食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 国家工商行政管理总局 权威 食品市场 集中整治 监督管理 视频会议 专项整治 国务院
三部门将集中整治农村食品市场国务院食安办、国家食品药品监督管理总局、国家工商行政管理总局联合近日召开视频会议,决定自9月1日起,在全国范围内集中开展为期三个月的农村食品市场＂四打击四规范＂专项整治行动。
关键词: 追踪 女性市场 市场走向 白云山 葡萄酒
绿盒王老吉内斗同兴药业诉白云山违约索赔1．3亿 绿盒王老吉两大股东——广州白云山和同兴药业之间的内斗再度升级。近日广州白云山公告称，双方合资公司王老吉药业的另一大股东香港同兴药业已向中国国际经济贸易仲裁委员会申请仲裁广药白云山赔偿其1．3亿元。
关键词: 海外 食品价格 生产国 葡萄酒 俄罗斯
法国将成为2014年度全球最大葡萄酒生产国意大利今年的葡萄收成不好，直接导致法国将重获最大葡萄酒生产国宝座。法国农业部预估，该国2014年的葡萄酒产量将达到45亿升。由于早前已有消息称，意大利今年的收成会降至1950年以来的最低点，因此，法国将成为2014年度的全球最大葡萄酒产酒国。
关键词: 食品安全事件 婴幼儿食品 国际研讨会 标准 平台 食品行业 安全风险 社会责任
2008年的三聚氰胺事件大家还记忆犹新,事件极大影响了消费者的信心,也使婴幼儿食品行业受到重创。该类食品安全事件的发生有一定的社会基础,也有产品产业链长、安全风险的存在环节多、奶源质量难以把控等客观因素,还有监管不到位、打击力度不够等主观因素。保证婴幼儿食品安全是食品行业又一重担,也是各大企业应践行的社会责任。因此,加强国际婴...
关键词: 食品行业 中国食品科学技术学会 挂面 产能 方便食品 优秀企业家 科学家 主办
近日,由中国食品科学技术学会主办的＂第十四届中国方便食品大会暨方便食品展＂在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家,共同探讨方便食品行业的困局与发展。其中,特立挂面行业分论坛,热议产能过剩中的突围与定位。
关键词: 产品创新 安全防护 价值 配料 风味 市场竞争 天然 方便食品
在物竞天择的市场竞争中,面对需求转变,创新是企业走出困局、开辟市场、提升价值的驱动力。＂第十四届中国方便食品大会暨方便食品展＂上众多食品行业专家也秉持同样观点,建立在市场基础上的产品创新将会赢得市场先机,抢占更多市场份额。然而,作为方便食品重要配套行业的风味配料企业面对激烈的市场竞争与创新压力,前路漫漫。
关键词: 食品安全监管 社会力量 美国 食品安全事件 安全监管体系 实践经验
社会力量参与监管严重不足是我国食品安全事件不断、形势严峻的一个重要原因。作为世界上最安全的食品安全监管体系,美国在社会力量参与监管方面积累了丰富的实践经验,为我国推动社会力量参与监管提供了有益启示。
关键词: 中国葡萄酒 旋律 国内外市场 内在规律
烽烟弥漫,战乱四起,朝代更迭是历史发展的一种必然嬗变,我们只有客观正视才能理智抉择。中国葡萄酒历经十几年的快速发展,同样面临着国内外市场的激烈竞争,如此我们理当遵循万物发展的特定内在规律理性对待。
关键词: 通用机械 首席执行官 磨砺 铸造 政府领导 合作伙伴 领事馆 比利时
2014年9月19日,江苏、大丰,磨锐通用机械（大丰）有限公司新建厂房开业庆典。法国驻沪总领事馆代表、比利时驻沪总领事馆代表、法国和比利时商会高层、大丰市政府领导、大中镇镇政府领导、磨锐工业集团董事长兼首席执行官DUPREZ先生,磨锐泵集团首席执行官BOISSEAU先生及磨锐泵（上海）有限公司的合作伙伴出席了此次庆典。
