食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 中国奶业 奶农 牛
引言：最近，人们对奶价大跳水，奶农倒奶、卖牛、杀牛甚至是抗议，中澳自贸协定签订，国内乳企境外奶源布局、奶粉卖出贵族价一直不降等，这些奶业大事都在热议，这说明大家对奶业时局还是比较关心。在此冬去春来承前继后的关头，笔者认为业内应还有一件事情需要大家去关切、去做，这就是对当前奶业发展形势及今后的走向进行一次分析判断。只有...
关键词: 品种 再入 中国市场 华盛顿 苹果 美国 董事会 协会
1月30日，美国华盛顿苹果协会在京宣布，此前禁止出口中国市场已有两年的两款美国苹果正式重返中国市场。同时，美国其他全部品种的苹果也实现对华开放。本期美国华盛顿苹果协会董事会主席Ms．Barbara Walkenhauer及总裁Mr．Todd FryhoVer向我刊分享了纯正、美味华盛顿苹果的返程之旅。
关键词: 中国乳业 乳制品企业 商业银行 相关产业 伊利集团 乳品企业 三聚氰胺 销售额
2014年7月9日，全球最大的专注于农业及食品相关产业的商业银行之一——荷兰合作银行了最新的《2014年全球乳业20强报告》，根据这一权威报告，我国的伊利集团以乳制品2013年销售额76亿美元的成绩，位列全球乳品企业排行榜第十位，成为中国乃至亚洲乳制品企业有史以来的最高排名。伊利获得历史性成绩的秘诀是什么，7对于经历了三聚氰胺事件、处...
关键词: 农业现代化 文件 新农村建设 现代农业 农业发展 农民增收 城乡发展
“一号文件”的主要内容有：围绕建设现代农业，加快转变农业发展方式；围绕促进农民增收，加大惠农政策力度；围绕城乡发展一体化，深入推进新农村建设；围绕增添农村发展活力，全面深化农村改革；周绕做好“三农”工作，加强农村法治建设等。农业现代化虽提出多年，但今年首次成为一号文件首要议题，而且更加重视微观层面政策设计。该议题下具...
关键词: 食品广告 非转基因 法律规制 执法主体 转基因食品 惩罚性赔偿 食品安全 合法权益
我国部分食品商家利用消费者对转基因食品安全的忧虑心理，把“非转基因”作为卖点，通过广告大肆炒作。非转基因食品广告的泛滥，已严重损害消费者和诚实经营者的合法权益，扰乱食品市场秩序，亟需有效法律规制。目前，我国对非转基因食品广告的法律规制，存在制度缺失、执法不力、责任过轻、维权困难等诸多缺陷，应当通过明确虚假广告和误导广...
关键词: 海藻酸钠 替代品 明矾 天然高分子多糖 水溶性膳食纤维 褐藻酸钠 生理功能 增稠性
海藻酸钠又叫褐藻酸钠，是从褐藻植物中提取的天然高分子多糖，是一种水溶性膳食纤维．具有独特的生理功能。由于海藻酸钠具有独特的增稠性、组织改良、亲水性、胶凝性、成膜性等特性，广泛用于食品中，在拉皮中起到很好的改善效果，是明矾的替代品。拉皮是人们经常食用的一款小凉菜，它以筋道、爽滑、洁白、透明的特点深受老百姓的喜欢。
关键词: 食品配方 保健品 瓦克化学公司 功效 跨国企业 慕尼黑市 相关产品 个人护理
瓦克化学公司（www.wacker．com）是一家拥有百年历史的跨国企业，总部设在德国慕尼黑市。公司为建筑、汽车、涂料、能源、纺织、食品、医疗和个人护理等各行各业提供相关产品，在许多领域居于世界领先地位。拥有百年成功经验的瓦克化学，自诞生以来．“创新”便成为其发展壮大的基石．瓦克每年的研发投入约为销售额的4％，是化学行业最注重研发...
