食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 食品安全 院士 业内人士 消费者
对业内人士来说，读这篇文章有两个好处：一是学会说话，遇到类似的问题时知道从科学角度该怎么回答；二是掌握了消费者的心态，知道他们最想得到什么样的回答。对业外人士来说，读这篇文章也有两个好处：一是得到了科普，“听君一席话，胜读十年书”；二是知道了中国的食品安全并非“那么可怕”。
关键词: 中国食品科学技术学会 产业转型 杭州 年会 食品科技 食品产业 科学家 威力
2014年11月5-6日，以“科研释放威力”为主题的中国食品科学技术学会第十一届年会召开，来自食品产业和科技界的920余名代表相聚杭州。中国食品科学技术学会正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技与企业的对接，“让科技释放威力”，这是产业发展的需求，是本次大会的使命，更是中国食品科学家的使命。
关键词: 专利权人 价值 企业 专利证书 专利法 萌芽阶段 资本主义 垄断
专利最早诞生于十二世纪的欧洲，在资本主义萌芽阶段，专利以垄断权为表现形式，用来鼓励引进新技术和建立新工业。但是，专利权人滥用权利的现象普遍存在。1624年，英国的《Statute of Monopolies》（一般译为垄断法）开始实施。《垄断法》宣告所有垄断、特许和授权一律无效，今后只对“新制造品的真正第一个发明人授予在本国独占实施或者制造...
关键词: 牛奶 香蕉 消费群 国内 着水 饮品 饮料 乳
2014年，香蕉牛奶很忙。自从2012年韩剧《屋塔房王世子》在国内热播，剧中宾格瑞香蕉牛奶也跟着水涨船高，成为年轻消费群追捧的新饮品。随即，本土乳企与饮料巨头纷纷在2013年跟进这股风潮推出香蕉牛奶。但时隔一年有余，大力度的推广下，香蕉牛奶在国内却不温不火，不禁让人思考，香蕉牛奶到底该如何做。
关键词: 发酵产品 海生物 功能性食品 聚焦 世界 食品加工技术 发酵技术 组成部分
说起发酵，我们恐怕都不陌生，因为它在日常生活中随处可见，甚至可以说是我们生产生活的重要组成部分。而现在发酵技术的应用，已打破传统，各行应用到处可见：食品、医药、饮料、乳品、化工、酿造、食醋、功能性食品等。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一，其发展历程，可谓历史悠久。
关键词: 冰淇淋 天津 中国 会展中心 设备展览会 加工技术 专业观众 交易平台
第17届中国（天津）冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会”10月13~15日在天梅江会展中心隆重举办。展会首次移师达沃斯指定展馆——天津梅江会展中心，300多家国内外知名参展商和数万专业观众将齐聚津门共谋合作。中国（天津）冰淇淋展是国内唯一连续举办17届被誉为“冷食第一会”的专业展会，是我国冷食行业年度新产品、新设备、新原料、新成...
关键词: 乳化稳定剂 肉制品 海藻酸盐 性能 复配 大豆分离蛋白 生产过程 产品质量
肉制品的乳化是指通过一定的技术手段将脂肪和水混合形成均一稳定体系的过程。乳化剂能聚集于脂肪——水界面，使其表面张力降低，从而促进形成脂肪与水稳定结合体系，经过乳化工艺制作的肉制品，其组织结构、弹性、保水性、抗收缩性、白度、嫩度、风味等指标均有所提高。肉丸和烤肠作为乳化类肉制品的代表产品，在生产过程中需要严格控制好乳化...
关键词: 肠道微生物菌群 gos 功能性食品 医学专家 技术服务 人体健康 肠道健康 脂质代谢
雷丁大学益生元／益生菌研究部暨克拉萨多技术服务部医学专家Jelena Vulevic博士提出：所谓“功能性食品”是指可以提升人体健康或者减低发病率的食品。而功能性食品中的一类“结肠功能性食品”受市场关注度最高、研究也最多，益生元产品更是其中佼佼者。该类产品被用来补充用于构建人体肠道微生物菌群的数以万亿的细菌，除维护肠道健康外，这些...
