超声萃取-气相色谱法测定了畜禽生肉和熟肉样品中6种邻苯二甲酸酯（PAEs）的含量，采用非化学致癌物风险评价模型进行了健康风险评估。结果表明，畜禽肉中PAEs检出率在10％～90％，畜禽肉中∑_6PAEs含量在2mg·kg-1以下的所占比例较高；生、熟肉中∑_6PAEs平均含量分别为1．44mg·kg-1和3．67mg·kg-1，...

马鹿茸水溶性蛋白的提取与体外模拟消化研究

关键词: 马鹿茸  水溶性蛋白  电泳  体外模拟消化  游离氨基  

以鲜马鹿茸为原料，对比六种蛋白提取方法，依据提取蛋白量及SDS-PAGE电泳图谱确定鹿茸水溶性蛋白有效提取方法；模拟胃肠环境对提取的蛋白进行体外模拟消化研究，测定其体外胃肠消化稳定性及消化过程中游离氨基含量变化。结果表明：组成为100mmol／L Tris、6mol／L盐酸胍、0．02mol／LEDTA-2Na和1％胃蛋白酶抑制剂的提取液提取蛋白量最高，电泳...

不同检测方法分析紫甘薯红色素的抗氧化能力

关键词: 比色法  化学发光法  荧光法  紫甘薯红色素  活性氧  丙二醛  

采用比色法（分光光度法）、化学发光法、荧光法分析了紫甘薯红色素对体外活性氧（0-2·和·OH）的清除作用和对体外脂质体过氧化产物丙二醛（MDA）生成的抑制作用。结果表明：紫甘薯红色素对邻苯三酚自氧化体系产生的0-2·具有一定的清除作用，但低于对照抗坏血酸（V_c），采用化学发光法测定时，这种清除效果强于采用比色法；色素对Fenton反应产...

甘薯营养成分与口感品质的相关性研究

关键词: 甘薯营养成分  口感品质  相关性  

通过检测不同甘薯品种蒸煮前后总淀粉、直链淀粉、还原糖、总糖、蛋白质、粗纤维、V_c等营养成分含量的变化，并对薯块食用口感品质进行评价和相关性分析。结果表明：F22-158综合总分、粉香味、甜味、肉质细腻度均是品种中最好；而福薯13的各项评分为品种间最差；不同甘薯品种蒸煮后淀粉减少含量与甜味呈显著正相关，直链淀粉含量与综合口感、粉...

桂枝提取物抑菌活性研究

关键词: 桂枝  植物病原菌  抑菌活性  

以柑橘青、绿霉菌及猕猴桃灰霉菌等17种植物病原菌为指示菌，分别采用杯碟法、菌丝生长速率法对桂枝提取物的抑菌活性进行研究，结果表明桂枝提取物具有较广泛的抑菌谱，对这17种供试病原菌均表现出一定的抑制效果，其中对柑橘青、绿霉的抑菌图大小分别为（32．67±0．23）mm和（30．50±0．17）mm，最小抑菌浓度（MIC）分别为3．125mg／mL和6．25...

不同前处理对糙米发芽的影响

关键词: 糙米  前处理  发芽率  

针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状，研究了不同前处理对糙米发芽的影响，旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料，在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理，研究其对五个发芽时间点（6、8、10、12、14h）发芽率和γ-氨基丁酸（GABA）含量的影响。结果表明，与无前处理的糙米相比，...

加热处理对鱼肉蛋白质理化特性的影响

关键词: 鱼肉  肌原纤维蛋白  蛋白质热变性  

研究鲭鱼、鲤鱼、沙丁鱼鱼肉分别在40、50、60、70、80℃加热30min后肌原纤维蛋白pH、色差、热变性温度、蛋白溶解度、羰基和巯基的变化。结果表明：pH随中心温度升高基本呈上升的趋势，不同加热温度对pH的差异不显著（p〉0．05），加热后的鱼肉L＊值高于生肉，a＊值下降。鲭鱼、缇鱼和沙丁鱼的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白的变性温度分别为42...

改性壳聚糖为载体制备喹乙醇分子印迹聚合物及其表征

关键词: 壳聚糖  喹乙醇  分子印迹聚合物  表征  

以交联化壳聚糖微球为表面载体，水和乙腈为混合溶剂，将模板分子（喹乙醇），功能单体（丙烯酰胺）及交联剂（N，N’-亚甲基双丙烯酰胺）采用表面分子印迹与溶胶-凝胶法合成喹乙醇分子印迹聚合物（MIP）。并对新型水相分子印迹聚合进行红外光谱、扫描电镜、吸附动力学实验、吸附平衡实验、选择性实验的表征。实验结果表明：以壳聚糖为载体的分...

射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响

关键词: 米糠  射频加热  灭酶  稳定性  品质  

以米糠为原料，采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠，比较了不同处理对米糠的稳定化效果；分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响。实验结果表明：传统热风加热难以达到稳定米糠目的，其过氧化物酶活仍为27％；射频灭酶处理的米糠，脂肪酶和过氧化物酶活力显著降低，其过氧化物酶活下降了98．7％；存放过程中米糠油脂降解...