关键词: 味觉 辣椒酱 电子舌 特征 市售 感官评价 相互作用 呈味物质
在传统的感官评价或者消费者食刖过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过砷经传导和人脑的加工、处理，对食品的“味道”做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性性、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。
关键词: 制品质量 糯米 糕点食品 高级工程师 米制品 质量问题 发霉变质 改良技术
糯米制品具有含水量高、口感柔软等特点。以糯米为原料，可加工成多种糯米制品，既可丰富糕点食品品种，又可提高糯米的附加值。口感变硬、发霉变质是糯米制品容易发生的两大质量问题。糕点食品品质改良技术领域的专家时忠烈高级工程师认为，糯米制品的口感变硬是由于淀粉老化引发的。
关键词: 白酒行业 文化内涵 饮用方式 产业 年轻人 年龄 市场 口感
白酒行业怎样开拓年轻人市场？是否会失去未来市场，7有人认为年轻一代还未到真正喝白酒的年龄，到了一定年龄自然会愿意喝白酒，所以不必担心；有的则认为年轻人不习惯白酒口感，建议改变白酒的口味以博得其青睐；有的则认为应该模仿国外烈酒，将白酒放入夜场，并加冰、加水、加饮料以适应年轻人的饮用方式。笔者认为，是否选择饮用白酒与年龄...
关键词: 电解离子水 羟自由基 次氯酸钠 生成规律
对不同电解离子水以及次氯酸钠溶液产生羟自由基能力进行了研究,结果表明：当有效氯浓度为17mg/L,p H变化不会对电解离子水的产生羟自由基能力有显著影响;当有效氯浓度为60mg/L时,产生羟自由基能力随着p H升高而升高;微酸电解离子水在0-24h范围内的羟自由基变化不明显,强酸电解离子水在17℃和4℃的贮藏温度下,产生羟自由基的能力均在贮藏时间为5...
关键词: 牦牛 电刺激 宰后成熟 肌原纤维蛋白
研究电刺激对不同部位牦牛肉宰后成熟过程中微观结构及肌原纤维蛋白水解的影响。将牦牛宰后5min内进行低压电刺激（21V,50Hz,90s）并冷却排酸,于宰后0、1、3、5d取前部肱三头肌（TB）中部背最长肌（ML）和后部半膜肌（SM）,分析其肌节长度、肌纤维直径、MFI指数、肌原纤维超微结构和全肌肉蛋白电泳图谱。结果表明：电刺激使不同部位牦牛肉肌节长...
关键词: 玉米麸质 二硫键 静电引力 氢键 疏水作用
对玉米麸质用尿素、吐温80、Na Cl、L-半胱氨酸水溶液浸泡4、8、12h,碘显色法测定处理后麸质中游离淀粉的含量,并采用光学显微镜对处理后的麸质中分子间的结构进行分析。经光学显微镜观察,直观地看出尿素、吐温80、Na Cl、L-半胱氨酸均可使与蛋白质紧密结合的淀粉颗粒游离出来,且主要是体积较小的角质区淀粉颗粒。实验说明玉米麸质中的淀粉主要...
关键词: 常压甘油自催化预处理 麦草 纤维素酶cellic ctec2 高浓酶解
目前市场上商业纤维酶制剂产品很多,不同来源纤维素酶的基质适应性各不相同,所以产糖效果也存在显著差异。为了探究Cellic CTec2（CTec2）这种商业纤维素酶水解木质纤维素的特性,本文通过对酶解率测定探究了CTec2水解甘油预处理麦草的特性。研究发现,CTec2在2%浓度基质上酶解率远远高于其它三种商业纤维素酶-Celluclast1.5L、GC220和Spezyme-CP,...
关键词: 水分吸附速率 粳稻谷 储藏 扩散方程 平衡水分 储粮质量损失
在5种温度（10-35℃）、3个湿度（65%、86%、100%）环境中以静态称重法测定了初始低水分（4.62%-5.84%）、正常水分（13.57%-14.05%）、高水分（21.23%-22.82%）两个粳稻品种“龙洋”和“香稻”含水率随时间的变化,并采用提出的扩散方程描述水分吸附/解吸速率变化规律。在RH 65%-100%范围内,粳稻谷初始含水率越低,10-35℃条件的水分吸附速率越大...