关键词: 帝斯曼 酶制剂 革新 总监 销售 中华 酿酒过程 啤酒品质
一个提供市场专业知识、无与伦比的酿造技能配料部门，带来一种提升啤酒品质和改进酿酒过程的革新方案。脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex。就是帝斯曼“啤酒酶制剂家族”中“节约成本酿酒理念”的经典代表。在每两年一届的亚太区最大酒、饮料、乳品制造行业盛会中，帝斯曼再度重点展示了在啤酒酿造解决方案的明星领导者Brewers Clarex，对啤...
关键词: 过滤产品 控制技术 销售额 中国 技术创新 总经理 事业 极限
派克汉尼汾公司在中国成立于20世纪80年代，是中国对外开放及国外直接投资以来，最早成立的三家外国合资企业之一。公司总部位于上海，在中国设有18个生产基地及多个销售点和区域办事处，拥有2000多条产品线，3000多名员工，产品覆盖50多个市场。2014财年，派克汉尼汾公司年度销售额达到132亿美元，是世界领先的多样化运动与控制技术和系统生产...
关键词: 食品安全 控制产品 科技手段 水分分析仪 微波消解仪 经理 保障 蛋白质测定仪
据了解，此次盛会培安公司携多款畅销产品隆重登场，其中包括：微波消解仪、微波合成仪、多肽合成仪、核磁脂肪水分分析仪、动态水蒸气吸附分析仪等。其中，核磁脂肪水分分析仪、真蛋白质测定仪，以及高精度水活度仪等一批技术先进的仪器在食品安全领域显示出卓越的防护功效。核磁脂肪水分分析仪：清洁、快速、精确。
关键词: 记忆力 帝斯曼 广州 睡眠模式 儿童饮食 最佳状态
11月18日，在帝斯曼集团于广州举办的活动中，据记忆力大师王峰的陈述，记忆力训练、健康的饮食和充足的睡眠，能够“解开您的思维密码”。让您的大脑保持最佳状态如此简单，帝斯曼公司强调记忆力提高以及不同来源ω-3脂肪酸对儿童饮食和睡眠模式将产生重要作用。
关键词: 烘焙食品 低聚糖 糖醇 应用 食品工业 现代食品 食品配料 构成元素
现代食品问题众多，人们对食品的要求越来越高，天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要，而且已成为食品工业研究的热点。糖醇与低聚糖同属于功能性甜味料，两者的构成元素一样，生理特性相似，但各自又具特点，近年来，在烘焙食品中逐渐广泛使用，前景十分广阔。糖醇是指糖（包括四碳糖、五碳糖、六碳糖或其聚合体...
关键词: 认证市场 内检测 德国 演变 质量监管体系 工业产品 中国市场 区域管理
德国身处世界制造业强国之列，其工业产品和消费品以“质量”和“信誉”闻名全球。而自一百五十年前诞生以来，TV南德意志集团（以下简称“TünVStiD”）一直在德国产品质量监管体系中承担着重要角色。二十年多前，集团正式进入中国市场；而今，其大中华区域管理总部正坐落于上海市闸北区。集团大中华区总裁兼CEO范华德（Dirkv on Wahl）先生介绍...
关键词: 酵母抽提物 行业现状 发展趋势 植物水解蛋白 生产企业 欧洲国家 生产阶段 工业化
20世纪初，酵母抽提物产品率先出现在欧洲国家，60年代开始了工业化生产阶段，直到90年代以后，随着酵母抽提物的优势发挥、应用领域扩大及植物水解蛋白等潜在问题的发现，该行业才得到迅速发展，并快速扩展到其他国家。上世纪80年代以后，随着我国酵母生产企业的建成和发展，国内陆续出现了像珠海天香苑生物这样的多家酵母抽提物生产企业。
关键词: 企业可持续发展 工业润滑油 资讯 技术创新 科技领域 设备制造商 竞争优势 产品
美孚产品科技驱动安全、环保、高效的可持续发展 埃克森美孚2014中国设备制造商合作研讨会lO月27日在上海举行。来自埃克森美孚的技术权威全面介绍了美孚润滑油为助推企业可持续发展而进行的产品技术创新，并充分展示了美孚工业润滑油创造安全、环保、高效的润滑效益和竞争优势的实力。“埃克森美孚每年在产品科技领域的投入达10亿美金。
关键词: 武昌鱼 腌制 自然风干 油炸 冷冻干燥 热风烘干 挥发性成分
以武昌鱼为原料,对原料进行盐腌,盐腌后的武昌鱼进行自然风干、油炸、冷冻干燥和热风烘干4种加工处理,对原料进行腌制,再对腌制过后的武昌鱼进行自然风干、油炸、冷冻干燥和热风烘干处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对鱼肉中挥发性成分进行鉴定。结果表明：5种不同加工方式的武昌鱼鱼肉中分别检测到45、34、34、38和43种成分。腌制...
