食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 中国奶业 配额制 奶农 牛
引言：最近。人们对奶价大跳水，奶农倒奶、卖牛、杀牛甚至是抗议，中澳自贸协定签订，欧盟配额制明年4月将要取消，国内乳企境外奶源布局、奶粉卖出贵族价一直不降等，这些奶业大事都在热议，这说明大家对奶业时局还是比较关心。
关键词: 中国食品科学技术学会 食品安全 解读 理性 食品添加剂 微生物 重金属 转基因
继2012年初启动年度食品安全热点媒体沟通会后，中国食品科学技术学会连续第4年组织专家对微生物、食品添加剂、重金属、转基因、福喜事件等12个2014年食品安全热点词深入解读，4位院士，10位教授、研究员、博士等14位老中青优秀专家整体参与，其阵容强大、专业、权威，新出炉的对2014年食品安全解析的“科技界共识”，再次集体发声。
关键词: 玛咖 追踪 误读 解读 保健品 商家 功效 壮阳
作为有益人体的一种滋养保健物，玛咖已在日本、美国等地悄然流行十余年。在我国的需求却在近年突然爆发。登陆淘宝、天猫等保健品销售商家可以发现，玛咖片、玛咖胶囊、玛咖果等玛咖系列产品受关注度持续飙升，不少店家每月销量都可破万。不过，商家对玛咖的宣传多集中于“壮阳”功效，对其他功效却提之甚少。
关键词: 海藻酸丙二醇酯 发酵乳制品 天然 应用 乳化 凝聚 健康 风味
海藻酸丙二醇酯（Propylene Glycol Alginate）是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成。在其分子结构中兼具亲水性和亲油性两种基团，又由于其本身是一种pH值为3～4的产品，因此与传统的海藻酸盐相比，PGA具有更强的乳化、稳定和耐酸性，在发酵乳制品中应用有很好的效果。
关键词: 碳酸饮料 味觉 电子舌 特征 市售 感官评价 相互作用 呈味物质
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大腩的加工、处理，对食品的“味道”做出砰价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。
关键词: 中国国际食品添加剂和配料展览会 服务供应商 风险管理 配料系统 生物工程 综合能力 食品配料 精炼油
嘉吉投资（中国）有限公司 嘉吉是一家全球性的食品、农业和风险管理产品及服务供应商。在65个国家拥有142．000名员工。公司致力于运用自己的知识、经验与客户合作．并帮助客户取得成功。嘉吉特种配料亚洲、嘉吉精炼油与嘉必优生物工程（武汉）有限公司均隶属于嘉吉食品配料系统，将在FIC2015共同参展．全面展现嘉吉在食品配料领域的综合能力。
关键词: 温度记录仪 usb 市场 产品 流动测量 小型化 物流业 冷链
近年来，随着科技的发展，温度记录仪类的产品在各行各业都得到了广泛应用。最近在市场上出现的一种UT-1型USB温度记录仪，具有小型化、易读取、便于流动测量和记录的特点，其形状大小类似于一个大U盘，刚刚上市便成为了冷链物流业、药厂仓库存储等各领域的专用宠儿。
关键词: 多机器人 中国版 并联机器人 工业机器人 机器人产业 自动化技术 中国制造业 行业
中国成为全球第一大工业机器人市场，在“机器人产业元年”的2014年，中国机器人产业正积极寻求技术突破，希望找到最适合自己的市场定位。全球OEM（机器设备生产商）自动化技术领导厂商施耐德电气，与中国本土工业机器人领军企业新松机器人，联手合作研发，只为制造出具有“中国特色”的工业机器人：一个从头到脚、每一个部件都是为了中国制造...
