食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
-
国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 国际市场 实践证明 农业计划 新品种培育 生命科学 有所耳闻 加工原料 总种植面积 虫害发生 科技重大专项
国内外大规模应用已超过17年,每年亿万公顷土地种植转基因作物,数亿吨转基因产品进入国际市场,数十亿人群食用转基因食品,尚未发现任何有真正科学证据的安全问题。实践证明,经过科学评估、依法审批的转基因作物是安全的,它的风险可以预防和控制。
关键词: 食品安全法 德守 尊法 法用 消费指导 检验检测机构 知识竞赛 食品安全现状 食品安全专家 中国科协
2015全国食品安全宣传周主场活动暨第七届中国食品安全论坛6月15日在北京举办。该活动为全国食品安全宣传周的重要启动仪式,邀请了相关部门负责人及嘉宾围绕宣传周进行了法制、监管、企业、媒体、公众五个篇章类别的主题演讲。中共中央政治局委员、国务院副总理宣布2015全国食品安全周正式启动并做了重要讲话。他指出,推进食品安全法治建设,各方...
关键词: 国家食品安全 中国检验检疫 安全认证 药品监督 应用研究中心 认证认可工作 副主任 认证机构 企业监管 论文投稿
6月10日,由国家认监委主办、中国检验检疫科学研究院（国家食品安全HACCP应用研究中心）承办、中国出入境检验检疫协会和北京出入境检验检疫局协办的第十三届全国HACCP应用与认证研讨会在北京开幕。国家认监委王大宁副主任、国家食品药品监督管理总局巡视员毕玉安、中国检验检疫科学院院长李新实等领导出席并致辞。
关键词: 国际食品安全 技术展览会 北京展览馆 中国经济网 中国食品安全 副部长 经济日报社 全产业链 药品监督 中国葡萄酒
6月11日,由国务院食安办指导,经济日报主办,中国经济网承办的＂2015中国国际食品安全与创新技术展览会＂（以下简称第三届中国国际食品安全展）在北京展览馆开幕。第三届中国国际食品安全展是2015全国食品安全宣传周中央层面的重要活动,展期三天（6月11-13日）。经济日报社社长徐如俊、农业部原副部长齐景发、国家食品药品监督管理总局新闻宣传...
关键词: 玉米黄质 眼底视网膜 老年黄斑变性 致盲原因 公众认知 感光细胞 年龄相关性 视力保护 营养学研究 对眼睛
世界卫生组织（WHO）认定的三大慢性致盲性眼病包括白内障、青光眼、年龄相关性黄斑变性（AMD,也称为老年黄斑变性）,且这些与年龄有关的致盲性眼病,在世界各地不断增多。白内障和青光眼的公众认知度较高,而AMD——这种在西方被认为是首要致盲原因的眼病,在中国,公众的认知却十分有限。2013年一项由《眼科视界》杂志联合搜狐健康频道进行的调查...
关键词: 言败 大娘水饺 刚性需求 饱足感 油尽灯枯 价格空间 掘金 食用方法 麻辣烫 时令蔬菜
中国三分之二的人口主食米饭,加上日本等少数发达国家的方便米饭市场规模,给予了国内方便米饭企业太多的遐想。在方便米饭企业看来,方便面销售规模与发展速度昭示着方便米饭市场巨大潜力,是他们永不言败,勇往直前的动力。
关键词: 冷藏保鲜 电子舌 凉开水 研究报告 样品杯 空白样品 加热功率 循环测试 加热处理 检测程序
在前两期的研究报告中,我们利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价出鲜榨橙汁和凉开水60：40的比例为最佳配比,常温放置6小时酸味有明显的增强,味道与鲜榨已经有差异,24小时后不建议饮用;冰箱中冷藏保鲜更持久,48小时味道仅有较小的改变。为了评价鲜榨橙汁加热后风味的变化,我们继续沿用之前的最佳配比,一次性制作大量的鲜榨橙汁,分装后，分...