关键词: 食品行业 机器人 包装机械设备 自动化生产 自动化包装 功能部件 重复性
近年来随着食品行业的迅速发展,食品的包装机械设备和技术也得到了快速的发展。作为自动化生产中重要功能部件的机器人,因为其非常适合重复性、快速性、准确性的工作,所以它自然而然地在食品的自动化包装中担任起了重要角色。
关键词: 人口老龄化 中老年人 消费者 健康 中国
全球消费者正在以前所未有的速度老岭化,目前全球有25亿名40岁以上的消费者。到2030年该数字将增长到35亿人（占全球人口的42%）。中国的人口老龄化危机也已经突显,到2020年中国40岁以上的中老年人将占总体人口的一半,为了延长其健康年限,这些老龄化人口已经产生强大的消费力和消费动机。
关键词: 安全问题 墨水 喷码 产品生产 行业 追踪
近几年安全问题受到各行业尤其是食品、医药、乳品等行业的高度重视,追踪追溯要求等对产品生产、销售的各个阶段都实现监管,调动每一个环节严格把好质量关。由此引发思考：我们身边的喷码墨水是否安全？判断其安全的标准又在哪里？
关键词: 食品安全问题 臭氧杀菌技术 监管力度 消费者健康 双核 食品安全事件 食品生产企业 安全监管模式
为提高食品安全水平、保障消费者健康,我国出台了多项法律法规,但食品安全问题还是频频发生：苏丹红辣椒粉、皮革牛奶、地沟油火锅、三聚氰胺毒奶粉等一系列食品安全事件的发生,既严重损害了消费者的健康,也在强烈拷问有毒有害食品生产企业的良知,对食品安全监管模式提出了更高的要求。
关键词: 益生菌产品 功能性食品 稳定 膳食补充剂 医疗保健 市场规模 生产企业 产品质量
益生菌被视为21世纪重要的医疗保健概念,人类的营养和健康具有重要的意义。近年来,益生菌是国际上热门的研究课题,普遍受到科学家、企业家和消费者的关注,并已广泛应用于食品、功能性食品、膳食补充剂等领域。在中国,近十年我国益生菌产品以每年平均增长超10亿元以上的速度在快速发展,全国的益生菌产品总市场规模已超200亿。然而,不容乐观的是,...
关键词: 资讯 聚葡萄糖 膳食纤维 生产企业 食品配料 生物科技 南通市 供应商
庆祝Tate＆Lyle在中国全新收购的聚葡萄糖纤维生产企业投产专业食品配料和解决方案的全球领先供应商Tate＆Lyle PLC（＂Tate＆Lyle＂）9月2日,在江苏省南通市庆祝新建的聚葡萄糖膳食纤维生产企业正式投产。而在此之前,今年3月初Tate＆Lyle就已宣布公司在政府许可下签署了一项协议,收购聚葡萄糖纤维的领先制造商博程生物科技（南通）有限公司的业...
关键词: 单核细胞增生性李斯特氏菌 荧光定量pcr hly 鲜切甜瓜
以单核细胞增生性李斯特氏菌的hly基因为靶基因,用Primer 5.0设计了特异性兼并引物,建立荧光定量PCR检测方法。并用阳性质粒标准品、不同菌株对该方法的特异性、灵敏度进行了验证,且在人工污染鲜切甜瓜上对该方法进行了初步应用。结果表明,建立的检测方法特异性强、灵敏度高,对阳性质粒标准品的灵敏度为7.69×10copies/μL,对人工污染的鲜切甜瓜中...
关键词: 高光谱图像 油桃 冷害 无损检测
研究了应用高光谱图像技术检测＂秦光2＂号油桃早期冷害的方法。首先通过分析桃果实采后贮存期出汁率变化,确定冷害发生的初始时间。构建反射高光谱采集系统,获取初始发生冷害果及未冷害果在400-1000nm波段的高光谱图像,选择感兴趣区域（ROI）进行分析后,得到冷害发生后桃果实的高光谱特性。进而分别对发生冷害及未冷害桃果实的高光谱反射图像,...
