食品工业科技杂志

2014年1~10月全国餐饮市场分析报告

关键词: 市场分析报告  餐饮行业  餐饮市场  市场现状  市场情况  市场发展  长发  整理  

伴着新年的钟声,2015已欣然来到。在刚刚度过的2014年餐饮行业可谓风起云涌,暗潮涌动,2014年的餐饮产业发展更是有悲有喜。在前不久刚刚结束的＂2014中国餐饮行业大会＂上本刊记者聆听并整理了姜俊贤会长的《2014年1~10月全国餐饮市场分析报告》,姜会长指出,全国餐饮市场目前呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。整体市场现状也是＂拨云见日曙...

食育：亟待制定的国策（上）

关键词: 国策  饮食生活  社会问题  读者  国民  

2015年第一期杂志我刊为读者节选了施宝华先生撰写的一篇涉食文章《食育：亟待制定的国策》。文章分析了我国民众饮食生活所面临的新形势、新问题和新挑战,也剖析了民众饮食生活不科学带来的诸多社会问题,提出了制定、实施食育国策的思路和建议。这是一个很值得引起关注和探讨的问题。本刊就此议题将进一步讨论学习,欢迎有关专家、学者和读者朋...

撬动中国食品产业未来发展新支点——第四届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛

关键词: 产学研合作  食品产业  高峰论坛  中国  创新  支点  食品科技  食品行业  

随着食品科技的迅猛发展,中国食品工业整体水平呈现跨越式增长,而为应对现阶段行业发展不平衡,有效实现从多个层面构筑科技与产业的＂无缝＂对接,八方同仁齐聚一堂共商大计,以图奏响科企对接华美篇章。为了进一步打造中国食品行业产学研国际化交流合作的高端平台，全面提升产学研合作的质量和水平，2014年12月6日，第四届中国食品产业产学研创新...

低聚木糖促进营养物质吸收概述

关键词: 低聚木糖  营养吸收  营养物质  动物机体  动物生产性能  生长发育  动物肠道  机体营养  

本文叙述了营养物质对机体生长发育的重要性以及益生元低聚木糖对机体营养吸收的促进作用。低聚木糖能够促进机体对矿物质,特别是钙的吸收;能够通过提高动物肠道组织内消化酶,含蛋白酶、淀粉酶的活性,从而提高动物机体对饲料的利用率、降低料重比,提高动物生产性能。低聚木糖在促进机体营养方面应用前景广阔。

银鹭VS快线：产品融合亦有道

关键词: 复合蛋白饮料  产品  vs  饮料行业  鹭  银  欧美市场  成熟程度  

定位大师里斯认为＂分化＂是打造新品牌的唯一方法,＂融合＂则不值一哂。但中国市场与欧美市场成熟程度不同,因此市场与需求特征也迥然不同。在饮料行业,有两朵奇葩品牌竞相开放,直接颠覆了大师的观点。一个是娃哈哈麾下营养快线,一个是嫁入雀巢的银鹭花生牛奶。在饮料规则分类中,前者是含乳蛋白类饮料,后者为复合蛋白饮料,都属于蛋白饮料这个大...

刍议“临期食品”监管

关键词: 食品监管  健康安全  人民群众  法律规定  食品标签  风险性  保质期  

临期食品存在一定风险性,不加强监管不足以保障人民群众对生命健康安全的需求,然而由于临期食品尚在保质期内,仍属于合格食品,且国家对临期食品监管没有明确的法律规定,直接导致临期食品监管无法可依,监管成本高,监管难度大等。因此,为了避免临期食品监管的困境,建议在修改食品标签通则时，

新年贺词

中国消费者最注重酸奶的助消化性

关键词: 中国市场  消费者  酸奶  消化性  调查报告  深度剖析  食品行业  帝斯曼  

帝斯曼2014年12月8日调查报告,深度剖析了中国市场酸奶消费增加的原因,并就注重健康、乳糖不耐的中国消费者如何摄取奶制品提供了新的见解。帝斯曼公司致力于帮助食品行业改进工艺,为消费者提供健康、美味和有吸引力的产品。据了解,公司于2013年在全球多个市场推出了《全球洞察》系列,以关注新兴市场及其与成熟市场的对比为重点.

