购物车(0)食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 中国焙烤食品 食品工业 食品安全 产品质量
过去的五年，我国经济保持了平稳较快地发展，综合国力大幅提升，城镇化水平明显提高，人民生活水平显著提高，富裕起来的人们在生活水准和生活方式上有了天翻地覆的改变，使得焙烤食品糖制品的消费需求在持续不断地增加，给焙烤行业带来了极好的发展机遇。同时，伴随着世界经济一体化的不断发展和改革开放的深入进行，不断发展壮大的民营企业和...
关键词: 食品安全事件 安全宣传 安全治理 守法 能力 纯天然 纪录片 中国
伴随《舌尖上的中国》第二季热播，人们在向往纪录片中纯天然、原生态美食的同时，也忍不住感慨“现实很骨感”。时有发生的食品安全事件刺激着公众的神经，“舌尖上的中国”呼唤“舌尖上的安全”。
关键词: 婴幼儿奶粉 婴幼儿配方奶粉 标签 健康消费 消费市场 生活水 消费者
近年来，伴随着生活水平的提高和对母婴健康消费的重视，我国已成为全球婴幼儿配方奶粉最大的消费市场。然而，在中国消费者“只买贵的、不买对的”的“崇洋”心态驱使下，不少家长更对进口奶粉情有独钟。可是在挑选的时候时常犯难，面对奶粉罐上密密麻麻的文字要么是看不懂，要么是理解不了，感到无所适从。
关键词: 保健食品行业 质量控制要点 审评 技术 用药安全 合理化建议 专项整治 监督管理
自2013年5月以来，国家食品药品监督管理总局对保健食品开展了专项整治，一年多来取得了巨大的成效，作为能够声称功能或以补充维生素矿物质为目的的保健食品已被越来越多的消费者认可，随着国家今年以来加大对饮食用药安全的监督力度，保健食品应提供安全有效的产品以更好的为消费者服务，在注册审批和生产销售两个阶段，如何保证保健食品生产...
关键词: 茶叶销售 环境变化 销售策略 销售能力 价格战
茶叶销售的环境正在改变，我们如何应对呢？抓住三个关键点，其一，认识到改进销售策略的迫切性，强化改进销售策略的决心，其二，茶叶销售成功关键，其三，正确认识价格和价格战，才能持续茶叶销售能力，否则，不会卖茶，一切为零。
关键词: 品牌国际化 食品企业 路径问题 品牌建设 国际化进程 市场经济 市场竞争 产品竞争
随着我国市场经济的进一步深入，市场竞争的内容也发生了深刻的变化。由原来局部的产品竞争、价格竞争逐步上升为综合性、高层次的品牌竞争。食品行业消费者的品牌意识大大增强。随着WTO的开放，国外强势品牌纷纷抢摊中国市场，我国传统品牌和新生品牌遭遇了史无前例强有力的冲击，处于明显的劣势地位。本文从我国食品企业品牌建设现状入手，深...
关键词: 服务行业 糖酒会 展会 历史 面积 展览 旗舰 计划经济
始创于1955年的全国糖酒会，是我国食品和酒类行业最大的产销对接平台；在计划经济时期，全国糖酒会发挥的是计划调拨、保障供给的功能；在计划经济向市场经济转型的阶段，全国糖酒会扮演了政府搭台，企业唱戏，促进产销直接见面，促进市场流通的角色；在当今市场经济的条件下，不仅展会的组织体系高度市场化，招展招商体制高度市场化，而且展会...
关键词: 干燥设备 常州 创新 行业协会 骨干企业 铸造 经营 副理事长
在中国干燥设备行业，有一家企业正在为业界所重视，其对于行业所做的贡献深受业界好评，这家企业就是常州一步干燥设备有限公司。它是由常州干燥厂分离出来的一个车间，经过多年孜孜以求的不懈努力，目前已经发展成为中国干燥设备行业协会副理事长单位、干燥设备行业骨干企业。生在“干燥之乡”的它亲眼见证并经历了中国干燥设备产业从空白向成...
关键词: 健康 双低油菜 农产品贸易 农业食品 经济发展 门户网站 加拿大 大农业
2014年6月17日，中加农产品贸易会在北京瑞吉酒店举办，加拿大农业和农业食品部部长Gerry Ritz出席会议并指出：“加拿大双低油菜作物可以生产出世界上最健康的植物油之一——芥花油，并在中国国内进行压榨和经销，为中国消费者带来健康，并助力中国经济发展。”会议还同时宣布了Canolalnfo中文版正式上线，这个门户网站将代表加拿大双低油菜理...