关键词: 石吊兰 总多酚 抗氧化活性
研究石吊兰总多酚的体外抗氧化活性。采用单因素实验研究提取时间、超声波功率、提取温度、乙醇浓度、提取次数和料液比对总多酚提取率的影响。用还原能力、·OH清除率、DPPH·清除率来考察石吊兰总多酚的体外抗氧化活性。结果表明,超声提取石吊兰总多酚的最佳工艺条件为：提取时间32min,超声波功率为100%,提取温度为25℃,乙醇浓度为80%,提取次数...
关键词: 湖南黑茶 汤色 色度值 分类回归树
采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色。根据茶汤色度值筛选出特征变量,建立了湖南黑茶的分类树CART识别模型。结果表明：湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较,除与乌龙茶Δa＊差异不明显外,其他色度值都存在显著差异;对于不同产地的黑茶对比分析,湖南黑茶除与青砖的ΔL＊和生普的Δa＊差异不大外,与六堡茶、青砖、藏茶、...
关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 离子液体 促溶 响应曲面
离子液体在食品物料的分离提取、分析及改性中的作用越来越得到重视和利用。本文利用纤维素在离子液体中解聚而促溶的原理,以富含水不溶性膳食纤维的食物残渣豆渣为原料,在单因素实验研究的基础上,依据Box Behnken Design（BBD）设计的响应曲面实验,以处理温度、处理时间、料液比为考察因素,以豆渣中水溶性膳食纤维的含量为响应值,优化了氯化1-...
关键词: 显齿蛇葡萄提取物 二氢杨梅素 抗菌活性
研究不同二氢杨梅素含量的显齿蛇葡萄提取物的抗菌活性与清除DPPH自由基能力。选取17种二氢杨梅素含量不同的显齿蛇葡萄,使用乙醇超声辅助法获得各个样品的提取物;采用药敏滤纸片法和二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）体系分别研究提取物以及相同含量的二氢杨梅素纯品的抗菌活性和清除DPPH自由基能力。结果表明：17种提取物的抗菌活性和清除DPPH自...
关键词: 吡蚜酮 分子印迹聚合物 吸附性能
以吡蚜酮为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,采用本体聚合法制备了吡蚜酮分子印迹聚合物。实验优化了模板分子与功能单体的摩尔比,通过吸附动力学和等温吸附实验对聚合物的吸附性能进行了表征,利用拟二级动力学模型和Scatchard分析研究了聚合物对目标物的吸附行为。实验结果表明：模板分子与...
关键词: 花生 过敏 致敏蛋白 免疫反应性
通过免疫学方法检测了花生制品加工过程中几种典型热加工方式对花生致敏蛋白的免疫反应性的影响。结果表明：烘焙、水煮、油炸和高温高压处理均使花生可溶性蛋白含量显著降低;随之,处理后样品中蛋白提取物的免疫反应性也显著下降,其中高温高压处理最为显著;热处理对花生致敏蛋白Ara h 2的溶解性及免疫反应性的影响较小,而对Ara h1和Ara h 3的影...
关键词: 绞股蓝茶 总皂苷 提取纯化 抗氧化活性
研究了绞股蓝茶总皂苷的提取、纯化及其抗氧化活性。采用热水浸提法提取,D101大孔吸附树脂纯化,并通过DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除率对纯化的总皂苷进行抗氧化活性研究。结果表明：粗提取的绞股蓝茶总皂苷含量为3.91%。D101大孔吸附树脂对提取的绞股蓝茶总皂苷进行纯化后,总皂苷的纯度从26.2%提高到了83%。纯化后的绞股蓝茶总皂苷在...
关键词: 微波杀青 桑茶 细胞抗氧化作用
以桑鲜叶为原料,采用微波杀青工艺制备桑茶,并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧化作用。结果显示：微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为26.53-37.67mg/g提取物和18.56-24.89mg/g提取物,细胞抗氧化活性大小为50%乙醇提取物〉75%乙醇提取物〉95%乙醇提取物〉沸水提取物,且桑茶不同溶剂提取物的细...
关键词: 山核桃坚果 微波干燥 干燥特性 动力学模型
针对山核桃坚果热风干燥效率低、能耗大、品质差等问题,采用单因素实验法,研究微波功率和装载量对山核桃坚果微波干燥特性的影响。根据微波干燥过程中山核桃坚果水分变化规律,探讨了不同微波功率、装载量下山核桃坚果干基含水率和失水速率随时间变化的规律,并建立山核桃坚果微波干燥动力学模型。实验结果表明：与装载量相比,微波功率对山核桃坚...