关键词: 林德叉车 麦 市场竞争 供应链 相匹配
任何一个企业想要在品牌上实现蜕变，就必须要有高屋建瓴的战略布局，以及强有力的供应链作为支撑，做好与之相匹配的物流措施，今麦郎对林德（中国）叉车有限公司（以下简称“林德叉车”）的选择刚好印证了这点。在恰当的时机，做合适的选择，才是在激烈市场竞争中立于不败之地的根本。
关键词: 优化技术 合作协议 压缩机 环境 热泵 空气
近日，艾默生环境优化技术和江苏四季沐歌空气能有限公司在上海正式签署战略合作协议，就热泵专用压缩机应用技术进行深度合作达成共识。艾默生环境优化技术中国区副总裁殷光文与四季沐歌空气能销售总监王军港等出席了此次仪式。
关键词: 安捷伦科技公司 邻苯二甲酸酯 聚合物 ftir 套装 鉴定 便携式 红外光谱分析
安捷伦科技公司（纽约证交所：A）近日推出Agilent 4500聚合物测试套装，期冀帮助制造商确保PVC聚合物产品的质量和安全性。安捷伦全球副总裁兼光谱业务部总经理Phil Binns表示：“市场对聚合物鉴定和邻苯二甲酸酯等禁用或受限化学物质的快速筛查具有迫切需求。Agilent 4500新产品完全便携，可随时随地进行高精度傅立叶变换红外光谱分析，并能达...
关键词: 合作伙伴关系 创新能力 帝斯曼 车队 材料科学专业 生命科学 高性能材料 专业知识
全球生命科学与材料科学专业公司荷兰皇家帝斯曼与Giant—Alpecin自行车队今日宣布建立创新合作伙伴关系，旨在凭借帝斯曼强大的创新能力为Giant—Alpecin车队助力。帝斯曼在材料科学和生命科学领域拥有丰富的专业知识，能够在高性能材料、服装面料和食品领域开发创新解决方案，在保障安全的前提下，提升Giant—Alpecin队员的表现。
关键词: 食品技术 博览会 机械 国际 科隆 anton 洁净室技术 工作流程
在即将于3月24日至27日举办的德国科隆国际食品技术和机械博览会上，将展出食品与饮料行业的创新型解决方案——展出内容从最原始的加工至复杂的技术性工作流程。已报名参加洁净室技术领域展出的企业包括德国Anton Hurtz公司、比利时B—Hygienic—PolySto公司、波兰BLU Ewelina Kasprzyk公司、德国Dastex Reinraumzubehor公司、德国Ecolab Europ...
关键词: 培训研讨会 安全技术 陶氏化学 国家安监总局 安全生产监督管理 化学品安全管理 化工行业 生产基地
2015年元旦刚结束，陶氏化学张家港生产基地就迎来了25名特殊的学员，他们来自政府、企业、协会、高校，参加历时两周的“高级化工过程安全技术骨干培训研讨会”。这是国家安全生产监督管理总局和陶氏化学联合举办“危险化学品安全管理示范项目第三期”的重要内容，旨在加强中国化工行业过程安全管理能力，进一步提高中国化工行业的安全规范标准...
关键词: 海洋生物 可持续发展 创新 挪威 可持续性 消费者健康 动物营养 文件记录
挪威阿克海洋生物公司是磷虾产品的领先供应商，主要针对消费者健康、保健和动物营养市场，公司任用了一些在创新和可持续性领域有丰富经验的人士。“我们现在已是创新和可持续性领域的市场领先者，为了保持领先地位，我们需要更加努力，聘用具备资质的、合适的员工。”阿克海洋生物公司CEO Hallvard Muri如是说，“为达到现有客户和新客户的期...
关键词: 蔗糖 麦芽糖醇 木糖醇 赤藓糖醇 鸡蛋液性质 海绵蛋糕品质
本研究用麦芽糖醇（Mal）、木糖醇（Xyl）和赤藓糖醇（Ery）取代海绵蛋糕配方中的蔗糖，分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度，以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明，与蔗糖相比，麦芽糖醇会显著降低鸡蛋液的表面张力（P〈0．05），气泡稳定性较好，虽然麦芽糖醇无糖海绵蛋...
关键词: 牛磺酸 高效液相色谱法 采收期 贝类软体
以采自江苏东部沿海的文蛤、青蛤、四角蛤蜊及菲律宾蛤仔四种低值贝类为样本，研究其软体中牛磺酸的动态变化规律，探讨这四种贝类的最适采收期。建立以邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生化结合HPLC—UV测定牛磺酸的方法，以Kromasil 50mm×2．1mm C18为分离柱，甲醇-0．05mol／L乙酸钠（pH6．0）23：77为流动相，流速0．3mL／min洗脱，紫外检测波长为33...