关键词: 碳酸饮料 加工能力 收购 利乐公司 食品加工 食品生产 饮料加工 供应商
近日，世界领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak），宣布收购总部位于瑞士的MITECO公司。该公司是全球领先的软饮料、果汁和液态食品生产解决方案供应商，并在碳酸饮料加工领域拥有独特优势。
关键词: 产品检测 eagle 开拓性 玻璃碎片 速食食品 制造商 污染物
近年来，中国出现了有关速食食品中存在玻璃碎片和异物的大量投诉和报告。这些问题出现后制造商们的品牌声誉岌岌可危，谁都不想陷入窘境，更不用提产生的短期或长期的召回成本，而这些产品污染物本该在到达货架前就应被检测到。
关键词: 安赛蜜 检测 食醋 参考文献 国家标准 领导者
科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）5月7日食醋中安赛蜜检测解决方案。在现有国家标准和参考文献基础上，进一步消除基质干扰，确保分析过程快速、准确。
关键词: 陶氏化学 业绩 每股收益 同比增长 调整
近日，陶氏化学公布2014年第一季度业绩摘要，报表显示公司每股收益为0．79美元，去年同期每股收益为0．46美元，调整后每股收益为0．69美元——比去年同期增长14％。调整后EBITDA和利润连续六个季度同比增长，同时实现季度内股东回报17亿美元。
关键词: 意大利 巧克力 糖果 新国际博览中心 传承 sial 上海浦东 新人
5月14日，上海浦东新国际博览中心SIAL国际食品和饮料展览上，在意大利贸促会官员与百余位观众的见证下，一对分别来自意大利和中国的新人举行了一场意大利本土婚礼。婚礼仪式上，观众们将代表结婚的白色糖果和歌丽珀巧克力洒向新人祝福。在愉悦美好的氖围中，中国观众尽情感受了意大利传统的婚庆喜糖文化。
关键词: 安琪酵母 膳食纤维 水溶型 发展前景 龙头企业 产品 认知度
α－环糊精是一款居于行业前沿的产品，在国外已大规模使用，而在我国其市场认知度还比较低，目前基本处于空白市场。行业龙头企业——安琪酵母瞄准该产品的发展前景，近期在国内推出该产品。
关键词: 含铝 健康 食品添加剂 生活 评估中心 安全风险 副主任
2014年6月16日，中国家食品安全风险评估中心举办的“控铝促健康”主题开放日活动在京召开。活动中，评估中心三部副主任张俭波就食品添加剂目前的标准，及含铝食品添加剂使用规定的修改情况向与会者做了详细解读并答记者问。
关键词: 中国国际展览中心 技术展览会 食品安全 创新 北京 安全宣传 蔬菜流通 商务部
作为2014全国食品安全宣传周重要活动之一，主题为“民生责任创新”的2014（第二届）中国国际食品安全与创新技术展览会，6月17日～19日在北京中国国际展览中心举办。该活动由国务院食安办、商务部指导，经济日报社主办，中国经济网承办。并且由商务部主办的全国肉类蔬菜流通追溯体系建设成效展也同时举办。
关键词: 葡萄酒 igp 法国 性价比 精选 酒会 酒联 酒品
CASTEL与法国奥克IGP葡萄酒联名品酒会于6月6日空降北京TOPWINE酒展。此次品酒会CASTEL携其旗下7款奥克地区IGP葡萄酒出席，由著名的葡萄酒作家刘慧老师主讲奥克地区IGP葡萄酒的基本情况，并引领大家品鉴这7款酒品。
关键词: 中国调味品协会 企业 cfe 合作 食品配料 资源整合 服务宗旨 品牌形象
2005～2014年中国（国际）调味品及食品配料博览会走过风雨十年。2005年由中国调味品协会主办的“第一届中国国际调味品博览会”（CFE2005）在北京拉开序幕，中国调味品展提出了“促进产业资源整合，提升企业品牌形象”的服务宗旨。
关键词: 安捷伦科技公司 光电二极管阵列 检测器
安捷伦科技公司近日宣布推出新一代紫外－可见（UV—Vis）分光光度计——Cary8454紫外－可见分光光度计。Cary8454紫外－可见分光光度计基于安捷伦行业领先的光电二极管阵列（PDA）检测器技术设计制造，
关键词: 橙汁 巴氏灭菌 键合态香气物质 酶解
采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离鲜橙汁和巴氏灭菌汁中的键合态香气物质，并对分离得到的键合态香气物质进行酶解释放，采用气相色谱-质谱联用法（GC—MS）对水解得到的键合态香气进行检测分析，比较巴氏灭菌后橙汁中键合态香气物质的变化，以明确加热杀菌对橙汁中键合态香气物质的影响。结果表明：在鲜汁中共检出13种键合态香气物质，总含...