关键词: 张交 有机产品 贸易平台 工商业联合会 农业产业 会将 生态产业 全国工商联 绿色农业 阎仲
6月2号,2015丝绸之路国际生态产业博览会暨绿色有机产品（张掖）交易会（以下简称：2015张交会）新闻会在北京举行,大会指出,由甘肃省商务厅、甘肃省工商业联合会、中国国际贸易促进委员会甘肃省委员会、全国工商联农业产业商会和张掖市人民政府主办的2015张交会将于9月11-14日在张掖国际展览中心举办。
关键词: 酒业协会 扬帆起航 酒类行业 酿酒行业 智能化水平 专业买家 装备企业 果露酒 仓储设备 过滤设备
由中国酒业协会主办的2015（第九届）中国国际酒业博览会·国际酒类技术装备精品展,将于11月23-25日在北京中国国际展览中心隆重举行。作为中国酿酒产业优化升级、持续发展,全面提升中国酒类行业机械化、信息化、自动化、智能化水平,促进国际间交流互通共同发展的行业平台——中国国际酒业博览会，经过近十年的锤炼，愈发彰显成熟、稳健和大气。
关键词: 巴旦木 harbinder maan 食品研究 行业前沿 全球食品 中食 市场经理 美国大杏仁 进出口贸易 california
为迎合中国消费者对健康及安全零食的需求,来自全球食品工业和进出口贸易市场的业界名流齐聚一堂,共聚中食展。Almond Board of California（以下简称ABC）已经连续参加两届这场食品行业的顶级盛事,为食品行业的专家、消费者和新闻记者们带来加州的温暖阳光与美味巴旦木,以及行业前沿的创新与趋势。为进一步探索ABC的经营之道,记者专访了ABC贸易...
关键词: 科德 集团业务 整体品牌 饮料行业 家族企业 大中华区 产品解决方案 北京四季 克鲁 工程解决方案
科德宝集团是一家总部位于德国的家族企业,主要为客户提供在技术上具有挑战性的产品解决方案和服务。5月28日上午,科德宝集团-2015北京新闻会在北京四季酒店成功举办。活动现场,科德宝高层与来自各个领域的媒体朋友分享了集团概况、2014财年的最新情况、大中华区发展状况以及科德宝针对中国食品与饮料行业的解决方案。
关键词: 植物精华 行业发展态势 变质现象 复合膜 透过率 销售过程 包装件 阻氧性 人体生长发育 脆度
坚果,作为植物精华的部分,营养丰富,富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等,对于人体生长发育、增强体质有着极好的功效,受到消费者的追捧,坚果行业发展态势强劲。但是,坚果在贮存销售过程中极易发生酸败,未拆封的坚果制品经常出现＂哈喇＂味,并伴有发霉、酥脆度降低的变质现象,严重影响坚果企业的经济效益,危害消费者的健康。
关键词: igp top wine china 奥克 社会化媒体 日及 推广手段 bertrand 神索 朗格多克 酒商
2015年6月5日及6日,法国奥克IGP葡萄酒再次空降Top Wine China。经过四年的中国区推广,法国奥克IGP葡萄酒已经有了固定的＂粉丝＂。产区协会通过专业的定向邀请和社会化媒体等推广手段为大师班带来了效果,现场爆满。
关键词: 酵母抽提物 专用型 全部溶解 准确称量 美拉德反应 维生素含量 生产后期 置数 食品配料 基础型
文章综述了酵母抽提物在酱油应用过程中出现的问题,针对这些问题,通过一系列的技术手段,研制出一款酱油专用型酵母抽提物,并通过几组实验表现出酱油专用型酵母抽提物的特性及其具有提升酱油品质和风味的作用。
关键词: 光大会展中心 资讯动态 产品推介会 责任关怀 会将 帝斯曼 林德 塑料添加剂 大中华区 食品加工
2015亚洲最权威酵素行业盛会,9月在沪盛大召开2015亚洲国际酵素展览会暨品牌推介会将于9月21-23日在上海光大会展中心召开,本届展会以＂关注健康打造品质生活＂为主题,还将设立品牌形象展示区,将由日本、香港知名品牌组团参与,现场配套产品推介会、品牌链接加盟会,为酵素行业搭建一个促进合作、品牌推广交易平台。
关键词: 模拟马铃薯片 油脂吸收 油炸时间 油炸温度
为了研究油炸时间与温度对油炸样品的油脂吸收的影响,以马铃薯淀粉和水为原料,配制出模拟马铃薯片,以此简单体系为研究对象,采用染色油的方法来测定不同分布的油脂含量,从而得出表面油脂、表面渗透油脂、结构油脂、总油脂的含量。结果表明,样品总油脂和结构油脂含量随着油炸时间的增加而增加,表面渗透油脂含量随着时间的增加先上升后下降,而油炸...