关键词: 罗非鱼眼 透明质酸 降解 抗氧化
本研究采用微波结合过氧化氢＋抗坏血酸法降解罗非鱼眼透明质酸，通过改变降解条件制备相对分子量分别为小于5、5～10、10～30、30～60ku的低分子量透明质酸（LMWHA），研究比较了不同分子量LMWHA对·OH、DPPH自由基的清除作用以及还原力的大小。结果显示，随着LMWHA分子量的降低其对DPPH的清除率以及还原力增大，而对·OH的清除率减小，这种现象...
关键词: 柚 精油 总黄酮 果胶 抗氧化活性 抑菌活性
采用水蒸气蒸馏法、超声波辅助溶剂萃取法以及酸提醇沉法分别提取柚叶、柚皮、柚肉、柚籽中精油、总黄酮和果胶，采用气相色谱-质谱（GC—MS）、NaNO2-Al（NO3），法和咔唑-硫酸法分别对精油成分和总黄酮、果胶含量进行分析。通过精油、总黄酮和果胶的总还原力及清除1，1-二苯基-2-苦基肼（DPPH·）能力的测定实验评价其抗氧化活性，通过滤纸片扩...
关键词: 辐照 模拟体系 美拉德反应 丙烯酰胺 褐变
采用^60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后，将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系，分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应，研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响，并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相关性。结果表明：随辐照剂量的增大，丙烯酰胺的生成量呈现先减小后增大的趋势；^60Co-γ不同剂量预处理后...
关键词: 五倍子单宁 脂质体 逆相蒸发法 质量评价
以超声波辅助溶剂提取法提取五倍子单宁，逆相蒸发法制备五倍子单宁脂质体，研究制备脂质体最佳工艺，并对在优化条件下制备的脂质体进行理化性质评价。结果表明优化备件为：卵磷脂与胆固醇的质量比（SPC／CH）为2：1、有机相与水相体积比（O／A）为6：1、缓冲液pH6．5。在此条件下质量浓度为1mg／mL的五倍子单宁溶液制备的五倍子单宁脂质体包封...
关键词: 淘汰蛋鸭 超声波 嫩化 钙激活酶
采用不同功率及不同处理时间研究了超声波嫩化淘汰蛋鸭胸肉的效果。结果表明：超声波处理可以提高钙激活酶的活性，通过钙激活酶对肌原纤维蛋白质的水解作用降低肌肉的剪切力。超声波功率及超声波处理时间是决定嫩化效果的两个重要因素。淘汰蛋鸭胸肉最适的超声波嫩化条件分别为300W功率、15min处理时间。相关分析证实钙激活酶活性与肌肉剪切力...
关键词: 养殖大黄鱼 滋味 呈味强度
以养殖大黄鱼（Pseudosciaena crocea）为研究对象，通过对其鱼肉游离氨基酸、呈味核苷酸、氧化三甲胺、甘氨酸甜菜碱、有机酸、呈味矿物元素等水溶性呈味化合物的检测，分析其对滋味的贡献。结果表明：养殖大黄鱼的游离氨基酸总量为2463．8mg·kg^-1，其中精氨酸对滋味贡献最大；IMP、AMP、GMP、TMAO、甘氨酸甜菜碱对滋味有重要贡献；琥珀酸可能...
关键词: 牛肉匀浆物 凝胶特性 宰后放置时间
通过对宰后1、2、3、4、5d的牛肉匀浆物的可溶性蛋白质浓度、凝胶的保水特性、凝胶强度及质构特性等指标的测定，研究宰后放置不同时间对牛背最长肌匀浆物热诱导凝胶特性的影响。结果表明，匀浆物的蛋白质浓度与凝胶保水性随放置时间呈现相同的先降后升的变化趋势，而凝胶强度、脱水率、硬度、粘性与咀嚼性则呈现相反的先升后降趋势。宰后放置时...
关键词: 金钱菇 多糖 流变学 粘弹性
从金钱菇子实体水提残渣中纯化获得了一个多糖组分JQPs，采用DHR-3型旋转流变仪研究了JQPs溶液流变学性质，为其在食品工业中的应用提供理论支持。静态流变学实验结果表明，JQPs溶液流动指数n〈l，为假塑性流体，浓度越高其假塑性越明显。通过对溶液流动曲线的拟合，发现幂律方程可以作为描述JQPs溶液流动曲线的模型；动态粘弹性实验表明JQPs溶...