关键词: nacl 蔗糖酯 黄原胶 相互作用 乳浊液
研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响。在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳定性之间的联系。结果表明：随着NaCl浓度增加,由于静电屏蔽作用,蔗糖酯-黄原胶溶液的DH值、ζ-电势和界面张力均增大,导致乳浊液ζ-电势和d4,3也逐渐增大。NaCl浓度达到0.1mol/...
关键词: 马铃薯渣 酶法处理 功能性质
以马铃薯渣中的膳食纤维组分为研究对象,研究了纤维素酶单一处理及耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理马铃薯渣对其功能性质的影响。经过酶处理的马铃薯渣可溶性膳食纤维含量显著提高,单独使用纤维素酶水解马铃薯渣,可溶性膳食纤维（SDF）含量达14.38g/100g,比原浆提高了18.74%,采用耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理的马铃薯渣中SDF含量达15...
关键词: 乙基麦芽酚 溶解度 半经验活度模型
本实验采用平衡法测定了在283．15～313．15K范围内，乙基麦芽酚在纯水及正丙醇-水不同比例混合溶剂中的溶解度；实验数据分别用多项式模型和半经验活度模型进行了模拟。模拟结果表明，在实验条件范围内，半经验活度方程模拟结果优于具有相同参数的多项式方程，其相关系数R^2均大于0.981，且精度满足工程预测要求。
关键词: 柠檬果皮精油 化学组成 抗氧化 抑菌
采用GC—MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分，并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明：鉴定出23种挥发性成分，占精油总量的94．57％，主要为dl-柠檬烯（42．93％）、γ-萜品烯（8．4l％）、α-松油醇（6．39％）和E-柠檬醛（6．09％）等；柠檬精油对OH自由基有较好的清除效果，清除率可达95．14％；而对DPPH自由基的清...
关键词: 草鱼 油炸 色差 质构 感官
本实验以草鱼为研究对象，以油炸后鱼片的水分含量、含油量、色差、质构和感官评定为评价指标，研究了草鱼鱼片在温度为150、170、185℃的大豆油中分别油炸1、2、3、4、5、6min后品质的变化。结果表明：随着油炸时间的延长，油炸温度的升高，鱼片的水分含量降低，含油量升高，颜色加深，硬度和咀嚼性增加，弹性降低；在170℃温度下油炸5min时，...
关键词: 蜂蜜酒 发酵动力学 动力学模型
在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示：模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征。
关键词: 食品工业科技 投稿量 稿件评审 中文核心期刊 专业英文 第一作者 食品科学 详细通信地址 采编平台 交叉学科
首先感谢广大读者和作者对《食品工业科技》杂志的支持与帮助。近年来《食品工业科技》杂志投稿量大幅增加,并且由于食品科学稿件覆盖面广,交叉学科多,现有审稿专家很难满足读者希望稿件及时审回的要求。为了进一步缩短审稿时间,及时稿件评审情况,本刊拟增加审稿专家,希望得到相关领域专业人士的支持。审稿专家需同时符合以下基本条件：1、食品...
关键词: 巴氏杀菌 生乳 监督管理办法 制乳 实施要求 报检 婴幼儿配方食品 再制干酪 增长量 无水奶油
质检总局了关于调整《进出口乳品检验检疫监督管理办法》实施要求的公告,相较于之前的实施要求,新要求对进口乳品检验检疫作出了两处明显的调整。一是检疫审批范围有新增。新要求增加了需要办理检疫审批手续的进口乳品种类。除已需办理检疫审批手续的生乳、生乳制品、巴氏杀菌乳外,以巴氏杀菌工艺生产加工的调制乳也即将加入需要办理检疫审批手...