关键词: 大蒜 总酚 总黄酮 抗氧化能力
通过测定总酚、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力和Fe3＋还原能力，比较了高温发酵、蒸汽处理对大蒜中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力的影响。结果表明，高温发酵及蒸汽处理均可显著提高大蒜中的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力（P〈0．01）。发酵大蒜经蒸汽处理（121℃）60min后，其总酚和总黄酮含量、DPPH自由基清除能力（IC50）和Fe3＋还原能力（...
关键词: 伊犁马 日产奶量 乳品品质 全期产奶量 响应面法
通过对最高日产奶量、早期泌乳性状与全期产奶量的相关性及乳蛋白率的影响因素的分析，准确预测伊犁马产奶能力和获得最佳变量水平。利用单因素方差分析及Box—Behnken Design响应曲面法计算相关系数及探讨乳品品质的影响因素。结果表明，最高日产、30d产奶量、90d产奶量与全期产奶量间呈显著的正相关（P〈0．05），各早期泌乳性状之间呈极显著...
关键词: matlab语言 近红外 无损检测
研究将近红外设备与MATLAB软件链接，实现苹果糖度及可滴定酸度的近红外光谱扫描、数据处理、模型建立、含量预测及模型评价等在线无损检测水果内部品质的一体化。以市售陕西红富士苹果为材料，通过近红外文件格式转换、近红外光谱预处理、偏最小二乘法（PLS）回归分析、预测模型的建立、结果预测及模型精度检验等工作编写和调试基于MATLAB语言...
关键词: 合浦珠母贝肉酶解产物 抗氧化稳定性 功能特性
酶解合浦殊母贝内蛋白制备抗氧化肽的粗提产物，以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标，测定其抗氧化稳定性和功能特性。化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥方式的影响，生物稳定性为胃肠道消化耐受度，以及功能特性包括乳化性、吸水保湿能力和吸油能力。结果表明：合浦珠母贝酶解产物具有较弱的耐热性，...
关键词: 甘薯和玉米淀粉 回生特性 可见和红外图谱
为了深入了解参与回生支链淀粉的性质，本文以甘薯和玉米淀粉为原材料，通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉，研究其回生前后可见和红外吸收的变化。结果表明，甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2．5％和1．6％。支链淀粉回生前后与碘液混合最大可见吸收波长分别为：甘薯支链淀粉627．4nm，甘薯回生支链淀粉570．4nm；玉米支链淀粉569．8nm，玉米...
关键词: 烤肉制品 油脂 提取剂 提取率
以烤肉制品为原料，采用正己烷-异丙醇溶剂浸提法提取油脂，旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。油脂提取的最优条件：称取肉样（绞碎混匀）2．000g，加入正己烷-异丙醇（4：1，v／v）混合溶剂20mL，浸泡过夜，2500r／min离心20min；旋转蒸发至尽干，于真空干燥箱中干燥1．5h。用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验，...
关键词: 金枪鱼 新鲜度 蒸煮 品质
为考察不同新鲜度金枪鱼肉在蒸煮前后的品质变化和鱼肉之间的差异，找出金枪鱼肉新鲜度与蒸煮品质的关联性，以黄鳍金枪鱼为试材，对不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮前后的失水率、失重率、色泽和质构特性的变化规律进行研究。结果表明，经过蒸煮处理，鱼肉水分含量显著下降（p〈0．05），硬度、弹性、内聚性和咀嚼性都显著上升（p〈0．05）。随着新鲜度...
关键词: 黑木耳 黑色素 微波预处理 水浴浸取 抗氧化能力
研究从秦巴山区黑木耳中提取黑色素的最佳工艺条件及其抗氧化能力。采用微波预处理，水浴浸提方法从黑木耳中提取黑色素，在单因素实验的基础上，通过正交实验优化提取工艺。实验结果表明，黑木耳黑色素的最佳提取工艺条件是：NaOH溶液（1．25mol／L）与95％乙醇的体积比为1：3，水浴温度为60℃，料液比为1：30（g：mL），回流时间为70min。抗氧...
关键词: 鲜湿米粉 品质评价 主成分分析 模糊数学评价
采用混料设计实验方法，设计鲜湿米粉4种原料配方20组，测定鲜湿米粉的质构特性、蒸煮特性、感官特性，运用无量纲化、主成分分析法和模糊数学模型对鲜湿米粉的3种特性综合分析。借助Design—Expert 8．0的最优混料设计方法对满足所有期望的响应值进行优化并验证，得到鲜湿米粉生产最佳配比早籼米77．1％、苦荞粉10．0％、紫米7．9％、糯米5．0...
关键词: 牦牛乳 乳糖 酶解 美拉德反应 抑制剂
以甘肃天祝牦牛乳为原料，在不同温度条件下通过改变酶添加量、酶解时间，以70％乳糖水解率为试验指标，优化了牦牛乳乳糖水解条件；以5-羟甲基糠醛（5-HMF）作为美拉德反应指示物，添加不同种类的抑制剂，通过测定5-HMF的抑制率评价抑制剂的抑制效果。结果表明，在40℃条件下，酶添加量为0．15％，水解3h，可使乳糖水解率达到71．1％；在6℃条...