关键词: 紫甘蓝花色苷 猪睾丸细胞系 猪传染性胃肠炎病毒 生物活性
为在体外探寻紫甘蓝花色苷（Anthocyanins from Purple Cabbage，APC）抗猪传染性胃肠炎病毒（Transmissible gastroenteritis virus of swine，TGEV）的活性效果。本研究以APC粉为原料，采用高效液相色谱仪与质谱仪联机的方法鉴定其花色苷成分后，在体外将APC作用于感染TGEV的猪睾丸细胞系（swine testicle，ST）单层表面，通过研究APC对TGEV诱...
关键词: 花青素 牛血清白蛋白 tachiya模型 相互作用
本文采用了荧光光谱、同步荧光光谱和紫外可见光谱的方法，研究了牛血清白蛋白与花青素在不同温度（25、30、35℃）水体系中相互作用的光谱学特征，按照Stern—Volmer和Taehiya模型分析荧光光谱数据，获得了二者反应的热力学参数和结合参数（结合常数Ka、结合位点数n），进一步分析所得结合参数的差异。结果表明，花青素对牛血清白蛋白内源荧光...
关键词: 燕麦麸皮 挂面 蒸煮品质 质构特性 感官品质
为了了解燕麦麸皮对挂面品质特性的影响，在面粉中分别添加0、5％、10％、20％、30％燕麦麸皮，并对挂面的蒸煮品质、质构特性和感官品质进行了测定。结果显示：添加燕麦麸皮显著增大了挂面的蒸煮损失、吸水率和混汤吸光值（p〈0．05），改善了面条的断条率（P〈0．05）；随着燕麦麸皮添加量的增加，挂面的硬度、咀嚼性显著增大（P〈0.05），而...
关键词: 方便米饭 稻米 适应性 因子分析 聚类分析
不同品种的大米对方便米饭的质量有很大的影响。本文通过因子分析、聚类分析对方便米饭的原料适应性进行研究，得到适宜加工成方便米饭的稻米原料的12个品质指标最佳取值范围：最低粘度1300～2000cP，最终粘度2000～2800cP，峰值粘度2000～2500cP，回生值900～1200eP，峰值时间〉6min，糊化温度63～75℃，直链淀粉含量15．5％～17．5％（干基）...
关键词: 嗜热乳杆菌 诱变育种
为了获得更适于工业生产的产L-乳酸菌株，提高生产效率。本文以X射线对嗜热乳杆菌（Lactobacillus thermophilus）进行诱变处理，通过碳酸钙一溴甲酚紫平板初筛结合摇瓶复筛的方法，最终获得稳定高产的突变菌株。结果表明：经X射线诱变得到的突变菌株SR7，平均发酵产酸量为22g／L，比原菌株产量提高了15．04％，且经过多次重复实验表明该菌株具...
关键词: 树脂 脱色 脱蛋白
采用树脂法对菊粉粗提液进行脱色、脱蛋白研究。通过静态和动态筛选实验，得出D280与D151两种离子交换树脂组成的串联树脂对菊粉粗提液脱色、脱蛋白效果最好。结果表明：最佳脱色、脱蛋白条件为树脂m（D280）：m（D151）=2：1，pH为6．5，流速为3．19mL／min，在此条件下树脂纯化菊粉粗提液的最大体积为28．3mL/（g树脂），粗提液的脱色率、脱蛋...
关键词: 卵白蛋白 maillard反应 稳定性 理化特点
为了确定Maillard反应对卵白蛋白稳定性的影响，本文研究了Maillard反应卵白蛋白处于酶解、酸性环境、加热、变性剂、反复冻融等不利条件下的理化特点。结果表明Maillard反应抑制了蛋白酶对卵白蛋白的酶解效果。Maillard反应卵白蛋白在pH2-7的范围内，空间结构伸展程度较小。Maillard反应将卵白蛋白的变性温度从71-3℃提高到76．9℃，明显改善了...