关键词: 刀鲚 肌肉 脂肪酸 甲酯化 气相色谱法
对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法：硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析。方法的精密度良好,RSD值〈3%,回收率在93%-108%之间（n=3）。三种刀鲚肉中检测到29种脂肪酸,共有脂肪酸27种,其中东海刀鲚肉中未能检测到C10∶0和C24∶0。三种刀鲚...
关键词: 边界影响分析 支持向量机 制取方式判别 山茶油
山茶油的主要制取方式有压榨法和浸出法,且压榨山茶油的品质优于浸出法。本研究利用可见/近红外光谱技术结合化学计量学对山茶油的制取方式进行判别研究。采集不同制取方式的山茶油样本在350-1800nm波段范围的可见/近红外光谱,利用边界影响分析（margin influence analysis,MIA）新方法进行波长变量优选,并应用支持向量机（support vector machi...
关键词: 高光谱成像 冷鲜羊肉 细菌总数 无损检测
细菌总数是反映肉品被污染和腐败状况的重要指标,为寻找快速有效的冷鲜羊肉表面细菌总数无损检测方法,本研究利用近红外高光谱（900-1700nm）成像技术对20d贮藏期内的冷鲜羊肉表面细菌总数进行快速无损检测。由80个样本表面高光谱图像获取目标区域反射光谱,采用多元散射校正和二阶导数相结合（MSC＋SD）的方法进行预处理。将用主成分分析法对光...
关键词: 自来水 薄膜扩散梯度 聚季铵盐
建立了以0.05mol/L聚季铵盐（PQAS）溶液为结合相的薄膜梯度扩散（DGT）装置（PQAS DGT）富集测量自来水中痕量Cr（VI）的分析方法。DGT法测得配制水中Cr（VI）的回收率为93.5%-102.4%,相对标准偏差（RSD）为2.25%-4.33%;测得自来水中Cr（VI）的浓度为2.68-3.45g/L,加标回收率为94.7%-102.6%;DGT方法对水中Cr（VI）的检出限为0.065g/L（采样48h...
关键词: 快速滴定法 牛奶 蛋白质 三聚氰胺 尿素
目的：实验快速滴定法直接测定原料奶中蛋白质含量的可行性及掺杂物对该法的干扰程度,为原料奶验收和大批量样品检测提供快速有效的测定方法。方法：分别对快速滴定法的测定条件、操作步骤、终点判定进行反复实验,采用干燥法和凯氏定氮法对结果准确性进行验证。结果：样品取样量为1.00mL,用1.00mL 0.1mol/L盐酸控制酸度时,采用2次滴定法,消耗4.5...
关键词: 松木层孔菌 多糖 分离纯化 结构表征 抗氧化
松木层孔菌子实体水提物经乙醇分级醇沉和DEAE-Sepharose Fast Flow离子柱层析及Sephacryl S-300凝胶柱层析纯化,获得均一多糖PP60-S1,其分子量为3.56×104u,是由葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成的杂多糖,单糖摩尔比为9.24∶1.00∶0.76,甲基化分析PP60-S1主要由1-Glc、1,3-Glc、1,6-Glc、1,3-Gal、1,6-Gal、1,3,6-Man 6种糖苷键连接方式,主链主要由1,...
关键词: 菠萝蜜果皮 抗氧化活性 自由基
为了深入研究菠萝蜜果皮石油醚、乙酸乙酯、水三个萃取部位的抗氧化活性,通过DPPH、ABTS、FRAP三种方法对其抗氧化活性进行评价,并考察了各个部位中多酚、黄酮含量。结果表明,菠萝蜜果皮乙酸乙酯部多酚和黄酮的含量最高,分别为1.346、1.102mg/g,而水部含量最低,分别为0.593、0.029mg/g。不同部位中抗氧化活性大小顺序为乙酸乙酯部（EA）〉石油醚...
关键词: 谷朊粉 功能性 品质评价 主成分分析
以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明：不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、1...