关键词: 鹿茸多肽 抗氧化活性 不同分子量 膜分离技术
本文利用膜分离技术获得不同分子量段的鹿茸多肽,采用五种抗氧化检测方法对其进行全面的抗氧化活性分析,获得抗氧化活性较好的多肽Ⅲ片段,分子量在6214u以下。实验结果表明,当浓度在0.1-10.0mg/m L范围之间,多肽Ⅲ对超氧阴离子自由基清除能力和对还原能力低于VC;当浓度为10.0mg/m L时,多肽Ⅲ对DPPH自由基的清除能力与VC基本相当;当浓度在8.0-10....
关键词: 水牛奶 杂交代 mozzarella鲜奶酪
本文分析了尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶的理化特性,并研究了以尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪的理化指标、感官、盐水贮存中的含水率及在2~6℃冷柜内保存期间p H变化。结果表明,不同杂交代水牛奶的蛋白质、脂肪、总乳固体含量均高于尼里-拉菲,不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪蛋白质含量13%、脂肪含量23%、水分...
关键词: 蓝莓 花色苷 稳定性
本实验探讨了p H、热、光、金属离子（Na＋、Ca2＋、Fe3＋、Mg2＋、Cu2＋、Zn2＋）、H2O2、Na2SO3、蔗糖、苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠以及不同包装材质对两种蓝莓花色苷理化稳定性的影响。结果表明：蓝莓花色苷只有在酸性条件下才可稳定存在;对热、光敏感,稳定性差;氧化剂及还原剂对蓝莓花色苷有较大的破坏作用,蔗糖却有明显的增色作用;PET材质更...
关键词: 低酸度川味香肠 蛋白质降解 游离氨基酸 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠（对照组）相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示：干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和氨基酸态氮分别为4.40%、0.426%和0.366%,均高于对照组;低酸度川味香肠的游离氨基酸总量为605.06mg/100g,高...
关键词: 裹层 油炸 传质动力学 预干燥 水分含量 含油量
为了解裹层配方、油炸时间和预处理条件对油炸裹层吸油量的影响,研究了烘箱预干燥0、15和30min的四种（纯小麦粉,添加羟丙基甲基纤维素（HPMC）,添加黄原胶和添加鱼鳞胶原蛋白）配方的面糊在180℃油炸条件下,水分含量和油含量随油炸时间的变化情况,及裹层在油炸过程中的传质动力学。结果表明：添加了HPMC和黄原胶的裹层在油炸过程中的含水量高,...
关键词: 大豆油 加速氧化测试 理化性质
本研究采用同批油料提取的水酶法大豆油、溶剂浸提大豆油与一级大豆油进行室内储藏实验。不同温度（25~80℃）下储存一定天数（0~60d）测定样品过氧化值、共轭二烯值、共轭三稀值、p-茴香胺值以及脂肪酸组成。实验结果表明：在相同温度条件下,3种植物油的过氧化值有显著区别,一级大豆油的过氧化值显著高于水酶法大豆油和溶剂浸提大豆油;对于同一...
关键词: 包装食品 不同形状 三维模型 温度分布 微波加热
为了考察矩形、六边柱形、圆柱形三种几何形状样品在微波加热过程中的温度分布情况,以含水量为99%的凝胶琼脂为研究对象,依据Maxwell方程和传热方程,用有限元方法建立了三维温度分布模型。并通过考察各几何形状包装食品的表面、切面和内部三维等温面等情况,确定了各部位温度差异情况。结果表明：相同体积、不同几何形状的样品,由于各表面的形状...
关键词: 可食性膜 油炸猪肉丸 水分含量 脂肪含量 色泽
探讨大豆分离蛋白（SPI）、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和海藻酸钠（SA）对猪肉丸油炸后水分含量、脂肪含量、色泽和质构的影响。结果表明：涂浸可食性膜能显著提高油炸猪肉丸水分含量（p〈0.05）,当SA质量浓度为1.0%时可使水分含量提高3.51%;质量浓度为2.0%SPI、4.0%SPI、0.5%CMC-Na、1.0%SA和1.5%SA能显著降低油炸猪肉丸脂肪含量（p〈0.05）,其...