无线传感器变身工厂“可穿戴设备”

关键词: 无线传感器  工厂自动化  设备  工业现代化  网络产品  传感系统  检测系统  采集系统  

随着科技的发展,更多的无线传感器,更多的网络产品将在工业现代化上大显身手。北京昆仑海岸无线传感系统也在物联网的应用中形成别具一格的特色。引领技术与时尚前沿的可穿戴设备中,无线传感器已经成为智能工厂自动化不可或缺的重要检测系统。北京昆仑海岸生产的无线传感器记录、采集系统也在积极为工厂自动化的健康运作把脉。

保障奶粉安全质量须多措并举

关键词: 安全质量  安全保障  奶粉  乳制品行业  营养食品  人体健康  安全事故  婴幼儿  

奶粉等乳制品是一类重要的营养食品,对人体健康具有重要的作用,特别对于婴幼儿来说,奶粉更是一种重要的营养食品。而近年来发生的一系列严重的食品安全事故,给予了包括奶粉在内的我国乳制品行业致命性的打击。安全保障奶粉质量成为公众翘首以盼的存在。

资讯动态

关键词: 安捷伦科技公司  资讯  生物治疗  药物开发  单克隆抗体  色谱柱  分析效率  创新型  

安捷伦科技推出针对生物治疗药物开发的创新型色谱柱 2014年11月25日,安捷伦科技公司（纽约证交所：A）在京推出一款用于分离单克隆抗体的AdvanceBio RP-mAb反相色谱柱。AdvanceBio RP-mAb色谱柱是AdvanceBio产品系列的最新成员,经安捷伦在研发方面付出的巨大努力,其生物色谱柱技术的准确度和分析效率得到大幅提升，可完美适用于生物研究和药物...

萌芽黑豆中蛋白质组分分子量分布及其抗氧化活性研究

关键词: 萌芽黑豆  蛋白质  分子量分布  抗氧化活性  

本文目的是研究萌芽黑豆中不同蛋白质组分的分子量分布,以及各组分的抗氧化活性。采用碱提酸沉法获得萌芽黑豆中的蛋白质,通过硫酸铵盐析法逐级分离各蛋白质组分,SDS-PAGE法测定各蛋白质组分分子量分布,并从清除自由基和抗人皮肤成纤维细胞氧化损伤两个方面研究了各蛋白质组分的抗氧化活性。萌芽黑豆中蛋白质组分可以集中分离为三个部分,其分子...

云南黄牛育肥后不同部位肉食用品质比较

关键词: 云南黄牛  育肥  食用品质  

本实验以育肥的云南黄牛屠宰分割后的6个部位肉的食用品质为研究对象,测得的6个部位肉的剪切力均低于4.5kg,其中上脑、里脊、板腱部位肉的剪切力分别为2.66、2.69和3.16kg,与其他部位肉存在极显著差异（p〈0.01）;所测得6个部位肉块的颜色均在正常范围内,肉色鲜亮,表示红度的a＊值均在22~25之间;6个部位的p H和蒸煮损失均存在极显著地差异（p〈0...

不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

关键词: 獭兔  电击晕  生理信号  兔肉品质  

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数（脑电波、心电波）、胴体质量、兔肉品质（蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力）的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌（biceps femoris）测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔...

红松松球鳞片多酚对α淀粉酶和α葡萄糖苷酶的抑制作用

关键词: 红松松球鳞片  多酚  抑制  

本文研究了红松松球鳞片多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并采用Lineweaver-Burk双倒数法分析了其动力学性质。结果表明,红松松球鳞片多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用略弱于阳性对照阿卡波糖,二者的半数抑制浓度分别为713.94μg/m L和623.73μg/m L;对α-淀粉酶的抑制作用明显不及阳性对照阿卡波糖,二者的半数抑制浓度分别为1902.91μg/m L和8...