关键词: 游离氨基酸 滋味活度值 感官评价 电子舌 中华绒螯蟹
通过对中华绒螯蟹中游离氨基酸的检测分析、氨基酸的滋味活度值的计算、9种游离氨基酸不同浓度下的滋味和感知强度的感官分析,结果表明,蟹肉中TAV〉1的游离氨基酸类型有Arg、Ala、Gly、Met、Glu、Pro、His和Val对蟹肉整体滋味有贡献,其中Arg和Pro在低浓度下呈现甜味,在高浓度下呈现苦味,Ala和His可接受的阈值倍数范围较广,Glu和Pro可接受的阈值...
关键词: 糖基化 绿豆分离蛋白 接枝度 红外光谱 功能特性
为探讨糖基化处理对绿豆分离蛋白的功能特性影响,通过测定接枝度,红外光谱分析,以及对溶解性,乳化性和乳化稳定性,起泡性和起泡稳定性进行了探究。结果表明：相比于麦芽糖,采用葡萄糖与绿豆分离蛋白反应所得产物的接枝度较高,更易于反应;红外光谱显示有蛋白和糖的共价复合物生成,且α-螺旋和β-转角结构含量升高,其他两种二级结构组成降低;糖基化...
关键词: 小米 挤压 酚 黄酮 抗氧化活性
研究了挤压加工温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式和抗氧化功能性质的影响,并分析了总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性以及挤压前后的变化。结果表明,挤压温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式以及抗氧化功能存在显著性影响,其中游离黄酮含量受温度影响较小,螺杆转数的变化对结...
关键词: 面包虾 副溶血性弧菌 生长模型
为探讨pH对面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律的影响,测定了不同pH（5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin 8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟合,选择决定系数最高的方程建立初级模型,并求出最大比生长速率。应用修正Arrhenius模型拟合最...
关键词: 单体花色苷 辅色作用 酚类物质 cielab颜色
比较模拟酒体系下,六种辅色素（槲皮素,quercetin;槲皮苷,quercetin 3-rhamnoside;表儿茶素,epicatechin;表焙儿茶素,epigallocatechin;咖啡酸,caffeic acid;丁香酸,syringic acid）与三种单体花色苷储存过程中辅色效果与颜色变化,旨在研究不同结构辅色素与花色苷对辅色作用的影响。结果表明,槲皮素、槲皮苷以及咖啡酸与花色苷形成较好的辅色作...
关键词: 大蒜 脆度 呼吸强度 dpph abts
为了比较不同方法制备的腊八蒜的品质,以大蒜为原料,通过醋酸浸泡及熏蒸两种方式制备腊八蒜,以鲜蒜为对照,比较了不同处理方式得到的腊八蒜的表观颜色、质构特性、呼吸特性及清除自由基等生物活性。结果表明：经过醋酸处理后的两种腊八蒜的呼吸强度明显低于鲜蒜（p〈0.05）。从质构指标看,熏蒸蒜的硬脆度与鲜蒜差异不显著（p〉0.05）,但色差测量...
关键词: 牦牛肉 食用品质 营养品质
针对不同岁龄的牦牛肉食用品质和基础营养品质进行测定。结果显示：不同岁龄的牦牛肉食用品质存在较大差异,随着从3-7岁龄的增加其肌肉色泽逐渐加深,大理石纹逐渐丰富,剪切力值和肌纤维直径也呈上升趋势,且差异显著（p〈0.05）,系水力和熟肉率增加,失水率降低;营养品质：水分含量逐渐降低,脂肪含量和蛋白质含量逐渐增高,差异显著（p〈0.05）,灰...
关键词: 芒果果肉 干燥 品质
以新鲜芒果为原料,探讨了太阳能-热泵干燥过程中果肉含水率、VC、还原糖、蛋白质、色差、嫩度等品质特性的变化规律。结果表明,随着干燥时间的延长,含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量逐渐下降,色差值异逐渐增大,嫩度先下降后上升,干燥时间选择16h为宜。芒果果肉干燥16h时含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量、色差值、剪切力分别为9.2...