关键词: 大豆油 温度 诱导期 氧化稳定性
本文以水酶法提取的大豆油为原料,在不同温度、时间条件下,以大豆油的过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯、共轭三烯值为评价指标,评价其氧化稳定性。基于过氧化值变化确定氧化诱导时间IP,通过阿伦尼乌斯方程得到水酶法大豆油的活化能。结果表明：随着时间的延长水酶法大豆油的过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯、共轭三烯值均增大,其中在60℃条件下...
关键词: 大豆 蛋白组分 豆腐 品质 相关性
选用16种大豆品种作为本实验的研究原料,测定了各个品种大豆中的蛋白质、水溶性蛋白及各组分亚基的含量,再将这16种大豆原料分别做成豆腐,测定豆腐的得率、保水性及质构特性,通过方差分析得知豆腐湿基和干基得率差异性都比较大,保水性差异不大,各项质构参数差异较大。将大豆蛋白各组分含量与豆腐品质特性进行相关性分析得知大豆中蛋白质、水溶性...
关键词: 缫丝干蛹 酶解 美拉德反应
为了对不同酶种缫丝干蛹酶解液与葡萄糖反应物的味感变化进行研究。本文以缫丝干蛹为原料,用不同蛋白酶进行水解,将其水解液及相应的葡萄糖反应物,采用高效液相色谱法和感官评定法进行分析,确定氨基酸含量的消长变化与味感的相关性。结果表明：在不同酶解方法中,Alcalase2.4L蛋白酶和Protamex蛋白酶分别与风味蛋白酶共同作用后,水解液鲜甜味氨基...
关键词: 牡蛎肉 真空脱腥 挥发性成分
以感官评定为指标,采用热烫和真空脱腥相结合的方法对香港牡蛎肉进行脱腥实验,应用顶空-固相萃取和气质联用技术对脱腥前后牡蛎肉中的挥发性成分组成、含量进行分析。结果显示,在温度为80℃,时间为3min,真空度为0.07MPa的条件下进行脱腥处理,牡蛎肉中的腥味物质总数由脱腥前的12种降至10种,相对含量由19.18%降至15.19%,腥味脱除率达到了20.8%,能...
关键词: turbiscan稳定性分析仪 微细化 燕麦豆乳 稳定性
本文以燕麦、豆粉为原料,采用α-淀粉酶酶解制备燕麦豆乳饮料,利用Turbiscan稳定性分析仪结合物理方法分别研究了干法筛粉处理、湿法胶体磨及高压均质处理对燕麦豆乳饮料稳定性指数、表观粘度、离心沉淀率、分层高度及透光率等的影响,评价样品的稳定性。结果表明：经胶体磨后再两遍高压均质处理的样品体系稳定性最高,显著优于其他微细化处理方式...
关键词: 黄桃罐头 模糊综合评判 感官评定
百分制总分法是传统食品企业常用的感官质量评价方法,然而由于评定人员对质量品质与分项分值的对应难以把握,存在总分结果与整体质量判断偏差的问题。本研究参考黄桃罐头行业评分标准,通过百分制总分法与模糊数学评判方法对黄桃罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性（R2=0.9238）,优于传统总分法的相关性（R2...
关键词: 二氧化氯 静态浸泡消毒 pet瓶 瓶装饮用水 消毒副产物
用二氧化氯静态浸泡消毒瓶装饮用水的PET瓶。通过单因素和正交实验研究消毒液浓度、消毒时间、冲洗液量和冲洗次数对瓶装饮用水中消毒副产物Cl O-2和Cl O-3残留量的影响,模拟不符合生产规范工艺对消毒副产物残留量的影响,并与实际样品进行对比。结果表明,二氧化氯消毒PET瓶的最佳工艺条件为消毒液浓度500mg/L时,消毒时间3min,冲洗液量90m L,冲洗...
关键词: 汁胞 柑橘品种 理化指标 感官评价
汁胞是柑橘汁胞饮料中重要的组成部分,其品质决定了柑橘汁胞饮料的色泽、口感等一系列感官指标。本文以夏橙、赣南脐橙、温州蜜柑和湘西椪柑四种柑橘作为研究对象,比较了四种不同柑橘汁胞可溶性固形物含量、可滴定酸、汁胞柄长度、色度等理化指标的差异,并对不同品种的柑橘汁胞进行了感官评定,综合二者进行评价。结果表明,四个不同品种柑橘汁胞...