关键词: 香芹酚 细菌细胞膜 完整性 通透性 形态结构
研究香芹酚对革兰氏阴性菌大肠杆菌（ATCC 8735）和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（ATCC 3101）的形态、细胞膜的完整性与通透性的影响。结果表明：与对照组相比,经香芹酚处理后的样品组具有较高的紫外吸光值、电导率值和酶活力。随着香芹酚作用时间的延长,实验组的紫外吸光值、电导率值和酶活性均有快速的增加,并达到一个相对稳定的状态。同时,扫...
关键词: 沙蒿 多糖 乳化 结构
分别以沙蒿多糖（ASKP,Artemisia sphaerocephala Krasch Polysaccharide）、沙蒿高分子量多糖（60P）、沙蒿低分子量多糖（60S）、脱蛋白质沙蒿多糖（ASKPE）为乳化剂,中链甘油三酯（MCT,medium-chain triglycerides）为油相,制备乳状液,测定乳滴粒径及Zeta电位,研究多糖乳化性。结果表明,ASKP乳化性最好,在ASKP和MCT浓度分别为1.2%、5%（w/w）...
关键词: 大豆分离蛋白 羟基自由基 适度氧化 乳化特性
主要探讨了氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响。实验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度下（0.1、0.5、1、5、10、15mmol/L）对大豆分离蛋白氧化1h。测定氧化前后大豆分离蛋白的羰基含量、游离氨基含量、乳化活力、乳化稳定性、浊度、ζ电势以及粒径的变化趋势。研究结果表明,在氧化条件下,大豆分离蛋白的羰基含量显著增加（p〈0.05...
关键词: 苦味酸 牛血清白蛋白 荧光猝灭 结合位点 热力学参数 分子模拟
运用荧光和紫外光谱法并结合分子模拟技术研究了人体生理条件下苦味酸（Picric acid,简称PA）与牛血清白蛋白（BSA）的结合作用。实验结果表明,苦味酸对BSA的荧光猝灭作用较强,该猝灭属于生成复合物的静态猝灭。根据实验结果求得了不同温度下苦味酸与牛血清白蛋白结合作用的结合位点数和结合常数。根据van’t Hoff方程计算出的热力学参数,确定它...
关键词: 红酵母红素 抗氧化 氧化应激 pc12细胞
研究红酵母红素对氧化受损PC12细胞的保护作用。将培养的PC12细胞分为7组：对照组和模型组（在培养液中加入200μmol/L H2O2）,番茄红素组（阳性对照组）和实验组Ⅰ—Ⅳ在氧化应激条件下分别添加红酵母红素（1、2、3、4μmol/L）。采用MTT法和乳酸脱氢酶（LDH）试剂盒观察细胞的存活率以及毒性变化;通过酶标法测定胞内抗氧化酶系的活性和丙二醛（M...
关键词: 鸡胸肉 tg酶 超高压 肌原纤维蛋白 凝胶强度 保水性
为了提高鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把TGaes添加到鸡胸肉肌原纤维蛋白溶液中,经超高压处理,再经过二段加热形成凝胶,测定其凝胶强度和保水性。结果表明,p H、酶的添加量和压力水平对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度和保水性影响显著（p〈0.05）,保压时间对凝胶强度有明显影响（p〈0.05）,但对凝胶的保水性影响不显著（p〉0.05）...
关键词: 设施 桃 果实品质 主成分分析 综合评价
分析不同设施桃品种果实主要经济性状的差异,对不同设施桃品种果实综合品质做客观评价。以日光温室栽培的17个设施桃品种为试材,对成熟期各品种果实的12个主要经济性状进行测定,采用主成分分析法,以方差相对贡献率为权重,构建综合评价函数,对各品种果实的综合品质进行评价。结果表明,不同设施桃品种的果实品质存在明显差异,果实风味（固酸比）、...