牛精蛋白的纯化及抑菌效果研究

关键词: 牛睾丸  精蛋白  纯化  抑菌  

以牛睾丸为原料研究牛精蛋白纯化工艺及抑菌性能,以提高牛精蛋白抑菌能力和牛副产物利用率。牛睾丸经5.48%硫酸溶液超声波辅助提取,95%冷乙醇沉淀,丙酮、乙醚洗涤后得牛精蛋白粗品。采用阳离子交换层析（SPSepharose Fast Flow）和凝胶过滤层析（Sephacryl S-100）对牛精蛋白粗品进行纯化,纯化后的牛精蛋白得率为3.92%。经SDS-PAGE分析,牛精蛋白...

糯小麦淀粉形态及内部结构的研究

关键词: 糯小麦淀粉  形态  内部结构  

利用偏光显微镜、扫描电镜和X射线衍射仪和激光共聚焦显微镜对糯小麦淀粉和普通小麦淀粉的颗粒形貌、结晶性质和内部结构进行了对比研究和分析。结果表明：糯小麦淀粉和普通小麦在颗粒形貌、颗粒大小分布、结晶结构和内部结构方面具有相似的性质。与普通小麦淀粉相比,糯小麦淀粉颗粒表面不平滑,存在较多凹坑,且能够观察到明显的微孔;两种小麦淀...

离子交换法分离发酵液中ε聚L赖氨酸

关键词: 离子交换法  分离  

研究了ε-聚L-赖氨酸发酵液前处理的工艺条件。以蛋白质和ε-聚L-赖氨酸浓度为指标,分别使用5mol/L氢氧化钠于p H8.5沉淀蛋白质和5ku的聚砜超滤膜进行超滤,达到了良好的去除杂蛋白的效果。同时探讨了离子交换法分离发酵液中ε-聚L-赖氨酸的工艺。以ε-聚L-赖氨酸吸附量为指标,采用静态吸附法选择合适的树脂：弱酸型HD-2阳离子交换树脂,其最大吸附量...

火棘果不同极性部位提取物体外抗氧化研究

关键词: 火棘果  抗氧化活性  总多酚含量  

目的：系统地评价火棘果粗分体系抗氧化活性,同时探究抗氧化能力与总多酚含量之间的关系。方法：用75%乙醇冷浸提取火棘果,分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水分为四个不同极性部位,然后测定了各部位萃取物对DPPH自由基、ABTS＋自由基的清除能力,并且测定了总还原力、FRAP值和总多酚含量,同时考察总酚含量与抗氧化活性的关系。结果：火棘果提取...

秘鲁鱿鱼烤制过程中的品质变化

关键词: 秘鲁鱿鱼  烤制  色泽  风味  安全性  

烤制作为鱿鱼丝加工中的关键工序,对鱿鱼的品质有重要的影响。本文主要研究了秘鲁鱿鱼在烤制过程中色泽、营养成分、安全性及风味的变化。结果表明,随着烤制时间的延长,秘鲁鱿鱼色泽加深;氨基酸含量下降,其中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量下降最明显,而人体必需氨基酸含量降幅不大;牛磺酸的含量略有降低;甲醛含量随着烤制时间的延长而升高;香气...

超高压对草鱼鱼糜凝胶特性的影响及其机理初探

关键词: 超高压  草鱼鱼糜  凝胶特性  凝胶机理  

本实验以草鱼鱼糜为原料,研究不同的超高压处理（100~500MPa/15~60min）对其凝胶特性的影响,并与热处理进行对比,同时探讨其凝胶机理。结果表明,超高压处理能很好地改善草鱼鱼糜的凝胶特性,在400MPa压力以上时,其质构指标如凝胶强度、弹性、内聚性、回复性均显著高于热处理样品,且形成的凝胶质地致密均匀,白度和亮度值高,而硬度比热处理样品低。...