关键词: 黄金茶1号 氨基酸 绿茶 生化成分
以福鼎大白茶为对照,对湖南引入川西茶区的保靖黄金茶1号品种的鲜叶以及春梢所制绿茶的主要生化成分含量、香气组分进行了分析测试,并进行感官审评。结果表明：春夏秋季新梢鲜叶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素含量范围分别为39.33%~46.34%、2.86%~6.35%、3.61%~4.09%、18.12%~24.74%、13.91%~20.29%,均显著高于对照福鼎大白茶;酚氨比...
关键词: 大米 热处理 质构 颜色 储藏
本实验采用高压蒸汽对糙米（0%碾减率）、轻碾米（5%碾减率）和精白米（10%碾减率）进行脂肪酶钝化处理,并考察热处理过程中不同水分含量（15%和30%）对大米理化性质的影响。结果表明：对于不同水分含量的大米,120℃条件下处理5min可以有效的钝化大米中的脂肪酶。相对高水分大米而言,热处理对低水分大米的颜色特征（白度、色度和总颜色变化）和...
关键词: 沙枣 多糖 纯化 结构
采用热水浸提法从沙枣中提取沙枣多糖,经Sevage法除蛋白,乙醇沉淀,离心、流水透析、DEAE-cellulose52和Sephadex G-100纯化、浓缩、冻干后得沙枣多糖（EAP-1a）,并利用苯酚-硫酸法、紫外、红外、气相色谱、刚果红实验、核磁共振技术及原子力显微镜进行多糖组分、含量、结构的分析研究。结果表明：沙枣多糖主要由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖及半乳糖...
关键词: 谷氨酰胺转氨酶 鸡蛋蛋白 热凝固性
本实验研究了Na Cl浓度、p H、酶作用温度、酶作用时间和酶量对谷氨酰胺转氨酶（TGase）处理鸡蛋蛋白后其热凝固所得凝胶的硬度和保水性的影响。并通过SDS-PAGE电泳对酶作用后鸡蛋清样品中蛋白质进行分析,以初步探究TGase对鸡蛋蛋白热凝固性的影响机理。结果表明：TGase处理鸡蛋蛋清液后其凝胶的硬度和保水性都有极显著提高（p〈0.01）。当Na Cl...
关键词: 黑小麦麸皮 色素 结构 分离 鉴定
本文以黑小麦麸皮为原料,通过大孔吸附树脂纯化浸提液,采用光谱分析对该色素进行初步鉴定,层析分离色素,HPLC鉴定。结果表明：黑小麦麸皮色素为水溶性花色苷类色素,至少含有三种花色苷。本研究结果可以为黑小麦麸皮色素的结构分离及深入分析奠定基础。
关键词: 富硒平菇 培养条件
目的：为了优化富硒平菇的生长配方,以周口农科院提供的平菇菌种为实验材料,对其进行了耐硒范围的测定。方法：通过单因素实验和响应面法Box-behnken Design（BBD）优化实验,采用3,3＇-二氨基联苯胺盐酸盐法测定不同成分比例条件下平菇中的硒含量。结果：单因素实验结果表明：最佳初始硒含量为300mg/kg培养料,麦麸含量的最佳值是200g/kg棉籽壳,...
关键词: 硅酸钠 p h 抑制
本文研究了不同浓度硅酸钠和对应p H对T.roseum孢子萌发和菌落生长的抑制;100mmol/L硅酸钠和对应p H12.60处理孢子3,6,9h后,损伤接种苹果对其病斑直径的影响;以及采用扫描电镜观察处理后孢子表面形态的变化。结果表明,不同浓度硅酸钠和对应p H处理均能有效抑制T.roseum孢子的萌发和菌落生长,但硅酸钠处理的效果要更好（p〈0.05）,硅酸钠处理后的...
关键词: 酿酒酵母 组成型启动子 糖基转移酶ugt76g1 全细胞催化 莱鲍迪甙a
本研究将酿酒酵母穿梭质粒p ESC-Leu的诱导型启动子GAL1和GAL10分别替换为PGK1和TEF1启动子,构建了组成型双启动子表达载体p ESCD,再将甜叶菊糖基转移酶UGT76G1的编码基因亚克隆到p ESCD的Sal I和Xho I酶切位点之间,构建了组成型表达UGT76G1的重组质粒p ESCD-UGT。将p ESCD-UGT转化到酿酒酵母YPH499中进行表达,结果确定该重组酵母在SD-L液体培养...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市永定门外沙子口路70号，邮编：100075。