关键词: 市场分析师 成本竞争力 磁性薄膜 spencer 拉伸膜 一次性塑料袋 平均增长水平 自立袋 生鲜农产品 食品领域
包装材质的发展显而易见,可降解树脂因为概念新颖,成本下降,受到了包装生产商的欢迎。美国对塑料薄膜的需求将每年增长1.5%,至2018年达154亿磅,市场价值约为249亿美元。制造业产出和可支配收入的加速增长在多个市场为塑料薄膜带来好兆头。树脂供应量的上涨将使价格趋于稳定,相比其他材料,塑料薄膜将更具成本竞争力。LLDPE是使用量最大的薄膜树脂...
关键词: 责任保险 生产加工环节 经济赔偿责任 保险标的 中国保监会 生产经营单位 监管总局 餐饮连锁企业 试点情况 地方食品
中国保监会会同国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监管总局联合印发《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》,标志着我国食品安全责任保险制度初步建立,相关试点工作将在全国范围内启动。所谓食品安全责任保险,是以被保险人对因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤亡和财产损失时依法应负的经济赔偿责任为保险标的的保险...
关键词: 机械制造行业 自主知识产权 自主研发能力 产品研发能力 灌装设备 技术引进 知识产权意识 食品机械 专利权保护 十年
灌装机械在食品机械行业中发展较快,不论是休闲食品还是饮料、饮用水,都离不开灌装设备。但是就我国的灌装机械制造行业来看,对技术的重视程度不够,拥有自主知识产权核心技术的企业更是寥寥。未来,还需要不断提高产品研发能力,做到与时俱进。我国灌装机械制造行业主要是通过技术引进和测绘、仿制国外设备发展起来的。几十年来,一直重复着这样一...
关键词: 婴儿配方奶粉 营养成分 澳大利亚市场 目的国
新西兰初级产业部婴儿配方奶粉出口标签新规定,要求婴儿配方奶粉出口商只有满足严格的标准,才能在婴儿配方奶粉上标注“新西兰制造”、相关营养成分和健康声明等字样。不过,这一新规定不包括在新西兰或澳大利亚市场上销售的婴儿配方奶粉,这些产品将遵守澳大利亚和新西兰的食品安全准则。新西兰食品安全部长乔·古德休说,所有出口商现阶段只需满足...
关键词: 美国农业部 枫糖浆 农产品销售 产品要求
据美国政府网站消息,美国联邦公报刊登消息称,美国农业部公告,修订美国关于枫糖浆的等级标准。新规定将自2015年3月2日起生效。美国农业部农产品销售局（AMS）修订并替换了现有的分级标准,新标准要求有新的颜色和风味描述,A级产品要求保持品质。美国农业部枫糖浆颜色标准将作废,新标准中颜色将采用分光光度计或其他任何能提供等价结果的方法来判...
关键词: 食品行业 人才库 科技竞争 中国食品 综合性期刊 人才竞争 食品专业
进入二十一世纪，企业间的竞争突出表现在科技竞争，人才竞争。人才的使用及储备直接影响着企业的发展。目前国内食品行业不乏优秀企业，各大专院校也相应开设食品专业，行业之中更是藏龙卧虎，但是人才的供求链一直不完善，致使企业求贤若渴，人才难遇伯乐。为了更好地服务于中国食品行业，《食品工业科技》（核心综合性期刊）与中国食品人才网...
关键词: 资讯 阿法拉伐 专业人才 工业企业 雇主 瑞典 调研
阿法拉伐获“瑞典十文最佳雇主”殊荣 近日，调研机构优兴咨询（Universum）会开展独立的雇主品牌调研活动，评选出“瑞典最佳雇主”。阿法拉伐位列2014“瑞典最佳雇主”榜单第9位，共有142家瑞典大型公司上榜。该排名是基于超过3．3万名瑞典专业人才对现有雇主的评价和意见。榜单中，如以工业企业为一个类别，阿法拉伐位居首位。
关键词: 枣 基因克隆 生物信息学分析
GDP-D-甘露糖焦磷酸化酶（GDP-D-mannose pyrophosphorylase,GMP）是植物As A生物合成的第一个关键酶,至今未见该基因在枣中的相关报道。本研究根据Gen Bank中登录的苹果、桃和草莓等植物GMP保守序列设计引物,采用同源克隆法,从“骏枣”果实中克隆出该基因并对其编码的蛋白进行了生物信息学分析。该基因包含完整的开放阅读框为1086bp,编码361个...
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