关键词: 绿豆清蛋白 功能特性 热特性
对水浸提法制备的绿豆清蛋白进行不同温度、不同pH、不同浓度对其功能特性的影响测试,并测试清蛋白的热变性温度。结果表明,在室温时,在等电点附近（pH4.6）绿豆清蛋白的溶解性、持水性最差,在偏离等电点时其溶解性、持水性显著提升;在中性条件下,在40℃时,溶解性、持水性最好;清蛋白吸油性随着温度升高而减弱;乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡...
关键词: 调和油 提取方法 氧化稳定性
为研究不同方式提取调和油的烹饪稳定性,分别测定水酶法调和油、溶剂浸提调和油在150、200℃温度条件下加热不同时间的理化性质。结果表明：加热前后,水酶法调和油的色泽较浅,且其酸价、过氧化值、p-茴香胺值始终低于溶剂法调和油,水酶法调和油的氧化稳定性优于溶剂法调和油。随着加热温度的升高,加热时间的延长,两种调和油的裂变程度均增加,酸...
关键词: 植物精油 杏干 霉菌分离鉴定 抑菌活性
以新疆小白杏为实验材料,研究新疆小白杏杏干在储藏期间微生物含量变化,通过分离、纯化从杏干上得到3株优势霉菌,形态观察初步鉴定为根霉菌、链格孢菌和青霉菌。选取9种植物精油对杏干上的混合菌进行抑菌实验,根据抑菌率筛选出3种抑菌活性较强的精油,并通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度（MIC）进一步研究这3种精油对杏干上优势霉菌的抑菌活性。...
关键词: 红松树皮 小鼠 抗氧化
研究了红松树皮多酚（Pinus koraiensis bark polyphenols,PKBP）对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响。采用D-半乳糖建衰老模型,以VE为阳性对照组,PKBP低、中、高剂量组分别灌胃50、100、200mg/（kg·d）,同时设模型对照组,灌胃生理盐水。4周后测定血清、肝、脑组织中T-AOC、CAT、T-SOD、GSH-Px、MDA和PC含量,并计算脾和胸腺指数。与正常对照组...
关键词: 大豆皮 膳食纤维 粒度 理化特性
水不溶性大豆皮膳食纤维通过频率分别为150、250、300Hz的气流粉碎机粉碎,得DF-A、DF-B、DF-C三种不同粒径超细膳食纤维,并对它们的理化特性进行比较研究。样品DF-C的中位粒径约为16.58μm,比样品DF-A的中位粒径降低2.5倍,而比表面积随粒径的减小呈增大趋势,最大比表面积为152.2m2·kg-1;样品DF-A、DF-B、DF-C的白度分别为51.7%、55.1%、63.4%;根...
关键词: 维生素e 乳状液 稳定性 载油率
通过高效液相色谱精确计算乳状液载油率,并以载油率定量评价乳状液的稳定性;考察环境因素对乳状液稳定性的影响,发现乳状液最适pH为7,温度、离子浓度和游离OS浓度的增加均不利于乳状液稳定;利用响应面法拟合四个环境因素对VE复水后乳状液稳定性的作用,结果表明四个因素对载油率的贡献率依次为：温度〉NaCl浓度〉游离OS浓度〉pH。
关键词: 沙棘酒皮渣 发酵提取物 金黄色葡萄球菌 抑菌 稳定性
采用地衣芽孢杆菌发酵沙棘酒皮渣,研究了发酵提取物（SBFE）对金黄色葡萄球菌的抑制效果。结果表明,SBFE对金黄色葡萄球菌的MIC为1.2mg/mL,且SBFE中抑菌成分具有较高的热稳定性,其最佳抑菌pH为7.5。在SBFE中加入大于2%的葡萄糖会降低抑菌效果,但加入大于0.5%的柠檬酸和小于8%的苯甲酸会增加抑菌效果。沙棘酒皮渣发酵液中的抑菌物质可能是多种成...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市永定门外沙子口路70号，邮编：100075。