藏茜草不同溶剂提取物的抗氧化活性研究

关键词: 藏茜草  抗氧化活性  总黄酮  总多酚  

采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、羟自由基清除法、超氧阴离子清除法、还原力测定法和螯合力测定法六种抗氧化模型对藏茜草95%乙醇提取物以及石油醚相,乙酸乙酯相,正丁醇相和水相等4个不同极性部位的抗氧化活性进行评价,同时分析抗氧化活性与总酚和总黄酮含量的关系。研究结果表明,除水提部位外,藏茜草其它4个极性部位提取物均表现出一...

混合实验仪在评价面团流变学特性中的应用与研究

关键词: 混合实验仪  亚麻籽粉  相关性  流变学特性  

运用Mixolab混合实验仪、吹泡稠度仪及粉质仪测定面粉流变学特性,然后再运用混合实验仪分析了不同添加量的亚麻籽粉对面粉的流变学特性的影响。结果表明Mixolab混合实验仪在搅拌时两个搅拌臂的扭矩变化参数C2、C3、C4及C5与粉质仪参数柔嫩度具有负相关;C2、C3与吹泡稠度仪操作时所需最大压力P、充气膨胀指数G、面团变形所做的功W显著相关。当亚...

无隔膜式发生装置制备电解离子水的操作条件研究

关键词: 电解离子水  ph  有效氯  无隔膜制备  

利用实验室自制的无隔膜型电解离子水发生器,研究了不同操作条件（盐酸浓度、氯化钠浓度、电解电压、电解电流、电解时间和电极板距离）对电解离子水p H和有效氯浓度的影响。实验结果表明：盐酸质量分数（0~0.01701%范围）增大使电解离子水p H降低,对有效氯浓度无明显影响;氯化钠浓度增加或电解电压升高对电解离子水的p H无明显影响,但使有效氯...

不同地区牦牛曲拉的品质分析

关键词: 曲拉  不同地区  品质分析  综合评价  

为了研究不同地区牦牛曲拉的品质特点,对各地区牦牛曲拉的品质进行了综合评价。采集我国曲拉主产区的牦牛曲拉,对其吸光度、色度、营养成分及抗氧化指标进行测定与分析。结果表明：不同地区牦牛曲拉在有色物质含量、营养成分及氧化褐变程度等方面存在差异。其中,四川、新疆和西藏曲拉的有色物质含量均较少,色泽较好,其中西藏曲拉a＊值和b＊值最...

苹果疏除幼果与成熟果多糖成分分析及抗氧化活性研究

关键词: 苹果疏除幼果  成熟果  多糖  单糖组成  抗氧化  

为了探究苹果疏除幼果与成熟果多糖组成成分及抗氧化活性的的差异,采用热水浸提法从苹果幼果与成熟果果渣中分别提取多糖,通过PMP柱前衍生化高效液相色谱法（HPLC）分析两种多糖的单糖组成,并通过体外抗氧化评价体系对二者的抗氧化活性进行比较研究。结果表明：苹果疏除幼果与成熟果多糖均由10种单糖构成,但单糖比例存在较大差异,抗氧化结果表明...

苹果幼果中酚类物质抗氧化活性研究

关键词: 苹果幼果  多酚  抗氧化性  

为研究苹果幼果多酚抗氧化活性强弱,实验采用四种体外抗氧化评价体系：亚铁还原能力（ferric reducing ability of plasma,FRAP）,DPPH法,邻苯三酚自氧化体系及邻二氮菲-Fe3＋-H2O2法初步研究其抗氧化活性。结果表明,苹果幼果多酚具有较强的总还原能力,幼果多酚浓度为90μg/m L时,其对DPPH·、O-2·及·OH的最大清除率分别可达96.96%、70.61%和82.20...

不同产区18种蓝莓提取物抗氧化与抑菌作用研究

关键词: 不同产区  蓝莓提取物  抗氧化  抑菌作用  

本文以18种栽培蓝莓的乙醇提取物为研究对象,利用体外法研究了不同产区蓝莓提取物对DPPH自由基和羟基自由基的清除作用及还原能力,分别采用福林酚法、亚硝酸钠法和p H示差法测定了18种蓝莓中总酚、黄酮及花青素的含量,同时利用试管二倍稀释法测定了不同产区18种蓝莓提取物对副溶血性弧菌的抑制作用。结果表明,不同产区18种蓝莓对DPPH自由基及羟...