芝麻叶多酚的纯化及对蛋白质非酶糖基化的抑制作用

关键词: 芝麻叶  多酚  纯化  蛋白质非酶糖基化终产物  

从D101、AB-8、NKA-9、S-8、ADS-5大孔吸附树脂中通过静态实验筛选出AB-8树脂，研究其对芝麻叶粗提物中多酚的静态吸附和解吸性能，并通过单因素实验确定AB-8树脂柱的最佳纯化工艺条件；然后，考察了芝麻叶多酚对体外蛋白质非酶糖基化终末产物（AGEs）生成的抑制作用。结果表明：AB-8大孔吸附树脂对芝麻叶多酚粗提物具有较好的分离纯化效果；AB-...

屎肠球菌发酵特性及其功能性研究

关键词: 屎肠球菌  发酵特性  抑菌  抗氧化  

探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株屎肠球菌在乳制品应用中具有的潜在益生价值。通过测定滴定酸度、丁二酮、乙醛、游离氨基酸等指标，研究了屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性以及发酵乳上清液具有的抗氧化与抑菌功能。结果表明，屎肠球菌产酸、产香和降解酪蛋白能力强，37℃发酵24h，滴定酸度为123．55°T，丁二酮含量为12.31μg／mL，乙醛含量高达90...

溶剂类型对红皮云杉球果多酚类物质的提取及抗氧化能力的影响

关键词: 红皮云杉  松多酚  抗氧化  原花青素  

利用不同溶剂提取红皮云杉球果中多酚类化合物并测定了三种酚类化合物（总多酚，黄酮和原花青素）的含量和提取物的抗氧化性能力（清除DPPH自由基，清除羟基自由基和还原力）。结果表明，提取溶剂的差异对红皮云杉球果提取物总多酚，黄酮，原花青素含量和抗氧化活性影响显著。红皮云杉球果中含有较高含量的多酚（88．90±1．37）mg／g、原花青素...

合欢皮提取物对黑曲霉抑菌活性的研究

关键词: 合欢皮  乙醇提取物  抑菌活性  黑曲霉  

采用滤纸片法和生长速率法，测定了合欢皮乙醇提取物对4种常见菌种的抑菌活性；结果表明：合欢皮乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度（MIC）为20mg／mL，对黑曲霉的抑制中浓度（EC_50）为12．43mg／mL，即对黑曲霉抑菌效果较好。再进一步采用生长速率法，测定了合欢皮4种萃取物对黑曲霉（Aspergillus niger）的抑菌活性。4种萃取物中，正...

塔拉胶流变学特性研究

关键词: 塔拉胶溶液  静态流变特性  动态粘弹性  影响因素  

应用哈克（Hakke）旋转流变仪和原子力显微镜等手段，研究了塔拉胶静态和动态流变学特性。结果表明：塔拉胶溶液具有无触变性和一定的粘弹性，体系在低频区域以黏性为主，在高频区域以弹性为主，其流动模型符合幂律模型；盐离子（NaCl、CaCl 2）的加入导致塔拉胶溶液的表观黏度降低；蔗糖在低浓度时可减小塔拉胶溶液的表观黏度，但高浓度时可增...

钠替代及预乳化油对低钠低脂乳化肠品质的影响

关键词: 钠替代  预乳化油  低盐低脂乳化肠  

用KCl和MgCl_2替代1／3的NaCI（以离子强度计）来降低食盐用量，并以大豆分离蛋白、大豆油和水斩拌形成的预乳化豆油替代50％的猪背膘来降低脂肪含量。研究了钠替代及预乳化豆油对乳化肠质构特性、蒸煮损失、持水特性、色泽及感官品质的影响，以期找到一种新型健康低钠低脂乳化肠配方。结果表明，对比常钠对照组及低钠对照组，钾和预乳化豆油混...

明胶^60Co-γ辐照灭菌过程中的水分和氧气效应

关键词: 辐照  明胶  水分  氧气  交联  

将含水量0％．80％的明胶分别采用透气和真空包装，并^60Co-γ辐射8kGy后，测定辐照前后特性粘度、凝胶强度、拉伸参数的变化。并采用扫描电镜（SEM）、差示扫描量热仪（DSC）表征了材料的结构，研究水分和氧气对明胶辐照交联的影响。结果表明，随着明胶辐照灭菌时水分含量的增加，特性黏度和凝胶强度持续下降；SEM图样品表面形貌由颗粒状转变为...

微生物发酵法预处理植物油脱臭馏出物

关键词: 脱臭馏出物  脂肪酸  植物甾醇  发酵  热带假丝酵母  

研究了一种新的植物油脱臭馏出物预处理方法即微生物发酵法。首先筛选出了能代谢利用脂肪酸的热带假丝酵母1253，然后使用该酵母发酵大豆油脱臭馏出物。在发酵过程中，随着菌体的生长，脱臭馏出物中脂肪酸被代谢消耗，提高了其中植物甾醇的含量，成功地实现了脱臭馏出物的浓缩。大豆油脱臭馏出物的适宜发酵培养基为：脱臭馏出物40g／L，尿素1．0...

牧区牦牛“曲拉”优质发酵剂的研究

关键词: 曲拉  乳酸菌  优质发酵剂  响应面设计  

以脱脂牦牛乳为研究对象，滴定酸度为考察指标，利用3株具有较强发酵能力的乳酸菌：保加利亚乳杆菌（MGDl-3）、嗜热链球菌（MGB39-5）和植物乳杆菌（BM5152）为因子，研究并筛选3株菌在脱脂牦牛乳中的最佳接种量。在单因素实验的基础上，采用响应面中心旋转组合实验对影响牦牛“曲拉”发酵效果的3个因子进行了优化，建立并分析了各因子与响应值...