关键词: 芋艿淀粉 醋酸酐 酯化 改性淀粉
本文以芋艿淀粉为原料，选取醋酸为酯化剂制备醋酸酯化改性淀粉，考察反应温度、反应pH、醋酐用量及反应时间对醋酸酯改性淀粉中乙酰基质量百分比的影响，通过正交实验设计确定醋酸酯法芋艿改性淀粉的最优工艺，并对原淀粉和醋酸酯化淀粉进行性质比较分析。结果表明：反应温度、pH、反应时间对乙酰基质量分数有极显著的影响（P〈0．01），醋酸酐...
关键词: 梭柄松苞菇 多糖 分离纯化 理化性质 结构
以梭柄松苞菇子实体为原料，采用超声辅助水提醇沉法，经脱色、脱蛋白、DEAE-52离子交换柱层析、葡聚糖凝胶Sephadex G-100柱层析分离纯化得到梭柄松苞菇多糖CVP-Ⅱ2，用高效凝胶渗透色谱（GPC）结合葡聚糖凝胶Sephadex G-100的分离结果鉴定其分子量分布及纯度，利用碘-碘化钾、苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝G-250法、硫酸-咔唑法对其淀粉含量、总糖...
关键词: 垂丝海棠花 多糖 微波提取 抗氧化
目的：优化垂丝海棠花中多糖的微波提取工艺。方法：在单因素实验的基础上，采用Box—Behnken中心组合实验和响应面分析法，研究提取时间、微波功率、料液比对垂丝海棠花中多糖含量的影响，确立最佳提取工艺。同时，以DPPH自由基清除能力、还原Fe^3＋能力、清除·OH能力为指标研究垂丝海棠花多糖的抗氧化活性。结果：垂丝海棠花中多糖的最佳提取...
关键词: 龟裂链霉菌 sigma因子 大肠杆菌
本文扩增了龟裂链霉菌中选择性调控因子的编码基因lsigB，并在大肠杆菌中进行异源表达。通过SDS-PAGE以及Western blotting方法鉴定LsigB蛋白后，在多种环境压力下培养重组大肠杆菌。实验结果表明，LsigB的表达使宿主菌对高温、渗透压、强氧化还原、乙醇以及多种抗生素胁迫的耐受性显著提高。所以LsigB蛋白是一类能够对环境压力产生应答作用的调...
关键词: sybr green i 荧光定量pcr 沙门氏菌
为建立检测沙门氏菌的快速、特异、灵敏的荧光定量PCR方法，以沙门氏菌invA基因为目的基因设计引物，并进行特异性、灵敏度和重复性实验。结果显示，建立的SYBR Green I荧光定量PCR检测沙门氏菌的方法具有极强的特异性，其中沙门氏菌检出限为86copies／mL，标准曲线的相关系数为O．999，扩增效率为104％，不同浓度质粒重复性扩增实验Ct值的变异...
关键词: 培养基优化 响应面 重组大肠杆菌
为了提高α-蒎烯的产量，对YJM28菌株的发酵培养基进行了响应面优化。通过单因素实验筛选出了适合发酵α-蒎烯的最佳碳、氮源，分别为葡萄糖和蛋白胨。利用Design—Expert软件设计Plackett—Burman实验方案筛选出了影响α-蒎烯产量的3个重要因子；通过中心组和实验及响应面分析法确定了3个因子的最佳浓度：微量元素溶液63．78p．L／100mL，蛋白胨9g...
关键词: 3 响应面 cmc酶活检测条件
为研究3，5-二硝基水扬酸法（DNS）检测纤维素酶的CMC酶活奈件，采用单因素实验探讨了波长、酶促反应温度与时间、pH、粗酶液和底物添加量、底物浓度、显色时间及空白实验对测定结果的影响，并通过响应面（Box—Behnken）实验设计及方差分析确定了一种较优的CMC酶活检测条件组合。结果表明，CMC酶活检测最佳条件为：波长520nm、酶促反应温度和时...
关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 胆固醇 海带
海带是天然的保健食品，本研究以淡干海带为原料，从中筛选出具有较强的降亚硝酸盐和胆固醇能力的优良菌株。采用盐酸萘乙二胺法测定菌株在MRS液体培养基中亚硝酸盐的含量，邻苯二甲醛法测定菌株在MRS液体培养基中胆固醇的含量，再对筛出的菌株进行鉴定。结果表明：从淡干海带中分离出的27株菌株中，有7株菌株具有很强的降解亚硝酸盐能力，降解...
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