蛋清蛋白、大豆分离蛋白及其美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过氧化作用的比较研究

关键词: 蛋清蛋白膜  大豆分离蛋白膜  美拉德反应产物膜  核桃仁  

本文通过测定核桃油酸价、过氧化值、丙二醛含量、碘值和DPPH自由基清除率五个指标的变化研究比较蛋清蛋白膜、大豆分离蛋白膜及其与木糖美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,随着反应时间（0~8d）的增加,核桃仁酸价、过氧化值和丙二醛含量均呈现上升趋势,DPPH自由基清除率均呈现下降趋势,而碘值则变化不明显。加热第8d时,...

黄酒中氨基甲酸乙酯吸附去除的动力学和热力学研究

关键词: 黄酒  吸附树脂  动力学  热力学  

有效控制黄酒中氨基甲酸乙酯含量（EC）对于黄酒食品安全和行业发展具有重要意义。本研究通过筛选得到能够有效吸附黄酒中EC的吸附树脂,对EC吸附去除率在70%以上,该树脂具有良好的吸附性能和再生能力。对其吸附动力学和热力学特性进行考察,结果表明该树脂吸附黄酒中EC的过程符合准二级动力学模型,树脂的表观吸附活化能Ea为8.89×103k J/mol。热力...

枇杷叶黄酮提取物的抗氧化作用研究

关键词: 枇杷叶  黄酮  抗氧化  自由基  脂肪氧化  

分别研究枇杷叶不同部位提取物中黄酮含量及黄酮提取物的抗氧化活性。采用超声法分别提取枇杷叶不同部位的黄酮类物质,用比色法测定含量。采用Schaal烘箱法,以过氧化值为指标研究了黄酮提取物对猪油的抗氧化效应,并采用DPPH自由基和ABTS自由基清除体系评价总黄酮的抗氧化能力。结果表明：枇杷叶尖部位的黄酮含量最高为（5.79±0.03）mg/g。在所研...

大孔树脂分离纯化宣木瓜总皂苷

关键词: 宣木瓜皂苷  吸附  大孔树脂  纯化  

目的：采用大孔树脂法分离纯化宣木瓜皂苷。方法：通过比较6种大孔树脂对宣木瓜皂苷的吸附量、解吸率,选出AB-8、D101和XAD-4三种树脂研究吸附特性,确定纯化宣木瓜皂苷效果最好的大孔树脂并优化纯化条件。操作条件：1.25mg/m L宣木瓜皂苷溶液上柱,流速3.0m L/min,上样量45mg;55%乙醇洗脱,流速2.0m L/min。结果：XAD-4树脂对宣木瓜皂苷的最大吸附...

超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响

关键词: 菠萝蜜粉  联合干燥  超微粉碎  理化指标  营养品质  

为了明确超微粉碎工艺对菠萝蜜粉品质的影响,本文以真空冷冻-变温压差膨化联合干燥的菠萝蜜粗粉为原料,研究了超微粉碎时间对菠萝蜜超微全粉的各项理化和营养品质的影响。实验结果表明,超微粉碎时间对菠萝蜜的粒径的影响较小,经5min粉碎后即可达到超微粉的要求;菠萝蜜粉的溶解性指数和持水力与超微粉碎时间呈上升趋势,类胡萝卜素和维生素C含量与...

四株野生酵母菌株耐受性的研究

关键词: 葡萄酒  酿酒酵母  分离  鉴定  耐受性  

酿酒酵母对于葡萄酒风味形成起着重要的作用,使用产区酵母酿造葡萄酒可以突出产区的典型特色,从而避免我国葡萄酒在品种和风格上的单一。本实验利用WL培养基从采自攀枝花的葡萄自然发酵液中分离了酿酒酵母,结合显微镜下的细胞形态,及26S r DNA D1/D2区的序列分析和比对,成功分离得到四株酿酒酵母。进一步对这四株菌株的耐受性（高渗透压、高温、...