关键词: 多糖 大豆蛋白 稳定性 乳化活性 离心沉淀率
本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性和乳化稳定性，酸提多糖和醇提多糖次之。四种多糖在模拟豆奶体系中，均能够提高豆奶的稳定性。总体来说，多糖...
关键词: 大越豆芋 ace抑制肽 分离纯化
本文以大越豆芋为原料，利用酶法制备了大越豆芋低聚肽，研究了其血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性。依次通过超滤、大孔吸附树脂脱盐、阴离子交换层析及凝胶色谱法对大越豆芋多肽ACE抑制组分进行了分离纯化。结果表明，酶解液经过超滤处理后，获得ACE抑制率为62．32％的组分IV，该组分通过DA201-C大孔吸附树脂...
关键词: ace抑制活性 ic50 吸附热力学 疏水相互作用
本文主要从分子极性以及热力学角度研究了大孔吸附树脂对具有血管紧张素转化酶（Angiotensin—I convening enzyme，ACE）抑制活性的鱼鳞多肽的分离及吸附作用。采用不同浓度的乙醇（20％，40％，60％，80％，v／v）对吸附鱼鳞多肽的大孔树脂进行洗脱，得到不同极性的洗脱组分，各组分之间相对分子质量的大小没有显著的差别，但各组分ACE抑制活...
关键词: 羊肉 指示剂 tti 新鲜度
本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系（TTI），确定混合指示剂的最佳优化比为：甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2：3：10。以脂肪酶为底物，确定时间-温度指示体系为：pH9．00的Gly-NaOH缓冲溶液39．5mL，聚乙烯醇-三丁酸甘油酯7．5mL，2．0g·L-1脂肪酶1．0mL，混合指示剂1．0mL，1mol·L-1Ca2＋溶液1．0mL。并在相同环境下，测定羊肉...
关键词: 五味子 浸提法 分离鉴定 酚类物质 浆果
以酚类成分得率为指标，研究五味子浆果中酚类成分的提取工艺，并确定主要成分。通过单因素实验和均匀实验确定五味子浆果酚类成分的最佳提取条件；提取物经分离纯化后用紫外扫描图谱，pH颜色反应，结合HPLC-MS／MS技术鉴定主要的酚类成分。结果表明，最佳的浸提工艺为：提取时间45min、液固比6：1，最优得率1．085％，主要的酚类成分是cyanidin...
关键词: 巨尾桉叶 总黄酮 提取条件 抗氧化 抑菌
本文对巨尾桉叶总黄酮提取条件及其抗氧化抑菌进行研究。结果表明，巨尾桉叶总黄酮的最佳提取条件为：乙醇浓度为60％、液固比20：1、提取时间120min、提取温度65℃，总黄酮提取率达14．77％。巨尾桉叶总黄酮提取物对DPPH自由基的清除率达到94．12％，对食品中常见的腐败菌和产毒素菌有很好的抑制效果。
关键词: 萌发 豆干 感官品质
采用萌发技术对加工豆干制品感官品质进行改良。研究发现：经过萌发处理，豆干感官品质得到有效的改善，经响应面寻优分析得到最优萌发处理工艺为萌发湿度76.3％，萌发温度22．17℃，萌发时间59．85h。在此条件下，大豆中蛋白质、维生素C、大豆异黄酮等营养性成分得到富集，豆干感官品质远高于未经萌发处理的豆干，豆干硬度及黏着性分别降低至21...
关键词: 红缘拟层孔菌 浓缩物 醇沉物 抗氧化
分别采用DPPH自由基、羟自由基清除能力和氧化损伤酵母保护能力实验，对红缘拟层孔菌发酵物的体外抗氧化活性进行研究。结果表明：红缘拟层孔菌发酵浓缩物和醇沉物具有显著清除自由基和保护细胞氧化损伤的作用，二者抗氧化活性与天然抗氧化剂BHT相近，并呈线性剂量依赖性。一定的质量浓度范围内，浓缩物和醇沉物对DPPH自由基的EC50分别为7．69和...
关键词: 灰树花 锌 形态分析 微波消解 火焰原子吸收光谱法
目的：研究灰树花中锌的存在形态。方法：通过单因素实验和正交实验，优化了锌元素的提取工艺，对灰树花水提液中微量元素锌进行了含量测定和形态分析，采用0．45μm微孔滤膜和D-101型大孔吸附树脂将水提液中的锌分为悬浮态和可溶态、有机态和无机态，并采用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定了Zn元素各形态的含量。结果：灰树花中锌元素的最佳提...
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