关键词: 桂花叶 多糖 纤维素酶 提取工艺 抗氧化
以桂花叶为原料,利用纤维素酶对桂花叶多糖进行提取,通过响应面设计优化最佳提取工艺,并对其抗氧化性进行研究。结果显示：液料比8∶1,酶解温度50℃,酶解时间60min,酶添加量1.2mg/m L时为桂花叶多糖最佳提取条件,得率达13.21%;桂花叶多糖清除DPPH·的能力与抗坏血酸效果近似,反映出桂花叶多糖具有较高的抗氧化活性。本研究通过对上述各种因素的优...
关键词: 复合果醋 发酵 营养物质 抗氧化性
以山楂、红枣和枸杞为原料,采用响应面法优化复合果醋的发酵工艺条件,并研究山楂复合果醋发酵过程中复合果醋中多糖、游离氨基酸、黄酮类物质、多酚物质含量的变化,以及对OH·、DPPH·清除率的变化。结果表明,复合果醋发酵的最佳工艺条件为：接种量5.7%、初始酒精度6.9%、发酵时间6d、复合果醋的总酸度为4.32g/100m L;山楂复合果醋经发酵后,多糖含...
关键词: 杂柑 外观品质 营养品质 感官评价 相关性
对分布于湖南省的杂柑资源品种的果实外观品质、营养品质与功能性成分、果汁的感官评价进行了系统全面的研究与相关性分析。结果表明：杂柑品种间的外观品质差异显著;出汁率受果皮厚度影响最大;营养品质可溶性固形物和总糖呈显著正相关;功能性成分柠檬苦素与柚皮苷含量呈正相关;感官评价中可溶性固形物含量对总评分影响最大。
关键词: 鸡汤 酶解 粘度 剪切速率
以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性。结果表明：酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化（p〈0.05）,分别达到2.5%、0.47%、6.57°Brix、717.76mg/100m L;酶解鸡汤流变特性指数n=0.55399~0.6717（R^2〉0.95）,为假塑性流体、呈剪切稀化;酶解时间越长,酶解鸡汤粘度越大,对照组的粘度为0...
关键词: 鸡胸 不饱和湿空气解冻 静水解冻 保水性
分别采用不饱和湿空气解冻和静水解冻在5、10、15、20、25℃下对冻鸡胸肉进行解冻,并研究其保水性的变化。结果显示：样品的解冻时间随温度升高而缩短,相同温度时静水解冻所需时间较短;解冻损失随着温度的升高而降低,静水解冻时的解冻损失显著低于不饱和湿空气;加压损失、蒸煮损失在两种解冻方式中随着温度的升高变化很小,静水解冻均优于不饱和...
关键词: 蓝孔地花菌 子实体 多糖 抗氧化活性
采用水提醇沉法提取蓝孔地花菌子实体多糖,并通过DE-52和Sephadex G-100柱色谱进行纯化,得纯化多糖（ACP1）。以还原能力、清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子能力和螯合铁离子能力为指标,评价了ACP1的抗氧化活性。结果表明ACP1具有较强的体外抗氧化活性,其活性大小与浓度呈正效应,ACP1的总还原力、清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子能力...
关键词: 变质食醋 产膜菌 酸度 热杀菌 防腐剂
从货架期内袋装产膜醋中分离得到8株产膜菌，对其中两株代表菌株D23、D24，进行形态学特征和16S rDNA鉴定，并以这两株产膜菌为对象，研究不同酸度、热杀菌条件及防腐剂对其控制。结果表明，菌株D23为木葡糖醋酸杆菌（Gluconacetobacter oboediens），菌株D24为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）；当食醋的酸度≥3．5g／100mL，2％接种量...
关键词: 莲心 超微粉碎 粉体性质 有效成分 溶出速率
为提高莲心中功能成分的溶出速率,本实验研究了莲心水分含量、预粉碎、Si O2添加量、以及气流粉碎设备的操作参数（粉碎压力、进料压力）对莲心超微粉碎的影响,并且探讨了不同粒度的莲心粉在不同溶剂中的有效成分溶出速率。结果表明：减少水分含量,预粉碎处理,添加30%抗结剂Si O2,以及合适的超微粉碎压力（70Psi）和进料压力（100Psi）有利于超...