传统东北酸菜发酵过程中的细菌动态及多样性

关键词: 酸菜  发酵  动态  多样性  乳酸菌  

为筛选控制酸菜发酵的微生物接种剂,本研究跟踪传统东北酸菜发酵过程,解析其细菌动态和多样性。结果显示,p H在发酵的第8d已下降到4.1,之后稳定在4.0左右;可溶性糖变化主要出现在发酵的前18d,由最初的11.4%干物质（DM）下降到3.9%DM;在发酵的第6d,亚硝酸盐含量最高（31.3mg/kg湿样）,到发酵的第30d,下降到4.8mg/kg湿样;发酵结束时体系中的乳酸和...

纳豆芽孢益生杆菌的筛选鉴定及耐受性、抑菌能力的研究

关键词: 筛选  鉴定  纳豆芽孢杆菌  耐受性  抑菌能力  

根据纳豆芽孢杆菌的生物学特性,从不同纳豆食品中筛选出具有较高纤溶活性的菌株4株,分别就它们对温度、p H、抗生素的耐受性以及对病原菌的抑制能力和对有益菌的共生能力进行研究,结果表明：KH-1和KH-9具有良好的对温度、p H、抗生素耐受性及对病原菌的强抑制能力和对有益菌的共生能力。

芽孢杆菌配伍发酵菜籽粕产中性蛋白酶条件研究

关键词: 芽孢杆菌  菌株配伍  菜籽粕  中性蛋白酶  发酵条件  

为了提高中性蛋白酶的产量,采用响应曲面法研究了微生物配伍发酵菜籽粕产中性蛋白酶的条件。确定了微生物配伍菌种为Bacillus subtilis UV-7＋UN-11（1∶1）;在单因素实验基础上,以中性蛋白酶活力为指标,进行BoxBehnken设计,获得最佳发酵条件为：发酵温度35.7℃,转速193r/min,接种量为7.58%,该条件下中性蛋白酶活力的理论值为2709.9U/m L,在最佳...

蛋白质谷氨酰胺酶产生菌的分离筛选和鉴定

关键词: 蛋白质谷氨酰胺酶产生菌  分离筛选  金黄杆菌属  鉴定  

[目的]筛选出能够产生蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase,PG）的菌株,并对筛选出的菌株分类和鉴定。[方法]以carboxybenzoxy（Cbz）-Gln-Gly为唯一氮源,从来自全国各地采集到的726份土样中富集筛选能够产生蛋白质谷氨酰胺酶的菌株,分别从形态学、生理学和分子生物学方面对所筛选的菌株进行分类鉴定,并测定发酵上清的脱酰胺活性。[结果]共筛...

ARTP诱变选育高温蛋白酶高产菌株及其酶学性质研究

关键词: 高温蛋白酶  诱变选育  纯化  酶学性质  

以高温环境土样中筛选的产高温蛋白酶菌为出发菌株,利用常压室温等离子体诱变技术选育出一株高产突变株Bacillus licheniformis TP1-5,产酶活力达到33200U/m L,为出发菌株的1.56倍。通过乙醇沉淀和阴离子交换层析两步纯化,获得电泳纯的高温蛋白酶。酶学性质研究表明,该蛋白酶为高温碱性丝氨酸蛋白酶,酶的最适p H为10.0,最适反应温度为60℃,具有...

浆水中乳酸菌分离鉴定及其代谢特性的初步研究

关键词: 浆水  乳酸菌  多样性  亚硝酸盐  胆固醇  

以浆水为材料,运用涂布法和平板划线法在选择性培养基上分离纯化其中的乳酸菌,并采用生理生化特性鉴定和分子生物学鉴定相结合的方法鉴定其种属。发现浆水中含有多种乳酸菌,可归为5属17种。并用溶钙圈法选择17株菌进行产酸、降解胆固醇和亚硝酸盐实验,结果表明：实验菌株大多具有良好的产酸、降胆固醇和降亚硝酸盐功效,其中Q2、M5、H4、Q7、M2、...