关键词: 降血脂 动脉粥样硬化
研究了白豆中提取的α-淀粉酶抑制剂（简称α-AI）调节血脂及抗动脉粥样硬化的作用。建立高脂血症模型,再分别给小鼠灌α-AI低、中、高剂量（α-AI：50、100、150mg/kg）溶液,于第28d测定大鼠血清TC、TG、HDL-C、LDLC、AI值及肝脏TC、TG含量和脂体比,同时观察其对大鼠肝脏病变的影响。结果表明α-AI能显著降低高脂血症大鼠的TC、TG、LDL-C及肝脏TC、T...
关键词: 甜菜渣 粗多糖 响应面 组成 抑菌活性
为研究不同提取条件对甜菜渣粗多糖（SCPs）的影响,以便优化SCPs的提取工艺条件。在单因素实验的基础上,进行4因素3水平的响应面分析,优化纤维素酶辅助提取SCPs的条件;同时研究了SCPs的理化成分、单糖组成和抑菌活性。结果表明,最佳提取工艺为料液比（蒸馏水体积∶甜菜质量）30∶1、酶解时间40min、酶解温度52℃、p H4.5、酶用量4677U/g,在此条...
关键词: 金线莲 总黄酮 糖类物质 抗氧化能力
本文测定了福建金线莲组培生根苗和移栽苗的60％乙醇提取物中总黄酮和糖类物质含量的差异，并比较了二者间抗氧化能力的差异，结果表明福建金线莲移栽苗和组培苗提取物中总黄酮含量分别为0．644mg／g·DW和0．277mg／g·DW，糖类物质含量分别为135．88mg／g·DW和152．43mg／g·DW；移栽金线莲苗提取物的总抗氧化能力、清除DPPH和超氧阴离子自由基能...
关键词: 肌原纤维蛋白 大豆分离蛋白 乳化性 响应曲面
本研究选择95℃加热90min的大豆分离蛋白构建肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合乳化体系。在单因素实验基础上，选取蛋白比例、氯化钠浓度和均质时间3个因素对肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系的乳化性进行响应曲面分析，建立复合蛋白乳化活性2次多项数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后，确定提高肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系...
关键词: 西沙群岛 诺尼 内生细菌 cicc 10707 鉴定
对分离自我国西沙群岛野生诺尼种子的内生细菌菌株CICC 10707的分类地位进行了研究,为今后研究该菌的生物学功能奠定了基础。利用基于形态学、分子生物学及生理生化特征的微生物多相分类鉴定技术,将其鉴定为草螺菌属（Herbaspirillum sp.）中的织片草螺菌（Herbaspirillum seropedicae）,该菌具有氧化酶和接触酶活性,且能够利用甘露糖、葡萄糖、...
关键词: 化学性质 蛋白 马铃薯淀粉 红外光谱 核磁共振
本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的非晶相,马铃薯淀粉13C NMR中69.2、68.3、68.0、66.3、38.3ppm处的峰和1H NMR中4.7、3.6、3.3ppm处的峰与淀粉中...
关键词: 嗜酸乳杆菌 真空冷冻干燥 离心 保护剂 存活率
为制备嗜酸乳杆菌NX2-6高活性发酵剂,研究了其高密度发酵后真空冷冻干燥时不同冷冻保护剂对其存活率的影响。通过离心条件的选择,获得了最大浓度的嗜酸乳杆菌NX2-6。进而采用单因素实验和正交实验设计,以冻干后的菌体存活率为指标,考察了10种冻干保护剂对嗜酸乳杆菌NX2-6冷冻干燥的保护效果,以获得对嗜酸乳杆菌NX2-6真空冷冻干燥的最佳保护剂配...
关键词: 乳酸克鲁维酵母 交联酶聚体 低聚半乳糖
研究了乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶交联酶聚体（CLEAs）的制备条件和酶学性质,并应用于乳糖为底物催化制备低聚半乳糖（GOS）的反应体系中。结果表明：将β-半乳糖苷酶酶液稀释20倍,按体积比1∶1加入异丙醇,4℃下沉淀30min,加入体积分数为0.125%交联剂戊二醛,4℃下交联30min,离心洗涤,所得CLEAs的酶活保留达45.77%;与游离酶相比,β-半乳糖苷酶...
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